Vegetarisk pels med nori. Vegetarisk "sild under en pels"

Grønnsaker til salaten må tilberedes på forhånd. For å gjøre dette må de vaskes og kokes i skinnet. Grønnsaker som tilberedes separat fra hverandre beholder best sin individuelle smak. Derfor er det lurt å koke poteter og gulrøtter, og spesielt rødbeter, i forskjellige panner.

For å gjøre potetene hvitere, tilsett litt eddik i vannet etter koking, vannet vil koke, reduser deretter varmen og kok til de er møre.

Poteter, gulrøtter og rødbeter kan bakes i ovnen ved å pakke dem inn i folie.

Dampte grønnsaker kan tilberedes ikke bare i en dobbel kjele, men også, hvis du har spesialutstyr, i en mikrobølgeovn, i en langsom komfyr eller i en kjele på komfyren.

Mange modeller av multikokere som har en dampmodus kommer med tilbehør i form av et stativ og en bolle. Stativet plasseres på bunnen, og bollen plasseres på toppen, og dermed skjer matlaging på to nivåer og i større mengder.

"Damp"-modusen kan erstattes av andre passende moduser som gir langvarig koking eller installeres i "multi-cook"-programmet. Se hvordan det ser ut, og hvis du ikke har slike enheter, bygg noe lignende. For eksempel, for det nederste nivået kan det være en tallerken på en omvendt bolle, etc.

Kokte og avkjølte poteter, gulrøtter og rødbeter må skrelles.

Skrell løkene også.

Grønnkål egnet for denne salaten kan være annerledes: hermetisert, tørr eller frossen. Hermetisert tang kan være naturlig i sin egen juice, så vel som i form av en salat med ulike tilsetninger av andre ingredienser (vegetabilsk olje, gulrøtter, krydder, etc.). Se på ingrediensene på boksen for å se om det passer din smak.

Frossen kål må tines, deretter skylles grundig og deretter kastes i kokende vann og kokes i omtrent fem minutter. Etter koking legges tangen i et dørslag og vaskes igjen. Det anbefales å koke det i flere stadier: kast det i kokende vann i noen minutter, skyll deretter, og så videre 2-3 ganger. Det anbefales også å tilsette litt eddik i vannet for å bli kvitt rester av slim.

Tørr tang må bløtlegges i flere timer, deretter skylles, kastes i kokende vann, kokes i omtrent fem minutter, tømmes i et dørslag og skylles igjen.

Overkokt tang mister ikke bare sine gunstige egenskaper og smak, men holder heller ikke formen, men ser ut til å spre seg.

Den enkleste måten er å bruke hermetisert tang. Du må tømme overflødig væske fra glasset. For å gjøre dette trykker du enten på kålen med en gaffel og renner av, eller overfører ganske enkelt kålen fra glasset til en passende sil.

Eventuell tang må kuttes i korte biter, fordi det vil være upraktisk å enten legge den i et lag med salat, eller deretter dele den i porsjoner, eller spise lang tang.

Sett sammen den lagdelte salaten. Du kan rive poteter, gulrøtter og rødbeter umiddelbart, en etter en, på et flatt fat som salaten skal serveres på, eller du kan rive det på et hjelpefat og deretter overføre det til et serveringsfat. Dette avhenger av nøyaktighet og erfaring. Men i begge tilfeller er det ikke nødvendig å komprimere de revne grønnsakene i et frodigere lag, så de blir bedre mettet med sausen og salaten blir mer effektiv.

Hvis du vil ha en salat som er perfekt jevn rundt kantene, bruk en spesiell metallring eller sider fra en springform som en sidesperre.

Den første, dvs. Det nederste laget er grovrevede poteter. Legg det andre laget med salat på det - dette er tang.

Smør potetene med majones - om ønskelig kan du ganske enkelt legge til litt vegetabilsk olje til tangen. Det er slik det gjøres her.

Tror du at sild under en pels ble oppfunnet av den personlige kokken til Ivan the Terrible? Tror du at oppskriften ble holdt strengt hemmelig i lang tid, og for å avsløre ingrediensene og rekkefølgen på lagene du kunne få spiddet? Tror du at 30 % av mennesker bare elsker "pelsfrakken" i en sild under en pels?

Ok, jeg skal ærlig innrømme for deg med en gang at jeg fant opp alle disse pseudo-fakta om nyttårs salaten. Selv om det gjelder det siste Jeg plages av vage tvil... Men jeg er hundre prosent sikker på én ting: En vegetarisk versjon av sild under en pels finnes og er ikke dårligere i smak enn den tradisjonelle. Og noen anser den til og med som mer mør og mye smakfullere. Skal vi vurdere det?

