Fransk mat engelsk forfatter. Retter til ære for forfattere

Frankrike er kjent for mange ting - sitt vakre språk, sjarmerende byer, luksuriøse strender. Det er imidlertid det franske kjøkkenet som er kjent og elsket over hele verden, og det er umulig å glemme det. Enten det er en enkel croissant eller klassisk rett som en hane i vin, vil fransk mat alltid gi gjenklang hos sofistikerte gourmeter. I dette nummeret presenterer BigPiccha 32 retter du må prøve i Frankrike.

1. Fransk baguette er kanskje den mest populære franske maten. Dette sprø bakverket er deilig alene eller toppet med en tradisjonell fransk ost som Gruyère eller Brie. Hvis du er i Paris, sørg for å prøve en baguette på bakeriet Le Grenier à Pain: i år vant de konkurransen om den beste baguetten.

2. Creme brulee - den mest kjente og elskede fransk dessert. Så snart du hører knasingen av den harde karamellskorpen og dypper skjeen i vaniljesaus, det er ingen vei tilbake.

3. Vil du prøve de klassiske steak frites (steak with frites), bør du absolutt besøke den parisiske restauranten Le Relais de l’Entrecote, som spesialiserer seg på denne retten. Etablissementet er populært blant både turister og parisere, så køer er ikke uvanlig her.

4. Selv om Moules Frites (blåskjell og pommes frites) regnes som en belgisk rett, er Moules Marinières Fransk rett fra Normandie, hvis navn oversettes som «skjell i sjømannsstil». Tenk deg, i Frankrike regnes denne deilige retten som hurtigmat.

5. Croque Monsieur - den franske versjonen av en varm ostesmørbrød. Inkluderer skinke og bearbeidet ost Gruyere, og også bechamelsaus.

6. Kylling i «Kok-o-ven»-retten (hane i vin) kan per definisjon ikke være tørr. Det antas at fødestedet til denne retten er Burgund, så en ett år gammel hane (som veier omtrent tre kilo), stuet i rødvin med grønnsaker og hvitløk, er klassisk oppskrift"Kok-o-wen."

7. Escargot - snegler - ser det ut til merkelig rett for utlendinger, men i Frankrike regnes det som en delikatesse. Snegler serveres varme i skallet med hvitløk og smør.

8. "Profiteroles" - en butterdeigsdessert fylt med vaniljeis og dekket med sjokoladesaus.

9. Poteter er en vanlig siderett i Frankrike, og i den sørøstlige franske regionen Dauphine tilberedes de med melk eller fløte, kalt " potetgryte på Dauphino-måten" ("Graten Dauphinois").

10. Ordet "soufflé" kommer fra det franske verbet "å puste, blåse", denne desserten er laget av pisket eggehvite. Grand Marnier soufflé er tilberedt med tilsetning av appelsinkonjakklikør.

11. Beste østers i Frankrike skal de letes etter i Bretagne, fra byen Riec-sur-Belon fikk de sitt franske navn - belon.

12. Selv om " blodpølse"høres ikke veldig appetittvekkende ut, det er et av de tradisjonelle elementene fransk mat. Pølse inneholder griseblod og servert for seg selv eller med tilbehør som poteter.

13. Croissant - også Fransk klassiker. Denne flassende, smøraktige halvmåneformede bollen finnes i alle bakerier i landet.

14. Riet - saltet svinepate. Den bør spises med brød eller kjeks.

15. "Cneuix de brochet" er noe sånt som dumplings. De ble oppfunnet i Lyon og er tilberedt av fisk (vanligvis gjedde), smør, brødsmuler og hummersaus. En lett, men tilfredsstillende rett.

16. I Paris konkurrerer bakerier og konditorier om å skryte av de beste makronene.

17. Spiser du rått kjøtt, vil du være sikker på at det er riktig tilberedt. "Biff tartare" - hakket rått biffkjøtt, servert med løk og kapers.

18. Ratatouille er den eneste franske lapskausen uten kjøtt. Denne retten, som først dukket opp i Nice, er laget av deilige middelhavsgrønnsaker som zucchini og aubergine.

19. Quiche - velsmakende pai, som finnes overalt i Frankrike. En av de tradisjonelle variantene er Lorraine quiche, eller " Quiche Lauren" Tilberedt med bacon, egg og noen ganger ost.

20. «Pan-o-chocolate» oversettes til «sjokoladebrød». franske bakere mestret kombinasjonen av bakevarer og sjokolade på glimrende vis.

21. Niçoise salat kommer fra Nice og er en kombinasjon salat, tomater, kokte egg, tunfisk, ansjos, oliven og bønner.

22. “Boeuf Bourguignon” - en rett fra biffgryte opprinnelig fra Burgund. Kombinerer kjøtt, grønnsaker, hvitløk og selvfølgelig rødvin.

