Forberedelser fra grønnsaker i fryseren oppskrifter. Små triks: frysing av grønnsaker og frukt

Du kan få den nødvendige mengden verdifulle vitaminer om vinteren, for dette bør du ta vare på å fryse grønnsaker i sommer-høstsesongen. Frosne zucchini, tomater, brokkoli, paprika og andre produkter beholder sin friske smak og hele settet med vitaminer, men du må vite hvordan du fryser dem riktig slik at de tilfredsstiller smaken og gir fordeler til kroppen.

Slik fryser du grønnsaker til vinteren: små triks

Det er veldig praktisk å oppbevare vegetabilske produkter i fryseren for videre bruk i vintersesongen. Så vertinnen har alltid det nødvendige utvalget som du kan lage et bredt utvalg av retter fra. For at grønnsaker skal gi maksimal fordel etter hjemmefrysing, må du ta hensyn til noen regler.

1. Temperaturindikatorer. Hvis du vil beholde frosne grønnsaker hele vintersesongen eller mer, så hold temperaturen i fryseren under kontroll. Den optimale indikatoren er fra 18 til 23 grader under null.
2. lite volum. Du bør ikke fryse store mengder grønnsaker i en pose eller beholder, fordi det i fremtiden vil være upraktisk for deg å bruke et halvferdig grønnsaksprodukt. Ta hensyn til at tinte matbiter ikke lenger kan sendes til fryseren igjen. Den beste løsningen er å fryse ned så mye mat du trenger til en bestemt rett.
3. Riktig og praktisk redskap (emballasje). Frysing av grønnsaker gjøres best i små frysebokser av plast eller tykke fryseposer av plast. For disse formålene er spesielle poser med lås perfekte.
4. Merking. Merk produktets navn på emballasjen, for etter frysing endrer mange grønnsaker farge og det vil være vanskelig for deg å finne det du trenger.

Hvordan fryse grønnsaker til vinteren: det forberedende stadiet

For å forberede grønnsaker til vinteren, er det viktig ikke bare å ta hensyn til de ovennevnte betingelsene for vellykket frysing, men også å velge og forberede de riktige produktene for denne prosessen.

• Grønnsaker skal være modne, friske og uten feil.
• Frys bør være rene og tørkede produkter.
• Noen typer grønnsaker bør blancheres før de sendes til fryseren - dette stopper den oksidative prosessen inne i produktet, noe som forbedrer smaken.
• Tørkede produkter skal hakkes, kuttes i terninger, sirkler eller halvringer, og deretter legges i tilberedte retter eller emballasje.

Prosessen med å tine produktet må utelukke temperatursvingninger. Dette gjøres best i kjøleskapet 2-3 timer før du bruker ingrediensen i oppskriften.

Riktig frysing av grønnsaker av ulike typer

Blomkål og brokkoli

Først må kålen vaskes under rennende vann med et dørslag. Del deretter opp i blomsterstander av ønsket størrelse og hell over med kokende vann, senk dem deretter ned i kaldt vann, tørk og pakk for oppbevaring i fryseren. Du kan lage mange solide retter fra disse typer kål, som også vil være nyttige for barn.

Paprika

Først av alt må grønnsaken vaskes, tørkes og kjernen med frø fjernes. Produktet fryses både i hel form og i knust. I det første tilfellet må du nøye ordne grønnsaken i poser for ikke å skade formen, i det andre - kutt i strimler eller terninger og plasser i en praktisk beholder. Blanket kan legges til suppe, salat, lapskaus eller brukes som grunnlag for fylling.

Squash

De må vaskes fra skitt og få tørke. Hvis du forventer å lage en appetittvekkende lapskaus, pannekaker eller suppe av frossen courgette, kutt dem i terninger og pakk dem. For steking eller baking i ovnen kuttes hver zucchini i sirkler som ikke er mer enn 1 cm tykke. Deretter lager vi den såkalte puff-kaken fra sirklene, og i stedet for laget bruker vi plastfolie. Den resulterende "kaken" legges i fryseren i 8-10 timer, hvoretter vi forsiktig skiller sirklene fra filmen og legger dem i beholdere. Frossen zucchini kan brukes som barnemat, til dette bør du tine og koke grønnsaken, mose den og tilby den til den lille.

Grønn ert

Det er praktisk å fryse et modent produkt i poser, etter å ha frigjort ertene fra poden. Før bruk trenger den ikke å tines - du kan umiddelbart koke den i suppe, pilaf eller lapskaus.

aubergine

Rene og tørkede grønnsaker fryses på samme måte som zucchini. Frossen aubergine er deilig når den stekes eller legges til gryteretter.

Tomater

Å fryse små tomater, som cherrytomater, er veldig enkelt: Rene tomater pakkes hele og oppbevares i fryseren til de skal brukes. Store tomater skal kuttes i sirkler og legges lagvis med en film på samme måte som for frysing av zucchini eller aubergine. Slike tomater er et utmerket halvfabrikat for å lage røde sauser, pizza, pasta, gryteretter.

Gulrot

Rotavlingen renses for smuss og tørkes, deretter gnides den på et grovt rivjern, pakkes og sendes til fryseren.

Praktisk arbeidsstykke

Din favorittrett med frosne grønnsaker er enkel å tilberede, fordi rengjøring og skjæring er utelukket. Slike halvfabrikata sparer tid og krefter for husmødre. Hjemme kan du lage blandinger av grønnsaker som kombinerer produkter for en bestemt rett.

