Victoria Karpukhina: Stort leksikon av krydder, krydder og krydder. Nyttige egenskaper til ringblomster

"Mat må være medisin, og medisin må være mat," sa Hippokrates. Vi har dette i bakhodet når det brukes på kjøtt, grønnsaker og frukt. Men vi tror ikke at det meste av krydderne på kjøkkenet er medisinske urter. En betydelig del av dem kan kjøpes på apotek. Som alle medisiner kan urter helbrede eller skade. Hvordan gjøre det beste valget? Dette krever encyklopedisk kunnskap, og enda bedre - denne boken i kjøkkenskapet!
Nesten alle krydder og krydder som vi bruker i matlagingen - fra pepper til persille, er helbredende. De forbedrer ikke bare smaken av retter, men helbreder oss også! Men hvert krydder er verdifullt for sine fordelaktige egenskaper. Derfor må du tilsette krydder til maten så variert som mulig! Og ikke glem at hvert krydder har sine egne kontraindikasjoner - dette er ikke så skummelt som det kan virke. Bare velg selv andre med samme fordel - og vær sunn!

Navn: The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices (2015)

Utgivelsesår: 2015

Forlegger: AST

Format: rtf, fb2

Fil: EnchiklPraynst.rar

Størrelse: 9,6 MB

Beskrivelse av boken "Last ned gratis boken The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices"

Beskrivelse Mat skal være medisin, og medisin skal være mat," sa Hippokrates. Vi har dette i bakhodet når det brukes på kjøtt, grønnsaker og frukt. Men vi tror ikke at det meste av krydderne på kjøkkenet er medisinske urter. En betydelig del av dem kan kjøpes på apotek. Som alle medisiner kan urter helbrede eller skade. Hvordan gjøre det beste valget? Dette krever encyklopedisk kunnskap, og enda bedre, denne boken ligger i kjøkkenskapet! Nesten alle krydder og krydder som vi bruker i matlagingen fra pepper til persille er helbredende. De forbedrer ikke bare smaken av retter, men helbreder oss også! Men hvert krydder er verdifullt for sine fordelaktige egenskaper. Derfor må du tilsette krydder til maten så variert som mulig! Og ikke glem at hvert krydder har sine egne kontraindikasjoner, dette er ikke så skummelt som det kan virke. Bare velg andre med samme fordel og vær sunn! Denne publikasjonen er ikke en medisinsk lærebok. Alle anbefalinger må avtales med behandlende lege.

© Karpukhina V., 2015

© LLC AST Publishing House, 2015

* * *

Salt, pepper, dill og majones er alle mine kosttilskudd. Var. Men etter å ha sett gjennom boken din ble jeg inspirert. Nå skal jeg prøve alle mulige andre urter, pulver og korn. Fant ut at det finnes mange forskjellige krydder du kan kjøpe på markedet. Og hvis du gjettet riktig, så er maten rett og slett utmerket! Selv vennene mine forsto ikke at jeg matet dem med dumplings fra posen.

Vladislav, 27 år gammel

Boken din er en skattekiste av nyttige og smakfulle råd. Du er en flott håndverker. Takk for at du gjorde bordet mitt mye bedre og mye sunnere takket være boken din. Nå kan jeg legge til noe eget til hver porsjon, og maten viser seg å være sunn for bestemoren vår, og for barnebarna hennes, barna mine og for mannen min og for meg. Og det ser annerledes ut, i hvert fall fra en panne jeg pålegger! Og alle er glade.

Nastasya Pavlovna, 32 år gammel

Jeg elsker å eksperimentere med forskjellige krydder - for hver rett velger jeg mine blandinger av paprika, urter osv. Men det har aldri falt meg inn at dette er nyttig! Bestemor pleide å beklage at «velsmakende» og «sunt» er forskjellige ting, men nå viste hun henne boken din, og hun ble inspirert! Nå spør hun om jeg har tilsatt alt som er mest nyttig og trygt, også til grøten hennes!

Veronika, 23 år gammel, Tver

Jeg blandet humle-suneli etter oppskriften din, det ble bedre enn de selger på markedet. Imponert. Takk kjære!