23. Tarte Tatin er ikke lett eple pai, og paien er «inn og ut». Før steking stekes eplene i smør og sukker.

24. “Blanquette de Vaux” - kalvekjøtt, smør og gulrøtter kokt inn fløtesaus. Kjøttet blir ikke mørkere under tilberedning.

25. And er et vanlig trekk i det franske kjøkkenet. "Confit" - andebein, kokt inn egen juice, opprinnelig fra Sør-Gascogne.

26. Bretter med pannekaker ( Franske pannekaker) er over hele Paris, og du bør stoppe og prøve dem. Crêpes kan være enten søte eller salte. Klassikeren er "smør og sukker".

27. "Cassoulet" er en krysning mellom en lapskaus og en gryte, en skikkelig fest for magen. Retten stammer fra Sør-Frankrike og er laget av bønner, ande- og svineskinn.

28. Bouillabaisse ble oppfunnet i den sørlige havnebyen Marseille, det er best å prøve det på restauranten Le Miramar. Dette er en fiskesuppe med skalldyr, grønnsaker og poteter.

29. Foie gras kommer fra de sørvestlige regionene i Frankrike - Alsace og Périgord. Regnes som en delikatesse, den er laget av and eller gåselever. Det er mye debatt om tillateligheten av spesiell - ikke veldig human - oppfeding av disse endene og gjessene.

32. “Tarte flambé” - sprø pizza fra Alsace med rømme, tynne skiver løk og biter av smult eller bacon.

47 valgt

"Porthos så på flasken som sto ved siden av ham, i håp om at han på en eller annen måte ville spise vin, brød og ost, men det var ingen vin - flasken var tom..."

/EN. Dumas. "Tre musketerer"/

Som barn, da jeg så for meg scenen hvor Porthos spiste middag med Coquenards, syntes jeg veldig synd på den modige musketeren som forble sulten. Vin interesserte meg ikke på den tiden, og ost og brød virket for vanlig. Nå vil jeg gjerne takke ja til et slikt måltid - selvfølgelig forutsatt at alle komponentene er franske... Noble franske oster har allerede vært temaet for vår kulinariske reise, det brede utvalget av viner fortjener en separat diskusjon, og brødet... Å, dette fransk baguette– aromatisk, med sprø skorpe og mør smuler – hvordan få den urørt ut av butikken?!! Men jeg ble distrahert...

Så fransk mat. Disse ordene sier alt og sier ingenting. Hva forestiller vi oss når vi snakker om det? Løksuppe? Froskelår? Gåselever? Forfining og perfeksjon i alt - både i tilberedning og servering, finpusset gjennom århundrer? La oss starte med det faktum at det ikke finnes et enkelt fransk kjøkken... Det er mange regionale variasjoner (cuisine regionale), det er "vanlig" eller "vanlig" kjøkken (cuisine bourgeose) og, selvfølgelig, haute cuisine, forfedrene til som det var kokker franske konger. Inndelingen er imidlertid veldig vilkårlig - retter "migrerer" lett fra en kategori til en annen. Dermed har den berømte Marseille bouillabaisse gått fra en upretensiøs fiskerett til et mesterverk kokkekunster. Og selvfølgelig er det funksjoner som er typiske for enhver versjon av fransk mat. En av dem er sauser.

For meg er saus kvintessensen av det franske kjøkkenet. Dette er ikke bare et tillegg til maten, det er et elegant preg, den siste oppblomstringen som gjør en god rett til et sant mesterverk. En riktig tilberedt saus er designet for å understreke, fremheve, men ikke i noe tilfelle endre smaken på maten! Det er et ordtak: "En arkitekt skjuler sine feil under eføy, en lege skjuler sine feil i bakken, og en kokk skjuler sine feil i saus" (tilskrevet Bernard Shaw Det er en viss sannhet i det, men det er bare noen). sannhet – ingen saus kan gjøre en dårlig rett god, men "gjennomsnittlig" kan forbedres betydelig sterk saus Jeg sier ikke engang "andre fersk stør" - det er ikke plass til det på et anstendig kjøkken! Serveres med ulike sauser kjent rett begynner å leke med nye nyanser av smak og aroma. Men å lete etter det uvanlige i det kjente er så spennende!

Sausen har en annen viktig rolle. Vakkert design retter er en uunnværlig del av det franske kjøkkenet, og sauser spiller kokkens hender i. Hvis sausen serveres separat, vil en elegant sausbåt legge til den rette tonen til serveringen. Bruker vi ofte sausbåter som er i våre sett, arvet fra våre mødre og bestemødre? Jeg er redd mange ignorerer denne serveringsgjenstanden – og helt forgjeves!

Hvis retten serveres med saus, er omfanget for den kulinariske fantasien enda bredere. Franske kokker klarer å lage ekte bilder på en tallerken, "revitaliserende" utseende retter med lyspunkter fargerike sauser. Noen ganger er slik skjønnhet til og med synd...

