Dressing til risruller. Slik legger du riseddik til kokt ris

Japansk mat er veldig populært i disse dager. Å spise lunsj eller middag med sushi eller rundstykker har blitt dagens orden. Det er en vits om at å lage sushi hjemme ikke bare er en morsom aktivitet, men også "budsjettbesparende" og "helsebesparende", så la oss være litt oppmerksomme på en viktig komponent når du lager sushi - dressing til ris, rundstykker og sushi.

Hvorfor trenger du risdressing? Det gir sushi ikke bare nødvendig smak, men øker også klebrigheten, slik at den ikke faller fra hverandre.

Siden det ikke tilsettes salt til ris under koking, inneholder risdressing for sushi både salt og sukker. Eddik spiller hovedrollen i å krydre ris. Riseddik kan finnes i spesialiserte avdelinger av butikker hvor de selger andre sushiingredienser. Men hva skal du gjøre hvis du fortsatt kjøper riseddik mislyktes. Hva kan erstatte det?

Riseddik erstattes vanligvis med hvitvinseddik. drue eddik, eplecidereddik, eller i verste fall bordeddik. Her må du velge riktige proporsjoner for ikke å ødelegge smaken av risen.

Du kan også prøve ferdige oppskrifter, og juster deretter mengden av ingredienser etter smak.

Riseddikdressing oppskrift

Ingredienser:

• riseddik - 100 ml;
• sukker - 3 teskjeer;
• salt - 1 teskje.

Oppskrift på eplecidereddik

Ingredienser:

• eplecidereddik - 2 ss. skjeer;
• vann - 3 ss. skjeer;
• sukker - 2 ts
• salt - 1 teskje.

Oppskrift med drueeddik

Ingredienser:

• drueeddik - 4 ss. skjeer;
• sukker - 3 teskjeer;
• salt - 1 teskje.

Oppskrift med bordeddik

Ingredienser:

• bordeddik 6% - 50 ml;
• soyasaus - 50 ml;
• sukker - 20 g.

Forberedelse

Kok opp alt og rør til det er helt oppløst. Legg til ris mens den er varm. Og hvis du har klargjort dressingen for fremtidig bruk, oppbevar den i kjøleskapet og varm den opp før bruk.

Riseddik oppskrift

Du kan lage din egen riseddik om du ønsker det. Hvis du har tid og lyst.

Ingredienser:

• sukker;
• gjær;
• eggehvite.

Forberedelse

Hell vann over risen og la den trekke over natten. Dagen etter dekanterer vi vannet og tilsetter ca 180 g sukker. Legg oppvasken på vann bad og rør til sukkeret løser seg opp, kok i ca tjue minutter. Avkjøl, hell i en krukke og tilsett en kvart spiseskje gjær per liter væske. Gjæringsprosessen vil ta omtrent en uke. Når boblene forsvinner helt, hell i ren krukke. Vi insisterer i en måned.

Sil blandingen etter en måned. Kok opp med pisket rå eggehvite(for rengjøring), og filtrer igjen.

Det er så langt, men det er ekte riseddik hjemmelaget vil alltid stå til tjeneste.

Med denne dressingen kan du forberede både klassiske og mer komplekse.

Etter koking av ris og dressing skal de blandes. Risen vannes eller drysses med eddikdressing under omrøring med kun treredskaper. Risen må blandes forsiktig slik at den ikke blir til grøt. Dressingen må avkjøles litt fra begynnelsen, og risen også. De må blandes varme. Den krydrede risen avkjøles. I følge japanske tradisjoner gjøres dette ved hjelp av en vifte. Men i prinsippet vil risen kjøle seg ned uten dette. Det antas at å vifte risen gir den en perleglans. Risen må avkjøles slik at hendene ikke blir varme. Når du lager sushi og rundstykker, anbefales det å hele tiden fukte hendene med vann og riseddik. Det er alt. Når du har kokt risen, kan du lage hvilken som helst sushi og rundstykker etter din smak! Overrask dine kjære!

Sushi-risdressing er vanligvis laget av sukker, salt og riseddik. Dette gjøres veldig enkelt. 450 g ferdig ris krever 2 ss. skjeer eddik, 1 ts hver av salt og sukker. Sukker og salt helles i riseddik, blandingen varmes opp til den er helt oppløst, og røres over middels varme. Klar til å fylle strø risen, rør den med sushi spisepinner eller en tresleiv. Det finnes andre måter å tilberede dressingen på. For eksempel tilsettes noria i eddik sammen med sukker og salt. I dette tilfellet tilsettes ikke tang til risen når den er kokt.

