Tørket kjøtt hjemme. Oppskrift "Jerky biff hjemme"

Å lage skikkelig jerky, akkurat som i barnebøker om indianere og innfødte, er fullt mulig i en vanlig leilighet.

Det enkleste alternativet for å lage corned beef er tørket svinekjøtt.

Den reagerer på krydder, inneholder mye fett og har tilstrekkelig myke fibre, slik at selv en uerfaren kokk ikke er så lett å overtørke produktet. Prøv å bruke oppskriftene våre og sørg for å følge teknologien nøye, ikke risiker helsen din og dine kjære.

Tørket svinekjøtt hjemme - Generelle matlagingsprinsipper

Tørket kjøtt hjemme er ikke så vanskelig, spesielle enheter er ikke nødvendig for dette. Det er flere vanlige måter å tørke svinekjøtt på: utendørs, i kjøleskapet, og den raskeste måten er i ovnen.

Før svinekjøttet skal spekes, må det først saltes godt. Det er to måter å salte på: tørr og marinert. Ved tørrsalting legges kjøttet i en liten beholder med tett lukket lokk, langs bunnen av dette er et halvt mål salt spredt, og resten helles over kjøttet. I flere dager oppbevares svinekjøttet i kjøleskapet, hvoretter det vaskes og rulles i krydder. Prinsippet om å salte kjøtt i marinaden er likt, men etter slik salting vaskes ikke corned beef, men tørkes grundig fra fuktighet og rulles deretter med krydder.

Etter at kjøttet er godt saltet og rullet inn i krydder, pakkes bitene tett inn med pergament eller gasbind og plasseres på et kjølig sted, helst i suspendert tilstand. Hvis dette ikke er mulig, kan du sette pakkene i kjøleskapet og i tørkeprosessen snu dem minst to ganger om dagen.

Varigheten av prosessen avhenger av metoden for salting og den spesifikke oppskriften. Svinekjøtt kan tørke fra flere dager til en måned, matlaging i ovnen tar opptil seks timer.

For å lagre tørket svinekjøtt hjemme, bruk et kjøleskap. Ferdige tremassestykker pakkes inn i pergament eller løst stoff (gasbind kan brukes) og legges på en hylle. Ikke oppbevar corned beef i tett, ikke-pustende emballasje, det kan bli mugne.

Tørket svinekjøtt serveres som forrett med sterke alkoholholdige drikker eller vin. Den kan tas med på lange turer ved å lage smørbrød.

Tørket svinekjøtt hjemme med konjakk saltet med tørrsalting

Ingredienser til 1 kg indrefilet:

Ett kilo bordsalt "saltet" sliping;

2 chilipepper, erstatt 2 ss. l. skarp, jordet;

To skjeer cognac;

Tørket salvie - 2 ss. l.;

Åtte spiseskjeer nykvernet sort pepper;

En håndfull korianderfrø.

Matlagingsmetode:

1. Hvis du bruker fersk chilipepper, fjern frø og kutt. Du kan male pepperen med en blender eller rive med det fineste rivjernet.

2. Bland salt med alle krydder, tilsett hakket chili eller to ss kvernet rødt, tilsett cognac og bland godt. Blandingen skal bare være lett fuktet.

3. Legg halvparten av den tilberedte blandingen i en beholder av passende størrelse, legg et stykke svinekjøtt vasket, tørket fra fuktighet på det og dekk det med den gjenværende blandingen av krydder og salt.

4. Pakk beholderen godt inn med matfilm og sett i kjøleskapet. Etter tolv timer, fjern, vask grundig av vedhengende salt og krydder, tørk.

5. Pakk et stykke svinekjøtt med en tynn pustende klut, og det er best å pakke det inn i osteduk og sette det tilbake i kjøleskapet i tolv timer.

6. På slutten av eksponeringen, gni godt med korianderfrø malt i en morter, pakk inn i gasbind. Knyt flere steder med hyssing og heng i et godt ventilert rom. Du kan sette den i kjøleskapet, men samtidig må den snus minst tre ganger om dagen.

7. Etter en og en halv uke kan den første prøven tas fra tørket svinekjøtt.

Tørket svinekjøtt hjemme saltet i marinade

Ingredienser til 700 gr. kjøtt

For marinade:

liter vann;

150 gr. grovt salt;

skje med sukker;

To store blader av lavrushka;

Allehånde - 3 erter;

Nellik paraply;

Fem erter svart, gjerne stor, pepper.