Hvor mange sauser kjenner det franske kjøkkenet? Det er ikke noe svar på dette spørsmålet - det dukker tross alt nye opp hver dag. Den franske statsmannen Talleyrand er kreditert med følgende ord: "I England er det 360 religioner og 3 sauser, og i Frankrike er det 3 religioner og 360 sauser." Noen hevder imidlertid at britene sa dette. Men hvilken forskjell gjør det om meningen er klar - det er mange sauser i Frankrike, mye mer enn 360. Eksperter teller rundt 3000. Det er umulig å snakke om dem alle, men her kommer historien til det franske kjøkkenet til vår bistand.

På 1700-tallet ble Frankrike en trendsetter innen kulinarisk mote og befestet sin posisjon i det neste århundre. Ikke bare europeiske kongehoff, men også mer eller mindre rike og adelige mennesker streber etter å ha en fransk kokk. Det var på den tiden det "klassiske" franske kjøkkenet ble født, og sauser tok sin rettmessige plass i det. En viktig rolle i klassifiseringen av sauser ble spilt av "kongen av kokker og kongers kokk" Marie-Antoine Carême, som tjenestegjorde under Talleyrand, Rothschild, den engelske kongen George IV og (om enn kort) ved hoffet til Alexander I i Russland. Tradisjoner av "haute" kjøkken av Karem i mer moderne versjon videreført av den ikke mindre kjente Georges Auguste Escoffier, som jobbet på kjente restauranter i Paris, Cannes, Monte Carlo og London. Han publiserte den bestselgende kulinariske guiden, som vier betydelig plass til sauser.

Jeg presenterer for deg (i henhold til klassifiseringen av fortidens store kokker) hovedsausene til fransk mat. De kalles også "grunnleggende", og Karem kalte dem "flott" eller "mor", siden mange andre kan tilberedes på grunnlag av dem.

Bechamelsaus (bechamel). Dette er sannsynligvis den mest kjente, mest allsidige og slett ikke vanskelige sausen å tilberede. Som alle retter med en historie, har Bechamel flere versjoner av sin opprinnelse. En av dem sier at sausen ble oppfunnet av hoffkokken i Versailles, Varennes, men retten ble oppkalt etter Marquis de Bechamel.

For å tilberede Bechamelsaus trenger vi:

• ½ l melk
• 50 gram smør
• 50 gram mel
• Salt, hvit pepper, revet muskat smak

Smelt smøret over lav varme, tilsett mel under kontinuerlig omrøring. Dette vil være bunnen av sausen, kalt roux på fransk. Fjern fra varmen, tilsett kald melk til den varme bunnen, visp til den er helt jevn. Sett den tilbake på lav varme, kok under konstant omrøring til den koker og i noen minutter til. Tilsett salt og krydder.

Den største vanskeligheten, etter min mening, er å oppnå fullstendig homogenitet i sausen. Hvis det ikke går, kan du sile det gjennom en sil.

"Bechamel" passer perfekt til lyst kjøtt, kylling, lasagne, poteter, grønnsaker og soppgryteretter. Denne sausen åpner også for store muligheter for kulinariske eksperimenter - du kan tilsette forskjellige krydder, urter og mange andre produkter til den. En fantastisk saus oppnås hvis du tilsetter løk stekt til den er gyldenbrun i Bechamel. revet ost (gjerne noen få) forskjellige varianter), eggeplommer og fløte vil gjøre "Béchamel" til en "Mornay"-saus, ideell for pasta og sjømat, og hakkede reker med fløte - til en utsøkt "Nantua"...

Hollandaise saus(Hollandaise) er et annet mesterverk av fransk mat som ikke har noe med Holland å gjøre.

Til Hollandaisesaus trenger du:

• 2-3 eggeplommer
• 250 gram smør
• 2 ts sitronsaft (du kan erstatte halvparten vineddik)
• Salt, pepper etter smak

I følge klassikerne tilberedes sausen i vannbad, men du kan ganske enkelt slå den med en mikser (selv om den første metoden gjør sausen mer mør). Pisk eggeplommene med salt i et vannbad, tilsett deretter smør gradvis, hell i sitronsaft og tilsett pepper. Den største vanskeligheten er at eggeplommene ikke skal overopphetes og krølle. Er sausen for tykk kan du tilsette litt varmt vann. Hollandaisesaus tilberedes rett før servering og lagres ikke.

Det er et annet alternativ - å bruke proteiner, som piskes separat og introduseres i ferdig saus. Denne "hollandske" er mer luftig, og den kan også lagres og til og med varmes opp igjen. Hollandaisesaus passer godt til grønnsaker (spesielt asparges), fisk og sjømat, og egg (f.eks. kjente egg Benedikt).

