Hvilke dager er de beste å sylte kål på? hvordan velge kål til surkål. Hvor mange dager gjærer kål og hvordan lagrer du det ferdige produktet

Kål kan trygt kalles det viktigste produktet i det menneskelige kostholdet. Surkål er intet unntak. Tilberedt i henhold til de beste oppskriftene, viser det seg utrolig velsmakende. De medisinske egenskapene til denne grønnsaken var kjent i antikkens Hellas. Saften fra bladene hjelper til med behandling av kolitt, gastritt, magesår og duodenalsår. Det hjelper å kvitte seg med forstoppelse og leversykdom, eliminerer hevelse, helbreder festende sår. Kåljuice er i stand til å forynge huden, så den brukes til fremstilling av kosmetiske masker og andre hudpleieprodukter.

Fordel

Du kan bruke forskjellige typer kål: rød og hvit, Brussel og Savoy, brokkoli og Beijing, blomkål og mange andre varianter. Denne grønnsaken kan brukes til å lage et bredt utvalg av retter, men surkål regnes som lederen i denne menyen. Dette er et veldig smakfullt produkt som kan konsumeres som en uavhengig rett, eller brukes som siderett til kjøttretter. Syltede grønnsaker brukes til å lage fyll til paier, pannekaker, dumplings osv.

Om vinteren er et slikt produkt en uunnværlig kilde til vitamin C. I tillegg inneholder grønnsaken de viktigste sporstoffene for menneskekroppen - sink, jod og magnesium. Det hjelper med å regulere stoffskiftet og normaliserer tarmens mikroflora, beriker kroppen med verdifulle enzymer og mikroorganismer.

Tradisjonell medisin anbefaler å bruke surkål for ulike plager. Med sin hjelp kurerer healere ikke bare forkjølelse, men også slike alvorlige sykdommer som bronkial astma og til og med epilepsi. En syltet grønnsak hjelper mot beriberi, feber, gastritt, hemoroider, brannskader, kutt, insektbitt. Det er uunnværlig for halsbrann, leversykdom og andre sykdommer.

Som forskere har funnet, har surkål spesifikke stoffer som kan stoppe veksten av kreftceller. Dette gjelder spesielt når ondartede neoplasmer dannet i tarmene, lungene, brystkjertlene. I tillegg gir den syltede grønnsaken mannlig kraft tilbake.

Hvordan velge riktig kål for surkål?

For å gjære en grønnsak tilberedes den på forskjellige måter:

• hogge med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin;
• finhakket med en klut i et spesielt tretrau;
• kuttes i to eller fire.

Hovedingrediensene for gjæring er salt og kål. Tilsetningsstoffer kan varieres: laurbærblad, gulrøtter, epler, tranebær, dillfrø, spisskummen, allehånde, gresskar, rødbeter og mer. Veldig viktig, hvilken kål du skal bruke. Det er best å velge sene varianter for dette. Gafler skal være med sprø, hvite og saftige blader. For surdeig velger mange husmødre store kålhoder, siden det vil være mye mindre avfall fra dem enn fra to små.

Når er den beste tiden å sylte kål?

Hvilket tall skal være surkål? I Rus' begynte de å gjære det på forskjellige måter, og det var avhengig av regionen. I noen regioner ble dette startet etter 27. september, det vil si etter feiringen av en slik kirkehøytid som opphøyelsen av Herrens kors. Innbyggere i andre regioner begynte å fermentere grønnsaker ikke tidligere enn Sergius-dagen, som faller 8. oktober.

Det er best å fermentere grønnsaker i henhold til månekalenderen, fordi det er gunstige og ugunstige dager for dette. Fullmånen regnes som den mest ugunstige tiden, da grønnsaken viser seg å være myk, smakløs og raskt forringes. I en slik periode er det forbudt å salte alle andre produkter, bortsett fra rødbeter. I tillegg er det verdt å forlate bevaring når månen er under tegnet Jomfruen, Krepsen og Fiskene. Produkter tilberedt under disse tegnene ødelegges veldig raskt og blir mugne.