I kjøttutbeningsblandingen:

Svart, håndmalt pepper - 1 ts;

en teskje korianderfrø;

Chilipepper - en liten pod;

Malt paprika og rosmarin - en skje;

En teskje spisskummen;

en spiseskje salt;

Malt lavrushka - 0,5 ts;

I tillegg:

Et stykke gasbind og pergamentpapir.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp vann med salt fortynnet i. Tilsett sukker, senk persillen, legg nellik med pepperkorn. Kok marinaden i et par minutter, sett til side og avkjøl helt.

2. Dypp et stykke fruktkjøtt grundig vasket med vann i marinaden, legg et lite lass på toppen, press ned fileten slik at den er helt i væsken. Sett beholderen i kjøleskapet i 2 dager.

3. Fjern det marinerte kjøttstykket fra marinaden og tørk det godt ved å tørke av det med et håndkle.

4. Bland alle krydder og krydder beregnet på utbeining. Før du tilsetter rosmarin, koriander, spisskummen og sort pepper, kvern dem ved å male i en morter eller kvern i en kaffekvern.

5. Gni den tørkede fruktkjøttet med en krydderblanding, pakk den godt inn med pergament og bind den flere steder med hyssing. Plasser bunten i tre dager i kulden, i felleskammeret i kjøleskapet.

6. Frigjør svinekjøttet fra papiret. Tilsett litt mer av de samme krydderne og pakk det godt inn i gasbind, som er festet med en tråd. Stoffet skal passe tett og dekke stykket helt.

7. I fem dager, heng bunten i et utkast i et kjølig rom.

Oppskrift på hjemmelaget speket svinekjøtt dynket i eddik

Ingredienser:

To kilo svinekjøtt fra nakken eller karbonat;

Steinsalt - 1 kg.

For ambassadøren:

Eddik 6% drue eller eple - 1 liter;

Hvitløk - 4 store fedd;

Knust paprika, sort pepper - en teskje;

En liten klype malt oregano eller timian

En blanding av krydder og urter for tørking:

En stor skje salt;

Varm pepper - en klype;

En skje koriander og samme mengde av en blanding av tørkede urter (oregano, timian, Provence-urter, tørr persille).

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet med kaldt vann. Kutt av eventuelle ujevnheter for å gi en mer avlang form og tørk grundig ved å klø med et håndkle.

2. Hell halvparten av saltet i en stor plastbeholder, jevn ut og legg et stykke fruktkjøtt på toppen. Dryss det med det resterende saltet, lukk beholderen tett og sett den i kjøleskapet.

3. Ikke tidligere enn etter tre dager, fjern svinekjøttet fra kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil det komme overflødig fuktighet ut av det, og det vil ha tid til å absorbere saltet godt. Skyll fruktkjøttet under kaldt rennende vann og legg på en rist eller et håndkle for å tørke.

4. I en stor bolle blander du finhakket hvitløk med malt paprika og sort pepper. Tilsett timian eller oregano, tilsett eddik, bland igjen og dypp det tørkede kjøttet i den tilberedte saltlaken. Bløtlegg svinekjøttet i saltlaken i en halvtime, snu stykket av og til.

5. Mens kjøttet bløtlegges, bland i en egen tørr bolle krydder og urter beregnet på herding med en skje salt. Ta et stort ark med pergament og dryss den tilberedte blandingen i midten.

6. Fjern det bløtlagte svinekjøttet, og dypp det våte stykket på alle sider i krydderne som er hellet på pergamentet. Massen skal være helt dekket med et velduftende lag.

7. Pakk et stykke svinekjøtt inn i pergament, for pålitelighet, dra det flere steder med et stramt tau og legg det i kjøleskapet i tre uker.

Tørket svinekjøtt hjemme i tre dager

Ingredienser:

Indrefilet av svin med lavt fettinnhold - 600 gr.;

Tre store skjeer salt;

En teskje av en blanding av malt paprika;

En dessertskje med vodka, hvis det er alkohol, er det bedre;

To store fedd hvitløk.

En kvart skje rød pepper, revet i en morter.

Matlagingsmetode:

1. Bland krydder med salt i en liten bolle. Hell vodka i blandingen, rør.

2. Gni den vaskede og tørkede fruktkjøttet på alle sider med blandingen. Legg stykket i en matbeholder, dekk til og avkjøl i 12 timer eller mer. I løpet av denne tiden er det lurt å snu kjøttet to ganger.

3. Etter det, vask av alle krydderne med rennende vann. Tørk stykket med et håndkle og gni med finhakket hvitløk.

4. Pakk det krydrede svinekjøttet inn i osteklut slik at stoffet sitter tett rundt det og sett det tilbake i kjøleskapet, eller best av alt, heng det i det. Hvis det ikke er mulig å henge, snu stykket med jevne mellomrom slik at det tørker jevnt.