Tetiko, 36 år gammel

Takk, takk for en fantastisk bok! Det er utrolig hvor stor nytte en enkelt bok kan ha hvis den står i kjøleskapet! Jeg har vært glad i forskjellige dietter i mange år, og nå innså jeg at jeg ikke la det viktigste til diettrettene mine! Dette er bare et mirakel. Selv den ekleste dietten ble plutselig deilig!

Tamara Stepanovna, 45 år gammel, Moskva

Trettifem krydderkrukker er nå på kjøkkenet mitt! Og glassene er ikke tomme og står ikke stille! Og alt takket være boken din, Victoria! Først led jeg, valgte noe som var både velsmakende og sunt, men fant det raskt ut. Og nå kan jeg gjøre enhver rett unik og uforlignelig. Selv borsjtsj, grøt og kompotter er nå ikke det samme for meg to ganger. Så takk fra meg og fra vår store familie!

Stephanie, 40 år gammel

Til apoteket - kun for krydder!

I hvert hus på kjøkkenet er det en liten tilførsel av ferske og tørre krydder - både vokser i sengene våre, og utenlands, vant til et mildt eller varmt klima.

De er interessante for oss som duftende komponenter i retten, og som en manifestasjon av dyrelivet, og som materielle bærere av historien, som en kulturell verdi, endelig! Krydder er en egen verden som folk har mestret i tusenvis av år og kan ikke leve uten deres smak og aroma. Selv om de sjelden tror at bak hver aroma ligger et helt sett av biologiske egenskaper som på en eller annen måte påvirker helsen. Gamle healere brukte alle krydder kjent for dem i tilberedning av medisiner, studerte dens egenskaper nøye og etterlot detaljerte dokumenter for oss. Arsenalet av krydder i det gamle Roma og antikkens Hellas, i India og Kina var ganske bredt.

Mange av urtene gjenoppdager vi i dag. Og vi må ikke miste av syne at en betydelig del av krydderne er farmasøytiske planter. Du har aldri kjøpt medisiner i et apotek utelukkende etter smak: søt sirup, bittert pulver, sur blanding? Du har alltid ønsket å vite sikkert hvordan dette eller det midlet skal hjelpe, og hvordan dette eller det midlet kan skade. Med krydder er ting akkurat det samme: vi kjøper noen for å frelse, andre for å forverre problemene. Kroppen er dessverre ikke alltid forberedt på et ideelt sunt valg, ellers ville folk leve i hundre år uten å kjenne smerte!

Her er et enkelt eksempel for deg. Få mennesker liker ikke hvitløk, og mange har opplevd ubehag etter å ha spist den: tarm irritasjon, hodepine, trykk i hjerteområdet. Hvitløk, som er bemerkelsesverdig i sin essens, i store doser eller under visse forhold i kroppen, kan drepe sunn tarmmikroflora, redusere væskefasen i blodet og forårsake vasospasme. Hva nå, ikke spis hvitløk? Pass på å spise det, bare prøv det i kombinasjon med koriander, granateple, honning, som vil dempe den negative effekten og øke fordelene!

Den moderne, velværebevisste personen trenger rask, lett tilgjengelig og spesifikk informasjon: Nervøst sammenbrudd - ta det med ro med mynte; sliten - her er en buljong med nellik; det er et langt arbeid foran - fyll opp bergamott; overkjølt og føler deg uvel - brygg umiddelbart hibiskus; overvinne sykdommer og legge merke til aldersrelaterte endringer - på kjøkkenet er det en hel hær av krydder for å gjenopprette og vedlikeholde kroppen, antioksidantkrydder.

For å gjøre lunsjen din ikke bare til en gastronomisk glede og energiøkning, men også til et verktøy for å bekjempe infeksjoner og forkjølelse, kroniske sykdommer, nervøse belastninger, aldersrelaterte endringer, for å organisere en frastøtelse av konstante onkologiske angrep på celler, trenger du ikke bare sunn mat, men også de riktige utvalgte krydderne. Kryddersmykker tilberedt av de plantene som siden antikken har representanter for forskjellige folk plassert i hjemmene sine for åndelig renhet i hjemmene sine. Mer spesifikt, krydder. La oss imidlertid forstå de kulinariske konseptene for å bruke dem riktig.

