Vi forbereder en høstrett - syltede auberginer fylt med grønnsaker. Syltede auberginer er en god matbit hver dag.

Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk senere i denne interessante artikkelen. Detaljert oppskrift forberedelser med bilder under..

Om sommeren blir vi plutselig lei av overfloden ferske grønnsaker, og jeg vil legge til noe syltet og syltet til menyen.

Og så fanger tidlige auberginer oppmerksomheten min.

Å fylle enorme grønnsaksbaljer er en aktivitet før vinteren, men om sommeren kan du begrense deg til å fermentere fylte auberginer i en vanlig emaljekasse.

Det blir deilig og sunn matbit Ved servering kan auberginer drysses med dill og grønn løk.

Syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk

I standardgjæring fylles auberginer bare med hvitløk, men denne forretten ser for dyster ut.

Fyllingen av gulrøtter og paprika vil gi "farge" til retten.

Du kan fermentere alle auberginer, men med prøver som er jevne og samme størrelse vil det være mindre problemer: de vil passe kompakt i pannen.

Ingredienser

auberginer - 2 kg,
gulrøtter - 500 g,
paprika - 3 stk.,
hvitløk - 2 stk.,
vann - 2 l,
salt - 4 ss. l.,
solsikkeolje,
laurbærblad.

Kokeprosess

Gulrøttene renses, stilkene på auberginene kuttes av. Alle grønnsaker vaskes. Fermentering er en teknologi som krever ideell renslighet.

Kok auberginer i saltet vann, pannen må dekkes. Vanligvis er 20 minutter med koking nok, men noen ganger tar det lengre tid hvis du har gigantiske grønnsaker. For å unngå feil, sjekk beredskapen med et tykt spyd. Hvis den lett passerer gjennom auberginemassen, er det på tide å fjerne pannen fra komfyren. Overkokte auberginer faller fra hverandre når de fylles. Varme auberginer legges ut i to eller tre lag på et kjøkkenbrett og presses på toppen med et andre brett. Hold dem i denne posisjonen til de avkjøles.

Gulrøtter rives på grovt rivjern og bestå. Du kan steke gulrøtter i en stor mengde olje; alt dette oljeaktige stoffet vil da gå inn i saltlaken.

Hvitløk presses gjennom en presse, saltes og kombineres med gulrøtter.

Auberginene kuttes på en slik måte at de skaper en "lomme" for fylling.

Auberginene er tett fylt med hvitløksgulrøtter, men oljen skal forbli på tallerkenen inntil videre.

Paprikaen kuttes i to, og gjøres deretter til halvringer eller strimler. Plasser et andre lag med fyll i hver aubergine, og komprimer tynne strimler av pepper tett. Legg auberginene i en kjele. Kuttene skal rettes enten til siden eller oppover.

Kok saltlaken, tilsett 2 ss salt til hver liter. Et ønskelig tillegg ville være laurbærblader, dillfrø og søte erter.

Fylte auberginer helles med saltlake;

Den vegetabilske oljen som er igjen etter steking av gulrøttene, helles i pannen. Tilstedeværelsen av olje i saltlaken forbedrer smaken av retten.

Det er mange fans av dette deilig rett. Ikke bare er auberginene syltet og fylt med grønnsaker sunne og tilfredsstillende, de er også svært velsmakende med en behagelig syrlighet som vises under gjæringsprosessen og uten tilsetning av eddik i det hele tatt.

Til fyllet er gulrøtter og tomater best, hvitløk for de som liker det krydret, samt en rekke smakfulle røtter, som persille, pastinakk eller selleri. Hvilke grønnsaker du foretrekker er en smakssak, prøv det forskjellige varianter eller lag din egen unik oppskrift syltede auberginer, ved å bruke vårt som grunnlag.

Denne retten passer perfekt til ethvert bord og passer godt til både poteter og kjøtt. Det er også mulig å tilberede slike auberginer i krukker for langtidslagring. Men å tilberede denne retten er den høyeste kulinariske aerobatikken. Faktum er at krukker med aubergine ganske enkelt kan "eksplodere" på grunn av modningsprosessen. Riktignok er det andre alternativer for å tilberede syltede auberginer til vinteren, men mer om dem senere. La oss først forberede syltede auberginer.

Ikke kok denne retten i store porsjoner. Overgjærede auberginer mister pikantheten og blir ubehagelig sure.

