Hel gjeddeoppskrift. Gjedderetter: oppskrifter med bilder

MALING VELDIG DEILIG FRA ZANDAK

Hva skal man lage av fisk? Men har du gjedde, skal det ikke være problemer med matlagingen. Gjeddeabbor er den deiligste elvefisken som kan fanges i alle vannforekomster i den europeiske delen av landet. Vekten på gjeddeabbor er i gjennomsnitt fra 600 g til 3,0 kilo, eksemplarer på mer enn 18 kilo kommer sjelden over. Elvebusk forveksles ofte med gjeddeabbor, men det kan skilles ut med "kinnene" dekket med skjell, dette er den kjøttfulle delen av gjelledekslene. Sjøgjeddeabbor lever i Det kaspiske hav og i elvemunningen til Dnepr-Bug, den utmerker seg med et bredt hode og mørk farge. Kjøttet av en ekte elvesand, mørt, hvitt, absorberes godt av kroppen, i motsetning til bursh, som har mye bein og sjøkjøtt, som har grovt kjøtt.

Gjedde krever spesiell pleie når den har pigger i finnene og på gjelledekslene. Gjedde brukes til å tilberede ulike fiskeretter, den er kokt, stekt og stuet, den brukes sjelden til salting og røyking, fordi gjeddekjøtt er ikke fett.

Det enkleste du kan lage av gjedde er å steke den.. Du kan steke i biter, eller du kan steke fileter. Det er lurt å fjerne fileten hvis gjedden er stor. Skjær fileten i porsjoner, salt og pepper og strø over sitronsaft. Rull så fisken i mel og stek i varm olje i 15 minutter. Server stekt gjedde med grønnsaker og poteter.

Kokt gjedde med saus. Tilbered gjedde og skjær i porsjoner. Salt fisken og avkjøl i 1-2 timer. Hvorfor legge til gjedde før tilberedning? Salt vil holde gjeddebitene hele, og de vil ikke falle fra hverandre under kokingen. Deretter kan bitene vaskes fra overflødig salt og legges i en kjele. Hell vann over fisken og kok til den er kokt, dette er 30 minutter. Forbered sausen. Hakk to hardkokte egg veldig fint, bland med 1 ss. skje smør, spe med varm fløte og varm opp i 3 minutter. Hell over den kokte retten før servering med saus, server poteter, grønnsaker og urter som tilbehør.

Stuet gjedde med pepperrotsaus. Tilbered gjedde, og skjær den i porsjoner, salt og oppbevar i kjøleskapet i 1 time. Pepperrot er det beste krydderet som brukes til å tilberede fisk. Tilbered sausen, riv pepperrotroten, tilsett salt og sukker. Ha halvparten av pepperroten i pannen og legg fiskebitene på, legg andre halvdel av pepperroten på toppen. Spe rømme med vann 1:1 og hell over fisken. La småkoke på svak varme i 40-50 minutter. Server biter av gjeddeabbor, hell saus oppnådd under stuing.

Ruller fra gjedde. For å tilberede gjedderuller må du ta en filet uten skinn, slå den lett av og salte den. Tilbered kjøttdeig. Kok ris og bland med finhakket kokt egg og stekt løk. Smør hver gjeddefilet med et tynt lag tilberedt kjøttdeig og rull til en rull. Hvis fileten er liten, kan rullen bindes opp eller stikkes med en trepinne. Dypp deretter rullen i sammenpisket egg og rull i brødsmuler. Stek i varm olje. Server gjedderuller med grønnsaker, urter og sitronskiver.

Gjedde stekt i grønt. Gjeddefilet, kuttet i porsjoner, salt, strø over sitronsaft, rull i mel og dypp i sammenvispet egg. Dypp så i brødsmuler blandet med finhakket persille og dill. Trykk paneringen godt mot fisken, stek i varm olje på begge sider. For en siderett, kok kokte unge bønner og asparges, stek sjalottløk med hvitløk. Kok brede nudler. Server stekt gjedde med nudler og grønnsaker.

