Stekte paier med hjertefyll. Fastelavnspaier med biffhjerte Potetpaier fylt med biffhjerte

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker paier. Og hvis fyllet er kjøtt, så enda mer. Svinehjerte har næringsverdi som ligner på kjøtt. Det er veldig sunt, mettende og velsmakende. Vi tilbyr en oppskrift på bakt svinehjertepaier. Biffhjertefyllet skiller seg bare i koketiden.

Vi foreslår å bake hjertepaier med svin i ovnen med rett gjærdeig i melk og vegetabilsk olje.

For testen:
- mel - 4,5 kopper
- tørr gjær - 1 pose
- melk - 350 ml
- sukker - 1,5 ss. skjeer
- salt - 1 teskje
- egg - 2 stk.
- vegetabilsk olje - 30 ml

For fyllet:
- svinehjerte - ca 800 g
- løk - 2 stk.
- gulrøtter - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer
- egg - 2 stk.
- karrikrydder - ½ teskje
- salt, malt svart pepper - etter smak

I tillegg:
- vegetabilsk olje for å smøre bakeplaten - 2 ss. skjeer
- egg til å smøre paier - 1 stk.

Tilberedning av paier med svinehjerte

1. Hell varm melk i en dyp bolle, fortynn gjæren i den, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje, knekk eggene og visp den flytende massen lett med en visp. Tilsett gradvis siktet mel, elt en myk elastisk deig. Dekk deigen i bollen med et håndkle og la stå på et lunt sted til heving i ca 1 time.

2. Vask svinehjertet, dekk med kaldt vann, tilsett skrelt råløk, skrellede gulrøtter, kok opp og stek i ca 40-50 minutter, til hjertet er klart.

3. I mellomtiden koker du hardkokte egg, steker skrellet og hakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

4. Skjær det kokte hjertet i store biter, kjør gjennom en kjøttkvern, legg i stekepannen med den stekte løken og la det småkoke sammen i 1-2 minutter.

5. Fjern fra varmen, tilsett hakkede egg, hakkede kokte gulrøtter, karrikrydder, salt og pepper og rør. Hvis fyllet er for tørt, tilsett noen spiseskjeer av buljongen som hjertet ble kokt i.

6. Slå ned den hevede deigen og la heve i ytterligere 35-45 minutter. I løpet av denne tiden bør den dobles eller enda mer.

7. Form rundstykker av deigen, skjær dem i like biter, kjevle ut flate kaker og lag paier med fyll.

De sier at den mest vellykkede bruken av kalvehjerte i matlaging er i alle slags fyll. Du kan lage store paier, hjertepaier, dumplings og til og med... Og hvis du tenker på at det er mange typer deig for alle disse rettene, så er antallet alternativer enormt! Prøv å lage stekte paier fylt med hjerte og grønn løk - du vil definitivt elske dem!

Ingredienser:

kalvehjerte – 2 stk.
grønn løk - 2 stilker
egg - 1 stk.
sukker - 2 ss.
yoghurt - 1 ss.
salt - ½ ts. + litt salt til fylling
brus - ½ ts.
mel - 10 ss.
vegetabilsk olje til steking.