Nødvendige ingredienser

For å forberede vi trenger følgende produkter(mengden er beregnet for 1 kg aubergine):

aubergine selv (forresten, de kalles også "lille blå");
2 - 3 stk. gulrøtter;
ca 100 g krydret røtter, som vi snakket om ovenfor;
hvis du bestemmer deg for å legge til tomater, er et par mellomstore nok;
1 hvitløkhode (valgfritt), det anbefales generelt å tilberede syltede auberginer med hvitløk til vinteren, fordi denne grønnsaken bidrar til å styrke immunforsvaret i snøsesongen;
Det er et spørsmål om krydder, du trenger 1 ts. malt svart pepper eller 1 belg med varm pepper, 1 ss. l. malt paprika og litt persille;
du trenger salt, for å koke auberginer trenger du 2 ss. l. for 2 liter vann, og for saltlake - 3 ss. l. for 1 l;
Noen stilker persille vil være nyttige for å binde sammen allerede fylte auberginer, samt dillblomsterstander og et laurbærblad for sylting.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess

Ingrediensene er klare, la oss begynne å tilberede syltede auberginer fylt med grønnsaker:

De skal stå i saltlaken et døgn kl romtemperatur og ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Klar! Du kan sluke den. God appetitt!

De syltede auberginene som er igjen fra måltidet bør fjernes fra saltlaken og oppbevares i kjøleskapet, tilsett litt vegetabilsk olje.

Videooppskrift for å lage syltede auberginer med gulrøtter og paprika

Alternativer for å tilberede syltede auberginer til vinteren

Vi dyrket mange grønnsaker, inkludert auberginer, vi hadde ikke tid til å spise dem alle på høsten, så vi sparer dem til lang vinterå nyte favorittretten din, for eksempel ved det festlige nyttårsbordet.

La oss starte helt fra begynnelsen enkel måte, dypfrysing av halvfabrikata. Auberginer bør fryses etter det tredje trinnet i tilberedningsprosessen beskrevet ovenfor. Om vinteren, etter å ha tatt grønnsaker ut av fryseren, er det veldig enkelt å gå gjennom de resterende koketrinnene, heldigvis er det ingen problemer med gulrøtter og hvitløk.

La oss nå tilberede syltede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren. Oppskriften er litt forskjellig fra den ovenfor.

Så, ingrediensene er de samme, men i dette tilfellet Vi vil tilberede marinade i stedet for saltlake. For å gjøre dette, kok 3 liter vann med tilsetning av bare 2 ss. l. salt, laurbærblad(5 stk.) og pepperkorn (10 stk.). I tillegg vil vi ikke stuve fyllet, vi vil bruke det rått.

Allerede på fylte auberginer Legg tett i en kjele, fyll med avkjølt marinade og legg under trykk i 2 uker ved romtemperatur. Etter avtalt tid prøver vi, dersom de ikke er sure nok kan du forlenge prosessen med en uke til. Ferdige auberginer må lagres i kjelleren, og i fravær av sistnevnte - i kjøleskapet.

For elskere tradisjonell måte Oppbevaring vinterforberedelser Vi kan anbefale å rulle opp syltede auberginer i krukker for vinteren. For å gjøre dette må du sterilisere glassene på vanlig måte, legg deretter de fylte auberginene i dem, hell i marinaden og rull opp lokkene.

Fantastiske syltede auberginer - kanskje de mest god oppskrift. Et stort nummer av grønnsaker, grønnsaker duftende hvitløk og selleri utfyller og avslører utrolig smak aubergine. Selve grønnsakene er moderat krydret og salt. Jeg har ikke alltid vært i stand til å lage dem så deilig før, men denne oppskriften overgikk alle mine forhåpninger og forventninger. Retten blir veldig velsmakende, minner litt om smaken av syltet sopp med grønnsaker. Jeg ønsker deg å lage mat og nyte en enkel og veldig hjemmelaget matbit.

Ingredienser:

ferske auberginer - 3 kg;
søt paprika - 0,5 kg;
friske tomater - 700 gram;
selleri greener - en stor haug;
hvitløk - 2-3 hoder;
løk - 3 mellomstore stykker;
varm pepper - 1 stk;
vegetabilsk olje (jeg brukte solsikke) - 1 kopp (ca. 200 milliliter);
bordeddik 9% - 170 milliliter;
vann - 3 liter;
salt - 3 store spiseskjeer.

