And stuet i biter. Slik koker du and i en andegryte

Koker du andekjøtt riktig, blir det... smakligere enn kylling og kalkunkjøtt. Men å bake denne fuglen krever kulinarisk erfaring. Men selv nybegynnere kan tilberede stuet and i en andegryte eller i ovnen.

Den stuede anda vil være myk og smakfull

Ingredienser

laurbærblad 3 ark Krem 100 milliliter Vann 2 stabler Eplecidereddik 2 ss. Mel 1 ss. Løk 1 hode Gulrot 1 stykke(r) And 1 kadaver

Antall porsjoner: 6
Forberedelsestid: 30 minutter
Matlagingstid: 60 minutter

Klassisk stuet and oppskrift

Tradisjonelt blir andekjøtt stuet i et spesielt kar - en andegryte eller gryte. På denne måten blir den ikke for fet og tørker ikke ut.

Slik koker du andekjøtt riktig:

Skjær skroget i porsjoner som ikke er større enn 200 gram. Stek i varm stekepanne til de er sprø og ha i andegryten.
Stek den hakkede løken i det resterende fettet, og tilsett deretter de revne gulrøttene. Etter 5 minutter, tilsett mel.
Etter at det er oppløst, hell vann i pannen. Et par minutter etter koking, krydre eplecidereddik og fløte, tilsett salt og pepper.
Hell den resulterende appelsinsausen over kjøttstykkene og la det småkoke i 60 minutter.
5 minutter før tilberedning, tilsett hakkede hvitløksfedd og laurbærblad.

Bokhvete er ideell som tilbehør til kjøtt, grønnsakspuré, pasta og ris. På tallerkener kan anda med tilbehøret helles med den resterende sausen.

And stuet med grønnsaker

Andekjøtt er fett, så det er bedre å stuve det i ovnen med grønnsaker. Grønnsaker med lavt kaloriinnhold vil absorbere noe av fettet og retten blir lettere å fordøye. Det vil kreve:

and - 1 kadaver;
tomater - 2 stk.;
søt pepper - 1 stk.;
auberginer - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
løk– 1 hode;
hvitløk - 5 tenner;
vann - 200 ml;
salt svart pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

Skjær skroget i porsjoner. Stek i en varm stekepanne til de er gyldenbrune.
Legg i en passende tykkvegget panne eller keramikkgryte. Fyll med vann, dekk til med lokk eller folie, stek i en ovn forvarmet til 190 grader i 60 minutter.
Skjær tomatene i skiver, kjernekjernet paprika i strimler. Løk, gulrøtter og hvitløk - i terninger.
Kutt den skrellede auberginen i terninger og tilsett salt. Etter et kvarter, press og tøm saften.
Stek løk og gulrøtter i en stekepanne med det resterende fettet. Tilsett paprika, auberginer, tomater og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett litt salt og pepper.
Legg grønnsakene i bollen med kjøtt, tilsett eventuelt litt vann, dekk til igjen og la det småkoke i ovnen i ytterligere 30 minutter.

En siderett er ikke nødvendig for denne retten om ønskelig, den kan drysses med hakket persille eller dill.

Mørt andekjøtt diversifiserer det daglige kostholdet, men en slik rett er ikke en skam å servere på feriebordet.

For å gjøre and stuet i andegryte med bokhvete velsmakende, velg ferskt fjærfe, gjerne tam og ungt. Det vil ikke være nødvendig hele kadaveret, og halvparten veier omtrent 0,8-1 kg. Har du ikke spesielle redskaper? Da kan du bruke gryter og støpejernsgryter som du har på gården, hovedsaken er at de har tykke vegger og tungt lokk.

Total koketid: 80 minutter
Koketid: 70 minutter
Utbytte: 6 porsjoner

Ingredienser

and - et halvt kadaver (900 g)
bokhvete - 1,5 ss.
store løk - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
vann - 600 ml
salt - 1,5 ts. eller etter smak
svart pepper - 2-3 chips.
krydder til fjærfe - valgfritt

Slik koker du and med bokhvete i en andegryte

Før matlaging, inspiser skrotten for eventuelle gjenværende fjær, om nødvendig, hold den over bålet og napp den. Vask anda grundig, fjern halekjertelen i haleområdet eller hele halen. Kutt eller hakk i porsjonerte stykker. Hvis det er overflødig fett i halen, kan den trimmes av. Hvis det ikke er mye fett, så la det være. Jeg klarte å kjøpe en ung landand, ganske stor, så jeg brukte halvparten av kadaveret (opptil 1 kilo vekt vil være nok til å gjøre bokhveten saftig, men ikke for fet). Dryss fjærfebitene sjenerøst med salt og pepper og la dem marinere i 1 time. Du kan bruke favorittkrydderet ditt som du vanligvis legger til når du steker eller baker kyllingretter.

