Mariner skanken for baking. Svineknoke i senneps-honningmarinade

Hvis du bestemmer deg for å bake en svineknoke i ovnen, sørg for å forberede marinaden på forhånd slik at den etter tilberedning blir saftig, aromatisk og appetittvekkende i utseende. For å marinere en svineknoke trenger du bare 4 produkter som enhver kokk vil finne i kjøleskapet eller kjøkkenet sitt. Hvis du ønsker det, kan du legge til hvitløk, men husk at den brenner under langvarig baking og ikke et spor er igjen av aromaen. Derfor, hvis du virkelig elsker hvitløkslukten i bakt kjøtt, så er det best å belegge den varme svineknoken med pressede hvitløksfedd etter steking og la stå i 10 minutter til avkjøling - ettersom det avkjøles, vil kjøttet absorbere all den pikante lukten.

Så la oss forberede de nødvendige ingrediensene og begynne å lage en marinade for svineknoke i ovnen. Den kan forresten oppbevares i minst 2 dager i kulde.

Ha salt, honning og sennep i en liten bolle. Du kan bruke enten sennep, moset og fortynnet med eddik, eller sennepsbønner.

Hell soyasaus over alt. Det antas at en slik saus smaker veldig salt, men når den samhandler med honning, jevnes saltheten ut, så å tilsette salt er et must for en slik marinade!

Kvern alt skikkelig eller pisk det med en stavmikser.

Marinaden til svineknoke i ovnen er klar. Du kan begynne å tilberede kjøttet. Sørg for å gni skanken med marinade minst 30 minutter før steking for å sikre at den får den rike smaken.

God appetitt!

Svineknoke er et elsket produkt og brukes ofte i de nasjonale kjøkkenene til forskjellige nasjoner. De elsker henne veldig høyt i Tyskland og spesielt i Bayern. Der knoke bakt i ovnen kalt iceban og serveres på nesten alle kafeer og restauranter, ned til det minste spisestedet. I Tsjekkia bærer den det merkelige, halvmystiske navnet boar's kne og er tilberedt etter omtrent samme oppskrift. Og russen, må jeg innrømme, skuffet ikke her heller. Vi koker knoken, ruller den til rundstykker, steker den, koker den og spiser den med glede.

I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på skaft bakt i folie. En knoke bakt i ovnen, fylt med hvitløk og smaksatt med krydder vil vise seg overraskende velsmakende og saftig, og den rosenrøde siden vil gi glede til måltidet ditt.

Hva er svineknoke

Det er sannsynligvis fornuftig å berøre essensen av spørsmålet mer detaljert, hva er en knoke? Hvis du vet godt hva dette er, kan du gjerne hoppe over dette avsnittet. For alle andre skal jeg fortelle deg kort. Knoken er den midterste delen, en av endene på den ligger inntil kneleddet. Det er mest interessant for stoffene det er laget av. Dette er bindevev, fascia, sener, et av hudlagene og grovt muskelvev. Det er nettopp langs linjen av kneleddet, eller albuen hvis det er forbenet, at kjøttskjæreren skiller skaftet fra hovedskrotten.

Det er alltid bedre å velge skaftet fra bakbenet da det er mer kjøtt, selv om det koster mer. Det antas at skaftet fra forbenet til en gris er bedre for førsteretter, men jeg er uenig i dette. Uansett hvor mye jeg eksperimenterer, blir suppen fra baksiden alltid smakfullere og rikere.

Nytte

Generelt er knoken et utmerket kulinarisk kompromiss. Den mest kjøttfulle delen av skinken, selv om den inneholder den største mengden kjøtt, er ganske dyr. Men knoken, som smaker like godt, selges som regel til en veldig rimelig pris. Samtidig kan du forberede deg mye av det.

Familien min mener for eksempel seriøst at en godt tilberedt skaft er mye mer smakfull enn en hvilken som helst pølse. Poenget er at knoken har en seriøs rekke nyttige stoffer. Sammensetningen av knokekjøtt inkluderer mange vinaminer fra B-gruppen, glysin, kolin, samt en stor mengde nyttige mineraler. Disse er fosfor, sink, natrium, kalsium, jern, kalium, magnesium, kobber, kobolt, mangan og så videre.