Risdressingen må tilberedes på forhånd, den må avkjøles til; romtemperatur før bruk. for det andre lagres den i lang tid og i ferdig form fremskynder prosessen med å tilberede sushi-ris. Nødvendige produkter Du kan kjøpe den i ditt nærmeste supermarked eller spesialbutikk.

I en av mine tidligere artikler fortalte jeg deg om riseddik. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder krydder til ris. I Japan kalles det "sushi-su" eller "sushiza" på russisk, selv om dette ikke er riktig. Den tilberedes med riseddik. sukker, salt med eller uten kombu tang.

Når du tilbereder en dressing fra andre typer eddik, kan du stole på andre oppskrifter. Til eplecidereddik For en spiseskje tar vi en teskje sukker og en halv skje med salt, tilsett en og en halv spiseskje varmt vann og rør til alle komponentene er oppløst (du kan varme det om nødvendig). For å tilberede en druebasert dressing, ta fire spiseskjeer eddik, tre teskjeer sukker og en salt, bland alt og legg på bålet til de faste ingrediensene er oppløst. Det viktigste er at slik eddik ikke koker. Du kan bruke bordeddik som alltid er tilgjengelig i husholdningen. For 50 milliliter av en seks prosent løsning, ta 20 gram sukker og 50 milliliter soyasaus. Rør til sukker og salt løser seg opp.

Deretter kan lokket åpnes. Hvis sushi-risen er tilberedt riktig, vil den være smuldrende, helt kokt (den vil ikke knirke på tennene - dette skjer hvis det ble hellet lite vann og det ikke var nok damp til å koke risen), og vil ikke bli overkokt (dette skjer når, tvert imot, mye vann ble hellet ), og vil ikke brenne (dette skjer når du endrer temperaturen til feil tid). Hvis du ikke er fornøyd med kvaliteten på ris tilberedt for sushi etter å ha prøvd den, bør du ikke lage sushi eller rundstykker av den (det ville være synd å ødelegge mye dyr fisk; smaken av sushi og rundstykker laget av dårlig tilberedt ris vil garantert være ekkelt). Det er lettere å prøve å lage en ny porsjon ris igjen, justere tilberedningsprosessen basert på det første, mislykkede eksperimentet. Hvis du liker den kokte sushirisen, kan du gå videre.

Lenge kjøpte jeg dyr spesialris til sushi, helt til jeg en dag satte meg for å lage hjemmelaget mat sushi og rundstykker er mer budsjettvennlige. Da bestemte jeg meg for å prøve å finne en vanlig en rund ris, og prøv å lage sushi av det. Den første (og siste) varianten jeg testet ideen min på (og som jeg til slutt slo meg til ro) var ris fra Mistral-merket kalt "Kuban" (pakket i 900 gram). Som det viste seg, var eksperimentet mitt en suksess. Jeg forteller deg i detalj hvordan du koker ris riktig for å lage sushi og rundstykker, samt hvordan du tilbereder din egen dressing for ris. Selvfølgelig kan du tilberede spesiell sushi-ris på følgende måte.

Fortsett å forsiktig røre risen krydret med eddikdressing med en trespatel, løsne den en stund, og riv fra hverandre eventuelle risklumper som sitter fast. Så snart denne prosedyren er fullført, dekkes risen med et håndkle og etterlates i denne formen for å avkjøles til romtemperatur (det er ved denne temperaturen sushi og rundstykker kan lages).

legg et blad til risdressingen tang"Kombu." Generelt ser jeg ikke de samme algene, så i deres fravær legger jeg dem til eddik vanlige blader"Heller ikke jeg." Bruken av tang i dressingen gir litt farge og selvfølgelig en helt normal aroma til sushiris.

Siden det ikke tilsettes salt til ris under koking, inneholder risdressing for sushi både salt og sukker. Eddik spiller hovedrollen i å krydre ris. Riseddik kan finnes i spesialiserte avdelinger av butikker hvor de selger andre sushiingredienser. Men hva bør du gjøre hvis du fortsatt ikke kunne kjøpe riseddik? Hva kan erstatte det?

Å tilberede røren er en av de viktige stadiene i tilberedningen av mange retter. Oftest er dette grønnsaks-, kjøtt- eller fiskeretter. Hvis du trenger å forberede en røre, men uten egg (av en eller annen grunn), så er dette fullt mulig! Våre oppskrifter vil hjelpe deg med å takle denne oppgaven!

Poteter er en av de mest populære grønnsakene på bordet vårt. Vi spiser det som tilbehør, som hovedrett og som en del av en salat. Mange oppskrifter involverer kokte poteter, men hvor riktig og hvor lenge skal den kokes slik at den ikke mister smaken og nyttige egenskaper?

