Usyret brød - myte eller virkelighet? Er usyret brød sunnere enn vanlig brød? Hvem trenger brød uten gjær.

Hvor mye koster gjærfritt brød (gjennomsnittspris for 1 stk)?

Moskva og Moskva-regionen

Siden den gang folk lærte å bearbeide korn til mel, har brød og bakervarer vært på listen over de mest ettertraktede og livsviktige matvarene. Brød har en spesiell plass i det daglige kostholdet til det store flertallet av innbyggerne på planeten Jorden.

For tiden kan bakeriprodusenter tilby moderne forbrukere et rikt utvalg av brødvarianter. Imidlertid har det nylig vært flere og flere tvister og diskusjoner om fordelene og skadene ved visse typer brød. Et populært sunt matprodukt er for eksempel gjærfritt brød. Som ofte er eksperter delt inn i to motstridende leire.

Sammensetningen av usyret brød

Tilhengere av produktet hevder at de unike fordelaktige egenskapene til gjærfritt brød ganske enkelt er åpenbare, bare se på vitamin- og mineralsammensetningen til bakeriproduktet. Det kan betraktes som hovedtrekket i sammensetningen av gjærfritt brød at bakegjær ikke brukes til tilberedning av produktet. Siden det ikke er gjærkulturer i sammensetningen av gjærfritt brød, skader ikke produktet menneskekroppen.

Det antas at de fordelaktige egenskapene til gjærfritt brød gjelder for hele menneskekroppen som helhet. I hyllene til moderne dagligvarebutikker er det mote å finne alle slags gjærfritt brød. Typen gjærfritt brød, så vel som kaloriinnholdet i det ferdige produktet, avhenger først og fremst av sammensetningen av de første ingrediensene som skal brukes i bakeprosessen til bakeproduktet.

Kaloriinnholdet i gjærfritt brød er på et ganske lavt nivå sammenlignet med andre mer kjente brødtyper. Gjennomsnittlig kalorinivå for gjærfritt brød er omtrent 177,71 Kcal per 100 gram produkt. Ifølge noen eksperter er hovedfordelen med gjærfritt brød fraværet av bakegjær i produktet.

Fordeler med usyret brød

Forskere bekrefter at med hyppig bruk av fermentert mat, lider menneskekroppen av rask tretthet, og øker også mottakelighet for de negative effektene som mange miljøfaktorer har. Tilhengere av gjærfritt brød siterer bevis fra vitenskapelige studier som har funnet en sammenheng mellom gjær og utviklingen av ondartede kreftformer i menneskekroppen.

Skade av usyret brød

Imidlertid er ikke alt så enkelt, og i tillegg til fordelene kan gjærfritt brød skade menneskers helse. For rettferdighets skyld bør det imidlertid understrekes at skaden av gjærfritt brød kan manifestere seg dersom produktet inneholder den såkalte villgjæren. Ofte tilbyr moderne matprodusenter under gjærfritt brød kundene et produkt laget ved hjelp av spesielle gjærkulturer.

Deig til villgjær fås ved å bearbeide humlekongler (humlestarter) eller pilekvister (naturlig starter). Forskere forsikrer at villgjær absolutt ikke er forskjellig fra bakers. Derfor kan skaden av gjærfritt brød, som inneholder villgjær i stedet for baker, fortsatt skade helsen og velværet til menneskekroppen. Ekte gjærfritt brød lages uten noen form for gjær fra usyret deig.

Et slikt produkt har virkelig en rekke egenskaper som er ubetinget gunstige for menneskekroppen, som har blitt brukt i lang tid i en terapeutisk diett. Usyret brød hjelper til med forebygging og behandling av visse sykdommer i mage-tarmkanalen, og bidrar også til normalisering av metabolske og fordøyelsesprosesser.

Kaloriinnhold i gjærfritt brød 177,71 kcal

Energiverdi av gjærfritt brød (Andel proteiner, fett, karbohydrater - bzhu):

: 5,77 g (~23 kcal)
: 0,51 g (~5 kcal)
: 37,54 g (~150 kcal)

Energiforhold (b|g|y): 13%|3%|84%

Produktproporsjoner. Hvor mange gram?

1 stk 300 gram

Gjærfrie brødanmeldelser og kommentarer

Sergey 04.07.2015

Gjærfritt brød er vanligvis forstått som brød, der deigen tilberedes uten bruk av termofil gjær! De. den kan tilberedes med surdeig (som det oftest oppfattes), eller kanskje uten dem i det hele tatt. Den første har alltid vært ansett som mye mer nyttig!

