Hva er den beste måten å bake et lammelår på? Lammelår bakt i ovnen

Lam er et veldig smakfullt, mettende og sunt kjøtt. Tross alt beites sauer vanligvis høyt oppe i fjellet, hvor luften er renere og gresset frodig. Derfor er sauekjøtt mye renere enn grisekjøtt. Mange leger anbefaler ofte å gi barn magert lam. Den inneholder mindre kolesterol enn vanlig konsumert svine- og storfekjøtt.
Men til tross for dette har lam mange fettlag, og kjøttet i seg selv har en bestemt lukt. Dette er ofte hovedårsaken til den lave populariteten til denne typen kjøtt. Mange mennesker liker det ikke på grunn av dens karakteristiske lukt, eller de vet rett og slett ikke hvordan de skal lage deilig mat. Og for å nyte smaken av det fantastiske lammelåret med grønnsaker, som vi nå skal bake sammen i ovnen, vil vi ty til et lite triks. Og dette trikset ligger i et spesielt sett med krydder, som understreker aromaen av kjøtt og dets ømhet. Ved å bruke disse spesifikke krydderne i riktig mengde, kan du få frem hele skjønnheten til lam. Og grønnsaker bakt i lammefett vil tilføre sine egne smaksnyanser og du får en fantastisk, komplett andrerett med lam. La oss lage denne retten sammen!

Ingredienser:

• 1 lammelår;
• 0,5 kg poteter;
• 2 små gulrøtter;
• 3 paprika;
• 4 mellomstore løk;
• 2 små auberginer;
• 6 kjøttfulle tomater;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss. krydder til lam;
• 3 kvister persille og basilikum;
• litt vegetabilsk olje;
• salt etter smak.

Oppskrift på lam med grønnsaker i ovnen

Det antas at et lammelår bakt i ovnen er en tradisjonell rett fra det nasjonale kjøkkenet til folk som bekjenner seg til islam. Folk som er vant til storfekjøtt eller svinekjøtt i kostholdet unngår lam. For det meste skyldes dette manglende evne til å kvitte seg med den ubehagelige lukten, behovet for langvarig forberedelse og varmebehandling av denne typen kjøtt. Men når du har muligheten til å finne ut en detaljert oppskrift på en hvilken som helst rett fra Internett, er det ingenting som hindrer deg i å tilberede deilig, saftig, aromatisk lam hjemme. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet vil overgå alle forventninger.

Problemet med lukt og seighet blir løst dersom du kjøper lam eller unglam. Hos melkelam opp til 3 måneder er kjøttet fullstendig blottet for ubehagelig aroma. Halvannet år gamle lam har en liten lukt, men den kan lett bli kvitt ved å bløtlegge råvaren i vann.

Kriterier for valg av godt unglam

1. Muskelfibrene er blekrosa med en liten mengde hvite årer, filmer og lett fett.
2. Fettlaget fordeles jevnt over hele overflaten.
3. Det skal ikke være hår på lammelåret.
4. Den optimale vekten av bakbenet (på benet) av lam, unglam er 1–2,5 kg.
5. Det er bedre å kjøpe ferskt kjøtt fremfor frosset kjøtt. Du må sjekke dette ved å trykke på lammelåret med fingeren: Hvis det gjenstår en bulk og blod kommer ut, er ikke produktet ferskt.

En voksen sau har knallrødt kjøtt og gult fett. Den er seig, har en sterk spesifikk lukt og brukes ikke til baking som et helt stykke på benet i ovnen.

For å være 100 % sikker på at det ikke blir noen ubehagelig aroma, legges lammebeinet i bløt i 12 timer i kaldt vann før bearbeiding. Skift vannet hver 2-3 time. Vask deretter i kaldt vann og dupp med tørkepapir.

Hvilke krydder brukes til å tilberede lammelår?

Klassiske krydder til bakt lam er rosmarin (fersk eller tørket malt) + hvitløk. Zira nøytraliserer lukten og gjør retten pikant krydret. Pinjekjerner og kanel brukes ofte i asiatiske oppskrifter.

Den originale smaken av lam er gitt av:

• merian;
• oregano;
• salvie;
• sesamfrø;
• karve;
• Kardemomme;
• estragon;
• basilikum;
• pepper;
• koriander;
• mynte;
• persille.

Før steking gnis lammelåret med en blanding av aromatiske urter og krydder eller marineres. Det er mange marinadealternativer. For eksempel salt + rosmarin + sort pepper. Eller: rosmarin + eddik + sennep + olivenolje. Et annet eksempel: hvitløk + soyasaus + olivenolje + sitronsaft.
For fransk mat anses en klassiker i sjangeren å være kombinasjonen av ungt lam med mynte og en marinade basert på rød bordvin.

For at kjøttet skal bli fullstendig mettet med aromaer av krydder og marinert godt, gnis det grundig med en blanding av urter (nedsenket i en flytende marinade) og får hvile i minst en time. Ideelt sett marineres lam i 5 til 24 timer.

