Vin fra druer hjemme: oppskrift. Druevin hjemme (min favorittoppskrift)

Duftende hjemmelaget vin for enhver smak. Selv en nybegynner kan lage vin av røde druer hjemme. Teknologien for denne handlingen er ganske enkel, og resultatet blir ganske enkelt utmerket. Og det handler ikke bare om det vakre smakskvaliteter drikke: hvis du tar 100 ml vin daglig, vil det jevne seg ut arterielt trykk, vil hemoglobin øke, radioaktive stoffer og giftstoffer vil bli fjernet fra kroppen.

Rød druevin har en uovertruffen aroma og smak.

De magiske egenskapene til rødvin har blitt verdsatt siden antikken, da egypterne og grekerne laget den utelukkende for hånd. Det var en oppfatning at bare den manuelle tilberedningsmetoden gir væsken desinfisering og medisinske egenskaper. Denne uttalelsen kan enkelt bekreftes: du bør tilberede vinen i henhold til oppskriftene som presenteres og oppleve dens helbredende egenskaper selv.

Hvilke druer trengs for bearbeiding?

Avhengig av druesortene kan vinen være rød eller hvit. For å produsere en rød drink trenger du et rødt bær. Vineksperter bemerker at rødvin er de sterkeste, tørreste og mest aromatiske. På mange måter er snerpheten i smaken bestemt av tanninene som finnes i druefrø.

Druejuice får sin smak og aroma fra frøene.

Disse samme frøene gir vinen en vakker rubinfarge. Under gjæringen av den klare og fargeløse juicen blandes pigmentene som skilles ut av huden og frøene med væsken, noe som får den til å bli lys, syrlig og velduftende.

De viktigste variantene av røde bær som brukes i vinproduksjon er:

"Cabernet Sauvignon", opprettet på 1600-tallet i den franske provinsen Bordeaux;
"Merlot", mye dyrket i mange land i verden - Chile, USA, Italia, etc.;
"Pinot Noir", kjent siden antikkens Roma og pleide å lage den legendariske Burgundvinen;
“Shiraz”, som har en av de sterkeste og mest karakteristiske smakene;
Cabernet Franc, som er en av de fem mest populære variantene i Frankrike;
Malbec, som spiller en nøkkelrolle i argentinsk vinproduksjon;
"Pinotage", opprettet og dyrket i Sør-Afrika, og noen andre.

Under russiske forhold vokser varianter som "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magaracha", etc. godt Enhver av dem kan bli råmaterialet for å lage hjemmelaget alkohol. Drikke hvit produsert av variantene "Rkatsiteli", "Silvaner", "Terbash", "Furmint", etc.

Slik at bærene som skinner i solen blir til magisk drink, visse regler må følges. Så det er nødvendig å samle bunter før frosten begynner, i slutten av september - begynnelsen av oktober. Men dette kan bare gjøres i solfylt vær. Hvis hjemmelaget drink skal være lett, trenger du litt modne bær, hvis sterk og krydret - helt moden.

Bærene sorteres umiddelbart etter plukking, tørre og råtne frukter kastes. Det er forbudt å vaske druer tilberedt for behandling, og beholderen der hjemmelaget vin skal gjære må være glass eller emaljert og godt sterilisert.

Gå tilbake til innholdet

Grunnleggende om klassisk drikketilberedning

Før du presser druene må de vaskes.

Mannen, som lang tid engasjert i vinproduksjon, har i sitt arsenal flere favorittoppskrifter for å tilberede drinken. De er alle basert på den samme klassiske metoden. Oppskriften er så enkel at den er perfekt selv for de eierne som er nye innen vinproduksjon.

Det viktigste her er å huske terminologien som brukes i dette produksjonsområdet. Så det er flere grunnleggende termer:

fruktkjøtt - det opprinnelige produktet, som er en masse knuste bær;
vørter - juice av varierende grad av klaring, utskilt av fruktkjøtt;
gjæring er en prosess der aktivt multiplisere i masse vin gjær resirkulere fruktsukker inn i alkohol.

For å lage rød hjemmelaget vin trenger du:

10 kg røde druer;
fra 1 til 6 kg granulert sukker avhengig av smaken på bærene ( optimal mengde- 3-3,5 kg).

Prosessen begynner med å knuse bærene.

For å forhindre at juicen oksiderer og ødelegger smaken av den fremtidige drikken, må du knuse druene enten med rene hender eller med en treknusing.

Samtidig er det nødvendig å sikre at skadelige bakterier ikke kommer inn i råmaterialet: hvis det er skrubbsår og sår på hendene, bør du tilberede druene kun med en masher.

For å få en mettet væske og lys farge Skallet av knust frukt fjernes ikke, men hvis du trenger en drink med nøytrale nyanser, bør fruktkjøttet gnides gjennom en sil. Deretter fruktpuré dekk til med gasbind og la stå i tre dager. Det er regelmessig nødvendig å fjerne gasbindet og blande råvarene.

