Egget fløt sløv ende opp. Hvis egg flyter i vann

Det er kjent at eggene til alle slags fugler er spiselige. Den mest tilgjengelige for kjøperen er kylling og vaktel, sjeldnere kan du finne struts på salg. Det er bedre å ikke kjøpe and, gås og mange andre egg - de er svært utsatt for salmonellainfeksjon, så de er ikke så populære.

Denne artikkelen har samlet nyttig informasjon for forbrukeren som er interessert i å velge ferske egg. Tipsene som presenteres vil bidra til å bestemme ikke bare kvaliteten på kyllingegg, men også andre fugler. Anbefalte lagringsforhold vil holde eggene så lenge som mulig.

Hvorfor har egg forskjellige farger, og hvilke er bedre å velge?

Alle lurte sikkert på: hva er bedre og sunnere, et hvitt eller brunt egg? Alt er veldig enkelt. Fargen på skallet avhenger i stor grad av fuglerasen. For eksempel vil en hvit kylling blåse hvitt egg, og gyllenbrun. Og mengden næringsstoffer er ikke avhengig av farge.

Hvite kyllinger regnes som mer egglegging, så de brukes oftere i fjørfefarmer. På grunn av dette er hvite egg assosiert med fabrikkproduksjon og anses som mindre naturlige, selv om dette ikke er tilfelle. derimot brune egg men likevel forskjellig fra hvite. Brune har et sterkere skall enn hvite, derfor lagres de litt bedre. Hvis det betyr noe, velg brunfargede egg.

Med forbehold om alle reglene i produksjonen, må fabrikkegg være næringsrike og trygge. Det er klart at produsenten ikke kan stoles helt på. Du bør alltid sjekke kvaliteten selv.

I et vanlig supermarked finner du ikke hjemmelagde landsbyegg, så fokuser på fabrikken. Hvert egg skal være merket, rent og fritt for smuss. Og la oss nå se nærmere på punktene for hvordan du velger den rette.

Utseende: ingen defekter og smuss

For å bestemme kvaliteten på et egg riktig, anbefales det å plukke det opp. Det skal være rent, uten ruhet, og intakt, ikke sprukket. En hard matt overflate vil snakke om friskhet. Hvis mulig, hold den opp mot solen eller en lampe. Du bør ikke se noen brunfarging eller blodpropp.

Størrelse har betydning: avgjør ved å markere

Mye avhenger av alder. Jo eldre kyllingen er, jo større egg. Derfor anses et mindre egg som mer nyttig, fordi. den ble lagt av en yngre høne. Hvis du har et valg, velg mindre egg, selvfølgelig, opp til en rimelig grense. I tillegg lagres et lite egg lenger enn et stort.

Forresten må man ta hensyn til det faktum at brune egg visuelt ser større ut enn hvite. Rådet er å studere etiketten som kategorien skal angis på. Tildeling til en eller annen kategori avhenger kun av vekt. Jo høyere kategori, jo mindre bør egget være.

For eksempel betyr merking C-1 at egget er bord og den første kategorien. Kantiner (bokstav C) har en holdbarhet på 25 dager. For diett (D) - opptil 7 dager. Kategorier kan være som følger: B (høyest - fra 75 g), O (selektiv - 65-74,9 g), 1 kat. (55-64,9 g), 2 kat. (45-54,9 g), 3 kat. (35-44,9 g). Tallene som er oppgitt gjelder kun for kyllingegg, mens tallene for andre arter er forskjellige.

Det beste alternativet er å kjøpe egg av den første kategorien - middels størrelse. De har en balansert sammensetning og inneholder ikke overflødig vann, som kan være tilstede i større egg (høye og selektive kategorier).

Etter duft

I tillegg til å inspisere egget innvendig og utvendig, for å sjekke kvaliteten på egget fullt ut, må du lukte det. Et kvalitetsegg vil aldri ha dårlig lukt, og i det råtne - lukten av hydrogensulfid (protein brytes ned og en stank vises).