Det er best å salte kål på månens avtagende fase, umiddelbart etter nymånen, vanligvis på den tredje eller sjette dagen. Og det er å foretrekke å fermentere denne grønnsaken på den voksende månen, spesielt hvis det er under tegn som Tyren, Væren, Skytten, Løven, Steinbukken. Kål gjæret på slike dager viser seg å være sprø, velsmakende og lagret i veldig lang tid. Hvis det er saltet på dager under slike skilt, bør det tas ut under dem. Får du det på ugunstige dager, så er det sannsynlig at det tørker ut og det dannes bakterier.

Hvordan fermentere kål?

Hvordan fermentere kål på en slik måte at det blir deilig? Det beste alternativet inkluderer følgende ingredienser:

• kål - 10 kg;
• salt - 200 g.

Den valgte grønnsaken skrelles, hakkes eller hakkes, malt med salt, den nødvendige mengden gulrøtter eller andre smaksforsterkere legges til den og legges i en forberedt beholder. Kål legges i små porsjoner og ram den med en knyttneve eller en spesiell treskyver. Dette er nødvendig for at det skal være minst mulig luft mellom lagene. Etter at det siste laget er lagt, legges rene kålblader på toppen, og de er dekket med en tykk klut laget av naturlig stoff. En flat tallerken med ønsket størrelse legges i en beholder på toppen av kålen, og undertrykkelse legges på den - en liter eller to-liters krukke med vann. Hvis grønnsaken er veldig saftig, vil platen umiddelbart fylles med frigjort juice, som ikke bør fjernes.

Hvor mange dager fermenterer du kål?

Nå skal denne grønnsaken gjære. For å gjøre dette, får beholderen stå i romtemperatur i 5 til 7 dager. Hver dag bør du fjerne undertrykkelsen med en tallerken og stikk kålen helt til bunnen, best med en trepinne. Det hjelper å bli kvitt bitterhet. Hver dag blir mengden juice som dekker tallerkenen mindre og mindre. Etter en stund vil kålen lukte surkål, deretter fjernes den til et kaldt sted for gjæring.

Dermed er det ikke så lett å fermentere kål. For å gjøre dette må du kjenne til de riktige dagene og fasene til månen, bare i dette tilfellet viser det seg å være veldig velsmakende og sprø. Surkål for vinteren er en fantastisk russisk tradisjon, takket være at kroppen mottar alle nødvendige vitaminer i den kalde årstiden.

Fortell meg, hvor mye kål skal fermenteres hjemme? Noen gjærer den i 3-5 dager, og noen

1. Ved utlegging av salt 250 g per 10 kg. kål (2,5%). Gjæring av kål begynner på 2-3 dagen. hver 3-4 dag stikk til bunnen for å fjerne gasser. Optimal temperatur + 18 + 20gr. Fermenteringen avsluttes om 10-12 dager, avhengig av volumet.
2. temperaturavhengig. Jeg bestemmer beredskapen til å smake. når det koster en uke, når 3-5 dager.
3. så snart du legger kålen, vil den begynne å skille saften, på dette tidspunktet må du stikke kålen ned til bunnen med en pinne (karbondioksid kommer ut), og etter noen dager begynner denne juicen å "forlate" og toppen av kålen ser ut til å tørke opp....det er det, den er klar, tett og i kjøleskapet
4. Sterkt temperaturavhengig. Her er hva bransjeguiden skriver om dette.

   Kål hakkes, blandes med salt, legges i et kar og presses ned med undertrykkelse. Deretter får hun fermentere i en uke ved en temperatur på 16 (fra 15 til 20 - fra en dag til en måned). Det er bedre å lagre surkål ved en temperatur nær null, nærmere bestemt fra 0 til 2, etter å ha fjernet den frigjorte gassen ved å stikke hull på eller trykke på den slik at den ikke smaker bittert.

   Nesten med en gang hun sluttet å gurgle, er hun klar.