For vegetarisk sild under en pels trenger vi:

2 små rødbeter;
4 små gulrøtter;
5 små poteter;
300 gram syltet tang;
200 gram Adyghe ost;
600 gram rømme;
2 ts salt.

Så først av alt må alle grønnsakene kokes i skallet eller bakes i ovnen i folie. Først da begynner den morsomme delen: å lage lag.

Riv tre av de fem kokte potetene på en flat tallerken. Dette vil være det aller første laget av vår "pelsfrakk".

Det neste som dukker opp på arenaen er tang. Vi fordeler to tredjedeler av den totale mengden jevnt på toppen av potetene. Ikke ta hensyn til gulrøttene på bildet, jeg hadde nettopp tang marinert med gulrøtter inkludert :))

Det tredje laget vil være Adyghe-ost. Vi tar også 2/3 og fordeler osten jevnt over kålen, smuldrer den direkte med hendene.

Gulrøtter spiller inn. Riv to stykker på et grovt rivjern og legg på toppen.

Bland rømme med salt, og bruk en kniv, fordel en enkel rømmesaus over gulrøttene i den for tiden populære mengden på 2/3 av det totale volumet :)

Og nå, oppmerksomhet, gjentar vi helt fra begynnelsen, kjære kokker. Vi bruker alle de resterende tredjedelene: først tre poteter, legg deretter ut kålen, smuldre deretter osten og fordel deretter gulrøttene.

Til slutt kom det til rødbetene. Som det øverste laget, fordel de revne rødbetene og klapp lett salaten med håndflaten. La oss flate det litt ut, for å si det sånn.

Alt vi har igjen er den siste tredjedelen av rømmesausen. Dette er det vi heller på toppen av salaten.

Spise! Vegetarisk sild under en pels venter på sin kjenner. Hun bør vente i kjøleskapet i minst to timer, og kanskje mer. Vel, det er greit. Vi er klare for en slik vending. I mellomtiden kommer vi med en nyttårsdekorasjon til henne, i det minste et juletre laget av dill, men hva?

Vegetarisk "Sild under en pels"

Vegetarisk pels, eller vegetarisk "sild under en pels"– denne salaten er verdt å være spesielt oppmerksom på. Fordi det har mange fordeler - utmerket smak, vakker design, enkel tilberedning, rimelige produkter.

Og tilstedeværelsen av tang i salaten øker dens næringsverdi. Fordelene med tang er åpenbare på grunn av dens rike sammensetning, fordi den vokser i havets vidde og er beriket med alle nyttige makro- og mikroelementer. I tillegg er tang et lavkaloriprodukt.

100 gram tang inneholder:

Proteiner - 0,9 mg;
Fett - 0,2 mg;
Karbohydrater - 3,0 mg;

I tillegg til et komplett vitamin B-kompleks og vitamin A, D, E, C, viktige mikroelementer for menneskekroppen - jern, jod, kalium, silisium, magnesium, natrium, svovel, fosfor. Ved å følge tilberedningssekvensen får du en herlig salat som vil glede dine kjære og deg.

Ingredienser for vegetarisk "sild under en pels"

Havkål (kvernet i en kaffekvern) - 1 ts (hauget);
Renset vann - 2 ss;
Soyasaus - 4 ss;
Aubergine (stor) - ½ stykke;
Rødbeter (store) - 1 stk;
Gulrøtter (store) - 1 stk;
Poteter (store) - 1 stk;
Stengelselleri - 1 stilk;
Solsikkeolje - 2 ss;
Tørkede urter (oregano, merian, basilikum) - bare 1/2 teskje;
– 5 spiseskjeer.

Vegetarisk pels: forberedelse

Hvor skal vi begynne å tilberede salaten?

Legg de vaskede grønnsakene – poteter, gulrøtter og rødbeter – i pannen, tilsett vann og kok til de er kokte (myke når de stikkes hull med en kniv). Mens grønnsakene koker, forbereder du den viktige basen for salaten.

Bløtlegg tangen i vann til den er helt absorbert. Når vannet er absorbert, tilsett 2 ss soyasaus i kålen og bland alt. Vi renser selleristammen fra tynne fibre, kutter den i små terninger, omtrent 0,5 x 0,5 cm, tilsett tørkede urter og hell i 2 ss soyasaus.

Skrell auberginen, skjær i terninger på 1 x 1 cm og la det småkoke (ikke stekes) sammen med solsikkeolje på middels temperatur under konstant omrøring til auberginen blir myk. Det er veldig viktig å ikke overkoke auberginen slik at den opprettholder integriteten til bitene.

Vi kombinerer tang, aubergine, selleri med tørkede urter og blander alt forsiktig. La oss la det brygge. Når grønnsakene er kokt, avkjøl og skrell dem, finhakk dem, legg dem i separate beholdere.

1. lag – legg poteter på bunnen av salatbollen og smør den med 2 ss majones.

2. lag – jevnt fordelt tang med aubergine, selleri og urter.

3. lag – legg gulrøttene og smør dem med 1 skje majones.

4. lag – legg ut rødbetene, jevn dem med en skje og smør dem med 2 ss majones.

Om ønskelig kan toppen av salaten dekoreres med friske urter.

Ha et godt måltid, venner!

Salat "Sild under en pels" er en tradisjonell julesalat som er et must-ha-attributt for ethvert festlig bord. Historien til denne retten er veldig interessant og har politiske implikasjoner. Som legenden sier, var salat i 1918 i stand til å forene to stridende parter, nemlig proletariatet og bøndene.

Vegetarisk "Sild under en pels"

I en av datidens populære tavernaer samlet seg ofte representanter for ulike klasser og politiske overbevisninger til middag, noe som uunngåelig førte til voldelige tvister og slagsmål. Bord fløy, oppvasken gikk i stykker, og de beseirede motstanderne var ikke lenger i stand til å betale regningen for lunsj.

Aristarkh Prokoptsev, kokken på denne tavernaen, kom opp med en original løsning på problemet. I en rett klarte han å kombinere preferansene til to stridende parter: sild, som proletariatet elsker så høyt, og gulrøtter og poteter, som jorden gir oss - som en analogi med bondestanden. Blandingen av disse produktene var godt krydret med fransk majonessaus og servert som en forrett. Tavernaens besøkende godkjente den nye retten og nektet ikke å spise en tallerken eller to av den nye salaten. Siden retten viste seg å være veldig tilfredsstillende, ble de besøkende ikke lenger fulle som før, noe som betyr at de kjempet og kranglet mindre.

Denne historien fant sted på nyttårsaften, så 1919 ble møtt med en «salat av nasjoner» i helt andre politiske miljøer. Det er ikke kjent hvor sann denne historien er, men ideen om forening, akkurat som et eventyr, er det du trenger for det nye året.

I dag kan «Sild under en pels» også forene to motstridende «lag»: veganere og folk som spiser animalske produkter. Bare ved å erstatte silden med nori-tang, kan du glede den mest kresne matelskeren.

Bruk nori eller tang i stedet for fisk og mager majones i stedet for vanlig majones for å lage en velsmakende og sunn salat "sild under en pels med nori." Ikke glem å tilberede den tradisjonelle nyttårs Olivier-salaten, men bare i en vegansk versjon: - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

Ingredienser

For å tilberede vegansk sild under en pels, trenger du:

400 gr. bakt potet
400 gr. kokte gulrøtter
400 gr. kokte rødbeter
200 gr. nori eller annen tang
mager majones
fersk løk valgfritt
salt pepper

Hvordan lage vegetarisk "sild under en pels":

1. Kok poteter i skallet til de er møre, skrell og kutt i terninger.

2. Kok gulrøtter og rødbeter. Riv i forskjellige boller.

3. Skjær fersk løk i små terninger.

4. Legg et lag kokte poteter med løk på en tallerken, belegg den med et lag majones, lett
tilsett salt, legg deretter et lag med tang på toppen og dekk med majones igjen.

5. Deretter et lag med gulrøtter + salt, pepper.

6. Igjen et lag med poteter + tang + majones. Legg deretter et lag rødbeter.

7. Skiftende lag, legg ut alle ingrediensene lagvis slik at det siste laget er rødbeter. Smør med majones igjen og sett i kjøleskapet et par timer.

Vegetarisk sild under en pels

Vegetarisk sild under en pels er klar. God appetitt!

Vegetarisk Olivier

Ingredienser

Avokado - 6 stk.
Mellomstor syltet agurk - 6 stk.
Frisk mellomstor agurk - 6 stk.
Mellomstore gulrøtter - 3 stk.
Pære - 6 stk.
Mellomstor zucchini - 3 stk.
Salat til garnering av en rett - 60 g
Frisk dill - et par kvister
Svart salt - etter smak
Ferske erter - 6 ss. l.
Cashew- eller frøsaus - ca. 6 ss. l.

