Andebryst kokt. Stekte andebryst

For andelskere er brystet den beste delen av det: magert, saftig, benfritt, fint krydret og supermørt. Andebrystfilet - tam eller vill - i alle størrelser og i en rekke varianter gleder alltid elskere av delikatesser.

En av hovedgrunnene til at andebryst er så populært er at det er magert, med et gjennomsnittlig fettinnhold på 2-2,5 %. Hvordan tilberede andebryst deilig?

Matlaging krever stor delikatesse av kokker, denne prosessen må gjøres raskt nok og ved en ikke særlig høy temperatur, ellers blir det magre kjøttet tørt og seigt. Fuglens bryst er ofte både benfritt og med det øvre vingebenet festet - dette omtales ofte med det franske uttrykket "suprem".

And: sprø på utsiden, saftig på innsiden

Andebryst selges nesten alltid med skinnet på. Moscovy andebryst er spesielt stort og kan til og med veie opptil 400 gram. Brystet til en vanlig and veier 200-250 gram, og brystet til hannen er alltid større enn hunnen. Kjøttet stekes stort sett hel, sammen med skinnet. På samme tid, hvis huden er smurt med honning, er skorpen spesielt sprø og velsmakende. Hvis betingelsene er oppfylt, vil brystet bli saftig.

Hvordan lage andebryst

Først må den kuttes på tvers med en skarp kniv. Dette sikrer at på grunn av den høye temperaturen under matlagingen begynner ikke skinnet å krympe, og kjøttet endrer ikke form. I tillegg, når du koker et helt stykke bryst, kan det vise seg at den tynne kanten allerede er stekt, men den tykkere innsiden er fortsatt rå. For å unngå dette kan du løsne kjøttet fra skinnet og kutte det. Marinaden til andebryst, bestående av salt, pepper, middelhavsurter timian og rosmarin, vil tilføre denne kjøttretten en spesiell delikatesse, mens appelsin vil fullføre smaksopplevelsen.

VISSTE DU?

Muscovy ender, spesielt elsket av kokker, er mye større i størrelse, filetene deres inneholder mindre fett, siden slike ender lever hovedsakelig i trær, og ikke i vann. Riktignok er noen raser av tamender for tunge og kan ikke fly i det hele tatt.

Andebryst med appelsiner, fennikel og mungbønnesalat

For 6 personer / Koketid: ca 40 min.

Ingredienser:

6 Moscovy andebryst
6 stilker fennikel
3 appelsiner
150 g mungbønnesalat
1,5 ts rosa pepper
12 st. l. Sahara
30 ml lett balsamicoeddik
375 ml appelsinjuice
Balsamicokrem
Salt pepper

Koking av andebryst

Gni inn andebrystet med salt og pepper, la det trekke en stund slik at det blir gjennomvåt med blandingen. Stek den på skinnsiden til den er sprø. Stek brystet i ovnen ved 120°C i ca 10 minutter (innetemperatur 62°C) – det skal bli rosa. Mens andebrystet er i ovnen kutter du fennikelen i små biter og steker dem i smør og sukker. Drypp med appelsinjuice, balsamicoeddik og reduser til en sirup. Tilsett skrellede og skrellede appelsinskiver og rosa pepper, samt salt og pepper etter smak.

Anrett fennikelbitene og appelsinskivene på en bred tallerken og smak til med appelsinsirup. Skjær andebrystet i skiver, legg i retten, legg mungbønnesalaten på toppen, krydre alt med en liten mengde balsamicokrem.

Olga Dekker

Hei mine kjære gjester!

5 regler for riktig ernæring fra Olga Dekker

Denne gangen skal jeg fortelle deg hvordan du tilbereder andebryst i ovnen. Synes du at dette kjøttet er for fett til å gå ned i vekt? Men nei! :)

Det er en stor feil å nekte fett og oljer! For å være slanke, lette og samtidig sunne og spreke, bør de ikke i noe tilfelle slettes fra kostholdet - for det er mange nødvendige stoffer!

Uten dem vil du ikke ha styrke, huden, neglene, håret vil forringes, og viktigst av alt, immuniteten :(

Så noen ganger kan du godt nyte dette utrolig møre og smakfulle kjøttet!
Dessuten har ingen ennå kansellert moderering - spis bare et stykke eller to. For nytelse. Og for godt. :)

I tillegg, for matlaging, tar vi brystet - den magreste delen av anda. Med mindre du selvfølgelig kjøper magretbryster med et så tykt lag smult ... De er fra fugler som er spesielt fetet for foie gras.