5. I glasskrukker fermenteres kål i 2 dager ved romtemperatur (hvis mer, vil det peroksidere). Det er nødvendig å pierce 2 r per dag slik at luft kommer ut og sørg for at det alltid er juice (lake) på toppen. På den tredje dagen, fjern til et kaldt sted.
6. Den som liker det. Jeg har en tønne hjemme i en og en halv uke. Etterpå til balkongen.
   Jeg leste også at det er nødvendig å fermentere kål for lagring i oktober. Helst på torsdag, på nymånen. Da blir visstnok kålen utmerket!
7. takk for rådet.
8. Alt som er skrevet ovenfor er riktig! Og her er trikset - alt avhenger av volumet. Jo større beholder du gjærer i, jo lengre gjæringstid. Hvis den er i krukker, vil den gjære raskt, på 3 dager. Og hvis det er et stort volum (i en 40-liters emaljert tønne eller panne), er det nødvendig med opptil 3 uker!
9. surkål
   Jeg skjærer kålen i strimler, mannen min fører gulrøttene gjennom et roterende rivjern, tilsett salt og gulrøtter til den hakkede kålen, mal til det dannes juice, med jevne mellomrom tester jeg for salt, juicen skal være litt saltere enn nødvendig. Du kan legge til Antonovka skåret i skiver. Jeg blander alt i en stor plastkum, det er mulig (bedre) i en emaljert bøtte. Ettersom beholderen ble fylt uten å nå kanten, 15-20 cm, legg en stor tallerken eller lokk, en krukke eller kasserolle med vann på den. La stå i romtemperatur, vanligvis neste kveld begynner skum å dukke opp. Her er vi ikke late og regelmessig (3-7 ganger om dagen) gjennomborer vi kålen med en tre, eller du kan bruke en metallpinnegaffel, fjerne gnt, luften kommer veldig aktivt ut fra de nedre lagene, vel, lukten er passende. Jeg gjærer vanligvis kål på 3-5 dager - saltlaken blir gjennomsiktig, jeg legger den ut i krukker og i kjelleren i garasjen. Svigermoren i huset hennes lagde kål annerledes, de har en stor tønne i undergrunnen, hun oppbevarte alt der, vekslende med små kachans, kuttet i to og kvarte, men der er kålen helt annerledes på smak, fordi den er saltet ved en annen temperatur.
   Du kan tilsette litt sukker i surkål før servering - det forbedrer smaken betraktelig, vel, løk, tyttebær, smør og hvem som er vant til noe.

   Surkål i en krukke
   Min oppskrift er enkel - strimlet kål, og revet gulrøtter, fyll en 5-liters krukke og hell kokende saltlake i forholdet: 1 liter kokende vann 1 ss. en skje med frokostblandinger salt og 1 ss. en skje sukker sand. Jeg heller saltlaken slik at den dekker kålen.
   Jeg setter glasset på en tallerken slik at det er hvor du skal blande saften. På stien. Jeg gjennomborer dagen. slikkepott og nesten på 3. dagen er kålen klar.
   Sukker kan erstattes med honning.

10. Jeg brygger i 3 dager
11. Kål vil gjære i 3-5 dager hvis den helles med kokende vann i en liten mengde (for eksempel i en 3-liters krukke). For å gjøre dette blir hakket kål med gulrøtter saltet, hvitløk, pepper, lavrushka tilsettes ikke (eventuelt), alt dette legges i en beholder, helles med kokende vann og lar den gjære.
    Tradisjonelt gjæres kål på en kald måte, når kål tilberedt med tilsetningsstoffer og salt legges i en beholder, tampet veldig tett, dekket med en ren klut og en tresirkel, hvorpå den såkalte. gnt (ren brostein skåldet med kokende vann). Gnt skal være slik i vekt at saften som kommer ut av kålen dekker den helt. Gjæringen vil egentlig være opptil 3 uker. Med jevne mellomrom, i ferd med gjæring på kål, er det nødvendig å skylle stoffet, sirkelen, steinen med kaldt vann, rengjør det fra det bedervelige topplaget, hvis det er en, stikk kålen gjennom med en ren pinne.
    Kål må tas for gjæring av en nødvendigvis vintersort, ellers blir den myk og smakløs.
12. Jeg holder det hjemme i tre dager, det kan ikke være lenger, ellers blir det surt! Så tar jeg den med til loggiaen. Vi tester om en uke!
13. fra 3 dager til en uke, avhengig av mengde og beholder. i hvilket salt

Våre forfedre har vært i stand til å gjære kål siden antikken. Og ofte var surkål praktisk talt den eneste kilden til vitaminer om vinteren, de spiste det hver dag. Den enkleste surkåloppskriften- hakk kålhodet, gni det med litt salt og legg det under undertrykkelse, etter noen dager er surkålen i sin egen juice klar. Så langt det var mulig tilsatte husmødrene tranebær, tyttebær, gulrøtter, epler, karvefrø. Lære mer om gunstige egenskaper av kål og hvordan du fermenterer den riktig.