Vegansk majones

Gul lin - 30 g
honning - 45 g
Sitronsaft - 30 g
Vann - 400 ml
Havsalt - 5 g
Svart salt - 7 g
Solsikkefrø - 70 g
Hvitløk - 12 g
Druefrøolje - 550 g

En kommentar

Vi bestemte oss for å revurdere den tradisjonelle nyttårssalaten, og også spare tid på forberedelsen. I tradisjonelle Olivier må alle grønnsaker kokes, men i vår versjon er alt ferskt og rått. Avokadoen til salaten må være moden, ikke hard, den skal smelte i munnen. Det er bedre å ta en sesongbasert pære, moden, men ikke vannaktig. En forutsetning er at den skal være velduftende. Vår oppskrift inkluderer også grønne erter i en ideell oppskrift de skal være ferske, men i en klem kan du bruke hermetiske; Selvfølgelig er det færre fordeler med det og smaken er annerledes.

Frukt og grønnsaker - avokado, agurk, gulrøtter, pærer og zucchini - må skrelles og kuttes i terninger på omtrent 5 mm. Bland alt sammen og tilsett grønne erter. Mal alle ingrediensene til sausen i de angitte proporsjonene i en blender for å få en tykk, homogen vegansk "majones". Smak til salaten med saus og legg på en tallerken. Tilsett salt etter smak, og til dekorasjon kan du bruke grønt og salatblader. Det bør ikke ta mer enn 20 minutter å forberede.

Vegansk sild under en pels

Ingredienser

Syltede rødbeter

Rødbeter - 300 g
Vann - 200 ml
Sukker - 80 g
Stjerneanis - 2 stjerner
Nellik - 3 blomsterstander
Svart balsamicoeddik - 70 ml

Stekt vegetabilsk tartar

Rødbeter - 2 stk.
Gulrøtter - 2 stk.
Poteter - 2 stk.
Havsalt - 200 g
Aubergine - 1 stk.
Nori - 10 g
Olivenolje - 50 ml
Timian - 2 kvister
Salt - etter smak

Soyamelk - 100 ml
Sennep - 1 ts.
Sitronsaft - 1 ts.
Vegetabilsk olje - 100 ml

En kommentar

Sild under en pels er en klassisk rett på nyttårsbordet. I stedet for hovedingrediensen i sild bruker jeg aubergine. Den inneholder en stor mengde mineraler (fosfor, kalsium, kalium og magnesium), samt mye protein, som er en viktig komponent for folk som ønsker å balansere kostholdet.

For å gi auberginen en "hav"-smak, må du etter baking krydre den med tang. For å tilberede vegetabilsk tartar, bak rødbeter, gulrøtter og poteter med grovt havsalt. Dette vil fjerne overflødig væske og forbedre den naturlige smaken. Grønnsaker må stekes ved 180 grader i 30–40 minutter. Skjær auberginen i to og smak til med timian, salt og olivenolje. Stek på 180 grader til den er ferdig. Skrell rødbeter, gulrøtter og poteter og skjær i terninger på ca 50 mm. Skrell auberginen og skjær i biter på ca 1x2 cm, dryss over knust tang. For syltede rødbeter, kok opp alle ingrediensene (unntatt rødbeter) og tilsett rødbeter, skåret så tynt som mulig, til marinaden. Det er nødvendig å la rødbetene avkjøles helt i marinaden.

For den veganske versjonen av majones, pisk alle ingrediensene unntatt oljen i en blender og hell gradvis i oljen i en veldig tynn stråle. Det er bedre å legge smøret i fryseren først, slik kan du få tykkest mulig saus. For å sette sammen salaten, legg aubergine på bunnen av tallerkenen, tilsett majones, deretter vegetabilsk tartar og dekk det hele med skiver av syltede rødbeter.

Rotgrønnsaksratatouille

Olga Suzdalkina, tørrkokk for hvit kanin

Ingredienser

Gulrøtter - 250 g
Jordskokk - 250 g
Sellerirot - 250 g
Pastinakk - 250 g
kålrot - 170 g

Pepper og tomatsaus

Timian - 3 kvister
Løk - 300 g
Hvitløk - 3 fedd
Skrellede tomater med kjernehus - 300 g
Bulgarsk appelsin - 210 g

Pastinakksaus

Pastinakk - 200 g
Soyamelk - 400 ml
Salt - 2 g
Blomsterhonning - 5 g
Sitronsaft - 20 ml

En kommentar

Til sesongversjonen av ratatouille brukte jeg rotgrønnsaker – neper, pastinakk, jordskokk og selleri. Pastinakk, selleri og jordskokker skal bakes i folie til de er halvstekt og deretter kuttes i 0,5x0,5 cm terninger.