Kaloriinnhold

Men ikke glem at knoke er et kaloririkt produkt. Dens næringsverdi er som følger: proteiner - 19, fett 25, og følgelig bestemmes kaloriinnholdet i det ferdige produktet til 333 kilokalorier per 100 g produkt. Men alt er ikke så skummelt. Knoken er et middels tungt produkt og dette skyldes at det lett tas opp av kroppen vår. Derfor er det i prinsippet vanskelig å gå seriøst opp i vekt av det. Selv om, selvfølgelig, hvis du er på diett, er det bedre å avstå fra å gjøre det. Og i det vanlige livet bør du ikke delta. Knoken bakt i ovnen er mer et ferieprodukt; du bør ikke misbruke den.

Forberedelse

Til retten vår tar vi også skaftet fra bakbenet, den har mer kjøtt, som jeg allerede har sagt. Vask godt og... Det skal ikke være et eneste smusskorn igjen, vær forsiktig. Hvis i det minste noe gjenstår, vil selvfølgelig ingen dø mens de spiser, men det vil være en ubehagelig gnisning av tenner. Det er ofte på skaftet veterinærer setter sitt stempel når de sjekker kadaveret. Det er ingenting galt med dette, dette blekket er helt trygt. Men for ikke å ødelegge utseendet til retten vår, må de kuttes av med en kniv.

Skrell hodet av hvitløk. Hvis nellikene er store, kutt dem i 2–3 deler. Bruk en smal, skarp kniv, skjær dype kutt i skaftet og stikk den tilberedte hvitløken inn i dem. Hvitløken må legges så dypt som mulig slik at kjøttet ikke presser den ut. Hvis skanken er liten nok og ikke veldig kjøttfull, kan du til og med sy opp hvitløksplassene med tråd. Det er bare én anbefaling angående mengden hvitløk - ikke spart. Knoken bakt i ovnen og hvitløken er så uatskillelige fra hverandre at det er nesten umulig å overdrive i dette tilfellet.

Marinade

Skankmarinade er veldig enkel å tilberede. La oss ta marinaden fra en krukke med syltede tomater. Det er bedre å ta det, det smaker vanligvis bedre. Tilsett 1 ts salt, 5 fedd hakket hvitløk, tørr basilikum, rosmarin og koriander i marinaden. Noen husmødre bruker nellik til marinade. Det er ikke noe galt med det, det er bare at familien vår ikke liker smaken, men jeg anbefaler deg å prøve den som et eksperiment. 3 - 4 pinner vil være nok.

Et veldig viktig poeng, sørg for å legge øl til marinaden. For det første vil det gjøre kjøttet mer mørt, og for det andre vil det fjerne fremmed lukt og smak.

Bare ikke ta billig, vanlig øl, og spesielt ikke en som inneholder noen tilsetningsstoffer. Slikt øl av lav kvalitet vil negativt påvirke smaken av retten vår. Øl brygget etter tsjekkiske oppskrifter er best. Denne har mindre alkohol, men mer smak og aroma.

I prinsippet, hvis du ikke har øl for hånden, spiller det ingen rolle heller. Legg flere brødskiver i pannen, legg knoken på den og hell marinaden på toppen. i dette tilfellet vil det fungere veldig bra. Hell marinaden over skanken, dekk den med en tallerken, legg en vekt på toppen og sett den i kjøleskapet over natten, eller enda bedre for en dag, i så fall vil skaftet marinere perfekt.

Før steking tar du skanken ut av marinaden, lar den renne av seg litt, fordel den så på alle sider med olivenolje og legg den midt i to ganske lange foliestykker brettet i et kryss. Hvis du mangler for øyeblikket, ikke noe problem. Den kan erstattes helt med solsikke uten smak og lukt. Svineknoke i folie vil vise seg saftigere enn bakt i en hylse eller rett og slett i en bakeplate. Jeg prøvde forskjellige alternativer, men det er folien som gir best smak og det mest appetittvekkende utseendet til knoken bakt i ovnen.

Pakk skanken så tett som mulig, legg den på en bakeplate, som vi heller 2–3 glass vann i og setter pannen i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter, reduser deretter varmen til 170–180 grader og la skanken stå i ovnen i ytterligere 40 minutter. Etter dette, veldig forsiktig for ikke å bli brent, rull ut folien eller klipp den med en saks slik at skaftet vårt blir brunt og vakkert. Vi skal steke den uinnpakkede skanken ved samme temperatur i ca 20 minutter, da blir skinnet godt brunet og blir også veldig smakfullt, ikke bare kjøttet.

