Noe tilsettes ølet. Bunngjæret øl

Jeg tror at det ikke vil være en oppdagelse for deg at du kan tilsette ulike smaker til øl. smakstilsetninger. Noen varianter, for eksempel, er rett og slett umulige uten tilsetning av zest og krydder.

Alle dører er imidlertid åpne for hjemmebryggere, og vi trenger ikke begrense oss til smak og nellik. Hva annet kan legges til øl for å gi det unik smak? la oss finne det ut!

Populære tillegg til øl.

Zest.

En av de mest populære tilsetningsstoffene er zest. Zest gir ølet en interessant og behagelig aroma, letthet, men samtidig rikdom.

Hvorvidt du skal tilføre øl til øl er opp til deg, men jeg kan bare si fra min side. Zest i øl er bra, men ikke alltid bra. Hvis du er en elsker av hveteøl, så er zest ditt alternativ. hvetesorter veldig godt kompatibel med zest, og rett gjær og humle bare understreker det. For eksempel vil humle gi ølet en mandarinskallaroma, mens humle vil gi ølet en lettere sitrussmak av grapefrukt og sitron.

Hvordan lagre skall?

Den enkleste måten er å tørke den. Kan fryses, men under fryseprosessen vil iskrystaller skade skallet og essensielle oljer delvis fordampe. Du kan selvfølgelig ikke lagre det i det hele tatt, men bruk det ferskt.

Hvilken lyst å ta?

Du kan eksperimentere med hvilken som helst smak og velge den som passer deg best. Kanskje vil det være en kombinasjon av mer enn én, flere typer skall, for eksempel sitron + mandarin eller grapefrukt + appelsin, eller bare sitron.

Nellik.

Det er unødvendig å snakke om oppbevaring av nellik, bare kjøp det i nærmeste butikk, i krydderavdelingen. Legg nellik til øl veldig forsiktig. Nellik gir en veldig sterk krydret smak, så start i det små og bygg opp mengden nellik i ølet ditt for å finne det som passer best for deg.

Du kan legge nellik til ulike varianterøl: hvete, lys, rav og til og med mørk... Hvorfor ikke?

Kanel.

Kanel, som nellik, er ikke dårlig for lys og hveteøl. Du kan tilsette kanel i øl både når det koker og er tørt. Man bør huske på at kanel også har en sterk aroma, og du bør være forsiktig med den. For å brygge øl med kanel, bruk ikke malt kanel Det vil gjøre livet ditt lettere, stol på meg.

Svart pepper.

Svart pepper i øl er også et veldig populært tilsetningsstoff - det gir en unik aroma, samtidig tilfører sløvhet.

Chilipepper.

Dette krydderet tilsettes for å gi en brennende smak, ikke aroma. Vær ekstra forsiktig når du tilsetter rød pepper i ølet ditt og ikke tilsett det malt - det kan tvinge deg til å helle hele partiet...bare dypp poden i ølet på slutten av kokingen i noen sekunder. Det vil ikke være nok – hold ut lenger neste gang. Og en ting til: vask hendene etter å ha rørt pepperen og ikke gni øynene - ikke gjenta feilene mine, ellers, i tillegg til pepperen, legg til bryggerens tårer)

Kokosnøtt.

Kokos er et favoritttilskudd blant mørke varianter. Coconut stout er veldig populært i det siste. Men hvem sa at du ikke kan tilsette kokos i pilsnerøl? passer ikke inn i beskrivelsen av sorten? Vil du brygge deilige øl- eller salvarianter? – bestem selv.

Hva annet kan tilsettes øl?

I utgangspunktet, hva som helst.

Det viktigste her er å forstå at du og bare du bestemmer om det smaker godt for deg og hva annet du kan legge til ... Selleri i en stout er enkelt! mango i hvete - supert!

Fullstendig handlefrihet!

Hvordan tilsette øl på riktig måte.

Og ikke bare lysten, faktisk.

Det er 2 smakstilsetninger: varm måte og kaldt.

Når den er varm, tilsetter du skallet i ølet (eller nellik, paprika, hva som helst) på slutten av vørterkokingen. I dette tilfellet bør du forstå at jo lenger tilsetningsstoffene dine er i den varme vørteren, jo mer vil de gi inn i den, MEN jo mer vil aromaene fordampe, så du bør bare holde posen med nyashkas i 1-2 minutter.