Fantastiske syltede. Steg for steg oppskrift

La oss starte med å tilberede grønnsakene våre. Vask grønnsakene og de grønne selleristænglene under rennende vann. La overflødig vann renne av.
Velg auberginer som er omtrent like store, slik at bitene vi skjærer dem i blir mer eller mindre like. De best egnede auberginen er omtrent 15 centimeter lange.
Vi vil kutte aubergine store stykker(i skiver). For å gjøre dette renser vi grønnsaken. Klipp av stilken og "tuten". Skjær auberginen i to halvdeler, deretter hver halvdel i fire stykker. Overfør alt til en separat dyp bolle. La oss legge det til side for nå.
Jeg foreslår å kutte paprikaen i halve ringer. Først skjærer vi av toppen av paprikaen, og fjerner deretter stilken og frøene inni den. Skjær i to halvdeler og skjær i halve ringer som ikke er for tynne og ikke for tykke. For enkelhets skyld legger vi den også i en egen bolle.
Tomater og løk kuttet i halve ringer, omtrent litt mindre enn 0,5 centimeter tykke. Og overfør til to separate boller.
Krydret Paprika, som vil fantastisk legge til retten krydret smak, kuttet i strimler.
Hvitløken må først skrelles og legges i en tallerken. Vi vil presse den ut ved hjelp av en presse, rett før vi legger grønnsakene i pannen.
Hakk de grønne selleristøllene med en kniv.
Formål eddik og olje med et målebeger og sett til side.
Når alt er forberedt, kan du begynne hovedprosessen. Du må ta en stor kjele der du må koke auberginene. Jeg har en kjele på fem liter.
Vi fyller den med tre liter vann, litt mer enn halvparten av pannen. Tilsett salt. Når vannet koker, hell i bordeddik. Blande. Legg deretter de hakkede auberginene forsiktig i kokende vann. Dekk med lokk og kok til vannet koker. Kok så uten lokk: ca 7 minutter. Det viktigste er ikke å overkoke eller overeksponere.
Legg i et dørslag og la overflødig vann renne av.
Mens auberginene er i et dørslag, setter vi en stekepanne på komfyren, hell i vegetabilsk olje (du kan bruke olivenolje, hvis du har det) og varmer den opp litt. Dette betyr at når du hører en liten poppende lyd, som om oljen begynner å frigjøre bobler, slå av alt og flytt pannen til siden.
Nå tar vi pannen der vi kokte auberginene. Vask med vann og tørk.
Del auberginemengden i omtrent to deler. Dette for at vi skal fordele dem jevnt i to lag i pannen.
Legg noen sellerikvister på bunnen og klem ut et par fedd hvitløk.
Legg på et par tomatskiver og varme aubergineskiver. Fyll det nederste laget av pannen helt med auberginer. Press et par fedd hvitløk oppå dem. Drypp alt med en liten mengde vegetabilsk olje. Ha så litt selleri på toppen igjen og overfør paprika, løk og paprika. Legg flere tomatskiver på toppen
Deretter fordeler vi auberginene i den andre raden: på samme måte som vi gjorde i begynnelsen. Plasser dem tett inntil hverandre. Press et hvitløkhode på dem og hell vegetabilsk olje over dem.
Deretter gjentar vi lagene med grønnsaker: selleri, paprika, varm pepper, løk og tomater. Legg ut alle grønnsakene som er igjen og press ut hvitløken. Drypp med gjenværende vegetabilsk olje.
Nå må du dekke toppen ikke med et lokk, men med en tallerken, og legge en slags vekt. Det er nødvendig for pannen å stå på kjøkkenet i en dag, og deretter flytte den (på den andre dagen) til et kaldt sted: et kjøleskap eller en kjeller.
Etter en dag, for enkelhets skyld, kan du legge auberginene i krukker og legge dem i kult sted.

Så de fantastiske er klare. Veldig velsmakende og matbit, som enkelt kan spises fra en krukke, passer utmerket til absolutt ethvert tilbehør. Duften av grønn selleristilker og hvitløk gir uforglemmelig smak auberginer Pynt forretten med aromatiske friske urter og server. Lag alltid mat med flott humør- og dine kulinariske mesterverk De vil bare gjøre deg glad. "Very Tasty" nettsideteamet ønsker deg god appetitt!

Bilder og videoer tilhører Olga Papsueva.