1. Suppeblanding: erter, gulrøtter, brokkoli (blomkål).
2. Til moussaka-gryte: tomater med aubergine.
3. Til lapskausen: gulrøtter, tomater, paprika med zucchini.
4. For pilaf: en blanding av gulrøtter, erter, zucchini og paprika.
5. For ratatouille: tomater, aubergine, zucchini, paprika.

Grønnsaksblanding er en flott frossenmattilberedning, den kan brukes til å lage appetittvekkende og fargerike retter uten å bruke mye krefter.

Kommenter artikkelen "Hvordan fryse grønnsaker til vinteren"

Å fryse mine egne grønnsaker var ikke imponerende - jeg liker ikke resultatet i matlaging senere. Zucchini er smakligere å kjøpe fersk selv om vinteren. Frys til vinteren. Forberedelser for fremtiden. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, matlagingshjelp og råd, feriemenyer og mottakelse...

Diskusjon

Og vi fryser alle) Eventuelle bær fra dacha - rips, stikkelsbær, kirsebær, jordbær, bringebær (jeg elsker det mest av alt - jeg tiner det om vinteren og friskt). Jeg kuttet persille, dill, koriander, sorrel - i poser og også i fryseren. Og jeg kjøper også kjøtt, vrir kjøttdeig og lager koteletter, som jeg også fryser ned, legger i pakker med 6-8 stykker, og så tar jeg ut passe mengde og steker - de hjelper veldig.. Når du skal lage noe raskt.

Å, vi er alle kalde. Jeg kuttet gulrøtter, paprika, grønnsaker, auberginer i en skurtresker. Mer frukt og bær

Kirsebær. Fryse. Forberedelser for fremtiden. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg.

Diskusjon

Jeg fryser tomater bare i 1. form - passert gjennom en kjøttkvern, helles i porsjoner (for 1 panne borscht), i plastposer og en haug med dem i fryseren.

kan
Jeg sluttet å kutte og flå tomater før frysing. Jeg fryser hel.
men er det noen vits i å fryse cherrytomater? de er gode ferske, i salater. og is er bare til matlaging. kan fortsatt lære og sylte eller marinere?

Tilveiebring grønnsaker til komplementære matvarer Ernæring, introduksjon av komplementære matvarer. Et barn fra fødsel til ett år. Her er en nabo ga en zucchini. halvparten ble spist, og den andre halvparten kan tross alt fryses til vinteren. Men så tenkte jeg, er det verdt det?

Diskusjon

Jeg frøs ned gresskar og zucchini. Jeg renset den, tok ut frøene, kuttet den i terninger, la den i en pose og la den i fryseren. Jeg rev også gulrøttene i skurtreskeren i store strimler og fryste også ned. Etter behov tok jeg ut flere stykker grønnsaker + poteter + gulrøtter + noe annet i huset (blomkål, brokkoli, hvitkål) og over i en saktekoker i 20 minutter. (dampmodus). Så knuste jeg alt med en blender, saltet litt, olivenolje og puttet i munnen til barnet :) Rester i kjøleskapet. Jeg fikk det i 3 dager. Deretter begynte kjøtt og eggeplomme å bli lagt til grønnsaker.

Jeg fryser ned alle bærene fra hagen og noen grønnsaker også

Fryse. Hvilke grønnsaker fryser du til vinteren? Og hvordan? Her vil jeg fryse ned hele paprikaen, naturlig uten innmat, for videre fylling. Må den kokes først?

Frysing av grønnsaker i kjøleskapet. ... Jeg synes det er vanskelig å velge en seksjon. Økonomi. Husstell: råd om rengjøring, renhold, kjøp og bruk av husholdningsapparater, reparasjoner, rørleggerarbeid.

Diskusjon

Vi fryser paprika, gulrøtter, auberginer, bær, sopp. Alt er pakket i små porsjoner i poser, det er ingen lukt. Det er praktisk å ha frosne grønnsaker for hånden, og det er nok besparelser også.
Vi lagrer ikke kjøtt, fisk, for det første er vi ikke spesielt kjøttspisere, og for det andre kan du alltid kjøpe det hvis du virkelig vil.

Jeg fryser ned: paprika, aubergine, zucchini, tomater, bær, sopp.
Jeg fryser ned kuttede grønnsaker, klargjort for matlaging, i porsjoner om gangen i en pose.
Små bær helles i en pose på omtrent en liter. Du kan vanligvis fryse i poser fra under juice eller melk, deretter ta den ut, overføre den til plastposer. Dette gjør oppbevaring enklere. Jeg fryser også sopp, nesten klar.
Lukten kom fra rotvekster. Jeg tror ikke det er fornuftig å fryse dem. Spesielt poteter. Den som selges fabrikkfryst gjennomgår spesialbehandling. Og poteter, gulrøtter, rødbeter - overlever perfekt og så videre til våren, på et tørt, kjølig sted.
Det er nødvendig å fryse ned noe som enten er dyrt om vinteren eller som ikke kan kjøpes i det hele tatt.
Fryseren min er på 140 liter. 2 store skuffer, en stor og en liten hylle (2 ganger mindre enn en stor). En boks er full av alle slags kjøtt og så videre. En annen bær og grønnsaker. Liten hylle: sopp, iskrem, halvfabrikata (ostekaker, fylt paprika, kjøttdeig). På en stor hylle er det 15 kg kyllinglår til en hund :))) Og overalt, der ferdige isblandinger passer.