Med kaldmetoden tilsetter du tilsetningsstoffer i fermenteringsbeholderen, akkurat som tørrhumle. Her skal det forstås at hvis du legger det til tidlig, vil aromaen gå gjennom vannforseglingen sammen med gassen, hvis du legger det til sent, vil ikke aromaen ha tid til å gå inn i øl. Jeg introduserer etter slutten av aktiv gjæring, når vannforseglingen er nesten stille og bare av og til gurgler. Og jeg beholder den en uke til.

Hvem loddet Russland?

(90 % av det russiske ølmarkedet tilhører vestlige selskaper!):
Baltika Beer, Yarpivo Beer - England og Danmark;
« Øl Klinskoye - Belgia;
« Øl Peter», « Øl Razin"," Øl PETE» - Nederland;
« Øl rød øst», « Øl Hilt» - Türkiye;
« Øl Miller» - Sør-Afrika osv.

Det kostet overlegen for sanitet Den russiske føderasjonen Gennady Onishchenko å utstede en avdelingsordre om å styrke kontrollen over teknologisk prosess produksjon øl som de som er sinte bryggere krevde umiddelbart presidenten om umiddelbar avgang av overlegen.

Hvordan øl lages

Moderne industriell ølbryggingsteknologi omfatter tre hovedstadier.

Første trinn - maltpreparat. For å gjøre dette, bruk spesielle varianter av bygg eller andre frokostblandinger. De renses, sorteres, desinfiseres og plasseres i et fuktig miljø hvor kornene spirer og samler opp stivelse, enzymer, vitaminer og andre stoffer. Deretter tørkes de spirede kornene, renses for spirer og får hvile i en måned. Den spirede byggen tørkes og knuses.

Andre fase - vørter forberedelse. knuste korn malt er fylt med vann. I denne massen, kalt mos, ved en viss temperatur, prosessen med å splitte stivelse inn i enkle sukkerarter. Det fortsetter spesielt intensivt etter tilsetning av humle og koking av massen, som kalles må.

En viktig indikator karakteriserende maltkvalitet, er den sakkarifiserende evnen. Denne indikatoren er uttrykt i minutter, som er nødvendig for fullstendig forsukring av mosen ved 70 ° C, regnet fra øyeblikket denne temperaturen er nådd. Samtidig forstås forsukring som evnen til enzymer av knust byggkorn til å bryte ned stivelsen som finnes i de samme kornene. Varigheten av forsukring bør ikke overstige 25 minutter. Hvis varighet forsukring av malt mye mer, så bestemmes en annen indikator på kvaliteten - amylolytisk aktivitet. Det er preget av antall gram maltose dannet fra løselig stivelse under påvirkning av 100 g malt i 30 minutter ved 20°C og pH 4,3. Denne indikatoren er tilsynelatende heller ikke tilfeldig. Sannsynligvis er det på dette stadiet at maltosesirup importert for mye penger tilsettes mosen, fordi det er fra maltose som senere i gjæringsprosessen dannes. etanol, og andre alkoholer. Enzymer kan også tilsettes under vørterprepareringstrinnet for å hjelpe til med å bryte ned stivelse og komplekse sukkerarter enkle sukkerarter. Selvfølgelig, hvis verken sukker eller enzymer tilsettes, dannes det mest sannsynlig først en vørter med et minimumsinnhold av maltose, og deretter det mest naturlige ølet med et minimum alkoholinnhold. Hvis både enzymer og melasse tilsettes, dannes det mye maltose, og sluttproduktet inneholder mer alkohol.

Den sukkerholdige mosen filtreres og deles i to deler: flytende - må og uløselig pellet. Vørteren kokes med humle; mens bitre og aromatiske stoffer humle oppløses i må. Men "Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron" refererer hop til en plante av hampfamilien.