Etter tid vil saften som frigjøres fra fruktkjøttet samle seg på bunnen av beholderen. Masselaget skal samles og presses ut. Deretter filtreres all den resulterende juicen gjennom flere lag med gasbind. Hvis dette ikke gjøres, vil drikken bli for syrlig.

Vin krever spesiell måte Oppbevaring

Etter siling kan granulert sukker tilsettes vørteren. For at gjæringsprosessen skal forløpe jevnt, må dette gjøres gradvis, og helle like mengder sukker i juicen over ti dager.

Så snart sukker kommer inn i vørteren, vil aktiv reproduksjon av vingjær begynne. For å kontrollere prosessen, bør vørteren helles i en stor, ren flaske og halsen skal forsegles med en farmasøytisk gummihanske. En eller flere fingre på hansken bør stikkes hull med en nål for å sikre frigjøring av gass som frigjøres under gjæring.

Flasken settes på et mørkt, varmt sted og får stå i opptil 60 dager. Signalet om at rødvinen er klar vil være å slippe en gummihanske. Den ferdige drinken tappes forsiktig på flaske og står i ytterligere 30 dager på et kjølig, mørkt sted. Etter hver uke skal flaskene inspiseres for sediment og om nødvendig skal væsken helles i rene beholdere. Når sedimentet slutter å skille seg ut, helles vinen i sist og dro i ytterligere 30 dager. Denne drinken er helt moden og klar til å drikkes.

Gå tilbake til innholdet

Andre oppskrifter for å lage en druedrikk

Når klassisk måteÅ lage rødvin har blitt testet, du kan gå videre til andre oppskrifter. Så gourmeter kan prøve å lage vin av røde druer på polsk. For denne oppskriften bør du ta:

5 kg bær;
4 kg rosiner.

Rosinene i drikken vil fungere som granulert sukker, så teknologien for å legge dem til vørteren ligner på metodene beskrevet ovenfor.

Elskere salte smaker kan lage en vin som heter "Gvozdichka". Drikkeoppskriften sørger for bruk av:

5 kg druer;
3 kg granulert sukker;
15-20 g nellik, helles i en ren lerretspose.

Feddene legges i en beholder med vørter og får stå i hele gjæringsperioden. Avhengig av smak kan den brukes i stedet for nellik muskat eller salvie.

Det er retter som kvinner har større sannsynlighet for å lykkes med, og det er rent maskuline gleder ved den gastronomiske tilværelsen, hvor menn ikke har like! Ja, vi snakker om vinproduksjon, fordi bare en lidenskapelig mann kan produsere hjemmelaget vin av druer, hvis oppskrift blir hans stolthet! En kvinne kan bare være "tilgjengelig" her - for å forberede beholderne, og for å oppmuntre mannen og prise ham for hans ferdigheter og entusiasme!

Vi vil dele med deg klassisk teknologi tilberede hjemmelaget vin fra druer, hvis oppskrift vil tillate selv en nybegynner vinmaker å være stolt av resultatet. Så la oss komme i gang!

Vilkår

Mezga– Dette er det første, mellomproduktet av vinproduksjonsteknologi. Dette er en masse knuste druer, med eller uten rygger. Åsene bør velges, ellers kan vinen bli bitter.

Vørter– Dette er den uklarede saften av druer som frigjøres fra fruktkjøttet. Dette er faktisk ung vin som ennå ikke har begynt å gjære.

Fermentering- prosessen med forplantning av vingjær, som omdanner fruktsukker i bær til alkohol, og som et resultat får vi vin!

Hvilken druesort er best?

For hjemmeproduksjon drue vin tekniske (vin)druesorter bør brukes. Klyngene til disse variantene er små i størrelse, bærene er små og tett ved siden av hverandre.

Dette er varianter som Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling og andre.

Forberedende arbeid

Høstede eller kjøpte druer bør ikke vaskes, siden vingjær lever i overflod på overflaten av bærene. Druehøst, høstet etter kraftig nedbør, for produksjon naturviner ikke egnet av samme grunn. Og ikke vær redd for støv på overflaten av buntene heller - det vil legge seg, og under gjæringsprosessen vil saften rense seg selv.

Druene må absolutt frigjøres fra atmosfærisk fuktighet og være tørre - dette er en viktig betingelse for hjemmelaget druevin av høy kvalitet, oppskriften som vi studerer. Dette gjelder imidlertid alle oppskriftene for å lage vin hjemme!

Vi skiller bærene fra åsene, velger mugne, tørre og bortskjemte - de kan ødelegge smaken av drikken. Nå må vi knuse råmaterialet til massen, og det er mer praktisk å gjøre dette i deler hvis vi moser druene med en vanlig potetstapper.

Du må elte forsiktig slik at hvert bær slipper ut all saften.