Frysing av grønnsaker. Jenter, jeg er fra neste konferanse. Det er nok ikke et sjeldent spørsmål, men jeg fant ikke noe spesifikt i et søk. Jeg bestemte meg her for å fryse ned en tråd med grønnsaker til vinteren, men bortsett fra pepper og tomat kommer det ikke opp noe.

Diskusjon

Jeg koker, skreller og fryser alltid ned små gulrøtter. Skjærer raskt i suppe. En stor tidsbesparelse når du lager mat :-)))

Jeg har nå frosset aprikoser, grønne bønner, grønne. Jeg likte ikke jordbær, bortsett fra kompott senere, zucchini og aubergine bare i lapskaus. Jeg skal fryse ned plommen. blomkål vil være, gulrøtter, paprika nødvendigvis. For at det hele skal ta mindre plass, legger jeg det forresten flatt i posene, legger et tykt sugerør der, holder det med hånden, suger luften ut av posen, og binder det så. pakken blir flat og kompakt.

Ingen tvil om at det ikke er noe bedre enn friske grønnsaker og frukt. Og vitaminer i dem, og mikroelementer og mikronæringsstoffer. Men nå er sesongen slutt, og vi lager enten syltetøy, forbereder salater og andre forberedelser til vinteren, eller går til grønnsaksavdelingen på supermarkedet for vitaminer ... Syltetøy og sylteagurk er selvfølgelig godt, men dessverre er det er få nyttige ting igjen. Og de fruktene og grønnsakene som står i hyllene året rundt er også i tvil – hvem vet hvor og hvordan de dyrkes... Men det er én vei ut – hjemmefrysing.

Frysing er kanskje den mest lønnsomme og praktiske måten å hermetisere på. Døm selv - med denne metoden bruker du ikke eddik, salt eller høye temperaturer, som ødelegger nesten alle vitaminer. Riktignok går en viss mengde vitaminer tapt ved frysing, men disse tapene er uforlignelige med koking og sylting. Det er ett minus til - fargen og formen på produktene, dessverre, går tapt. Men hvis du ikke bryr deg om hvordan bærene fra hagen din vil se ut, så er denne artikkelen for deg.

En som har en enorm fryser er selvfølgelig heldig. Men selv i et vanlig kjøleskap vil mange nyttige greener, sopp og andre søtsaker fra dacha passe.

Det er flere fryseregler:
. Friske og modne, tette, ikke deformerte produkter er egnet for frysing;
. Grønnsaker og frukt må vaskes grundig og tørkes før frysing - hvis dette ikke gjøres, vil all frysing henge sammen til en uappetitlig klump;
. De fleste grønnsaker må blancheres før frysing. Blanchering er en kortvarig koking i kokende vann eller damping, etterfulgt av rask avkjøling. Blanchering ødelegger oksidative enzymer som forårsaker bismak og misfarging.
. Frosne matvarer bør pakkes tett i beholdere med lokk eller plastposer. Jo tettere produktene er pakket, jo mindre fuktighet vil fordampe under lagring.
. Beholdere og poser skal være forseglet.
. Det er ønskelig å fryse produkter i små partier - slik at de kan brukes på en gang. Så i stedet for en stor pakke med grønnsaker eller bær, er det bedre å lage flere små samtidig. Å fryse frysen på nytt er ikke verdt det, det vil bare være en overføring av produktet.
. Temperaturen i fryseren bør ikke overstige -18ºС, i dette tilfellet kan produktene lagres i opptil et år. Frys kan lagres ved temperaturer fra 0 til -8ºС i ikke mer enn tre måneder.

Du kan fryse nesten alt - fra grønt til sopp. Ikke frys kun neper, reddiker, reddiker. Når du bruker frosne urter trenger du ikke tine dem, og andre produkter krever halve koketiden. Den ideelle måten å tilberede frosne grønnsaker på er med en dobbel kjele.

Grønne. Dill, persille, sorrel, løkfjær, koriander, selleri, etc. før frysing, grundig vasket, tørket (dette er viktig!) Og kuttet. De tilberedte greenene legges i poser, klemmes slik at luft kommer ut, posene er tett bundet. En annen måte å fryse grønt på er å fryse ned i små porsjoner i vann. For å gjøre dette pakkes våte greener tett inn i isformer, helles med vann og fryses. De resulterende isbitene helles i en pose og oppbevares i fryseren. Bruk uten å tine, sleng 1-3 terninger i den ferdige retten.

Agurker. Skjær i skiver eller skiver, tett pakket i små former, forseglet og frosset. Frosne agurker lagres i ikke mer enn seks måneder, og brukes til salater.

Tomater. Små cherrytomater kan fryses hele, mens store tomater skjæres i skiver og behandles på samme måte som med agurk. Du kan fryse tomatpuré.

Paprika. Paprika til fylling fryses hele, skjærer av "lokkene" og fjerner frøene. Tilberedte paprika settes inn i hverandre og fryses. Riktignok tar de mye plass med denne metoden. Paprika kan også fryses på annen måte ved å kutte dem i terninger eller strimler og legge dem tett i plastposer. I dette tilfellet må paprikaen blancheres i 10-15 minutter og tørkes.

Aubergine. Før frysing blancheres auberginer i 5-10 minutter, får renne av, kuttes og fryses.

Snørebønner vask, rengjør, tørk, kutt i biter på 2-3 cm og frys.

Grønn ert frosset i bulk, etter vask og tørking. Erter helles på et brett, fryses og helles i en pose, tett bundet.

korn melkeaktig modenhet avskalles fra kolbene og fryses på samme måte som erter.

hvit kål frosset i form av sugerør, det legges ut i poser, luften fjernes og festes tett.

