Hvordan lage det perfekte stekte egget. Hvordan lage den perfekte omelett

Eggerøre er en integrert del av en deilig frokost. For de som holder seg til et sunt kosthold passer tomater og avokado og grovt hvetebrød godt til. Og de som liker å spise mer hjertelig foretrekker det med bacon eller skiver av røkt kjøtt. Egg er ikke bare en utmerket kilde til protein, men de er også veldig velsmakende og, veldig viktig, koker de umiddelbart.

Imidlertid er det svært få som vet hvordan de skal lage den perfekte. Du må vite et par ting som du for eksempel får riktig konsistens med og egget vil ikke spre seg utover pannen. Slike riktig kokte egg kan være nyttige ikke bare som frokost, men også som et supplement til grønnsakssalater, pastaretter eller til og med pølser.

Matlagingstips:

1. Velg riktig panne - Selvsagt krever ikke eggerøre en spesiell panne. Den vanligste støpejernsstekepannen eller non-stick stekepannen er tilstrekkelig. Steker du egg i en rustfri panne, må du tilsette litt mer olje. Størrelsen på stekepannen spiller ingen rolle - men for ett egg er det bedre å velge en stekepanne med en diameter på 20 centimeter, og hvis du tilbereder eggerøre for hele familien - 30 centimeter.

2. Bestem riktig temperatur – egg stekes på middels varme. Hvis pannen settes over for høy varme, vil kantene på eggerøra brenne seg og skorpe, men midten vil fortsatt forbli rennende. I sin tur, i en stekepanne som er for kald, vil egget steke veldig lenge. Hvordan bestemme den sanne temperaturen til en stekepanne? Knekk egget i pannen og hør det gurgle. Steke.

3. Hvordan få den perfekte toppen av et stekt egg? Den største kunsten er å balansere den midtre delen av eggerøre og dens sider. En rennende eggeplomme er det som skiller et flott stekt egg fra et flott egg. Pass imidlertid alltid på at det hvite ikke forblir rennende. Dette er viktigere. Under tilberedningsprosessen, et sted midt på scenen, kan du dekke stekepannen med lokk, dette vil hjelpe egget til å bake jevnt på toppen. For de som liker gjennomkokte egg uten rennende eggeplomme, kan det hvite egget vendes over på "den andre siden" og fortsette å steke i ytterligere et minutt eller to.

4. Hvor lenge å steke? Det er ingen bestemt tid for hvor lenge stekte egg skal stekes. Eggehviten koker i løpet av noen minutter, spesielt hvis du dekker pannen i noen minutter. Etter at hviten er klar, har plommen som regel også ønsket konsistens. Du kan sjekke beredskapen til eggeplommen ved å trykke på den med fingeren. Det er viktig å ikke riste eller snu pannen under steking, da dette kan skade plommen, og dette kan ikke rettes opp.

Eggerøre er en veldig enkel rett, så alle kan lage den, og nesten alle lykkes.

Den er god til frokost, lunsj og middag, til en lett matbit eller hovedrett. Eggerøre passer for alle aldre og begge kjønn. For det første er det veldig enkelt å tilberede, for det andre er ingrediensene for tilberedning minimale og rimelige, og for det tredje er dette en superrask rett for late mennesker.

Hva mener vi med eggerøre? Eggerøre - en rett med europeisk mat, tilberedt i en stekepanne fra ødelagt egg . I Storbritannia og Irland er eggerøre og bacon en tradisjonell frokost. Spansk eggerøre, huevos, tilberedes på flatbrød. Det er stekte egg, når eggene er forsiktig pisket inn i en stekepanne, mens eggeplommen forblir intakt, og hviten sprer seg, og eggerøre - når eggene helles i stekepannen og straks røres kraftig, mens hviten og eggeplommen danne en helhet. Eggerøre kan tilberedes i stekepanne i ovn eller mikrobølgeovn. Det er mange alternativer, så vel som oppskrifter.
For de som er veldig sultne, kan du tilby eggerøre med ulike tilsetningsstoffer: tomater, løk, sopp, ost, skinke, pølse, kjøtt og mer eksotiske: stekt og saltet fisk, lever og til og med frukt. Du kan fantasere uendelig om temaet eggerøre og velge fyllet etter din smak.
Hvordan lage den perfekte eggerøre slik at magen knurrer av nytelse og sjelen din synger av metthet. Det er flere enkle, men fortsatt "triks":