Hvordan få en gyllenbrun skorpe på bakt lam

Før marinering må produktet rengjøres grundig for unødvendige elementer. Først skjærer du av den tørre overflatefilmen med en skarp kniv. Fjern deretter overflødig fett, pass på så du ikke skader muskelfibrene.

For å skape en appetittvekkende gyllenbrun skorpe under steking, kuttes ikke alt fettet fra lammelåret av. Du må legge igjen et tynt, jevnt lag med fettvev på ca. 5–7 mm tykt på lammet. Takket være dette trikset er kjøttet tilberedt i ovnen saftig inni og jevnt brunet på toppen.

Hvis benet er fylt, er det ikke nødvendig å gjøre for mange punkteringer. I tillegg bør lammet ikke stikkes dypere enn 2–4 cm For å bevare mest mulig saft i lammet, er det bedre å steke leggen i folie eller en kulinarisk erme.

For å få en gyllenbrun, sprø skorpe når du steker et lammelår i en hylse eller folie, tas det nesten ferdige kjøttet ut av ovnen, pakkes ut og helles over den frigjorte saften. Oppvarmingstemperaturen økes, slik at retten bakes ferdig i 12 minutter.

Hvor lenge skal du steke lammelår i ovnen

Lammet tilberedt for baking plasseres utelukkende i en ovn forvarmet til ønsket temperatur. Hvis du forsømmer denne regelen, er det en risiko for å få ujevnt stekt, seigt, tørt kjøtt.

Du må beregne tiden det tar å tilberede retten basert på vekten av lammestykket. Formelen er enkel: for 1 kg produkt, stek i 40 minutter i ovnen, pluss 20 minutter. Gjennomsnittlig varmebehandlingstid for et lammelår er 2,5–3 timer.

Rettens beredskap bestemmes ved å gjøre en punktering i den tykkeste delen av lammelåret. Hvis saften som renner ut er klar, er du ferdig. Å bruke et kulinarisk termometer gjør dette enda enklere: Temperaturen inne i et godt stekt lammelår bør være mellom 65–70 grader. Det er viktig å ikke oversteke kjøttet i ovnen, ellers blir det tørt.

Det bakte lammelåret serveres ikke umiddelbart. Du må la den hvile i 20 minutter i en avkjølende ovn slik at saften blir jevnt fordelt inne i stykket. Etter dette kan det aromatiske, saftige, møre lammet kuttes i porsjoner.

Bakt lammelår marinert i rødvin og aromatiske urter

Ingredienser til 6 porsjoner:

• ben (på beinet) av lam som veier 2,5 kg;
• en haug med fersk timian;
• en haug med fersk basilikum;
• 3 stilker fersk rosmarin;
• hode av hvitløk;
• 1 løk;
• en flaske (750 ml) tørr rødvin;
• 100 ml olivenolje;
• 0,5 ts. svart pepper (kvernet);
• 1 ss. l. salt.

Hvis du ikke har friske urter, kan du erstatte dem med tørkede.

Total koketid– 15 timer 30 minutter. Den ernæringsmessige verdien 100 g (i gram): proteiner – 12,97; fett – 15,64; karbohydrater – 0,72. Kaloriinnhold – 208,16 kcal.

Oppskrift:

Retten serveres varm eller lett avkjølt. Tilbehør – bulgur, kokte poteter, grillede grønnsaker.

Lammelår i urter, bakt med grønnsaker

Ingredienser til 8 porsjoner:

• lammeskinke (på benet) veier 2,5 kg;
• 2 auberginer;
• 2 gulrøtter;
• 3 paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 4 løk;
• 6 saftige tomater;
• 5 store poteter;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• fersk persille - 3 stilker;
• fersk basilikum - 3 stilker;
• blanding av orientalske krydder til lam - 2 ss. l. (syltetøy, spisskummen, koriander, karri, timian, safran, oregano, paprika, gurkemeie, tomat);
• salt.

Total koketid– 120 minutter. Den ernæringsmessige verdien 100 g (i gram): proteiner – 9,69; fett - 10,07; karbohydrater – 3,99. Kaloriinnhold – 144,14 kcal.

Oppskrift:

1. Lammelåret tilberedes på standard måte: vasket, tørket og renset for filmer og fett. Noe av kjøttet skjæres av fra den tynne delen av beinet.
2. Flere steder gjøres punkteringer opp til 4 cm dype.
3. Tørre krydder, salt, hakket hvitløk og olje blandes i en bolle.
4. Lammebenet gnis grundig med den resulterende blandingen. La marinere i en time.
5. Ovnen skrus på 200 grader. Smør et dypt stekebrett med vegetabilsk olje. Legg lammet på et ark.
6. Vask auberginene, skjær i 1 cm tykke skiver. Dryss over salt. Etter 15 minutter, når bitterheten forsvinner, skyll med vann.
7. Potetene skrelles, vaskes og kuttes i store skiver. Legg på et bakepapir rundt lammelåret.
8. Gulrøttene skrelles, vaskes, kuttes i sirkler. Hell over poteter og lam.
9. Skrelt løk i halve ringer legges også på en bakeplate.
10. Auberginer er det siste som tilsettes lammet. Dekk bakeplaten med folie og sett formen i en varm ovn i 50 minutter.
11. Krysssnitt lages på friske tomater og senkes i kokende vann i 3 minutter. Fjern huden. Skjær i skiver.
12. Søt paprika kuttes i store terninger.
13. Lammelåret med grønnsaker tas ut av ovnen. Folien fjernes.
14. Legg tomater og paprika på en bakeplate. Sett retten tilbake i den varme ovnen. Stek i ytterligere 7 minutter.
15. Lam og grønnsaker kontrolleres for ferdighet. Hvis paprika, poteter og auberginer er for harde, overfører du kjøttet fra bakeplaten til en presentasjonsform, og baker ferdig grønnsakene separat.