Det er mange varianter av temaet Hollandaise-saus. Hvis vi tilsetter sjalottløk og estragon, får vi en fantastisk "Béarnaise", ideell for biff, og dijonsennep vil gjøre den om til "Dijon". Majones er forresten også en slektning av Hollandaisesaus. Det er en legende om at den velkjente majonesen ble født på øya Menorca, hvor en fransk kokk under beleiringen gikk tom for smør og kom opp med en saus basert på olivenolje. Majones hjemmelaget- Dette fantastisk saus, høy i kalorier, selvfølgelig, men veldig velsmakende... Du kan også tilberede "Tartare" ved å tilsette urter, syltede agurker, kapers og sennep til majones, eller "remoulade" - med urter, kapers, krydder og ansjos. Disse sausene er veldig gode til sjømat, grønnsaker og kjøtt.

Veloute saus (velouté) har vært kjent siden midten av 1500-tallet og finnes i flere varianter - avhengig av buljong - basen. Buljongen (svak og lett!) kan lages av kalv, kylling og fisk, og den tyknes med det samme basis roux, som vi nevnte i forbindelse med «Béchamel».

Den tilberedes på samme måte som Bechamel, men i stedet for melk bruker de buljong, som tilsettes varm til basen. Veldig enkelt og veldig velsmakende, prøv det! I ren form Sausen serveres til fjærfe og fisk, og kan også brukes som base til supper.

På grunnlag av "Veloute" kan du forberede mange av de mest ulike sauser. Den mest kjente av dem er kanskje "tysk" (allemande). Interessant nok, under første verdenskrig, forlot den patriotiske franskmennen dette navnet (men ikke selve sausen!) Sausen tilberedes ved å tilsette eggeplomme, fløte og sitronsaft til Veloute. Hvitvin, sjalottløk og smør tilsettes ofte fisk Veloute, mens fløte og stekt sopp tilsettes kylling Veloute. Prøv å eksperimentere med forskjellige urter og krydder - jeg er sikker på at du vil finne din egen!

"spansk" saus (Espagnole) er medlem av familien av mørke eller brune sauser. Den har en sterk, mørk kjøttkraft som er laget av kalvekjøtt, biff og bein, og en base av smør og mel som er stekt til brunt. Ifølge legenden (denne sausen har også en), var forfatteren en spansk kokk som kom til Frankrike med Anne av Østerrike.

For å forberede Espanol trenger du:

• 1 liter sterk buljong
• 50 gram smør
• 50 gram mel
• Salt, pepper etter smak
• Tomatpuré eller tomatpuré - 1-2 ss

Tilsett mel til smeltet smør og stek til det er brunt under kontinuerlig omrøring. Blande med tomatpuré, tilsett varm buljong og kok i minst 4 timer på lav varme. Sausen skal ikke koke og selvfølgelig brenne. Sautert løk, gulrøtter og selleri, ulike krydder og urter tilsettes ofte denne sausen.

Å tilberede "spansk" saus er en lang og plagsom prosess, men det kan gjøres i store mengder, og deretter fryse, noe som ikke påvirker smaken i det hele tatt.

Denne sausen brukes sjelden i sin rene form, og andre er laget basert på den. Du kan søke etter alternativene dine ved å prøve forskjellige kombinasjoner av krydder, urter og krydrede grønnsaker ved å tilsette rød- eller hvitvin, bacon eller sopp. Eller du kan gå til en rekke oppskrifter - Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Disse sausene er perfekte til kjøttretter.

Og endelig tomatsaus, som jeg av en eller annen grunn vil tilskrive italiensk eller latinamerikansk mat. Men det ble en av hovedsausene med lett hånd Escoffier på begynnelsen av 1900-tallet og ble en integrert del nasjonal mat Frankrike. Du kan selvfølgelig kjøpe tomatsaus i en butikk - heldigvis tillater utvalget av moderne supermarkeder dette. Eller du kan lage den selv, som er det jeg har prøvd å gjøre i det siste. Teknologien for tilberedning er ikke i det hele tatt komplisert, det tar bare tid, så jeg lager den "i industriell skala" og lagrer den i forseglede krukker på et kjølig sted.

Grunnleggende tomatsaus er rett og slett redusert puré fra fersk og modne tomater med tillegg oliven olje, salt, hvitløk og andre krydder. Det er forresten bedre å tilsette krydder (bortsett fra de som kan knuses) til sausen i en pose mot slutten av kokingen. Hva er godt med tomatsaus? Først og fremst er det rom for kreativitet - det passer perfekt til grønt og urter (prøv provençalsk!), med grønnsaker, oliven, sopp og ost... Legger til hakket kjøtt, vi får den klassiske "Bolognese", og med fløte blir sausen til en delikat tomatkrem... Denne sausen og dens derivater er uunnværlige til pasta, pizza, retter laget av poteter og andre grønnsaker, kjøtt (spesielt hakket ), fisk og sjømat.

Selvfølgelig, "mor" sauser og til og med de basert på dem uttømmer ikke rikdommen til denne siden med fransk mat. Det er hele familier vin sauser og søte sauser, samt salatdressinger(den mest kjente av dem er "Vinaigrette"). Men, som de sier, du kan ikke omfavne det enorme...

