Hjemmelaget tørrstekt biffpølse - hvordan lage pølse, oppskrift med smult. Hjemmelaget biffpølse

Hyllene til kjøttavdelingene er fulle av et bredt utvalg av biffpølser, men det er ikke alltid mulig å finne et virkelig høykvalitets og smakfullt produkt. For en god kjøttdelikatesse, som dessverre ikke har lang holdbarhet, må du betale en ryddig sum. Men hvis du ønsker det, kan du alltid lage hjemmelaget biffpølse med egne hender, hvis kvalitet du trygt kan gå god for.

Valg av kjøttkomponent

Ikke et hvilket som helst stykke biff er egnet for å lage deilig pølse. Det antas at den beste delen for å lage en saftig pølse er nakkekjøttet. Brukes en del av låret vil retten mest sannsynlig bli tørr og seig.

For å gjøre delikatessen mer mør og saftig, tilsett litt fet svinekjøtt til oksekjøttet. En liten mengde bacon vil ikke ødelegge bildet. Den skal være tett, hvit eller rosa, ikke klissete eller løs, men elastisk. Naturligvis skal biff være friskt, tett i strukturen, uten en ubehagelig aroma.

Klargjøring av naturtarm

Biffdelikatessen tilberedes vanligvis i den såkalte tarmen, det vil si svine- eller oksetarm. For de som vil nyte hjemmelaget pølse, blir det noen ganger en hodepine å finne et naturlig tarm. Det sier seg selv at bygdefolk og de som har tilgang til bønder lett kan få den nødvendige mengden hjerter. Pølsetarm kan bestilles fra spesielle nettbutikker, søkes etter i gastronomiske butikker eller kjøpes fra leverandører på bymarkedet. Før du fyller tarmene med kjøttdeig, må de være ordentlig forberedt:

Pølse bakt i tarmen

Hvem som helst kan tilberede sin favorittbiffpølse hjemme. Du kan enkelt verifisere dette ved å starte den spennende kulinariske prosessen. Så, for tilberedning av solid biffpølse du trenger følgende ingredienser:

• 3 kg biff nakke;
• 0,5 kg svineskinke;
• 5 fedd fersk hvitløk;
• 50 g bordsalt;
• smult (legg til etter ønske);
• nykvernet krydder (etter smak).

Når alle produktene er kjøpt, er det på tide å begynne å tilberede deilig hjemmelaget pølse. Hele prosessen kan grovt deles inn i flere teknologiske stadier:

Oppskrift på kokte produkter

Denne hjemmelagde biffpølsen ligner på mange måter den berømte doktorpølsen, men den er selvfølgelig mye overlegen på smak. For å lage utmerket kokt biffpølse, Følgende produkter vil være påkrevd:

• 3 kg biff;
• 0,5 kg fett svinekjøtt;
• 300 g bacon;
• 0,5 kopper stivelse;
• liter smeltevann;
• 50 g salt;
• 10 g granulert sukker;
• to fedd hvitløk;
• 5 g malt svart pepper.

Kutt kjøttet i små terninger og hakk baconet. Løs opp stivelsen i en kjele med vann, legg kjøttet der og elt det grundig i 5 minutter. Så snart massen får en viskøs og homogen struktur, tilsett svinekjøtt umiddelbart og rør litt mer. For den endelige dannelsen av kjøttdeig tilsettes smult, salt og krydder til kjøttblandingen.

Avkjølt kjøttdeig fylles i svine- eller oksetarm. De dannede pølsene sendes først til ovnen, varmes opp til 80 grader, slik at de kan tørke der. Etter en time legges delikatessene i en kjele og kok på lav varme ca 30 minutter. Ferdigpølse egner seg godt til å lage deilige smørbrød.

DIY tørrherdet delikatesse

Tørket biffpølse kan enkelt dekorere ethvert feriebord. For å tilberede det, må du kjøpe indrefilet av storfe (1,5 kg) og smult (300 g). Når det gjelder krydder, bør den klassiske versjonen foretrekkes - sort pepper.

Biffet males i en kjøttkvern, og smultet kuttes i små biter. Det viktigste er ikke å vri smultet sammen med kjøttet, ellers vil det fete smøremidlet gå tapt og feste seg til knivene til kjøttkvernen.

Rør kjøttdeigen grundig, tilsett salt og krydder. For å gi produktet en pikant smak og aroma, tilsettes ofte konjakk til kjøttdeigen, bare 30 ml er nok. Fyllet til tørrpølse får stå i kjøleskapet over natten. Naturtarmen tilberedt på forhånd er fylt med hakket pølse. Dette gjøres forsiktig, uten å fylle tarmen tett, jevne den ut for jevnere fordeling og la luft slippe ut.