På det tredje trinnet blir vørteren filtrert, avkjølt og spesiell Ølgjær. Etter en kort periode med kraftig gjæring ølmasse gjære ved lav temperatur i flere uker eller måneder. Samtidig spiser gjæringssopp det meste verdifulle stoffer(aminosyrer, enkle sukkerarter, vitaminer), bruker dem til vekst og reproduksjon. Ute av stand til å forlate vørteren under ernæring, blir mikrober tvunget til å bruke den som en latrine, og frigjør avfallsprodukter fra deres vitale aktivitet: etanol Og karbondioksid.

Vørter den gjærer i åtte dager, etter denne perioden helles den i forseglede tanker, der den gjærer ved en temperatur på 1-4 grader i minst tre uker. En slik drink bør selges innen maks tre dager, og deretter med forbehold om lagring i kult sted– Temperaturen bør ikke overstige 4 grader. Ellers øl blir til gift. Fordi på bryggerier den blir nøye filtrert, og dreper den biologisk aktive ingredienser. Det vil si at den ikke lenger er "levende" (som man vanligvis tror), men, kan man si, uten aktive konserveringsmidler. Etter det kan ølet oppbevares kjølig i maks en måned, avhengig av sort. Men hvis holdbarheten er flere måneder, og til og med kan lagres i noen temperaturforhold, forverres ikke, da, selvfølgelig, ikke uten konserveringsmidler.

Til hermetisert øl og øker holdbarheten, tilsettes forskjellige stoffer som hemmer veksten av gjær, fremmede mikroorganismer og hemmer aktiviteten til enzymer. Uten disse tilsetningsstoffene øl blir raskt uklar, mister smak, og en del av de mindre komponentene (mineralforbindelser, organiske syrer, fenolforbindelser, bitterstoffer) faller ut.

For tiden er en rekke kolloidale stabilitetsstabilisatorer mye brukt, som forhindrer ølbunt og bidra til langsiktig bevaring ølhatt". Frem til slutten av 1960-tallet ble overflateaktive stoffer som åpenbart ikke var likegyldige for helse ofte brukt til dette formålet. Mest beryktet er koboltklorid, som har forårsaket døden til et betydelig antall vanlige brukere. øl. I en rekke kliniske, morfologiske og fysiologiske studier utført i denne perioden, ble det funnet at koboltklorid forårsaker utviklingen av en spesifikk lesjon i hjertemuskelen - koboltkardiomyopati.

Om nødvendig, i noen tilfeller, øl Legg til alkohol- både konserveringsmiddelet og styrken til drikken øker.

Hva er øl laget av

Øl representerer alkoholholdig drikke , som inneholder et stort nummer av forbindelser som dannes under gjæringsprosessen og kommer inn i den fra plantematerialer. Hoved komponenter i øl er vann (91-93%), karbohydrater (1,5-4,5%), etanol(3-7 % eller mer) og nitrogenholdige stoffer (0,2-0,65 %). Andre (mindre) komponenter har et lavere innhold. Ølkarbohydrater er 75-85 % sammensatt av dekstriner (produkter av delvis nedbrytning av polysakkarider).

Alkoholer. Øl inneholder etanol. Mekanismer giftig virkning etyl alkohol og andre komponenter øl er sammenkoblet. Hvori etanol er i stand til å modifisere eller forsterke den toksiske effekten av en rekke mindre forbindelser. I denne forbindelse bør det bemerkes at nylig på markedet alkoholholdige produkter en ny variant har dukket opp øl Med høyt innhold alkohol- opptil 12 % (sterkøl). Bruken av slike øl i samme mengde som vanlig, innebærer selvfølgelig en kjede enda mer negative konsekvenser på grunn av en kombinasjon av toksiske effekter alkohol og andre biologisk aktive forbindelser.

I fermenteringsprosessen dannes også "høyere alkoholer" (propyl, butyl, amyl), estere (etylformiat, butylacetat, etc.). Disse stoffene påvirker smak og lukt av øl, men de er også komponentene som vodka tradisjonelt fjernes fra. Innhold " høyere alkoholer» er vanligvis 50 - 100 mg/l.

Hvorfor er øl farlig, spesielt for unge mennesker, i tillegg til at det også er alkohol?

Relativt nylig i øl fytoøstrogener ble oppdaget, som er planteanaloger av kvinnelige kjønnshormoner og også kommer inn i drikken fra humle. Innholdet deres i humle når betydelige verdier - fra 20 til 300 mg per 1 kg plantemasse. Det er mindre av dem i øl (1 - 36 mg/l).