Fordelene med surkål

Overraskende, men surkål anses som sunnere enn fersk. Ved fermentering i en grønnsak øker mengden vitaminer, som absorberes mye bedre. Så surkål er en stor rimelig kilde til vitaminer. herlig helsemessige fordeler av surkål sier selv leger. Det påvirker arbeidet i mage-tarmkanalen, leveren, forbedrer immuniteten på grunn av det høye innholdet av vitamin C og ikke bare. Surkål inneholder mye folsyre og B-vitaminer, nesten alle mineraler, som til sammen bidrar til å normalisere metabolske prosesser og styrke blodårene. Kål fjerner kolesterol og, på grunn av tilstedeværelsen av sjeldne vitamin U, bidrar til effektiv regenerering av mageslimhinnen. I tillegg, surkål- naturlig onkobeskytter.

Det er mulig å beskrive de fordelaktige egenskapene til surkål i lang tid, blant dem:

• forbedring av fordøyelseskanalen (vitamin U) og normalisering av kolesterolnivået,
• kål styrker nervesystemet (B-vitaminer),
• styrking av immunitet (vitamin C) og sykdomsforebygging - et middel mot beriberi (antioksidanter og vitamin- og mineralsammensetning),
• vekttap (tartronsyre) og normalisering av metabolismen (jod, nikotinsyre),
• lavere blodsukkernivåer (lavt karbohydrater, mye fiber) - en porsjon surkål 100-120 gram per dag reduserer risikoen for type 2 diabetes med 14 % og bremser nedgangen av mentale evner med 11 år,
• antihistamin (vitamin U), bakteriedrepende, anti-inflammatorisk, smertestillende, etc.

De viktigste fordelaktige egenskapene til surkål er anti-kreft. Studier har vist at å spise surkål bidrar til å forhindre kreftceller i å dele seg. Stoffer som finnes i surkål har en spesielt intens effekt på ondartede svulster i tarmen, brystkjertlene og lungene. For eksempel:

• tre porsjoner surkål per uke vil redusere risikoen for lungekreft med 33-72 % og prostatakreft hos menn med 41 %;
• fire porsjoner surkål per uke vil være uvurderlig for å redusere risikoen for å utvikle brystkreft med nesten 50 %;
• Fem porsjoner surkål per uke har vist seg å redusere risikoen for blærekreft med 51 % og redusere risikoen for tykktarms- og endetarmskreft betydelig, samt magesår og relatert magekreft.

Alle helsemessige fordeler av surkål lagret i ti måneder fra tilberedningsdatoen. Elsker surkål og lag det selv!

Hvordan lage surkål

For å tilberede surkål må du kjenne til noen kulinariske hemmeligheter og ha en god oppskrift. Vi vil fortelle deg hvordan du lager surkål sprø, sunn, velsmakende. Surkålprosessen bør kontrolleres, for dette, klargjør tynne trepinner og stikk kålen med dem for å fjerne karbondioksid og skape optimale forhold for melkesyrebakterier, og oksygentilgang vil være skadelig for listeria og andre patogene bakterier.

Gjør deg klar for surkålprosessen på forhånd, forbered alt du trenger. Kjøkkenutstyr, kniver, kutt og alt annet som brukes i prosessen med å tilberede kål til sylting skal være rent. For å maksimere de fordelaktige egenskapene til surkål, må du følge en rekke regler:

• når du skal sylte kål

• hvordan velge kål til surkål

Velg sene varianter av kål, hodet skal være tett og litt knasende når det presses. Det er bedre å velge det hviteste kålhodet du finner - slik kål knaser. Pass på å ta hensyn til stilken: den skal også være tett, saftig.
For surkål, ta bare hele, rene kålhoder, uten den minste forurensning med jord, snegler eller larver, fjern hensynsløst det øverste laget av blader til en ren gaffel.
Velger du kål på senhøsten, så sjekk at den ikke er frossen.
Av to hoder av samme størrelse, velg det som er tyngre. Jo tettere bladene er, jo smakligere blir snacksen.

