Stekt lammelår i veggen. Lammelår i urter, bakt med grønnsaker

Trinn 1: klargjør benet.

Til denne retten trenger du et lammelår, og for å starte, skyll det under rennende vann, tørk med tørkepapir og legg det på et skjærebrett.

Bevæpn deg med en skarp kniv og fjern halebenet, som du kan observere langs toppen av benet.

Neste kutt bekkenben, det er ikke veldig mange av dem, men under kutting kan fragmenter forbli på overflaten av kjøttet, som også bør fjernes. Bearbeid denne delen av benet sakte, gjør kutt - hakk rett nær bunnen av beinet, for ikke å miste dyrebare kjøttstykker.

Nå har du en ganske vanskelig jobb foran deg, lag et lite snitt langs det lille beinet, og skjær det forsiktig fra alle sider, skjær av kjøttet fra det. Du vil se 2 bein forbundet med brusk, små og store. Trim kantene på brusken og fjern lite bein.

Nå skal du kunne se et brusk kratt av et stort bein, rundt som er ganske appetittvekkende, men overflødig kjøttstykker. For å få benet til å se mer estetisk ut under baking, kutt disse bitene under bunnen av bruskkoppen på beinet. Fjern også fett lomme, den inneholder for mye jern, som er svært vanskelig for menneskelig mage å fordøye. Kjøtt avskjær er egnet for matlaging noe annet ikke mindre deilig rett, for eksempel til lammegryte med bønner, og fett i små mengder kan brukes til å koke pilaf.

Fjern toppen grovt hudlag. Gjør dette forsiktig slik at et lite lag fett forblir på overflaten av benet, det vil beskytte benet mot tørrhet under steking og gi retten en vakker, gyllen brun. Nå har du et perfekt bearbeidet ben på et stort bein, under steking vil kjøttet krympe og beinet vil bli blottet, så fortsett som du ønsker, hvis det passer deg, kan du koke lammet til baking, men i mitt tilfelle har jeg bare kutte den ned med en kjøkkenøks.

Trinn 2: Forbered rosmarin og hvitløk.

For å lage et lammekjøtt duftende, trenger du veldig enkle ingredienser. Hovedsaken er at du blander to ganske sterke ingredienser, fersk krydret rosmarin og spicy strong duftende hvitløk. Skrell hodet av hvitløk. Skyll rosmaringrener under rennende vann og rist over vasken for å fjerne overflødig væske. Fjern deretter bladene fra grenene og legg hvitløken på et skjærebrett, og skjær hvert fedd på langs i lag opptil 5 millimeter tykke. La ingrediensene ligge på skjærebrettet og forvarm ovnen opptil 200 grader Celsius eller opptil 400 grader Fahrenheit.

Trinn 3: Forbered benet for baking.

Bruk nå en tynn, skarp og lang kniv til å snitte på overflaten av lammebeinet på skrå inn i kjøttet. Spaltene skal være dype, men ikke store i volum, slik at bare urter og krydder kan komme inn i dem. Ikke vær nidkjær, og ikke lag en sil av benet, 5 - 6 kutt fra den ene tønnen, fra den andre, fra den tredje.

Etter å ha fylt spaltene med rosmarin og hvitløk, sørg for at farsen er dyp nok og ikke strekker seg utover kjøttet for å unngå å brenne disse ingrediensene under steking.

Legg det tilberedte benet i en varmebestandig bakebolle av glass, eller du kan gjøre det umiddelbart under fyllingen, avhengig av hva som passer deg. Gni den med salt og svart malt pepper smak.

For at lammet skal se veldig vakkert ut, med en sprø skorpe, dryss benet brunt sukker, spre det over overflaten av lammet i et tynt lag. Tørkede urter er selvsagt ikke et alternativ til lam, men om ønskelig kan du strø leggen med rødkvernet pepper, velduftende kvernet pepper og paprika. Disse 3 krydderne vil gi ferdigmåltid farge og smak, men ikke som ingen aroma.

Trinn 4: Stek lammelåret i ovnen.

Hell i formen med foten 200 milliliter rent destillert vann. Pass på at ovnen er forvarmet til ønsket temperatur og plasser formen i den. Stek leggen i 30 minutter. Etter denne tiden, reduser ovnstemperaturen til 160 grader Celsius.åpne døren stekeovn og bruk et dørslag og hell over leggen med saften som den slapp ut i løpet av de første 30 minuttene av steking. Lukk ovnen og stek leggen litt til 15 – 20 minutter. Åpenbart vil koketiden for en lammelår variere avhengig av vekten, beinet mitt ble stekt 1 time 15 minutter. Men for å vite nøyaktig når kjøttet når fullt forberedt Bevæpn deg med et kokketermometer og 15 – 20 minutter Etter steking måler du temperaturen på kjøttet.