5. Om ikke mindre enn tjueåtte timer er corned beef ferdig.

En enkel hjemmelaget svinekjøttoppskrift

Ingredienser:

Et kilo kjølt eller ferskt svinekjøtt;

Et halvt kilo grovt salt;

hode av hvitløk;

Ett blad lavrushka;

Paprika: svart, erter og det samme, malt;

Salvie, rød pepper, koriander, rosmarin.

Matlagingsmetode:

1. Skjær av alle overflødige årer, fett, filmer fra det tørkede kjøttet og skjær det i tre stykker. Dryss omtrent halvparten av saltet på et skjærebrett eller pergament og dypp hver bit svinekjøtt i det på alle sider.

2. Ha den saltpanerte fruktkjøttet i en dyp bolle av passende størrelse, dekk til og avkjøl i 72 timer, det vanlige rommet i kjøleskapet. En gang om dagen, sørg for å sjekke om væske har samlet seg i beholderen, tøm den. Dryss eventuelt over salt.

3. Etter den tildelte tiden, fjern bitene av fruktkjøttet og skyll dem fra salt i kaldt vann, tørk.

4. Fortynn 250 gram salt i en liter vann, tilsett seks pepperkorn, koriander. Dypp laurbæren i saltlaken og kok opp på intens varme, avkjøl deretter til 30 grader.

5. Hell de tørkede massebitene med den avkjølte saltlaken og la stå i kjøleskapet under lokk i ytterligere 72 timer (tre dager).

6. Legg det saltlakelagrede kjøttet mellom to glatte brett. Installer dem med en liten helling og trykk ned med en last ovenfra. Du må vente i omtrent seks timer før all fuktigheten fra fruktkjøttet forsvinner.

7. For panering, tilbered en blanding av hakket hvitløk og krydder. Du kan, i tillegg til krydderne som er angitt i oppskriften, tilsette litt tørkede urter etter smak.

8. Slipp svinekjøttet fra pressen og rull forsiktig bitene i krydderblandingen. Pakk dem godt inn i en løs, pustende klut eller gasbind og legg dem på en hylle i kjøleskapet. Ikke tidligere enn etter 24 timer, bytt kluten til en tørr og oppbevar corned beef i kjøleskapet i ytterligere 48 timer.

9. Det er ønskelig å lagre et slikt produkt ved å pakke det inn i pergament eller en tørr tynn klut.

Oppskriften på å tørke svinekjøtt hjemme i ovnen om fem timer

Ingredienser:

Avkjølt indrefilet av svin - 900 gr.;

Tabasco saus - 1,5-2 ml;

En skje, eller litt mer, sukker;

1 ts. knust chilipepper og hvitløk;

Soya mørk saus - 30 ml;

Seks einebær;

To teskjeer av en blanding av malt paprika, tørket koriander og sort pepper;

"Worcestershire saus" - 40 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll et stykke svinekjøtt, tørk det godt med et håndkle og sett i fryseren i en halvtime. Fjern så og skjær i tynne, en halv centimeter tykke skiver.

2. Bland alle de andre ingrediensene i en dyp bolle, dypp kjøttskivene i den tilberedte marinaden. Rør og la stå i førti minutter.

3. Trekk deretter bitene på lange trespyd, legg dem på en rist, hvorunder en bakeplate. Brikkene skal henge fritt mellom ristene.

4. Når all fuktigheten har rennet ut, tøm væsken fra bakeplaten og sett den tilbake i ovnen. Slå på "Konveksjon" ved å heve temperaturen til 80 grader, tørk svinekjøttet i en time. Reduser deretter varmen til 50 grader og kok videre i fire timer til.

Tørket svinekjøtt hjemme - matlagingstriks og nyttige tips

For tørking er det bedre å ta kjølt eller fersk fruktkjøtt. Svinekjøtt som har vært frosset, når det tines, samler mye fuktighet og mister mye smak.

Salt til salting, bruk kun grovsalting.

Før tørking, fjern fuktighet fra kjøttet maksimalt. Du kan til og med sette den under litt undertrykkelse en stund.

Tørker du svinekjøtt innendørs, husk at det skal være kjølig, og heng kjøttstykker i trekk.

Ikke utelukk rødt pepperpulver fra krydderblandingen, det tilfører ikke bare krydder, men er også et utmerket naturlig konserveringsmiddel.