Det er best å tilberede fiskeaspic fra gjeddeabbor. For å tilberede aspisk fisk er det nødvendig å rengjøre, sløye, vaske, kutte av hodet og fjerne gjellene fra det. Skjær av halen på fisken og skjær ut finnene. Legg hodet, halen og finnene, og hvis det er noe, og gjeddekaviar i en kjele og hell kaldt vann, tilsett persillerøtter, pastinakk, løk, laurbærblad, salt. Kok opp på svak varme, tilsett deretter porsjonsstykker av fisk og stek i ytterligere 15-25 minutter. Når fisken er kokt, må den forsiktig fjernes fra buljongen og legges på et fat i form av en hel, med hode og hale. Sil fiskebuljongen og tilsett forhåndsoppbløtt gelatin (10 g gelatin trengs til 1 kg fisk), kok opp og sil igjen. Dekk fisken med sitronskiver, kokte gulrotstjerner, grønne persilleblader og hell forsiktig buljongen opp til halvparten. Når det er litt avkjølt, heller du ut den resterende fiskebuljongen, så langt retten tillater det. Filler kult. En så stor aspic er forberedt for festbordet, for banketter og jubileer. Aspic kan tilberedes i porsjoner, for dette er det ikke nødvendig å opprettholde fiskens integritet. Det er nok å legge et stykke fisk, gulrotroser, sitronskiver i hver bolle og hell over den tilberedte fyllingen. Kun pepperrot med eddik, pepperrot med rødbeter, pepperrot med rømme, majones, salater og saltede og syltede grønnsaker serveres med fiskeaspic.

Kokt gjedde med grønnsaker. Forbered grønnsaker, gulrøtter, rødbeter, løk, poteter, brokkoli, kutt og legg på bunnen av pannen. Forbered deretter fisken, kutt den i biter, salt og pepper, legg på toppen av grønnsakene. Hell litt vann i pannen og sett på en sakte brann. La småkoke i 30 minutter. Når alt er klart, legg fiskebitene på fatet, kokte grønnsaker på dem, hell over det smeltede smøret og server varmt.

Gjedde på toast. Skjær gjeddefilet i skiver på skrå, legg på en smurt stekeplate, salt og pepper, smør med majones og dryss med revet ost, sett i en forvarmet ovn. Stek fisken i 30-35 minutter. Forbered krutonger. Skjær det hvite brødet i skiver på skrå, stek i olje på begge sider, gni med et fedd hvitløk og legg på et fat. Legg de tilberedte fiskestykkene på hvert brød, hell saus med sopp. Server med friske grønnsaker.

Gjedde bakt med poteter.Å tilberede gjedde er en fornøyelse, for det er en fisk som ikke har små bein, så den kan bakes med poteter. Skjær den rensede og vaskede fisken langs mønet i to halvdeler, skjær deretter hver i biter, salt og pepper. Legg biter av gjedde på en smurt stekepanne. Skrell og skjær potetene i strimler, legg oppå fisken og på sidene, salt, legg løkringer, hell over med olje og dryss med knust brødsmuler. Stek i 25-30 minutter. Server med grønnsakssalat.

Gjedde blir saftig hvis den tilberedes i deig (orly). Fjern fileten fra gjedden, og skjær kjøttet fra skinnet. Skjær filetbitene i terninger 2-2,5 cm brede. Legg de tilberedte bitene av gjeddeabbor i en kjele og salt, pepper, hell over med en blanding av sitronsaft og vegetabilsk olje, tilsett hakket persille og dill. Bland blandingen og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Nå må vi forberede deigen. Ta 0,5 kopper vann, tilsett 5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1,5 kopper mel, proteiner fra 6 egg, salt. Bland alt grundig til det er glatt. Stenger av gjeddeabbor, ta opp med en gaffel, dypp i deigen og senk ned i dyp fett, stek i 6-8 minutter til de er gyldenbrune. For å fjerne overflødig olje, legg fisken på en sil eller på papirservietter. Server stekt gjedde i deig med poteter eller som en egen rett, pynt den med friske tomater og agurker med urter.