Flyndre er ikke en fet fisk, men den er ekstremt mør på grunn av sin saftighet. Du kan koke flyndre på hvilken som helst måte den baker godt og egner seg til steking, siden den ikke smuldrer opp under koking. La oss finne ut hvordan du rengjør den riktig.

Sushi-risdressing er laget av riseddik, sukker og salt, og det er ekstremt enkelt å gjøre. For 450 g kokt ris kreves det ca. 2 ss. eddik og 1 ts. sukker og salt. Salt og sukker helles i riseddik og blandingen varmes opp til den er helt oppløst under omrøring på middels varme. Dryss den ferdige dressingen over risen, rør lett med en tresleiv eller sushi spisepinner.

Uansett hvilken ris du bruker til å lage sushi: spesiell eller vanlig kortkornet ris, må du skylle den godt med kaldt rennende vann til den blir gjennomsiktig. Alle flytende riskorn må fjernes - i henhold til japanske regler er det bare "dårlig" ris som flyter i vannet og skal kastes. Når du vasker ris, må du selvfølgelig også fjerne alt rusk, alle mørke riskorn.

Først, la oss avklare med en gang: uten visse produkter er det umulig å tilberede sushi-ris. Disse produktene er i tillegg til passende ris, riseddik og kombutang (nori), uten som det også er umulig å lage rundstykkene selv. I dag kan du kjøpe tang for sushi og riseddik i nesten alle store detaljhandelskjeder i enhver by: med populariseringen av sushi og rundstykker har det sluttet å være et problem å kjøpe dem - du må bare se og du vil definitivt finne nødvendige produkter. Men du trenger ikke kjøpe spesiell ris til sushi.

Du kan bruke hvilken som helst kortkornet ris til å lage rundstykker og sushi. Ofte er det som selges i butikker med etiketten "ris for å lage sushi" vanlig kortkornet ris, og ikke spesiell japansk ris i det hele tatt. Å bruke vanlig kortkornet ris til sushi er ikke mulig i teorien, men i praksis, testet av mange kokker.

Soyasaus til sushi-ris reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Den inneholder mange vitaminer, mineraler og nyttige aminosyrer. Soyasaus bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen og forbedrer immuniteten. Det finnes flere typer soyasaus: – teriyaki – klassisk dressing til sushi-ris, som det er tilsatt sake, krydder og honning. Den kan brukes som marinade; – soyasaus med "Tsuyu" er god saus til sushiris, egnet til kjøttretter.

Tilberedning av rundstykker og sushi kan suppleres med bruk av ikke bare wasabirot, men også stilkene og blomstene. Wasabi til sushi er ikke bare det meste krydret krydder i verden, en nødvendig egenskap når du tilbereder sushi, rundstykker, sashimi, men også nødvendig ingrediens. Ekte honwasabi forhindrer oppkomsten av karies og tannråte. Tilberedningen av sushi er ledsaget av tilsetning av wasabi, på grunn av det faktum at den har bakteriedrepende egenskaper og dreper mikrober i fersk fisk.

Ved å bruke denne sausen kan matlaging av sushi endre smaken. Blandingen inkluderer tunfisk, mirin, sild og klassisk soyasaus. – Okonomiyaki sushi rissaus er soyasaus med tilsetning av stivelse, krydder og melis; – sursøt saus for sushi-ris passer godt til alle fiskeretter. Den kan tilberedes av ananas, ketchup, plommer og soyasaus. Wasabi for sushi Wasabi er en plante som er en type pepperrot.

Å lage sushi og rundstykker med ingefær gjør retten mer saftig og raffinert. Syltet ingefær har ikke bare god smak, men også nødvendige egenskaper. Den inneholder vitamin A, B, B2, C, aminosyrer og ulike mikroelementer. Å tilberede rundstykker og sushi innebærer å bruke syltet ingefær som saus til sushi-ris.

Ris er grunnlaget for sushi og rundstykker. Hvordan du tilbereder det avhenger ikke bare utseende, men også smaken av sluttproduktet. Det er ingen hemmelighet at en spesiell type ris med korte korn brukes til å lage sushi. I dag er det ikke noe problem å kjøpe slik ris, den selges i store hypermarkeder og spesialforretninger. Slik at du kan lykkes deilig ris den må krydres ordentlig med eddik, hvordan gjør du det hjemme, les oppskriften min.