Blomkål. De øvre bladene av frisk blomkål fjernes, kålhodet er delt inn i blomsterstander. Blancher med tilsetning av en liten mengde sitronsyre i 3 minutter, avkjøl og tørk på et håndkle. Pakket i poser og frosset.

Brokkoli- veldig mør, så det er ikke nødvendig å blanchere den. Brokkoli er delt inn i blomsterstander, vasket, tørket og lagt ut i poser.

rosenkål frosset etter en kort blanchering (2-3 minutter), løs på et brett.

Zucchini og squash før frysing, kutt i terninger, fjern frøene, kok i 10-15 minutter, legg i et dørslag, avkjøl. Legg ut i poser, fjern luft fra dem, knytt godt.

Gulrøtter og rødbeter vaskes, skrelles, kuttes i små terninger eller gnis på et grovt rivjern og fryses ned i små partier i poser.

gresskar frosset på samme måte som zucchini. Den kuttes i terninger, fjerner frøene, blancheres i 10-15 minutter, avkjøles og legges i poser. Gresskar kan rives på et grovt rivjern og fryses i små porsjoner.

Epler. Søte og sure varianter av epler er egnet for frysing. Epler vaskes grundig, skrelles og kjernen fjernes. Skjær i sirkler eller skiver og dyppet i surgjort eller saltet vann for ikke å bli mørkere, men ikke mer enn 20 minutter. Fordel de tilberedte eplene på et brett og sette i fryseren. Når eplene er litt frosne tar du av brettet, skiller skivene raskt fra hverandre og setter dem tilbake i fryseren for siste frysing. Legg frosne epler i plastposer og knytt godt.

Jordbær, bringebær, bjørnebær. Disse bærene vaskes grundig, tørkes og fryses i bulk på brett. Bær helles på et brett i ett lag. Frosne bær oppbevares best i beholdere - så de ikke rynker seg og beholder formen når de tines.

Rips, stikkelsbær, etc. Bærene vaskes, tørkes og fryses, spredt på et brett. Ferdige bær helles i plastposer og knyttes tett. Eventuelle bær kan fryses i form av puré.

Aprikoser, fersken, kirsebær, plommer. Pass på å pit, frys i flate beholdere sammen med utgitt juice. De resulterende brikettene stables i poser.

Sopp. Sterk, ormefri steinsopp, boletus er egnet for frysing, boletus, champignon, sopp, kantareller. Sopp bør lagres samme dag som de ble høstet. Før frysing blir soppen nøye sortert ut, kuttet av de skadede delene og vasket i flere vann. Tilberedt sopp tørkes på et håndkle. Sopp kan fryses rå, stekt, kokt og i form av en ferdigsuppe. For den "rå" metoden kuttes store sopp i flere deler, små blir stående hele, lagt ut på en bakeplate og frosset. Frossen sopp overføres til en beholder eller pose. Hvis du er redd for å fryse rå sopp, kan du forkoke, steke eller stuve dem. Kokt sopp kastes i et dørslag, avkjøles og legges i beholdere. Gjør det samme med stekt sopp. Stuvet sopp kan fryses sammen med den velduftende væsken de ble tilberedt i. Eller du kan tilberede en halvferdig soppsuppe: kok den lyse soppen, hell den avkjølte buljongen sammen med soppen i beholdere som matposer er plassert i, og frys. Fjern deretter posene fra beholderne og oppbevar suppen i pene briketter.

Grønnsaker kan fryses enkeltvis, eller du kan lage et hvilket som helst utvalg. Paprikash, hawaiisk eller meksikansk blanding, ratatouille, paella – du kan lage alt selv. Forbered de nødvendige grønnsakene, skrell, vask, kutt i terninger. Blancher alle grønnsakene. Ris eller bønner, hvis brukt, forkok til halvparten. Her er det for eksempel flere alternativer for slike blandinger. Det viktigste er at det er opp til deg å bestemme hva og hvor mye du legger der.

Ris, grønne erter, mais, paprika, løk, gulrøtter, sopp.
Paprikash: søt paprika, zucchini, grønne bønner, tomater.
Meksikansk blanding: gulrøtter, grønne bønner, paprika, mais, aubergine, røde bønner, grønne erter, løk, selleri.
Landsbyens grønnsaker: poteter, mais, brokkoli, paprika, gulrøtter, løk, grønne bønner.
Grønnsaker "Vår": blomkål, brokkoli, rosenkål, grønne erter, gulrøtter, poteter, løk.
Paella: aubergine, paprika, ris, erter, mais, gulrøtter, zucchini, løk.
Guvech: aubergine, paprika, løk, tomater.
Hawaiisk blanding: grønne erter, mais, pepper, ris.
Lecho: tomater, paprika, zucchini, gulrøtter, løk.
Grønt til salater: agurker, dill, grønn løk, persille.
Grønt til suppe og andre retter: dill, persille, basilikum, grønn løk.
Grønnsaksgryte: blomkål, gulrøtter, grønn løk (med hode), dill, grønne erter.
Dressing for borsjtsj: søt pepper, grønn løk (med et hode), varm pepper, dill, persille, hvitløk.
Soppsuppe: champignon eller steinsopp, gulrøtter, poteter, løk.
Sorrel suppe: sorrel, poteter, gulrøtter, løk.
Borsch: rødbeter, kål, poteter, gulrøtter, tomater, løk.
Grønnsaksblandinger tilberedes uten tining, dampes eller stues i en panne med en minimumsmengde olje. Frosne supper legges i kokende buljong eller vann og kokes en kort stund.