Rør varme grønnsaker og hell over den frigjorte saften. Legg på et fat rundt lammelåret. Retten er klar til servering.

Video oppskrift

Gjør du alt riktig og strengt etter oppskriften, får du garantert en utrolig smakfull rett. Og fra saften som er igjen etter steking av lammet, kan du tilberede en krydret saus til å helle over kjøttet ved servering. Du må spise lam varmt for å føle hele spekteret av smaker og aromaer av krydder.

En rett som bakt lammelår tilberedes til en betydelig familiemiddag eller til et stort selskap samlet til en festlig anledning. Og den som forbereder den ønsker å oppnå et utmerket resultat, ellers vil festen bli ødelagt. Vi vil fortelle deg hvordan du baker et lammelår slik at det blir saftig og aromatisk i ovnen, i folie eller i en hylse.

Matlagingsfunksjoner

Lam er et spesifikt kjøtt, som oftest konsumeres i østlige land. Bakt lammekjøtt på bein er en solid, smaksrik og sunn rett. Den inneholder en balanse av fett og proteiner og inneholder mange mikroelementer. Lam inneholder en sjelden, men nødvendig proteinforbindelse for muskelutvikling, god hår- og hudtilstand - argenin, som er fraværende i fjærfekjøtt.

Den har en spesiell aroma og er ganske høy i kalorier, men den minste mengden fett finnes i bena (skinker) på slaktkroppen, spesielt hvis lammet er ungt. Smaken av den fremtidige bakeretten avhenger direkte av valget og kvaliteten på denne delen av slaktkroppen. Flere anbefalinger vil hjelpe deg å velge riktig kjøtt.

• Du kan bedømme ferskheten til kjøtt etter fargen på fettvevet. Den lyse, melkeaktige nyansen av fettet indikerer god kvalitet på kjøttet, mens fargen på fettet er gul indikerer at kjøttet ikke er ferskt. I tillegg er gult fett karakteristisk for eldre dyr.
• En rik rød farge, nesten burgunder eller brun, indikerer også at et slikt kjøtt vil være trevlet og seigt. Det er bedre å velge et ben med muskelfibre i lyse rosa toner, det er mer delikat.
• En skinke som er helt uten fettlag vil være tørr når den er ferdig, og er den for fet vil den ha en karakteristisk lukt, siden det er lammefett som gir kjøttet en spesifikk aroma som mange ikke liker.

Etter å ha kjøpt en høykvalitets lammeskinke for matlaging, bør du ta vare på riktig kutting og noen funksjoner ved tilberedning.

• Først må du skylle beinet med varmt vann - dette vil gjøre det lettere å vaske bort fett og rusk som sitter fast i muskelvevet.
• Hvis skinken inneholder en del av bekkenbenene, er det bedre å be slakteren om å fjerne benet fra dem eller å gjøre det selv med en kjøttøks.
• Synlige årer, overflødig fett og filmer bør fjernes.
• All kjøttsaften i lammet vil i større grad beholdes når leggen tilberedes i ovnen - i folie eller i hylse - enn på grill eller grill. For å gjøre det saftig, bør du ikke lage mange punkteringer og kutt i kjøttet - på denne måten vil den dyrebare juicen gå raskere tapt.

• Marinaden og krydderne vil gi smak til skinken. Smaken av lam kommer bare til gode og kommer til fulle i kombinasjon med mange typer urter, spesielt fersk eller tørr rosmarin.
• Marineringsprosessen er obligatorisk for tilberedning av lammelår. Det er bedre at det varer 10–12 timer, det anbefales å marinere benet over natten, eller til og med en dag. Ekspressmarinering varer 2–3 timer med punkteringer, siden kjøttet marineres raskere.
• Plasser den marinerte skinken med krydder kun i en forvarmet ovn.

Det beste kjøttet får du om du lar det småkoke lenge i ovnen på lav temperatur.

Steketid

Stek skinken i ovnen de første 20–25 minuttene ved høy temperatur på 220–230 grader. For å sikre jevn steking på hver side, snu benet etter 10-12 minutter med steking ved denne høye temperaturen. Hvis størrelsen på skinken gjør at du kan legge den i en stekepanne, kan du brune leggen der og forsegle kjøttsaften inni ved å steke den i varm olje på begge sider i 10–12 minutter. Deretter skjer hovedsteketiden for lammet i ovnen, ved lav temperatur – 170–180 grader.