• hva å sylte kål

Det er best å fermentere kål i et trekar, du kan også bruke glass, i ekstreme tilfeller - emaljerte retter.
Plastbøtter er kontraindisert for kål. Akkurat som beholdere i rustfritt stål.
Som undertrykkelse er en stein (ren) eller en krukke med vann egnet. Det er bedre å ikke legge metallgjenstander på kål.

• hvor mye salt du skal ha og hva slags salt du skal bruke

Til surkål er det bedre å bruke grovt steinsalt. Kål er kontraindisert i iodisert salt, det gjør det mykt. Hvor mye salt man skal ha i surkål er en smakssak. I gjennomsnitt, legg 1-2 ss. salt per 1 kg kål.

• hvordan kutte kål

Vanligvis er kålen finhakket, og riveren skal ikke være for tynn, ellers blir kålen myk. Stilken må fjernes før skjæring, men du kan hakke den separat og legge den til kålen, faktum er at stilken inneholder mange nyttige stoffer. Dette er fornuftig hvis du dyrket din egen kål, og du er sikker på at stilken ikke har samlet opp nitrater og kjemikalier. Noen ganger kuttes kålen i firkanter, og noen ganger kuttes kålen rett og slett i kvarte eller halve.

• hvordan fermentere en hel kål

• å knuse kål

En enkel måte å gjøre kål tett og sprø er å helle kaldt vann over før sylting.
En annen måte å legge crunch til surkål er å legge til litt pepperrotrot til den.
Å legge til gulrøtter til kål vil også legge til crunch til den og gjøre kålen enda mer smakfull.

• hva du skal legge til surkål

Et ideelt par for kål er gulrøtter, det gjør kålen sprø og velduftende. Allehånde og svart pepper, spisskummen, dillfrø, nellik, frisk fersk paprika vil være et flott tillegg til surkål. Tranebær, tyttebær, epler, plommer diversifiserer smaken av surkål på en hyggelig og nyttig måte. Rødbeter lagt til kål vil gi den en rubinfarge og en litt uvanlig smak.

• tranebær. Berik preparatene dine med B-vitaminer, kalium, jod og magnesium. Men askorbinsyre, i motsetning til populær tro, vil ikke tranebær legge til. Når det gjelder vitamin C-innhold, er tranebær dårligere enn kål. Men på den annen side er det mye sjeldent vitamin PP i tyttebær, uten som det meste av askorbinsyren rett og slett ikke absorberes. Så med tyttebær blir kål definitivt sunnere!
• Pepperrot. Inneholder kalium, fosfor, jern, kobber og natrium. Stoffene som utgjør pepperrot bidrar til fordøyelsen av tung mat, så surkål med pepperrot er den beste sideretten til svinekjøtt eller aspic.
• Lingonbær. Dette bæret har mye kalium, som støtter hjertet og beskytter blodårene. I tillegg har tyttebær en lett vanndrivende effekt, noe som bidrar til å unngå hevelse etter å ha spist saltkål. I tillegg vil tyttebær øke holdbarheten til surkål - organiske syrer, som er rikelig i dette bæret, vil forhindre at arbeidsstykket blir mugne.
• Epler. De inneholder B-vitaminer og litt jern. Men den største fordelen med epler er muligheten til å eliminere oppblåsthet og syding i tarmene. Og begge deler er ikke uvanlig, hvis du overdriver med surkål.
• Rødbeter. Den inneholder mye kostfiber, som forbedrer tarmmotiliteten, det vil si at de tjener til å forhindre forstoppelse. I tillegg inneholder rødbeter et stoff som heter betain, som forbedrer hjertefunksjonen og beskytter leveren.

• hvordan legge gulrøtter til surkål

Gulrøtter skal ikke rives på vanlig rivjern, men kuttes i veldig tynne strimler eller bruk rivjern til koreanske gulrøtter. Revet gulrøtter vil gi kålen en rosa farge, og hvis gulrøttene er tynne skiver vil surkålen forbli hvit.

• hjelpsomme tips

Pepperrotblader, som dekker kålen, beskytter den mot mugg og sykdom.