Frosne bær og frukt kan spises akkurat slik, eller du kan lage interessante retter og drikke.

Nyttårsshake

Ingredienser:
1 kopp frosne bær
1 flaske champagne
1 flaske hvitvin
sukker etter smak

Matlaging:
Hell bær i en bred glasskaraffel, ha sukker etter smak, hell champagne, la stå i 1-2 timer. Hell deretter i vinen, avkjøl. Hell i brede glass med bær.

isdessert

Matlaging: mal eventuelle bær eller en blanding av bær i en blender med sukker, hell i yoghurtglass og frys.

Matlaging: tine frosne bær litt, pisk med en mikser eller blender til de er luftige.

Hvis du trenger å tine frukt eller bær, er det best å gjøre dette gradvis ved å sette en beholder eller pose fra fryseren inn i kjøleskapet. Denne metoden unngår henging.

Hold sommeren i kjøleskapet og vær med vitaminer hele året! Dette er hva hjemmefrysing er til for.

Larisa Shuftaykina

Sesongen for fersk frukt, grønnsaker, bær og urter går mot slutten. September er siste sjanse til å tenke på hjemmevinter, ta opp konservering eller fryse bær og frukt til vinterkompotter, fruktdrikker og paier. Fordelene med hjemmefryst mat vil være mange ganger større enn fersk drivhusfrukt kjøpt på supermarkedet om vinteren.

Hvis du ikke hadde tid til å fryse jordbær, blåbær, bjørnebær, jordbær og bringebær i tide, ikke bekymre deg. September er sesongen for tyttebær, blåbær, chokebær, tindved, hyllebær og berberbær.

September er også sesongen for mange grønnsaker: grønne bønner, brokkoli, rød paprika, aubergine.Bær om vinteren vil være en utmerket base for paier, kompotter og fruktdrikker. Grønnsaker er det perfekte tilbehøret til gryteretter og supper. Persille og dill frosset i september vil være et utmerket krydder til potetmos, supper, kjøtt- og fiskeretter.

For at frossen mat skal forbli sunn, må du følge noen fryseregler.

Pakke

Plastposer fra supermarkedet egner seg ikke til frysing. Det er best å fryse mat i frysebokser eller tunge fryseposer. Til og med suppebuljong og potetmos kan fryses i slike poser, hvis du først legger væskeposen i en stiv beholder, og fjerner den etter at væsken har frosset.

Etter å ha lagt produktet i posen, ikke glem å presse ut luften derfra og lukke den tett. For dette er spesielle klips eller teip nyttige. I dette tilfellet bør flytende produkter la en liten margin for utvidelse. Du kan også bruke tykk folie.

Porsjonene som skal fryses bør være små, slik at du ikke trenger å tine en hel beholder på grunn av et par skjeer av den frosne blandingen.

Merking

Alt som legges i fryseren skal merkes - merk navnet på produktet og sett inn frysedatoen. Dette kan gjøres med en tusj (skriv direkte på pakken) eller selvklebende etiketter. Det kan være vanskelig å huske hvilke matvarer som ble frosset og når, fordi de endrer utseende etter frysing.

Husk at å legge for mange nye ferske matvarer i fryseren er dårlig for de som allerede er der. På grunn av dette stiger temperaturen på luften i fryseren. Pass derfor på at det ikke kommer mer enn 1 kilo fersk mat i fryseren for hver 8. liter fryser.

Hvordan fryse grønnsaker riktig

Ferske grønnsaker skrelles, vaskes, kuttes og fryses ned i porsjoner, ofte etter blanchering (dyppes i kokende vann i flere minutter). Denne prosessen påvirker naturlige enzymer som, når de fryses, kan endre smak, farge og kvalitet på grønnsaker.

Rødbeter skal fryses kokt og revet - om vinteren kan du bruke den til salat eller borsjtsj. Gulrøtter og gresskar kan fryses rå, kokte, revet eller kuttes i terninger, avhengig av rettene du vil bruke dem i. Paprika kuttes i biter og fryses rå eller etter blanchering.

Du kan også fryse tomater, men husk at de kun skal brukes i matlaging, da de mister elastisiteten. Tomater kuttet i sirkler egner seg til å lage hjemmelaget pizza, og tomater i kvarte egner seg til grønnsaksretter. Selleri og løk blir også myke etter frysing, men det hindrer ikke at de brukes i matlagingen. Før frysing bør auberginer blancheres, det vil si holdes i kokende vann i 2 minutter.

Hvordan fryse frukt riktig

I dag er frysing av frukt den mest lønnsomme og praktiske måten å hermetisere på. Ved å avvise bruken av konserveringsmidler (eddik, salt, sukker), får vi sunne produkter. Til tross for at ikke alle grønnsaker og frukter beholder sin opprinnelige form etter tining, beholder de fullstendig sine andre, viktigere egenskaper: smak, lukt og næringsstoffer.

Epler, pærer og fersken bør strøs med sitronsaft ved frysing. Frys aprikoser og plommer i pitte halvdeler, men ikke la dem tine før koking, sleng dem i kompott eller fordel frosne på deigen. Ikke frys bananer, meloner, sitrusfrukter (du kan fryse skall og juice).

Bær kan men frys i bulk, hell deretter i en pose, eller du kan umiddelbart i beholdere. De kan også fryses med sukker eller melis. Bær kan også fryses i form av potetmos, etter maling med sukker.

