Hva skal man gjøre med innvollene til en ørret. Filetering av hel fisk (kutting av ørret)

I går kjøpte jeg en fantastisk fisk, som jeg elsker veldig høyt, laks! Selvfølgelig nyfryst. Generelt må du velge en selger veldig nøye, ikke alt som tilbys er smakfullt og sunt, men mer om det neste gang. Og nå, smeltet over natten, venter på videre behandling. Egentlig tenkte jeg ikke på det lenge. hvordan kutte laks på fileten riktig, bare skjær den og det er det. Min holdning til dette endret seg etter at min svigermor en gang viste en mesterklasse om hvordan man skjærer laks på riktig måte.

Hvordan slaktere

Overraskende nok må det være et visst system her. Jeg påstår ikke at jeg er standarden og jeg vet best hvordan man fileterer, men jeg liker denne metoden veldig for sin enkelhet og en liten mengde avfall. La oss komme i gang:

Først må fisken tines. Til dette bruker jeg en skål laget av matgodkjent aluminium. Den er absolutt ikke veldig presentabel, men lett og veldig behagelig. Etter at isen har smeltet, ikke slakt umiddelbart, la den stå i noen timer til til overflødig blod renner sammen med vannet. Skyll deretter i vanlig vann, gjerne kaldt. Fisken vil ikke lenger være ubehagelig og glatt, noe som vil hjelpe oss i fremtiden.

Vi fjerner skjellene

Nå renser vi vekten fra den. Dette kan gjøres med en vanlig kniv, men du kan også bruke hvilken som helst enhet, som det allerede er nok av i butikkene. For enkelhets skyld anbefaler jeg å pakke den inn med en papirserviett, da glir ikke hånden av halen og vekten rengjøres enkelt og raskt. Generelt hjelper slike bagateller mye i arbeidet med fisk, og du trenger ikke tenke på nytt hvordan du skjærer laks.

Og skyll igjen i rennende vann. Dette er nødvendig for å vaske av restene av skjell og slim. Huden blir ren og skinnende.

Slakting

La oss nå mentalt dele det i to deler. Den første, med ribbe, vil gå for det andre kurset, og den andre, halen, vil gå for å lage snacks. Men ikke kutt den i to med en gang, dette er en feil. Da vil det være upraktisk å kutte mindre biter. Vi starter forfra, skjærer over kroppen, med en skarp kniv, skiver omtrent 2 - 2,5 centimeter tykke. Dette vil være biffene vi bruker til matlaging. Som regel får jeg 6 - 8 stk, avhengig av størrelsen på fisken. Så du kan kutte laksen i fileter.

Bakre del

Vi vil kutte den gjenværende bakdelen annerledes. Nå deler vi den i to deler, men kutt langs, parallelt med mønet. Heller ikke her trenger du å spare mye, la en liten del av fruktkjøttet forbli på den. Vi sender den frigjorte ryggen til en bolle til hodet og halen. Og de som blir igjen, pleier jeg å salte, noe jeg anbefaler deg å gjøre.

Det vil ta omtrent en dag. Men jeg har veldig lyst til å prøve et deilig stykke så fort som mulig. Det er fullt mulig. Skjær forsiktig av skinnet fra en av bitene og skjær i små skiver. Vi legger dem i en glassfat av passende størrelse, dryss med salt og krydder etter smak. Mør laks er klar om et par timer.

Så la oss oppsummere det. Fra én fisk får vi en forberedelse til alle rettene til en full middag.

- hode, hale, ryggrad og finner

– biffer kan enten stekes i panne eller på kull, dersom det er ventet en eller annen form for ferie er dette en helt uvanlig rett.

Her er svaret på spørsmålet om hvordan du skal kutte laks. NYT MÅLTIDET!