Hvis vinproduksjon lover å bli din hobby, er det berettiget å kjøpe en spesiell knuser. For en liten mengde vinmateriale kan du også bruke en kjøttkvern.

Hjemmelaget druevin oppskrift

Trinn I

Hell den resulterende massen i en stor forberedt beholder - en tre- eller polyetylenfat, eller emalje panne, tatt i betraktning at den bare må fylles 2/3. Dekk beholderen med en bomullsklut og fest den rundt omkretsen av fatet.

Gjæringstemperaturforhold: 18-23°C. Hvis temperaturen er høyere, vil kvaliteten på sluttproduktet lide, eller til og med eddikgjæring vil begynne, noe som vil gjøre vørteren om til eddik.

Temperaturer under 18°C vil bremse gjæringsprosessen, som kanskje ikke en gang begynner ved denne temperaturen.

Erfarne vinprodusenter gir råd: hvis du tok med druer fra frisk luft med en temperatur på 10-15 °C, så drueklaser må varmes opp til romtemperatur.

Du kan ikke engang begynne å klemme dem før de blir varme.

La beholderen stå med druemasse alene i 3-5 dager. Allerede neste dag begynner rask vekst av gjærbakterier, ledsaget av gjæring.

Vørteren begynner aktivt å skille seg, og massen begynner å samle seg på overflaten av den flytende massen, som blir hjulpet av aktiv frigjøring karbondioksid. Denne opphevede fruktkjøttet må blandes med mosten mer enn en gang om dagen, ellers vil fruktkjøttet peroksidere og ødelegge den fremtidige vinen.

Mange vinprodusenter bruker kun ferskpresset juice til å lage hjemmelaget druevin, og kaster skall og frø. Men, for å få en duftende, med vakker rik farge drikke, profesjonelle vinmakere vil aldri gi opp fruktkjøttet, noe som gir vinen en edel ettersmak!

Trinn II

Etter de foreskrevne 3-5 dagene, klem ut fruktkjøttet - først gjennom et dørslag, deretter gjennom flere lag med ubleket gasbind. Nå, for påfølgende gjæring, hell vørteren i en stor glassbeholder til tre fjerdedeler av volumet og lukk proppen tett med et sugerør.

Hvis vi forlater massen, hopper vi over forrige trinn.

Dette røret for å fjerne karbondioksid kalles en vanntetning, som beskytter vørteren mot oksygen og forsuring. Vi senker røret med den ene enden inn i vinen, den andre inn i liters krukke eller et glass vann.

På samme stadium justerer vi styrken på hjemmelaget druevin. Det avhenger av mengden fruktose i bæret og mengden sukker som skal tilsettes under gjæringsprosessen. Druesortene som vokser i våre land inneholder ikke fruktose over 20%, og derfor er det nødvendig å tilsette det manglende sukkeret. Ellers får vi tørr, sur vin.

Tilsett sukker i doser: 200-250 g sukker per 1 liter vørter. For å gjøre dette må du helle litt juice, varme det og oppløse sukker i det, og deretter hell det i en vanlig beholder og lukke det godt med en propp.

Som regel, druemost gjærer uten fruktkjøtt i ca 21-30 dager kl romtemperatur. Under gjæringsprosessen legger gjæren seg til bunnen, vinen blir lettere og får gradvis tetthet, og frigjøringen av karbondioksid stopper.

Trinn III

Vi skiller sedimentet fra den klarnede vørteren: ved å drenere (gjennom et sugerør, senke den andre beholderen under beholderen med vin). Hvis du ikke kan tømme den forsiktig, sil vinen gjennom flere lag med gasbind.

Sjekker søtheten. hvis du elsker tørr vin, trenger ikke tilsette sukker. Hvis du foretrekker søt vin, tilsett sukker, husk å røre det inn i vinen til den er helt oppløst.

Hell i forberedt glassbeholdere mørk i fargen og forsegle løst slik at karbondioksidet som fortsatt frigjøres kan finne veien ut.

Stage IV Stage V

Dette stadiet av vinproduksjon hjemme varierer, fordi... Hver mester har sin egen mening. Vi snakker om sterilisering av umoden druevin.

Noen vinprodusenter mener at vin bør modnes naturlig i flere måneder og ikke bør forstyrres. For naturlig modning må du installere vanntetninger for hver flaske og plassere den på et kjølig og mørkt sted til gjæringen av vinen fra druene har stoppet helt.

Modningen tar vanligvis minst 2-3 måneder, hvor vinen tappes flere ganger fra det resulterende sedimentet.

En annen del av vinprodusentene insisterer på å sterilisere flasker med vinmateriale og modne det videre i tett lukkede mørke glassbeholdere.

Hvordan gjøre dette i henhold til denne oppskriften?

Vi heller vinen på flasker, korker dem løst, pakk dem inn med en hvilken som helst klut og legger dem i en tank med vann (den skal nå flaskens skuldre).
Vi senker et termometer ned i en av flaskene og steriliserer det til temperaturen på vinen i flasken stiger til 60 grader. Dette fullfører steriliseringsprosessen.