Når du rengjør et kålhode, må du fjerne flere store ark fra det - de legger bunnen av kasserollen for sylting og dekker kålen ovenfra.

Pakk kålen godt når du setter den til fermentering, så gir den mer saft. Men observer tiltaket, hvis du overdriver det, blir kålen myk.

I prosessen med kålgjæring må den gjennombores med en trepinne eller en strikkepinne flere steder: overflødige gasser vil komme ut, en ubehagelig lukt vil forsvinne.

Etter en uke kan kål allerede spises, men det er bedre å gjære i en uke til på et kjølig sted (ved en temperatur på 12-15 ° C).

Hvordan lagre surkål på riktig måte

Du må lagre surkål på et kaldt sted. Den optimale lagringstemperaturen er rundt null grader. Surkål skal ikke fryses under lagring – den blir myk. Dessuten kan kål forringes på grunn av temperaturendringer. Hvis temperaturen er høy, vil kålen begynne å gjære kraftig. Pass på at saltlaken dekker kålen, ellers blir den mørkere og ødelegges.

Den beste oppbevaringsbeholderen er tre. I glass lagres vitaminer noe dårligere. Men det er bedre å nekte emaljerte panner - nyttige stoffer vil ikke dvele i dem i lang tid.

Under gjæring øker mengden vitaminer i kål.

surkål oppskrifter

• Surkål med tyttebær

• Surkål med paprika

Skrell og hakk kål og gulrøtter. Skrell den bulgarske pepperen fra skilleveggene, frøene og kutt i strimler. Kombiner alt, tilsett krydder og bland godt. Vi sprer kålen i en beholder under pressen og lar stå i 3-4 dager ved romtemperatur. Du må stikke hull på kålen flere ganger om dagen slik at gassen kommer ut. For langtidslagring bør surkål overføres til en krukke, tampes, hell den resulterende juicen på toppen og settes i kjøleskapet.

• Russisk surkål

11 kg fersk kål, 400 g gulrøtter, 250 g grovt salt. Du kan legge til 0,5 kg epler (helst Antonovka) og etter smak - spisskummen, dill eller anisfrø.
Slik koker du surkål:
Skjær av alle bladene til de er hvite og tett i tett.
Skjær dem i tynne strimler eller "firkanter". Tilsett litt salt, mal kålen til å bli litt fuktig.
Dryss litt rugmel i bunnen av et rent fat, og hele blader på toppen. Deretter et lag med kål, salt og strimlede gulrøtter. Du kan legge til epler og frø av krydrede planter. Tapp alt. Når du fyller beholderen, legg kålblader på toppen, 3-4 lag gasbind og en steril plate under undertrykkelse (vekten er 15% av massen av kål).
Fermenteringstemperatur - 15-22 °C.
Fjern det resulterende skummet og stikk kålen til bunnen med en tynn trepinne en gang hver 1-2 dag, etter å ha skåldet den med kokende vann. Når saltlaken blir lett, og smaken er uten bitterhet, er den klar.
Sett kålen på et kaldt sted (ideelt sett 0-3 ° C), saltlaken skal alltid dekke den. Hvis det er mugg (det skjer), fjern den og skåld platen og undertrykkelsen med kokende vann.

• Kål sautert med varm paprika

Surkål ingredienser:
1 kålhode, 2 gulrøtter, 1 ss. l. sukker, 2 ss. l. salt, 1 rød varm pepper
Slik koker du surkål:
Riv kålen fint. Finhakk pepperen. Riv gulrøtter. Bland kål med paprika og gulrøtter. Ha blandingen tett i en treliters krukke, ca 6 cm kort fra halsen Ha salt og sukker på toppen, hell i så mye kaldt kokt vann at det akkurat dekker kålen. Sett glasset i en dyp panne og la det gjære i tre dager. Fra tid til annen, stikk hull i innholdet i krukken med en strikkepinne.