Form pølser av ønsket størrelse, bind dem på begge sider med tykke tråder og heng dem på et bortgjemt sted for å tørke. . Bokstavelig talt om fem dager aromatiske tørrpølser vil være klare til å spises.

Matlaging uten guts

Hvis du ikke kunne finne tarmene til hjemmelaget pølse, spiller det ingen rolle. Folie vil komme til unnsetning, i verste fall kan du bruke matfilm.

Folie eller film vil gi den ferdige kjøttdeigen en avlang form. Kjøttet kan være nøyaktig det samme som i oppskriftene ovenfor, bare det er tilrådelig å legge til et kyllingegg der for bedre vedheft.

Pølser er enten kokt eller bakt, og rett i denne pakken. De kan også fryses. Om nødvendig tas det frosne produktet ut av fryseren og stekes i en stekepanne. Lignende pølser kan tres på spyd og tilberedes over åpen ild.

Hvorfor betale for mye for et butikkkjøpt produkt, hvis kvalitet noen ganger reiser alvorlig tvil, når du, etter å ha lært å lage hjemmelaget biffpølse, alltid kan glede dine kjære med en så deilig lunsj eller middag.

Bilde av hjemmelaget svinekjøttpølse (c) Alexey Vladimirovich Pestov

Bilde av hjemmelaget pølse, som var laget av svinekjøtt. Jeg liker vanligvis å spise hjemmelaget pølse tilberedt etter denne oppskriften med stuet surkål og servere denne herligheten med et stort krus kald øl, for retten blir ikke dårligere enn på en anstendig ølrestaurant. Pølsen tilberedes enkelt - bruk en kniv til å hakke svinekjøttet i små biter, tilsett finhakket løk og hvitløk, salt og krydder i kjøttet. Bland pølsefarsen godt og stopp den i butikkkjøpte svinetarmer. Stek de resulterende pølsene i en godt oppvarmet ovn til de er ferdig tilberedt. Som jeg sa ovenfor, serveres denne retten med stuet surkål.

Ingredienser:

• Fet svinekjøtt - 1500 g;
• Løk - 1 hode;
• Hvitløk - 1 hode;
• Svinekjøtt casing - 2,5 meter;
• Nykvernet svart pepper - 1 teskje;
• Salt - 3 teskjeer;
• Du kan bruke alle krydder til kjøtt du liker (for å lage hjemmelaget pølse brukte jeg: rød pepper, litt spisskummen, koriander, tørr timian, muskat);

Oppskrift på hjemmelaget svinepølse, som tilberedes hjemme. Hakk kjøttet, løken, hvitløken, bland kjøttdeigen, fyll tarmene med det, og bak den resulterende hjemmelagde pølsen i ovnen.

Som det viser seg, er det veldig enkelt å lage hjemmelaget pølse hjemme, spesielt når du har et par meter svinetarmer (tarm) spesialdesignet for dette formålet, og selvfølgelig et godt fett stykke svinekjøtt. Den hjemmelagde pølsen tilberedt etter denne oppskriften er ikke dårligere enn tyske svinepølser, og hvis du serverer denne retten med stuet surkål som tilbehør, kan du lage en improvisert kveld med tysk ølkjøkken hjemme. Så la oss begynne å tilberede hjemmelaget pølse ved å behandle kjøttet.

Det er bedre å ta fetere kjøtt, som for eksempel hals, men hvis du får et annet snitt er det også greit, du kan ganske enkelt legge til et 100-150 grams stykke smult, som kuttes i små terninger (det gjør det veldig enkelt å skjære smult ved å forhåndsfryse den i fryseren). Så vi frigjør svinekjøttet fra alt overflødig (filmer, årer), vasker det, tørker det med papirhåndklær og skjærer det først i tynne skiver, og kutter deretter kjøttstykkene i små terninger (omtrent en halv centimeter),

Skjær løken i små terninger,

Hakk hvitløken så fint som mulig med en kniv (jeg er sikker på at i dette tilfellet er det lurt å hakke hvitløken og ikke knuse den i en presse eller rive den på et fint rivjern!)

Kombiner svinekjøtt, løk og hvitløk i en separat beholder,

Tilsett salt og krydder (jeg gjentar, krydderne kan være hvilke som helst, du kan også begrense deg til bare sort pepper!)

