Japansk majones: flere alternativer for matlaging hjemme. Japansk mat Hva passer til sausen

I kjøkkenene i Kina og Japan er det mange retter basert på ris. De mest kjente er sushi, rundstykker, sashimi. Men siden smaken av ris er ganske tørt, serveres vanligvis forskjellige krydder (oftest sauser) med retter fra den. Men for å gi saftighet og appetittvekkende til maten tilsettes det ofte Japansk majones. Det er en viktig ingrediens i mange typer rundstykker. For eksempel, i Takinawa, sammen med fisk, kaviar, løk, grønnsaker, sjømat, ris, er det absolutt japansk majones.

Hva passer til sausen

Japansk majones komplementerer smaken av ris, fisk, grønnsaker, tang, sjømat perfekt. Det gir rettene en ekstraordinær finesse. Derfor bruker japanske kokker i økende grad denne delikate sausen i sitt profesjonelle arsenal. De legger majones ikke bare i rundstykker, men også i mange andre retter, noe som understreker deres vilje til å akseptere ikke-standard kulinariske trender. Derfor kan du i dag i Japan prøve mange retter med denne sausen, fra nudler til salater.

Funksjoner av japansk majones og dens sammensetning

Det skal bemerkes med en gang at østasiatisk saus er vesentlig forskjellig fra europeiske og amerikanske "brødre". Mange av våre landsmenn lurer hva er japansk majones og hva er dens egenskaper. Fans av østasiatisk mat vil enkelt gi svaret. Japansk majones er mindre kalori, lett i konsistensen og delikat i smaken. Dens tradisjonelle sammensetning inkluderer:

• eggeplommer;
• askorbinsyre eller sitronsyre;
• Vegetabilsk olje;
• ris eddik;
• Krydder og krydder.

Noen ganger foretrekker japanerne ikke et butikkkjøpt produkt, men et selvlaget. Så kjøper de rett og slett de nødvendige ingrediensene og blander dem grundig til de får en tykk, delikat kremet saus.

Den vanligste typen japansk majones er Kewpie-majones. Det kan kjøpes ikke bare i Land of the Rising Sun, men også i butikkene våre. Majones er pakket i en myk plastbeholder og har ganske lang holdbarhet.

Uvanlige fakta om japansk majones

I Land of the Rising Sun vokser antallet fans av denne sausen hvert år. Et slående eksempel er tilstedeværelsen i hovedstaden i Japan av en spesialisert restaurant - "Mayonnaise Kitchen". Det er kjent for det faktum at japansk majones er til stede i hver rett. Så her kan du prøve salater, desserter, snacks, bakverk og til og med cocktailer med denne sausen. Og spesielt verdifulle (og faste) kunder i restauranten har sin egen beholder med japansk majones. Den serveres individuelt, og kastes først etter fullstendig ødeleggelse.

Hei kjære lesere av susi-college kulinarisk blogg!

Og så, japansk majones og dens historie!

Majones, som sådan, en saus, ble oppfunnet i Frankrike i 1756, den ble oppfunnet av den franske kokken Ducos de Richelieu. Imidlertid ble den første majonesen solgt i en delikatesseforretning først i 1905. Og allerede i 1912 erobret majones verdensmarkedet og ble godt kjent. Først ble det brukt som dressing til salater, og så begynte de å brukes til forskjellige formål, for eksempel som saus til smørbrød osv. I dag er det nesten umulig å klare seg uten majones på kjøkkenet.

Det er også interessant å vite at majones er rik på vitamin E, som er avgjørende for god helse. For eksempel har studier i Amerika vist at å spise majones reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer hos kvinner. Og også majones er nyttig og gunstig for menns helse!

Og så forbereder vi japansk majones!

For matlaging trenger du:

- 3 eggeplommer
- 1 ts sitronsaft eller riseddik
- 50 gram hvit misopasta
- 1 kopp vegetabilsk olje
- salt etter smak
- en klype kvernet hvit pepper
- en klype malt lime eller sitronskall
- treskje
- skål i tre eller glass
Etappe én:

Bare to etapper og japansk majones! Først av alt trenger du 3 eggeplommer. Skill plommene fra hvitene og ha dem i en tre- eller glassbolle. Etter det, legg til en teskje sitronsaft eller riseddik (etter eget valg) i bollen med eggeplommer og mal forsiktig og rør om all denne skjønnheten med en tresleiv.

Trinn to:

!!! Hjemmelaget majones bør oppbevares i en forseglet krukke eller flaske i kjøleskapet.

Japansk majones, som i originalen kalles tamogo-no-mono, ligner den vanlige sausen for alle, men i sin konsistens er den mer delikat. I tillegg inneholder den miso-soyapasta, et populært krydder i Japan, som er laget av fermenterte soyabønner.

Foto Shutterstock

Ingredienser for japansk majones

Hvis du vil lage japansk majones, kan oppskriften på tilberedning virke ganske eksotisk for deg: den inneholder ingredienser som er ukjente i russisk mat. Spesielt brukes riseddik, soyaolje, japansk yuzu sitronskall og, viktigst av alt, misopasta, som gir majones en så original smak.

Men la dette ikke stoppe deg - japansk mat i vårt land, og over hele verden, er populært og anerkjent som veldig nyttig. Japanske originale sauser og sauser hjemme kan også tilberedes i Russland. Nå selges mange av produktene som brukes i japansk matlaging i store hypermarkeder eller spesialbutikker. Du kan også kjøpe soyaolje, riseddik og misopasta der. I ekstreme tilfeller, når du tilbereder japansk majones, kan oppskriften tilpasses russiske realiteter og erstatte soyaolje med olivenolje eller annen vegetabilsk olje, og riseddik med eple, lime eller sitronsaft, akkurat som yuzu.

Den eneste originale ingrediensen som ikke kan erstattes med noe er misopasta. Når du velger den i supermarkedshyllene, vær oppmerksom på fargen - den kan være fra lys krem ​​til brun, jo mørkere pastaen er, jo rikere blir smaken. For tamogo-no-mono er det bedre å kjøpe lys miso.

Hvordan lage japansk majones

Du trenger: - 230 g soya eller olivenolje; - 3 eggeplommer; - 20 g ris eller eplecidereddik; - 50 g lett misopasta; - 1 yuzu sitron eller vanlig sitron - hvit malt pepper; - salt etter smak.

Skille eggeplommene fra proteinene, hell dem i en dyp bolle, bland grundig med en gaffel til den er jevn. Hell riseddik i dem og pisk blandingen med en blender eller mikser, tilsett gradvis soya eller olivenolje. Massen skal tykne, bli en homogen konsistens og en lys farge.

Tamago-no-mono - høres ut som en sang. Fjernt og vakkert, som Japan selv. Hva vil hun fortelle oss? Du vil ikke tro det, men denne sangen handler om majones. Tamago-no-mono eller japansk majones, hva er det og hva er noteingrediensene til denne melodien?

La oss starte langveis fra, med det faktum at alt ukjent lokker og tiltrekker oss. Med hvilken grådighet og lidenskap begynte det russiske folket å prøve japanske rundstykker og sushi! Det er utrolig hvordan tilsynelatende enkle ingredienser glitrer med nye farger og, takket være en smart kombinasjon, blir en unik og uforlignelig rett. Japansk majones har også slike egenskaper. Utvilsomt, når du har smakt den utsøkte raffinerte smaken og følt dens behagelige ømhet på tungen, vil du garantert lage den igjen og igjen, glede kjære og ta imot gjester.

Hvor brukes japansk majones?

Folket i Japan bruker selv japansk majones for å gi en spesiell smak til ris og nudler. Ifølge noen kilder elsker innbyggerne i Land of the Rising Sun å bruke det i oppskrifter på rundstykker, sushi og sashimi. Vel, det er ganske sannsynlig. Du vil selv være enig i at den vil være flott å kombinere med fisk, så snart du prøver den delikate smaken. Fisken vil avsløre alle smaksnotene sine, vise alle de forskjellige smakene og selvfølgelig spille i rullene på en ny måte.

Ingredienser

La oss ta en reservasjon med en gang at ikke alle ingrediensene til japansk majones er lett tilgjengelige. Hver av dem kan selvfølgelig kjøpes i Russland, men ikke hver by kan skryte av en rekke produkter for å lage rundstykker. Likevel vil vi liste opp det som trengs i henhold til den tradisjonelle oppskriften, og deretter vil vi tilpasse disse produktene litt til den russiske virkeligheten:

• soyaolje - 1 kopp eller 230 ml;
• egg - 3 stk.;
• riseddik - 1 ts;
• hvit misopasta - 50 g;
• yuzu sitron - 1 stk;
• malt hvit pepper - etter smak;
• salt - etter smak.

Klarte du å bli redd for ukjente navn? Nå vil vi vise deg hvordan du "passer" den japanske sammensetningen til det russiske matmarkedet. Soyaolje kan enkelt endres til vegetabilsk eller olivenolje. Finner ikke riseddik, og det er alltid i butikkene i "Alt for rundstykker", vi endrer det til eple. Yuzu sitron er veldig lett å forvandle til en vanlig sitron, og enda bedre til en lime (hvis det finnes). Hvit malt pepper er ikke alltid tilgjengelig separat, men i kombinasjon med svart eller rød pepper selges ganske aktivt.

Miso

Det eneste som ikke kan erstattes på noen måte er misopasta. Den er laget av fermenterte soyabønner (du vet, det er rett og slett urealistisk å reprodusere en slik prosess på egen hånd) med tilsetning av ris, bygg, vann og salt. Det finnes to typer misopasta - rød og hvit. For denne oppskriften velger vi en lys nyanse.

Matlaging

Vi håper virkelig at du klarte å finne alle de nødvendige ingrediensene og de er foran deg, noe som betyr at det er på tide å lage:

1. Skille eggeplommene forsiktig. For japansk majones er proteiner ikke nødvendig, som faktisk for russisk. Legg eggeplommene i en glassbolle.
2. Bland eggeplommene grundig for å få en jevn vakker konsistens.
3. Tilsett nå eddik og pisk godt med en blender eller mikser (avhengig av hva du har).
4. Tilsett olje i små porsjoner til blandingen og fortsett å blande. Det er nødvendig å oppnå en lys jevn nyanse.
5. Fra en sitron eller lime trenger du bare skallet. Skjær den forsiktig av frukten, hakk den med en kniv, og send den deretter til en blender for å gjøre den enda mindre.
6. Det er tid for de siste trinnene. Tilsett hakket skall, pepper og salt, og selvfølgelig miso. Prøve. Tror du noe mangler? For pikant og krydret kan du tilsette litt eller bare sennep.

Delikat og lett japansk majones foran deg. Det er ønskelig å bruke denne sjarmen på tre dager. Vi er sikre på at denne utsøkte sausen ikke vil ligge i kjøleskapet ditt i mer enn en dag. Du vil gjerne legge det til pasta, ris og bare smørbrød.

Fordel

Til slutt vil vi glede deg med hyggelig informasjon. Din japanske majones er ikke bare velsmakende, den er også sunn! Blant vitaminene i den er det vitaminer fra gruppe B, A, D, E, C og til og med PP, og du vil bli lei av å skrive om mineraler: kalium, magnesium, sink, kobber, jern, natrium og mange andre. Føler du deg allerede energisk og energisk? Det er det, japansk majones!

Den gode nyheten fortsetter, noe som betyr at det er enda en grunn til å glede seg! I tillegg til sin lette smak og delikate tekstur, vil "solrik" majones bli oppfattet av figuren din med et smell. 100 g av denne sausen inneholder kun 134 kcal, som er nesten to ganger mindre enn i vår tradisjonelle hjemmelagde majones. Forresten, i den russiske analogen av sausen er det mer enn 270 kcal per 100 g!

Spis for helsen din og for gleden over figuren din. Unn gjester og behandle søte husstandsmedlemmer! Samurai-kjøkkenet blir stadig nærmere og dyrere, noe som betyr at vi snart vil kunne avdekke noen flere hemmeligheter i dette mystiske landet.

Japansk mat er fortsatt en hvit flekk for oss i matlagingen. Hva vet vi og er vant til? Kanskje bare rundstykker og sushi - vi har allerede smakt dem og forelsket oss. Alt annet, fra de første varme rettene til desserter og sauser, er en hemmelighet med syv sel. Imidlertid er ikke alle retter så eksotiske som vi tror. Og noen og generelt er nesten ikke forskjellig fra våre vanlige retter. Nesten, men ikke helt. For eksempel majones. Det ser ut til at majones, det er også majones i Japan. Et nei.

Japansk majones er ganske forskjellig fra en tradisjonell europeisk saus. Smaken er ikke så syrlig, men lettere og tynnere, og konsistensen på sausen er mye mer delikat. I Japan kalles denne sausen tamago-no-mono, og for oss er den kjent som japansk majones. Japanerne krydrer ris og nudler med sin spesielle majones, bruker den til å lage rundstykker. Sammensetningen av japansk majones er fortsatt noe eksotisk, men oppskriften på å lage den hjemme er overraskende enkel.

Sammensetning av japansk majones

Tradisjonell japansk majones er laget med eggeplommer, soyaolje, riseddik, hvit misopasta, malt yuzu-skall, hvit pepper og salt. Tilpasset vår smak og evner, oppskriften på japansk tamago-no-mono saus lar deg erstatte soyaolje med solsikke- eller olivenolje, riseddik med eplecidereddik eller sitronsaft, yuzuskall med sitron- eller limeskall, men misopasta er ennå ikke erstattet.

Misopasta er et spesielt krydder laget av fermenterte soyabønner. Å lage denne pastaen hjemme er nesten umulig. Men i dag kan du enkelt kjøpe det i spesialbutikker og til og med i store supermarkeder sammen med soyasaus, syltet ingefær og wasabi.

Miso selges, vanligvis vakuumpakket og har en farge fra lys gul til mørkebrun. Misopasta kan være veldig krydret og salt eller ganske mild. Når du velger en pasta, husk at jo mørkere den er, jo rikere (saltere og skarpere) blir smaken. Vel, resten av ingrediensene til den japanske sausen er ganske kjent for oss. Derfor tilbyr vi deg en oppskrift med både et tradisjonelt sett med ingredienser og en tilpasset. Velge.

Tradisjonell japansk majones

Oppskriften på denne majonesen er, som vi har sagt, ganske enkel. Sammensetningen er kompleks. Og følgende ingredienser er inkludert i den tradisjonelle tamago-no-mono majonesen:

• Soyaolje - 230 g (ufullstendig glass);
• egg - 3 stykker;
• riseddik - 20 g;
• Misopasta (hvit) - 50 g;
• skall av japansk yuzu sitron;
• hvit malt pepper;
• Salt.

Matlaging:

Skille eggeplommene fra proteinene (vi trenger ikke proteiner) og hell dem i en bolle. Rør eggeplommene godt med en trespatel, gni dem til en homogen flytende masse. Fortsett å male eggeplommene, hell riseddik i dem og pisk blandingen med en visp. Nå, uten å slutte å slå, dråpe for dråpe (bokstavelig talt!) Hell soyaolje i en bolle. Som et resultat bør sausen vår tykne og bli lettere.

Tilsett nå misopastaen i sausen og bland igjen. Deretter må du rive skallet av en sitron eller kutte skallet og hakke det i en blender og ha i majones sammen med en klype hvit pepper. Til slutt tilsett salt etter smak og pisk sausen godt igjen. Majonesen vår er klar!

Tilpasset japansk majonesoppskrift

Som oppskriften på enhver eksotisk rett, kan oppskriften på japansk majones tilpasses vår smak og muligheter. Derfor, ved å erstatte noen av ingrediensene i den tradisjonelle oppskriften, får vi en nesten ekte tamago-no-mono.

Ingredienser:

• 3 eggeplommer;
• Saft av en sitron;
• 1 kopp (ufullstendig glass) vegetabilsk olje;
• En klype hvitmalt pepper;
• 50 g misopasta (hvit);
• En klype malt sitronskall;
• En klype salt.

Matlaging:

Hvis ingrediensene til tradisjonell og tilpasset japansk majones er forskjellige, er tilberedningsmetoden i disse tilfellene den samme. Gni først eggeplommene med sitronsaft med en trespatel, og fortsett å slå dem, hell i vegetabilsk olje dråpe for dråpe, slik at blandingen tykner og blir hvit. Tilsett så misopasta, sitronskall, pepper og salt. Pisk majonesen igjen og ta en prøve.

Kok japansk majones i små porsjoner, fordi det ikke anbefales å lagre den i mer enn tre dager - den mister smaken og endrer teksturen. Prøv nye oppskrifter, lag mat med glede og nyt måltidet!