Jeg tilstår - i lang tid sauser forble en "hemmelighet med syv segl" for meg. Det virket for meg at det tok for lang tid å tilberede dem, det var vanskelig, og generelt sett kunne du klare deg fint uten dem. Men når jeg først begynte, kan jeg ikke forestille meg hvordan jeg klarte meg uten disse elegante kulinariske tilleggene som varierte det vanlige kjøkkenet. Så interessant det er å eksperimentere med ingredienser, lage dine egne signatursauser! En av de store franske kokkene (enten Brillat-Savarin, eller Dumas the Father) er kreditert med utsagnet om at det er umulig å lære å lage sauser - du må være født med dette talentet. Med all respekt, jeg er uenig! Det ville være et ønske.

Hva synes du om sauser? Er det vanlig å lage dem hjemme hos deg?

Svetlana filial , spesielt for Etoya.ru

Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Venner, Auguste Escoffier sa dette: «Nasjonal engelsk mat mye bedre enn ord om henne." De ondskapsfulle franskmennene ga engelsk mat et dårlig navn. Til enhver tid elsket de ironisk nok å si at du kan bli sulten i England hvis du drar til Frankrike tre ganger om dagen.
Tradisjonell britisk mat har alltid motstått. Og selv om engelsk mat ikke er like intrikat og sofistikert som kjøkkenet til sine nærmeste europeiske naboer, er det sunt og enkelt å utføre.

Kjente engelske retter: mørbrad, smørbrød og andre

Til tross for at britene kun har 3-4 sauser, og ikke 3000, som i Frankrike, er de best på kjøttretter. Vel, døm selv, hvor ellers ville de være i stand til å slå en okselår til ridder? Dette ble gjort av den engelske kongen selv (og det er sant at historikere fortsatt ikke har kommet til enighet om hvem som er James I eller Henry VIII), som respektfullt kalte det møre stykket storfekjøtt "Sir Loin" ("Sir Sirloin" ). Med den lette hånden kalles fileten fra nå av "mørbrad". Takket være England lærte verden hva biff, bacon og roastbiff er. Hvem kjenner ikke nå den "blodige" roastbiffen, som er dekorert med en gylden sprø skorpe på toppen, og inni det er det mest presserende fruktkjøttet, og merk samtidig - ikke noe fett. Vel, hvorfor er det ellers saus?

Hva med smørbrød? Hvis det ikke var for britene, ville verden fortsatt bli skitne på hendene og slippe smørbrød med smørsiden ned. På 1700-tallet var det en ivrig gambler, forresten, utenriksministeren i England, Lord John Montagu, som ikke ville rive seg løs fra kortbordet, tok den og kom på lukkede smørbrød uten å bli skitne til hendene. Huske engelsk pudding, som britene fant på å dampe i en serviett! Eller engelske oster - hard cheddar med en litt nøtteaktig tone eller skarp, smelte-i-munnen blå avvenning! Og whisky, og ale, og porter, og berømt over hele verden! Nei, tross alt tar våre nærmeste naboer, franskmennene, feil.

Denne retten skylder sin fødsel til den lille øystaten Wales, som i likhet med England er en del av Storbritannia. Wales er omgitt av havet på tre sider, og selv hovedstaden, Cardiff, er også gjennomskåret av en dyp elv. Torsk, som lokalbefolkningen kaller dronningen av hvit fisk, er rikelig i lokale farvann.

I Cardiff, som ingen andre steder, vet de hvordan de skal tilberede den godt en spesielt populær rett er torsk i øldeig. For fremstillingen brukes den fersk filet torsk, og røren er tilberedt av en mørk variant skummende drikke. Anbudsstykker hvitt kjøtt fisk med sprø gylden skorpe serveres med øl - det er rett og slett umulig å rive seg løs fra et slikt måltid!

Som du vet, ærer barna i Albion tradisjoner, og det som er mest overraskende, ikke i ord, men i gjerninger. Timetable er en verdensberømt gastronomisk daglig rutine, når arbeidet "passer" inn i pausene mellom måltidene. Det er denne engelske dietten, hva slags engelsk mat skal vi snakke om nå...

Hva spiser britene til frokost?

Britene spiser frokost fra 8 til 8.30 om morgenen, akkurat som oss. Både nord og sør på øya spiser de helt sikkert havregrøt om morgenen. Riktignok forbereder skottene det hardnakket fra havregryn, og britene er fra havregryn. I nord suppleres havregryn med røkt sild eller hyse. I sør foretrekker de eggerøre og bacon, stekte nyrer, pølser og toast med smør. Skottene velger lynghonning, syltetøy og gelé som søtsaker. Britene - fersk frukt Og appelsinjuice. Unge mennesker hevder at havregryn nå bare spises av spøkelser i gamle slott, og har blitt avhengige av müsli. Men alle, uten unntak, hyller sterk te med melk - tradisjon!