Mens du tilbereder et bakt lammelår, reiser de overveldende aromaene til kokken og hans utålmodige følge spørsmålet om hvor lenge et lammelår skal bakes. Etter steking i stekepanne eller ved høye temperaturer i ovnen vil steketiden til lammeskanken være direkte avhengig av størrelsen. Derfor er det generelt akseptert at hvert kilo lammekjøtt tar 35–40 minutter å bake. Følgelig bør et ben på 3-4 kg stå i ovnen ved lav temperatur i 2-2,5 timer.

Det er imidlertid fortsatt noen nyanser som bør tas i betraktning for at skinken skal koke godt.

• Skinken til et eldre dyr tar vanligvis lengre tid å tilberede, men kan fortsatt være seig.
• Et marinert ben tar også litt lengre tid å tilberede enn et ben som har blitt gnidd eller tilsatt krydder.
• For å sikre jevn steking bør leggen dekkes (uten forsegling) med folie 50–55 minutter etter at den er i ovnen.
• Elskere av mørt, saftig kjøtt bør redusere steketiden for lammelår i ovnen til 20 minutter per kilo skinke.
• Vanligvis anses en skinke som klar hvis det kommer klar juice ut i den tykkeste delen når den kuttes i den.
• 20–25 minutter før klargjøring åpner du benet i ermet eller i folie slik at toppkjøttet blir brunet.

Når skinken er kokt, bør du holde den i den avslåtte ovnen i ca. 30 minutter, eller enda bedre en time, så vil kokeprosessen fortsette. Og etter å ha lagt det varme benet på en tallerken, bør du dekke det med folie i 15–20 minutter og først deretter begynne å skjære og spise.

Hvordan marinere den?

Marineringsprosessen er et viktig trinn i tilberedning av lammelår. Du må velge urter, krydder og marinade like nøye som du velger selve skinken. Jo yngre kjøttet til dyret er, desto enklere bør krydderne som brukes. Det er nok å gni benet til et ungt lam opptil ett og et halvt år gammelt med en blanding av salt, vegetabilsk olje, malt svart pepper og flere krydder - rosmarin, spisskummen (kummin), timian.

I tillegg er det nødvendig å beregne mengden marinade slik at den er nok for hele volumet av det bakte benet. Vanligvis er 200–250 ml flytende marinade nok til ett kilo kjøtt. Det anbefales å forberede marinaden i overkant, da den har en tendens til å renne av benet. Det er bedre å belegge den øvre delen av benet med marinaden som strømmer inn i beholderen flere ganger under marineringen eller snu den.

Marinadeoppskriften kan være veldig mangfoldig - fra enkle ingredienser som er tilgjengelig til eksotiske, som kiwi eller ananasjuice. Hvitløk (hakket eller revet), vegetabilsk olje, salt og malt svart pepper brukes ofte i den. Friske eller tørkede urter - koriander, rosmarin, mynte, basilikum, sennep og ingefær er spesielt kombinert med den spesifikke aromaen av lam, noe som gir retten en lys smak.

Du kan redusere marineringstiden på kjøtt hvis du skjærer noen dype kutt i det og legger i et fedd hvitløk med krydder og marinade.

Det bør gis flere eksempler på populære marinader. Andelene er beregnet for 1 kg lammeskank.

• Med sitronsaft og vin. Bland 250 ml olivenolje med saften av en stor sitron og 200 ml tørr hvitvin, mal laurbærblader, fersk persille og 12 stykker sorte pepperkorn inn i blandingen. Gni kjøttet godt og la stå i ca. et døgn.
• Med yoghurt eller kefir. Fettfattig yoghurt eller kefir - 1 kopp, hakk mynte (2-3 kvister), 6 fedd hvitløk, tilsett 1-2 ss paprika. skjeer, malt rød og svart pepper, salt.
• Klassisk med eddik. Skjær 2 løk i halve ringer, hakk 3 fedd hvitløk, tilsett 100 ml 6% bordeddik, 100 ml vegetabilsk olje, 2 kvister rosmarin og timian.
• Tomat med urter. Kutt 3-4 tomater i to, riv så skinnet blir i hånden, hakk en halv haug med koriander og persille, litt rosmarin og timian, 1 løk, bland alt med 150 ml olivenolje.
• Sennep-honning marinade vil gjøre kjøttet veldig mørt, med en unik honningaroma. 1 ss. skjeer honning og ferdig sennep, saft av 1 sitron, 6 stk. hakkede eller revet hvitløksfedd, en blanding av paprika, salt - 0,5 ss. skje, tørre urter (ferdig provençalsk blanding eller timian + rosmarin + suneli humle).

Oppskrifter

For kokker som ikke har mye erfaring med å tilberede lammelår, kan vi anbefale å bake den i folie eller i hylse. Etter å ha fylt hånden, er neste rett du kan lage et lammelår i deig, småkokt med grønnsaker eller i vin. Vi inviterer deg til å vurdere enkle oppskrifter trinn for trinn.

