Deilige og varierte måter å lage wienerschnitzel på. Svinekjøtt Wiener Schnitzel Kalvekjøtt Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel- et tynt sammenpisket stykke kalvekjøtt, panert i brødsmuler og stekt i en stor mengde olje til den er gyldenbrun. Det er kalvekjøtt som regnes som en essensiell ingrediens i en ekte wienerschnitzel. For eksempel er en svinerett allerede en wienerschnitzel, ikke en wiener.
Riktig tilberedt schnitzel har en gylden farge og en sprø skorpe. Ordet "schnitzel", som selve retten, kom til oss fra Tyskland. På tysk betyr "schnitzel" "indrefilet" - bare et stykke kjøtt. Et karakteristisk tegn på Wienschnitzel er XXL størrelse- nesten hele tallerkenen.

Du vil trenge:(serverer 4)

indrefilet av okse, gjerne kalvekjøtt 0,5 kg
egg 2-3 stk
melk 2-3 ss.
mel 2 ss
brødsmuler 1 kopp
malt svart pepper
vegetabilsk olje til steking

Steg for steg bildeoppskrift:

Vask kjøttet og tørk det med et papirhåndkle, skjær over fibrene i biter 1,5 cm tykk.

Legg et kjøttstykke i en plastpose - dette er nødvendig slik at sprayen ikke flyr overalt når du slår. Pisk kjøttet med en hammer til den blir tynn.

Nå tykkelsen på kjøttet ikke mer enn 0,5 mm og arealet av stykket ble doblet.

Salt og pepper hugge.

Bryt i en bolle egg og legge til dem melk og salt. Det er ikke melk i den klassiske wienerschnitzel-oppskriften, men på meg virker det som om paneringen er mørre med melk.

Pisk egg til en jevn masse.

kokk to tallerkener: med mel og brødsmuler. Ideelt sett brukes ferske brødsmuler i stedet for kjeks.

Dypp det oppskårne kjøttstykket i mel.

Og til slutt, rull i brødsmuler.

I denne formen kan kjøttet stekes, men det er bedre gjenta kjeden: mel-egg-kjeks.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Det må være mye av det. Stek schnitzelen til den er gyldenbrun på begge sider.

Og umiddelbart på en tallerken - spis umiddelbart! Klassisk tilbehør- bare uten pynt sitronskiver og greener. Dryss nykvernet sort pepper på toppen.

Slik ser en wienerschnitzel ut i seksjon – godt stekt, uten blod. Paneringen er saftig og sprø på samme tid, lett å skille fra kjøttet. Nyt måltidet!

malt svart pepper

vegetabilsk olje til steking

Vask kjøttet og tørk det med tørkepapir, skjær over fibrene i 1,5 cm tykke biter Pisk kjøttet med en hammer så det blir tynt, salt og pepper. Pisk egg med melk og salt. Forbered to tallerkener: med mel og brødsmuler. Dypp det sammenpiskede kjøttet i mel, deretter i sammenpisket egg og brødsmuler. Gjenta kjeden: mel-egg-kjeks. Stek schnitzelen i rikelig med varm vegetabilsk olje til den er gyldenbrun på begge sider.

Wienerschnitzel er et stort, mørbanket kjøttstykke stekt i brødsmuler. Wienerschnitzelen er tradisjonelt tilberedt av biff eller kalv, men det finnes en variant av svinekjøtt, kyllingfilet og til og med kjøttdeig. Store kutt fra kjøttet er ideelt, selv om et lite stykke kjøtt kan kuttes for å øke arealet.

Hvite brødsmuler brukes vanligvis som den siste paneringen, men jeg foreslår at du legger merke til alternativet - malte kornflak. Velg krydder etter din smak, din favorittpepper og eventuelle aromatiske urter, for eksempel Provence, som kan legges til paneringen.

Ferdig wienerschnitzel serveres best med lett tilbehør av ferske eller stuvede grønnsaker.

Forbered ingrediensene til wienerschnitzel

Med store biter er alt klart, for schnitzelen trenger du bare å slå dem av, ønsket tykkelse er 7 mm-1 cm.

Gni emnene med salt og pepper.

Jeg skal vise deg hvordan du forbereder et lite stykke til schnitzelen, dvs. gjør den om til en større.

Skjær et stykke kjøtt i midten, men ikke helt og åpne det. Deretter må du slå ham.

For panering, mal flakene og tilsett aromatiske urter til dem.

Hvert schnitzelemne må rulles i mel, eller rettere sagt, til og med presses inn i mel. Ikke hell mye mel på en gang, men tilsett det gradvis – etter behov til de neste bitene.

Deretter bør du dyppe arbeidsstykket i de rørte eggene.

Den siste fasen av forberedelsen er panering. Legg til panering etter behov til hvert stykke, i stedet for å helle alt på en gang.

La schnitzelemnene ligge i fem minutter, og stek deretter i en varm panne med vegetabilsk olje i 3-4 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Etter steking legger du schnitzlene på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.

Wien Schnitzel er klar.

Nyt måltidet!