Andre frokost - lunsj

Den andre frokosten, fra klokken 12 til 14, er lett for de som spiser om kvelden, og solid, erstatter lunsj for de som bare spiser middag om kvelden. Lett - eggerøre med skinke, tett - roastbiff eller lam med pommes frites og grønnsaker. Til dessert spiser de puddinger og alle slags småkaker. Og måltidet avsluttes med sterk te igjen.

Lunsj - for kvelden

Voltaire kalte England et land med middager, og dets innbyggere - et folk som spiser. Og faktisk, lunsj her er ganske betydelig. Den tradisjonelle tiden for dette måltidet er 19-20 timer, og de serverer vanligvis forretter, salater, supper, steker med grønnsaker, fisk, søte retter og, du gjettet riktig, sterk te.

Te og Samurai-koden

Det er en spesiell samtale om te i England. Tedrikkekulturen i dette landet ligner litt på samurai-koden i Japan. Det er vanskelig å forestille seg at britene en gang ikke kjente smaken av te i det hele tatt - bare i 1664 ble Charles II presentert med to pund tørr " kinesisk blad» kjøpmenn i East India Company. Men britene organiserte ikke "te-opptøyer", men satte umiddelbart pris på den syrlige smaken, den fantastiske aromaen og den fantastiske helbredende egenskaper guddommelig drikk. En fremtredende britisk statsmann, Sir William Ewart Gladstone, kjent for sine aforismer, sa en gang: «Hvis det er kaldt, vil te varme deg, hvis det er varmt, vil det kjøle deg ned, hvis du er deprimert, vil det muntre deg opp, hvis du er spent, vil det roe deg ned.»

Kanskje, hovedhemmeligheten Populariteten til te på kysten av Foggy Albion ligger i øyboernes karakter. Britene er utsatt for en rolig, nesten rituell regelmessighet i livet, og ny drink ga dem muligheten til på en enkel måte å organisere sin daglige rutine.

Etter engelske standarder - Klokken fem

Te har blitt både en metronom og en stemmegaffel for livet "Det er lettere å forestille seg Storbritannia uten en dronning enn uten te," spøker britene og drikker te om morgenen til frokost. til lunsj, midt på arbeidsdagen (hver bedrift tar en spesiell pause - te bgeak), om kvelden hjemme. Men te blir den virkelige kongen i Five-o-Clock.

Dette er hellig tid: uansett hva som skjer i verden, drikker millioner av britiske mennesker, fra kontorist til dronning, absolutt te. Selv om du er opp til nakken i presserende arbeid, ikke prøv å tvinge dine engelske kolleger til å forlate ritualet - det er fåfengt. Teselskapet klokken fem har blitt så godt forankret i nasjonens kjøtt og blod at det er vanskelig å tro på dens ikke så ærverdige, etter engelske standarder, alder. Klokken fem. Antas å ha blitt introdusert i mote av Anne Maria, hertuginne av Bedford, en ventedame for dronning Victoria, i 1840.

Te i Storbritannia tilberedes i henhold til alle regler. Kjelen skåldes, tebladene tilsettes (1 ts per kopp), og kokende vann helles over. Ekte engelsk te De drikker det med melk eller fløte, men vår favoritt-te med sitron og sukker heter rasian-te. Kaker, paier med kandiserte frukter eller nøtter, kjeks, knekkebrød, agurksmørbrød og tynne skiver brød med smør serveres med te.

Hvordan lage engelsk roastbiff

Etter å ha lært hvordan kjøkkenet i England er, Du og jeg er ganske i stand til å tilberede en tradisjonell engelsk rett - biffstek, eller, rett og slett, et stekt kjøttstykke. Oppskriften er ekstremt enkel, koketiden avhenger av hvilket resultat du ønsker å få til slutt: frityrstekt kjøtt, middelsstekt eller sjelden (jeg legger merke til at for de som liker slike eksperimenter, må du være trygg på kjøttet leverandør).

Så la oss begynne å lage roastbiff på engelsk.

1. Kjøtt ( mørbrad, tynn kant eller indrefilet) vask, skjær av senene, gni med salt, du kan strø over nykvernet sort pepper. De tar kjøtt stort stykke, jeg indikerte ikke vekten, noe stykke på minst 1 kg vil gjøre det.

2. Legg så hele stykket på en tørr, veldig varm stekepanne og stek på alle sider.

3. Sett i ovnen, kjøttet skal stekes til det er klart. Ikke glem å vanne den med den frigjorte juicen hvert kvarter. Hvis det ikke er nok juice, kan du tilsette vann eller litt buljong.

Noen få ord om steketiden, jeg har bevisst ikke skrevet hvor lenge jeg skal steke kjøttet, siden det avhenger av hva slags roastbiff du ønsker å få - frityrstekt, medium-rare eller sjelden.