For å bake en lammeskinke som veier opptil 2,5 kg i folie trenger du:

• hvitløk - ett og et halvt hode eller 10-12 fedd;
• olivenolje - 6 ss. skje;
• blanding av urter (rosmarin og timian) eller urter de Provence - 1 ss. skje, hakk 4–5 laurbærblader;
• malt svart pepper;
• 1 frisk chilipepper, med frø
• salt - 1 ss. skje.

Retten bør tilberedes etter følgende trinn.

1. Kombiner knuste og hakkede hvitløksfedd med urter, olje, salt og varme krydder.
2. Legg en ren skinke, tørket med papirservietter, på folie foldet i 2 lag (2 meter foldet i to), gni den med blandingen, snu den forsiktig på alle sider.
3. Pakk inn i folie, pakk på toppen igjen med et tolags folieark av samme størrelse. Pass på at folien ikke river noen steder.
4. Sett til marinering på et kjølig sted i 3–12 timer. Hvis kjøttet skal marineres i ikke mer enn fem timer, bør det skjæres flere snitt i skinken og fylles med marinade.
5. Sett inn i varm ovn på 200–210 grader uten å pakke ut.
6. Hold i omtrent en halv time, reduser deretter temperaturen til 180 grader og la det småkoke i 1,5–2 timer.
7. Før du er klar, fjern toppen av benet fra folien for å la den brune i 15–20 minutter.
8. Dekk til med folie og la stå i den avslåtte ovnen i ytterligere et kvarter.

I samme oppskrift kan du bruke en sennepshonningversjon av marinaden eller en hvilken som helst annen. Det viktigste er å forberede mengden marinade for vekten av den eksisterende skinken.

Lammeskank stuet i vin på en bakeplate med poteter. Aromaene til denne retten skaper utrolig komfort i hjemmet, og smaken og ømheten vil overgå alle forventninger. Så, for en deilig gallamiddag trenger du:

• lammeskinke som veier 2–25, kg;
• poteter - 1,2-1,5 kg;
• vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
• rødvin - 8 ss. skje;
• urtekrydder, salt, pepper.
• hvitløk - 8 fedd.

Følgende trinn bør følges under tilberedningen.

1. Det vaskede og rene benet skal tørkes, det skal lages flere dype kutt, fylt med en blanding av hvitløk, pepper og salt, gni kjøttoverflaten med det og dryss med rosmarin.
2. Hell lett vegetabilsk olje på toppen av benet og fjern for å suge i krydder i flere timer.
3. Smør bakeplaten med olje, legg skinken i den, sett i ovnen (210 grader) for å steke i 30 minutter, hell 1-2 ss vin og kjøttjuice fra tid til annen.
4. I løpet av denne halvtimen må du forberede potetene. Unge, vaskede poteter, ikke skrellet (det er lurt å skrelle poteter med tykt skall), kuttes på langs i lange, store skiver.
5. Salt, pepper, hell olje lett over potetene og legg på en bakeplate med kjøttet. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 180 grader, dekk bakeplaten med folie, stek i ytterligere 1,5 time, hell vin og din egen juice over kjøttet med jevne mellomrom.

Lammelår bakt i en hylse med grønnsaker. I denne rike og saftige retten er alle grønnsaker veldig velsmakende, fordi de selv er mettet med kjøttjuice og gir aromaen til kjøttet. Det er godt å tilberede det i høst-vinterperioden, når det ikke er mangel på sesongens grønnsaker. Du trenger følgende produkter:

• 1–2 kulinariske hylser for baking;
• lammeskinke 1,5–2 kg;
• en blanding av grønnsaker (tomater, løk, paprika, brokkoli, blomkål eller hvitkål, gresskar, aubergine, zucchini) - 1,5 kg;
• salt, krydder og krydder: malte urter og frø (kumminfrø, suneli humle eller koriander og rosmarin) – 1 håndfull;
• saft av 1 sitron eller vineddik - 3 ss. skjeer;
• hvitløk - 7 fedd.

Kokeprosessen består av følgende trinn.

1. Gni sjenerøst et lite skaft med en blanding av sitronsaft (vineddik), salt, hvitløksvelling, pepper og urter, og la trekke i flere timer under filmen.
2. Forbered grønnsakene - vask, skrell, hakk grovt, legg først skanken i hylsen, legg på en bakeplate, legg grønnsakene på sidene av skinken. Hvis hylsen ryker, kan du pakke den inn i en annen pose på toppen av den revne.
3. Stek grønnsaker og kjøtt på høy varme i 20 minutter.
4. La så småkoke på lav temperatur på 180 grader i ca 2 timer.
5. Etter å ha fjernet kjøttet, la det stå i ytterligere 15 minutter.

Lammeskank stuet i deig vil kreve visse ferdigheter i å jobbe med deig, men for resultatet er det verdt å prøve å lage denne retten. Ingredienser til deigen:

• mel - 800 g;
• vann - 100 ml;
• 6 rå kylling eggehviter;
• malt rosmarin, salt.