Oppskrift på schnitzel

Slik steker du en klassisk wienerschnitzel hjemme: en oppskrift med trinnvise bilder. Valget av kjøtt, riktig behandling, funksjonene ved matlaging.

3-4 porsjoner

30 minutter

220 kcal

Ingen vurderinger ennå

Duftende gylden wienerschnitzel, en klassisk oppskrift. Les den detaljerte beskrivelsen om steking av dette verdenskjente kjøttet. Lær hvordan du velger riktig storfekjøtt, forbered det for panering og steking. På hvilket fett å lage en ekte klassisk schnitzel, hvilke typer panering kan brukes. Dra nytte av den mottatte informasjonen, mestre tilberedningen av wienerschnitzelen i henhold til den klassiske guiden. Unn dine kjære og venner med en utrolig deilig kjøttrett.

Kjøkkenutstyr og redskaper: stekepanne, skjærebrett, skarp kjøkkenkniv, matte, 3 brede tallerkener med stor diameter eller spesielle former, matfilm, kjøtthammer, kjøkkenvekt.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Et stykke ytrefilet av okse (skuldre, rumpe) som veier 750-800 gram, vask og tørk med et papirhåndkle. Fjern kjøttet fra filmene, kuttet i flate stykker på tvers av fibrene med en tykkelse på ca 1 cm Vekten på ett stykke er fra 200 til 250 gram. Hvis kjøttstykket er lite, kutt deretter emnene 2 cm tykke. Skjær hvert lag kjøtt forsiktig i to i tykkelse, uten å skjære til enden, og rett deretter platen. Formen på et kjøttstykke etter utfolding ligner vingene til en sommerfugl. Når du slår, er det ønskelig å gi schnitzelen en rektangulær form. For å tilberede en klassisk schnitzel, ta ungt biff eller modent kalvekjøtt - schnitzel laget av annet kjøtt regnes ikke som enten wiener eller klassisk.
Dekk skjærebrettet med et stykke matfilm med en margin på 30-40 cm Legg schnitzelemnet på brettet, dekk med resten av matfilmen. Slå med en hammer på begge sider til en tykkelse på ca 3-5 mm. Gjenta for alle kjøttstykker. Med denne piskemetoden spres ikke sprut fra kjøtt i alle retninger.
Overfør de resulterende kotelettene til arbeidsflaten (benkeplate, mattematte), salt og pepper med sort pepper etter smak på begge sider.
Slipp 4 store kyllingegg i en dyp bolle, bland eggene med en gaffel. Du trenger ikke å piske, bare rist eggeplommen med proteinet.
Smelt 250 gram smør i en stekepanne. Varm fettet godt, ikke overopphetes. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd og skjær i mellomstore terninger. Den klassiske wienerschnitzel er alltid stekt i ekte smør. Velg en stekepanne av en slik størrelse at tykkelsen på det smeltede smøret er minst 1,5-2 cm.
Plasser på bordet på rad tre brede, romslige tallerkener eller spesielle grunne former for tilberedning av schnitzler (selges i sett med 3 stykker). Hell 200 gram hvetemel i den ene, den andre platen med eggemos. Legg 300 gram brødsmuler på den tredje tallerkenen. Dypp arbeidsstykket godt i mel, deretter i eggemos.
Brød godt i brødsmuler. I Østerrike, i stedet for våre tradisjonelle brødsmuler, brukes ofte biter av gammelt hvitt brød, boller og brød revet på et grovt rivjern. Etter panering av blankene rister du schnitzelen litt slik at overflødig panering drysser og ikke brenner seg i pannen.
Dypp arbeidsstykket i godt oppvarmet smør, stek i 2-3 minutter på hver side til en vakker gylden farge. Når du steker, rist hele tiden og snu pannen fra side til side slik at det kokende smøret dekker toppen av schnitzelen. Med denne stekemetoden dannes "folder" som er karakteristiske for wienerschnitzel i paneringslaget.
Fjern den ferdige schnitzelen til et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Server retten umiddelbart, pynt den med sitronskiver (kuttet i skiver eller skiver 1 forhåndsvasket og tørket sitronfrukt). Slik serveres den klassiske wienerschnitzelen i Østerrike.

I schnitzels hjemland, i østerrikske Wien, serveres retten ofte med potetsalat, plassert på en egen tallerken. Sammensetningen av salaten inkluderer tradisjonelt varme kokte poteter, grønn bladsalat og løk av røde eller lilla varianter. Wienerschnitzel serveres med vin eller øl. I Østerrike tilbys slikt kjøtt med en blanding av vin og mineralvann - "gashprizer".

Schnitzel har lenge vunnet hjertene og magene til mange mennesker. Denne retten er tilberedt med en rekke kjøtt etter en rekke instruksjoner. Men stamfaren til alle moderne oppskrifter er nettopp wienerschnitzel.

Som navnet tilsier, er denne retten fra østerriksk mat. Dens kjennetegn er et godt banket stort panert kjøttstykke, som utelukkende stekes i en panne i en stor mengde olje.