Imidlertid er denne mengden tilstrekkelig til å gi en distinkt hormonell effekt på menneskekroppen. Endringer i den endokrine statusen (feminisering av menn og maskulinisering av kvinner) hos individer ølmisbrukere, er hovedsakelig assosiert med effekten av fytoøstrogener.

Det vil si i tillegg til alkoholholdig gift, fra humle i øl Det frigjøres hormoner som ligner veldig på det kvinnelige kjønnshormonet progesteron.

Progesteron er et kvinnelig steroid kjønnshormon hos virveldyr og mennesker.. Det produseres hovedsakelig i corpus luteum i eggstokkene. Forbereder livmoren for implantasjon og ernæring av egget, regulerer stoffskiftet i kvinnekropp under svangerskapet.

Hva er forskjellen mellom en mann og en kvinne når det gjelder hormoner?

En mann har for det meste mannlige hormoner i blodet, og en kvinne har kvinnelige hormoner i blodet. Det viktigste mannlige kjønnshormonet er testosteron, mens det kvinnelige kjønnshormonet er progesteron.

Når en mann begynner å bruke øl, mange hormoner som ligner på det kvinnelige hormonet progesteron begynner å samle seg i kroppen hans. Hormonbalansen hans endres, og han begynner å hovne opp (hovne opp, hovne ansikt, kropp, bli feit), biologisk begynner sakte å bli fra en mann til en kvinne - i henhold til karakteristiske tegn. Han mister interessen for kvinner. Og ikke tilfeldig, vær oppmerksom, umiddelbart etter ølannonser , det er reklame for impotens osv. Det vil si at først blir menn loddet og de blir til ikke-menn, og deretter tilbys de piller og behandling mot impotens.

Kvinner som drikker øl, det er en prosess med hormonisering av kroppen i retning av maskulinisering - utseendet til mannlige sekundære seksuelle egenskaper hos kvinner (for eksempel i dyreverdenen kan dette være utseendet til en hanekam hos kyllinger; i menneskers verden kan dette være utseendet til bart og skjegg hos kvinner, gradvis avskaffelse av feminitet, merkbar i en ekstern image). Muskulinisering er assosiert med et brudd på aktiviteten til de endokrine kjertlene av øl.

Generelt er samfunnet av øldrikkere gradvis i ferd med å bli et samfunn uten eksplisitt uttrykte seksuelle egenskaper – et kjønnsløst samfunn. Dette er det siste trinnet før utryddelsen av et slikt samfunn, siden i et kjønnsløst samfunn forsvinner det naturlige behovet for normal reproduksjon av fødsel.

På forskjellige stadier av tilberedningen av en berusende drink kan en rekke kjemiske eller naturlige tilsetningsstoffer komme inn i den. De tilsettes for å oppnå en lang rekke positive effekter for kvaliteten på øl.

For eksempel tilsettes stabilisatorer for å unngå sediment i den berusende drikken når den langtidslagring. For å øl ble ikke overskyet; på forskjellige stadier av fremstillingen brukes spesielle stoffer - utfellere. De bidrar til utfelling av skadelige forbindelser.
I tillegg brukes spesielle enzymer som ødelegger stoffer som gir turbiditet. Naturligvis fjernes enzymene og sedimentet fra ølet. I tillegg, for større stabilitet av ølhetten, brukes en rekke kolloidale stabilitetsstabilisatorer, som dessuten bidrar til å forhindre delaminering øldrikk. For å øke skumdannelsen, kan bryggerier også utføre karboniseringsprosedyren, det vil si i tillegg mette humledrikken med karbondioksid. Det er ikke noe galt med dette, spesielt siden slike tilsetningsstoffer er ganske enkle å spore. Hvis en liten tåke stiger over halsen når du åpner en ølflaske, betyr dette det øl ble karbonisert.