Under steriliseringsprosessen blir vingjær fullstendig ødelagt, noe som gjør videre gjæring umulig. I dette tilfellet er ikke flaskene i vannet tett lukket med propper - for å la karbondioksid slippe ut.

På slutten av steriliseringen, forsegle flaskene tett. La avkjøle i romtemperatur og ta deretter ut kult sted for oppbevaring.

Vinmateriale som har gjennomgått sterilisering er perfekt klaret, modnes effektivt, og vinen utmerker seg med en fløyelsmyk smak, med en fantastisk ettersmak. Drikk av gudene! Men selv etter sterilisering må det "tømmes fra sedimentet" flere ganger.

Vin med tilsetning av vann og vingjær (video)

Hjemmelaget druevin, oppskriftene som vi har gjennomgått i detalj, kan lagres i opptil 10 år ved en temperatur på 10-15 grader.

For å lage mat lett bordvin, druene høstes litt umodne: jo lenger fruktene forblir på vinstokkene, desto sterkere blir drikken. Fra fruktene som ble liggende på buskene før de visnet, viser det seg dessertvin.

Drømmer du om å lære å lage utmerket hjemmelaget drue vin Men du vet ikke hvordan du skal nærme deg denne ansvarlige oppgaven? Vedta velprøvde oppskrifter og sørg for å ta hensyn til viktige finesser. Tross alt, til og med de beste variantene druer, ikke garantert utmerket smak vin hvis du ignorerer reglene for vinproduksjon.

Fotografi av druer

For å lage en virkelig velsmakende og aromatisk drikke Ikke alle varianter fra vingården din vil gjøre det. Ved å bruke bordvarianter vil du neppe oppnå ønsket smak og ettersmak, men disse er populære vinvarianter, Hvordan Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc eller Pinot Noir, vil passe perfekt. Søte viner er laget av Muscat druesorter, men de vokser best i sørlige klimaer.

Druene begynner å høstes fra slutten av september, før frosten setter inn. Hvis været er solrikt, kan du la fruktene stå på vintreet lenger, men hvis det regner hele dagen, er det bedre å skynde seg med høsting, ellers vil bærene begynne å råtne og vil ikke lenger være egnet for vinproduksjon. Viktig tilstand ved høsting - tørre bunter.

Video om hemmelighetene til vinproduksjon

De innsamlede fruktene skal sorteres, kaste tørt, råttent, bortskjemt, etc. Ikke glem å også fjerne kvistene, ellers vil vinen få en bitter, syrlig smak på grunn av tilstedeværelsen av tanniner i klasene. Hele prosessen med å sortere bær kan ta mye tid, men drikken vil ha mer behagelig smak og ettersmak. Som et resultat bør bærene forbli rene, men det er ikke nødvendig å vaske dem, siden det hvitaktige belegget på druene er vingjær som er nødvendig for gjæring.

Glassbeholdere beregnet for juicegjæring må røykes med svovel før tapping, ellers kan det oppstå mugg på veggene på flaskene.

Foto av vingjæring i glassbeholdere

Det er umulig å forlate sorterte druer i lang tid, siden de i denne formen vil gjære tidligere enn nødvendig. Så fortsett umiddelbart til neste trinn - knus bærene grundig med en vanlig tremaser eller en spesiell knuser.

Drueskinn inneholder naturlige fargestoffer Derfor, for å lage rødvin, gjæres fruktkjøttet og juicen sammen, og når man lager hvitvin skilles juicen umiddelbart.

De knuste druene får stå i 3 dager i romtemperatur i en emaljebeholder dekket med et klede, rør minst tre ganger om dagen. Ikke vær redd for at vørteren blir sur, fordi karbondioksidet som produseres under gjæringen vil hindre oksygen i å komme inn. Etter tre dager vil fruktkjøttet flyte, og det vil være mulig å sile juicen, også presse ut de dyrebare dråpene. Ved å la vørteren stå ustresset i 5-6 dager vil drikken få en syrligere smak.

Hvis du ønsker å få en søt vin, må sukker tilsettes i porsjoner til den silte saften de første ti dagene av gjæringen, til drikken begynner å smake som søt te eller kompott. Mengden sukker som tilsettes kan variere mye avhengig av sukkerinnholdet i druene og vinmakerens individuelle preferanser. Det er best å helle en liten porsjon drue juice og rør sukkeret i det, og hell det deretter tilbake i flasken. Etter at gjæringen er fullført, er det nytteløst å tilsette sukker, da det rett og slett vil bevare vinen.

Bilde av tilsetning av sukker

Hell silet druejuice med oppløst sukker i flasker til toppen og lukk nylon deksel, eller med en medisinsk hanske gjennomboret flere steder og festet med et strikk. Karbondioksid vil komme ganske tett ut fra undersiden lukket lokk og fra hullene i hansken, og oksygen vil ikke kunne trenge inn i flasken.