Få vil takke nei til dette velsmakende rett. Syltede auberginer, med behagelig syrlighet og krydret, utmerket med poteter eller stekt kjøtt. Spesiell smak, som er tilstede i aubergine, dannes som et resultat av naturlig gjæring. Det er ikke en unse eddik i denne forretten - bare grønnsaker, vegetabilsk olje og salt. Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk oppskrift med bilde Du kan også bruke gulrøtter, tomater, paprika, hvitløk og urter, og du trenger ikke å spare på hvitløken. Lagret syltet aubergine forrett i kjøleskapet i en måned til to, men siden gjæringsprosessen ikke stopper helt, blir de ofte syrligere, men fortsatt spiselige. Denne kan rulles sammen til vinteren, men dette er en annen oppskrift, som vi definitivt vil dele med dere.

Ingredienser for å lage fylte syltede auberginer

Trinn-for-trinn tilberedning av syltede fylte auberginer med bilder

Skjær av endene på auberginene (ikke overmodne), og stikk hull i dem med en gaffel slik at de ikke sprekker under kokingen.
Tilsett salt i kokende vann og dypp auberginene i det. Ikke overkok auberginene, de skal være tilberedt, men ikke falle fra hverandre. Stikk dem med en tannpirker, og hvis de allerede er myke, fjern dem fra vannet. Vanligvis er 10-15 minutter nok.
Legg auberginene på et flatt underlag, gjerne på kanten av vasken, slik at overflødig fuktighet og bitterhet kan renne av der. Trykk dem på toppen med et skjærebrett som du legger en vekt på.
Etter 2-3 timer, når væsken fra auberginen slutter å slippe ut, fjern vekten. Skjær hver aubergine på langs, og lag en lomme.
Til fyllet, hakk urter, hvitløk og riv gulrøttene.
Hell vegetabilsk olje i stekepannen og la grønnsakene småkoke, alt sammen i 4-6 minutter. Tilsett 1 ss. salt, svart malt pepper og hakket laurbærblad. Avkjøl.
Til forretten, lag en emaljekasse. Bruk en skje eller hendene, fyll hver aubergine og surr med enten hyssing eller en stilk persille eller selleri. Legg auberginene tett sammen. Hvis det er noe fyll igjen, kan du ganske enkelt legge det på toppen.
Legg en flat tallerken oppå auberginene, og deretter litt vekt, for eksempel en krukke med vann. Auberginen vil frigjøre juice i løpet av et par timer, og den vil dekke dem helt. Noen husmødre hell 3 ss saltlake i 1 liter vann. salt, men jeg ser ikke behovet for det.
La auberginene gjære i romtemperatur i 4-5 dager. Du vil selv kjenne den karakteristiske aromaen, og du kan også ta en prøve ved å skjære av en bit.
Plasser de fermenterte auberginene i en krukke eller annen lukkbar beholder og plasser i kjøleskapet.

Server de syltede auberginene ved å skjære dem i porsjoner. Og hvis du serverer en hel forrett til gjestene dine, ikke glem å tilby en bordkniv. God appetitt!

I dag er det en annen som er høyt elsket av meg. høstrett– syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Denne retten tiltrekker seg først og fremst smaken - jeg liker den, og det er alt som skal til. I tillegg oppnås skarphet og behagelig surhet uten en eneste dråpe eddik - gunstige melkesyrebakterier virker - naturlig "samokvass". Forresten, den berømte turshaen er tilberedt etter samme prinsipp.

Fyllingen domineres av gulrøtter, og i "støttegruppen" kan den ha løk, samt forskjellige hvite røtter - selleri, persille eller pastinakk. Her er valget ditt du kan legge til fra dette settet alt du liker eller har på lager.

Det er mange oppskrifter på syltede fylte auberginer for å dekke til vinteren. Men de krever langsiktig sterilisering, er lunefulle i lagring, i det minste "eksploderte de" et par ganger for meg. Jeg ga opp å prøve å oppnå perfeksjon i denne saken, men fant en alternativ utvei - fryseboks, mer presist, oppbevaring av auberginer forberedt for fylling og gjæring i fryseren.

Selgere på Odessa Privoz ser ut til å selge denne delikatessen hele året. Jeg spurte hvordan de klarte dette og fant ut at de kun hermetiserte auberginer, uten fyll, og tilberedte fyllet friskt om vinteren? etter behov. Men mer om alt dette litt senere, men foreløpig forbereder vi en høstforrett – syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Jeg liker ikke at denne retten er for syrlig, så jeg lager den alltid i små porsjoner.