Bær må være tørre før frysing. Våte bær blir til stein og tines skadet.Tørre bær fryser også raskere, og når de tines blir de smuldrende.

Hvordan fryse riktig lik

Nyvaskede greener kan legges i fryseren hele eller kuttes og helles i en beholder. Den kan også legges i isbitbrett og fylles med vann. Frossen persille og dillterninger er supert til supper og gryteretter.

Unge greener er egnet for hjemmefrysingdill, persille og selleri.Du kan fryse dem enten i små bunter på 4-5 greiner bundet sammen, eller i en felles brikett.

Vask dillen grundig i flere vann til smuss og sand er helt fjernet. Blancher grønnsakene i kokende vann i 1 minutt i en liten mengde vann, fjern deretter raskt, tørk og avkjøl til romtemperatur i fryseformer eller på tallerkener. Deretter legger du grønnsakene tett i formene og fryser ned i dem, og banker deretter brikettene ut av formene og pakker dem i poser.

Den varmeste tiden har kommet for husmødrene – tiden for forberedelser. De sier at en sommerdag mater året. Det var på denne tiden kjøkkenene våre hjemme og på landet ble til filialer av hermetikkfabrikker.

Selvfølgelig er det umulig å nekte syltede agurker eller flere glass med diverse. Men syltetøy ... Tidligere var dette den eneste måten å konservere frukt og bær for vinteren. Nå har tidene endret seg. Vi teller alle febrilsk kaloriene vi spiser, og derfor er ikke syltetøy maten vår. Vel, kanskje litt, til teselskaper på vinterkvelder.

I dag er frysing av grønnsaker og frukt den mest lønnsomme og praktiske måten å hermetisere på. Ved å avvise bruken av konserveringsmidler (eddik, salt, sukker) får vi sunne produkter. Til tross for at ikke alle grønnsaker og frukt beholder sin opprinnelige form etter tining, men deres andre, viktigere egenskaper: smak, lukt, næringsstoffer er fullstendig bevart. Og en viktig detalj til. Som du vet, mister grønnsaker og frukt mesteparten av vitaminene sine under lang lagring. Så i et frossent produkt blir alle vitaminer bevart ved frysing. Og om våren vil mengden vitaminer i frosne, for eksempel gulrøtter, være mye høyere enn i ferske.

Så la oss begynne å forberede oss. Hva vil kreves? Vel, selvfølgelig, det viktigste er fryseren eller fryseren i kjøleskapet.

Temperaturen egnet for frysing er fra minus 18 til minus 23 grader. Ved en temperatur på minus 18 og lavere er grønnsaker og frukt bedre frosset og lagret i 8 til 12 måneder. Det er til neste sesong.

Du kan fryse produkter ved temperaturer fra 0 grader til minus 8. Men det er viktig å huske at slike produkter ikke bør lagres i mer enn tre måneder.

Hva fryser vi? Til dette formålet er cellofanposer og små beholdere med lokk, som kan kjøpes i avdelingene for engangsservise, perfekte. På grunn av sin rektangulære form passer de veldig godt inn i fryserommet.

I hvilke mengder? Definitivt i små porsjoner. Bestem størrelsen på hver porsjon individuelt. Det vil si nøyaktig den mengden du trenger for å tilberede en suppe, kompott, pai og så videre. Det avhenger av sammensetningen av familien din og til og med størrelsen på potten. Siden det uansett er umulig å fryse ned produkter på nytt, pakk fryseren på en slik måte at du umiddelbart kan bruke hele innholdet i posen eller beholderen. I tillegg fryses små porsjoner og lagres raskere og bedre.

Hvilken frukt og grønnsaker å høste? Også her er en individuell tilnærming basert på familiens smak viktig. Tross alt, vil du ikke tette hele fryseren med grønne erter hvis ingen spiser dem med deg? Bestem derfor først størrelsen på porsjonene og sortimentet, og fortsett deretter til denne enkle høstingsmetoden.

Og jeg vil fortelle deg om metodene for frysing og om hvilke finesser som er viktige for tilberedning av et bestemt produkt.

Det må huskes at grønnsaker og frukt ikke vaskes etter tining. Derfor, før du høster produkter, må de vaskes og tørkes godt. Tørking er et must. Ellers vil all frysing henge sammen til en uappetitlig klump. Tørr mat ved å legge den i et dørslag eller på et håndkle.

Du kan fryse nesten all frukt, grønnsaker og sopp. Noen av dem, hovedsakelig bær, kan fryses på såkalt «tørr» måte. Legg på et brett dekket med matfilm, sett i fryseren. Etter at bærene er frosset, trenger du bare å helle dem i en pose, fjerne overflødig luft, lukke eller binde hullet og legge det i fryseren for oppbevaring. Omtrent det samme som å fryse dumplings.

Men i utgangspunktet, legg ut tilberedte matvarer i små porsjoner i beholdere og poser, og prøv å fjerne overflødig luft. Lukk tett og legg umiddelbart ut i fryseren med forventning om frysing og langtidslagring. En ganske enkel måte.

Grønne. Dill, persille, koriander, basilikum, grønn løkfjær. Før frysing, sørg for å skylle og tørke greenene. Hakk så fint og legg i små porsjoner - ca en håndfull i poser. Klem ut overflødig luft fra posene og fest hullet. Du kan fryse grønt individuelt, eller du kan lage en blanding av urter etter eget ønske ved å kutte forskjellige varianter og forhåndsblande dem før frysing. På samme måte kan du fryse mynte og sitronmelisse, men bare med hele blader, etter at du har skilt dem fra stilkene.