Det er nettopp på grunn av sin appetittvekkende, sprø skorpe at denne retten er spesielt elsket av alle aldre. Så la oss ikke frata oss selv gleden og gi denne forberedelsesfasen sin rett.

Ferdig rett

Vi vil servere skanken varm med grønnsaker. Det ville vært fint å sette nylaget sennep på bordet som krydder. I vår familie er det også satt pepperrot på bordet, det vil absolutt ikke være overflødig. I tillegg vil det være greit å legge surkål på tallerkenen sammen med potetene, slik de gjør i Tyskland og Polen. Du kan strø over finhakkede urter. Hvis du for øyeblikket ikke har ferske urter, kan du bruke. Men den vil også være veldig smakfull når den er kald, så du kan enkelt lage knokeretten bakt i ovnen mer enn du trenger, som de sier for fremtidig bruk.

Det bør også bemerkes at knoke bakt i ovnen er en utmerket snack for øl. Det er derfor du alltid vil finne det på alle puber eller hashtet i Tyskland, Tsjekkia, England og Irland. Det er forresten veldig vanlig å finne skaft bakt i ovn etter denne oppskriften. Jeg snakket flere ganger med kokker fra tyske kafeer, og de bekreftet dette faktum. Tilberedningsmetoden er litt forskjellig i flere nyanser. Den serveres vanligvis med lett og vanligvis ufiltrert øl.

Hvis du ikke liker øl, forresten, som meg, så kan du servere en god med knoken bakt i ovnen. Rødt er best og alltid tørt; overflødig sødme vil være upassende. I prinsippet er denne retten ganske fet, noe som gjør at sterkere alkoholholdige drikker, gjerne skotsk whisky, er perfekt for de som ønsker det.

Egentlig er retten ikke lett, den tar vanligvis mer enn 3 timer å tilberede, men det er verdt det, ta mitt ord for det. God appetitt!

Ingredienser

Svineknoke - 1 stk;
Tomatmarinade - 1,5 liter (fra en tre-liters krukke med syltede tomater);
Hvitløk - 1 hode og 5 fedd;
Tørr basilikum - 1 teskje;
Tørr rosmarin - 1 teskje;
Tørr koriander - 1 teskje;
Salt - 1 teskje;
øl - 200 gram;
Olivenolje - 1 spiseskje.

Svineknoke bakt i ovnen er en skikkelig delikatesse. Deilig, saftig, med en vanvittig sprø skorpe. Med litt innsats kan du tilberede en ekte delikatesse som er verdig å dekorere en feriegodbit.

Knuckle er en tradisjonell rett fra tsjekkisk mat. Imidlertid elsker mange naboland å lage mat, og de vet mye om det. Derfor variasjonen av bakeoppskrifter.

De tilbereder retter fra skaftet på beinet, og tar det hele. Men den perfekte bakte skanken kommer fra baksiden, uten bein. Den har mer kjøtt, den smaker bedre.
Du kan bake kjøtt uten å tilberede, da øker steketiden. Det finnes oppskrifter på ferdigkokte skaft. Hver metode er god på sin måte, velg og lag mat.
For ikke å skitne til ovnen, har mange enheter blitt oppfunnet for å hjelpe husmødre. Stek i en hylse, folie.

Verdifulle råd: For å få en vakker sprø skorpe ved steking, avkjøl skaftet åpent slik at det øverste laget blir lett forvitret og tørt. Men da blir kjøttet inni saftig og mykt. Den beste måten er å la den stå i kjøleskapet over natten.

Hvordan marinere svineknoke for baking i ovnen

Kjøttet blir mye mer smakfullt hvis du koker skanken og tilsetter ulike urter og krydder i buljongen. Noen ganger er stykket marinert. Det er mange marinadeoppskrifter, ikke mindre enn det er måter å lage en rett i ovnen på.

De bruker sennep, ulike sauser og vin, men det mest populære er å bløtlegge kjøtt i øl.

Svineknoke bakt i øl og honning

Retten tilberedes av forkokt skaft. Bakt med en utrolig appetittvekkende sprø skorpe.

Ta:

Knoke – 3 stk.
Gulrot.
Løk - et par stykker.
Selleri - et par stilker.
Honning - 5 ss. skjeer
Lett øl - liter.
Nellikknopper – 4 stk.
Lavrushka - 2 stk.
Pepperkorn - 15 stk.
Kvernet varm pepper - etter smak.
Salt - etter smak.