• Surkål uten salt

Surkål ingredienser:
Honning - 2 ss, bulgarsk pepper - 2 stk., Kål - 1 hode, hvitløk - 4 hoder, rugbrød - 5 stk., gulrøtter - 2 stk.
Slik koker du surkål:
Skrell kålen og skjær i tynne skiver. Det er godt å mose slik at saften starter litt opp. Skrell hvitløken, finhakk og bland med kålen. Vask gulrøtter og paprika, skjær gulrøttene i strimler og paprikaen i firkanter. Ha rugkrutonger og halvparten av honningen i en surdeigsform. Deretter - et lag med kål og knus det (tykkelsen på laget i krøllet tilstand er omtrent 5 cm), deretter et lag med grønnsaker (tykkelsen på laget i krøllet tilstand er omtrent 1 cm). Så fyll hele glasset, hell resten av honningen på toppen. La kålen stå i romtemperatur i en uke. Pierce med en nål hver dag. Når den er klar, oppbevares i kjøleskapet.

• Klassisk surkåloppskrift

Surkål ingredienser:
Kål, steinsalt, spisskummen, gulrøtter, epler, tyttebær.
Slik koker du surkål:
Hakk kålen, skjær epler og gulrøtter i strimler. Legg kålen i en beholder, dryss med salt, karvefrø, tilsett gulrøtter, epler og bær. Hver rad må knuses til det dannes saft. Legg et lass på kålen. Og to ganger om dagen, lag hull med en trenål slik at overflødig gass kommer ut. Etter to uker, dekk med kålblader og spis sakte.

• Kål i hvitvin

Surkål ingredienser:
2-3 kålhoder, 1 flaske halvsøt hvitvin, 3-4 ss. l. grovt salt.
Slik koker du surkål:
Strimle kål, gni med salt. Legg i en stor beholder, hell over kålen med hvitvin. Tapp kålen, legg belastningen, vent 2 uker, gjør med jevne mellomrom punkteringer med en strikkepinne i tre.

• kål i saltlake

Hvordan velge kvalitetssurkål

I butikken er dette ganske vanskelig å gjøre, siden du ikke kan prøve kålen. Og smaken og lukten av kål er hovedindikatorene på dens gode kvalitet.

• i butikken, les nøye etiketten, kål bør ikke inneholde eddik eller sitronsyre.
• i markedet, sørg for å lukte og prøve, og det er best å finne selgeren din som dyrker kål.
• det er best å ta kål fra en balje slik at den er pakket i en pose med deg, det er bedre å ikke ta ferdigpakket kål - det kan vise seg å være mykt.
• fargen skal være hvit-gylden, noen ganger med en rosa fargetone. Kål skal ikke være grå, mørke flekker er uakseptable.
• saltlake - litt tyktflytende, litt slimete - dette er normalt, og er ikke et tegn på et produkt av lav kvalitet.
• når du kjøper på markedet fra en ukjent selger, er det bedre å prøve kål. Og ikke kjøp ikke-sprø kål.
• hvis kålen er hard, men ikke sprø, ble den behandlet med kokende vann, slik at den salter ut raskere, men mister vitaminer.
• jo større kålen er kuttet, jo flere vitaminer blir bevart i den.
• smaken av kål skal være sur-salt, frisk, uten tegn til mugg eller bedervet. Ofte blir kål også søtet, men dette er en smakssak, og slik kål egner seg ikke til matlaging.

Surkål - kontraindikasjoner

Det anbefales ikke å bruke surkål med høy surhet, med forverring av gastritt og sår, for barn under 5 år. Vær forsiktig: kål inneholder mye salt og oksalsyre, noe som er ugunstig for nyrene.

Jeg surkål hjemme hele tiden, nesten hele året.

Jeg bruker en 3 liters glasskrukke. Teknologien har blitt utviklet nesten til perfeksjon (på bunnen av glasset - en skorpe av svart brød, tett komprimer kålen blandet med gulrøtter og salt, stikk hull i den to ganger om dagen, tilsett saften tilbake i glasset). Og kålen min er alltid klar den tredje dagen etter koking.
For å finne ut om kålen er klar, er det bare å smake på den – det skal være nok syre.

Tre dager etter tilberedning setter jeg glasset med kål i kjøleskapet, hvor det oppbevares trygt (men ikke lenge - alt spises i løpet av de neste 4-5 dagene).

★★★★★★★★★★

Kommentarer

Alt er riktig. Bare det ville være ønskelig uten svart brød.