Bare sett inn den skarpe enden av termometeret i den tykkeste delen av benet, men ikke for nær benet. Den ideelle temperaturen er 160 grader, men denne gangen ville jeg gjøre kjøttet mer saftig og brakte det derfor opp til kun 145 grader. Du kan lage mat etter eget skjønn, jeg har gitt tabellen over grader nedenfor i tipsene. Sjekk temperaturen hvert 5. - 7. minutt etter 45 – 50 minutter baking. Når lammet har fått ønsket konsistens og farge, tar du pannen ut av ovnen med et kjøkkenhåndkle. Bruk en tang til å overføre lammet til en stor flat tallerken og la ditt mesterverk hvile 15 - 20 minutter. Pynt så leggen etter eget ønske, for eksempel med rosmarinkvister eller eventuelt pynt, og server.

Trinn 5: server lammelåret bakt i ovnen.

Lammebein bakt i ovnen, servert varm, du kan dekorere retten til din smak. Lam er ganske fett kjøtt, så bakte grønnsaker er en ideell siderett for det, kokt ris eller potetmos. Du kan også servere salater til denne retten. ferske grønnsaker eller syltede stykker og, viktigst av alt, mer brød eller pitabrød. Det er bedre å smake på denne deilige med røde søte eller halvsøte viner, og for barn er fersk, kun presset fruktjuice å foretrekke, som bidrar til fordøyelsen av høy kvalitet. Lag mat med kjærlighet og nyt deilig mat! God appetitt!

- - Fordommen om at lam "stinker" er grunnløs, ja det har den selvsagt ganske spesifikk lukt. Men hvis det virkelig plager deg, kan du bløtlegge kjøttet i kaldt rennende vann i 12 timer, hver time, og endre væsken til friskt kaldt vann.

- - Urter som foredler smaken av lam er rosmarin, mynte, oregano, timian, basilikum. Tørkede urter vil ikke forråde retten din uforglemmelig aroma, som du så ønsker, så bruk dem etter eget ønske eller utelat dem helt. Du kan også fylle benet med salt, det gir en hvitløkslukt, varm frisk rød pepper, sitrusskall, tørket frukt som tranebær, kirsebær, aprikoser.

- - Om ønskelig kan sukker erstattes med honning eller vanlig hvitt sukker.

- - Temperaturen på kjøttets beredskap og fargen i Fahrenheit: 120 - 125 grader - midten er knallrød, overflaten er rosa; 130 - 135 grader - rosa senter, lysebrun overflate; 140 - 145 grader - midten er rosa; brun overflate; 150 - 155 grader - lysebrun senter, brun overflate. Og det meste beste resultat det er 160 grader - midten er brun, overflaten er mørkebrun. Mer varme, dette betyr at benet er tørt innvendig og brent på utsiden.

Marinert lammelår gourmetrett. Som regel tilberedes den utelukkende i anledning en ferie, når et stort nummer av mennesker, fordi denne delikatessen er en veldig tilfredsstillende godbit.

Til tross for all pretensiøsiteten til navnet, er det ganske enkelt å lage et lammelegg i en marinade, det viktigste er å følge elementære kulinariske anbefalinger og strengt følge proporsjonene nødvendige ingredienser, og i dette tilfellet er den kolossale suksessen til din egen rett garantert.

For å tilberede et lammelår i en marinade trenger du:

lammelår medium. Vekten må være minst 2 kg;
en liten sitron;
hvitløk - 8 hoder;
salt, pepper - i henhold til individuelle preferanser;
rosmarin - 2 små skjeer;
sennepspulver - 2 små skjeer.

La oss gå videre til matlaging:

Lammebeinet vaskes grundig under rennende vann. La kjøttet tørke.
Små kutt er laget gjennom hele stykket, og omtrent like store. Deres omtrentlige dybde skal være omtrent 2 cm.
Vi renser hvitløken. Vask det. Vi fjerner skinnet fra hvert fedd, hvoretter vi setter inn hvitløksfedd i kuttene laget tidligere i kjøttet, og grønnsaken må legges jevnt over hele overflaten av benet. Ellers vil kjøttet marinere ujevnt, og smaken vil variere betydelig avhengig av stykket.
Bruk en juicepresse eller en annen metode, klem saften ut av sitronen.
Salt, pepper, sennep, rosmarin helles i en separat beholder (helst glass og dyp). Videre blandes alle de listede komponentene grundig, og deretter helles sitronsaft i dem. Alle ingrediensene blandes godt igjen slik at massen nødvendigvis er homogen og samtidig vil sennep og salt sikkert løse seg opp.
Vi gni lammebenet jevnt med den resulterende marinaden, pakk deretter kjøttet med matfilm og legg det på en tallerken. Etter det blir kjøttet "sendt" for å marineres i kjøleskapet eller kjelleren. I prinsippet vil kjøttet være klart om et par timer, men likevel er det bedre om det rekker utover dagen. I dette tilfellet vil det vise seg utrolig saftig og duftende.
Så snart den angitte tiden har gått, pakkes kjøttet ut av plastfilmen og fortsetter til videre tilberedning. For å gjøre dette kan du bruke en hvilken som helst praktisk metode, men fårekjøttet marinert på lignende måte er det deiligste, enten på spyttet eller i ovnen. Hvordan lage en delikatesse på spyttet - du forstår, og matlaging i ovnen krever ytterligere forklaring. Denne behandlingsmetoden sørger for en konstant overholdelse av temperaturregimet.

De første 20 minuttene med baking bør utføres ved en temperatur som ikke overstiger 200°C, deretter reduseres effekten til 180°C. Ved de samme indikatorene vil kjøttet nå omtrent en time, noen ganger litt lenger.

I kontakt med

Klassekamerater

Lammelår bakt i folie flott rett Til feriebord, alle de tilstedeværende mennene vil sette pris på innsatsen din og vil huske smaken av lammebeinet du kokte mer enn én gang. Så hvis familien din planlegger en ferie og du ikke vet hva du skal lage mat, kan du lage et ungt lam. Familien vil bli henrykt og overraske vennene dine med dine ferdigheter.

bakbenet til et ungt lam;
1 stor tomat;
5 store fedd hvitløk;
1 st. en skje med et lysbilde av krydder (de blandet det til lam på markedet);
1 teskje salt;
2 ss. spiseskjeer olivenolje.

Slik steker du et lammelår i ovnen:

Vi vasker benet til et ungt lam, fjerner overflødig fett, gjør kutt med en kniv og setter hvitløk i dem.

Hvis hvitløksfeddene er store, kutt i to. Gni beinet med salt.

På grovt rivjern Riv tomaten, kast skinnet.

Det ble tomatpuré.

La oss legge til 1 ss. en skje med krydder

Tilsett 2 ss olivenolje og bland godt.

Med denne sammensetningen, belegg lammebenet på alle sider.

Vi tar folien med den blanke siden innover og vikler lammelåret.

Slik at væsken som vil dannes under steking ikke renner ut. Det vil etterlate 3 strimler med folie i lengden på litt mer enn en fot.

Og sett den i kjøleskapet. (Jeg kokte på kvelden, leggen lå i kjøleskapet over natten).

Vi tar ut lammelåret i folie fra kjøleskapet og legger det på en bakeplate i ovnen for å bake. Benet til en vær i henhold til ovnsmenyen stekes ved 230 grader i 2 timer 44 minutter. En halv time før beredskap åpner du folien og lar benet rødme. En time før beredskap, legg poteter i folie (vi lager et trau fra folie). Hell den resulterende saften et par ganger på benet og potetene.

På slutten av steketiden vil ovnen slå seg av og gi deg beskjed. Vi tar ut et deilig lammelår bakt i folie fra ovnen.

Her er hva som skjedde. Sauekjøtt er mørt, saftig, med aroma av krydder, godt bakt, henger etter beinet. Vi fjerner det store beinet opp til kneleddet slik at det ikke ødelegger utsikten, legger det på et fat, pynter og serverer lammelåret bakt i folie med poteter til bordet.

God appetitt!

Video oppskrift

Som et tillegg foreslår jeg å se deilig video oppskrift på bakt lammelår:

For i dag har jeg alt. Hvordan liker du oppskriften?

I kontakt med

Og hvitløken klassisk kombinasjon smaker som bare de som aldri har prøvd det kan mislike. Og hvis det bakte lammelåret i seg selv kanskje er det beste som kan dukke opp på bordet i anledning en ferie eller en familiemiddag, så sender den enkle tilsetningen av hvitløk og rosmarin det bokstavelig talt ut i verdensrommet. Den andre halvdelen av suksessen til denne oppskriften er bakemodusen: for det første gir vi, uten å skynde oss noe sted lammelår kok sakte og sakte ved lav temperatur, og slå deretter på ovnen til full for å få en gyllen skorpe i løpet av noen minutter. Benet viser seg å være uforlignelig, hvis du ikke tror det, se selv.