Trinn 10: Etter at risen er kokt, overfør den til en tre- eller plastbeholder av passende størrelse. Det er viktig å ikke knekke risklumpen før du har hellet den. risdressing. For 1 kg ferdig ris trenger du fra 125 til 250 ml risdressing i mitt tilfelle, jeg bruker hele volumet til 2 kg ferdig ris, omtrent 300 ml. Ferdig krydder til ris.

Trinn 9: Etter at eddiken har varmet opp, tilsett 90 gram salt. og sukker 210 gr. Rør til det er helt oppløst og avkjøl til romtemperatur. Du vil få en ganske tykk dressing med en konsistens som ligner på vegetabilsk olje. Det er dressingen som gir ris smaken og den nødvendige klebrigheten for å lage sushi og rundstykker.

Trinn 5: Deretter trenger vi riseddik. Du kan bruke eddik fra hvilken som helst produsent du liker best eller har på lager, i noen tilfeller kan du ikke erstatte riseddik med en annen, for eksempel eple eller drue. Du trenger 250 ml riseddik, hvorfra vi lager en saus for å krydre den ferdige risen.

I dag streber mange etter å lære å lage rundstykker og sushi, og på denne veien møter alle visse vanskeligheter.

Hvordan lage mat god ris for sushi, hvordan rulle rundstykker og mange andre spørsmål gjenspeiler alvoret i prosessen.

I dag skal vi prøve å svare på det aller første, grunnleggende spørsmålet, uten svar på hvilket gode rundstykker eller sushi kan i prinsippet ikke lages: hvordan tilberede ris til sushi?

Først, la oss avklare med en gang: uten visse produkter er det umulig å tilberede sushi-ris. Disse produktene er, i tillegg til passende ris, riseddik og kombutang (nori), uten som det heller ikke er mulig å lage rundstykkene selv. I dag kan du kjøpe tang til sushi og riseddik i nesten alle store detaljhandelskjeder i enhver by: med populariseringen av sushi og rundstykker har det sluttet å være et problem å kjøpe dem - du må bare søke og du vil definitivt finne produktene du trenge. Men du trenger ikke kjøpe spesiell ris til sushi.

I dag er det så mange varianter av ris på salg at det er svimlende, og nå er det veldig viktig å velge «riktig» ris til sushi, sashimi og ris til rundstykker.

Som du sikkert allerede har gjettet, er vanlig ris, som vi tilbereder risotto, pilaf og melkegrøt fra, ikke i det hele tatt egnet for sushi. Derfor, før du forbereder klassikeren Japansk rett du bør ikke kjøpe langkornet ris, parboiled, jasmin, brun, basmatiris og den berømte Devra-varianten, hvorav den deiligste Usbekisk pilaf. Kornene til disse ristypene er tørre og smuldrende, så forsøk på å forme noe fra dem vil aldri lykkes.
Sushi-ris tilhører klassen av rundkornsvarianter. Stivelsen som denne risen er så rik på gjør den klissete. Denne typen Etter matlaging holder ris formen og faller ikke fra hverandre, det er takket være denne egenskapen at du enkelt kan lage en base for sushi og rundstykker av den.

Når du kjøper sushi ris, husk at den må ha følgende egenskaper:
- samme kornstørrelse
- ugjennomsiktig eller perlehvit farge (ris skal være fri for sprekker og mørke flekker).
- integriteten til hvert riskorn, de skal ikke bli ødelagt eller ødelagt
- fravær av risskall.

Japanerne sier at sushiris ikke skal smuldre selv om du banker på den med fingeren, men den må rett og slett smelte i munnen.

Ris kan være langkornet, mellomkornet eller rundkornet. Hvis det i de to første ristypene (og dette er typene, vi skal snakke om varianter senere) er lite stivelse og dens "klebrighet" er lav, har rundkornet ris et maksimalt stivelsesinnhold, og på grunn av evnen av kokte riskorn for å holde sammen, er denne risen optimal for koking av ris til sushi, rundstykker, sashimi. Du kan bruke et ukjent utvalg av sushi-ris dyrket i Russland. Den runde formen til et riskorn som er omtrent 4-5 mm langt vil hjelpe deg med å bestemme riktig variant. Men likevel vil prøvekoking være nødvendig for å bestemme riskornenes evne til å henge sammen.
Men risvarianter som "Koshi-Higari" eller "Sushiki" er garantert egnet for japansk og kinesisk mat. Mest generelle råd- se etter sushi-masker, dvs. ris for å lage sushi. Jeg er sikker på at selgere i spesialbutikker vil forstå deg og vil kunne hjelpe deg med å velge ris til sushi.

Du kan bruke hvilken som helst kortkornet ris til å lage rundstykker og sushi. Ofte er det som selges i butikker merket "ris for å lage sushi" vanlig kortkornet ris, og ikke spesiell japansk ris i det hele tatt. Å bruke vanlig kortkornet ris til sushi er ikke mulig i teorien, men i praksis, testet av mange kokker.