Ved lyd

Ved risting godt egg vil ikke lage noen lyd. Rist egget godt. Hvis du hører squelching vil dette bety at proteinet har blitt vannaktig (det har dannet seg et tomrom inni) og produktet er langt fra ferskt.

Et ferskt egg synker i vann

Hjemme kan hver kjøper gjøre en enkel ferskhetstest. Legg egget i en beholder med vann. Oppdrift vil være et tegn på stivhet. Et ferskt egg vil definitivt synke, selv om vannet er saltet.

Jo mindre ferskt egg jo bedre oppdrift. Den dukker ikke opp med en gang, men etter en stund. Hvis det flyter på overflaten, så er dette et tydelig tegn på bedervethet.

Jo mindre ferskt egget er, jo bedre oppdrift. Det dukker ikke opp med en gang, men etter en stund. Hvis det flyter på overflaten, så er dette et tydelig tegn på bedervethet.

For å være sikker på friskheten kan du også ta en metode til i bruk. Ta et egg, bryt det opp og vurder nøye hvordan det vil spre seg. Det er nyttig å studere selve proteinet med eggeplommen. Mer om dette nedenfor.

Ved å spre seg etter brudd

Et knust ferskt egg har en konveks eggeplomme, og hvis det sprer seg, så er dette et tydelig tegn på staleness.

Kvaliteten kan kontrolleres med hvit og eggeplomme. Proteinet skal være lett, gjennomsiktig og tykt, uten flekker. Eggeplomme - lyst, med rik farge. Plommens blekhet vil indikere at kyllingen var underernært eller syk. Men likevel bør du ikke stole bare på disse indikatorene, fordi. skruppelløse produsenter kan kunstig lage en attraktiv farge på proteinet og eggeplommen.

Hvis du kommer over et egg med to eggeplommer, ikke bekymre deg. Et slikt produkt er ikke forskjellig i graden av nytte eller skadelighet.

Etter dato

Glem aldri å sjekke produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Det er bedre å se på datoen ikke på pakken, men på selve egget. Denne sorteringsdatoen er nærmest datoen fuglen la egget. Vær også oppmerksom på oppbevaringsforholdene på stedet hvor du kjøper dette produktet.

Vilkår og betingelser for lagring

Under alle forhold er egg garantert lagret i 25 dager. Også på salg kan du finne diett egg, som har en holdbarhet på ikke mer enn 7 dager og de er merket med bokstaven "D".

Oppbevaringstemperaturen for egg bør være mellom 1-5 grader celsius. Ved lavere temperaturer vil de forringes ugjenkallelig. Vel, ikke glem, jo ​​høyere temperatur, jo kortere holdbarhet.

Det beste oppbevaringsstedet er kjøleskapet. Ikke det beste stedet i kjøleskapet (i form av temperatur) - døren, selv om det er her produsentene gir spesielle celler for egg. Teoretisk sett kan egg vare opptil 90 dager i kjøleskapet, men det er bedre å ikke eksperimentere og ikke risikere helsen din.

Legg eggene nedover (det "puster" gjennom den butte enden) eller, enda bedre, snu det fra tid til annen. Vel, ikke glem å håndtere lagringsplassen i kjøleskapet spesielt nøye når du vasker den.

Og en til nyttige råd, som kan være nødvendig hvis konservering er nødvendig over en lengre periode. Smør hvert egg med vegetabilsk olje og pakk inn i folie - dette vil bidra til å øke holdbarheten betydelig.

Vask egg kun før bruk, fordi. etter vask fjernes det naturlige beskyttelseslaget, noe som vil påvirke holdbarheten. I prinsippet kan dette laget erstattes med hell vegetabilsk olje, med mindre det selvfølgelig ikke er synd å bruke det til dette formålet.

Oppbevar eggeplommen i lang tid vil ikke fungere - maksimalt 2 dager. For å oppnå denne perioden er det nødvendig å plassere den i en beholder med saltet vann.

Vaktel og strutseegg holde bedre enn kylling.

I hvilken pakke å kjøpe egg?

Egg er et svært skjørt matprodukt og derfor spiller emballasje en viktig rolle i lagring og transport.

Papiremballasje vurderes det beste alternativet. Plastemballasje er dårligere enn papir, selv om det har to alvorlige fordeler: du kan se produktet gjennom plast og bakterier utvikles ikke like raskt i det som i papir. I tillegg, ved å kjøpe egg i papiremballasje, hjelper du naturen, pga. papir er et miljøvennlig materiale.

Dette er et av de enkleste og mest visuelle eksperimentene du kan gjøre hjemme. Alt vi trenger er et rått egg, et glass og litt salt. For klarhetens skyld tok vi to glass og to rå egg.

La oss starte vår erfaring. Hell i et av glassene med vanlig vann fra springen. Slipp egget i glasset. Hva skjedde? Egget sank og sank til bunnen av glasset. På bildet nedenfor, på grunn av krumningen til glasset, er egget morsomt forvrengt.

Hell i et annet glass varmt vann. Tilsett 6 ss salt i dette glasset. Og rør saltet veldig godt slik at det løser seg helt opp i vannet.

Nå det mest interessante. Dypp det andre egget forsiktig i glasset der du nettopp har løst opp saltet. Egget flyter på overflaten!

Forklaring av erfaring

Den gjennomsnittlige tettheten til et egg er mye høyere enn tettheten til vann fra springen. Når vi løser opp salt i vann, øker tettheten, og egget synker ikke lenger ned i det. Dermed kan en enkel konklusjon trekkes: gjenstander synker i en væske hvis tettheten deres er høyere enn væskens tetthet.

Vi kan observere en lignende effekt til sjøs. Sjøvann veldig salt, den har høy tetthet. Det ser ut til at hun skyver oss opp av vannet. Å holde seg flytende i slikt vann er mye lettere enn å svømme i ferskvann, selvfølgelig, hvis havbølgene ikke forstyrrer.

Tetthet og vekt

Jeg vil prøve å forklare "på fingrene" hva tetthet er. Tetthet kan defineres som mengden stoff som finnes i et gitt rom eller volum. Hvis mengden stoff (mengden av stoff) i et gitt rom eller volum er større, anses objektet som tettere og tyngre på samme tid. Men tetthet og vekt er ikke det samme, de er ikke utskiftbare konsepter.

Vekt bestemmes av tyngdekraftens innvirkning på en gjenstand. I motsetning til tetthet, avhenger vekten av mengden av attraksjon på et bestemt sted. Tenk for eksempel vanlig egg. Dens tetthet forblir den samme uansett hvor den er. Selv om du setter den i rommet under null tyngdekraft, vil dens tetthet ikke endre seg. Men et egg i verdensrommet vil gå ned i vekt!

Hvorfor synker eller flyter et egg?

Som allerede nevnt, hvis du utelater et objekt som er tettere enn ferskvann, så synker objektet. Dette er hva som skjedde når vi la egget i friskt vann fra springen - egget er tettere, det avviser vannpartikler og gir plass til seg selv, synker til bunnen. Men når vi dypper egget i saltvann, saltvann er tyngre enn ferskvann, det har større evne til å holde egget flytende.

Hvorfor salt gjør vannet tettere

Men hvorfor gjør salt, når det er oppløst i vann, vannet tettere? Når salt løses opp i vann, brytes det ned til ioner, som deretter tiltrekkes av vannmolekyler. På grunn av denne attraksjonen øker mengden materie per volumenhet - tetthet. Vann består nå ikke bare av hydrogen- og oksygenmolekyler, natrium og klor har sluttet seg til dem (siden salt består av natrium og klor). Dermed er det flere partikler i saltvann sammenlignet med ferskvann.

Hver husmor vet at egget ligger i bunnen under koking, så hvis du plutselig Rå egg flyte i vannet, bør det oppstå velbegrunnet tvil om kvaliteten på produktet.

Dessverre er det vanskelig i butikken, spesielt i supermarkeder, hvor varer tilbys i lukket beholder. Men hjemme, mens du lager mat, kan og bør du finne ut dette spørsmålet.

Følgende punkter bør vekke mistanke:

• ubehagelig lukt av hydrogensulfid,
• proteinopasitet.

For å sikre friskhet er det ikke nødvendig å bryte produktet.

Du må senke den ned i en gryte med vann, og evt egg fløt inn kaldt vann eller under matlaging, betyr det at de har blitt dårligere.

Hvorfor skjer dette?

Mange tror feilaktig at egget er lufttett.

• Faktisk er det porer i skallet som luft kommer inn gjennom kyllingen. Men sammen med det kan også mikroorganismer komme inn, som forårsaker forråtningsprosesser, samt frigjøring av gasser. Gasser er lettere enn vann, så de skyver egget til overflaten.

Et gammelt egg, selv om det er egnet til å spise, vil flyte uansett, siden det over tid samler seg luft mellom skallet og proteinskallet.

1. Hvis du kaster et egg i vannet og det umiddelbart synker til bunnen i horisontal posisjon, er produktet ferskt.
2. Hvis den flyter opp med en butt ende, er den en uke gammel, og irreversible prosesser har skjedd inni, på grunn av at eggeplommen og proteinet har blitt mer flytende. Men det er fortsatt mulig.
3. Hvis egget har inntatt en vertikal stilling, er foreldelsesfristen omtrent to til tre uker. Et fullt utviklet produkt er mer enn en måned gammel, og det anbefales ikke å spise det.

Det er verdt å huske at salt tilsatt under matlaging ikke vil tillate deg å pålitelig bestemme friskheten til produktet, siden salt gjør vannet tettere, og et flytende egg kan ikke nødvendigvis bli bortskjemt.

Men hvis det gjenstår å ligge i bunnen, så er det ingen tvil om nytten og god smak det kan ikke være.

RELATERT VIDEO

Ikke bare kylling, men også hvis de ikke lenger egner seg til mat.

For ikke å bli et offer for et produkt av lav kvalitet, kan du prøve å bestemme graden av friskhet selv før du kjøper det.

1. Holdbarhet. Det er en for hver produktklasse. Ja, for diett egg det er opptil 8 dager, for kantiner, som er de vanligste, opptil en måned, for langtidslagring - opptil seks måneder.
2. Shell. Den skal være litt grov og uten glans. Det er glatt bare i et gammelt produkt.
3. Vekten. Ta varen i hånden. Hvis den er lett, er den allerede gammel.
4. Rist egget. Hvis noe ser ut til å dingle inni, og du hører svake lyder, er ikke produktet ferskt.

For å unngå skade på et allerede kjøpt produkt, bør du følge enkle regler.

• Ikke kjøp et produkt med sprekker i skallet.
• Oppbevar dem kun i kjøleskapet i hovedrommet og ikke i døren, da det er en temperaturforskjell når døren åpnes.
• For å lagre egg, velg en egen beholder slik at produktet ikke kommer i kontakt med annet innhold i kjøleskapet.
• Den optimale luftfuktigheten for å opprettholde friskheten er fra 75 til 85%.
• Hvis lagringsperioden kylling egg- opptil tre uker, deretter vaktel - opptil 40 dager ved en temperatur på 0 til 20 grader, og ved en temperatur på 0 til 15 grader - opptil 60 dager.
• Hvis egget var hardkokt, kan det lagres i opptil 7 dager.
• Jo lenger produktet oppbevares ved lav temperatur, jo mindre vitaminer forblir i det.

Hvis du er i tvil om kvaliteten på et egg, ikke risiker helsen din og kast det, som matforgiftning kan være svært alvorlig, spesielt for små barn.

Det er mange måter å sjekke friskheten til et kyllingegg, noen metoder er ganske enkle, men ikke alle er 100% pålitelige.

Mest rask måte- Rist egget. Hvis innholdet i egget er agitert, er dette et tegn på at egget er foreldet og mest sannsynlig uegnet til konsum. I tillegg har nylig lagt egg en matt overflate, mens gamle har en skinnende, blåaktig fargetone. I ultrafiolett lys virker ferske egg knallrøde, men med lagring blekner den røde fargen til lavendel.

Eggets skall er ikke ugjennomtrengelig, og egget mister gradvis vann, som et resultat av at tettheten reduseres. Den "stumpe" delen av egget inneholder et luftkammer, som utvides når egget tørker.

I henhold til kravene i statsstandarden (GOST R 52121-2003) skal eggets luftkammer ikke være mer enn 9 millimeter. Størrelsen på luftkammeret kan måles ved hjelp av spesiell enhet(ovoskop). Ovoskopet fungerer etter prinsippet om gjennomlysning og lar deg bestemme ikke bare størrelsen på luftkammeret, men også andre kvalitetsegenskaper. Imidlertid er en slik enhet ofte ikke tilgjengelig ikke bare hjemme, men også i de fleste eggsalgssteder.

Tettheten til et egg kan enkelt kontrolleres ved å slippe det i et glass vann eller en fortynnet løsning. bordsalt. Ferske egg synker, foreldede egg flyter. En kilde anbefaler for eksempel følgende metode:

Dypp egget i 8 % kjøkkensaltløsning. Hvis det ligger i bunnen, er alderen på egget innen 1-6 dager. Hvis den butte enden av egget stiger, og egget er plassert diagonalt og danner en vinkel på 45 ° med bunnen av glasset, er egget omtrent 7-10 dager gammelt. Hvis egget står i bunnen nesten vertikalt, så er det 11-12 dager gammelt. Hvis flyter i løsning - 13-17 dager. Den butte enden stikker ut av vannet - egget er mer enn 17 dager gammelt (nettstedsdata http://www.optom-torg.at.ua).

Friskheten og tettheten til et egg avhenger av mange faktorer, spesielt av lagringsbetingelsene; derfor reiser en slik nøyaktig bestemmelse av alderen til et egg ved dets oppførsel i en saltløsning alvorlig tvil. Det er ikke overraskende at dette enkel måte kontroll er ikke i den relevante statlige standarden. Dessuten avhenger tettheten til selve saltløsningen ikke bare av konsentrasjonen, men også av temperaturen, som kan variere betydelig hjemme. Derfor fortjener en enklere oppskrift oppmerksomhet:

Løs opp en spiseskje salt i 0,5 liter vann, og dypp egget i det. Hvis det synker til bunnen, er egget ferskt; hvis den er medium frisk, vil den flyte et sted i midten; hvis det flyter, er ikke egget bra for mat.

Hvis et egg flyter i vann (uten salt), er det desto mer uegnet til konsum.

Til å begynne med helte vi vann i et halvliters glass og senket et nylig kjøpt egg ned i det. Egget sank til bunnen, hvor det inntok en vertikal posisjon (stump ende). Det ble klart at det er egnet for konsum, men et slikt egg kan ikke kalles veldig ferskt.

Deretter ble en sterk løsning av natriumklorid forsiktig tilsatt glasset langs veggene. Egget brøt vekk fra bunnen, men kom ikke helt til overflaten, og stoppet noen centimeter fra overflaten. Egget var lettere enn den sterke natriumkloridløsningen som hadde samlet seg i bunnen, men tyngre enn vannet (som var på toppen). Hvis egget ble forsiktig senket til bunnen, fløt det opp igjen, og det var visuelt merkbart at en tyngre væske hadde samlet seg i bunnen av glasset.

På grunn av diffusjon jevner konsentrasjonen av salt i glasset seg ut, så det kan forventes at egget over tid vil flyte eller synke. Imidlertid har det allerede gått en uke, og egget fortsetter å svømme: det skjedde at tettheten til egget er nær tettheten til saltløsningen, som ble dannet etter at konsentrasjonen ble utjevnet.

På denne måten, utseende, tetthet av egget og "ristetesten" kan gi verdifull informasjon om friskheten til egget, men den endelige konklusjonen kan bare trekkes ved å knuse egget. Tilstedeværelsen av en råtten, råtten eller muggen lukt, samt utseendet på innholdet, vil tydelig advare om at å spise et slikt egg er farlig for helsen.

Det er vanskelig å gjette om du har kjøpt ferske egg, fordi det er umulig å se under skallet uten å knekke det, og det skjuler på en pålitelig måte utseendet og lukten av innholdet. Og likevel er det en vei ut. Det viser seg at du enkelt og raskt kan bestemme friskheten til dette verdifullt produkt med... vanlig vann.

Uvanlig produkt som har mange hemmeligheter. For eksempel ser det ut for mange som om skallet er ugjennomtrengelig, men dette er slett ikke tilfelle, ellers hvordan kan en kylling puste? Belegget har mikroporer som er usynlige for det blotte øye og er pustende.
Og siden det er et hull - det vil si tilgang til mikroorganismer. Det er på grunn av de skadelige bakteriene at egget kan forringes.

Så, la oss finne ut av det: hvordan bestemme graden av egnethet til produktet uten å bryte skallet? Vi snakker ikke om ultramoderne elektroniske enheter. Alt vi trenger er et glass vann og en "eksperimentell" testikkel.

Hvilket egg som ikke flyter

Når vi trenger å tilberede dette produktet bløtkokt eller hardkokt, tar vi en panne og senker den i en kald væske nødvendig beløp egg. Oppmerksomme husmødre har lagt merke til mer enn en gang at de vanligvis umiddelbart synker til bunnen, og dette er normen. Fersk kyllingprodukt går alltid til bunns.

Visste du? Kyllingen er den vanligste fuglen på jorden.

La oss finne ut hvorfor dette skjer. Faktum er at aktiviteten til mikroorganismer alltid bidrar til frigjøring av gass, og gass er lettere enn vann, som er en væske. Og siden produktet er ferskt og det ikke er skadelige bakterier inni det i en farlig mengde, er det heller ingen gass i det.

Hvis du, etter å ha senket et egg i en beholder med vann, ser at det har hengt i midten, mellom bunnen og overflaten, bør du ikke være opprørt og sint på selgeren for et foreldet produkt.
Det er faktisk ikke den første friskheten, men den er spiselig og slett ikke farlig.

Faktum er at luften allerede har klart å passere gjennom porene og samle seg mellom skallet og den tynne filmen (når skallet er ødelagt, kan det sees med det blotte øye). Dette fenomenet skadet ikke produktet i det hele tatt og forverret ikke kvaliteten.

Hvilket egg dukker opp med en butt ende

Å heve egget til overflaten av vannet med en butt ende indikerer at et slikt produkt allerede er en uke gammel og det er en viss vital aktivitet av mikroorganismer inne i det, noe som gjorde innholdet mindre flytende (tykkere det), men det er fortsatt brukbar.

Det viktigste er å spise det så raskt som mulig.

Visste du? Liten fugl kolibri blåser den minste i verden fugleegg- deres diameter er omtrent 12 mm.

Hvis egget flyter helt til overflaten, er mest sannsynlig frokosten din bortskjemt, fordi nok gasser har samlet seg i det til å presse ut det letteste produktet fra vannet.

Du kan imidlertid gjøre en annen test: del den i en egen bolle. Hvis det ikke er noen karakteristikk dårlig lukt Dette betyr at produktet fortsatt kan spises. Hvis egget har en ubehagelig skarp lukt, vil det ikke være noen tvil - det er over.

Oppstigning i saltvann

Det er en oppfatning at å tilsette salt til vannet før koking vil bidra til å opprettholde integriteten til skallet mens det varmes opp.

Viktig! Proteinplommestoffet er i stand til å absorbere smaker gjennom skallet.

Men hvis du bestemmer deg for å sjekke ferskheten til egget direkte i pannen, kan du ikke salte vannet. Salt vil endre seg kjemisk oppbygning vann, noe som vil øke tettheten til væsken. Resultatet vil være unøyaktig: et ferskt egg senket ned i en salt væske vil ikke flyte.

Video: hvordan sjekke friskheten til et egg med vann

Så du kan bestemme ferskheten til egg uten engang å krenke deres integritet. Dette er veldig viktig, for når du kjøper dem selv fra den mest kjente og pålitelige selgeren, må du huske at ingen er trygge for feil.

Et bortskjemt egg truer med store helseproblemer, så det er bedre å dyppe testikkelen i kaldt, ikke salt vann før hvert måltid for en deilig, og viktigst av alt, trygg frokost.