1. Først må du begynne å velge en stekepanne for eggerøre. Det bør ikke være for stort, ellers vil proteinet spre seg over det i et tynt lag og kan tørke ut eller brenne for mye. En stor stekepanne passer for en stor gruppe eller en episk eggerøre. Det anbefales heller ikke å bruke en stekepanne som er for liten, siden proteinet danner et for tykt lag og kanskje ikke steker. En middels stekepanne er den gyldne middelvei. Det beste er å ta en støpejernsstekepanne med tykk bunn – slik kan du regne med at hurtigretten ikke brenner seg. Teflonpanner er gode til speilegg, men de egner seg ikke særlig godt til eggerøre. Siden hemmeligheten bak eggerøre er intensiv omrøring, og det er bedre å gjøre dette med en vanlig gaffel, og for ikke å skade teflonlaget, bruker de vanligvis en tre- eller plastspatel, som ikke rører store klumper veldig godt.
2. Eggene må brytes i en forvarmet stekepanne med oppvarmet olje. Hvis det er kaldt, vil eggerøra absorbere mye overflødig fett, og hvis det er overopphetet, vil det raskt brenne eller bli raskt brunt, men innsiden blir ikke klar.
3. Hva er den beste måten å steke egg på? Det er flere meninger: noen hevder at ekte eggerøre er laget bare med smør, andre som bare med vegetabilsk olje, og atter andre tar til orde for bruk av animalsk fett eller smult. Vi anbefaler å tilberede vanlige stekte egg eller eggerøre i en blanding av grønnsaker og smør. For det første vil ikke smøret brenne seg på denne måten, og for det andre har det en positiv effekt på rettens smak. Men margariner bør unngås - de tilfører for mye fremmed smak til eggerøre. Og generelt sett ikke veldig nyttig.
4. Å bryte stekte egg riktig er en kunst. Du må slå hardt på skallet med en klar og rask bevegelse slik at den sprekker, og samtidig slik at bitene ikke faller ned i fatet. Men eggeplommen forble intakt. Det er best å gjøre dette med en kniv, fremfor å slå egget på kanten av stekepannen, som mange er vant til. Og en merknad til: egg må vaskes grundig før tilberedning slik at overflødige bakterier fra skallet ikke kommer inn i retten.
5. Skal du tilberede eggerøre fra mange egg for et stort selskap, skjær flere kutt på den nesten ferdige hviten slik at den ukokte massen til slutt kommer i pannen og stekes. Advarsel: kutt kun i proteinet!
6. Når skal man salte eggerøre? Hvis du lager eggerøre, kan du krydre dem umiddelbart når blandingen begynner å stivne. Hvis du koker med stekte egg, vær forsiktig, hvis du salter det først, for det første kan plommene lekke, og for det andre kan det dannes stygge hvite flekker på eggeplommene, så du må salte de stekte eggene med fint salt kort tid før steking, og det er bedre å salte hvitene for ikke å ødelegge utseendet til eggeplommen.
7. Eggerøre kan krydres med ulike krydder, for eksempel sort og rød pepper, paprika, oregano, merian, spisskummen, salvie, gurkemeie osv. Du kan også krydre med urter: dryss over dill, persille, basilikum, gressløk osv. (men etter steking).
8. Koketiden for eggerøre varierer fra 2 til 5 minutter, eggerøre koker veldig raskt - innen 1-2 minutter, og du kan bruke alle fem på speilegg. Hvis du tåler en rennende eggeplomme, trenger du selvfølgelig ikke dekke eggerøren med lokk. Dette vil ødelegge fargen og konsistensen til eggeplommen, og retten tilberedes ikke raskere.
9. Koker du eggerøre i ovnen, bør den være godt oppvarmet til 160-180 grader, og da trenger du bokstavelig talt noen minutter (ikke mer enn 4) til ekte eggerøre (slik at plommen er flytende). Når du lager mat i mikrobølgeovnen, trenger du bare å legge et stykke smør i en spesiell kjele og helle i egget, og deretter sette det på full kraft i 2 minutter. Tiden varierer avhengig av effekten og typen mikrobølgeovn.
10. Hvis du tilbereder eggerøre med tilsetningsstoffer, og de er rå (grønnsaker og kjøtt), må du først steke dem nesten helt ferdigkokte og først deretter helle i eggene, siden steketiden for egg er mye kortere enn f.eks. , poteter.
11. Eggerøre er en gatekjøkkenrett, så de bør serveres umiddelbart etter koking og ikke stå til senere, ellers vil smaken forringes kraftig.
12. Eggblandingen til eggerøre kan piskes umiddelbart med salt og pepper, melk og rømme, men dette vil være et avvik fra reglene. Også for stekte egg kan plommene skilles fra hvitene, og hvitene kan piskes til et sterkt skum. Legg de piskede hvitene i en stekepanne eller på en stekeplate, og legg de rå eggeplommene på toppen og stek, tildekket, over bål eller i ovnen. Det er mange variasjoner på dette temaet.