Tilbereder sushi ris

Ris - hovedingrediens sushi og rundstykker. Det avhenger av ham hvor velsmakende de blir. Hvis du velger og koker risen riktig, tenk på at du allerede har gjort 80 % av arbeidet med å tilberede sushi.
Det er mange oppskrifter for å tilberede ris til sushi i denne forbindelse, situasjonen er i prinsippet sammenlignbar med matlaging av ris.

Imidlertid er det felles prinsipper for alle metoder:

1. Risen kokes til den er mør;
2. Et krydder for ris er tilberedt av riseddik, sukker og salt;
3. Den ferdige risen overføres til en stor beholder og helles med den tilberedte eddikdressingen.

La oss komme i gang...

Uansett hvilken ris du bruker til å lage sushi: spesiell eller vanlig kortkornet ris, må du skylle den godt med kaldt rennende vann til den blir gjennomsiktig.
Alle flytende riskorn må fjernes - i henhold til japanske regler er det bare "dårlig" ris som flyter i vannet og skal kastes. Når du vasker ris, må du selvfølgelig også fjerne alt rusk, alle mørke riskorn.

Metode 1 . Vask først risen inn store mengder rennende vann. Hell deretter av vannet og la risen stå i ca en time.
Legg den vaskede risen i en tykkbunnet panne, tilsett vann i følgende forhold: for hver 200 g ris skal det være 250 ml vann. For smak, legg til en firkant nori tang (kombu) til risen. men du må rekke å fjerne den før vannet koker.
Kjelen skal ikke være mer enn en tredjedel fylt med vann og ris.
Dekk kjelen med lokk, skru på middels varme, kok opp, reduser varmen til lav, kok risen i 10-15 minutter til vannet er helt absorbert, ta kjelen av ovnen uten å åpne lokket og la i ytterligere 10-15 minutter.

Etter å ha fjernet tangen, dekk til risen og ikke åpne lokket igjen før risen er ferdig kokt.

Metode 2. Vask risen, legg den i en kjele, hell i vann i forholdet 2 deler vann til 1 del ris, la stå i en halv time, sett deretter på komfyren, dekk med lokk og høy brann kok opp, reduser varmen til lav, kok ris i 10 minutter, slå av varmen, la risen stå tildekket i ytterligere 20 minutter.

Metode 3. Hell den vaskede risen i kokende vann, reduser varmen til lav, dekk kjelen med lokk og la risen småkoke til væsken er helt absorbert. Andelene av ris og vann er de samme som i den andre metoden - 1:2

Forberedelse av risdressingen

Sushi-risdressing er laget av riseddik, sukker og salt, og det er ekstremt enkelt å gjøre.

For 450 g kokt ris kreves det ca. 2 ss. eddik og 1 ts. sukker og salt.
Salt og sukker helles i riseddik og blandingen varmes opp til den er helt oppløst under omrøring på middels varme. Dryss den ferdige dressingen over risen, rør lett med en tresleiv eller sushi spisepinner.

Det finnes andre måter å tilberede dressingen på, for eksempel kan nori tilsettes eddik sammen med salt og sukker, men da trenger ikke tang tilsettes risen når du koker.

Funksjoner ved å tilberede ris til sushi

Etter at risen og dressingen er kokt, må de blandes. Eddikdressingen helles over risen eller drysses under omrøring med tre(!) redskaper. Du må røre risen forsiktig for ikke å gjøre den om til grøt.

Før du legger dressingen til risen, må du avkjøle litt, som selve risen, men de blandes mens de fortsatt er varme, deretter må den krydrede risen avkjøles, i følge japanske tradisjoner, dette gjøres ved hjelp av en vifte , men i prinsippet, selv uten dette, vil risen avkjøles normalt.

Vifting av risen antas å gi den en perleglans.

Risen skal avkjøles nok til at hendene ikke blir varme. Når du skal lage rundstykker og sushi, anbefales det å fukte hendene regelmessig i vann som er tilsatt riseddik.
Basert på materialer fra ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris til sushi og rundstykker

Ta den kjøpte risen og hell den nødvendige mengden i en flat kopp.

Sørg for å vaske risen grundig. Ris til sushi og rundstykker skal vaskes kaldt vann og dette bør gjøres i lang tid. Det er umulig å gi anbefalinger om antall "vasker" det vil avhenge av typen ris og dens forurensning. Men hovedoppgaven med prosedyren er ikke bare å gjøre risen ren, stivelsesstøvet som dekker risen må fjernes, vannet som risen er nedsenket i må bli nesten gjennomsiktig. Jeg tror dette krever å skifte vannet ca 10 ganger.