4. Når roastbiffen er klar, må den skjæres i skiver og legges vakkert på en tallerken.

Den serveres vanligvis som tilbehør til roastbiff i England. grønn ert med kokte gulrøtter skåret i skiver, krydret med olje, eller poteter (i hvilken som helst form: stekt, kokt eller mos) og pepperrot legges på bordet. Ja, og ikke glem å helle den silte saften som frigjøres under steking og smeltet smør over kjøttet. Du kan også servere roastbiff med evt grønnsakssalat og syltede grønnsaker.

God appetitt!

Jeg foreslår at du ser en videooppskrift på hvordan du tilbereder en annen engelsk rett som vil bli verdsatt av alle kjøttetere og først av alt menn - Wellington-biff.

Venner, hvis du likte artikkelen, så stem på den ved å klikke på knappene sosiale nettverk. Slik sier du takk til bloggen. Og ikke glem å abonnere på nye godbiter. Jeg ser frem til tilbakemeldingen din, det er veldig viktig for meg å vite din mening, dette vil gjøre nettstedet mer interessant og nyttig. Jeg vil bli glad for å se deg blant gruppemedlemmene Deilig mat i kontakt med.
Med vennlig hilsen Lyubov Fedorova.

8 valgt

Hvordan blir retter med et navn født? Kulinariske mesterverk, som kokken har tryllet over, kanskje hele livet, eller lyktes ved inspirasjon eller ved en tilfeldighet. Retter oppkalt etter forfatteren eller kjent person som var den første som smakte og satte pris på smaken deres. Retter hvis navn taler for seg selv, har blitt kjente navn i verdenskjøkkenet. Oppkalt etter dronningen dessertpai med epler, salat oppkalt etter den store mademoisellen, keiserlig kake, pizza og cocktail med samme kvinnenavn, dessert oppkalt etter den store russiske ballerinaen – kjenner du dem igjen? Alle på en gang ble mesterlig tilberedt av nøye utvalgte eller tilgjengelige ingredienser, men smaksatt med samme krydder - talentet til skaperen deres.

Beuf a la grev Stroganov

Den populære retten biff stroganoff oversettes bokstavelig talt som biff Stroganoff. Det finnes flere versjoner av retten. I følge en av dem ble den navngitt til ære for grev P. A. Stroganov (1772–1817). Forfatteren av retten var grevens kokk, som ikke vanæret sin herre - retten hans trengte inn i verdenskjøkkenet på diplomatiske måter. etter å ha vunnet hjertene til gourmeter på begynnelsen av 1800-tallet og bosatt seg for alltid kokebøker dette århundret. I følge en annen versjon ble retten oppfunnet av den franske kokken Andre Dupont, som serverte en annen greve, Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891), og tilberedte den for en eldre eier som hadde mistet tennene i alderdommen. I følge den tredje ble biff stroganoff servert ved bordet til samme greve i Odessa, hvor han var vert for " åpne bord"for gjestene dine.

Hemingway drinker og Edd Victor cocktail

Ernest Hemingway visste mye om sterke drikker, proporsjonene i blandingen og smakskombinasjonene av de forskjellige variantene. Han er forfatteren av flere signaturcocktailer: Hemingway Champagne (Death at Noon), Death in the Golf Stream, Hemingway Daiquiri og Hemingway's Hammer. Den første er en smart blanding av kald champagne og absint, den andre er en blanding av gin og limejuice, og den tredje er laget av grapefruktjuice og likør.

Den originale likøren oppkalt etter forfatteren, litterær agent Edd Victor, kan smakes på dette stedet - London Ivy Cafe. Oppskriften holdes hemmelig. Men det er kjent at ifølge forfatteren av drinken, skal fargen være som en soloppgang i tropene.

Bennett omelett

Signaturomeletten til kokken på Savoy Hotel var så elsket av den engelske forfatteren Arnold Bennett at han alltid ba om den til frokost uansett hvor han bodde.

Tilsynelatende delte hotellkokken sine matlagingshemmeligheter med forfatteren. kompleks omelett med røkt fisk og flere typer ost.

Østers Rockefeller

I en av eldste restauranter I Amerika "Uanutana" kan du prøve en rett hvis oppskrift bare restaurantens kokk kjenner til. I mange år har oppskriften på «Oysters Rockefeller», oppfunnet av sønnen til den første eieren av restauranten, Jules Alchitore, tilbake i 1889 og oppkalt etter den rikeste mannen i landet, blitt holdt hemmelig.

Egg benedict

Egg kan kokes, stekes eller røres. Eller du kan lage egg Benedict! Faktisk er dette en hel sandwich, som inkluderer de ferskeste eggene, kokt på en spesiell måte. Hvem var den første som tilberedte denne retten? Enten skjedde dette på Waldorf Hotel, hvor megler Lemuel Benedict vandret inn med en kraftig bakrus, som han selv innrømmet, og ba om en sandwich med kokt egg, hollandaisesaus og bacon. Hovedkelneren på restauranten likte ideen om den nye retten så godt at den umiddelbart ble inkludert i menyen. Eller original sandwich tross alt kom kokken på restauranten Delmonico i New York opp med visse Mr. og Mrs. Benedict, gjengangere på restauranten som kunne det utenat og ba om noe nytt? På en eller annen måte vil vi i dag prøve å tilberede denne intrikate retten, så enkel i utseende og så original i smak! Hovedbetingelsen er at eggene må være veldig ferske.