Hver person har sitt eget ideelle eggerøre: noen liker det stekt, mens andre liker det mer rennende, så gå for det og du vil lykkes!

Nyt måltidet!

Eggerøre er en populær europeisk rett som nytes ikke bare i Storbritannia, hvor de serveres til frokost med bacon og stekte tomater, men også i mange andre land. I Tsjekkia serveres den for eksempel med kokte poteter og spinat, i Spania legges den på flatbrød, og i USA, bestiller du eggerøre på en kafé, vil de garantert spørre deg hva slags steking som passer deg .

En slik overflod av oppskrifter på en tilsynelatende enkel rett kan ikke hjelpe, men antyder at det ikke er så enkelt som det ser ut til å tilberede de perfekte eggerøre. I vår nye anmeldelse har vi samlet alle hovedtipsene fra kokker, og deretter vil du lære hvordan du steker egg som en proff.

Velg ferske egg

Suksessen til enhver rett ligger i ferske produkter av høy kvalitet. Å velge egg er veldig enkelt: det viktigste er å alltid være oppmerksom på datoen som er angitt på emballasjen. Kvaliteten på eggene (i tillegg til holdbarhetsdatoen er også produsenten viktig) vil være synlig når du koker eggerøren. Friske hvite vil være tettere og vil ikke spre seg, og eggeplommen vil være konveks, distinkt, dannet og en myk gul farge.

Til slutt trenger neppe våre faste lesere å bli minnet om at egg ikke må oppbevares i kjøleskap. Hvis du er vant til å legge en pakke med egg i kjøleskapet, er det bedre å lagre den ikke på døren, men på hyllen: konstant risting kan også påvirke utseendet til fremtidige eggerøre.

Stek i olivenolje

Alle vet om de ubestridelige fordelene med olivenolje for kroppen vår: skjønnheten i ansiktet og kroppen, fettsyrer som er nyttige for vekttap, og på lang sikt god helse til det kardiovaskulære systemet og bein.

Hvorfor ikke steke egg i denne oljen i stedet for vanlig solsikkeolje? Fans av middelhavsmat vil utvilsomt sette pris på alle fordelene med denne metoden for å tilberede eggerøre. Varm oljen lett i en stekepanne før du koker eggene.

Den legendariske franske kokken Fernand Poix, grunnlegger av den ikoniske Pyramid-restauranten i Vienne, har sin egen mening om de ideelle eggerøre: han anbefaler å steke dem lenge, over svært lav varme.

Ikke vær lat med å bryte egg i en bolle

Du har sikkert sett mer enn én gang i ulike treningsvideoer eller matlagingsprogrammer hvordan kokker bryter egg først i en bolle, og først etter det heller dem i en stekepanne.

Faktisk, hvis du har et par minutter til denne handlingen, ikke forsøm dem i alle fall: å bryte eggene i en bolle og deretter helle dem i pannen vil ikke skade eggeplommen, og du vil få et veldig pent eggerøre.

Ikke forvarm pannen

Vi er alle vant til å knekke egg direkte i den sydende oljen på en varm stekepanne. Så, selvfølgelig, stekes eggerøre bokstavelig talt umiddelbart, men dette er langt fra den beste måten å tilberede denne retten perfekt på.

Hvis du vil ha en mør, jevn og jevn konsistens, kok eggerøre over lav varme, dekket. Viktig: Knekk eggene kun i lett oppvarmet olje.