Slik tilbereder du skank i øl:

Tin skankene hvis du oppbevarte dem i fryseren. Vask.
Hell vann i pannen, tilsett hele løk, gulrøtter og selleristængler. Ha i pepperkorn, nellik og laurbærblad.
Når buljongen koker, tilsett svinekjøttet. Kok ved lavt småkok i minst en og en halv time.
Mot slutten av tiden lager du marinaden til skankene. Hell øl i en egen bolle, fortynn honning i den. Tilsett rød chili og salt. Røre.
Hell marinaden over kjøttet. La stå i flere timer (helst over natten).
Kle et stekebrett med bakepapir og ordne skankene. Stek i ovnen i ca en time.

Knoke bakt i ovnen i sennep

Påkrevd:

Knoke – 600 gr.
Hode av hvitløk.
Ferdig sennep - hvor lang tid tar det?
Solsikkeolje - 2 store skjeer.
Tkemalisaus, salt, kvernet pepper, laurbærblad.

Trinn-for-steg forberedelse:

Skjær skaftet flere steder med en kniv. Fyll hullene med hvitløksskiver.
Mal den resterende hvitløken med en presse, tilsett laurbærbladet knust i små biter og pepper. Tilsett salt, tilsett olje, rør blandingen godt. Gni inn svinekotelett med hvitløksmarinade.
Kombiner sennep med tkemali hver for seg. Rør og belegg kjøttet.
La marinere i et par timer.
Legg i en bakehylse. Sett i ovnen for å lage mat. Sett først temperaturen til 100 o C. Øk deretter til 200-220 o C etter en halvtime.
Fortsett å bake i ytterligere 1,5 time.

Hvordan tilberede skank i folie - video

En fantastisk oppskrift for å tilberede en deilig rett med forkoking av et stykke. Jeg anbefaler at du tar deg tid til å se videoen. Spesielt for de som aldri har gjort noe mer komplisert i livet enn en sandwich.

Hvordan bake svineknoke i bayersk stil

Knoke i bayersk stil er så øm at du kan spise den uten kniv, selv om den tilberedes uten matlaging. Den fantastiske sprø skorpen kan gjøre deg gal, og alt fordi retten er tilberedt med øl.

Påkrevd:

Stor knoke – 1-1,3 kg.
Pære.
Hvitløk.
Mørkt øl - flaske.
Salt, pepper, spisskummen.

Forberedelse:

Dagen før tilberedning, oppbevar kjøttet i kjøleskapet for å tørke det ut litt. Da er det garantert en sprø skorpe.
Bland hvitløksfeddene med spisskummen, salt og pepper. Gni et stykke svinekjøtt.
Pensle sjenerøst med øl på toppen.
Smør pannen med olje. Skjær løken i store ringer. Legg på bunnen av formen.
Legg ut knoken. Stek ved 180 o C i nøyaktig en time.
Ta den ut og hell øl i formen. Fortsett å steke kjøttet, hell øl over stykket hvert 30.-40. minutt.
Hvor lenge skal man bake? Totalt vil det ta deg ca 4 timer å forberede. Kort tid før slutt bør temperaturen i ovnsskapet økes til 230-250 o C. La så småkoke i 10-15 minutter for å få en vakker skorpe.

Knoke bakt i ovnen med poteter

Den enkleste oppskriften for å lage svineknoke. Et minimum av innsats, og en flott rett på bordet. Du kan lage mat med eller uten bein.

Påkrevd:

Knoke – 1-1,2 kg.
Poteter - 1 kg.
Hvitløksfedd - 3 stk.
Solsikkeolje, salt, laurbærblad, kvernet pepper.

Forberedelse:

Slå på ovnen for å forvarme til 250 o C.
Skrell potetene og legg dem i en kjele. Kok til halvparten.
Knus hvitløken, hakk laurbærbladet fint, tilsett pepper, salt, hell i oljen. Bland alt sammen.
Lag dype snitt gjennom hele kjøttstykket. Fyll dem med hvitløksblanding. Steker du uten bein, så legg litt marinade inni stykket.
La skanken marinere i 30 minutter.
Legg et stykke på ovnsristen. Legg en bakeplate under for å unngå at fett drypper flekker på ovnen.
Kok i 10 minutter. Reduser deretter effekten til 160 o C.
Fortsett å koke i en time til.
Legg de kokte potetene på en bakeplate der det allerede har samlet seg en tilstrekkelig mengde fett. Salt og dryss med pepper.
Kok i 30-40 minutter.