Syltede auberginer, produkter

auberginer - 1 kg
gulrøtter - 3-4 stk.
løk - 2-3 stk.
hvite røtter - 100 g
paprika - 1 teskje
svart pepper - 1 ts.
varm pepper - 1 stk.
hvitløk - 1 hode
salt for matlaging av auberginer - 2 ss. skjeer per 2 liter vann, for saltlake - 3 ss. skjeer per 1 liter vann
persille og selleri - flere stilker for å "binde" fylte auberginer.

Hvordan lage syltede auberginer fylt med grønnsaker?

La oss begynne med det faktum at aubergine må kokes. For 2 liter vann tilsett 2 ss. skjeer med salt, lag to gjennomstikkere på sidene av auberginene og senk dem ned i kokende vann. Det viktigste her er at de til slutt ikke knaser, men heller ikke overkoker. Vanligvis tilberedes små og smale auberginer i 5-6 minutter, henholdsvis større og tykkere prøver lenger - 10-11 minutter. Vi bestemmer beredskapen med en gaffel, hvis den gjennomborer huden fritt, kan auberginene fjernes fra pannen.

Nå må du presse ut bitterheten og unødvendig væske. For å gjøre dette presser vi auberginene i flere timer på en flat skrå overflate under en belastning.

Overflødig væske og bitterhet renner av. Aubergine blir tørrere og har en litt flatt form.

Vi kutter dem langs ca 3/4 av lengden, i form av en bok eller notisblokk.

Nå er de klare for fylling. Her kan du forresten stoppe hvis du vil tilberede fylte auberginer til vinteren, eller snarere en forberedelse til dem. I dette tilfellet må auberginen pakkes tett i folie eller plastfolie og sett den i fryseren. Om vinteren, etter tining, kan du lage nylagde syltede auberginer på 1,5 dager med grønnsaksfyll. Heldigvis er ikke gulrøtter, løk og hvite røtter mangelvare om vinteren.

Hvis du vil nyte denne retten ikke om vinteren, men akkurat nå, fortsett å lage mat.

Tre gulrøtter og hvite røtter på et grovt rivjern, kutt løken i små terninger.

Kok grønnsaker separat i vegetabilsk olje.

Avkjøl, bland, tilsett litt salt og tilsett paprika og kvernet sort pepper.

Gni hver aubergine med hakket hvitløk fra innsiden av kuttet.

Tilsett fyllet. For små auberginer er det nok i mengden 1,5-2 fulle spiseskjeer, for større - 3-4 ss. skjeer.

Vi kobler kantene på auberginene og "binder" dem med persille og selleri.

Hvis dette er problematisk, bruker vi vanlige sytråder, og vikler dem rundt diameteren på de fylte aubergine langs hele lengden.

På bunnen av fatet der vi skal gjære auberginene, plasser dillparaplyer og biter av laurbærblad. Brett deretter auberginene godt i lag og dryss over revet hvitløk og pepperringer.

Hell forsiktig avkjølt saltlake langs siden av pannen - 3 ss per 1 liter vann. skjeer salt. Væsken skal dekke de fylte auberginene våre helt. Du kan dekke dem med en ren tallerken, som du forsiktig legger en liten vekt på.

Vi holder dem i romtemperatur i en dag, og flytter dem deretter til et kjølig sted. Syltede auberginer er klare etter 12 timer i kjøleskapet, d.v.s. etter 1,5 dager fra starten av tilberedningen, må de fjernes fra saltlaken (den er ganske salt), legges tett i en oppbevaringsbeholder og helles med en liten mengde vegetabilsk olje. Hvis du lar den ligge i saltlake, vil ikke smaken endre seg til det bedre... Derfor gjør jeg det i små porsjoner, i 3-4 dager.

Så saltlaken er ganske salt etter å ha vært i kjøleskapet.

Og her er en annen, "lettere" versjon av denne oppskriften. Jeg oppdaget det nylig, men jeg bruker det hele tiden. Prøve:

For variasjon anbefaler jeg deg å tilberede lecho (flere oppskrifter for enhver smak og alle testet) eller lett adjika med epler, barn elsker det veldig mye, prøv det!

Som alltid minner jeg deg på at for de som ennå ikke har gjort det, abonner på bloggoppdateringer.