Og vet du hva?... Å eie en andebrystoppskrift er som å eie et kraftig, problemfritt våpen.

Det er lett for dem å slå sin utvalgte på stedet, og han - velnært og glad - kan bare stille hviske: "Jeg er din for alltid!"

Vi vil? Gleder du deg til å lære hemmelighetene til denne fantastiske retten?

Så fortsett! La oss komme til oppskriften med et bilde :)

Vil du servere noe vakkert, mettende og sunt til bordet?

Velg gjerne andebryst :) Denne retten vil pynte feriebordet ditt eller gjøre enhver helg til en ferie!

Vi trenger:

Oppskrift:

Bakt andebryst - det vil bare bli familiens signaturrett :)

Slå på musikken nå!

For eksempel: Sting - Fragile, sett deg ned ved bordet og nyt denne fantastiske retten...

Forresten, en mann vil være veldig fornøyd med saftig kjøtt dynket i subkutant andefett, og en vakker sprø skorpe ...

Å, jeg glemte nesten å nevne kaloriene...

I 100 gram - 144,66 kcal.
Proteiner - 18,95 g;
Fett - 5,93 g;
Karbohydrater - 1,12 g;

Hva skal man servere til et slikt andebryst?

Alt etter din smak og smaken til familien din. Med mindre jeg råder til poteter og hvit ris - det er raske karbohydrater som er farlige for figuren. Det er bedre å lage noen grønnsaker - dampet eller i ovnen.

Slikt kjøtt er veldig harmonisk kombinert med eller.

Og det antas også at anda er spesielt god med frukt og bær. Ja, du har sikkert hørt det selv?

Andebryst med epler, tranebær, bringebær, appelsiner, jordbær, fiken, aprikoser...

De marinerer den med sitrusfrukter, honning, kumelk eller kokos ... Men nesten enhver marinade for kjøtt er egnet for det.

Forresten, denne delen av anda er overraskende lik biff...
Det er derfor den ofte tilberedes som en biff - til en tilstand av lav eller middels sjeldenhet.
Og ikke alle vil kunne bestemme smaken at det er en fugl, og ikke et hovdyr :)

Noen ganger sendes brystet til ovnen i folie eller i en bakehylse, men jeg har ikke prøvd det enda. Og du?

Glede, helse til deg og dine kjære! Olga Decker.

5 myter om vekttap Få fri fra kjendisernæringsfysiolog Olga Dekker

Velg en praktisk messenger å motta

P.S. Hvis du ikke prøver å gå ned i vekt for første gang, men fortsatt til ingen nytte... Fortvil ikke, du kan alltid bli slank, lett og blid.

Les om mitt unike vekttapsprogram "Glutty Diet". Ingen utmattende treningsøkter og sultestreiker! Bare deilige sunne måltider.

P.P.S. Jeg tror du vet hvordan du er slank, sunn og attraktiv, du må være mer utendørs, drikke rent vann og spise ikke sant?

Dessverre er det mange som vet, men ikke ... Det er for å hjelpe deg at jeg velger diettoppskrifter og vedlikeholder denne bloggen.

Ved å følge en rekke dietter, nekter folk seg ofte deilig mat. Dette forklares av det faktum at alle de mest delikate - for høy-kalori. I dette tilfellet vil jeg anbefale et deilig andebryst, som du kan kjøpe på ethvert hypermarked og lage et bredt utvalg av retter fra det.

Andebrystkjøtt er veldig næringsrikt fordi det inneholder hele settet med vitaminer. gruppe B, D, C, samt alle de mest nyttige mikro- og makroelementene. En stor mengde protein i brystet gjør det mulig å anbefale det til personer som er utsatt for sterkt fysisk og psykisk stress. Med all rikdommen av næringsstoffer regnes andebrystfilet som diettkjøtt, spesielt hvis det er fra en villand - ikke så fet. Andebryst uten hud og subkutant fett inneholder kun 156 kcal.