Krydder, krydder, krydder - hva er forskjellen

Hva kalles krydder, krydder, krydder, og hvordan skiller de seg fra hverandre?

Alt som gjør maten mer appetittvekkende kan kalles et krydder til mat: krydder, krydderblandinger, sauser, ketchup, rømme og til og med syltetøy! Hellte pannekaker med rømme eller kirsebærsyltetøy - her er et herlig krydder til deg. Men vi skal snakke om rømme sist. Fordi det mest nyttige krydderet for kroppen er vegetabilsk olje, et konsentrat av nyttige stoffer som finnes i oljeplanter. Vi vil heller ikke se bort fra de klassiske multikomponentsausene, som perfekt stimulerer appetitten, fungerer som en energiboost selv og overfører vitamin- og mineralsammensetningen til ingrediensene til middagen.

Krydderbegrepet inkluderer smaksforsterkere av forskjellig opprinnelse: salt, sukker, eddik, sitronsyre, sennepspasta, soyasaus, tilberedte urter osv. Mange av dem er utmerkede antioksidanter og har en rekke andre nyttige egenskaper.

Men hva er krydder? Duftende urter, eller rettere sagt, det som brukes til krydder: blader, røtter, blomster eller til og med pistiller, for eksempel, som det dyreste krydderet - safran. Mange hageplanter regnes som krydder - løk, hvitløk, urter. De gir retten en spesiell aroma, tar med egne notater til smaken. De fleste krydderne er medisinske urter, og noen av dem kan foreløpig kun kjøpes på apotek! Krydder eller krydderblandinger fungerer ofte som gode immunstimulerende midler og antioksidanter.

Vårt leksikon inkluderer duftende gaver fra planteverdenen fra forskjellige land, som ikke bare har aromatiske, men også helbredende egenskaper. Vi vil være spesielt oppmerksomme på opprinnelsen til krydder, om ikke annet fordi tradisjonene for å bevare de gunstige egenskapene til planter har blitt utviklet i deres hjemland i århundrer, og resultatene av rimelig bruk gjenspeiles perfekt i helse.

En klype tradisjonell kinesisk Five Spice-blanding inneholder mer antioksidanter enn et glass friske bær. To eller tre kronblader av det dyreste krydderet safran kan gjøre underverker for kvinners helse. Og duftende kanelpulver på tuppen av en kniv kan forhindre en forestående forkjølelse. Og forresten, en teskje kanel, nellik, tørket oregano og gurkemeie overgår et glass blåbær, tranebær, jordbær og ett granateple eller kiwi for antioksidantegenskaper. En annen ting er, er det mulig å spise en teskje kanel uten helseskade? Selvfølgelig ikke! Men den konstante bruken av de nødvendige krydderne, spesielt om vinteren, når skogen er dekket av snø og langt fra bærene, er en fullstendig erstatning for de nødvendige batteriene.

Fra denne boken vil du lære alt du trenger å vite om krydderet du elsker eller akkurat skal prøve. Sørg for å bli overrasket over hvor mange funn du har innen kulinariske urter, sauser og smaksforsterkere.

Samle trist, men nødvendig informasjon om funksjonene til råvareerstatninger innen krydder. Men trøst deg raskt med et nytt pålitelig valg!

Lær å kombinere krydder og krydder på en magisk måte for den beste smaken og aromaen, men viktigst av alt, for å forbedre din egen helse!

For å bruke boken var praktisk, navnene på krydder er ordnet alfabetisk. Mange krydrede urter har flere navn i bruk, synonymer er også plassert alfabetisk, og fra ett navn er det mulig å koble til et annet. For å gjøre det lettere for deg å identifisere krydderne du trenger, er det en indeks på slutten av boken. Det vil hjelpe deg å finne krydderne som er beskrevet her (selv om de har flere navn) og ulike sykdommer som disse krydderne hjelper på eller som dessverre kan forverre.

The Encyclopedia of Condiments er en hendig helseguide som stimulerer en utmerket appetitt og leder den i en sunn retning!

Helbredende krydder, krydder, krydder

Hvordan kjøpe krydder

Krydder brukes av alle kulinariske spesialister i verden. Krydrede urter trenger ikke å samles og høstes, de kan enkelt kjøpes i matbutikken. Selv eksotiske blandinger av indisk eller kinesisk mat selges nå ikke bare i spesialbutikker, men også på markedet og i dagligvarehyllene i supermarkedet.

Emballasje av krydder er variert: papir- og plastposer, glasskrukker. Glasskrukker er den foretrukne pakkemetoden. En hermetisk forseglet krukke lar deg bevare aromaen i lang tid og beskytter integriteten til bær og skjøre frø (for eksempel vaniljestang) mot mekanisk skade. God emballasje gir også håp om etterlevelse av hygienestandarder ved produksjon og salg av krydder.

Krukker med krydder skal ikke stå i lyset, så når du kjøper, velg glass som er gjemt dypt i hyllene. Men husk at fra forbrukerens synspunkt er mørkt glass som tilsynelatende beskytter mot sollys ikke den mest vellykkede pakken, siden det skjuler krydderets utseende for oss. Ved kjøp må vi være i stand til å forsikre oss om at krydderet ikke har falmet, ikke har blitt mørkere, beholder sin vanlige originale farge og integritet.

Hvilke krydder kjøper du helst – hele eller malt? Malte krydder forkorter selvfølgelig koketiden. Men hele krydder beholder fullt ut aromaen og smaken. Å male eller knuse krydder er best før bruk. Og de bør lagres i små mengder, på et mørkt sted, i beholdere godt beskyttet mot eksponering for fuktig luft.

Noen krydder, som paprika eller chili, selges kun malt. Det er greit! Disse krydderne beholder perfekt aroma og smak.

krydderlagring

Vi har allerede nevnt at glassene som krydderne oppbevares i, må beskyttes mot lyskilder og fuktig luft. La oss huske noen flere lagringsregler:

Glasskrukker med krydder bør ikke oppbevares i nærheten av komfyren, fordi på grunn av varme og det resulterende kondensatet tåler ikke krydderne den garanterte holdbarheten. Oppbevaringsstedet skal ikke bare være tørt og mørkt, men også kjølig, så alle glassene "for hånden" nær komfyren er et uheldig valg av oppbevaring.

Krydder frigjør fritt sine aromatiske stoffer i luften, og de kan selv absorbere fremmed lukt. Ikke oppbevar ulike krydder i en felles beholder.

Hele jordstengler eller knoller må oppbevares med god lufttilgang, ellers råtner de rett og slett. Oppbevar dem i kurver, flettede kurver, i leirpotter.

Luft
Normalisering av fordøyelsen, rengjøring. Regenerering av hud og hår. Styrker hukommelsen

Luft ble født i Himalaya og spredte seg til India. De sier at selv soldatene til Alexander den store satte pris på denne medisinske krydrede urten under utmattende indiske kampanjer, hvoretter driftige fønikiske kjøpmenn begynte å levere calamus til Hellas.

Over tid har myrkalamus vokst over hele verden, og i middelalderens Europa ble den brukt som erstatning for dyre krydder - kanel, ingefær, muskatnøtt. I den gamle og nye verden ble kandiserte kandiserte frukter tilberedt av calamus, som var elsket av barn og voksne. Og gjennomtenkte botanikere og farmasøyter satte pris på den livgivende kraften til den nye delikatessen.

Gå langs bredden av en langsom elv, besøk en eng, i nærheten av en stille bakevje - du vil definitivt komme over høye sabelstilker av calamus, på grunn av hvilken den ble kalt tatarisk cinquefoil (forresten, ikke forveksle "marsh cinquefoil" med medisinsk urt, dette er en helt annen plante). I Russland, generelt, er det mange lokale navn for calamus: javr, irny rot, flat kake og andre.

Medisinsk verdi

Som medisinsk råvare brukes vanligvis bare jordstengler eller olje fra dem, men noen ganger brukes også blekkblader.

I offisiell medisin brukes calamus som et styrkende legemiddel med en uttalt antibakteriell egenskap, som et krampestillende middel og en komponent i sammensetningen av vasodilatorer, hemostatiske, vanndrivende legemidler.

I folkemedisin har calamus lenge vært mye brukt:

For en rask kur mot forkjølelse og bronkitt.

For behandling av kvinnelige sykdommer og overgangsalder.

I behandling av impotens og for å øke potensen.

For bad for smittsomme hudsykdommer. For å forbedre hårveksten.

Med sykdommer i mage og tarm, flatulens, dårlig matlyst, kvalme, oppkast.

Med gallestein og urolithiasis.

I ayurvedisk medisin brukes calamus til å rense blodet og blodårene for giftstoffer, med hukommelsesforstyrrelser, hodepine og nevroser.

Advarsel!

Vær forsiktig: calamus er skadelig for akutt betennelse i nyrene, høy surhet av magesaft og akutt magesår.

Og calamusrot kan også forårsake en reduksjon i blodtrykket, selv om denne egenskapen er nyttig for hypertensive pasienter!

Apotekkrydder på bordet

I gamle tider ble calamus brukt ikke så mye som mat, men for å rense uegnet vann. Slik er gressets bakteriedrepende evne. I dag har betydningen av blekksprut som krydder i Europa falt - det har blitt legemidlers eiendom. Og i de vegetariske regionene i India slutter de aldri å bruke alt som vokser av seg selv og ber om en gryte. I rettferdighet må det sies at indisk calamus har en mer uttalt aroma, som alt som vokser under den tropiske solen. Og der tilsettes knust calamusrot til kjøtt under stuing, til buljonger og supper.

Calamus-pulver tilsatt kyllingbuljong med lavt fettinnhold vil bidra til raskt å lindre spasmer og hevelse i bronkial slimhinne, og øke sputumutslippet når du hoster.

Til lapskaus. For europeisk smak er calamusrot bitter, så det er bedre å ikke knuse roten, men legg den i en panne i et stort stykke kort før kokeslutt. Og så dra den ut.

Til salater. I salater brukes skudd av calamusblader. Bare ikke gå over bord! I store mengder vil calamus forårsake kvalme.

For tinkturer og smakstilsetning av likører. Calamus-drikker stimulerer appetitten perfekt. Du trenger bare å huske at det brukes i de oppskriftene der det er ment bitre krydder .

Duftende calamus rhizomer i små doser erstatter laurbærbladet, gir en behagelig aroma supper, kjeks Og kompott. Legg tørkede knuste jordstengler til kompotten på slutten av matlagingen - blodrensing og en økning i kroppens generelle tone vil oppstå etter hvert glass du drikker!

For kandiserte frukter. Kandisert calamus brukes som en sunn delikatesse i India. Og te med kandisert calamus vil minne deg om middelalderens Europa og vil øke immuniteten - se oppskrift.

kandisert calamus

Vi vasker de skivede bitene av fersk calamusrot og legger i tykk sukkersirup eller smeltet kandisert syltetøy. Kok i 5-10 minutter, sil deretter sirupen, tørk de kandiserte fruktene og dryss dem med melis.

Anis
Helse av lunger og bronkier, hjerte og nervesystem. Krydder for kvinners helse

I Europa er anis en viktig ingrediens i absint og konjakk. Anis kom til russisk mat og russiske grønnsakshager på begynnelsen av 1800-tallet og fikk også raskt en verdig vurdering av vinprodusenter. Og de begynte å legge anisfrø i fyllet for urinering av epler. Og etter en stund fikk vintersorten av epler, best egnet for urinering, tilnavnet "anis".

Anis egenskaper

I offisiell medisin brukes anis som et desinfeksjonsmiddel og slimløsende middel for sykdommer i bronkiene og lungene. Interessant nok, selv i sterke drikker, mister ikke anis sin terapeutiske effekt på fordøyelseskanalen og bronkopulmonalsystemet. Sant nok, for behandling bør bruksmålet være apotek: ikke overdriv det!

Anis er en del av hosteblandinger. For mange år siden, for forkjølelse, ble eliksiren "dråper fra den danske kongen" foreskrevet, dens uforglemmelige smak bestemmes av anisolje. Krydderet holder den første forsvarslinjen mot infeksjon, fordi renheten til blodet avhenger av renheten i luftveiene.

Anisfrø forbedrer tarmmotiliteten, reduserer eksitabiliteten til hjertemuskelen (det vil si normaliser hjerterytmen).

Anis er nyttig for flatulens, tarmkolikk.

For å styrke nervesystemet drikker de anis-te; karve Og fennikel . Riktignok har denne teen uuttrykte vanndrivende og avføringsmidler.

Bare 3 g anisfrø per dag normaliserer menstruasjonssyklusen - bruken av anis som krydder vil bare tjene til å forbedre helsen din.

Det antas at anis forbedrer amming. Tatt i betraktning at anis også lindrer tarmkolikk, kan det være en dobbel fordel for babyen, og for moren, en variasjon i kosthold.

Noen ganger tilsettes anis til preparatene bare for å "foredle smaken", men dette hindrer ikke den i å vise medisinske egenskaper brukt i tradisjonell medisin.

Det er flere strenge KONTRAINDIKASJONER!

Krydderet bør ikke konsumeres under graviditet (på grunn av faren for livmorsammentrekninger) og ved kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen (anis kan forårsake ytterligere irritasjon av den betente slimhinnen).

Hvordan puste dypt med anis

Den mest korrekte måten å bruke anis på er å legge hakkede grønnsaker til grønnsaker (beter, gulrøtter eller kål, inkludert surkål) og fruktsalater. Slik bruk gjør det mulig å ikke miste de fordelaktige egenskapene til et fantastisk søtt krydder.

Unge kokte poteter vil gå med et smell i rømmesaus med en blanding av anis og hvitløk, dill Og fennikel . Dette er også riktig måte å bruke krydder med dårlig tarmfunksjon eller med svekket immunforsvar.

Duften av anis minner om fennikel Og stjerneanis , derfor, i India, kalles anis "fremmed fennikel" for å skille den fra fennikel selv, og brukes i søt-, fiske- og kjøttretter. Til tross for den eldgamle forvirringen mellom anis- og stjerneanismaker, er utskiftbarheten av krydder tvilsom. Men i oppskrifter som inkluderer fennikel, kan du bruke anis som et alternativ, selv om begge krydderne ofte blandes. I tillegg til fennikel er anis i perfekt harmoni med laurbærblad Og koriander . En blanding av disse urtene vil forbedre smaken av sjøfisksuppe betydelig.

anistinktur

Det er umulig å ikke si noen få ord om anis vodka eller tinktur, som våre forfedre elsket. Her er en av gamle oppskrifter: « Ta et halvt kilo anis, tolv spoler spisskummen, ni spoler orrisrot og ti og en halv spoler tørt sitronskall, smuldre og bank alt sammen, hell i seks damasker med god avvent vin og destiller". I et tiltakssystem tilpasset moderne tid og i mer beskjedne proporsjoner (den gamle oppskriften er designet for 7,3 liter sterk drikke), vil denne oppskriften se slik ut:

Anis - 100 g

Spisskummen - 2 ss. l.

Fiolettrot - 1 ss. l.

Tørt sitronskall - 1,5 ss. l.

Avtakbar vin (etter vårt syn - god vodka) - 2 l

Annato
Behandling av forgiftning, infeksjoner. Felles helse

Annatto-krydder er de røde frøene til et eviggrønt tropisk tre. Bix annate vokser langs bredden av Amazonas.

Den største fordelen med annatto er det uutslettelige røde pigmentet som finnes i frøene. Aztekerne betraktet annatto som hellige bær som driver bort onde ånder, og smurte seg inn med annatto-maling fra hæler til krone.

I gamle tider ble krydderet i bokstavelig forstand "rødskinnene" brukt mot feber, dysenteri og nyresykdom. I dag brukes krydder som fargestoff for medisiner, salver.

Ulike deler av planten kan være en del av medisiner som lindrer effekten av solstikk, brannskader. Noen ganger blir de introdusert i legemidler som lindrer smerte, inkludert hodepine.

Annatto frø er rike på alkaloider og flavonoider. Flavonoider forhåndsbestemmer den vanndrivende egenskapen til planten. Annatto har også anti-inflammatoriske og antireumatiske egenskaper.

Annatto er dessverre ikke til salgs hos oss ennå. Hvorfor trenger vi å vite om annatto hvis vi ikke kan få dette krydderet? For fred i sinnet! Smør, margarin, røkt fisk, amerikanske bakverk, franske og engelske harde oster er ofte farget med annatto. Dermed er oster "Livaro" og "Red Cheshire" ikke bare velsmakende, sunne, men beskytter også mot onde ånder og alle slags sykdommer!