Du kan bruke en dampbåt til å tilberede sushi-ris ved å bruke nesten hvilken som helst modell. Ingen dampbåt - ingen big deal, la oss koke sushi-ris på klassisk vis. Etter vask, la risen til rundstykker "hvile" i ca. 45 minutter, og la risen ligge uten vann. I løpet av denne tiden vil sushirisen svelle og absorbere den gjenværende fuktigheten etter vask. Tilsett en kopp ris til en og en kvart kopp vann. For å koke sushi ris, bruk emalje panne eller retter fra av rustfritt stål, skal lokket passe tett til kjelen. Det anbefales å legge 1 ark nori-tang i bollen som risen skal kokes i. Sett kjelen på komfyren og kok opp før du koker opp vannet, tanglaken skal fjernes. Kok risen over middels varme i 10 minutter, dekk deretter lokket på pannen med et håndkle og vent ytterligere 10 minutter.

Tilsett riseddik til kokt ris. Men først skal sukker og salt løses opp i eddik. For 1 ss eddik (mengden som kreves for en kopp tørr ris, ca. 180 gram) må du ta 1 ts. sukker og ½ ts. salt. Det er bedre å bruke rørsukker og havsalt. Hell eddik med sukker og salt oppløst i den over risen.

Bland grundig....

OG la den "tørke", under denne prosedyren vil risen "ta på" eddiken fullstendig

I gamle dager ble ris "tørket" i slike trebaljer. Mange eksperter innen japansk mat anbefaler fortsatt å bruke eddik når du legger eddik til sushi-masker. treplate eller en bolle og en trespatel eller tresleiv for å røre risen.

Den viser trinn for trinn hvor mange minutter du trenger for å bløtlegge risen, koke og sette den før du begynner å lage rundstykker og sushi av den.

• Risen sitter i 10 minutter etter at vi har vasket den.
• Kok den deretter etter kokende vann i 15 minutter.
• Deretter, uten å åpne lokket, beholder du risen i 15 minutter.
• Overfør deretter risen til en tre- eller leirbolle for å blande med sausen og dekk til med et fuktig håndkle i 15 minutter.

Det er alt, etter å ha tilberedt risen, kan du lage alle rundstykker og sushi etter din smak! Overrask dine kjære!

Osv, det første du må gjøre er å lære hvordan du koker ris til rundstykker riktig! Kvaliteten på sluttproduktet avhenger av denne komponenten, så ikke ignorer instruksjonene og anbefalingene!

Du har sikkert lagt merke til at rundstykker ofte begynner å falle fra hverandre ved kontakt med soyasaus og bare en av mulige årsaker En lignende situasjon kan oppstå fra feil kokt ris. For at den japanske retten din ikke svikter, la oss se på hvordan du koker ris til rundstykker og sushi slik at resultatet av innsatsen din blir upåklagelig!

Ingredienser:

• Japansk eller vanlig kortkornet ris - 1 kopp;
• salt - ½ teskje;
• granulert sukker- ½ ss. skjeer;
• riseddik - 50 ml;
• vann - 1,5 kopper.

Slik koker du ris til rundstykker og sushi riktig

1. For å lage sushi/rundstykker kan du kjøpe japansk ris, eller du kan klare deg med vanlig rundkornet ris - erfarne kokker Vi har lenge vært overbevist i praksis om at det ikke er stor forskjell på disse ristypene. Bare ikke bruk den langkornede varianten - den er absolutt ikke egnet for japanske retter! Så skyll riskornene grundig med kaldt vann 6-7 ganger (til væsken blir helt ren og gjennomsiktig).
   
2. Legg riskornene i en romslig panne, fyll med vann, som skal være halvannen ganger mengden ris som brukes. Det er ikke nødvendig å salte vannet eller krydre med krydder! For smaks skyld kan du kaste bare et stykke kombu-tang i pannen, men du må ta det ut før væsken koker.
   

   Hvor lenge skal du koke ris til rundstykker

3. Når vannet koker, lukk lokket godt og skru ned varmen. Kok i 10-15 minutter (til fuktigheten er helt fordampet). I alle fall bør ikke ris stå på bålet i mer enn 20 minutter, ellers er det stor sannsynlighet for at overkokte korn fester seg til bunnen av pannen! Det er ikke nødvendig å røre risen eller ta lokket av pannen under koking!
   