De viktigste tilleggene er konserveringsmidler. Dessuten, som regel, snakker vi dessverre ikke om den absolutt ufarlige lave E234 (men studier selv på dette stoffet er ennå ikke fullført), men om bensoat, askorbinsyre, svoveldioksid, etc. Enkel pasteurisering vil sikre sikkerheten til øl i ikke mer enn seks måneder. Og for å forlenge denne perioden, tyr produsentene til konserveringsmidler. Type og konsentrasjon av konserveringsmiddel avhenger av lovgivningen i landet der øl produsere, men selv i tillatte doser påvirker disse tilsetningsstoffene smaken negativt. Og det er godt hvis det smaker godt. Hvis det nevnte naturlige konserveringsmidlet nisin, eller natamycin, som er tilsvarende i sikkerhet, er godkjent for bruk i de fleste land i verden, så hele linjen deres "kolleger" kan ikke skryte av en slik prestasjon.

Men ifølge loven skal ølprodusenter angi hele oppskriften på etiketten. Forresten, denne regelen gjelder ikke alltid importerte varianter av berusende drikke. Men i alle fall, hvis du ikke finner bokstaven E med en tresifret digital kode på en flaske eller en aluminiumsboks, så er det mest sannsynlig ingen konserveringsmidler i øl.

Forresten, det er enda en grunn til å beholde tilliten til hjemmet øl matlaging. Poenget er at stabilisatorer konserveringsmidler, med sjeldne unntak, hører ikke til kategorien billige varer. Derfor, for å spare penger, innenlands øl vars bruker dem ikke. Dermed er det neppe en overdrivelse å antyde at 99 % av lokale øl ikke inneholder noen kjemikalier.

Øl er kullsyreholdig lav alkohol drikk med en karakteristisk bitter ettersmak og lukt av humle. Dens produksjonsprosess er basert på naturlig gjæring, men moderne teknologier og ønsket om å redusere kostnadene for prosessen førte til fremveksten av en ny metode for å oppnå - dette er pulverisert øl fra tørre ingredienser. Det er en blanding av ølurtkonsentrat, blottet for væske ved hjelp av et vakuum. Det selges oftest i form av et pulver, i sjeldne tilfeller har det et deigaktig utseende. Ved å tilsette gjær og fortynne med vann kan du få drikkeklar drikke. Pulverisert øl finnes i Russland, Japan, USA og andre land.

Levende øl

Smaken på den ferdige humledrikken er først og fremst påvirket av kvaliteten på byggmalten som brukes. Det er han som er hovedmuligheten for besparelser for bryggere. Tross alt er det ikke bare at nesten alle etiketter på bokser og flasker har en slik setning som "inneholder byggmalt". Men mengden i sammensetningen er en forretningshemmelighet.

Malt tilhører kategorien dyre ingredienser og erstattes ofte av analoger med lavere pris og kvalitet. De kan stå for nesten halvparten av alt innhold. Det brukes risagner, hvete etc. Vørteren til matlagingen er laget av malt, og deretter tilsettes humle.

Ekte ikke-pulverøl har sin bitre ettersmak og spesifikke behagelige aroma nettopp på grunn av basen, det øker mengden skum og brukes som et antiseptisk middel, renser mikrofloraen. Mange produsenter prøver med alle midler å redusere produksjonskostnadene, mens de absolutt ikke bryr seg om det endelige resultatet.

Etter endt matlaging avkjøles halvfabrikatet, gjær tilsettes og la den stå til gjæring, noe som vil ta omtrent en uke, forutsatt at temperaturen er lav. Deretter, etter å ha separert gjæren, infunderes den i tre måneder, på grunn av dette får den egenskaper som er unike for denne sorten. øl på dette stadiet er fullført.

Men sparemulighetene slutter ikke der. Siden det er ulønnsomt for gründere å vente lenge på den endelige tilberedningen av drikken, har akselererte teknologier blitt utbredt. Spesielle inhibitorer og karbondioksid tilsettes produktet for å redusere gjæringsprosessen. Kunstige skummer lar deg få en frodig skumhette.

Hvordan lage øl av pulver

Et slikt konsentrat er ikke lønnsomt for store anlegg på grunn av dets høye kostnader. Bruken er mer typisk for bedrifter som selger sitt eget fatøl og små bryggerier. Det er ulønnsomt for slike organisasjoner å produsere øl iht komplett teknologi fordi det krever ingredienser med kort holdbarhet og dyrt utstyr. Derfor, som en utvei, bruker de et kraftfôr. Med forbehold om finessene i en slik produksjonsprosess, er det mulig å få et produkt av tilfredsstillende kvalitet, men det kan ikke sammenlignes med en ekte "levende" versjon.