Tørket kjøtt er ønskelig å gjøre i den kalde årstiden, når det er kjølig ute og innendørs. Slikt kjøtt tilberedes enkelt, men prosessen med tilberedning er ganske lang og krever utholdenhet for ikke å smake på det på forhånd.

Tørket kjøtt hjemme tilberedes uten skadelige tilsetningsstoffer. Det eneste konserveringsmidlet er salt, og det dreper ikke mikroorganismer, men stopper bare utviklingen deres. Det betyr at du kan bli smittet av orm eller salmonella, som dyret var syk av. Derfor må kjøtt til speking tas ferskt og 100 % fra et sunt dyr, i butikker der det kontrolleres, og ikke på spontane markeder.

En viktig ingrediens for et deilig sluttprodukt er en riktig tilberedt saltlake.

Hvordan tilberede saltlake til kjøtt.

Vi tilbereder en sterk saltlake fra steinsalt (i ingen tilfeller ekstra, resultatet vil ikke være det samme) med tilsetning av laurbærblad, allehånde, nellik. For saltlake trenger du 1 liter vann - 4 eller 4,5 ss. skjeer med en saltbakke. Kok den i 1-2 minutter, sett til side og avkjøl. Saltlaken skal være slik at et rått ferskt kyllingegg flyter (en stump ende, 2,5 cm i diameter, var synlig). Når saltlaken er avkjølt til romtemperatur kaster du krydderne, og setter selve væsken i kjøleskapet. For salting av kjøtt må saltlaken være veldig kald.

Noen husmødre bruker kun havsalt til salting, og hevder at det er dårlig løselig i vann, noe som betyr at kjøttet vil absorbere det mindre enn vanlig bordsalt.

Til salting bruker vi keramikk- eller glassredskaper, jernredskaper oksiderer, og dette er skadelig både for helsen og kvaliteten på corned beef.

Salting av kjøtt for speking.

Først forbereder vi kjøttet for salting: vi vasker det og tørker det, kutter av filmene og fettlaget fra svinekjøtt og storfekjøtt.

Vi senker massen av ferskt kjøtt i en kald saltlake.

Det skal være saltlake, jo mer jo bedre. Kjøttet skal flyte fritt i den. Vi lukker kjøttet med et lokk og legger det på et kaldt sted i 1-3 dager, avhengig av størrelsen på kjøttstykkene, hvis stykkene er store, vil det være mer tid til salting. Ikke glem å vende den i en kjele flere ganger om dagen.

Hvordan tørke kjøtt.

Etter 1-3 dager tar vi kjøttet ut av saltlaken, tørker det og legger det under press på en skrå overflate i 1 time slik at saltlaken renner ut, deretter dypper vi det med et håndkle for å fjerne all væsken. Hvis kjøttstykket er tykt, kutt det på langs i 2 eller flere strimler, så tørker det fortere ut. Deretter gnir vi kjøttet med tørre malte krydder, og ruller det også på alle sider. Krydder kan være forskjellige (svart pepper, allehånde og chili, koriander, spisskummen, nellik) etter vertinnens skjønn, men blant dem må det være rød malt pepper, som har konserverende egenskaper. Det er bedre å ta krydder hele, ikke malt, og male dem før bruk i en spesiell mølle eller male i en morter, slik at de ikke mister smaken.

Vi pakker kjøttet med krydder i ren gasbind, pergament eller bandasje, legger det i en bolle, lukk lokket og oppbevar det i kjøleskapet på nedre eller midtre hylle i 1 uke.

Deretter tar vi kjøttet ut av pannen, fjerner gasbindet som kjøttet var i, gnir det igjen med krydder, pakker det inn i rent gasbind eller annet materiale og binder det med tråder, lager løkker, som vi henger det til i en brønn. -ventilert sted.

Et slikt sted kan være et kult kjøkken, der vi henger kjøtt fra taket. Du kan tørke den på balkongen, med vinduet på gløtt, hvis det er sen høst eller vinter på gården. Det ideelle alternativet er et tørt, kjølig sted med trekk. Hvis det ikke er noe ventilert kjølig rom, må du holde kjøttet i trekk i minst noen dager, og deretter holde det i kjøleskapet på nederste hylle i minst 1-2 uker, maksimalt en måned, snur den hele tiden. Tørket kylling og kalkun er klare raskere - i løpet av noen dager med tørking, og svinekjøtt og storfekjøtt vil trenge hele den angitte perioden. Det skal bemerkes at i løpet av tørketiden vil kjøttet avta i størrelse og vekt: fra 1,5 kg ferskt kjøtt vil 800-900 g tørket kjøtt oppnås.

Du kan oppbevare et så deilig kjøttstykke så lenge du vil i kjøleskapet.