Som den første retten med gjeddeabbor kan du lage en fiskehodgepodge. Til matlaging trenger du 600g fisk, 2 løk, 3 pickles, 2 ss. skjeer tomatpuré, 2 ss. spiseskjeer smør, 15 oliven, sitron. Kutt løken, stek den i olje og tilsett tomatpuré, stuv med vann. Skrell og hakk de syltede agurkene, legg dem i løken og tomaten, legg laurbærbladet. Ha alt i en kjele, hell fiskebuljong og kok i 10 minutter, legg deretter biter av stekt fiskefilet. Server fiskehodgepodge med en skive sitron, oliven og rømme.

Den beste fisken på bordet

Kjøtt av gjedde i sin verdi tar andreplassen etter den berømte laksen. Den er mør, ganske saftig og slett ikke fet. Det er disse egenskapene som har gjort gjedde ganske populær blant kulinariske spesialister over hele verden. Denne fisken er god i alle former. Den er stekt, stuet, kokt, bakt og til og med brukt til å lage appetittvekkende fyll for paier. Enhver oppskrift for å lage gjeddeabbor er verdig oppmerksomhet. En rekke retter tilberedes av denne fisken: fra fiskesuppe, koteletter og zrazy til aspic og stroganina. Og det reduserte fettinnholdet gjør at gjedde også er et kostholdsprodukt. Forskere sier at dette kjøttet inneholder en stor mengde protein og samtidig har et veldig lavt kaloriinnhold, så nesten alle mennesker kan spise det, uavhengig av helsetilstand. Blant annet er kjøttet til denne fantastiske fisken også veldig nyttig. Den har i sammensetningen et rikt vitaminkompleks og et bredt spekter av makro- og mikroelementer som er nyttige for menneskekroppen. Derfor anbefaler leger på det sterkeste alle å inkludere denne mest verdifulle fisken i sitt daglige kosthold.

For enhver smak

Hver husmor har sin favorittoppskrift på gjeddeabbor eller annen fisk. Noen foretrekker filet i en delikat rødbrun "frakk" av havregryn og ost. Andre foretrekker duftende fiskestykker i en kremet saus med sopp. Og de som er tvunget til å overvåke helsen nøye velger de mest delikate quenellene med friske urter. Hver oppskrift for å lage gjedde gir en spesifikk behandlingsmetode. Men her er hovedfaktoren en smakssak. Det viktigste - du må huske at kjøttet til denne fisken er ganske magert.

Det tar ikke lang tid å steke. Ellers blir retten tørr og smakløs. Men hvis du virkelig vil ha en stekt abbor, så bør du ikke være for lat og marinere den først med salt og pepper i 15 minutter.Bearbeid den så i panne i 5-7 minutter og sett den til full beredskap i ovnen på 250 grader i 5 minutter. Det er alt, men vi må ikke glemme at hver oppskrift for å lage gjedde har sine egne nyanser.

La oss begynne å lage mat

Som enhver prosess i matlaging begynner tilberedningen av gjeddeabbor med tilberedning av hovedingrediensene. Hovedkomponenten i enhver fiskerett er sjømaten i seg selv. Derfor begynner forberedelsene med ham. Ved sjøgjedde må du først skjære av hodet, ellers får retten en bitter ettersmak. Dette gjelder ikke elver. I sjeldne tilfeller brukes fisken hel, men oftere i form av biter eller fileter. Derfor renser vi først det hodeløse kadaveret forsiktig fra skjell og innvoller, og skjærer deretter av finnene og halen. Nå kutter vi det ferdige halvfabrikatet i porsjonerte stykker eller skiller fileten forsiktig fra beinene med en skarp kniv. Nå, hvis du ikke vil rote rundt i lang tid, kan du lage den enkleste retten, som kalles det.

Gjedde lages slik: solsikkeolje helles i en dyp stekepanne (ganske mye), og deretter legges løk, kuttet i halve ringer, og saltfiskfileter vekselvis i lag. All denne massen helles rikelig med majones. Nå gjenstår det bare å dekke pannen med et lokk og sette på en liten brann i 40 minutter. Fritid kan brukes til å snakke med venner. Denne retten er veldig praktisk for uerfarne husmødre eller for de som ikke liker å rote rundt på kjøkkenet i lang tid.