Hva er lagt til grunn

Råvaren tørkes og produseres under spesielle forhold ved å brygge malt ved å spire byggkorn. Det er preget av forekomsten av hydrolyse under påvirkning av visse stoffer, det vil si separasjon av ikke-stivelsestype polysakkarider, proteiner og stivelse. Som et resultat dannes det raskt fordøyelige stoffer med lavt molekylært nivå, inkludert organiske syrer, sukker og dekstriner. I maltprosessen akkumuleres og aktiveres B-vitaminer også i spiret bygg.

Deretter tilberedes vørteren, som er et ekstrakt (ekstrakt) og har i sammensetningen alle stoffene nevnt ovenfor. Deretter utsettes vørteren for tørking - for å oppnå en pulveraktig masse.

Bestemmelse av skumkvalitet

Den karakteristiske egenskapen til øl er skummet. Det refererer til en av metodene for å bestemme kvaliteten. Hvis det er skjemmende i utseende, rødlig i fargen med flytende konsistens og masse bobler, kanskje det er et pulverisert øl. I en ekte drink er skummet helt hvitt, det er preget av fravær av bobler, ensartethet og kompakthet. Hvis det helles i et stort glass, bør det resulterende skummet være minst 4 cm høyt og vare i omtrent fem minutter. Et lavere nivå og rask forsvinning indikerer ingen produkt. Du kan prøve å blåse litt på skummet, det skal bøye seg, men ikke forsvinne. Det er også noe "klistring" til glasset.

Mange bruker en mynt som verifiseringsmetode, og legger den på toppen av laget. Hun vil ikke drukne hvis drinken har god kvalitet. Rester av skum forblir på glasset med enden. I deres fravær kan man tvile på produktets naturlighet.

Farge

Det er en lys og mørk type drikke. Men hver produsents produkt har sin egen nyanse. For evaluering bruker den europeiske konvensjonen spesielle standarder, som er flere glassskiver med forskjellige toner. Metoden for å fortynne jod i vann brukes også, inntil det dannes en farge som ligner på nyansen av drikken, bestemmelsen skjer av jods egenvekt.

I et slikt konsept spiller ikke bare en spesiell tone en rolle, men også tilstedeværelsen av farger, gjennomsiktighet. Lett øl må være vanskeligere. Den skal ha en viss glans, en gylden, lett gjennomsiktig ren nyanse, uten grønnaktig, brun eller rød tone. Et mørkt ølprodukt trenger imidlertid ikke å ha disse egenskapene, men samtidig kan ingen profesjonelle identifisere pulverisert øl etter fargen.

Lukt

Når man vurderer øl, er det mest oppmerksomhet på luktesansen, ikke til synet. Når du smaker, oppstår hovedoppfatningen ved hjelp av nesen, mens du inhalerer den spesifikke aromaen til produktet. Og dette er ikke overraskende, siden en person har en mye mer følsom luktesans, men mindre allsidig. For å finne ut hvilket øl som ikke er pulver, må du bestemme harmonien med å blande alle luktnotene, etter innånding og en liten slurk. Egenskaper som gjæraktig, frisk, ren, humlete og til og med floral brukes for å beskrive det.

Hva du trenger å vite

Det skal bemerkes at nesen ikke er et luktorgan, det er en passasje for oksygen som kommer inn i slimhinnen, som er veldig liten i størrelse, på grunn av at det oppdages ganske få lukter. For å maksimere aromaen, må du inhalere gjennom nesen og puste ut gjennom munnen, gjenta denne handlingen flere ganger. Men lukten oppfattes noe annerledes under slurker, siden aromaer absorbert av slimhinnen i munnen når skallet. På slutten av slurken når persepsjonen sitt maksimum.