Preparat

Hjertet bruker lang tid på å forberede seg. Så la oss starte med å forberede fyllet. Vi tar to kalvehjerter, vasker dem godt og kutter av overflødig membran.
Legg hjertene i en kjele, tilsett vann og sett til å koke på bålet. Salt vannet og tilsett krydder etter smak: for eksempel allehånde.
Hjertet kokes i ca 2 timer. Etter denne tiden slår du av varmen, fjern kalvehjertene på en tallerken og avkjøl dem.
Skjær hjertet i biter og ha i bollen til en kjøkkenmaskin. Nå må du male hjertet og gjøre det om til kjøttdeig. Du kan også bruke en kjøttkvern.
Finhakk den grønne løken og tilsett det hakkede hjertet. Hjertefyllet til paiene er klart! La oss begynne å forberede deigen.
Knekk egget i en stor bolle, tilsett sukker og bland.
Tilsett yoghurt og rør også. Til deigen er det bedre å bruke vanlig yoghurt eller vanlig kefir.
Tilsett brus i deigen og bland godt.
Tilsett deretter mel forsiktig i deigen en skje om gangen. Saken er at deigen til stekte paier ikke skal være like tykk som for bakt paier. I konsistensen vil den ligne ostemasse. Derfor tilsetter vi mel gradvis slik at det ikke blir for mye av det.
Elt deigen med hendene i 5 minutter og la stå i 10 minutter til den hever litt.
Dryss mel på bordet for å unngå at deigen setter seg fast. Vi tar en liten del av deigen, legger den på bordet og ruller ut flatbrødet - bunnen av paien.
Legg hjertefyllet i midten av flatbrødet.
Nå må du forme kantene på kaken, og dermed gjøre den om til en pai. Vi lager paier fra all den tilberedte deigen.
Legg paiene i en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje.
Og stek dem på begge sider. Hell i nok olje slik at paiene er nedsenket omtrent halvveis.
Stekte hjertepaier er klare! Legg dem først på en serviett eller tørkepapir for å fjerne overflødig olje, og server deretter.

Ulike innmat, som hjerte, lever, nyrer, brukes ganske ofte til fremstilling av forskjellige fyllinger. De lager paier, små paier og til og med dumplings. Den høye etterspørselen etter disse produktene forklares med at de er veldig sunne, alltid tilgjengelige og mye billigere enn kjøtt.

Vær oppmerksom på at noe innmat krever spesiell foreløpig forberedelse: hjertet må skylles godt i kaldt vann, deretter legges i saltet vann og kokes i lang tid, det er bedre å drenere den første buljongen.

Det er også bedre å forberede deigen til paiene på forhånd, siden du må bruke ganske mye tid, men å forberede og steke paiene selv er veldig enkelt og tar ikke lang tid. All innsats vil lønne seg fullstendig; paiene dine vil bli møre, luftige og veldig velsmakende. Og de blir perfekte hvis de er tilberedt med kjøkkenapparater fra Kitchen Aid-selskapet

Ingredienser:

Kokt ris - ½ kopp;
Kokt biffhjerte - 300 g;
Løk - 2 hoder;
Vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer;
Melk - 1/2 kopp;
Mel - 400 g;
Smør - 100 g;
Egg - 1 stk;
Sukker - 1 teskje;
Eggeplommer - 3 stk.;
Salt - etter smak;
Tørrgjær - 10 g.

Matlagingsmetode:

Først må du sikte melet.
Løs opp tørrgjær og sukker i varmt vann (ca. et halvt glass), la stå i 20 minutter.
Etter 20 minutter, hell halvparten av melet i pannen, tilsett gjær og sukker, bland alt godt og la stå i en time på et lunt sted, dekk pannen med et håndkle.
Etter en time, tilsett eggeplommer i deigen, pisk alt, tilsett salt etter smak, tilsett varm melk, smør (det skal være varmt og mykt) og resten av melet.
Dryss mel på bordet og elt deigen (hvis den fester seg til hendene, kan du tilsette mer mel).
Ha deigen over i en bolle eller panne, dekk med et håndkle og la stå i ytterligere 1-1,5 time.
Nå kan du begynne å fylle paiene, for å gjøre dette, må ferdigkokt biffhjerte føres gjennom en kjøttkvern.
Skrell løken, skjær den i små terninger.
Stek løken på middels varme til den blir myk.
I en separat bolle, kombiner stekt løk, kokt ris og hakket biffhjerte, tilsett salt og pepper, bland alt grundig.
Etter at deigen har stått i 1-1,5 time, må den tas ut av pannen eller bollen og kjevles ut til et lag ca. 0,5 cm tykt.
Bruk et krus eller en tallerken og skjær ut sirkler fra deigen.
Legg en spiseskje med fyll på hver sirkel og klyp kantene for å danne en pai.
Legg de ferdige paiene på en stekeplate dekket med bakepapir, pensle hver pai på toppen med et råpisket egg.
Sett bakeplaten med paiene i en forvarmet ovn, stek dem på 180 grader i 15-20 minutter.