Sorrel. Skyll syrebladene godt og kutt. Dypp deretter i 1 minutt i kokende vann. Tøm i et dørslag og sørg for å avkjøle etter at overflødig væske renner ut. Og først da ordne det i poser og fryse. En annen detalj - rett før matlaging trenger ikke sorrel å tines. Dypp den frosne syren umiddelbart i suppen - og da vil smak, farge og utseende ikke være forskjellig fra fersk.

Grønne erter og mais. Skrell friske erter eller mais først. Dypp deretter i kokende vann og kok i 3-5 minutter. Tøm i et dørslag og skyll umiddelbart med kaldt rennende vann. Etter at overflødig vann renner ut og ertene eller maisen har tørket, legg dem i poser og frys.

Det skal bemerkes at de fleste grønnsaker må blancheres før frysing. Blanchering er koking i en liten mengde vann ved lavt kokepunkt.

Blomkål. Fjern de øvre bladene fra frisk blomkål, og del kålhodet i blomsterstander. Blancher kålen med en liten mengde sitronsyre i 3 minutter. Tøm deretter vannet, avkjøl blomsterstandene og tørk. Del i poser eller beholdere og frys.

Brokkoli. En veldig mør variant av kål. Derfor er det ikke nødvendig å blanchere den først. Det er nok å dele inn i blomsterstander, skylle, tørke og fryse, dekomponert i poser.

Salat pepper. Du kan fryse på forskjellige måter. Alt avhenger av hvordan du vil bruke det. Fjern stilken fra salatpepperen og fjern frøene forsiktig. Skyll og tørk. Legg pepperkornene ett i ett og frys ned i en pose. Dermed vil du ha høstet frukt for påfølgende fylling. Og du kan fylle forberedt paprika på forhånd med en blanding av gulrøtter og kokt ris eller til og med hakket kjøtt og fryse. Også skrellet og vasket paprika kan kuttes i små biter og dermed fryses. Salatpepper krever ikke forhåndsblanchering.

Kok heller ikke tomater og agurker før frysing.

Tomater. Frys på to måter. Som puré. For å gjøre dette, skyll friske tomater, tørk og gni gjennom en sil, eller vend inn en kjøttkvern. Del opp i beholdere og frys umiddelbart. Eller du kan skjære i skiver, med eller uten skinn - etter eget valg, ordne i poser, fjerne luft og knyte et hull. Det er ikke nødvendig å kutte små tomater (som cherrytomater), men det er lurt å stikke hull flere steder slik at de ikke sprekker av å fryse.

Agurker. Agurker fryses til salater, etter å ha blitt kuttet i terninger eller strimler tidligere. Oppbevares også i poser. Tin før bruk, hell av i et dørslag og tilsett salaten.

Sørg for å koke squash og squash før frysing, etter å ha kuttet i terninger og fjernet frøene. Pass deretter på å brette inn et dørslag, avkjøl. Legg i poser, fjern luften ved å komprimere innholdet lett, og lukk åpningen.

Jeg fortalte deg hvordan du fryser bær, jeg bør bare legge til at jeg anbefaler deg å lagre møre bær - jordbær, bringebær og bjørnebær i beholdere. Så de ikke rynker når de fryses og beholder formen når de tines. Rips, kirsebær og stikkelsbær, samt mange andre, kan tørrfryses og oppbevares i plastposer. Du kan male bærene og fryse ned i form av potetmos. Med eller uten sukker, det er opp til deg.

Sopp. Det er en misforståelse at sopp må tilberedes før frysing. Men det er det faktisk ikke. For eksempel kan fersk sopp eller champignon fryses rå. For å gjøre dette, skyll bare soppen godt. Tørk, kutt av overflødig. Skjær store sopp i biter, og la små være hele. Tørk, legg i poser og frys trygt. Etter tining er slike sopp egnet til suppe og steking. Fersk sopp kan også fryses, etter vask og skjæring i små biter. Det viktigste er at ormesopp ikke kommer over. Men bare ormelig og kan kastes ved skjæring. Men for en glede av en tallerken med ferske georgiske kvinner midt på vinteren! Men oftest stekes selvfølgelig sopp i en liten mengde vegetabilsk olje før frysing.

Stek ferdig tilberedt sopp i ca 20 minutter, til all overflødig fuktighet har fordampet. Deretter avkjøles og først deretter dekomponeres i poser eller beholdere og fryses. Forresten, sopp kan stekes i ovnen. Denne metoden krever ikke engang tilsetning av olje. Legg den godt vaskede soppen i en dyp ildfast form og la den småkoke i ovnen, rør av og til til all væsken er fordampet. Dermed tilberedes soppen som «i sin egen saft» og beholder smaken og aromaen også etter frysing.

Og avslutningsvis, noen få ord om blandinger. Hjemme kan du tilberede diverse frosne grønnsaker. Den samme paprikash, ratatouille og komponer blandinger etter din smak. Forbered på forhånd grønnsakene du skal bruke til blandingene. De som trenger varmebehandling - kok opp, slipp i kokende vann, og sørg for å brette inn et dørslag og avkjøle. De som ikke trenger bearbeiding, som for eksempel paprika eller brokkoli, skyll og tørk. Bland de godt avkjølte grønnsakene i en bolle som passer til dette i størrelse og del opp i porsjoner og legg i fryseposer.