Bakt fisk

Det er et annet ganske enkelt alternativ. Det er helt enkelt å bake gjedde i folie i ovnen. Til én fisk trenger du 1 løk, sitron, salt, et par tomater, paprika, persille og et par spiseskjeer sennep. Alt er forberedt i ett åndedrag:

Gjedde er en fisk som tilhører abborfamilien. Denne fisken finnes i reservoarene i Russland. Det er to typer - vanlig og Volga gjeddeabbor. Det er også kanadisk og sjøandre. Gjeddeoppskrifter med bilder finner du på nettsiden vår i et stort sortiment, og tilbered til middag eller lunsj for hele familien.

Hvis du lærer å tilberede gjedde riktig, blir retter med denne fisken deilige, og fiskefileten er myk, mør og saftig. Du kan bake gjedde i ovnen med urter, poteter eller grønnsaker. Gjeddefileter er det deiligste. Faktum er at du ikke trenger å skille selve fileten fra beina under måltidet, så små barn kan spise en slik rett.

Å tilberede gjedderetter kan ta ulik tid. Alt avhenger av hvor kompleks oppskriften du velger. Retten kan inneholde bare fisk og grønnsaker, men du kan også tilberede en spesifikk saus til den om nødvendig.

En varm gjedderett passer til lunsj, middag eller ferie. Du kan tilberede bakt fisk og poteter i ovnen, langsom komfyr, damp eller kull, avhengig av teknologien til oppskriften.

Hvis du følger trinnvise oppskrifter, vil du lære hvordan du lager deilige gjedderetter, og tildeler en liten mengde fritid til matlaging. Du må bare bestemme deg for retten, kjøpe alle nødvendige ingredienser og begynne å lage mat med ønsket oppskrift.

Hvis du planlegger å tilbringe en ferie i naturen, ha en piknik, så er det en utmerket rett med bakt gjeddeabbor. Du må ha gjeddeabbor, folie og kull for hånden. Fiskeretter fra gjeddeabbor bakt i folie viser seg å være virkelig saftige, myke og velsmakende.

Sjelden, når bordet på nyttårsaften er komplett uten kaviar. Derfor kan du lage nye retter fra gjeddekaviar og glede gjestene dine. Du kan kjøpe gjedde og trekke ut kaviar fra den, eller kjøpe den separat til en rett. Kaviar er ideell for å lage snacks, for eksempel smørbrød.

En gjeddediettrett er en utmerket løsning hvis du holder deg til et sunt kosthold. Selv mange vegetarianere spiser ikke kjøtt, men de spiser fisk.

kostholdet deres. Gjedde dampet med grønnsaker inneholder en liten mengde kalorier, men vil gi energi for hele dagen.

Har du minimalt med kunnskap i matlaging, eller du har lite fritid til matlaging, kan du lage enkle gjedderetter på egenhånd. For eksempel fiskesuppe, stek fisk, kok den i rømmesaus (gryterett i en panne eller saktekoker).

Du kan gjøre alt fra gjedde – koke fiskesuppe, koke fiskekaker eller dumplings, bare steke i røre. I denne artikkelen vil vi diskutere hvordan du tilbereder gjeddeabbor velsmakende i ovnen for å berike og diversifisere smaken og overraske kjære og gjester med en uvanlig utforming av den ferdige retten.

Rovsand fra abborfamilien tilhører mager fisk. Dette bestemmes ikke av vekten eller utseendet hans, men av en liten mengde fett i kjøttet, fordi han er en jeger og fører en ganske energisk og mobil livsstil. Dette er imidlertid ikke dens ulempe, men snarere en dyd som lar deg bruke tett, mørt, hvitt og velsmakende gjeddekjøtt i enhver, til og med diettmeny, spesielt siden gjedde har praktisk talt ingen små intermuskulære spiny bein.

Når du velger en oppskrift på hvordan du tilbereder gjedde velsmakende i ovnen, må du huske at funksjonene i sammensetningen, i tillegg til en stor mengde protein i kjøtt, inkluderer en merkbar, opptil 3,28%, mengde ekstraktive stoffer, spesielt nitrogenholdige. Disse stoffene deltar i ulike prosesser som skjer i menneskekroppen. Spesielt begeistrer de kjertlene i magen og stimulerer fordøyelsesfunksjonen til bukspyttkjertelen. Det hjelper fordøye proteiner og fett.