Ferdig jerky hjemme, moderat krydret og salt, dette er en ekte delikatesse. Vi skjærer den i tynne gjennomsiktige skiver og serverer som forrett til en aperitiff, konjakk, tørr rødvin eller øl under en hjemmefest eller utendørs.

Se også video: Tørket kjøtt hjemme - oppskrift.

Tilberedning av tørket kjøtt.

kokk dustete hjemmet er mye enklere enn det kan virke ved første øyekast. Det er ganske mange måter, de er alle forskjellige i varigheten av sylting, tørking og tykkelsen på bitene. Vurder det mest praktiske spekemat hjemme.

Du kan tørke svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kalvekjøtt og til og med viltkjøtt.

Blant noen nordlige urfolk blir viltkjøtt kurert over bål, uten bruk av forhåndsmarinering. Skjær i store stykker, ca 3 cm tykke.I dette tilfellet får man et stort stykke med hull. En treramme blir konstruert av pinner, som det vil være en liten brann under. På en gang kan du visne ca 10 store stykker vilt. Du kan ikke lage for mye på en gang. Stykker er rikelig drysset med krydder, det viktigste er å salte dem godt. Et lite bål tennes. Einer er plassert på den, takket være hvilken kjøttet vil få en spesiell aroma. Gress legges på toppen av bålet for å få ned brannen og etterlate varme kull, som selve brannen finner sted på. herding av kjøtt. På bålet tørkes den i flere timer til den er ferdig kokt. Deretter kan du fjerne og sette bort for lagring. Tørket vilt kan oppbevares hele vinteren på et kjølig, tørt sted uten kjøling.

I moderne forhold, oftere brukt herding av kjøtt med forhåndsmarinering. Det er mange spesielle tørketromler som du kan lage mat med spekemat hjemme, men hvis det ikke er en slik tørketrommel, kan du bruke følgende oppskrifter.

Oppskrift en. Først tilberedes en saltlake, ca 1 liter vann per 0,5 kg kjøtt. Kok opp vannet, tilsett salt, litt sukker, 1 ss sort og rød pepper, sorte pepperkorn og laurbærblad. Kok saltlaken litt, avkjøl deretter, fjern laurbærbladet. Kjøttet må vaskes, kuttes i middels biter og legges i saltlake i 5 timer ved romtemperatur. Så legger vi den i kjøleskapet i en periode på ca tre dager. Etter 3 dager må du fjerne den fra saltlaken, legge den under en presse slik at den kan renne av. Vi gnir med svart og rød pepper på alle sider, hvis du ønsker det, kan du ta andre krydder. Krydret kjøtt skal pakkes inn i ren osteduk og avkjøles i en dekket beholder i ca. 6 dager. Etter 6 dager kan du begynne herding av kjøtt, behandler den på nytt med krydder. Den må henges på et tørt og varmt sted. Hvis du skal henge den på en åpen balkong, så sørg for å pakke den inn i ren gasbind, dette vil bli kvitt insektangrep. Om omtrent en uke er kjøttet klart til å spises. Oppbevares best i kjøleskap (kan lagres i opptil tre måneder).

Andre oppskrift. Kjøttet skal tas i ett stort stykke, ca 30 cm langt, rikelig krydret med krydder og legges ut i en smal form. For 1 kg trengs følgende krydder: salt 40 gr., sukker 20 gr., 10 gr. sort pepper, gjerne grovkvernet, 10 gr. einer og 6-7 laurbærblad. Dekk med matfilm, trykk på toppen med en planke og sett i kjøleskap i minst en uke. Trykk ned på toppen av planken med en slags belastning slik at saften kommer ut av kjøttet. Saften må rennes av annenhver dag mens den står i kjøleskapet. Fjern og tørk etter en uke. Du kan tørke av det med et papirhåndkle, krydre det igjen. Hvis kjøleskapet er stort, kan kjøttet bindes med et tau og henges. Hvis det ikke er plass, er det bare å sette det på en rist og avkjøle. Det er ikke nødvendig å dekke, det skal tørke og tørke, snu annenhver dag. I et kjøleskap kjøttet er speket ikke mer enn én til tre uker. Når den er klar kan den pakkes inn i papir og oppbevares i kjøleskapet. Med denne tilberedningsmetoden er holdbarheten ikke mer enn en måned.

Den beste rykkete oppskriften: både saftig og smakfull, og krydderne er perfekte!

Den eneste maten de fleste av oss vil like, uansett alder, er kjøtt. Selvfølgelig bare deilig tilberedt, mørt og saftig, hvis lukten kan få hodet til å snurre. Vanligvis gjelder dette svinekjøtt.