Plasser de fylte flaskene på et mørkt sted med en temperatur på +10 grader. Jo lavere temperatur, desto lengre tid tar gjæringsprosessen. Mens druesaften gjærer bør den filtreres en gang i uken slik at bunnfallet ikke ødelegger smaken. Og når boblene etter en måned eller to slutter å dukke opp, smak på drinken: hvis den har fått styrke og behagelig sødme, og ingen sukker føles, er druevinen klar!

Amatørvinprodusenter lager vanligvis hjemmelaget vin fra Isabella druer ved hjelp av teknologien ovenfor. Samtidig trengs det omtrent tre kg sukker til fem kg druer, og for å få mer mild smak en uke etter gjæring tilsettes 12 liter vann til saften.

Video om hjemmelaget vin fra Isabella druer

Men variasjonen av drueviner slutter ikke der, og for de som ønsker å utvide utvalget av hjemmelagde drinker tilbyr vi flere interessante oppskrifter, som er basert på druejuice eller ferdig vin:

Bordvin på polsk - i stedet for sukker brukes rosiner, og de tar dobbelt så mye som sukker ville være nødvendig.
Ungarsk - 5 kg hvite utvalgte rosiner helles i en tønne og 6 liter vin helles, hvoretter de blir stående på et varmt sted i to dager, og deretter tilsettes gjær, fatet er tett forseglet og begravet i bakken for et år.
Fedd - en pose med knust nellik sydd inn i den legges i en tønne med druejuice. Etter at saften har gjæret, helles drikken i en annen beholder.
Sitron - for 10 liter druejuice, tilsett tørket skall fra en sitron, bundet i en pose. Når saften har gjæret godt, tilsett en klype sitronmelisse og mynte, skallet av 1 appelsin, 1 kg druer, sukker, og la drikken trekke.
Mosel - fordamp et fat med et avkok av hylleblomster og mynte og hell det ikke ut før fatet er mettet med aroma. Fyll så fatet med druesaft, tilsett mynte og litt flere hyllebærblomster, og la det stå.

På bildet er Moselvin

Muscat - legg en pose salviefrø og hyllebærblomster i den unge vinen mens den gjærer. La stå i 2 uker, deretter flaske.
Eplevin - legg eplene i en beholder der druejuicen akkurat har begynt å gjære og bytt dem med jevne mellomrom med friske til vinen har gjæret helt.

Å lage hjemmelaget vin av druer er ikke spesielt vanskelig, og gir et bredt felt for fantasiens uttrykk. Hvis du ikke klarte å oppnå ønsket smak første gang, eksperimenter - hver vinprodusent endrer den grunnleggende teknologien på sin egen måte ved å bruke sine egne små triks.

Drue vin hjemme

Drue viner

Kvaliteten på vin avhenger i stor grad av druesortene. Det er ønskelig at dette er tekniske eller bordvarianter med høyt sukkerinnhold på 18-22 % og surhet på 7-8 g/l.

Utmerkede dessertviner er laget av Muscat-varianter "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; mange tiltrekkes av viner fra Isabella-varianter; gode rødviner er fra «Early Magarach» og «Violet Early».

Høsting av druer for vin bør bare gjøres i etablert tørt vær. Råtne, mugne og umodne bær er helt uegnet til vinproduksjon.

De høstede druene skilles fra åsene for hånd, hvert bær knuses og lastes i en skruepresse, under brettet som en glassflaske eller emaljefat plasseres. Når pressen lastes, renner saften ut og fruktkjøttet legger seg, og pressen fylles på med en ny porsjon druer. Etter at juicen slutter å separere av tyngdekraften, begynner du å presse den mekanisk, og øker pressetrykket gradvis. Den pressede fruktkjøttet tas ut av pressen i en emaljebolle, blandes med de neste pressede porsjonene og presses igjen. Juice kan ekstraheres ved hjelp av en elektrisk juicer.

I mangel av juicepresse eller presse presses fruktkjøttet ut under trykk eller for hånd, legges i en lerrets- eller nylonpose, men tap på opptil 20 % er uunngåelige.

Tørr hvit druevin

Bordvin (tørr) er vin som ikke inneholder sukker. Under gjæring, hele druesukker"tørr" (derav navnet "tørr vin") blir til vinsprit og karbondioksid. Bordviner, avhengig av sukkerinnholdet i druene, har en styrke fra 9 til 14 grader.

Hvitvin er laget av hvite druesorter. Den pressede juicen (vørteren) legger seg i 24 timer ved en temperatur på +15-20°C. Etter bunnfelling fjernes vørteren forsiktig fra sedimentet ved hjelp av et gummi- eller vinylkloridrør, og helles over på flasker hvor gjæring vil finne sted. Flaskene fylles til ikke mer enn 2 volumer slik at vørteren ikke slipper ut av flasken under rask gjæring.