Den berømte britiske kokken Gordon Ramsay, hvis restaurant har blitt tildelt tre Michelin-stjerner, har sin egen mening om det perfekte eggerøre: for å få en delikat tekstur og bevare fargen, råder han til å aldri salte eggerøre under steking, og kun tilsette krydder helt til slutt.

Snu eggene

Sannsynligvis har hver person som liker å lage eggerøre til frokost, mer enn en gang møtt følgende problem: bunnen begynner allerede å brenne, og hviten på toppen er knapt tilberedt, og opprettholder en ubehagelig konsistens.

Hemmeligheten bak perfekt eggerøre er å snu. Stek den på hver side i et minutt eller et halvt minutt (alt avhenger av temperaturen du steker ved): på denne måten vil hviten koke jevnt og fullstendig, og eggeplommen får en behagelig gyllen farge, og forblir litt væske inni. .

Tilsett mer olje

Alle som ser på figuren deres og prøver å unngå alt for fett, bør grøsse for å lære at for de perfekte eggerøre trenger du mye olje... og til og med på toppen.

Hvis du ikke vil dekke eggerøren med lokk eller er for lat til å snu dem med en slikkepott, prøv å helle varm olje på toppen av hvitene – akkurat den samme du bruker til å steke egget. Dette er en annen måte å sikre jevn tilberedning av maten.

Jamie Oliver mener også at du ikke bør spare på olje, og råder til å fjerne overflødig olje fra det ferdige egget med et papirhåndkle før servering.

Prøv nye oppskrifter

Lei av vanlige eggerøre og deres perfekte, kjente farger? Legg til et bråk av farger og nye smaksopplevelser: kok eggerøre på en helt ny måte og finn din perfekte oppskrift!

Stekt egg er en tradisjonell herrerett, som først og fremst ble det på grunn av sin enkelhet. Selv den mest uerfarne kokken kan steke egg uten å ødelegge smaken av retten. Imidlertid mistenker de ofte ikke engang at det ikke er noen grenser for perfeksjon i å steke egg. Det finnes mange retter basert på stekte egg, men stekte egg er fortsatt grunnleggende. I dag skal vi snakke om hvordan du lager det slik de beste kokkene ville gjort det.

Panne-

En tykkvegget stekepanne i støpejern med høye sider er ideell for tilberedning av eggerøre. Som med biff, tillater det porøse og tykke laget av støpejern ideell konveksjon av temperaturer og lar egg stekes raskt og dypt. En middels støpejernsgryte kan inneholde flere egg samtidig, noe som gjør den flott for å lage frokost for hele familien.

I klassisk eggerøre er den nederste sprø skorpen viktig, som står i kontrast til den myke plommen. Det er å foretrekke å steke eggerøre i smør ved å smelte terningen i en varm stekepanne. Olivenolje kan imidlertid ikke ødelegge gode eggerøre, men tvert imot vil det gi eggene en interessant smak.

Sekvensering -

Varm en spiseskje olje i en stekepanne på middels varme. Når oljen syder, knekker du eggene i den. Stek til kantene er tynne og sprø. Smak til med salt og nykvernet pepper og server med et stykke toast.

Tilsetningsstoffer og pynt -

Eggerøre er godt alene – selv et minimalt sett med ingredienser er nok for god smak. Det finnes imidlertid produkter i verden som passer perfekt til eggerøre. Det viktigste slike produktet er utvilsomt bacon, som er egnet for eggerøre, både stekt og rå. Tomater passer også godt til egg. Noen ganger tilsettes ikke bare tomater i eggerøre (eller serveres med), men også hard ost, pølse, stekt kjøtt, sopp, løk, stuvede grønnsaker og mye mer i ulike kombinasjoner og varianter. Et interessant alternativ for eggerøre er stekte egg med laks, som har en uvanlig smak.

Konsistens og steking -

I russisk mat er stekte egg tradisjonelt tilberedt på bare den ene siden, takket være at eggeplommen forblir intakt og ikke mister formen. Denne metoden finnes, men er ikke obligatorisk. Eggerøre kan tilberedes på begge sider. Det viktigste her er å bevare den flytende eggeplommen, som fungerer som en naturlig saus til retten.