Det er mange måter å tilberede svinekjøtt på. Men blant dem er det ikke så mange originale som vil gi et vanlig kjøttstykke ekstraordinære smakskvaliteter og vinne gourmeters hjerter.

Det er til slike oppskrifter at tørrherdet svinekjøtt kan tilskrives. Til tross for at det på den ene siden er utrolig velsmakende, og på den andre siden vil kjøtt tilberedt på denne måten beholde alle de nyttige elementene og stoffene som vanligvis blir ødelagt etter varmebehandling.

Vi vil fortelle alle elskere av kjøttsnacks, hvordan lage jerky svinekjøtt hjemme. Kjøttet er bare fantastisk!

Tørrstekt svinekjøtt

For å få kjøttet til å se vakkert ut i snittet og ikke tørke ut, er det bedre å ta svinenakke. Denne oppskriften er for tålmodige gourmeter, men resultatet er verdt det: ingen i familien forblir likegyldig til delikatessen!

INGREDIENSER TIL PICKLE KJØTT

  • 2,5 kg svinekjøtt
  • 455 g salt
  • 2 ts Svart pepper
  • 10 allehånde erter
  • 10 nellik
  • 5 laurbærblader

INGREDIENSER TIL RØDT KRYDRET PULVER

  • 3 art. l. tørr adjika
  • 0,5 ts malt koriander
  • 2 ss. l. paprika
  • 1 st. l. malt svart pepper
  • 0,5 ts rosmarin
  • 0,5-1 ts malt chili

INGREDIENSER FOR GRØNT KRYDRET PULVER

  • 3-4 st. l. Svan blanding (grønn pepper, sort pepper, koriander, tørket hvitløk, estragon, estragon, spisskummen, basilikum)
  • 0,5 ts tørket hvitløk
  • 1 st. l. merian
  • 0,5-1 ts malt chili
  • 1 ts malt svart pepper
  • 0,5 ts koriander

MATLAGING:

1. Mål vannmengden som trengs for forberedelse av marinade. For å gjøre dette, fyll det tilberedte kjøttet med vann slik at det dekker det helt, og hell det deretter i en separat panne. Jeg har et kjøttstykke på 2,5 kg. går vanligvis 3 liter. marinade.

2. Lag en hard salt marinade. For hver liter vann trenger du 4-5 dynge spiseskjeer salt. Tilsett sorte og allehånde pepperkorn, nellik, laurbærblad, sett på brann og kok opp. Kok 5 minutter. La avkjøle og sil deretter (paprika, nellik og laurbærblad er ikke lenger nødvendig).



3. Skyll kjøttet godt og del i to omtrent like store deler. Legg den i en beholder som kjøttet skal marineres i, og fyll den med avkjølt og silt marinade. Kjøttet skal flyte fritt i den. Trykk ned med en tallerken (den er gjennomsiktig på bildet) og send den til kjøleskapet i 3 dager. Snu kjøttet med jevne mellomrom (1-2 ganger om dagen).


4. Etter tre dager, fjern kjøttet fra marinaden (det blir merkbart tyngre), tørk det med et papirhåndkle og sett det under press i et par timer slik at all overflødig væske blir glasset.


5. Mens kjøttet tørker, klargjør du krydder for strø. Du kan endre kryddersettet etter eget ønske, men ovenstående er det beste for meg.



6. Del kjøttet i 2 deler, rull dem i krydder og pakk inn i osteduk. Legg i en forseglet beholder og avkjøl i 7 dager.


7. Etter en uke, ta ut kjøttet, rull inn restene av pulveret, bytt gasbind for å tørke. Pakk de resulterende bunter-kokongene tett med hyssing, og gi dem en vakker form. Jeg pakker det veldig tett - slik at gasbindet blir vått. Så fuktighet fordamper raskere de første par dagene.



8. Plasser de resulterende stengene på et ventilert, kjølig og tørt sted (hvis kjøleskapet tillater det (det er en frostfri funksjon: 6-8 grader, periodisk blåsing og tørking), du kan gå dit) i 3-4 uker. Jo lengre, jo smakligere. De som har en elektrisk tørketrommel til rådighet kan bruke den.

Gitt at nakken ikke er mager, men med fett, tørker ikke det ferdige produktet ut. Fett trenger inn i vevet til kjøttet og gjør det spesielt mørt. I løpet av den første uken tar jeg tre ganger buntene mine ut av kjøleskapet og legger dem ut på balkongen under viften i en time. Fra å trekke i hyssingen vises fuktighet på gasbindet og under viften fordamper det - slik blir jeg kvitt overflødig fuktighet. Bunten rekker ikke å varmes opp, men gasbindet blir merkbart tørrere.