Ingredienser til 2 kg skaft:

• hvitløk - 5 fedd;
• hakket laurbærblad, suneli humle, persille - 2 ss. skjeer;
• brødsmuler eller brødsmuler - 4-5 ss. skje;
• salt, pepper - 1 ss. skje;
• sennep til smøring - 3-4 s. skje;
• 1 rå kyllingegg.

Forbered i henhold til følgende trinn.

1. Bland og belegg leggen med brødsmuler, urter, smør, salt, og la det trekke i 2-3 timer.
2. I en varm stekepanne steker du skanken på begge sider i 12 minutter.
3. Pisk eggehvitene, elt med vann, salt, rosmarin.
4. Elt deigen godt på en arbeidsflate, dryss med mel, uten å gjøre den for stiv.
5. Legg deigen på et kjølig sted i 1 time.
6. Etter en time ruller du ut deigen ikke for tynn - ca 1 cm.
7. Plasser benet, belagt med sennep, på den utkjevlede deigen legg den gjenværende ristede brødsmule-hvitløkblandingen fra stekepannen på toppen av den.
8. Klem sammen kantene på deigen, la det være litt plass inni, og pensle overflaten av deigen med sammenvispet egg.
9. Sett den deigdekkede skanken inn i ovnen slik at den sammenklemte kanten av deigen kommer øverst. I dette tilfellet bør ovnstemperaturen være 180 grader.
10. Vent minst 3 timer med matlaging. Du bør sjekke beredskapen til benet med en tannpirker - stikk den gjennom deigen hvis kjøttsaften er uten blod, er kjøttet klart.

Pass på å la retten stå i ytterligere 15 minutter etter at du har slått av ovnen.

Lammelår stuet i øl. Et annet alternativ for å tilberede et lammelegg i ermet, der marinaden spiller en viktig rolle, noe som gir kjøttet en fantastisk mørhet. Du vil trenge:

• lammelår 1600–1800 gram;
• store løk - 2 stk.;
• hvitløk - 6 fedd;
• knuste laurbærblader - 1 teskje;
• fersk basilikum - 0,5 haug;
• eplecidereddik eller sitronsaft - 1 ss. skje;
• øl - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
• salt pepper.

La oss se trinn for trinn på forberedelsesstadiene.

1. Skyll skinken, tømt for filmer og tørk med et papirhåndkle.
2. Lag små snitt som du kan legge halvparten av hvitløksfeddene i.
3. Gni inn hele leggen med olje og eddik (sitronsaft), salt, friske og tørkede urter og pepper, og la trekke i aromaene i 1-2 timer.
4. Skjær løken i ringer, legg den i hylsen, legg benet forsiktig oppå løken, klyp ermet på den ene siden og hell i hele mengden øl.
5. Først skal skinken i øl varme godt opp i 30 minutter i ovnen på 210 grader.
6. La det så småkoke på 180 grader i ytterligere 2,5 time. I løpet av denne tiden skal skaftet i hylsen snus på en bakeplate 1-2 ganger.

For elskere av uvanlige kombinasjoner av kjøttsmak, fruktig syrlighet og pikant krydret, kan vi tilby en oppskrift på bakt lammelår med svisker i folie. Det vil kreve følgende ingredienser:

• lammeskinke som veier 2–3 kg;
• 180 gram svisker dynket i kokende vann;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• saft av 1 sitron;
• hvitløk - 4 fedd;
• sennep (krydret) - 5 ss. skje;
• persille - 6-7 kvister;
• vegetabilsk olje - 5 ss. skje;
• salt pepper.

Lag en marinade ved å kombinere vegetabilsk olje, hakkede urter, sennep, hvitløksvelling, salt, pepper, sitronsaft. Krydre lammeskinnen sjenerøst med marinade etter å ha renset den. På dette stadiet setter du foten på et kjølig sted i flere timer.

Skjær kutt i kjøttkjøttet, legg 2-3 bladpersille og noen biter hakkede svisker i dem. Dekk benet med sennep. Skjær løk og gulrøtter i tynne skiver og legg på folie brettet i 2-3 lag.

Sett foten på grønnsakene og pakk alt forsiktig inn i folie, lag flere lag. Plasser grønnsakene og trommestikkene i en varm ovn, etter en time, rull forsiktig ut topplaget, hell over den frigjorte saften, forsegl og stek igjen i ytterligere 1-1,5 time.

Ikke skynd deg å kutte den ferdige retten; la kjøttet hvile i 10–15 minutter i folie. Denne retten bør serveres med friske grønnsaker og en siderett med ris eller pommes frites.

For å lære hvordan du tilbereder et lammelår i ovnen saftig, mør og velsmakende, se følgende video.

I ovnen Stek lammelåret i 2 timer ved en temperatur på 170 grader og 20 minutter ved en temperatur på 220 grader.