Stekt lammelår

I følge denne oppskriften kan du tilberede et lammelår på beina av alle størrelser - fra et lite snitt på en kilo til et fyldig bakben på to eller tre kilo pr. stort selskap. Til å begynne med er det verdt å rengjøre benet: vi berører ikke kjøttet, vi lager hakk på fettet med en rombe slik at det smelter bedre, men det er bedre å fjerne filmene, det vil ikke være noen mening fra dem. Etter det, med en tynn og skarp kniv i den kjøttfulle delen av benet, på alle sider, må du lage hull et par centimeter dype og i en avstand på de samme to centimeter fra hverandre, og sette inn en tynn stripe med hvitløk og noen rosmarinblader i hver.

Etter det kan lammelåret pensles med olivenolje, krydres med salt og sort pepper og sendes i ovnen, men har du noen timer og vil lage noe helt spesielt, ikke glem marinaden. For marinade, blancher rosmarinblader, tilsett hvitløk, sennep, Worcestershire saus, eddik(selvfølgelig for smaken, og ikke for å myke kjøttet), et par skjeer oliven olje, svart pepper og salt, og kjør med en blender til en jevn masse. Dekk benet med marinade, pakk godt inn plastfolie og sett i kjøleskapet. La lammelåret marinere fra 2 timer til hele natten.

Pakk lammelåret inn i folie og sett i ovnen oppvarmet til 130 grader. Den omtrentlige steketiden er 30 minutter for hver 0,5 kilo benvekt pluss ytterligere 30 minutter, men siden den vil variere i hvert enkelt tilfelle, er det bedre å bestemme graden av beredskap til benet med et kjøtttermometer: når temperaturen inne i tykkeste delen av benet når 57 grader, fjern legg den bort og sett den på et varmt sted, og slå på ovnen til det maksimale (i mitt tilfelle er det 250 grader med luftstrøm).

Etter 10-15 minutter, når ovnen er varm, setter du lammelåret i ovnen på risten, allerede uten folie. Stek leggen i ytterligere 5-10 minutter, til gyllen brun på alle sider, snu den i prosessen for å oppnå jevn bruning. Ta det ferdige benet ut av ovnen, dekk til med folie og la stå i ytterligere 5-10 minutter slik at saften blir jevnt fordelt inni. Det bakte lammelåret kan tas ut helt og kuttes rett ved bordet, og serverer bakte rotgrønnsaker som tilbehør og syrlig rødvin.

Ta en trygg plass i vår hverdagsbord lam er hindret av en karakteristisk lukt. Ganske spesifikk og stabil ser den ut til å kunne ødelegge enhver rett. Men ifølge erfarne kokker, du kan kjempe mot det. Noen husmødre foretrekker å bløtlegge slikt kjøtt før de steker eller koker det. Dette er ikke den eneste måten.

Teknikk for å tilberede lam hjemme

Velg ungt lammekjøtt hvis du ikke tåler den karakteristiske "aromaen". Det er helt fraværende hos dyr med melke-"modenhet", det vil si lam opp til 3 måneders alder. Dette produktet har mange andre fordeler. For eksempel inneholder fettet til ungt lam verdifull nukleinsyre, så dette lammet i ovnen i folie vil være velsmakende og sunt. Under baking blir dette fettet jevnt fordelt over hele slaktkroppen, og bokstavelig talt forsegler saftene inni. På grunn av dette er verken marinering eller bruk av krydder, bortsett fra det klassiske salt og pepper, ikke nødvendig her. Produktet har også en ulempe. For det første er prisen 2 ganger høyere enn lam av en annen alder, og for det andre kan den ikke brukes for eksempel til å tilberede lammeribbe i ovnen, siden oppskriften vanligvis krever bruk av store lammeribber. Men lammestuing det vil vise seg fantastisk.
Hvis det er umulig å kjøpe et meierilam, gi preferanse til kjøttet til et ungt dyr (opptil 18 måneder). Men det bør også behandles: fjern fettet helt, og hvis lukten er for uttalt, kok kjøttet eller i det minste bløtlegg det, og bak det først. Det er bedre å steke kjøttet til det er halvklart. Dette er en god løsning til retter som ikke trenger å serveres som «klump», som for eksempel lam i gryte i ovnen. Men du skal ikke håpe at lukten forsvinner helt. Det vil bli mye mindre uttalt, men fortsatt vedvare. Halsen egner seg godt til stuing i gryte. Du må småkoke på en sakte ild. Lammefilet stues raskt nok. Det er også bedre å steke biffer etter forbehandling av kjøttet.
Mariner alltid lammekjøtt som ikke er melkeprodukter. På spørsmål om hvordan man marinerer lam til ovnen, anbefaler profesjonelle kokker å legge spisskummen til det. Dette orientalske krydderet har en subtil, men rik smak som kan overvinne lammelukten. Andre kaukasiske krydder er også egnet, for eksempel koriander, persille, suneli humle, spisskummen. De skal blandes med olje (grønnsak), hvitløk, pepper. I en slik marinade sendes kjøttet til kjøleskapet i 4-6 timer. Også lammeretter i ovnen elsker tomater, som kan brukes både i marinaden og i kokeprosessen.
Lam på bein trenger ikke stekes til tørrhet. Bevis på dens beredskap er den rosa saften som frigjøres når kadaveret punkteres. Overtørker kjøttet på beinet, får du seigt kjøtt.