Oppskrift på svineknoke i ovnen med kål

En typisk tsjekkisk tilberedning av en rett med surkål. Tyskerne baker knoke på lignende måte, hvor tilbehøret med kål- og ølmarinade også er utrolig populært.

Forberede:

Baksiden av leggen – 1-1,5 kg.
Surkål.
Gulrøtter - et par stykker.
Løk - 3 stk.
Hvitløk - 5 fedd.
Øl, alle slag – et glass.
Pepper, laurbærblad, spisskummen, persille.

Til marinaden:

Sennep - teskje.
Honning - samme mengde.
Hvitløksfedd - 2-3 stk.

Slik tilbereder du svineknoke i ovnen:

Kok opp et stykke ved å legge hele løk og gulrøtter, laurbærblader, hakkede persillegrener og røtter, og hvitløksskiver i vannet. Ikke glem å salte buljongen.
Etter koking, kok på lav varme i 2,5-3 timer med lokket lukket.
Ta den ut og avkjøl den litt. Lag en marinade av øl, presset hvitløk, sennep.
Smør sidene av stykket sjenerøst med marinaden.
Legg kålen i en pute på bunnen av pannen. Dryss med spisskummen.
Legg kjøttet på kålen (du kan legge løk og gulrøtter fra buljongen ved siden av).
Hell øl i brettet som ligger under formen.
Kok i 40-50 minutter. Hvis du merker at toppen av stykket tørker ut, vann den med øl.

Svineknoke bakt i ovnen i en hylse

Å bake i en erme har flere fordeler. Kjøttet kommer utrolig saftig ut, og ovnen er perfekt ren.

Ta:

Knoke – 1-1,2 kg.
Soyasaus - 3 store skjeer.
Hvitløk - 3-4 fedd.
Tomatpuré - 2 store skjeer.
Salt, hvitløkspulver, løkpulver, pepperblanding, koriander, basilikum, laurbærblad, paprika. Du kan legge til ingefær, rosmarin, spisskummen.

Hvordan lage mat:

Bland krydder i en bolle. Mal til pulver i en morter.
Hell i soyasaus, tilsett tomat, salt. Bland innholdet grundig.
Fordel stykket sjenerøst. Gjem det i ermet. La marinere i 5-6 timer. Rist ermet med jevne mellomrom, snu, fordel krydder over kjøttet.
Sett i ovnen for å bake, lag flere hull i toppen av posen for å la damp slippe ut. Temperatur – 180-200 o C.
Etter 2 timer, fjern kjøttet og kutt ermet. Tilbake og hold til den er gyldenbrun.

Video med en oppskrift på deilig bakt svinekjøtt fra Yulia Vysotskaya. Måtte du alltid ha deilig mat!

Svineknokeretter tilberedes i mange land, men de er mest populære i Tyskland og Tsjekkia. Knoken er den nedre delen av svinestumpa ved siden av kneleddet. Den fetere og mer kjøttfulle bakknoken brukes oftest. Tradisjonelt, for å bevare saftigheten og gjøre kjøttet spesielt mørt, kokes det med grønnsaker og urter og bakes deretter i ovnen.

I middelalderen ble beinet til et nyskutt villsvin bakt over bål, senere begynte kokker å tilsette krydder og marinade til oppskriften, og eksperimenterte med stekegrad og tilbehør. Resultatet ble en rekke oppskrifter basert på bakt svinekjøtt.

For mange er denne retten på en eller annen måte ikonisk – spesielt for menn. Kjente kokker på TV diskuterer hvordan man skal marinere og bake skaft på riktig måte. Vel, vi tilbereder det hjemme, og vi vil også vise deg flere forskjellige måter for enhver smak.

Hvordan tilberede svineknoke i ovnen?

Knoke med sennep og honning

Krydrede sauser passer utmerket til fett svinekjøtt. For å tilberede skaft i folie i ovnen, er det bedre å bruke ekte sennep. Det skal være skarpt, brennende.

Ingredienser

1 skaft per 1,5-2 kg;
2 ss sennep;
6 fedd hvitløk;
1 skje khmeli-suneli.