Elt kjøttdeig til hjemmelaget pølse godt med hendene,

Og la kjøttet salt jevnt og absorbere duften av løk og hvitløkskrydder i 30-40 minutter,

Etter det kutter vi av 30-40 centimeter av tarmen og lager en slik knute i den ene enden. En liten lyrisk digresjon! Nå har jeg en kjøttkvern med spesialfeste for pølse, men da jeg fotograferte denne oppskriften, måtte jeg stappe pølsa med en vanlig kulinarisk sprøyte! Dette er grunnen til at jeg påpeker behovet for å kutte av et stykke tarm hvis du har de nødvendige festene til en kjøttkvern - du trenger bare å sette tarmen på festet!

Vel, vi fyller tarmene med kjøttdeig. Etter å ha stappet det første parti kjøttet inn i tarmen, drives kjøttdeigen for hånd gjennom tarmen til en knute, ikke komprimert veldig tett,

deretter fylles sprøyten igjen med kjøttdeig og på denne enkle måten havner neste parti pølsefyll i livmoren.

Resultatet av denne prosedyren vil være denne hjemmelagde pølsen:

Vi gjennomfører en lignende prosedyre flere ganger, og vi får flere hjemmelagde pølser. Som du ser av bildet kan pølser lages i forskjellige lengder, og de kan også rulles som pølser!

Jeg la en del av den ferdige hjemmelagde pølsen i fryseren (av og til er det veldig praktisk å ha en slik fantastisk rett i reserve for spesielle anledninger!), og bestemte meg for å bake resten i ovnen!

Pølsen bakes i en forvarmet ovn ved en temperatur på 200 grader i ca. 50 minutter (den nøyaktige steketiden bestemmes av dannelsen av en bakt skorpe!)

Server ferdig hjemmelaget pølse med stuet surkål! Et krus med kaldt, friskt øl ville også vært veldig passende, men dette er selvfølgelig etter ditt skjønn! God appetitt alle sammen og lykke til med å tilberede hjemmelaget pølse i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor.

Oppskriftsnotater

Hjemmelaget pølse tilberedt i henhold til denne oppskriften kan også bakes over kull som kupaty, kokes (bare pass på å stikke hull i tarmen med en tannpirker slik at den ikke koker), eller stekes i en stekepanne.

Du kan lage hjemmelaget biffpølse uansett! Det har aldri vært en eneste gang da en slik rett ikke fungerte for meg, og jeg kokte den, bakte den og til og med kurerte den. Jeg liker denne oppskriften fordi du kan lage forskjellige varianter av den, beskrevet ovenfor, og nyte forskjellige smaker av i hovedsak den samme retten.

For at du skal få naturlig hjemmelaget biffpølse, anbefaler jeg at du nøye studerer flere hemmeligheter ved tilberedning.

Den største feilen er å stappe tarmene tett med kjøttdeig! Dette kan ikke gjøres, siden kjøttdeigen sveller omtrent to ganger under varmebehandlingen.

Den andre feilen er å fylle tarmene med kjøttdeig umiddelbart etter tilberedning. Husk at kjøttdeigen skal hvile på et kaldt sted i ca 6-8 timer for å trekke inn alle duftene av krydder og krydder, og spesielt hvitløk!

Det er ikke nødvendig å tilsette konjakk eller vodka i kjøttdeigen hvis du tilbereder kokt pølse, men det er nødvendig hvis du tilbereder tørrstekt pølse! Jeg tilsetter alkohol uansett, siden jeg lar kjøttdeigen stå i kjøleskapet hele natten.

Jeg vasker det kalde oksekjøttet i vann og kutter forsiktig av de blå årene og filmene fra det. Jeg kuttet fruktkjøttet i små biter. For tørrherdet - litt større. Jeg legger den i en dyp salatskål.

Jeg kuttet ferskt smult, vasket og flådd, i de samme bitene. Hvis du ikke har ferskt smult, kan du bruke saltet smult, men reduser da saltmengden i oppskriften!

Jeg heller de tilberedte krydderne i salatskålen. Du kan tilsette din egen etter smak, men bare tørkede! Ikke tilsett friske urter eller grønt i kjøttdeigen - de kan få det til å surne.

Etter dette presser du de skrellede hvitløksfeddene inn i kjøttdeigen og hell i alkoholen.

Bland kjøttdeigen grundig. Det anbefales at alle produkter for tilberedning avkjøles på forhånd. I denne formen, plasser salatbollen med innholdet kaldt til morgenen eller i 6-8 timer, dekk toppen med matfilm eller en pose.

Om morgenen blander du kjøttdeigen igjen. Vi trekker de vaskede saltede svinetarmene på et spesielt vedlegg fra en kjøttkvern og binder enden av tarmen med en stram tråd. Pass på å stikke hull på enden av tarmen med en nål slik at det kommer luft ut av den når du fyller med kjøttdeig. Vi fyller tarmene med kjøttdeig, danner dem til sirkler av pølse, wienerbrød, etc. Steder med luftansamling gjennombores med en nål og luften slippes ut. Ikke pakk tett! Det er veldig viktig! Omtrent halve bredden av tarmen. Bind enden av pølsen med tråd.