Etter en uke, ikke glem å helle tørr rødvin i et glass, ta ut kjøttet, brett det ut, skjær det i tynne skiver med en skarp kniv og nyt et deilig hjemmelaget produkt! Vekten på det ferdige produktet er ca. 1550 gr.

Nyt måltidet!

Lagre denne deilige svinekjøttoppskriften til deg selv og del med vennene dine!

Du kan tilberede et deilig tørket kjøttprodukt fra ethvert kjøtt, ikke bare fra svinekjøtt, men også fra alt fjærfe, samt kjøtt hentet fra jakten.

Det blir ingen varmebehandling, så det er greit å kjøpe et utprøvd produkt. Det er bedre om det er kjølt i stedet for frosset.

For å unngå produktoksidering bør glass- eller keramikkfat brukes til salting. Det er optimalt å bruke grovt uraffinert havsalt, det løser seg dårligere, noe som vil beskytte produktet mot overflødig salt.

Tørket kjøtt (svinekjøtt) oppskrift hjemme

Den særegne, uforlignelige smaken av tørket svinekjøtt vil sikkert gjøre denne tilberedningsmetoden til en av favorittene dine, men for det første kan du prøve denne, ikke den vanskeligste oppskriften.

  • Halsstykke - 2 kg;
  • Salt;
  • eplecidereddik (eller rødvin);
  • Et par fedd hvitløk.

For krydret pulver:

  • En blanding av paprika (du kan separat rød, svart, hvit);
  • Koriander;
  • Søt rød paprika;
  • Litt tørket chili;
  • tørket hvitløk;
  • Stjerneanis - 2-3 korn;
  • Rosmarin (fersk eller tørket).

Kjøttet legges ut i en bolle og dekkes med salt (snu det et par ganger slik at hele stykket er i salt). Deretter blir fruktkjøttet saltet i kjøleskapet i tre dager, og du bør ikke glemme det: du må snu det regelmessig.

Etter tre dager skal nakken tas ut, skylles under rennende vann - vask av saltet.

Nå er det tid for marinaden. En spiseskje salt, sort pepper, hvitløksfedd, ført gjennom en knuse, tilsettes rosmarin til eddik. Halsen legges i marinaden, den må tilberedes med forventning om at stykket skal være helt dekket med det. Kjøttet ligger i marinaden over natten.

Nå er det tid for pudderet.

Slå en blanding av paprika, stjerneaniskorn, koriander i en morter til den er jevn, bland med resten av krydderne (paprika, chili, tørket hvitløk), tilsett rosmarin og noen spiseskjeer salt (ca. en håndfull) i blandingen.

Trekk halsen ut av marinaden, legg den på det forberedte pergamentet, rull det flere ganger i pulveret, pakk det deretter inn i det samme pergamentet og pakk det med en tykk tråd.

Nå må du være tålmodig, fordi kjøttet vil være klart først etter 30 dager. Hele denne tiden må den oppbevares på en hylle på kjøleskapsdøren, og vendes fra tid til annen.

Hjemmelaget chicken jerky

Og kyllingkjøtt kan fås en så utsøkt og delikat delikatesse at det ikke engang kan sammenlignes med noe, men kjøtt tilberedt på denne måten har et populært navn - "kylling balyk".

Det er slett ikke vanskelig å tilberede den, og gitt at kostnadene for en slik delikatesse er veldig lave, vil attraktiviteten til retten øke betydelig.

Interessant nok vil kjøttet ikke bli kokt, men det vil bli behandlet med vodka - dette vil drepe mikrobene.

For å tilberede en delikatesse fra kyllingkjøtt, trenger du:

  • hele kyllingbryst (2 fileter);
  • en spiseskje salt;
  • 2 ss sukker;
  • en halv teskje svart pepper;
  • En teskje av en blanding av "franske urter" (et annet navn er urter fra Provence, et spesifikt sett med krydder og urter: fennikel, lavendelblomster, timian, timian, etc.);
  • en halv skje rød pepper;
  • 2 ss vodka;
  • 3 fedd hvitløk.

Alle krydder helles i en beholder, vodka helles på samme sted, bland grundig til jevn.

Vask brystet og tørk med tørkepapir. Nå må det gnis forsiktig med en blanding av krydder, bare gni det inn i kjøttet over alle overflater. Ha så i en bolle med lokk og mariner i romtemperatur i minst 6 timer. Snu kjøttet hver 1,5-2 time.