Gjæring av mosten skjer på druens egen gjær, som utvikles på overflaten av bærene ved modningen. Derfor er det veldig viktig å høste druer i etablert tørt vær. Regn kan vaske bort gjærkulturen fra bærene og aktiv gjæring av druemost vil i dette tilfellet kanskje ikke fungere. Mest pålitelig å bruke til gjæring ren kultur gjær. Men å skaffe dem i dag er ganske vanskelig. I varehandel det er ingen, og de går kun til vinproduksjon. Men " vinstarter" kan tilberedes uavhengig. Noen dager før druehøsten samles modne bær av tidlige druesorter til vin. To glass uvaskede bær knuses, legges i en flaske, tilsettes et glass vann og et halvt glass sukker Deretter ristes alt til sukkeret er helt oppløst, flasken lukkes med en bomullspinne og settes på et mørkt sted hvor temperaturen skal være +22-24°C. Etter 3-4 dager begynner starteren å gjære. den filtreres gjennom osteduk og brukes til å aktivere gjæringsprosessen, og tilsettes 2 % av den totale mengden vørter. Forretten kan ikke lagres lenger 18°C og ikke høyere enn +24°C og lukket med vannforsegling (se fig. 1).

Fermentering har to faser:

Den første er rask gjæring, varer 5-8 dager, i denne perioden er opptil 90% av sukker gjæret;

Den andre er rolig gjæring, som varer 3-4 uker.

For å bevare aromaen og forhindre mulig oksidering, fylles flasken med gjærende vin på med samme vin. For å gjøre dette må vørteren fermenteres i to flasker. Etter endt kraftig gjæring fylles den ene flasken på fra den andre, lukkes igjen med en propp med en sifon senket ned i et glass vann. I den fylte flasken er det en rolig gjæring, som kan bedømmes ved frigjøring av bobler fra sifonen (fig).

Slutten av gjæringen bestemmes av opphør av bobler og klaring av vinen med en klar grense mellom vinen og gjærsedimentet. Vinen skilles fra sedimentet. For å gjøre dette, plasser en flaske vin på bordet og en tom på gulvet. Overløpsrøret senkes ned i vinen slik at enden er litt over gjærsedimentet. Vin suges ut fra den andre enden av røret, og når den begynner å renne, senkes denne enden ned i en flaske som står på gulvet. Det gjenværende gjærsedimentet helles i en mindre beholder, får sette seg igjen og den sedimenterte vinen helles ut igjen. Jorden filtreres gjennom et tøyfilter. Fyll flasken med filtrert vin til halve halsen. Flasken lukkes tett med en kork- eller trepinne og plasseres i et kaldt rom med temperatur ikke høyere enn +15°C for gjentatt sedimentering. Etter en måned fjernes vinen igjen fra sedimentet og kan tappes opp til halve halshøyden. Flaskene er lokk og plasseres liggende.

Merk. Kortikale plugger med langtidslagring viner er fylt med tjære eller forseglingsvoks.

Rød tørr druevin

Røde viner tilberedes av druesorter med svarte, lilla eller mørkerøde bær. Rødvin tilberedes hjemme med noen forskjeller fra hvitvinsteknologi. Etter å ha knust bærene, skilles ikke fruktkjøttet fra mosten, men legges alt sammen i en emaljebeholder på 2 volumer, og surdeig tilsettes der (2% av de lastede druene). Under kraftig gjæring røres lokket av fruktkjøttet som stiger over vørteren flere ganger om dagen. Du kan trykke ned lokket på fruktkjøttet under hele perioden med kraftig gjæring med lett trykk slik at den ikke flyter opp. Dette gjøres for å hindre at vinmaterialet oksiderer og blir til eddik.

Etter slutten av kraftig gjæring må vinen skilles fra fruktkjøttet. For å gjøre dette filtreres hele vinmassen gjennom en sil eller dørslag, og fruktkjøttet presses eller føres gjennom en juicer. Vørteren skilt fra fruktkjøttet helles på? volum i flasken lukkes med vannforsegling og prosessen fortsetter ved bruk av hvitvinsteknologi.

Dessertviner laget av druer

Dessertvin har et høyt innhold av fritt sukker (opptil 15%). Den skal være godt farget, gjennomsiktig, aromatisk, tykk og lav i surhet. Hjemme kan dessertvin tilberedes ved å tilsette konsentrert druejuice eller sukker til tørr vin.