Jeg delte den lange pølsen i tre små biter. Jeg frøs ned to av dem i fryseren - de viste seg å være blanke. Jeg la den tredje biten i en kjele og fylte den med kaldt vann, og tilsatte et par laurbærblader. Sett kjelen på komfyren, skru på minimumsvarmen. Husk at vannet i pannen bare skal skjelve og ikke koke - dette er cirka 80 C. Pølse tilberedes ved denne temperaturen. Vi kommer garantert til å stikke hull på den mange steder med nål, men etter 5-10 minutter med koking, når den hovner opp. Gjøres ikke dette vil tarmen sprekke og kjøttdeigen havner i pannen.

Kok pølsen i ca 1 time.

Etter det vil vi fjerne den og knytte endene - dette er valgfritt. La oss avkjøle i kulden. Ikke kutt varm pølse, da tarmen rett og slett vil sprekke og kjøttdeigen kommer ut.

Det smeltede fettet må stivne! Dette vil ta ca. 1,5-2 timer i kulde.

Etter dette kan hjemmelaget biffpølse kuttes og serveres som en kald forrett.

Det er tilrådelig å kutte en sirkel eller pølsepinne på skrå.

Hjemmelaget biffpølse er mør, saftig og ekte!

Det er best å tilberede det fra oksehalsmasse, da trenger du ikke å legge til svinekjøtt.

Det er best å legge til et kilo svinekjøtt til ytrefilet av lår for saftighet.

Du trenger ikke spise biffpølsen på en gang; frys de ferdige pølsene, og legg dem deretter i en stekepanne, i kokende kjøttkraft med krydder eller på en bakeplate.

Ingredienser:

• 5 kg biff
• 300 ml isvann
• 1 ss. skje salt, pepper og hvitløkspulver
• 1 ts malt rød pepper
• 2-3 ss tørket paprika
• rensede tarmer - 30-40 meter

Lage hjemmelaget biffpølse

1. Sjekk biffstykket for små bein som er igjen etter hakking. Hvis det er noen, fjern dem og kutt også av venene.

2. Skjær kjøttet i mellomstore biter av en slik størrelse at de passer inn i kjøttkvernen.

3. Mal det hakkede kjøttet gjennom en kjøttkvern med stor rist.

4. Tilsett alle pølsekrydder, salt etter smak, kaldt filtrert vann i bollen med kjøttdeig og elt alt godt til det er glatt.

5. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskap i 12 timer. Det er praktisk å lage denne forberedelsen fra kveld til natt.

6. Legg tarmene i en bolle og bløtlegg i kaldt rennende vann i 30 minutter for å fjerne saltet.

7. Skyll deretter grundig innvendig og utvendig, innsiden kan skylles ved å sette den på kranen eller bruke en trakt.

Dette er nødvendig ikke bare for å vaske bort eventuelt resterende salt, men også for å se om det er noen hull i tarmene.

8. Legg i et dørslag for å renne av. Du må holde den i denne formen i ikke mer enn 5 minutter, fordi tarmene skal forbli litt fuktige, dette vil redusere luftinntaket i dem når du fyller pølser med kjøttdeig.

9. Plasser vedlegget på kjøttkvernen, trekk tarmen helt over halsen, og bind enden med hyssing.

10. Fyll tarmene med kjøttdeig, og stikk deretter flere hull med en tynn nål i hele lengden for å la luften slippe ut.

Bestem lengden på pølsene dine, og etter hver porsjon kjøttdeig, bind pølsen med en tykk tråd.

11. Legg i en bolle, dekk til med film og avkjøl i 12 timer.

12. Sett en panne som er halvfylt med vann på komfyren. Tilsett laurbærblad, sort pepperkorn, skrelt løk, persille og dill etter smak.

13. Varm opp vannet til 70-80 grader, uten å koke, og legg biffpølsene oppi. Kok i 10-15 minutter, skru deretter av gassen og hold pølsen i ytterligere 10-15 minutter i vann for saftighet. Fjern og avkjøl.

14. Så kan du pakke en del av pølsen inn i matfilm, deretter i folie og fryse. Du kan lagre opptil en måned og bruke som du vil.

Det er best å bake i en forvarmet ovn til 200-220 grader i 35-40 minutter, og snu fatet med jevne mellomrom for bedre baking.