Lam i ermet steg for steg

Den mest praktiske løsningen for det første eksperimentet med dette kjøttet er lam bakt i ovnen i en hylse eller pose. Takket være skallet mister ikke skrotten en dråpe juice, koker mye raskere, blir myk. Denne teknikken kan brukes til å steke et lammelår, indrefilet, det vil si store stykker kadaver.

Bruk:

sau - opptil 1,5 kg;
løk - 2 hoder;
hvitløk - 4 fedd;
laurbærblad, oregano, sort pepperkorn, basilikum;
oliven olje;
varm pepper - 1 pod;
vineddik - ½ ts.

Matlaging

Forbered kjøttet, fyll det med hakket hvitløk og persille (bryt bladene i smuler). Gni med pepper, salt.
Gjøre duftende blanding fra olivenolje, eddik, urter, varm pepper og erter, gni kjøttet med det.
Hakk løken i ringer, legg i hylsen. Legg kjøttet på løk-"puten", rist og sett i kjøleskapet. Et slikt stykke tar 4 timer å marinere og ytterligere 3 timer å bake. Ovnstemperatur - 200 °.

Raske og smakfulle oppskrifter hjemme

Vi tilbyr andre løsninger på hvordan du raskt og smakfullt tilbereder saftig lammekjøtt i ovnen hjemme. Du vil like lam med poteter i ovnen og med tørkede aprikoser. Kjøtt kan velges etter smak - både nakke og rygg passer, selv om skinken oftere velges. Enkel å tilberede, enkel og tar nesten ingen tid.

Lam bakt i ovnen med grønnsaker som på bildet

Du vil trenge:

lammekjøtt - 500 g;
poteter - 5 knoller;
gulrøtter og løk - 1 hode hver;
tomater - 3 stk.;
vegetabilsk olje og krydder;
vann - et halvt glass;
salt og pepper.

Matlaging

Dryss kjøttet i ett stykke med salt, pepper, utvalgte krydder.
Hakk grønnsakene grovt.
Brett kjøttet med grønnsaker i en form, dryss vegetabilsk olje og tilsett vann.
I en forvarmet ovn til 200 °, plasser formen, dekk den med folie.
Etter 1,5 time tar du av folien og lar retten brunes.

Lam med tørkede aprikoser

Bruk:

lammekjøtt - 3 kg;
lammebuljong - 600 ml;
aprikoser eller tørkede aprikoser - 100 g;
hvitløk - 3 fedd;
rosmarin (tørket eller kvister);
olivenolje - 3 ss. skjeer;
mel - 1 ss. skje.

Matlaging

Smør lammeskrotten med olje. Bruk en dyp kniv og gjør dype kutt over hele overflaten.
Bland hvitløk med tørkede aprikoser (finhakk), med rosmarin, fyll kjøttet med denne blandingen. Gni den deretter med salt og pepper.
Varm formen i ovnen, legg kjøttet i den. Stek den i 2 timer. Sjekk beredskapen ved å stikke hull i kjøttet. Hvis du ser rosa juice, kan du ta den ut av ovnen.
Tilbered sausen: bruk fettet fra formen, bland en liten del av det med mel, bland. Hell i buljongen, kok opp, tilsett rosmarin og la det småkoke i 5 minutter. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Nå vet du hvordan du lager lam i ovnen uten lukt og gjør det deilig. Våre oppskrifter på lam i ovnen vil hjelpe deg med å dekorere bordet ditt på en ferie, og gjøre hverdagsmiddager deilige på en ny måte!