Salt og krydder -

La oss bruke biffanalogien igjen - for et godt eggerøre er det nok med en klype koshersalt og nykvernet pepper. Nye variabler kan imidlertid introduseres i retten, som grovkvernet paprika, hvit pepper og en rekke urter. Hakket dill i eggerøre vil gi den toner av skandinavisk mat, og suneli-humle vil legge til en kaukasisk aksent.

Jeg tror jeg endelig har lært å lage den enkleste retten på jorden. Mer presist, ikke den enkleste (som det viste seg:), men den mest banale. Eggerøre!

Takket være det faktum at Yulia gjorde noe støy om det faktum at de i Moskva-restauranter klarer å ødelegge selv en så enkel rett som stekte egg. Etter å ha lest Yulinas neste innlegg om dette emnet, tok samvittigheten min tak, og jeg bestemte meg for å innrømme at jeg selv koker eggerøre tilfeldig; og jeg blir som regel fryktelig sint for at det ikke slår ut, selv om jeg aldri tenker på hvordan jeg skal tilberede det riktig.

Men jeg fordypet meg til slutt i spørsmålet og fant ut det viktigste! Nemlig, hva gjør jeg galt, og hvorfor brenner kantene, eller det hvite har ikke tid til å steke, og det er derfor det er forferdelig snørr på det, eller eggeplommen flyter med en hvit film, noe som bryter med det estetiske bildet av ideell frokost.

Så, 3 enkle hemmeligheter for å unngå å ødelegge eggerøre, og nedenfor er oppskriften på min versjon av eggerøre - med fetaost, sopp og cherrytomater.

№1. Først, og viktigst av alt: ikke overopphete stekepannen! Dette er sannsynligvis den vanligste feilen. Hvis stekepannen allerede er varm, har ikke proteinet som faller på den tid til å spre seg ordentlig og blir øyeblikkelig stekt nedenfra, og etterlater en celluloidskorpe langs kantene. Sett stekepannen på bålet, hell i oljen og du kan umiddelbart bryte egget. Dette vil tillate proteinet å koke jevnere.

№2. Stek på lav varme. Da vil hele eggerøre bli stekt jevnt, det hvite vil ikke etterlate ekkelt "snøtt" på toppen.
Forresten, den beste måten å bekjempe "snøtt", eller rettere sagt for å sikre at ikke bare bunnen, men også toppen er godt stekt, er å manipulere lokket. Dekker du eggerøren med lokk, stekes hvitene til slutt. Men det viktigste er ikke å overeksponere lokket - ellers vil eggeplommene flyte med en hvit film, men hvis dette ikke plager deg, så fortsett, lokket er din redningsmann! Generelt er essensen av det andre tipset å manipulere graden av oppvarming av stekepannen: hvis du spiser eggerøre ofte og steker dem hele tiden i samme stekepanne, vil du ved å eksperimentere litt med bålet finne til slutt hvor høyt du skal slå på brenneren (et sted fra middels varme til liten), og hvor lenge du skal dekke med lokk.

№3. Og til sist, det viktigste - når eggerøren er stekt og du slår av komfyren, lar du eggerøren stå en stund i pannen under lokk. Da kommer proteinet, som kan ha forblitt ukokt noen steder. Jeg bruker denne tiden til å lage te, kutte salat eller dekke bordet :)
Og hvis du i utgangspunktet har den "riktige" stekepannen for eggerøre (med tykk bunn og akkurat den størrelsen som trengs for antall egg), så kan du generelt slå av komfyren mye tidligere og la eggerøra sitte - takket være den tykke bunnen vil stekepannen avgi varme og "steke ferdig" ", og selve eggerøren vil ikke lenger brenne seg. Men det viktigste er ikke å bli revet med og ikke overdrive det.

Noen flere ord om eggerøre. Jeg liker egentlig ikke omeletter, men jeg elsker stekte egg. Men noen ganger synes jeg det er for kjedelig, og jeg liker å legge til noe annet til det. Her er min favorittoppskrift på stekte egg:

Når jeg setter stekepannen på bålet heller jeg i tillegg til oljen også i skiver av champignonsopp, halvdeler av cherrytomater og smuldrer litt fetaost (forresten, hvis fetaosten er salt, gjør du ikke ikke trenger å tilsette for mye salt til eggerøre). Så bryter jeg 2-3 egg i den, drysser med grov pepper og steker etter prinsippet ovenfor. Osteost gjør spesielt eggerøre mindre tørt.