Oppskrifter på gjedde i ovnen

En funksjon av følgende oppskrifter for å lage gjeddeabbor kan betraktes som deres allsidighet. De kan enten være en varm forrett, som er supplert med grønnsaker eller salater, oliven eller oliven, eller en fullverdig varm rett med en siderett. Som en siderett, i tillegg til tradisjonell ris eller grønnsak, stekt eller kokt, er det verdt å tilby blomkål, brokkoli, kålrabi, kokte hvite eller grønne bønner. Du kan lage en kompleks sammensatt siderett og ledsage den med en spesiell saus. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til kompatibiliteten til smaker og bruke de samme krydderne og krydderne i sausen som i hovedretten. Oftest serveres bakt gjedde direkte i formen slik at alle kan se skjønnheten i den ferdige retten.

Før du tilbereder gjedde i ovnen, må du kjøpe fisk som matcher en bestemt oppskrift. Vanligvis selges gjedde fersk frossen, men den kan være både fersk og kjølt. Det kan være fileter eller stykker, samt hel fisk. Du må tine fisken på nederste hylle i kjøleskapet i en dyp bolle. Det er nødvendig å rengjøre gjeddeabboren veldig nøye, på gjelledekslene og i finnene er det pigger, hvis injeksjoner er veldig smertefulle.

Oppskrift på gjedde i ovn med urtesaus med nøtter

Ingredienser:

• 1-2 zanderskrotter eller 4 filetplater
• 1 løk og gulrot
• 1 paprika, gjerne grønn
• 100-150 g valnøttkjerner
• hvitløksfedd
• små bunter med persille, basilikum, selleri
• salt, pepper, spisskummen
• mel til utbeining
• solsikke (vegetabilsk) olje, luktfri
• rømme

Matlaging:

Skrell gjeddeabbor, vask, kutt i biter av samme størrelse. Dryss hver bit med salt, pepper og spisskummen og sett på et kjølig sted i 15-20 minutter. På dette tidspunktet rengjør du alle grønnsakene. Skjær paprika og løk i halve ringer, gulrøtter i små terninger. Rull fisken i mel og stek på begge sider i tilstrekkelig mengde oppvarmet olje til det kommer en skorpe. Overfør alle biter av gjeddeabbor til en smurt form. Stek løken i samme panne, tilsett gulrøtter. Når gulrøttene endrer farge, legg den bulgarske pepperen der, bland og salt, la det småkoke under lokk slik at gulrøttene og paprikaen blir myke. Overfør alle grønnsakene til fiskeretten. Mal nøtter, hvitløk og alle urter. Stek nøttene i den samme veldig varme pannen, tilsett alt grønt i dem, bland, tilsett hvitløk, bland igjen. Pisk rømme i tilstrekkelig mengde med en klype salt. Hell det i pannen, bland med urter og nøtter. Hell denne massen i en form med gjeddeabbor og grønnsaker. Sett formen på 180°C i 15-20 minutter.

Video oppskrift

Slik tilbereder du gjeddefilet i ostesufflé

Ingredienser:

• 500 g skinnfri zarfilet
• 2 egg
• 50 g av hvilken som helst hard ost
• ¼ kopp melk
• 2 ss. l. mel
• salt pepper
• luktfri vegetabilsk olje

Matlaging:

Vask gjeddefileten, tørk den og skjær hver tallerken i 3-4 like store biter. Dryss fisken med salt og pepper og stek i olje i varm panne i 1 minutt på hver side. Overfør alle bitene til en ildfast form, smurt med olje.

Riv osten fint. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Bland revet ost med eggeplommene til den mest homogene massen er oppnådd. Pisk hvitene med en klype fint salt til det oppnås et stabilt skum som ikke drypper fra vispen. Tilsett gradvis proteiner og mel vekselvis i ostemassen, bland med pene, jevne bevegelser fra bunnen og opp. Legg sufflémassen jevnt på fisken. Sett formen med gjedde i en ovn forvarmet til 170 ° C i en halv time. Den ferdige retten kan serveres umiddelbart på bordet, du kan direkte i form, og delt i porsjoner i nærvær av gjester.