4. Samtidig holder vi på med tanking. Tilsett sukker og salt i riseddiken (ikke forveksle det med vanlig eddik!). Vi legger den på langsom brann, røring. Når granulert sukker og salt løses opp i eddik, fjern blandingen fra komfyren.
   
5. Når risen er klar, fjern den fra varmen og fortsett å dampe den tett lukket lokk 10 minutter og først etter det overføres til en bolle. Hell dressing over varme riskorn. Forresten, nå kan du allerede finne den på salg ferdig saus for sushi-ris, som kan brukes til å erstatte en blanding av eddik, salt og sukker.
   
6. Rør de bløtlagte riskornene med en trespatel. Etter å ha avkjølt risen til romtemperatur, begynner vi å danne sushi eller rundstykker.
   
7. Ikke glem at den ferdige risen ikke kan settes i kjøleskapet eller stå til neste dag, for i dette tilfellet vil riskornene bli harde, noe som selvfølgelig vil ødelegge smaken av den endelige retten!
   Når du har lært å lage ris til rundstykker, kan du eksperimentere med japanske retter!

Det er knapt en husmor som, minst en gang i livet, ikke har prøvd å lage noe uvanlig til familien.

Hvis du ennå ikke har oppnådd en slik bragd, inviterer jeg deg til å bli med meg og lure på metoden for å tilberede sushidressing.

Hvordan erstatte riseddik eller hvordan lage den hjemme - det er det artikkelen min i dag vil handle om.

Etter å ha vært hos lillesøsteren min, har det sterke ønsket om å lage sushi hjemme forfulgt meg i et par uker nå.

I noen tid så jeg nøye på prisene på ingrediensene, leste rådene fra erfarne sushieksperter og spurte bedriftshemmeligheter hos søsteren min. Til slutt lærte jeg å lage sushiris, fullførte rullinnpakningskurset, og ønsket om å lage sushi hjemme nådde sin høyeste intensitet.

Hovedingrediensene for den raskt økende populariteten til sushi er ris, riseddik (impregnering for ferdig eddik) og kombu-tang (et annet navn for nori).

Spørsmålet som gjenstår er hvordan man gjør denne retten billigere, det vil si hvordan man erstatter dyre produkter. En japansk kvinne bruker det aller beste til å tilberede sushi, men en ekte russisk kvinne kan lage en frisyre, en skandale og en salat ut av ingenting... Og så la oss prøve!

Ris

Spesiell sushiris kan erstattes med vanlig rundkornet ris. I ingen tilfeller bruker vi dampede varianter eller ris i poser. De lager et fint tilbehør, men ikke en klissete rismasse til rundstykker.

Andel vann til koking 1 kopp ris:

• Ris bløtlagt i 1-2 timer – 1:1;
• Tørt riskorn - 1,5 kopper: 1 kopp vann.

Etter at vannet koker (det vil ta ca. 10 minutter), reduser varmen og kok i 15 minutter. Det anbefales å ikke løfte lokket. Etter at tiden har gått, skru av varmen og la grøten trekke i 20-25 minutter, åpne lokket.

Tilsett dressingen til risen når både dressingen og risen er avkjølt litt.

Riseddik

Denne ingrediensen kan sjelden finnes i hyllene i vanlige butikker på grunn av dens høye pris.

Eller kanskje det ikke finnes spesialbutikker i den lille byen din, eller du går sjelden til store supermarkeder? Da vil spørsmålet om å erstatte slik eddik umiddelbart oppstå første gang du vil lage en eksotisk rett.

I slike tilfeller har husmødrene våre lært å erstatte riseddik og deler sjenerøst oppskrifter på forum eller blogger. Riktignok vil smaken av kokt ris være litt annerledes, men vi lærer bare og må japanerne tilgi oss!

Alternativ dressing til ris

For å tilberede et alternativt krydder til ris, kan det hende vi trenger eple, vin eller drue hvit eddik. Disse typene eddik essens Ganske tilgjengelig og rimelig sammenlignet med ris.

Vi bruker rød drueeddik

Det andre navnet er vineddik. Kontraindikasjoner for bruken kan være økt surhet i magen eller allergi mot druer.

Veldig ofte hjemme i stedet vineddik bruk gammel rødvin.

• 3 ts Sahara
• 1 ts salt
• 4 ss drue eddik

Legg de tilberedte ingrediensene i en emaljebolle og kok opp. Dressingen skal ikke koke. Et tegn på beredskap er fullstendig oppløsning av sukker og salt.

eple

Denne typen eddikessens er en av høyeste kvalitet, og har en stor liste over fordelaktige egenskaper. Den fås ved å fermentere søte epler og eplevin, som gjør smaken mye mykere enn vanlig bordeddik.