Hvordan skille pulverisert øl fra naturlig øl etter smak

De fleste merkene skummende drikke inneholder alle de fire grunnsmakene: salt, surt, bittert og søtt - i ulike kombinasjoner. Og et slikt konsept som "velsmakende øl" er dannet fra en generell følelse, mens den strekkes i noen tid. Under den langsomme smaksovergangen bør behagelige opplevelser oppstå, så vel som i ettersmaken. All harmoni kan forsvinne på grunn av enhver dissonans. Under smakingen er ikke bare tungen involvert som reseptor, men også ganen, kinnene og leppene, som tillater dannelsen av termiske og taktile egenskaper. Og blant dem - oiliness, astringency, konsistens og temperatur, som er veldig viktig når du trenger å bestemme fatøl fra pulver.

Forskjeller

En lett drink utmerker seg ved den fineste humlebitterhet – den bør ikke domineres av ekstraherte elementer. Etter det bør en følelse av spesifikk, raskt forsvinnende bitterhet forbli på tungen, mens ettersmaken er praktisk talt fraværende. En ekte lett skummende drink er preget av slike begreper som "harmonisk", "ren", "tynn".

I den mørke versjonen føles humle og malt annerledes, det er ingen uttalt bitterhet, men smaken er mer fyldig og "tykk". Maltfølelsen er på topp.

Ettersmaken er en egenskap som ikke fortjener mindre oppmerksomhet. Samtidig indikerer en langvarig følelse av bitterhet et produkt av dårlig kvalitet, da det oppstår på grunn av brudd på produksjonsteknikker eller Dårlig kvalitet inkludert i ingrediensene.

Egendommer

Den klassiske ølproduksjonsteknologien er basert på bruk av malt, renset vann, gjær og humle. Tilhørighet til en bestemt variant dannes ved valg av maltbase. i Russland for produksjon kvalitetsøl oftest brukes importerte ingredienser, dette er på grunn av de høye kostnadene for utstyr for å skaffe tørket bygg. Humlekongler er ansvarlige for skumdannelse og spesifikk bitterhet. Mange mener at Chuvashia er landet som produserer den beste humlen. Men selv han har ulemper, inkludert det raske tapet av lukt og andre egenskaper som er så nødvendige for fremstilling av en skummende drink. Derfor lagrer mange land det i vakuum spesialpakker, i granulær form.

Produksjonsstadier

Øl består av følgende trinn.

Først av alt tilberedes malten. For dette blir korn spiret, tørket, hvoretter spirer fjernes fra dem.

Til vørteren er malt finmalt og blandet med renset vann, som danner en smak med en søtlig fargetone. En blanding av knuste kornprodukter kalles en lukker, deretter blir den igjen frynset med vann.

Deretter filtreres lukkeren ved å overføre til en spesiell beholder og separere i to komponenter: uhumlet vørter og det såkalte korn, hvis grunnlag er representert av små partikler av bygg.

Alle ingrediensene er underlagt varmebehandling. Koking i 2 timer løser opp humlen fullstendig og fordamper elementer som har en negativ effekt på smaks- og aromaegenskaper.

Avklaring utføres i et boblebad - dette er en spesiell installasjon der humle og malt separeres, ikke oppløses i de foregående stadiene. Under påvirkning samler de seg på sidene av enheten. Det tar ca 30 minutter å sette vørteren, deretter skilles de tette restene.

Under avkjølingsfasen brukes en gjæringstank, som bunnen av drikken overføres til. På dette tidspunktet får vørteren en lavere temperatur og er mettet med oksygen, som er hovedbetingelsen for at gjæren skal fungere.

Fermentering

Spesialtilbud legges til andre komponenter. Bryggeteknologi på anlegget krever omtrent en måned for fullstendig gjæring. Slik dannes det en ganske uklar substans, som smaker helt annerledes enn øl og krever ekstra gjæring, i form av aldring i lukket beholder under lett press. Som et resultat dannes karbondioksid. Samtidig bestemmes typen av den fremtidige drikken av aldringsperioden.

De uløselige restene separeres deretter igjen. Denne prosessen er mest vanlig i industriell produksjon. På grunn av noen teknikker er det mulig å øke holdbarheten på grunn av ødeleggelsen av den eksisterende mikrofloraen.

Det siste stadiet er pasteurisering, hvor drikken bringes til en temperatur på 80 grader. Den brukes ikke til alle varianter, og på samme måte som filtrering forlenger den holdbarheten. Men mange tror det smaksegenskaper reduseres etter slik varmebehandling.