Ingredienser:

Kokt ris - ½ kopp;
Kokt biffhjerte - 300 g;
Løk - 2 hoder;
Vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer;
Melk - 1/2 kopp;
Mel - 400 g;
Smør - 100 g;
Egg - 1 stk;
Sukker - 1 teskje;
Eggeplommer - 3 stk.;
Salt - etter smak;
Tørrgjær - 10 g.

Matlagingsmetode:

Først må du sikte melet.
Løs opp tørrgjær og sukker i varmt vann (ca. et halvt glass), la stå i 20 minutter.
Etter 20 minutter, hell halvparten av melet i pannen, tilsett gjær og sukker, bland alt godt og la stå i en time på et lunt sted, dekk pannen med et håndkle.
Etter en time, tilsett eggeplommer i deigen, pisk alt, tilsett salt etter smak, tilsett varm melk, smør (det skal være varmt og mykt) og resten av melet.
Dryss mel på bordet og elt deigen (hvis den fester seg til hendene, kan du tilsette mer mel).
Ha deigen over i en bolle eller panne, dekk med et håndkle og la stå i ytterligere 1-1,5 time.
Nå kan du begynne å fylle paiene, for å gjøre dette, må ferdigkokt biffhjerte føres gjennom en kjøttkvern.
Skrell løken, skjær den i små terninger.
Stek løken på middels varme til den blir myk.
I en separat bolle, kombiner stekt løk, kokt ris og hakket biffhjerte, tilsett salt og pepper, bland alt grundig.
Etter at deigen har stått i 1-1,5 time, må den tas ut av pannen eller bollen og kjevles ut til et lag ca. 0,5 cm tykt.
Bruk et krus eller en tallerken og skjær ut sirkler fra deigen.
Legg en spiseskje med fyll på hver sirkel og klyp kantene for å danne en pai.
Legg de ferdige paiene på en stekeplate dekket med bakepapir, pensle hver pai på toppen med et råpisket egg.
Sett bakeplaten med paiene i en forvarmet ovn, stek dem på 180 grader i 15-20 minutter.

Mange husmødre foretrekker å ikke rote med gjærdeig, sier de - det fungerer ikke! Men, mine kjære, gjærpaier gir trøst til huset. Når lukten av paier høres i hele huset og familien din samles ved bordet - dette er lykke!

For å tilberede hjertepaier trenger vi produktene som er angitt i listen. Hjertet ble forkokt og renset.

Vi har utmerket ferskt biffhjerte. Bløtlegg den i en halv time i kaldt vann, og send den deretter til koking. Når en kniv eller gaffel lett kommer inn i kjøttet er det klart, ta ut og avkjøl. Vi renser alt fett og blodårer. Vi forlater bare kjøttet, som vi maler gjennom en kjøttkvern.

Finhakk champignonene og fres.

Finhakk løken, riv gulrøttene og send til sautering.

Kombiner champignon, løk og gulrøtter. Vi sender til bakken hjerte, salt og pepper etter smak.

La oss begynne å forberede deigen. Pass på å sikte melet.

Ha flytende ingredienser, egg og melk i bollen til brødmaskinen.

Tilsett så mel, sukker, salt, smør og gjær. Slå på gjærdeigeltingen. Det vil ta oss 1 time og 50 minutter.

Del den ferdige deigen i porsjoner.

Rull hver del til en sirkel.

Legg en og en halv spiseskje med fyll på hver sirkel. Vi elsker det når det er mye fyll.

Vi klyper den i form av en trekant med ett skarpt hjørne.

Dette skaper en trekant. Vi lager en bulk på den ene siden, hvorpå paien er formet som et hjerte.

Legg paiene på en smurt bakeplate. La dem stå på et lunt sted i 20-25 minutter, og la dem heve. Smør deretter med eggeplomme og sett i ovnen. Stek ved 200 grader ~ 20 minutter.

Hjertepaier er klare!

God appetitt!