I stedet for khmeli-suneli kan du bruke krydder til kjøtt, grillmat eller en hvilken som helst universell blanding.

Forberedelse

Huden på knoken må rengjøres godt. Du kan ganske enkelt skrape den med en kniv eller bruke en stålull. Skyll deretter benet godt og tørk det.
Nå må du lage sirkulære kutt i huden på knoken. Dette er nødvendig slik at det ikke strammer kjøttet ved tilberedning. Tre kutt er nok.
Skrell hvitløksfeddene, del dem i to og fyll en bit. Du kan ganske enkelt stikke stykkene inn i kjøttet gjennom de tidligere lagde snittene.
Hvis honningen er tykk, så smelt den. Tilsett sennep og alle andre krydder. Røre.
Gni kjøttet med den tilberedte sausen.
Vi tar folie og vikler arbeidsstykket vårt. Du må la det være slik i 2 timer, men det er bedre å fjerne det over natten.
Legg pakken på en bakeplate og sett den i ovnen i 100-120 minutter på 180 grader.

Et enkelt alternativ for nybegynnere

Ofte føler uerfarne kokker seg skremt før de tilbereder en ny rett. Råd fra gode venner eller trinnvise oppskrifter vil bidra til å lindre stress. La oss vurdere et av de enkleste alternativene.

For å tilberede svineknoke bakt i ovnen, samle først det nødvendige settet med produkter:

kjøtt;
stor løk;
gulrot;
salt.

Hell vann i en stor kjele. Kok opp og løs opp salt i den, og fjern deretter fra varmen.
Forbered grønnsaker ved å fjerne skall og skall.
Når saltlaken er avkjølt, legg svinekjøtt, løk og gulrøtter i den. Dekk til med lokk og la stå i 2 timer. Deretter tappes væsken som inneholder kjøttet, og erstattes med ren væske. Etter dette får det putre på svak varme i rent saltet vann i ca 4 timer.
Før kjøttet stekes, forvarm ovnen til 200 grader. Smør en bakeplate og legg kjøttet på. Stek i ca 45 minutter. Når den merkede tiden har gått, slås ovnen av og kjøttet får stå i ytterligere 25 minutter.
Server svineknoke bakt i ovnen sammen med poteter eller stuet kål.

For å oppnå utmerket smak, tørkes det kokte benet og brennes deretter med en gassbrenner. Dette gir den en lett røyksmak, som er høydepunktet i denne retten.

Svineknoke med marinade, kanel og spinat

Ingredienser:

4 svineknoker
60 g smør
2 kvister rosmarin
ca. 500 ml (2 øser) grønnsaksbuljong
2 kanelstenger
oliven olje
1 glass tørr hvitvin
500 g fersk spinat
50 g rosiner
40 g ristede pinjekjerner
salt pepper

Matlagingsmetode:

Fjern skinnet fra skaftene.
Smelt 50 g smør i en stekepanne, tilsett olivenolje, rosmarin og kanelstenger. Legg svineskankene, salt og pepper og stek på alle sider. Hell av fettet fra stekingen, hell i vinen, vent til den har fordampet, tilsett buljong og sett i ovnen forvarmet til 180 °C i 90 minutter, fukt skankene med jevne mellomrom med buljong slik at kjøttet ikke tørker ut - det skal bli myk og mør. Du kan dekke den med folie (løst for å gi lufttilgang).
Vask fersk spinat, legg i en kjele, hell 2 cm vann og tilsett et stykke smør. Salt og pepper. Kok i en kjele med lokket lukket. Når spinaten har satt seg, tilsett rosinene (forhåndsbløtlagt i vann) og ristede pinjekjerner. Bland alt sammen. Sideretten til skankene er klar.

Svineknoke med kål bakt i ølmarinade

Ingredienser:

1 svineknoke
1,5 l lettøl
500 ml vann
300 g surkål
100 ml honning
200 ml tomatjuice
1 løk
1 gulrot
salt, sorte pepperkorn,
laurbærblad - etter smak

Matlagingsmetode:

Vask og tørk kjøttet. Legg i en kjele. Hell i øl og vann. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, gulrøtter og løk (grønnsakene skal vaskes, men ikke skrelles: dette vil gjøre buljongen rikere). Salt innholdet i pannen rikelig. Kok svinekjøttet i 1,5-2 timer ved lavt kokepunkt. Skjønner. Lag langsgående og tverrgående kutt på kjøttet. Dekk med honning. Stek i ovnen ved 200–220 °C til de er gyldenbrune i 6–10 minutter. Legg kålen i en kjele. Hell i tomatjuice. Tilsett laurbærblad og la det småkoke i 20-30 minutter. Server sammen med skanken på en tallerken.