Før gjæringen starter tilsettes 50 g sukker til druemosten for hver liter. Resten av prosessen utføres ved hjelp av tørrvinteknologi. Etter at gjæringen er fullført, skal vinen være tørr, siden sukkeret i den har gjæret fullstendig. Vinen får sette seg, og når den klarner (dette skjer etter ca. to måneder), fjernes den fra sedimentet. For å tilsette sødme til klar vin, tilsett 100-150 g sukker eller ca 200 g konsentrert druejuice for hver liter. Sukker er forhåndsoppløst i en liten mengde av samme vin med lett oppvarming i vannbad og konstant omrøring og helles deretter i totalt volum skyldfølelse. Etter å ha tilsatt sukker, ristes (røres) vinen i flasken og settes igjen til den er helt klar. Den ferdige vinen tappes, korkes og lagres som tørr vin.

Den beste temperaturen for tørr vin er ikke høyere enn +10°C, og for dessertvin ikke mer enn +15°C.

Ikke oppbevar vin i lyset. Under lagring kan det oppstå sediment (tartar) i flasker. Ikke la dette bekymre deg, det betyr ikke at vinen har blitt dårlig. Bare hell vinen på nye flasker eller prøv å ikke få dette bunnfallet inn i glassene dine.

For din helse!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altai-regionen, st. Sosialist, 100, apt. 4

Vinproduksjon er en kunst hvis hemmeligheter tar år å lære. Til tross for dette kan hver enkelt av oss lage hjemmelaget druevin. Du lager kanskje ikke et mesterverk verdig verdensutstillinger, men med den rette tilnærmingen, smak egen drikke Du vil bli positivt overrasket. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å tilberede viner (røde og hvite) hjemme. Denne oppskriften bruker kun druer og sukker, noe som gjør drikken helt naturlig.

Til hjemme vinproduksjon De beste druesortene er Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, bør du ta vare på alle beholdere som brukes. De må være helt rene og tørre. Ellers vil tredjepartssopp komme inn i drikken, noe som vil ødelegge smaken på vinen. Tønner, flasker, bøtter osv. du kan røyke den med svovel, som man gjør i industrien, eller bare skylle den kokt vann og tørk av med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere der melk tidligere har vært lagret, til og med å rengjøre dem grundig, hjelper ikke alltid.

Ingredienser:

druebær - 10 kg;
sukker - 50-200 gram per liter juice.

Druevin oppskrift

1. Høsting og foredling. Slik at druene forblir vill gjær bær som trengs for gjæring, bør bare samles i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Kun moden frukt er egnet for vinproduksjon. Umodne druer har for mye syre, noe som påvirker smaken klar drikke. I overmodne bær starter eddiksyregjæringen, som deretter kan ødelegge hele vørteren (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke å ta ådsler, for da kan druevinen utvikle en ubehagelig jordsmak, som er svært vanskelig å rette opp. De plukkede bærene må behandles innen to dager, deretter blir de uegnet til å lage hjemmelaget vin.

De høstede druene er nøye sortert, og fjerner klaser, umodne, råtne og mugne frukter. Deretter knuses bærene og, sammen med saften, legges i en emaljepanne, fylle beholderen til maksimalt ¾ av volumet. Det er best å knuse druene med hendene, da skader du ikke frøene, som inneholder stoffer som gjør at vinen smaker bittert. Hvis det er mange bær, knuses de forsiktig med en trekjevle (støter).

Kun trearmaturer

Unngå kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål), da dette forårsaker oksidasjon, som forverrer smaken av hjemmelaget vin. Det er grunnen til at bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (knuste druer) legges i en emaljebeholder med bred hals - en bøtte eller panne. Du kan også bruke matvaregodkjente plastbeholdere eller en trefat.

Deretter dekkes beholderen med fruktkjøttet med en ren klut og plasseres på et mørkt, varmt (18-23°C) sted i 3-4 dager. Etter 12-20 timer vil saften begynne å gjære, og en "hette" av skall vises på overflaten, som må slås av 1-2 ganger om dagen, rør fruktkjøttet med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan eddiksyregjæringen begynne i vørteren, noe som vil ødelegge alle vinmaterialene våre.

Voldsom gjæring av fruktkjøtt

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, det vil ha en sur lukt og et susing vil høres. Dette betyr at gjæringen har begynt vellykket, det er på tide å presse ut saften.

Det øverste laget med skall samles i en separat beholder og presses ut med en presse eller for hånd. All juice (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) filtreres gjennom osteduk og helles fra en beholder til en annen 2-3 ganger. Transfusjon lar deg ikke bare kvitte seg med fremmede urenheter, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær.

3.Installere en vanntetning. For å forhindre at hjemmelaget druevin blir sur, må den beskyttes mot strømmen av oksygen, samtidig som man sikrer frigjøring av hovedgjæringsproduktet - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på beholderen med juice. Det vanligste alternativet er den klassiske vannforseglingen laget av lokk, rør og krukke (bildet).

Diagram av en klassisk vannforsegling

Hjemme har en vanlig legehanske med hull i en av fingrene også fungert bra.

Vingjæring med hanske

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker, og en hanske eller en lokkformet forsegling på krukker (selges i butikker).