Den første omtalen av denne retten er datert 1884. Det er en oppfatning at Wiener Schnitzel-oppskriften er en modifisert og litt modifisert ordning for å tilberede den populære Milanese koteletten, som kalles colletta milanese. Men det er også forskere som mener at disse rettene ikke er beslektet i det hele tatt. Uansett er det ikke færre som elsker denne deilige kjøttretten. Blant dem er en ekte østerriker, den kjente sterkmannen Arnold Schwarzenegger.

La oss ta et trinn-for-steg-bilde av hvordan du tilbereder en wienerschnitzel i den originale klassiske versjonen.

Schnitzel fra Wien: nytte eller skade

Svaret på dette spørsmålet er åpenbart: panert kjøtt, stekt i en enorm mengde olje, kan åpenbart ikke være nyttig på grunn av det høye nivået av kreftfremkallende stoffer.

Men du kan minimere skaden, samt redusere antall kalorier. For å gjøre dette, må du følge et par enkle regler:

Etter slutten av tilberedningsprosessen, legg kjøttet på papirservietter. De vil bidra til å absorbere overflødig fett;
Server en lett ikke-fettete rett, for eksempel en grønnsakssalat, som tilbehør.

Det viktigste er ikke å spise mat ofte. Da vil prosessen med å spise ikke bare gi glede, men også bidra til å unngå ytterligere helseproblemer.

Klassisk wienerschnitzel i en stekepanne

Før du starter tilberedningsprosessen, bruk disse anbefalingene for å gjøre retten så nær originalen som mulig:

I Wien innebærer den klassiske oppskriften på mat å tilberede den fra kalvekjøtt, og spesifikt fra et skulderblad. Andre typer kjøtt brukes også, men dette er allerede et sterkt avvik fra den opprinnelige ordningen;
Kjøttet kuttes kun på tvers av fibrene og ikke noe annet, og deretter i form av en "sommerfugl" langs polstringen;
Panering er et av de viktigste stegene i matlagingen. Derfor er det bedre å ikke bruke kjeks som er kjøpt i butikken, men å lage dem selv. Som grunnlag må du bruke boller. Kjeks lages ved å male boller i en kjøttkvern. Du bør få en stor smule;
Steking gjøres i smør. Men du kan bruke den i en blanding med grønnsaker;
Du må tilsette mye olje, og kjøttet skal være minst halvparten nedsenket i fett. Temperaturen under stekeprosessen bør være ca. 160 grader.

Nå direkte om matlaging. Du må fylle på med følgende produkter:

kalvekjøtt - et halvt kilo;
Melk - ca 50 ml;
2 egg;
Smuleboller - ca 6 store skjeer;
Smør - 20 g;
Vegetabilsk olje - beregn mengden avhengig av volumet på pannen;
Salt og krydder.

La oss begynne å tilberede Wienerbiffschnitzel:

Vi skjærer kjøttet i biffer, så lager vi et snitt på hver av dem. Du bør få blanks som ser ut som åpne bøker;
Vi tar et stort ark med pergament og hell litt vegetabilsk olje på det. Deretter smører vi det over hele overflaten av papiret, med tanke på størrelsen på den fremtidige koteletten, som skal smøres på begge sider;
Vi legger stykket på et papirark i åpen tilstand og med sømmen ned, bretter pergamentet og dekker arbeidsstykket med det;
Vi slår av et stykke gjennom papiret med en flat hammer. Stykket skal øke i størrelse og ha en tykkelse på ca 4 mm. Vi gjør det samme med resten av blankene;
For å forberede, kombiner egg og melk i en bolle, tilsett og smak til. Pisk deretter grundig til en homogen blanding oppnås;
For panering, hell også mel og brødsmuler i separate tallerkener;
Vi setter pannen på flammen og hell vegetabilsk olje i den. Vi tilsetter også fløte her;
Nå tar vi kjøttpreparatene våre og ruller dem godt i mel på begge sider, og dypper dem deretter i eggeblandingen. På slutten ruller du kjøttet i brødsmuler også på begge sider slik at det ikke er noen "bare" områder igjen;
Vi flytter emnene til pannen og steker på den ene siden i to minutter, snu deretter og hell smeltet smør på toppen, stek i et par minutter til;
Legg det ferdige kjøttet på papirservietter i et par minutter. Denne gangen er nok til at overflødig fett stables litt;
Server retten må være varm, tilsett en skive sitron eller lime til den. I Østerrike er det også et must-ha-tilskudd til schnitzel.

På samme måte hjemme er det tilberedt eller fra. Men dette er ikke lenger en klassiker, selv om disse typer kjøtt er elsket av et stort antall mennesker rundt om i verden.

Kyllingkjøtt er veldig mørt, så det er nok å slå det litt av kun på den ene siden. Det er heller ikke nødvendig å bruke trippelpanering. Du kan ekskludere for eksempel kjeks. Dette er opp til deg.

Lag, eksperimenter og du vil definitivt ikke bare få velsmakende og tilfredsstillende, men også vakker mat som vil glede deg, dine kjære og gjester.