Det er verdt å bruke litt tid nyttig - og om vinteren vil du alltid ha et stykke sommergodt humør i fryseren, en smakfull og frisk tilførsel av bær, grønnsaker og frukt, og et stort felt for kulinariske eksperimenter.

Hvordan lage aksjer til vinteren, men samtidig spare vitaminer? Fryse!

Hvis målet ditt er å beholde så mange vitaminer og næringsstoffer som mulig i grønnsaker og frukt, kan du ikke bare legge dem i fryseren. Så de vil bli til en isklump, som ikke bidrar til kulinariske eventyr. Riktig frysing krever overholdelse av visse regler.

Frysing proffer

Lang holdbarhet - hvis det termiske regimet ikke brytes, kan grønnsaker, sopp, frukt og bær lagres i fryseren i minst et år.

beholdes i hele lagringsperioden.

Grønnsaker og frukt frosset i sesong, spesielt fra din egen hage eller hage, er en størrelsesorden mer nyttige enn de som blir brakt til butikker om vinteren fra ingensteds. Forresten, om våren samler fjorårets rotvekster (poteter, gulrøtter, rødbeter, rutabaga, kålrot) mye nitrater, så frosne grønnsaker er også tryggere.

I motsetning til hermetikk inneholder ikke frossen mat salt og konserveringsmidler, mens bær og frukt ikke inneholder sukker.

Trinn I. Velg produkter for frysing

1. Tintede grønnsaker, frukt og bær er perfekt for å lage supper, sauser, gryteretter og alle slags tilbehør, kompotter, gelé, paier, frokostblandinger og gelé. Men i en salat uten foreløpig varmebehandling vil de vise seg å være for smakløse og vasse.

2. For at poser med frossen mat ikke skal ta plass i fryseren på tomgang, er det ideelle alternativet å lage porsjonsblandinger for spesifikke retter: supper, tilbehør, kompotter. På kjøleskapet er det å henge en liste over emner som er lagret i fryseren. Dette vil tillate deg å tilberede en deilig og sunn lunsj eller middag i løpet av få minutter.

3. Hvis du har favorittgrønnsaker og frukt som du spiser hele året, men det er vanskelig eller dyrt å kjøpe dem om vinteren, sørg for å fryse deg ned et par kilo om sommeren. Dette gjelder spesielt for bær og sesongens frukt (plommer, aprikoser, fersken, kirsebær, jordbær, bjørnebær osv.).

Trinn II. Vi fryser riktig

1. All mat må vaskes godt før frysing. Husk at fra fryseren vil emnene dine umiddelbart gå til pannen eller pannen. Håndter skogssopp og rotvekster spesielt forsiktig og forsiktig.

2. Sørg for å tørke arbeidsstykkene godt før du fryser dem. Den enkleste måten å gjøre dette på er å legge den ferdige blandingen på papirhåndklær i 5-7 minutter. Dette gjelder grønnsaker, frukt og sopp. Jo tørrere produktet som skal fryses, jo bedre blir frysingen.

Hvis det er tid og lyst, kan spesielt verdifulle produkter fryses "bit for bit". For eksempel hvit sopp eller store myke bær. Legg dem på et tørt skjærebrett og legg dem i fryseren, dagen etter fjerner du den frosne soppen eller bærene forsiktig fra brettet og legger dem i en beholder.

Hvis du bestemmer deg for å fryse ferske urter til varme retter og supper, gjør det i porsjoner for en bestemt rett og bare i finhakket form. Tross alt, uansett hvor hardt du prøver, vil bladene av basilikum og estragon bli til en klump i fryseren - det er for mye væske i dem.

Å blanchere eller ikke blanchere, å koke eller ikke er en smakssak. Produktene kan tilberedes lett, så lenge de er helt avkjølt til romtemperatur før frysing.

Hva er den beste måten å fryse på?

Plastpose- det mest allsidige alternativet. Dette gjelder spesielt for de som har en liten fryser. Posene er flotte for oppbevaring av grønnsaksblandinger, stykker og harde frukter som epler.

Plastbeholdere med lokk egnet for frysing av sopp, bær, myke grønnsaker og frukt - generelt sett alle produkter som kan deformeres. Hvis du for eksempel legger modne jordbær i en pose og legger dem i fryseren, er det sannsynlig at noen av bærene smuldrer opp og blir til en uappetitlig grøt. Beholderne egner seg også utmerket til å fryse flytende sauser og supper. Når du kjøper, gi preferanse til rektangulære og firkantede beholdere - de passer bedre i fryseren din enn runde eller ovale.

Plast flasker- en fin måte å fryse potetmos og buljong på. I stedet for å koke bærene, gjøre dem om til syltetøy og drepe det meste av vitaminer og mineraler, prøv å mose jordbær, jordbær, blåbær, rips eller stikkelsbær, separat eller bland ulike varianter av bær. Om ønskelig kan du tilsette sukker eller honning etter smak. Hell pureen i en plastflaske, skru på lokket og frys. Fjern 10-15 minutter før bruk og oppbevar i romtemperatur.

Tilsett potetmos til frokostblandinger, naturell yoghurt, müsli, smør på pannekaker og kjeks, og spe på potetmosen med vann, får du en deilig kompott til et barn. Når du velger beholdere, gi preferanse til flasker med rent mineralvann med et volum på 0,5-1 liter.

Glass og metall ikke egnet for langtidsoppbevaring i fryseren, de er for følsomme for temperaturendringer, i motsetning til plast.