Knoken er hard

Ingredienser:

Svineknoke - 1 stk (1,5 kg)
Tomatpuré - 4 ss (ketchup kan brukes)
Laurbærblad - 5 stk
Salt, pepper etter smak

Forberedelse:

Vi trenger en stor 5 liters kjele. Vask kjøttet og legg det i en kjele med vann i omtrent en time. Etter en time, hell ut vannet, hell i nytt vann, tilsett laurbærblad, salt, pepper og sett kjelen på middels varme. Så snart vannet koker, reduser varmen til lav og kok i 2,5 timer. Pass på å fjerne skummet. Fjern det ferdige kjøttet, kle det med tomatpuré og sett i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Knoken skal være lett brunet.

Svineknoke tilberedt i en langsom komfyr

Antall porsjoner: 4

Forberedelsestid: 9 timer 5 minutter

Koketid: 60 min

Ingredienser:

Knoke - 900 g
Løk - 2 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Basilikum - 1 ts.
Vann - 200 ml
Vegetabilsk olje - 50 ml
Salt pepper

Matlagingsmetode:

Skjær små kutt i skaftet og legg hvitløken i dem. Finhakk løken og bland den med krydder. Gni skaftet med denne blandingen og avkjøl i 9 timer.
Hell vegetabilsk olje i multikokerskålen, plasser skaftet og hell vann.
Sett MULTICCHEF-modus til 130 °C i 1 time.

Hvordan bake svineknoke i et erme

Skanken bakt i en hylse er spesielt saftig og myk, fordi den tette innpakningen lager damp som metter hele kjøttet. Retten er mettet med aroma og smak av krydder, ser mør ut på bildet og i livet. Oppskriften vil fortelle deg hvordan du tilbereder denne andre retten. Dens spesielle funksjon er fraværet av forkoking og lang koketid.

Ingredienser:

svineknoke - 1 kg;
hvitløk - 4 fedd;
sennep - 2 ss;
krydder til svinekjøtt - pakke.

Matlagingsmetode:

Skrell huden, hell kaldt vann i 20 minutter, skyll og tørk. Knus hvitløken, bland med sennep, salt og krydder, mariner kjøttet. Hold i en og en halv time. Legg kjøttet inne i hylsen, bind det, stek ved 190 grader i 2 timer. En halvtime før den er klar, stikk hull i hylsen for å få en sprø skorpe. Server med pepperrot, sennep, kald eller varm.

Deilige marinader

En spesiell hemmelighet for å tilberede retten er de mange alternativene for hvordan du kan marinere skaftet for baking i ovnen. Her er bare noen smakfulle marinader som passer godt til svinekjøtt:

sennep, honning;
sennep, majones, hvitløk;
øl, løk, allehånde, sort pepper, laurbærblad;
soyasaus, tomater;
koriander, tomatsaus;
kefir, spisskummen, rosmarin;
løk, hvitløk, paprika.

Oppskrift nr. 1

Ingredienser:

2 svineknoker, 800−900 g hver
100 g smult
2 glass tørr rødvin
1 kopp kjøttbuljong
1 løk
4 fedd hvitløk
1 egg
persille og dill
pepper

Mariner svineknokene over natten i vin og hakkede urter. Smak til med salt og pepper. Fyll med hvitløk. Stek hakket løk i smult i en stekepanne, og tilsett deretter kjøtt. Når de får en appetittvekkende nyanse, overfør innholdet i stekepannen til en dyp gryterett. Hell i en blanding av varm buljong og marinade og la det småkoke på svak varme til det er mørt, ca 1,5 time. Pensle det ferdige kjøttet med egg og sett i en varm ovn i noen minutter for å danne en gyllenbrun skorpe.