Deretter trenger du en andepanne eller en gryte med tykk bunn. Stekepannen må varmes rødglødende, og legg deretter ut kjøttstykkene med skinnsiden ned. Du trenger ikke tilsette olje! Jeg stekte anda i andegryte på maks varme i ca 8-10 minutter, snudde bitene av og til slik at de fikk skorpe på alle sider. Oppgaven her er å smelte så mye fett som mulig av andeskinn, bør det praktisk talt ikke være noe tykt lag igjen på bitene. Kjøttet skal få en selvsikker rødme.

Mye fett skal gjengis - ca 150-200 ml. Jeg tok det stekte kjøttet ut av andegryten. Og jeg helte fettet i en egen bolle (den kan brukes til å steke veldig deilige poteter), la bare 1-2 ss stå i andegryten for å sautere grønnsakene.

Jeg tilberedte grønnsakene: skrellet og kuttet løk og gulrøtter i små terninger, ca 5 mm store. Jeg la den i andegryten og sauterte, det vil si stekte den i 1-2 minutter, til den er myk. Bålet kan gjøres mindre; lokk er ikke nødvendig. Vær forsiktig så du ikke brenner løken, ellers smaker den bittert!

Så snart løken og gulrotterningene ble myke, helte jeg 600 ml i andungen kaldt vann, kok opp, skrap med en gaffel små biter stekt kjøtt, festet til bunnen og veggene til andungen. Dermed utførte jeg den enkleste avglaseringen, da stekingen ble kombinert med kokende væske og smaksatte buljongen.

Jeg returnerte de stekte andebitene til den kokende buljongen med grønnsaker. Kok opp og tilsett salt etter smak. Jeg dekket andungen med lokk og satte den på lav varme for å småkoke til den er ferdig - 40 minutter (eller 1 time hvis fuglen er gammel). Vannet skal nå midten av kjøttnivået eller litt høyere. Om nødvendig kan du tilsette kokende vann.

Når kjøttet er stekt og lett løsner beina, gjenstår det bare å legge til bokhvete. Jeg helte i den sorterte og vaskede bokhveten. Dekket det igjen og kokte i ytterligere 30 minutter. lav varme til frokostblandingen er kokt og absorberer all væsken. Hvis vannet har kokt bort for mye, kan du legge til kokende vann - buljongen skal dekke bokhveten helt, men ikke glem at det ideelle forholdet mellom frokostblanding og vann er 1:2 (det vil si for 1,5 kopper bokhvete vil vi trenger ca 3-3,5 kopper vann). Under tilberedningsprosessen, prøv å ikke løfte lokket for ofte slik at damp ikke slipper ut, da blir bokhveten smuldrende.

Smak på frokostblandingen for ferdig. Hvis det er fuktig, kan du tilsette litt kokende vann og holde i ytterligere 5-7 minutter. Ferdig rett Det gjenstår bare å blande og ordne på tallerkener.

Stykker av stuet and passer perfekt til bokhvete og grønnsaker. Retten er ikke for fet, veldig smakfull og aromatisk. Du kan legge til ferske grønnsaker, salat eller sylteagurk. God appetitt!

På en lapp

For en spesiell aroma og smak kan du legge til noen stykker svisker i retten der anda med bokhvete er stuet - det passer godt til alle ingrediensene.

And "nyttår"

En fugl bakt med appelsiner vil dekorere enhver ferie.

Ingredienser:

And - to kilo.
Appelsiner - to stykker.
Syrlig eple.
en halv sitron.
Bulgur (hvetekorn) - et halvt glass.
Hvitløk - tre fedd.
Majones.
Kvernet pepper (svart og rød), karri og salt - etter smak.

And i andegryte er veldig enkelt å tilberede:

Start med fyllet først. Skrell eplene og skjær i skiver. Skjær den ene appelsinen i skiver, og skrell den andre og del også i skiver.
Tilbered en saus fra en halv sitron, en liten mengde appelsinjuice, hakket hvitløk, majones og krydder. Etter dette, dypp fruktskivene i den og tilsett frokostblandingen.
Gni den behandlede fuglen inn og ut med pepper, og legg deretter fyllet inni. Alt du trenger å gjøre er å pensle anda med den resterende sausen. Sy opp skroget med kjøkkengarn.
Legg appelsinskiver på bunnen av andungegryten, og legg anda oppå dem. Fuglen skal ligge med bena opp.

Stek retten i en og en halv time i en forvarmet ovn. Følg nøye med på kokeprosessen! Når anda er brunet, reduser du ovnstemperaturen.

And i en andegryte på komfyren

Som du vet, er denne fuglen kjent for sitt ganske tøffe kjøtt. Men hvis du kjenner hemmeligheten riktig forberedelse, kan du enkelt lage mat deilig middag for din familie eller gjester.

Nødvendige produkter:

And - ett kilo.
Gulrøtter er én ting.
Løk - to stykker.
Hvitløk - fire fedd.
Vegetabilsk olje - to spiseskjeer.
Sorte pepperkorn, tørr basilikum og tørr adjika - en teskje hver.
Salt og malt pepper- smak.
Eple.

Vask anda og skjær i mellomstore biter.
Sett andegryten på komfyren og tenn bålet. Når pannen er varm, hell litt vegetabilsk olje i den.
Etter noen minutter, stek fuglen i den til gyllenbrun skorpe. Etter dette, lukk andegryten med lokk og la retten småkoke i ytterligere et kvarter.
Skrell grønnsakene og eplet, og skjær deretter maten i strimler (finhakk hvitløken).
Tøm det frigjorte fettet fra andungen og hell vann i den. Væsken skal dekke fuglen helt. Når buljongen koker, fjern skummet og legg de tilberedte produktene inn i det.
Tilsett krydder, salt og urter til anda.

La fuglen småkoke i ytterligere en og en halv time på svak varme.

And i en andestek i ovnen

Denne gangen foreslår vi at du koker fjærfe i øl.

Ingredienser:

And.
Mandariner - tre stykker.
Eple.
Mørkt øl - en halv liter.
Krydder, pepper og salt - etter smak.
Majones - 150 gram.

And i en andegryte i ovnen tilberedes slik:

Gni den bearbeidede skrotten med salt, krydder og majones. Etter det, sett den i kjøleskapet for å marinere.
En dag senere, skrell mandarinene og sy dem opp. Du kan også sikre den med tannpirkere.
Legg skroget i en form og fyll den med øl.

Kok retten i en time og åpne deretter lokket. Etter et kvarter snur du fuglen og steker den i ytterligere 20 minutter. Server anda med ethvert tilbehør eller salat.

And med epler

En enkel og smakfull rett vil imponere gjestene dine. I tillegg kan du lage den til en familie søndagsmiddag.

Du vil trenge:

En and.
Et kilo sure epler.
Fire eller fem fedd hvitløk.
Krydder og salt.

Hvordan tilberedes and i en andegryte? Oppskrift deilig rett for en familiemiddag les her:

Vask fuglen grundig, tørk med håndklær og gni deretter med salt og pepper.
Skjær eplene i skiver og fjern kjernehuset. Fyll anda med frukt.
Legg de resterende eplene i bunnen av pannen og legg fuglen oppå.

Stek retten i to timer uten å dekke stekepannen med lokk. Det er veldig enkelt å sjekke om retten er klar - for å gjøre dette må du stikke hull på fuglen med en tannpirker. Hvis det kommer klar juice ut, kan anda trygt serveres.

And med poteter og sopp

Fjærkre passer godt til mange matvarer. Hvis du vil lage mat deilig og solid middag, suppler deretter anda med nye poteter og aromatiske sopp. Du kan endre denne oppskriften litt hvis du ønsker det. Fyll for eksempel fuglen med favorittgrønnsakene eller -fruktene dine, og legg poteter og champignoner i andungen.

Nødvendige produkter:

Fersk Skogsopp eller champignoner - 500 gram.
And.
Løk.
Poteter - fem stykker.
Honning - en spiseskje.
Krydder og salt.

And i en andegryte med sopp og poteter tilberedes ganske enkelt:

Sløyd fuglen, vask og tørk med tørkepapir.
Rens soppen og stek den på vegetabilsk olje. Når væsken har fordampet, tilsett løken, kuttet i biter.
Skrell potetene, kutt i fire deler og kok til de er halvkokte.
Gni inn fugleskrotten med salt og pepper, pensle med smør og honning. Fyll med litt av fyllet og sy opp.
Legg fuglen i pannen og legg potetene rundt.

Inntil kokt, husk å vanne den med jevne mellomrom med saften som frigjøres under tilberedningsprosessen.

Kanskje, men i dag har vi en klassiker. Ja, du hørte riktig, akkurat and med epler i en andeskål! For å nyte smaken trenger du ikke å være en ivrig jeger, selv om du kan være det. Uansett vil begge to komme godt med neste oppskrift.

Her er listen nødvendige ingredienser Til oppskrift på and med epler:
1. En and (åpenbart, ikke sant?)
2. Et kilo epler (du trenger en syrlig variant, for eksempel Antonovka)
3. Fem fedd hvitløk
4. Krydder til and, samt pepper og salt

And med epler i andepanne i ovnen- tilberedningsprosess:
Kok anda, du vil like den, kok den i henhold til oppskriften vår, vi anbefaler den.