Slik steker du et lammelår i ovnen

Produkter
Lammelår - 2,5 kilo
Honning - 1 spiseskje
Hvitløk - 5 fedd
Grov sort pepper - en halv teskje
Kvernet rød pepper - en halv teskje
Vegetabilsk olje - 2 ss
Salt - 2 ss
Krydret sennep - 1 spiseskje

Matforberedelser
1. Vask lammelåret grundig under rennende vann og tørk med et papirhåndkle.
2. Sett foten på et skjærebrett. Hvis det er for mye fett, skjær av med en kniv, og etterlater et jevnt, men tynt lag.
3. Skrell 5 fedd hvitløk fra tørre flak og del i to på langs.
4. Fyll lammelåret med smult og hvitløk. For å gjøre dette, bruk enden av kniven til å gjøre 20 punkteringer, 3 centimeter dype, jevnt på toppen, bunnen og sidene av lammelåret. Stikk 10 halvdeler av hvitløksfedd og 10 små biter av lammefett, kuttet av når du forbereder leggen, inn i punkteringene.
5. I en bolle legger du 1 ss honning, 1 ss varm sennep, 2 ss vegetabilsk olje, 2 ss grovt salt, en halv teskje grovkvernet sort pepper, en halv teskje malt rød pepper. Bland alt grundig.
6. Bruk fingertuppene, øs opp en blanding av krydder, vegetabilsk olje, salt og gni grundig inn i kjøttet.
7. Legg lammelåret i en plastpose og legg det i kjøleskapet i 12 timer.

Baking i ovnen
1. Ta lammelåret ut av plastposen, pakk det inn i pergament og legg det på en stekeplate i passe størrelse.
2. Sett ovnsoppvarmingsmodus til 170 grader. Etter 10 minutter setter du brettet med lammelåret i ovnen på midterste rille.
3. Stek lammelåret i 2 timer.
4. Ta kjelen med lammelåret ut av ovnen (bruk ovnsvotter) og legg på et skjærebrett av tre.
5. Frigjør toppen av lammelåret fra pergamentet - du kan ganske enkelt skjære av pergamentet med en saks (under, på bakeplaten, la det bli igjen).
6. Sett varmemodus til 220 grader og stek i ytterligere 20 minutter med stekebrettet i midtstilling.
7. Slå av ovnen, etter 10 minutter, fjern det ferdigstekte lammelåret og legg på en tallerken.

Fkusnofakta

Fårekjøtt går bra med dill, persille, koriander, laurbærblad.

Gjennomsnitt kostnadene for produktene i Moskva i desember 2017 for matlaging av bakt lammelår - 1300 rubler.

- Kaloriinnhold bakt lammelår ca 300 kcal/100 gram.

Lammelår kan bakes samtidig med grønnsaker: tomater, paprika, løk. De skal pakkes inn i folie og stekes på en stekeplate ved siden av lammelåret i 30 minutter.

- Beholde bakt lam i 48 timer i kjøleskapet.

- Velge et lammelår står og tar hensyn til fargen på kjøttet og fettet - jo lysere, jo yngre er dyret, noe som betyr at jo mykere og mørere blir den ferdige retten.

Mange mennesker liker ikke lam for dens spesifikke lukt. Selv om akkurat dette kjøttet viser seg å være aromatisk, saftig, mykt og veldig velsmakende. Selvfølgelig, hvis du koker den riktig.

Fårekjøtt. Finesser av matlaging

• Hvis kylling er god alene og ikke trenger spesielt krydrede urter, avslører lam sin unike aroma nettopp takket være aromatiske krydder og urter.
• Hva slags krydder det vil være, bestemmer vertinnen uavhengig, basert på sine egne preferanser. Men du må fortsatt ta hensyn til det klassiske settet med krydder som er best egnet for lam: dill, hvitløk, mynte, merian, rosmarin, salvie, jusai, salte, timian, laurbærblad, basilikum, timian, oregano.
• Lam skal alltid marineres før steking. Holdetiden i marinaden avhenger dessuten av slaktkroppens alder: jo eldre den er, jo lenger marineres kjøttet. Noen ganger fortsetter marineringen i 2-3 dager, men oftest er 8 timer nok.
• For å forberede marinaden brukes bordeddik, balsamicoeddik, sitron, vin (rød og hvit), forskjellige krydder og urter, olivenolje og naturlig yoghurt. Proporsjoner lages etter smak.
• Før marinering gjøres det flere punkteringer på hver side av benet slik at marinaden trenger dypere inn i vevet.
• Steketiden avhenger av temperaturen i ovnen. Men du må alltid følge regelen: først bakes kjøttet ved høy temperatur for å danne en stekt skorpe på overflaten, som vil "forsegle" saften inne i kjøttstykket. Deretter reduseres temperaturen og kjøttet stekes til det er gjennomstekt.
• Lam er fett kjøtt. Før steking fjernes noe av fettet, fordi det er dette som gir kjøttet den spesifikke lukten som frastøter mange. Men fjerner du alt fettet, blir kjøttet magert og tørt. Derfor, hvis skinken er mager, er den fylt med smult.
• Lammelår (skinke) tilberedes både på benet og helt uten, avhengig av smaken til den som spiser.
• Den optimale vekten av et lammelår for steking er 2-2,5 kg inkludert bein.
• Skinken bakes åpen, i en hylse, i folie. Men uansett skal lammelåret dekkes med en gyllenbrun skorpe. For å gjøre dette, på slutten av matlagingen, frigjøres den fra skallet (folie eller hylse) og bringes til beredskap.