Oppskrift på fylt gjeddeabbor

INGREDIENSER til 1 hel slakt:

• 2 granater
• 100 g valnøtter
• 1 pære
• vegetabilsk olje
• salt pepper

Matlaging:

Sløy fisken grundig og rengjør for skjell, klipp gjellene med saks. Vask og tørk på et skjærebrett av tre, tørk deretter med tørkepapir. Salt innvendig og utvendig. På den ene siden av skrotten, gjør 3-4 kutt diagonalt. Mens gjedden tørker, hakk løken og stek i en veldig liten mengde olje, tilsett hakkede nøtter, skru av varmen og avkjøl. Skrell granateplene, bland kornene med løk og nøtter, krydre blandingen med salt og pepper. Fyll gjeddeabbor med den ferdige blandingen, hakk av magen med tretannpirkere eller spyd, du kan sy den opp med koketråd. Kle bunnen av bakebollen med bakepapir, legg fisken på den og stek i ovnen ved 200°C i 30 minutter. Server med blandet grønt.

Pai med kompleks gjeddefiskfyll

Ingredienser:

• 1 pakke ferdig butterdeig
• smør
• fint salt
• 700 g sandartfilet
• ½ kopp fiskebuljong
• 50 ml hvitvin
• laurbærblad, pepper salt, sitron, egg

INGREDIENSER til kjøttdeig:

• 500 g zanderfilet
• 1 pære
• 2 skiver hvitt brød uten skorper, dynket i melk
• ½ kopp krem
• 1 st. l. vegetabilsk olje
• salt pepper

Matlaging:

Forbered en bakebolle for gjeddepai - smør med smør og dryss med semulegryn eller tynne brødsmuler. Tin begge lagene av den ferdige deigen, separer den tredje delen fra begge lagene. Kjevle ut den resterende deigen i lag langs lengden og bredden mer enn lengden og bredden på formen med 2 høyder på sidene, hvert lag for seg. Smør det nederste laget med en liten mengde smør og strø over litt fint salt. Legg det andre laget rullet ut til samme størrelse. Legg disse to lagene i en bakebolle, løft dem opp på sidene, litt høyere enn høyden.

Skjær fiskefileten (700 g) i små biter slik at de senere ikke forstyrrer å kutte paien. Stek til halvkokt i vegetabilsk olje, overfør til en kjele. Tilsett laurbærblad, salt, pepper, noen skiver sitron, buljong. La småkoke tildekket til ferdig. Kast i et dørslag. På dette tidspunktet mal 500 g gjeddefilet med en kjøttkvern og stek sammen med hakket løk. Tilsett presset brød, smak til med salt og pepper, mal igjen. Hell i fløten og pisk kjøttdeigen med en gaffel slik at den blir luftig.

Legg et lag kjøttdeig på deigen i formen, legg all fisken på, fordel resten av kjøttdeigen jevnt på toppen. Kjevle ut den resterende tredjedelen av deigen til størrelsen på bunnen av formen, lukk paien med den, klyp rundt omkretsen, prikk med en gaffel, smør med et sammenvispet egg. Sett i varm ovn på 180-200°C. Stek til kaken er brun og begynner å trekke seg vekk fra sidene av formen. I løpet av denne tiden, fra restene av buljongen som fisken ble stuet i, lag en saus, tykk den med stivelse eller mel når den koker. Ta den ferdige kaken ut av ovnen. Skjær av lokket med en varm kniv, hell varm saus over paien i rimelig mengde, dekk til med deiglokk og server varm.

MERK! Denne oppskriften har en variasjon. Sammen med gjedde til fylling, men ikke til kjøttdeig, tar de gjedde og rosa laks (laks) i like mengder, ca 250 g av hver fiskefilet, som stekes og stues samtidig.

Video oppskrift

Det er en oppfatning at baking er den mest korrekte måten å lage mat på, der alle de naturlige egenskapene til produktene er best bevart. Ved å kjenne til oppskriftene på hvordan du tilbereder gjedde velsmakende i ovnen, kan du ikke bare nyte, men også berike kroppen med alle de nyttige stoffene den inneholder. Gjedde er imidlertid veldig god i øret og i aspic, men mer om det en annen gang.

Hvordan liker du å tilberede gjedde?