Så til å begynne med tar vi anda (råd til jegere: forplukke, sløye og fjerne pellets), vaske den grundig og gni den med krydder. Vask deretter eplene og skjær dem i skiver, fjern frøene. Nå dekker vi bunnen av andungen med skiver. Vi stapper anda tett med epler og legger den i andepannen, og legger de resterende eplene rundt den. Forvarm ovnen til en temperatur på to hundre grader celsius og plasser andungen i den. Samtidig er det bedre å ikke dekke det med et lokk.

Stek i to timer, og sjekk deretter om den er ferdig. For å gjøre dette, pierce anda med en tannpirker og se på juicen. Hvis den er gjennomsiktig og kjøttet er tilstrekkelig brunet, er retten klar. Hvis ikke, la den stå i ovnen i ytterligere tjue til tretti minutter. For å gjøre anda mer rosenrød, kan du smøre den med vegetabilsk olje.

Andoppskrift med bilde

Helstekt and servert på vakker rett, forårsaker alltid en storm av applaus. Gjestene vil bli fornøyd med kulinariske ferdigheter– og for å være ærlig, det er faktisk noe å beundre her.

Å tilberede deilig and i en andegryte er en ekte kunst som ikke alle kan mestre. Men likevel er prosessen med å tilberede and i en andestek i ovnen ikke så arbeidskrevende - det viktigste er å være avgjørende og fylle på med den "riktige" fuglen (jeg skal fortelle deg en hemmelighet at 80% av suksessen med å tilberede and i henhold til den foreslåtte oppskriften avhenger av valget av fugl). For dette alternativet med å steke and i ovnen trenger du også en tykkvegget andepanne. Det beste er støpejern, som du har arvet fra din bestemor.

Moderne andunger kan ikke sammenlignes med de som ble produsert under Sovjetunionen. Tykkvegger, veldig tunge - de holder på varmen i lang tid. Men hvis du ikke har denne kulinariske sjeldenheten, så ikke bekymre deg, en moderne andestek vil gjøre det bra. De er laget av keramikk, støpt aluminium, de dyreste er støpejern og emaljert. Veggene i aluminiums andepannen kan belegges med teflon.

And i henhold til dette original oppskrift Det baker perfekt, kjøttet forblir saftig, aromatisk - utrolig velsmakende, nesten umulig å legge fra seg. Ikke bli overrasket om samtalen er festlig bord vil bli avbrutt en stund - alle vil nyte din bakte and.

En annen god ting med oppskriften er at du ikke trenger å tilberede tilbehøret separat. Potetene kan bakes direkte i andegryten.

Ingredienser til stekt and:

Koketid: 2 timer (uten marinering).

Oppskrift på koking av and med poteter i andegryte med foto

Før du går til markedet eller supermarkedet for å kjøpe en and, sørg for å få andungene dine ut av søppelbøttene. Vurder størrelsen og kapasiteten - ellers kan det vise seg at den kjøpte fuglen rett og slett ikke passer inn i parabolen. Et annet poeng - i tillegg til selve fuglen, skal det også bakes poteter i andunggryta. Dette må også tas i betraktning.

Skyll anda grundig kaldt vann, fjern eventuelle gjenværende innvoller og lo på huden på slaktkroppen. Ikke glem å kutte av kjertlene i den øvre haledelen - hvis du forsømmer denne nyansen, vil du ødelegge appetitten din - den ferdige fuglen vil ikke lukte veldig velsmakende.

For å gi anda en behagelig smak, må den marineres. Denne gangen skal marinaden brukes på den enkleste og mest tilgjengelige - en blanding av paprika og salt. Gni grundig andeskrott og ha i en bolle. Bruk en skarp kniv og lag grunne skrå kutt langs andebryst. Takket være disse hakkene vil anda få et mer estetisk utseende under steking i ovnen. Men kuttene er laget ikke bare for skjønnhet: overflødig fett smeltes ut gjennom spaltene på huden. På bildet kan du tydelig se hvordan du gjør hakkene riktig.

Sett fuglen i kjøleskapet i minst 2 timer.

I tillegg til krydder, vil smaken av anda bli lagt til av fruktene som vil være plassert inne i magen. Til fylling bruker vi epler og, om ønskelig, kveder, kuttet i store skiver.

Fyll anda med hakket frukt. Du kan også legge til en appelsin eller mandarin i magen. La litt appelsin (flere skiver med skall) stå til side, de skal til litt senere.

Legg anda fylt med frukt i andegryten. Grovhakk de skrellede potetene og legg rundt. Om ønskelig kan du diversifisere oppskriften litt - legg til en håndfull tørr eller fersk sopp for smak.

Tilsett litt salt til potetene og hell et glass vann i andesteken. Dekk med lokk og sett andungen i ovnen i 40 minutter, forvarmet til 200 grader.