• 1 ts Sahara
• 0,5 ts salt
• 1 ss. l. eplecidereddik
• 1 ss. kokt vann

Forberedelsen ligner den forrige oppskriften. Beredskap bestemmes også av oppløsning av tørre stoffer.

Hvit drue

Hvis det ikke er kontraindikasjoner for bruk av eddik, kan du prøve vanlig bordeddik 6% eller hvitvin. Matlagingsoppskriften ligner den der rød druetinktur ble brukt.

Du kan også kombinere eddik med soyasaus, som vil gi en spesiell vri på bløtleggingen.

• 1 ss. l. Sahara
• 2,5 ss. l. soyasaus
• 2,5 ss. bord- eller hvitvinseddik

Varm opp alle ingrediensene til sukkeret er oppløst.

Sitronsaft er et godt alternativ for å bløtlegge ris. Faktum er at riseddik har en veldig myk smak, som er vanskelig å reprodusere. Sitronsaft, fortynnet med en liten mengde sukker, kan enkelt erstatte det. Svært sjelden kan noen se forskjell på smak.

• 2 ss. l. kokt varmt vann
• 2 ss. sitronsaft
• 1 ts. Sahara
• 0,5 ts salt

Bland alt til sukker og salt er oppløst. La ikke blandingen under noen omstendigheter koke.

Hvis det er nori

Har du tang på kjøkkenet (bare ikke tare, ellers ender du opp med en bitter smakende dressing), kan du få en nesten japansk versjon av dressingen. Selvfølgelig vil sushi med gratis levering over hele byen være et veldig praktisk lunsjalternativ, men vi ønsker å eksperimentere med å lage det selv.

• 2,5 ss. l. hvilken som helst eddik (bord, vin, eple)
• 2,5 ss. Sahara
• 0,5 ts salt
• 1 ark nori

Varm opp alle ingrediensene unntatt tang til den er oppløst og tilsett deretter nori. Du kan ta mer tang - i stedet for ett ark 2. Hakk tangen og pisk blandingen til den er jevn.

Hva du ikke skal bruke

Erfarne kokker for å tilberede riseddik er strengt tatt imot bruk balsamicoeddik. Sistnevnte har en lys, spesifikk smak, tilsatt en bukett urter. Den er fullstendig i stand til å endre smaken av ris, som bare skal ha et snev av surhet.

Vi bruker 9 % eller 6 % bordeddik, som er kjent på kjøkkenet vårt, kun som en siste utvei.

Hvis du allerede har lært å lage sushi hjemme og har bestemt deg for at det vil bli en hyppig gjest på menyen din, bør du ikke bruke erstatningsdressinger. Jeg foreslår å lage en dressing for ris for fremtidig bruk.

For å tilberede ekte riseddik hjemme trenger vi:

• 1 kopp kortkornet ris
• 250 ml vann
• 4 ss Sahara
• Tørrgjær - 1/3 teskje

Forberedelse

Etter at løsningen slutter å boble (gjæringsprosessen er fullført), la ris-sukkerløsningen trekke i en måned til.

Etter den angitte tiden, filtrer den resulterende blandingen igjen gjennom osteduk og kok opp. Ikke vær redd hvis eddiken viser seg uklar - dette er dens normale tilstand. Hvis du ønsker det, kan du gjøre løsningen lysere ved å tilsette pisket eggehvite mens den koker.

Avklaringsprosessen vil kreve en ny filtrering, hvoretter vi heller den hjemmelagde riseddiken i en mørk glassflaske og oppbevarer den i kjøleskapet.

Slik legger du riseddik til kokt ris

Etter at vi har laget dressingen til risen og kokt risen, er det på tide å kombinere dem. Hvordan gjøre det riktig?

• For å kombinere dressing og ris, bruk en tresleiv og redskaper.
• Legg risen i trekar, hell i dressingen og rør med en trespatel eller skje.
• Bland forsiktig, flytt det øverste laget med ris ned. Kraftig omrøring vil gjøre risen til et uforståelig rot.

Etter å ha tilberedt ris og krydder, kan du begynne å tilberede rundstykkene. Og historien om hvordan du pakker inn sushi og hva du skal bruke til fyllet er temaet i en helt annen artikkel.

Kjære venner, jeg håper at denne samlingen av hemmeligheter for matlaging av ris og riseddik vil hjelpe deg med å gjennomføre ditt første eksperiment med japansk mat. Selv om du må erstatte sjeldne ingredienser, la rundstykkene glede husholdningen din og bli den neste erobrede toppen av kulinarisk kunst!

Med kjærlighet, din Elena Skopich