Nykokt pølse kan også bakes i ovnen, men ikke mer enn 25 minutter, for den er fortsatt veldig mør.

Fersk rå pølse kan også pakkes og oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager.

Som de sa på skjermen til en av landets ledende kanaler: «Pølse er et strategisk viktig produkt!» Det virker for meg at i vårt land elsker alle pølse. Jeg og familien min er intet unntak.

Min bestemor lærte meg å lage pølse. Jeg kan tilberede den av forskjellig kjøttdeig, fra kjøttstykker, med tillegg av forskjellige ingredienser. Jeg presenterer en klassisk måte å lage hjemmelaget pølse av kjøttdeig på.

Hvis du planlegger å lage pølse, må du forstå at nesten alt avhenger av kvaliteten på kjøttet. Vær oppmerksom på at du kan kombinere hvilket som helst kjøtt etter eget skjønn. Jeg liker best biff og kyllingpølse, men familien min nekter å spise pølse uten svinekjøtt. Derfor vil jeg snakke om å lage pølse av biff og svinekjøtt.

For å lage pølse trenger du et tarm. Jeg vet at mange fyller kunstige tarmer. Jeg prøvde ikke. For å være ærlig forstår jeg ikke helt hvorfor koke pølse i "plast"-tarm hvis du kan bake pølsebrød?!

Jeg kjøper tarmer (aka guts) på Metro Hypermarket eller i byen Armavir. Bor du i Armavir anbefaler jeg å kjøpe dem i kjøttpaviljongen, som ligger rett overfor inngangen fra Lenin-plassen. Hvis du ikke har et Metro-hypermarked i byen din og du ikke bor i byen Armavir)), må du søke på Internett; noen ganger forenes folk og bestiller foringsrør i Rostov-regionen på en spesialisert nettsted.

Så la oss begynne...
Før du starter arbeidet, skyll tarmene grundig, bare ikke riv dem i stykker; etter skylling, smør pølsetilbehøret sjenerøst med vegetabilsk olje og legg rundt fem til syv meter hylster på vedlegget.

Koking av kjøttdeig.
Storfekjøtt

Tilsett stivelse.

Etter at alle tarmene er fylt, tar det meg vanligvis omtrent fem til syv meter for den angitte delen kjøttdeig, alt avhenger av diameteren til den resulterende pølsen, du må legge den i form av en sirkel på en tallerken.

Jeg fikser pølsen, som regel, med vanlige tråder. Hvis du har bomull eller lin, er det enda bedre!

Fiksering av pølse "sneglen" begynner fra den ytterste halen av pølsen. Jeg knytter en tråd på halen, og beveger meg mot midten, fikser jeg alle pølsene, og binder dem i en enkelt sirkel. Jeg beveger meg som en edderkopp, som om jeg lager "stråler" fra innsnevringene, slik at når jeg løfter den, vil den se ut som en pølsekake.

Vær oppmerksom på at diameteren på pølsen må være lik diameteren på pannen som pølsen skal tilberedes i og diameteren på stekepannen du skal steke den i.

Når alle pølsesirklene er bundet sammen, begynner vi å PILEKE pølsen. En hvilken som helst nål holder; hvis du ikke har en ny synål, bruk en engangssprøyte. Du må pierce med skarpe bevegelser for ikke å rive skallet, men heller pierce. Omtrent tjue til tretti punkteringer per runde. Hvis du ikke stikker hull på skallet, kan det sprekke under kokeprosessen, og alt arbeidet ditt blir bortkastet...

Etter koking (dette er veldig viktig, ikke hopp over kokeprosessen!!!) reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Kok over lav varme med knapt merkbar koking i omtrent tretti til førti minutter.

Etter dette tar du alle pølsesirklene ut av pannen, legg dem på tallerkener og avkjøl. Det er veldig viktig!!! Det er ikke tillatt å steke varm pølse, dette kan føre til at saften fra pølsen lekker ut og under steking blir det til hakkede kjeks.

Etter at pølsen er helt avkjølt (det vil ta flere timer... eller ta den ut i kulden, men det er bedre å ikke forhaste prosessen, for ikke å bryte reglene, dette påvirker smaken på pølsen, den må "modnes"), steker jeg den over middels varme i en oppvarmet stekepanne med tilsetning av vegetabilsk (luktfri) olje. Mens jeg steker tilsetter jeg noen kvister rosmarin i pannen. Du kan bake den på en stekeplate i ovnen.

Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

God appetitt!
Senere vil jeg fortelle deg hvordan du lager kyllingpølser.

Matlagingstid: PT02H30M 2 timer 30 minutter

Omtrentlig kostnad per porsjon: 50 gni.