Lokk med vannforsegling

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter installasjon av vanntetningen, må beholdere med fermentert juice utstyres med passende temperaturforhold. Optimal temperatur gjæring av rød hjemmelaget vin – 22-28°C, hvit – 16-22°C. Temperaturen bør ikke få komme under 10°C, ellers kan gjæren dø før den rekker å omdanne alt sukkeret til alkohol.

I kraft av forskjellige årsaker etter 2-3 dager kan du oppleve at vinmosen har sluttet å gjære. Fordi det alkohol gjær du kan ikke legge det til; for å gjenoppta gjæringen må du lage en forrett til vin. Den enkleste oppskriften: hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i en flaske og tilsett varmt vann opptil en tredjedel av volumet. Lukk flasken med en bomullstopp og legg den på et varmt sted i 3-4 dager. Når rosinene gjærer (bobler dukker opp), dreneres starteren, blandes med 1 liter vørter og legges tilbake til beholderen med vin. Fermenteringen vil gjenopptas.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Dette betyr at uten tilsatt sukker beste scenario resultatet blir druevin med et alkoholinnhold på 10-12%. På den annen side er den maksimalt mulige styrken til drikken 15-16%, siden ved en høyere alkoholkonsentrasjon dør villgjæren.

Problemet er at bestemme den første sukkerinnholdet i druer hjemme uten spesiell enhet(hydrometer) er umulig. Det er også nytteløst å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter, siden for dette må du ha data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i klimasonen din. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor vil vi fokusere på smaken av juicen.

For å opprettholde normal gjæring bør ikke sukkerinnholdet i vørteren overstige 10-15%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonert). 2-3 dager etter gjæringsstart smakes druemosten. Når det blir surt (sukkeret er behandlet) bør du tilsette 50 gram sukker for hver liter juice. For å gjøre dette, hell 1-2 liter vørter i en separat beholder, fortynn sukker i den, og hell den resulterende vinsirupen tilbake i flasken og rist godt.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-30 dagene av gjæringen. På et visst tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren slutte å synke, noe som betyr at kraftig gjæring er avsluttet og det er på tide å gå videre til neste trinn.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vannforseglingen ikke slipper ut bobler på 1-2 dager (hansken er tømt), og vørteren har ryddet, og danner et lag med løst sediment i bunnen, helles den unge hjemmelagde vinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samler seg i bunnen av vinen i lang tid, de gir bitterhet og en ubehagelig lukt til drikken.

1-2 dager før vinen fjernes fra bunnfallet gjæringstank plassert på en forhøyning over gulvet (50-60 cm). Dette kan være en benk, stol eller en hvilken som helst annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, helles vinen i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 07-1 cm og en lengde på 1-1,5 m enden av røret bør ikke bringes nærmere sedimentet enn 2-3 centimeter.

Prosessen har startet

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt klar. Det er ingen grunn til å være redd for det utseende drikken er ennå ikke dannet.

7.Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for søtheten til ung hjemmelaget vin. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt tilsatt sukker bli behandlet og forbli i drikken.

Sukker tilsettes basert på dine egne smakspreferanser. Tøm først 1-2 liter vin, tilsett sukker (ikke mer enn 100-200 g per liter), bland, hell vinen med det fortynnede sukkeret tilbake i flasken, og bland deretter igjen. Hvis du er fornøyd med drikkens sødme, trenger du ikke tilsette sukker i det hele tatt, slik du gjorde med tørr vin.

8. Stille gjæring(modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. Lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, siden det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Vinflasken settes igjen under vannforseglingen (anbefalt) eller tett lukket med lokk. Det anbefales å oppbevare beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 10-16°C. Hvis dette ikke er mulig, da ung vin en modningstemperatur på 18-22°C bør sikres, men ikke høyere. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, ellers vil smaken på drikken forringes. Minste lagringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Hver 7.-10. dag er det tilrådelig å helle vinen fra en beholder til en annen gjennom et sugerør, og fjerne den fra sedimentet, som vi gjorde i sjette trinn. Som et resultat vil vinen bli lettere og lettere. Samtidig kontrollerer du smaken.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren, kan hjemmelaget vin forbli uklar. Hvis dette ikke passer deg, så kan du bruke metoder for vinrensing fra urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Det bør huskes at avklaring bare forbedrer utseendet til drikken, uten å påvirke smaken på noen måte, så jeg anbefaler avklaring bare i ekstreme tilfeller.

Vinen er klar!

10. Søl og lagring. På siste etappe Vinen helles på flasker og korkes tett. Hjemmevin bør oppbevares på et kjølig, tørt (6-8°C) sted i liggende stilling. Temperaturen kan være enda lavere, det viktigste er at drikken ikke fryser, for da vil den miste smaken, og tining hjelper ikke lenger.

Fra moderator- Jeg er i ferd med å lagre vin og jeg fant dette materialet, jeg deler det - ikke for eksperter, men for "dummies", sannsynligvis. Tydelig skrevet.