Gjærfritt brød, i produksjonen som det ikke bare er gjær, men også surdeig, kan finnes i det nasjonale kjøkkenet til mange folkeslag i verden. Oftest bakes det i form av flate kaker.

Produkter produsert av store produsenter under navnet "gjærfri" er relativt slike. Det vil være riktig å kalle det - produkter på naturlig surdeig.

Sammensetning i henhold til GOST rug og andre typer brød uten gjær

Under påvirkning av gjær dannes det bobler av karbondioksid, som etter baking holder deigen myk og gir den en struktur som ligner på en svamp. Uten gjær kan ikke deigen "heve", den forblir tett, tung og dårlig bakt. Slike brød vil neppe glede forbrukeren. Derfor, i stedet for gjær, bruker produsenter forskjellige startkulturer.

Referanse! Surdeig er et halvfabrikat som produseres ved å fermentere en næringsblanding ved hjelp av nyttige bakterier. Avhengig av bakterietypen er det flere typer starter: surmelk, propionsyre, kompleks, acidofil.

Gjærfrie produkter produseres i henhold til de samme GOST-ene som gjærprodukter. Varianter av rug, rughvete og hvete-rug bakeriprodukter produseres i samsvar med (gruppe H32), hvis tekniske forhold sørger for produksjon av brød både med gjær og uten dem. Hver type produkt har sin egen oppskrift:

Mange produsenter bruker kornblandinger, frø og urter for å forbedre kvaliteten og attraktiviteten til ferdige produkter.

Fordelene og skadene med surdeigsbakeriprodukter

La oss nå snakke om fordelene og farene ved gjærfritt brød. Naturlig surdeig, grovt mel, en stor mengde fiber, B- og PP-vitaminer, mikro- og makroelementer snakker utvilsomt om fordelene med gjærfritt brød.

1. Det absorberes enkelt og raskt av kroppen, forbedrer metabolske og fordøyelsesprosesser.
2. Leger anbefaler det til pasienter med sykdommer i mage-tarmkanalen, og ernæringsfysiologer inkluderer personer som lider av fedme i kostholdet. Å spise brød med naturlig surdeig bidrar ikke til vektøkning.
3. Brød uten gjær lagres lenger, da startkulturer øker den mikrobiologiske stabiliteten til brødprodukter, undertrykker utviklingen av "potetpinner" og muggmikroflora.

Brød, som alle matvarer, påvirker forbrukernes velvære og helse. Et brød av lav kvalitet laget i strid med teknologiske prosesser eller fra komponenter som ikke oppfyller sanitære standarder, kan forårsake fordøyelsesbesvær, flatulens og kvalme. Langvarig bruk av slikt brød provoserer en forverring av kroniske sykdommer.

Kjøp aldri bakeriprodukter på tvilsomme steder, bruk ikke tjenestene til store butikkjeder eller spesialforretninger.

For skruppelløse produsenter viser usyret brød seg oftest å være et reklamestunt.

Ingen helseskade, fra moderat inntak av usyret brød, er identifisert.

Ulempene inkluderer en lang prosess med å lage surdeig. Den tilberedes i flere stadier og er tidkrevende. I tillegg er gjærfri baking mindre attraktiv og ser dårligere ut enn gjærprodukter.

Debatten om fordelene og farene ved gjærfritt brød vil fortsette i lang tid. Men tiden selv gjorde valget åpenbart: våre forfedre bakte usyret brød i mange årtusener. Han reddet fra sult, ga styrke og utholdenhet.

Usyret brød har vært kjent for menneskeheten i mange århundrer. Den dukket opp selv når ingen hadde hørt om gjær. Oppskriften på slikt brød regnes som klassisk, tradisjonell. Det antas at slikt brød er nyttig. Nå, i kjølvannet av intensiveringen av bevegelsene for en sunn livsstil, har moten for å spise usyret brød kommet tilbake. Men er det virkelig så nyttig?

Hvordan lages usyret brød?

Å bake brød med gjær er ganske enkelt: bland mel, vann, salt og gjær, elt deigen, vent til den hever og bak brød. Hovedarbeidet her er gjort av skjelvingene. Uten dem vil brødet se mer ut som flatt pitabrød. Spørsmålet oppstår: hvordan blir gjærfritt brød luftig?

Faktisk finnes gjærsopp i både gjær og usyret brød. Forskjellen er at i det første tilfellet tilsettes gjæren direkte til deigen, og i det andre er de en del av startkulturen. Surdeig er et substrat som inneholder gjær- og melkesyrebakterier. Surdeig oppnås naturlig ved å fermentere meieriprodukter eller deig. I bakeriet tilsettes sur gjæret deig som surdeig. Gjær i surdeig kalles naturlig eller vill. Gjær oppnådd i matproduksjon - teknologisk.

Virkningsmekanismen til gjær i surdeig er lik den for konvensjonell kulinarisk gjær. Disse soppene er i stand til å bryte ned karbohydrater, spesielt glukose, til vann og karbondioksid. Mens den er i deigen bryter gjæren ned alt som kommer i veien, og gassen som slippes hever deigen og gjør den luftig. Så, under kokeprosessen, dør soppene, men deigen forblir luftig. Det er en oppfatning at teknologisk avansert gjær er motstandsdyktig mot temperatureffekter, derfor kommer den inn i kroppen sammen med brød. Det er ingen bevis for denne teorien.

Hva er fordelene med gjærfritt brød?

Hvis gjærfritt brød også inneholder gjær, hvorfor er det da bedre enn vanlig butikkbrød? Svaret på dette spørsmålet ligger i hemmeligheten ved å lage gjær. Teknologisk gjær oppnås på ulike måter. Hvis du beskriver prosessen generelt, blir gjæren dyrket på spesielle næringsmedier, deretter vasket, behandlet med forskjellige stoffer og pakket.

Den største helseskaden er forårsaket av de kjemikaliene som brukes i prosessen med å lage gjær. Naturlig sopp fra surdeig har mer gunstige egenskaper fordi de vokser av seg selv og ikke påvirkes av disse stoffene. De inneholder maksimal mengde vitaminer og mineraler. Teknologisk gjær er dårligere enn dem i mange egenskaper, inkludert smak.

I tillegg har butikkbrød mange andre skadelige tilsetningsstoffer. Noen ganger tilsettes det for eksempel soya. Faktum er at denne ingrediensen absorberer fuktighet godt og gjør brødet mye tyngre, noe som lar deg spare på ingrediensene under produksjonen. I tillegg gjør soya brød hvitt, selv om melet i det ikke er av høyeste karakter. I tillegg til soya kan butikkbrød inneholde forskjellige fortykningsmidler, smaksforsterkere og andre kjemiske tilsetningsstoffer.

Butikkkjøpt usyret brød kan også ha ulike kjemiske urenheter. For å få maksimalt utbytte av det, må du begynne å lage mat selv.

Nytte og skade

Hvorfor er gjærfritt hjemmelaget brød så nyttig? Dens fordeler er som følger:

1. Normalisering av mage-tarmkanalen. Slikt brød irriterer veggene i fordøyelseskanalen, og bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer og økt motilitet.
2. Rask metthet. En annen faktor knyttet til fordøyelsen. Brød inneholder store mengder karbohydrater, så det metter raskt sulten.
3. Tilstedeværelsen av vitaminer fra gruppe B. Disse vitaminene produseres av gjær og bakterier. I brød bakt med surdeig er det mange ganger flere av dem enn i gjær. Vitaminer fra denne gruppen er nødvendige for funksjonen til alle organer og systemer. De er spesielt nyttige for nervesystemet, huden og det hematopoietiske systemet.
4. Mindre kalorier. Gjærfritt brød inneholder færre kalorier per 100 g produkt enn vanlig butikkkjøpt gjærbakst. Det er ca 180 kcal i 100g surdeigsbrød.

Gjærfritt brød har også negative sider, men de ligner på vanlig butikkbrød. Det er verdt å huske at brød ikke har den beste effekten på figuren, derfor bør personer med fedme og de som bare ønsker å gå ned i vekt unngå å spise det. Brød laget av hvitt mel er også kontraindisert hos pasienter med diabetes. En annen negativ egenskap ved ethvert brød er flatulens. Derfor bør den ikke brukes av personer med økt gassdannelse.

Dermed kan vi konkludere med at selv gjærfritt brød inneholder gjær. Imidlertid er de helt naturlige i opprinnelse, blottet for kjemiske urenheter og har mange nyttige stoffer. Surdeigsbrød er vanskeligere å tilberede, men dets spesielle smak og ubestridelige fordeler er verdt det. For å få maksimalt med næringsstoffer anbefales det å bake brød hjemme.

Video: oppskrift på gjærfritt brød

Få mennesker i dag kan forestille seg livet sitt uten brød. Det er rett og slett umulig å gå forbi et deilig duftende nybakt produkt. Nå i hyllene til supermarkedet kan du finne et bredt utvalg av alle slags bakverk. Men i det siste, spesielt tilhengere av en sunn livsstil, foretrekker oftest nymotens gjærfritt brød. Det antas at det er mye mer nyttig nettopp på grunn av det faktum at det ikke inkluderer. Men er dette sant? Faktisk er et slående eksempel på gjærfritt brød tørt brød, som er laget av hele korn som har beholdt skallet. Slike produkter inneholder mye mer vitaminer og nyttige mineraler, siden disse skjellene har en spesielt verdifull sammensetning. Også når vi snakker om gjærfritt brød, betyr de et produkt tilberedt på en naturlig surdeig, bestående av mel og.

Litt historie

For mange årtusener siden lærte folk å tilberede et gjærfritt produkt fra mel og vann, bake det på steiner oppvarmet under solen. Denne tradisjonen har ikke sunket ned i fortiden: det er på denne måten man får armensk og persisk lavash, jødisk matzah, meksikansk tortilla, italiensk focaccia, indisk chapati og det beryktede russiske flatbrødet på denne måten, uten bruk av surdeig og gjær.

Fordelene med gjærfri baking

Hvis vi snakker om naturlig gjærfritt brød, er det viktigste kjennetegnet ved dette nyttige produktet fra andre bakervarer fraværet av bakegjær, som er skadelig for menneskekroppen. Slike bakverk har blitt brukt til forebygging og behandling av sykdommer i fordøyelseskanalen i svært lang tid.

På grunn av dets organoleptiske egenskaper, bidrar det til en jevn funksjon av tarmene, stimulerer det aktive arbeidet til musklene i mage-tarmkanalen. Det er dens ganske høye tetthet og stivhet som bidrar til bedre absorpsjon av mat og effektiv funksjon av fordøyelsessystemet.

I de gunstige egenskapene til gjærfritt brød kan man også skille fraværet av skadelige mikroorganismer for tarmmikrofloraen. Tross alt bidrar gjær til veksten av forskjellige bakterier i kroppen, på grunn av hvilke forstyrrelser i fordøyelseskanalen og utviklingen av dysbakteriose er mulig.

Gjærfri baking forbedrer leverfunksjonen, bidrar til stabil aktivitet i bukspyttkjertelen, og er også i stand til å senke det sure miljøet i magen, og hjelper dermed til å bli kvitt ulike problemer.

Nesten alle vet om gjærens evne til å svelle i deigen og derved danne økt gassdannelse i tarmen. Bruk av gjærfritt brød vil for alltid bidra til å bli kvitt luft i magen.

Slikt brød anbefales ofte av ernæringsfysiologer, da det er mindre kaloriinnhold enn andre typer bakeriprodukter og samtidig er i stand til å mette kroppen med energi og handlekraft. Dette produktet er veldig elsket av tilhengere av en sunn livsstil for dets fordelaktige egenskaper.

Når det gjelder gjærfritt brød laget med den såkalte "villgjæren", skiller dets nyttige og næringsrike egenskaper seg ikke mye fra det vanlige gjærproduktet.

I ekte gjærfritt brød finnes i store mengder.

Kjemisk sammensetning av produktet

Gjærfritt brød inneholder et godt mineralkompleks, som inneholder slike nyttige komponenter som: direkte involvert i syntesen og stimulerende tankeprosesser og tilførsel av oksygen til hjernen, som har en antistresseffekt, og andre elementer.

Også i dette produktet er det et høyt innhold av og, som ikke ødelegges ved høye temperaturer under bakeprosessen. B-vitaminer bidrar til å forbedre stoffskiftet, aktiverer hjernen. Og vitamin PP normaliserer den hormonelle bakgrunnen, og deltar i dannelsen av slike viktige hormoner som: kortisol, insulin, testosteron, progesteron og andre.

Slikt brød er merkbart lavere enn sine mer vanlige motstykker. 100 gram av produktet inneholder omtrent 177 kcal. Mens i hvitt brød - ca 258 kcal, og i et langt brød - litt mer enn 260 kcal. Det er også dårligere i proteinkomponenten: 5,77 gram protein finnes i gjærfritt brød, 8,02 gram i hvitt og 7,41 gram i et langt brød. Karbohydratinnholdet er 37,54 gram, og - 0,51 gram. Hvitt brød og loff har et høyere innhold av disse stoffene.

Ulemper med et produkt uten gjær

Gjærbakst har fortsatt, om enn små, men fordeler fremfor dette nyttige produktet. Ulempene er mer av kommersiell karakter, noe som gjør slikt brød upopulært i industriell produksjon.

For det første er usyret brød ikke like lett å lage som det mer kjente motstykket. Det tar mye mer tid:

• forberedelse av surdeig for testen;
• deig uten gjær hever mye lenger.

Samtidig viser vanlig brød, på grunn av gjær, seg mye mer, og tiltrekker seg åpenbart potensielle kjøpere med volumene.

For det andre er smaken og aromaen til et gjærfritt produkt veldig forskjellig fra vanlig baking, og mange foretrekker kjente produkter. I tillegg har nesten alle typer av sistnevnte en lett, luftig og mykere struktur, som også er en av de formende komponentene når du kjøper et produkt.

Det viser seg at i industrielle volumer er det mye mer lønnsomt å bake en gjærversjon av baking enn dens sunne kostholdsmotpart. Men til tross for dette, i hyllene på supermarkedet i dag kan du fortsatt finne forskjellige typer gjærfritt brød.

Skader av bakervarer som ikke inneholder gjær

Ekte gjærfritt brød, laget på usyret deig, er ikke en hyppig gjest i supermarkedshyllene. Ofte, under dekke, selger de et produkt laget med villgjær, hvis råstoff er humlekongler, hvis det er en humlestarter, eller pilekvister, hvis starteren er naturlig. Slik gjær er praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig bakegjær. Hvis du vil forsikre deg om kvaliteten på produktet og prøve godt gjærfritt brød, er det bedre å lage det hjemme.

Matlagingsteknologi

For gjærfritt brød trenger du en usyret deig som ikke innebærer bruk av noen type gjær. I industriell produksjon, for fremstilling av et slikt produkt, bruker de:

• vann;
• mel;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• naturlig myse;
• tørr hvete gluten;
• sitronsyre;
• eplemos.

Deigen eltes i spesielle apparater til det dannes en skummende masse, sterkt beriket med oksygen. Høy metning av deigen med luft vil gi bakingen et mer fantastisk volum. Etter det blir deigen slått ned og sendt til formene. Brød stekes ved en temperatur på 260 grader i 40 minutter.

Brød laget med humlesurdeig får en behagelig aroma og luftig prakt. Hvis det er luftbobler i brødet, ble et slikt produkt tilberedt med gjær.

Lage brød hjemme

For et slikt produkt kreves surdeig. Det vil ta omtrent fem dager å forberede. Det er godt å bruke glass eller emaljegods med lokk til dette. Flaske- og kokt vann egner seg ikke å lage, vanlig vann fra springen som føres gjennom et filter er best. Mel er ønskelig å bruke rug, grov sliping.

Først må du blande 100 gram mel og 150 ml vann, blande grundig og la stå i en dag på et varmt, mørkt sted. Etter denne tiden, tilsett ytterligere 50 gram mel og 50 ml vann der og legg det igjen til å trekke i en dag. Gjenta det samme for neste dag og neste dag. På den femte dagen, tilsett igjen 50 gram mel og vann, og ved slutten av disse dagene vil det allerede være mulig å bake brød fra en slik surdeig.

Før den første eltingen skal ca. 100 milliliter surdeig helles i en separat beholder. Denne starteren kan brukes neste gang uten å dyrke den i fem dager.

Å lage brød med villgjær

For å tilberede surdeigen trenger du:

• humlekjegler - 250 gram;
• vann - 500 ml;
• mel - 130 gram;
• honning - 1 spiseskje.

Hell humlekongene med vann og kok i en time på svak varme. Etter den ferdige buljongen, sett den til å trekke i ca 8 timer. Etter at tiden har gått, filtrer gjennom osteduk.

Legg eventuelt mel til den resulterende buljongen, det er bedre å bruke fullkorn, og. Bland grundig, dekk til med gasbind og la stå på et varmt mørkt sted. Etter en dag skal surdeigen ha doblet seg.

Før hun har tid til å sette seg, må du forberede en deig. For dette trenger du:

• vann eller melk - 250 ml;
• honning eller sukker - 2 ss;
• kokt humlestarter - ca 10 ss.

Bland alle ingrediensene og tilsett mel, slik at deigen får en ikke-fettete konsistens. Deigen skal ha samme tykkelse som pannekakedeig. Dekk den resulterende blandingen med et kjøkkenhåndkle eller linklut og la stå i flere timer til det kommer bobler som er karakteristiske for gjæring. Legg til den resulterende deigen og elt deigen med hendene, tilsett mel gradvis hvis du planlegger å bake brød i ovnen. Slikt brød bakes ved en temperatur på 160 til 200 grader i ca 45 minutter.

konklusjoner

Usyret brød er et sunnere og mindre populært alternativ til vanlig brød. Hovedverdien er at ingen gjærtyper brukes i tilberedningen. Men ofte i vårt land betyr gjærfri et produkt tilberedt med naturlig surdeig, som brukes som humlekongler, pilekvister eller melkesyrebakterier. Slikt brød anses også som mer nyttig enn vanlig gjærbrød, siden forskjellige nyttige tilsetningsstoffer i form av malt, korn, melasse og til og med ofte tilsettes under tilberedningen. Ekte gjærfritt brød er verdifullt fordi det inneholder en stor mengde cellulosefibre. Takket være dem har det en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen. Og på grunn av det faktum at den inneholder hele korn med et øvre skall, er det betydelig beriket med nyttige mineraler og har en utmerket vitaminsammensetning. Usyret brød er absolutt et nyttig og verdifullt produkt, men det anbefales ikke å bytte helt til det, siden det er et ganske tungt produkt.

"Gjærfritt brød: fordeler og skader" - artikler med denne overskriften har dukket opp ganske ofte i det siste.

Moten for usyret brød i dag blir større og større.

Er dette sant, eller bør vi kanskje vende oss til opplevelsen til våre forfedre som bakte hjemmelaget brød uten gjær?

La oss snakke om fordeler

Først av alt er slike bakverk perfekt fordøyd. Den tette krummen får musklene i mage-tarmkanalen til å jobbe hardere. Takket være denne typen trening blir tarmene sunnere. Du kan glemme lidelser helt - gjærfritt brød vil ikke skade mikrofloraen.

Men du vil få en overflod av nyttige stoffer. Disse er fosfor, magnesium, kalium, vitaminer fra flere grupper. Baking ved høye temperaturer vil ikke påvirke dem på noen måte.

I tillegg vil noen av stoffene ikke mate gjæren, noe som skjer ved fremstilling av vanlig brød. Derfor svarer tilhengere av et slikt produkt, som krangler om usyret brød er sunt, alltid bekreftende.

Gjærfritt brød vil bare gagne kroppen

Ved kjente produkter er det fare for flatulens. Gjær danner et stort antall hulrom fylt med karbondioksid i deigen.

Følgelig oppnås også gassdannelse i tarmene. Gjærfri deig, hvis skade og fordeler nå diskuteres ganske aktivt, reduserer risikoen for å få flatulens betydelig.

Du vil heller ikke få i deg mange kalorier. Selvfølgelig vil du fortsatt få en viss mengde av dem, men ikke like mye som når du bruker vanlig bakst.
Sammenlign selv:

• 100 g av et hvitt hveteprodukt - 240 kcal;
• 100 g rug - 220 kcal;
• 100 g gjærfri - 177,71 kcal.

Ernæringseksperter sier at fordelene med ruggjærfritt brød er ubestridelige. Det er perfekt for de menneskene som er fast bestemt på å gå ned de ekstra kiloene, men som ikke er klare til å gi opp melmat. I dette tilfellet vil kroppen helt sikkert motta sin del av energien for dagen.

Den andre siden av mynten - noen få ord om manglene

Å krangle om hva som bringer usyret brød i større grad - fordel eller skade - for objektivitetens skyld, bør man ikke glemme manglene ved produktet. Det første som vil overraske deg er det uvanlige utseendet. Ikke noe rart: de vanlige bakverkene er dobbelt så store i volum. Og det er ganske naturlig at du fra et psykologisk synspunkt vil glede deg selv og dine kjære med frodig brød.
Gjærfritt brød er annerledes enn vårt vanlige gjærbakst

Vi er vant til mykhet, luftighet. Personer med problemtenner vil neppe sette pris på den harde krummen. La imidlertid husmødrene som tenker på hvordan de skal lage surdeig til brød uten gjær ikke være redde - noen ganger kan du få et helt mørt produkt på slutten.

Den neste tingen som vil forvirre deg er smaken og aromaen til det anbefalte produktet. Smakeren vil umiddelbart ta hensyn til surheten, noe som vil virke uvanlig. Alt er feilen til bakteriene som dannes på grunn av surdeigen.

Hvis du ikke er redd for slike nyanser, og du ikke tenker på hvordan du baker brød uten gjær på egen hånd, bør du likevel vurdere kjøpet nøye.

Oftest bruker produsentene "vill" gjær - pilekvister eller humlekjegler. Det er ingen spesiell forskjell mellom en slik ingrediens og kjent gjær. Dette betyr at de som lider av flatulens fortsatt må møte problemet.

Det viser seg at det er best å bake sunt brød uten gjær med egne hender. Vær imidlertid forberedt på et annet trøbbel - du må bruke tid på å forberede surdeigen. Det bør også tas i betraktning at en slik deig hever mye lenger enn med standardversjonen. I gjennomsnitt tar surdeigen omtrent 5 dager å lage, og tilberedningsprosessen vil ta 4-5 timer.

Hvordan lage surdeig

Det er på tide å gå videre til praktiske anbefalinger og finne ut hvordan du tilbereder denne svært surdeigen. For hånden må du ha 2 liter. filtrert vann fra springen, 300 g rugmel, uten feil, grovmaling. Skålene er egnet emaljert eller glass, men i alle fall med lokk.

Tilsett alle disse ingrediensene til de vanlige rettene litt etter litt, og mål opp en viss mengde av dem hver dag. Så for den første dagen trenger du 150 ml. vann og 100 g mel. De resterende fire dagene, mål 50 ml. vann samtidig med 50 g mel. På slutten av den femte dagen er det allerede mulig å studere oppskrifter på sunt brød uten gjær.

Se den detaljerte surdeigsoppskriften i videoen:

Kanskje du vil være fornøyd med at denne starteren kommer godt med neste gang. Det vil være nødvendig først etter den femte dagen før du elter deigen å helle ca 100 ml. dette nyttige stoffet i en separat beholder.

La oss begynne å bake

Vi tilbyr deg en oppskrift på gjærfritt brød hjemme, som selv nybegynnere husmødre vil kunne gjøre. For ham, i tillegg til surdeig, trenger du 3 kopper hirsemel, et glass vann, 3 ss. l. vegetabilsk olje, 2 ss. l. sukker og 2 ts. salt. For større nytte, kan du legge til, eller kli.

Sikt melet først. Først etter det kan du legge til vegetabilsk olje. Ikke glem sukker og salt. Den resulterende massen må blandes grundig. Først etter det kan du tilsette surdeig.

Eltingen skal fortsette til deigen slutter å feste seg til hendene.

Hvor mye må det tåle for å maksimere fordelene med gjærfritt surdeigsbrød? Alt avhenger av temperaturen på kjøkkenet. I gjennomsnitt er det nok å holde den innpakkede bollen over natten.

Deigen må eltes litt mer, og danner en appetittvekkende form ut av den. Når du legger arbeidsstykket i bakebollen, ikke glem å legge igjen en margin - deigen vil fortsatt heve. Og igjen, la det hele brygge. Nå er en time eller to nok. Etter dette kan ikke deigen eltes.

Du vil lære alle hemmelighetene ved å lage gjærfritt brød hjemme fra videoen:

Mange husmødre vil sannsynligvis være interessert i spørsmålet om det er mulig å bake brød uten gjær i en langsom komfyr. Det er fullt mulig, men det er ønskelig å bake skorpen i ovnen. Vi anbefaler å varme den opp til 220 grader. Hvis du bare foretrekker ovnen, må du la deigen stå i den i en periode på 40 til 60 minutter.

Selvfølgelig skal emnet være forhåndsbelagt med vegetabilsk olje.

Ved å vurdere fordelene og skadene med brød uten gjær, er det lett å se at fordelene til tider oppveier. Det er ingen spesiell skade fra slik baking, og det vil definitivt bidra til å bli kvitt noen problemer. Vel, dette er akkurat tilfelle når hypen rundt produktet er fullt ut berettiget.

Lignende innhold