Lammelår bakt med rosmarin

Ingredienser:

• lammelår - 2,5 kg;
• rosmarin - 2 kvister;
• olivenolje - 50 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• sitronskall.

Matlagingsmetode

• Lammelåret behandles ved å fjerne sener og overflødig fett og vaskes.
• Ha i den valgte marinaden.
• Tørk med et papirhåndkle.
• Det gjøres punkteringer i benet, hvori rosmarin, kuttet i biter, sitter fast.
• Bland oljen med hakket hvitløk og skall. Gni blandingen på benet.
• Legg den i en smurt form og sett den i en ovn oppvarmet til 220°C.
• Etter 30 minutter, reduser temperaturen til 170°C og fortsett å steke i ytterligere 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på leggen og alderen på skrotten.
• La kjøttet stå i ovnen i 15 minutter, og ta det så ut og skjær det i porsjoner.

Videooppskrift for anledningen:

Krydret lammelår

Ingredienser:

• lammelår - 1,2 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• rosmarin - 1/2 ts;
• pepperkorn - 7-8 stk.;
• olivenolje - 150 g;
• bitter sennep - 1 ts;
• sitronsaft - 20 g;
• timian - 1 ts;
• laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode

• Lammelåret vaskes og tørkes med et håndkle.
• Alle krydder knuses i en mikser og blandes med olje.
• Kjøttet fylles med blandingen, presses ned med trykk og lar det marinere i 8 timer.
• Benet tørkes lett og legges på en bakeplate, som sendes til ovnen oppvarmet til 220°C.
• Etter en halvtime reduseres temperaturen til 180°C og benet kokes i ytterligere 1 time og 15 minutter, med jevne mellomrom dryss med marinade.
• Dekk den ferdige retten med folie og la stå i 10 minutter.

Lammelår bakt i hylse

Ingredienser:

• lammelår - 2 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• sennep med korn - 1 ss. l.;
• vineddik - 1 ss. l.;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

• Det tilberedte lammelåret vaskes og tørkes med et papirhåndkle.
• Til marinaden blander du alle krydderne.
• Dype punkteringer gjøres i benet og gnis med marinade.
• Plasser benet i ermet og knyt det. Mariner i 6-8 timer.
• Ermebenet legges på en bakeplate og settes i ovnen, oppvarmet til 220°C, i en halvtime.
• Senk så temperaturen til 180°C og stek leggen i en time til.
• Ta bakeplaten ut av ovnen og skjær hylsen på langs. Fortsett å bake i denne formen i en halv time til til en gyllenbrun skorpe vises.
• La skinken hvile i 15 minutter og server.

Lammelår bakt i brødsmuler

Ingredienser:

• lammelår - 2,5 kg;
• malte hvite kjeks - 1 kopp (250 ml);
• olivenolje - 200 ml;
• hakket persille - 3 ss. l.;
• hakket dill - 3 ss. l.;
• hvitvin - 50 g;
• karri - 1 ts;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

• Forbered en marinade av vin, smør (50 g), knust hvitløk, karri og salt.
• Benet legges i en pose, dekkes med marinade og settes i kjøleskapet i en dag.
• Ta ut benet og hell olje på det.
• Bland brødsmuler med dill og persille og rull sjenerøst leggen i dem.
• Legg leggen på en bakeplate og sett den i ovnen, oppvarmet til 220°C. Etter en halvtime reduseres temperaturen til 180°C og kjøttet stekes i ytterligere 1,5-2 timer.
• La skinken hvile i 20 minutter og server.

Lammelår bakt med poteter

Ingredienser:

• lammelår - 1,5 kg;
• rosmarin - 3 kvister;
• unge poteter - 1 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• rødvin - 50 ml;
• olivenolje - 50 mg;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode

• Det forberedte beinet tørkes og flere dype kutt er laget på huden.
• Kjøttet er fylt med biter av hvitløk, gnidd med salt, pepper og smurt med olje.
• Smør en stekeplate med olje og tilsett rosmarin. En fot settes på toppen av gresset.
• Stek lammet ved 220°C i 30 minutter, vend hele tiden og hell kjøttsaft og vin.
• Legg hele poteter rundt leggen, salt og pepper og stek videre i 15 minutter.
• Temperaturen reduseres til 180°C og leggen og potetene stekes til kjøttet er stekt (ca. 1,5 time), ikke glem å tråkle med den frigjorte saften.

Det antas at den sunneste marinaden oppnås hvis den tilberedes med tilsetning av nellik, rød og svart pepper, ingefær og løk.

Du kan legge til sitron, hvitløk og urter i marinaden for å forbedre smaken.

Forskere har bevist at marinader forhindrer dannelsen av blodpropp og forhindrer også fedme.