Etter at tiden som er tildelt for sylting har gått, fjerner du fileten, skyll under rennende vann og tørk med en serviett.

Før hvitløken gjennom en knuser, gni fruktkjøttet med det. Den siste fasen: fileten er pakket inn i gasbind, bundet med en tråd. Du kan henge den på et hvilket som helst varmt sted med god luftbevegelse, for eksempel på et batterirør.

Den skal henge og tørke i et døgn, så skal den ligge 2-3 timer i kjøleskapet, deretter kan du prøve den, for så å spise den.

Yoghurtkremoppskrift på kjekskake, les og velg ditt alternativ.

Oppskrift på kremkake fra semulegryn. Dette er en sann nytelse!

hjemmelaget beef jerky oppskrift

Deilig næringsrikt kjøtt, ikke så fett som svinekjøtt, en utmerket ingrediens for smørbrød, appetittvekkende stykker til et festlig bord.

  • Filet eller indrefilet - kilogram;
  • Havsalt - kilogram;
  • svart pepper - en spiseskje;
  • Hvitløk - 4 fedd;
  • Ulike krydder - en spiseskje hver (rosmarin, timian, oregano, paprika, andre).

Fjern filmene fra biffen, du kan kutte den i 2-3 strimler. Salt blandet med pepper.

Et lag av en blanding av salt og pepper helles i rettene, deretter legges kjøttet ut, og det samme saltet og pepperen helles på toppen. Hele sammensetningen dekkes med en film og settes i kjøleskapet i 12 timer.

Deretter skal kjøttet vaskes, tørkes og uten å lukkes settes i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

Krydder, valgt etter smak, blandes og males. Du kan male i en morter eller male i en kaffekvern. Hvitløk må føres gjennom en knuse og blandes med krydder.

Biffet gnis med den tilberedte blandingen, pakkes deretter inn i 2-3 lag gasbind og bindes med en tråd. Oppbevares i kjøleskapet i en uke, samtidig. Hvis den ligger på en hylle, må du snu den 1-2 ganger om dagen. Det er bedre å henge det på en hylle, da kan du glemme det i en uke eller to.

Du kan bruke den etter en uke, men det er bedre om den henger litt lenger - den blir smakligere.

Elg rykkete

En veldig enkel universaloppskrift, flott til andre typer kjøtt.

  • 2 liter vann;
  • 4-6 ss salt;
  • Laurbærblad 2 blader;
  • 2 nellik;
  • Allehånde;
  • Du kan legge til sitronskall.

Ingrediensene er beregnet et sted per kilo kjøtt.

Kok opp vann, tilsett alle de oppførte ingrediensene, kok i et par minutter. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, trekk ut laurbærbladet og skallet.

Skjær kjøttet i lange biter og legg og legg i den avkjølte saltlaken. I romtemperatur koster det ca 6 timer, deretter ytterligere tre dager i kjøleskapet.

På den fjerde dagen må kjøttet fjernes fra saltlaken og legges under undertrykkelse i en time - dette vil bidra til å drive saltlaken ut av kjøttet slik at tørkeprosessen ikke trekker ut.

Deretter gnis bitene med pepper, svart og rødt, andre krydder etter smak (tørket hvitløk, spisskummen og andre). På slutten av prosessen pakkes kjøttet inn i gasbind og legges i kjøleskapet i en uke til.

Etter en uke må bitene tas ut igjen, brettes ut og gnides igjen med krydder, spesielt rød pepper og tørket hvitløk.

Slikt kjøtt lagres i lang tid - du kan oppbevare det i kjøleskapet i opptil tre måneder.

Alt kjøtt kan kureres, men biff er mer egnet for folk som prøver å spise mat med færre kalorier.

Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet, mens det er bedre å begrense tilgangen til luft, for eksempel ved å plassere det i en beholder.

En flott måte å oppbevare på er i vakuumposer.

Ulike typer kjøtt bør lagres separat, stykker tilberedt etter forskjellige oppskrifter bør heller ikke settes sammen - for å bevare den opprinnelige smaken og aromaen.

Det må ikke dannes kondens eller fuktighet i kjøttbeholdere. Hvis kjøttet tørkes med fett, vil dette forkorte holdbarheten, siden fett er en kilde til fuktighet.

Kjøttstykker kan forskyves med servietter, som må kontrolleres og skiftes etter hvert som de blir fuktet - på denne måten kan du beskytte kjøttet mot opphopning av fuktighet.

Hvis kjøttet har tørket i nærheten av varmekilder, må det avkjøles før det pakkes for lagring, ellers kan ikke kondens unngås.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg