Bakt lammeskulder. Lammeskulder - en stor glede for et lite selskap

Lammeskulder kan bare være så velsmakende som du er villig til å vie tiden din til det. Dette er en klassisk slow cooking rett, fordi det er takket være langsom steking at lammet blir mørt og fylt med en uvanlig smak.

Det er noen flere små hemmeligheter, eller triks, som vil hjelpe deg å bringe gleden av lammeskulder til klimaks.

1. Ta alltid kjøttet ut av kjøleskapet 15-20 minutter før steking for å få det til romtemperatur.
2. Gni inn kjøtt med olivenolje, salt og pepper, og smak til med urter (lam elsker rosmarin og timian).
3. Etter steking, la kjøttet hvile, ellers vil all innsatsen med saktekoking gå tapt.

Saktebaking innebærer minst 4 timer i ovnen ved 140 C; hvis tiden renner ut kan du steke ved 160 C i ca 3 timer.

Fordel kjøttet på et lag med grønnsaker (hvitløk, løk, gulrøtter, sopp). Bakte grønnsaker vil senere være nødvendig for å lage en god saus.

Jeg serverer lammeskulder med bakt potetmos. Du kan se oppskriften hans.

Ingredienser:

• 2,5 kg lammeskulder på beinet;
• 1 sitron;
• noen kvister rosmarin;
• 1 hode hvitløk;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• salt, svart malt pepper;
• oliven olje.

Forvarm ovnen til 140 C.

Ta kjøttet til romtemperatur. Lag små kutt på overflaten av kjøttet og sett inn kvister med rosmarin (du kan legge til hvitløksfedd).
Gni kjøttet med olivenolje, salt og sort pepper. Fordel sitronskall over overflaten av kjøttet og hell over kjøttet med sitronsaft.

Legg hakket løk, hvitløk, gulrøtter og andre grønnsaker til baking, sitronskiver på en bakeplate; legg lammeskulderen på toppen. Tilsett litt vann på en stekeplate og dekk kjøttet godt med folie.

Stek i 4 timer, eller til kjøttet kan trekkes fra hverandre med to gafler.

Lam har alltid vært i hjertet av menyen til folkene i Kaukasus, Midtøsten og Asia. Men deilige lammeretter er også populære i Moldova, Hellas, Mexico, Spania og Storbritannia.

I Russland er lam mislikt på grunn av sin spesifikke lukt og smak, så de foretrekker å kjøpe svinekjøtt, biff, kylling. Og helt forgjeves. Lam inntar en viktig plass i kostholdet, kanskje det er derfor det er så mange hundreåringer i Kaukasus og Sentral-Asia. Lammekjøtt inneholder en stor mengde proteiner og fettsyrer, vitaminer, verdifulle sporstoffer. Det er 20 % mer fett i lam enn i storfekjøtt, men 2-3 ganger mindre enn i svinekjøtt. Forskjellen mellom lammefett og svinekjøtt og oksefett er at det inneholder flere ganger mindre kolesterol og mer lecitin, så regelmessig bruk forhindrer utviklingen av åreforkalkning. Sauekjøtt har 30 % mer jern enn svinekjøtt. Kaloriinnholdet i lam er i gjennomsnitt 200 kcal.

Den mest verdifulle i matlaging er kjøttet fra unge sauer (lam), under 1,5 år, så vel som voksne, men ikke gamle (opptil 3 år). Ungt lam er mer saftig, mørt, lett, mykt. Lam konsumeres kokt, stuet, stekt, røkt, saltet. Det legges til supper, pilaf, manti, pølser; tilberedt av lam og utmerket shish kebab.

Lammekjøtt kan være ganske velsmakende og smakfullt hvis det tilberedes riktig. En spesifikk smak og lukt elimineres lett hvis alle filmer fjernes fra kjøttet, og krydder, grønnsaker, urter, tørket frukt, eddik og vin tilsettes retten. På nettsiden vår finner du deilige lammeoppskrifter med steg-for-steg instruksjoner og bilder.

Den beste sideretten til kjøtt er som du vet grønnsaker. Hvis du vil stuve lam på arabisk, kombiner ungt kjøtt med løk, saftige tomater, modne auberginer og paprika.

Alle som er interessert i kaukasisk mat bør definitivt prøve den tykke suppen kyufta bozbash, som kjennetegnes av en uvanlig kombinasjon av ingredienser, metthet og fantastisk aroma.

Vi tilbyr å fylle opp hjemmet ditt kulinariske sparegris med en interessant oppskrift på en tatarisk pai fylt med lam. Våre trinnvise anbefalinger og bilder vil hjelpe deg med å mestre prosessen med å lage burmesisk.

I dag skal vi lage en favorittrett til innbyggerne i Kaukasus - lam bakt i ovnen med unge poteter. Kjøttet smaksatt med krydder er duftende, mørt, saftig.

Når det gjelder ekte manti, dukker det opp mange spørsmål: hvordan forberede fyllet og deigen riktig, hvordan gjøre retten saftig og hvordan lages best - i en kjele, dobbelkoker eller saktekoker? For hvert spørsmål vil vi gi et fullstendig svar.

En fårekjøtt som tilberedes på denne måten vil være saftig og ikke overtørket. I pergament blir min slikkepott mer mør enn i folie eller med åpen baking. Ingredienser ram skulderblad -1,5-1,7 kg; sennep - 3 ss; hvitløk - ...

Lammeribbe stek, svette deretter i ovnen med en god del løk og brun på grillen. Lammeribbe ingredienser - 1200 g; løk - 700 g; vegetabilsk olje - 150 g; tørr rødvin - ...

Mange mennesker elsker lam. Men ikke alle vet hvordan man lager visse typer retter fra det, for eksempel lammeskulder. Det er på tide å lukke dette irriterende gapet.

I ovnen

Å bake lammeskulder deilig i ovnen, trenger å bruke:

• 2,5-3 kg av forbenet;
• 8 mellomstore poteter;
• 0,07 kg solsikkeolje;
• 3 gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• 0,03 kg bordsalt og 0,015 kg zira;
• en teskje koriander, sorte pepperkorn, malt paprika;
• 0,2 l vann.

Matlagingsoppskriften innebærer først å forberede marinaden. Finhakk hvitløken med en hvitløkspresse. Salt, paprika, spisskummen, sort pepper, koriander og solsikkeolje tilsettes. Alt dette må blandes til det er jevnt. Selve kjøttet rengjøres, snitt på 2 cm tilberedes som løper langs fibrene. Skulderbladet er belagt med marinade. Du kan marinere kjøttet i 1 eller 2 dager, eller du kan steke det umiddelbart.

En grønnsakstilbehør bakes vanligvis med en slikkepott, gulrøtter og poteter skal saltes litt. En bakeplate med en tallerken pakkes inn i folie og plasseres i en forvarmet ovn. Der tilberedes kjøttet fra 1,5 til 2 timer, og holder en temperatur på 180 grader. Når skulderbladet er klart, overføres det til et serveringsfat, supplert med gulrøtter og poteter.

foliebaking

For å tilberede kjøtt etter denne oppskriften, bruk:

• spatel - 1 stk;
• 0,15 kg majones;
• løk nepe (1 stk.);
• 2 fedd hvitløk;
• haug med persille;
• fint salt - 0,03 kg;
• basilikum og sort pepper etter ønske.

Du kan koke en slikkepott i folie i et stort stykke uten å fjerne beinene derfra. Kompleksiteten ved å kutte et slikt kutt er rettferdiggjort av det faktum at det lar deg bruke en ikke-standard tilnærming. Skulderbladet er bedre enn benet, egnet for å legge ut på friske duftende urter.

Du kan tilberede lam med friske urter i ovnen kun i folie, pose, erme eller under tett lokk.

Hvis du legger friske urter åpent, kan aromaen fra dem mette ovnen. Men det er ikke bare det. Lam tilberedes på veldig høy varme. Og gresset kan være tørt. Noen ganger brenner det helt ut. Hvilke planter som skal brukes er opp til kokkene selv. Kan settes i hvilken som helst kombinasjon og i alle proporsjoner:

• basilikum;
• spinat;
• koriander;
• mynte;
• persille;
• sorrel.

Ved å bake en lammeskulder i ovnen kan du gjøre den så mør og myk som mulig. For å gjøre retten smakfull og saftig tar de først kjøtt ved romtemperatur. Hvitløk og løk skrelles, løken kuttes på en slik måte at en blender eller foodprosessor maler dem uten problemer. Når du tilbereder gress, blir den grove delen av stilkene nødvendigvis revet av fra den - denne delen kastes uten anger.

Deretter må greenene vaskes. Den knuses ved å blande med majones, salt og pepper. Den resulterende vellingen er smurt med lammeskulderblader. Legg kjøttet på et stykke folie. Størrelsen på stykket velges slik at det lukkes rundt skulderbladet og lukkes helt. I dette tilfellet holdes kjøttet i ovnen i ¼ timer og varmes opp til 250 grader. Deretter reduseres oppvarmingen til 180 grader. I denne modusen bakes skulderbladet i ytterligere 1 time. Åpne deretter toppventilene på konvolutten, senk oppvarmingen av retten til 160 grader, bring kjøttet til ønsket beredskap (kontroller det nøye).

Stekt lammeskulder i ovnen

For å forberede det, bruk:

• 0,2 kg produkt;
• paprika;
• moderat krydret grønnsakskrydder;
• rød pepper;
• kanel;
• solsikkeolje;
• basilikum.

Skulderbladet er delt i avlange stykker, bredden er 6 eller 7 cm. Matlagingen beregnes slik at 2 stykker utgjør en porsjon. Kjøttet gnis med en blanding av salt, krydder og urter. Hell i oljen, rør. Skulderbladet skal marineres i 2 timer. Du må steke på sakte bål. Behandlingstid - 15 minutter. Øk deretter varmen og stek i 10 eller 15 minutter. Her er det allerede nødvendig å kontrollere beredskapen til produktet. Selv ikke-profesjonelle kan lage en slik rett.

Når du tilbereder kjøtt i ovnen med en hylse, kan du oppnå en behagelig gylden brun. For å gjøre dette, bak først skulderbladet i 60 minutter ved 180 grader. Deretter kuttes hylsen, og kjøttet fortsetter å steke i ytterligere 30 minutter. For å dempe den karakteristiske smaken av lam (ikke alle liker), bruk rosmarin, merian, pepper, ingefær eller timian.

For å dempe den karakteristiske smaken av lam (ikke alle liker), bruk rosmarin, merian, pepper, ingefær eller timian.

Se neste video for oppskrift på lammeskulderblad i ovnen.

Fra Ivan Gilardi.
Jeg er veldig glad i lam, for meg er det kjøtt nr. 1 og det er praktisk på festbordet.
Det er helt nødvendig, og nyttår er intet unntak. Sakte tilberedning ved ikke-
saftig temperatur i et fuktig miljø gir et fantastisk resultat - kjøttet er veldig mykt og
saftig, og alt oppstyret - bare kutt beinet og lag en marinade. Hva er praktisk - du sitter
med gjester ved bordet, og ikke hopper på kjøkkenet, kommer selve kjøttet i ovnen et par timer. med-
Mengden væske som brukes her er minimal, kun for at kjøttet ikke skal tørke ut. Sammen-
hundre vann kan du bruke buljongen, og tørr hvitvin passer godt til evt
typer kjøtt. Saltet ansjos her spiller rollen som krydder, smaksforsterker - de er rike på
naturlig mononatriumglutamat. Ikke erstatt dem med noe! De ser ikke ut til å være forbudt?

Ingredienser

for 4-5 porsjoner Har allerede

• Lammeskulder - 1 stk.
• Jus fra lam
• Saltet ansjos - 10 stk.
• rosmarin fersk
• Sjøsalt
• Kvernet svart pepper
• til marinaden
• Lime - 2 stk.
• Olivenolje - 70 ml
• Saft av 1 sitron
• rosmarin fersk
• Sjøsalt
• Kvernet svart pepper

Jus, som du husker, er en veldig sterk, høyt kokt buljong, den fungerer som en saus her, og her trengs det veldig lite. Lag den og frys ned overskuddet hvis du har rester. For lat til å rote – kok raskt opp saften som samler seg i bunnen av bakeplaten, det er fantastisk deilig!

Og her er den første videoen for deg, se selv, den er veldig enkel!

1.

Forvarm ovnen til 160°C.
Skjær skulderbladsbenet fra kjøttet - lag først et snitt i midten, langs kanten av beinet, og arbeid fra innsiden av snittet. Klipp forsiktig ut markisen i en sirkel. Bryt og skille til slutt skulderbladet fra leddet. Vend kjøttet på vrangen i nærheten av leddet, skjær og slipp humerus i en sirkel.

2.

Salt og pepre lett innsiden av slikkepotten og dryss over en klype hakkede friske rosmarinblader. Det er praktisk å bare kutte av litt grønt fra grenen med en saks. Rull sammen den benfrie delen og knyt med kjøkkensnor - ikke for stram eller løs, hver 2. tomme.

3.

Lag 8-10 punkteringer til midten av rullen med en tynn skarp kniv. Fyll hvert hull med 1 ansjosfilet, og hjelp deg selv med håndtaket på en teskje. Det er viktig at ansjosen er dyp nok, ellers blir den presset ut under kokeprosessen.
Smak til sitronsaft med salt, pepper og 2-3 klyper hakkede blader
rosmarin. Riv limeskall i juice; visp hele tiden, hell i nok olivenolje i en tynn stråle for å lage en lett emulsjon.

Du kan se et bilde av et skulderblad av lam på Internett. Den ferdige retten ser veldig vakker ut, spesielt hvis den er dekorert med lyse grønnsaker. Nyt måltidet!

Lam er et ganske lavkaloriprodukt. Kjøttet til unge dyr er veldig velsmakende og næringsrikt. Voksne har tøffere kjøtt med en ubehagelig lukt.

Lam har 30 prosent mindre fett enn svinekjøtt. Det er rikere enn andre typer kjøtt når det gjelder jerninnhold. Lam inneholder vitamin B, kalsium, jern, kalium, magnesium, jod, fosfor og mye mer. Proteinene som utgjør lam gjør kjøttet næringsrikt. Det er ikke noe skadelig kolesterol i dette kjøttet, noe som er en annen fordel med lam. Kjøttet av et ungt lam inneholder 135 kalorier per 100 gram.

Hvis du har et lavt nivå av hemoglobin, må du definitivt spise lam. Det har en gunstig effekt på sammensetningen av blodet. Lam vil også normalisere tilstanden til tennene, bidra til å forhindre utseende av karies, siden kjøttet inneholder fluor. Det er bra for tannvev.

Lammekjøtt bidrar til å regulere produksjonen av magesaft og forhindrer diabetes. Lammebuljonger er veldig nyttige for de som lider av gastrointestinale sykdommer. Buljongen vil være nyttig for gastritt og lav surhet.

Hvis du har dårlige blodårer eller åreforkalkning, bør du ikke gi opp lam. Bruk av dette kjøttet er tillatt i små mengder. Minst av alt kolesterol i kjøttet til et ungt lam. Innholdet av natrium, kalium og magnesium har svært god effekt på hjerte- og karsystemet, så lam er nyttig for mennesker som lider av hjertesykdom.

Ikke mange vet at når de blir bitt av en rabiat hund, kan lam med vin forhindre skadelige effekter på mennesker.

Lammekjøtt påvirker også utseendet til en person. Huden blir mer tonet, håret ser sunnere og silkeaktigere ut, og neglene blir sterkere.

Det er mange nyttige egenskaper til lam. Imidlertid må det huskes at sauekjøtt er ganske fett, og derfor må det kombineres med ferske grønnsaker for å unngå tyngde i magen. Da vil kjøttet absorberes raskere og bidra til å unngå de ubehagelige følelsene av tyngde i magen.

Å lage lam er veldig enkelt, som du allerede kan forstå fra oppskriften vår. Det er mange lammeretter, samt muligheter for tilberedning av kjøtt. Generelt kan vi konkludere med at lam har mange nyttige egenskaper og er rikt på vitaminer og sporstoffer. Du må imidlertid huske at den er ganske tung, og du bør ikke bruke den for ofte. Et par ganger i måneden eller til og med sjeldnere vil være mer enn nok for å få alle fordelene og fordelene til dette kjøttet.