Egg benedict

Du trenger (for én porsjon):

• 8 toasts (eller 4 boller, halvert)
• 8 skiver bacon (eller røkelaks)
• smør
• grønn løk
• 8 egg
• 1 ts salt
• 4 ts 6% eddik

til sausen:

• 3 rå eggeplommer
• 200 g smør
• 2 ts sitronsaft
• salt, pepper etter smak

La oss gjøre oss klare!

Kok eggene ett om gangen: Knekk forsiktig skallet og slipp egget i en liten kopp. Hell varmt i en liten kjele kokt vann ca 3 cm, tilsett salt og eddik. Senk egget forsiktig ned i vannet og kok i 1 minutt (hviten skal stivne, men plommen skal forbli rennende). Fjern egget med en hullsleiv og ha det forsiktig over på en tallerken. Forbered følgende. Til sausen smelter du smøret i en kjele, blander eggeplommene separat med sitronsaft. Legg bollen med eggeplommer på vann bad, visp hele tiden, hell gradvis i det smeltede smøret og fortsett å vispe til blandingen tykner. Stek baconet litt på begge sider. Stek toast eller halvdeler av boller på begge sider, legg bacon (lakseskiver) på toppen, legg forsiktig ut egget, hell over sausen og dryss med urter.

Kyllingrull med ost og nøtter: sammensetning kyllingbryst - 500 gr. hard ost - 100 gr. valnøtter- 100 gr. egg - 1 stk. brødsmuler - 3 ss. skjeer salt, pepper - etter smak. Kyllingrull med ost og nøtter: tilberedningsmetode Kyllingbryst slå av. Skjær osten i terninger. Valnøtter […]

Rask aspic: sammensetning: 1 kg bein, 4 liter vann, 500 g skinke, 1 pakke gelatin og 1-2 gulrøtter. 2-3 løk, 1 persillerot, 2-3 laurbærblad. 3 egg, 3-5 erter allehånde, persille, salt etter smak. Rask aspic: tilberedningsmetode Kok beinene med gulrøtter, persillerot, allehånde og laurbærblad. Den ferdige buljongen er filtrert, gelatin, [...]

Aspictunge: sammensetning 600 g tunge, 2-3 liter vann, 150 g kjøttgelé, 5 hardkokte egg og 1 løk, 1 persillerot, 1 haug med dill, 3 laurbærblader, 6 allehånde erter, salt til smak. Jellied tunge: metode for tilberedning Oksetunge vasket, bløtlagt inn kaldt vann 2-3 timer, med jevne mellomrom skifte av vannet. Tilberedt i […]

Svinekjøtt i gryte: ingredienser 200 g svinekjøtt, 1 liter vann, 2 poteter, 1 gulrot, en halv kålrot. 2 persillerøtter, 1 løk, 2 pickles, 1 laurbærblad. 1 haug persille, 6 allehånde erter, salt etter smak. Svinekjøtt i en gryte: tilberedningsmetode Grisemage kutt i små biter, legg i en kjele med kokende […]

Gelégris med sitron: sammensetning Griseskrott, 3-4 liter vann, 2 gulrøtter, 1 persille og sellerirot. 1 sitron, 2 egg, salt og pepper etter smak. Piglet aspic med sitron: metode for tilberedning Skrotten av smågrisen kokes i saltet vann med røtter, avkjøles, kuttes i små biter og legges i former. Pynt med sitronskiver og gulrøtter. […]

Marinert kylling bakt i røre: ingredienser: 300 g kyllingfilet, 2 liter vann, 2 egg, 2 løk og 3 fedd hvitløk. 1 haug persille, 3 ss. skjeer mel, 2 ss. skjeer smør, Sitronsyre på tuppen av en kniv, salt og pepper etter smak. Marinert kylling bakt i røre: tilberedningsmetode Kyllingfilet […]

Kylling i gelé: sammensetning 400 g kylling, 1 glass vann, 1 belg syltet rød pepper, 2 syltede agurker. 2 løk, 1 ts gelatin, salt og pepper etter smak. Kylling i gelé: tilberedningsmetode Gni den bearbeidede kyllingen med salt og pepper, stek til gyllenbrun skorpe og kult. Kyllingen blir deretter dekorert med syltet paprika, hakkede løkringer, biter av salt […]

Kalkun fylt med kalvelever: sammensetning Kalkunskrott, 450 g kalvelever, 100 g kokt kalvetunge og 1 løk. 1 gulrot, 6 trøfler, 1 laurbærblad, 2 skiver loff og 7 erter allehånde. I tillegg 1 selleri og persillerot, 1 glass melk og 1 glass rødvin. 0,5 kopper ghee, […]