Oppskrift nr. 2

Ingredienser:

1 svineknoke
100 g smult
1,5 kopper tørr rødvin
1 kopp kjøttbuljong
1 løk
4 fedd hvitløk
2 laurbærblader
2 gulrøtter
1 egg
pepper

Mariner svineknoken over natten i vin med presset hvitløk. Smak til med salt og pepper. Stek hakket løk i varmt smult i en stekepanne, og legg deretter svinekjøtt til det. Når den får en appetittvekkende nyanse, overfører du innholdet i stekepannen med laurbærblader og gulrotskiver til en dyp gryterett. Hell i en blanding av varm buljong og marinade og la det småkoke på svak varme til det er mørt, ca 1,5 time. Pensle det ferdige kjøttet med egg og sett i en varm ovn i noen minutter for å danne en gyllenbrun skorpe.

Du kan fylle kjøttet med en farsenål eller en tynn, smal kniv - stikk hull i kjøttet, snu for å utvide seg og trekk gjennom hele eller hakkede hvitløksfedd;
En god marinade er en blanding av soyasaus med sennep, gurkemeie og paprika; bake kjøttet uten å berøre huden eller ved å lage diamantformede kutt på det - sistnevnte reduserer steketiden;
Det er bedre å marinere kjøttet i 2 timer, og om mulig hele natten eller dagen;
Rettens beredskap bestemmes ved å bruke en gaffel, en spisepinne eller en tannpirker - du må stikke hull på det tykkeste stedet med den og se på juicen; når den er lett gjennomboret og innholdet er gjennomsiktig, slås ovnen av;
For å unngå at kjøttet brenner seg, legg det oppå løkhalvdelene eller tykke potetbåter.
Når du kjøper en skaft, inspiser den nøye: huden skal være lett, uten flekker, og kjøttet skal være tett og lett, med en liten mengde hvite fettlag. Trykk litt på svinekjøttet, springer det tilbake kan du lage en deilig rett av det.

Server skanken med tomat, rødløk, reddik, salat, purre, pepperrot og sennep.

God appetitt!

Videooppskrift på svineknoke bakt i ovnen Bovar-stil

Svineknoke bakt i en duftende marinade er rett og slett en fantastisk rett for kjøttelskere. I tillegg til den gode smaken av svinekjøtt, vil du definitivt sette pris på mykheten og mørheten til det kokte kjøttet. Og for en skorpe! Oppskriften er forresten så enkel at selv en uerfaren kokk kan takle det uten problemer.

Jeg kan allerede høre hvordan noen mennesker er misfornøyde med sin indignasjon: Og hva er det i denne knoken - et stort bein, litt kjøtt, fett og skinn... Jeg er ikke enig! Velg kjøttfulle, ferske skaft som lukter behagelig som kjøtt. For eksempel undersøker, kjenner og lukter jeg alltid nøye på kjøttet i butikken. La dem se skjevt ut, men jeg vet hva familien min vil spise!

Ikke vær redd for at koketiden er ca 3 timer. Du trenger ikke stå ved komfyren - nesten alt vil skje uten din deltakelse. Kok først og stek deretter. Vel, gjør husarbeidet ditt.

Ingredienser:

(1 kg) (1 spiseskje) (1 spiseskje) (1 stk ) (1 stk ) (2 stykker ) (10 nellik) (10 deler ) (1 spiseskje)

Lage retten trinn for trinn med bilder:

For å tilberede en saftig og aromatisk svineknoke, ta selve den avkjølte knoken, gulrøtter, løk, laurbærblader, sorte pepperkorn, naturlig honning, bordsennep, hvitløk og salt. Vi trenger også vann - du kan enkelt bestemme mengden selv.

Først av alt må du behandle skaftet forsiktig: Skyll det, skrap huden med en kniv og skyll igjen i kaldt vann. Hvis det er stubber, syng det. Legg skanken i en passende panne og fyll med kaldt vann slik at vannet dekker stykket med minst 3 fingre. Sett på bålet og vent til det koker.

Skrell gulrøtter og løk i mellomtiden. Vi vasker laurbærbladene (man vet aldri, kanskje de feide gårdene med laurbærkost - alt kan skje). Vi tar også salt og pepper.

Når vannet i pannen koker, tøm det av og tilsett nytt vann. La alt koke opp igjen, er det skum, fjern det. Så kok skanken ved middels koking i ca 20 minutter. Så kan du tilsette gulrøtter og en hel løk, salt, laurbærblad og pepper.

La det avkjøles litt for ikke å brenne seg på hendene. På dette tidspunktet slår du på ovnen for å varme opp (190 grader). Vi gjør dype punkteringer i skaftet med en kniv og fyller den med skrellede hvitløksfedd. Etter det, gni med honning og sennep.