Hvis du tør å ta kontakt med skjæring av et helt fiskeskrott, respekt til deg og all respekt. Første gang dette er en bragd, ryker Hercules nervøst på sidelinjen med sine 12 eventyr. Få mennesker i livet mangler spenningen av denne typen, og han leter selv etter dette eventyret på sitt eget hode. Kontakt med å slakte en hel fisk er vanligvis tvunget av livet. For eksempel i møte med mannen hennes - en lidenskapelig fisker og en uke på et fiskerekreasjonssenter uten kantine og butikk i nærheten. Her vil du virkelig ha det - du vil ikke ha det, og lagrene av sivilisert mat går tom på den tredje dagen, og du må lage middag av det som er for hånden. Den første fortsetter vanligvis med store tap av et nyttig produkt og ender med hysteri, kaster uferdig fisk på mannen og roper "monster, hvorfor dro du meg hit." Men på tiende gang vil du kutte denne fisken uten å se.

Utenom turforhold trenger jeg personlig oftest å lage ørretfilet. Annen fisk selges enten allerede i form av fileter (pangasius, tilapia, torsk), eller det er ingen vits i å lage fileter fordi de er benete (karpe, karpe). Men det spiller egentlig ingen rolle. Hvis du vet hvordan du fileterer ørret, kan du enkelt gjøre det samme fra gjedde, gjeddeabbor og fra alle andre som skjebnen bringer deg med på en smal sti. Så, ørreten er allerede kjøpt hos meg og ligger på bordet. Den er sløyd, men jeg renset den ikke - vi vil fortsatt fjerne huden, og med den blir vi kvitt skjellene.

Så sakte, sakte, beveger snittet seg lenger og lenger til selve halen. Når fileten er kuttet av nok til å holde den med hånden, kan du bøye den og føre knivbladet forsiktig langs kanten av kjøtt og bein - på denne måten vil kjøttet gradvis kuttes av fra ribben. Finner som kommer over kan skjæres av umiddelbart, eller de kan stå på fileten og kuttes av senere, når all fileten er skilt fra ryggraden. Før eller senere vil dette skje, og du vil ha en fisk i hendene, kuttet tydelig sammen, bare på den ene halvdelen vil det være alle bein, hode og hale, og på den andre - bare kjøtt og hud.

For å gjøre dette, skiller du først de øvre, kortere beina fra kjøttet - bare stikk tuppen av bladet under dem og riv dem av kjøttet. Deretter, 4-5 cm fra halen, setter du bladet dypere inn og fører det mot selve halen. Skjær skinnet nedenfra der kjøttet slutter - som et resultat vil halen på ryggraden skilles fra kjøttet. Du løfter den i halen og trekker den igjen langs kanten av kjøtt og bein - gradvis vil ryggraden bli frigjort fra kjøtt mer og mer, og til slutt vil det bare være nødvendig å kutte av fileten i hodeområdet og kutte av ryggfinnen. Det er det, nå har du to fileter på skinnet og ett fiskeskjelett.

Skjelettet kan gis til fondet til en sultende katt, men det er bedre å koke kjøttkraft fra det. Og fileten i denne formen kan allerede bakes, spesielt på grillen, eller saltes. Selv om jeg for salting vil anbefale å bli kvitt huden først. Ja, hvis du slakter ørret, må du fortsatt kvitte deg med en del små bein. Det er ikke så veldig mange av dem, de vokser tydelig midt i fileten. Hvis du kjører fingeren, merkes de veldig tydelig. Du kan ganske enkelt ta dem ut med bare hender (mer presist, med bare negler) - beinet tas ganske enkelt med to fingre og trekkes ut. Jeg tilpasset den gamle øyenbrynspinsetten for denne virksomheten - det viste seg å være mye mer praktisk, beinene glir ikke ut av hendene mine og river ut mye raskere. Det er det jeg gjør på bildet. Men da er det bedre å ikke ta på øyenbrynene med disse pinsettene.

Alt, det siste som gjenstår er å skille kjøttet fra skinnet med skjell. Det er på dette stadiet du spesielt føler bekvemmeligheten av en spesiell tynningskniv. Så et stykke filet legges på et flatt brett med skinnet ned (på dette tidspunktet må alle finnene kuttes av, ellers vil de forstyrre veldig mye). Fra siden av halen, med tuppen av en kniv, skjær litt av kjøttet fra skinnet slik at du kan holde det med hånden. Vi fikser dette hudstykket, setter bladet inn og fører det fra halen med press på brettet. Bladet skal være parallelt med brettet - hvis det trekker opp, vil en god del kjøtt forbli på huden; hvis det skråner ned, vil du skjære gjennom fiskeskinnet. Et fleksibelt blad lar deg oppnå ekte parallellitet, et stivt blad er mye mindre praktisk.

På samme måte skal du skinne den andre delen, ta hensyn til feilene som er gjort på den første. Huden utfyller suppesettet i form av et skjelett. Kjøttet er helt fritt for uspiselige elementer og du kan bruke det etter eget ønske - sylte, stek, bak en pai med det. Det viktigste er å ikke la den stå på bordet uten tilsyn, slik at katten ikke bruker den til sin smak.

Det har lenge vært kjent at laks er en av de deiligste delikatessefiskene. Selv om fra ørret, sockeye laks, chum laks, rosa laks, kan du lage en ikke mindre velsmakende og original rett.

De fleste tar feil når de tror at laks er en nordlig fisk. Dette er det eneste nordlige navnet på atlantisk laks. Laksen er fordelt på begge sider av Atlanterhavet, dens individer kan også finnes i Østersjøen, Hvitehavet og Barentshavet. Kjøttet av laks, ørret, rosa laks og all laksefisk er svært rikt på sporstoffer og vitaminer F, C, D, A, E, en høy prosentandel av konsentrasjonen av omega-3 fettsyrer.

Mange retter tilberedes av rødt fiskekjøtt, alt fra salting, som avsluttes med tilberedning av ulike fiskeretter, både første og andre.
Det viktigste er å gjøre det riktig primærforedling av fisk hvor nøye den skal produseres avhenger av smaken på de tilberedte rettene.

Hvordan slakter laks, ørret, rosa laks og lignende fisk, viser vi inn fotokvittering på eksemplet med lakseforedling.

Fotooppskrift for behandling av rød fisk

Rens fisken fra skjellene med en kniv. Rensingen starter fra halen mot hodet på fisken.

Skyll fiskeskrotten under rennende vann.

Vi fortsetter med å kutte magen fra halefinnen til hodet.

Vi fjerner innsiden. I begynnelsen fjerner vi kaviaren. Kaviar kan brukes til å tilberede mange retter - pates, kjøttdeig, gryteretter, etc. Næringsverdien til kaviar er mye høyere enn selve kjøttet. Kaviar inneholder omtrent 30 % protein og 15 % fett, og har et lavt kaloriinnhold - 250 kcal per 100 g av produktet.

Etter at vi har fjernet innsiden og sørg for å fjerne filmen som kler bukhulen. Hvis du ikke fjerner denne filmen, vil bitterhet vises i den ferdige retten. Etter det, skjær gjennom filmen som dekker ryggraden, og rengjør grundig fra blodpropp. Alt ikke-matavfall kastes umiddelbart.

Etter sløying, skyll fiskeskrotten grundig med kaldt rennende vann.

Fjerning av finner fra en fisk

Vi fortsetter til fjerning av hodet, finnene, halen. Klipp av hodet og halen.

Vi fjerner finnene ved å kutte kjøttet på begge sider, deretter er det veldig enkelt å trekke ut finnene.

Finnene på den ventrale delen av fisken kuttes av.

Hvordan kutte laks i biffer

Skjær kadaveret av fisken i porsjoner med skinn, vertebrale og costal bein - kruglyashi. Etter skyll og tørk.

Matavfall fra skjæring av fisk - hode, hale, finner, etter vask, kan brukes til å tilberede fiskebuljonger og førsteretter. Gjeller og øyne fjernes vanligvis fra hodet.

Hvordan du skal behandle hodet til en stor fisk riktig, finner du i fotooppskriften, "".

Nå kan du gå direkte til tilberedningen av selve fisken.

Ørret, hvordan kutte?

(et foto).

Hel ørret hva du skal gjøre, steg for steg med et bilde.

Vi lager ørretsteker. Koke ørret til salting. Ørret til baking. Deilige ørretoppskrifter.

Kjøpt Norsk ørret, en hel fisk som veier 3-5 kg. Noe må gjøres akkurat nå ørret, fryser fersk fisk er et dårlig valg. Jeg vil her gi en måte å lage flere retter fra en fisk. For en ferie eller bare for en lørdagsmiddag. Slakter en ørret– rett og slett.

Jeg kjøper alltid kjølt ørret, men det kan også være det fersk frossen ørret. Når du kjøper, sørg for å inspisere fisken nøye. Lær ørret bør være våt, med slim, ikke i noe tilfelle huden ørret skal ikke være mørkt og tørt. Gjeller skal være knallrøde eller røde, ikke grå. Et annet poeng, fersk fisk lukter aldri fisk (sterk, vedvarende lukt). Hvis en ørret Det lukter som om det ikke er ferskt.

Vask grundig, fjern slim. Vi putter ørret på et skjærebrett, skjær av de fremre finnene og magene. Legg til side.

Slett fra ørret gjeller.

Kutt av hodet og halen ørret. Fikk et suppesett. Vi skal lage mat fra dette

med resten av stykket ørret vi fortsetter som følger:

Vi går fra hodet. Vi kutter ørretsteker ca 1,5 cm tykk, så mye vi trenger. Det kan de for eksempel. Hvis du ikke vil lage mat med en gang eller ørretsteker fått mye, frys ned det ekstra biffer.

fra resten av stykket ørret vi skal lage en delikatesse - . Etter smak saltet ørret, overgår alle mulige analoger fra vakuumpakninger.

Som dette, fra hel ørret Vi forberedte raskt det grunnleggende for flere retter. På stedet ørret kan være laks eller laks.

Når du vet hvordan du skjærer en ørret, kan du salte fisken hjemme og lage deilige retter. Takket være enkle oppskrifter kan du glede familien med en deilig godbit som ikke krever mye tid å lage.

Hvordan kutte ørret før salting?

Når du velger fisk, bør du foretrekke kjølte fremfor frosne kadaver. Dette vil tillate deg å undersøke ørreten nøye og forstå hvor fersk den er. Som forberedelse til kutting må du plukke opp en skarp kniv og et passende brett.

Før du salter, må du kutte ørreten ordentlig

Forberedelse til hovedskjæreprosessen inkluderer flere stadier:

1. Når du beveger deg fra hale til hode, er det nødvendig å rense huden for skjell og skylle fisken med kaldt vann.
2. Skjær opp magen og fjern forsiktig innholdet, pass på så du ikke river i stykker tarmene.

Hvis det er kaviar, legg den i en separat beholder for påfølgende salting, og kast innsiden. Filmen som dekker bukhulen gir bitterhet til ferdige retter, så den og de resterende blodproppene må fjernes. Vask fisken igjen med vann.

Hvordan kutte en ørret: hovedscenen

Nå må du forberede slaktet for å kutte i porsjonerte stykker eller skille fileten for salting. Arbeidet omfatter flere prosesser:

• hodet og halen må kuttes av og legges i en separat pose, de kan brukes senere til matlaging av førsteretter;
• for å fjerne finnene må kjøttet fra begge kanter kuttes og den utstikkende delen trekkes mot deg. Finnene som er plassert på magen er kuttet av;
• Til slutt må huden fjernes. For å gjøre dette må du plukke opp kanten av huden nær kuttet der hodet var, og forsiktig trekke det mot halen.

Fra det tilberedte kadaveret må du fjerne fileten, kutte av kjøttet fra ryggen og fjerne de gjenværende beinene med en pinsett. Som et resultat av arbeidet som er utført, vil du motta to stykker rød fiskefilet som kan saltes, samt et sett: hode, hale, finner og ryggrad for tilberedning av førsteretter.

Video: hvordan kutte ørret

Det foreslåtte alternativet er egnet for salting av rød fisk på en tørr og våt måte. Den ferdige fileten kan stå hel eller kuttes i små biter. Om nødvendig kan den resterende fisken fryses, dette svekker ikke smaken.

For bedre å forstå hvordan ørret skjæres, se videoen. Arbeidsflyten kan virke komplisert, men med øvelse vil bevegelsene dine bli mer selvsikre, og det vil ikke være vanskelig å rense fisken.