Hvorfor liker du ikke brunt brød? Er du teoretiker eller praktiker? Skorpen av svart brød fremskynder gjæringsprosessen som trengs for surdeig. I tillegg var det ikke du som stilte spørsmålet)) (dette handler om "Jeg vil gjerne ha den uten.....") I forfatterens spørsmål står det ikke noe om brunt brød, men kun om gjæringstiden . Om min personlige erfaring - spør jeg i "PM".

Generelt kan du gjøre som du vil (og uten svart brød). Din rett)) Etter det, vennligst skriv hvordan surkålen din vil bli, og hvordan du laget den. Takk for ditt svar))

Kål fermenteres i 5 dager.

Den hakkes, saltes og knuses med hendene slik at saften begynner å skille seg ut. Gulrøtter og rødbeter er også tilsatt kål.
I porsjoner lastes kål i en stor beholder (tank eller kar).
Når beholderen er full, legges en sirkel oppå den og knuses med en last.
Beholderen blir stående i huset i flere dager. På dette tidspunktet skal det surne og gjære.
Hver dag bør kålen gjennombores med en trestokk for å slippe ut gassen.
Mens kålen er sur, vil det komme en sur lukt.
Slik stopper denne lukten, da regnes kålen som fermentert.

Etter det overføres kålen til krukker og senkes ned i kjelleren for lagring.
Endelig blir kål spiselig etter en måned.

Nå, når oppvarmingen er på, surner kålen raskere.

På 2-3 dager kan du få et utmerket produkt.

Strimle, salte, bland med eller uten gulrøtter – det påvirker ikke smaken spesielt. (Det antas at det tilfører litt sødme, og med det blir kålen på en eller annen måte vakrere og "morsommere".) Man rynker aktivt på hendene til det dukker opp juice og legger den under undertrykkelse. For å hindre at topplaget vikler seg og blir mørkere i luften, legges et stort ark eller en ren fille på toppen. På den - en "sirkel", en stor tallerken eller lokk med en last. Etter 2 dager, hvis kål er fermentert i et oppvarmet rom, er det bare å prøve det. Hvis det samsvarer med ideene dine om surkål - fjern belastningen og stikk flere hull i kålen helt til bunnen, "slik at bitterheten kommer ut."

Et døgn senere kan du pakke og sette i kjøleskapet.

Kål som har blitt sur, og enda mer, gjæret, tro meg, er verre enn ikke sur - den vil "nå" i en beholder, den vil definitivt ta sin toll. Og her er peroksid bare egnet for kålsuppe og hodgepodge.

Det skal ikke lukte surhet eller alkohol (spesielt ikke av råttent kjøtt!), men utstråle en spesiell sprit som stimulerer appetitten. Og det skal være knasende på tennene.

Det kommer ut mye saft, spesielt når du knuser kål. Han vil gå på jobb. Når kålen er under undertrykkelse, plasseres beholderen med den i en annen beholder, hvor saften vil bli samlet.

Litt juice kan helles i pakket kål hvis det virker tørt. Ikke kast resten! Dette er en utmerket vitaminbalsam, som dessuten hjelper mot en rekke plager. Oppbevar den i en krukke i kjøleskapet.

Så i et varmt rom forkortes alle sykluser. Ha dette i bakhodet.

★★★★★★★★★★

Tidligere, da vi saltet kål, var den klar den tredje dagen. Men de siste to årene tar salting lengre tid, selv om temperaturen i leiligheten ikke har endret seg.

Jeg tror variasjonen av kål fortsatt spiller en rolle. Før dette ble kål fra sin egen tomt saltet - Gift, Slava og Gribovskaya sent. Nå er det ingen tomt, du må kjøpe. Men vi vet ikke hva slags det er.

Salt kålen som vanlig: finhakk, tilsett revne gulrøtter, salt kun med grovt (stein)salt. Hvis det er dillfrø, tilsett det, samt laurbærblad. Vi knuser hver rad tett. Etter det, dekk med en serviett og legg undertrykkelse.

Når kålen begynner å boble godt, prikker vi den et par ganger slik at gassene kommer ut. Har den blitt mykere, så er den klar. Vi flytter den over i poser og inn i fryseren eller ut på balkongen hvis temperaturen er under null.