Finesser av matlaging andebryst

Andebryst er veldig enkelt å tilberede, men det er noen hemmeligheter:

Før matlaging er det bedre å marinere brystet slik at det blir mykere og fjerne en bestemt lukt som ikke alle liker.
Du kan steke brystet enten helt uten olje (dets eget fett er nok), eller med tilsetning av en minimumsmengde av det i pannen.
Før steking anbefales det ikke å fjerne skinnet fra brystet, det er bedre å gjøre dette før servering. Subkutant fett, som vil bli gjengitt under steking, vil gjøre kjøttet veldig mørt.
Skinnet på brystet må kuttes i form av et gitter slik at det ikke strammer kjøttet under steking.
Det anbefales å steke brystet kun på den ene siden, der skinnet er. Vend over til en annen - gjør klar i ovnen.

Hvordan sylte andebryst - oppskrifter

Hvordan tilberede andebryst slik at det ikke bare blir stekt kjøtt, men et ekte kulinarisk mesterverk? Svaret er enkelt - mariner i tretti minutter i hvilken som helst marinade.

eple marinade

100 ml eplecidereddik og to spiseskjeer olivenolje, pisk godt med en visp. Mens du pisker, tilsett en klype oregano, rosmarin og kvernet sort pepper. I stedet for salt, bruk soyasaus - 2 ss.

appelsin marinade

Bland 2 ss olivenolje med 2 ss sitronsaft. Tilsett saften og skallet av en stor appelsin. Salt, pepper, tilsett en klype tørr rosmarin.

Andebryst i ovnen

Andebryst er best å bringe til beredskap i ovnen. Før det må du steke den i en panne i bare 4 minutter, og ha den i ovnen:

8 minutter - kjøttet vil vise seg med blod;
10 minutter - kjøttet blir middels gjennomstekt;
12 minutter - dypt sjeldent kjøtt.

Andebrystretter

Andebryst med appelsinsaus

Stek to andebryst i en panne. Før du sender til ovnen, hell 4-5 ss soyasaus.
Fjern skallet fra fire appelsiner i lange strimler og press saften fra sitrusen.
Bland saften, 150 ml hvitvin, 150 ml kyllingbuljong i en kjele. Sett på brann og kok opp.
I den kokte sausen, tilsett 2 ss honning, salt og pepper etter smak. La det koke på svak varme.
Skjær de ferdige brystene i to deler på tvers. Ha kjøttet i en tykk saus og svett i fem minutter.
Legg brystene på en tallerken og pynt med appelsinskall.

Et slikt andebryst, bildet du ser nedenfor, vil dekorere ethvert feriebord.

Salat med andebryst og bær

Andebryst passer godt til bær. For salat ta:

røkt andebryst - 100 g;
noen bær - 100 g;
salat "Rukkola" - 100 g;
balsamicoeddik og honning - en spiseskje hver.

Det er enkelt å lage denne salaten. På en tallerken må du legge ut ruccola, brystskiver og bær. Drypp med en dressing av eddik, honning og salt.

25.11.2018

Kyllingkjøtt er et veldig populært produkt, men de fleste husmødre er på vakt mot and. Faktisk, hvis du ikke kjenner noen kulinariske finesser, kan du lage tørt, ferskt og helt smakløst fjærfekjøtt. I dag skal vi snakke om hvordan du skal tilberede andebryst i ovnen. Legg merke til oppskriften.

Finesser av matlaging av andekjøtt

Hele andeskrotter tilberedes eksklusivt for festbordet. Tross alt er forberedelsesprosessen for lang. For det første marineres andekjøtt i en dag. For det andre varer varmebehandlingen i minst to timer. Med alt dette har anda en fantastisk smak.

Men hvorfor omgår mange et slikt produkt på markedet? Saken er at under påvirkning av høy temperatur blir fett gjengitt fra anda, som et resultat av at kjøttet tørker ut. Men denne ulempen kan lett elimineres. Det er to alternativer. Du kan med jevne mellomrom se inn i ovnen og tråkle andebrystet oppå fettet som kommer ut. Eller bruk marinade, saus.

På en lapp! Du får aldri et tørt andebryst bakt i hylse eller i aluminiumsfolie.

Hvis du skjærer brystet fra en hel and, skjær deretter resten av delene med en gang og ikke glem å fjerne rumpa. Det er fra ham at en spesifikk frastøtende lukt kommer ut, som ødelegger helhetsinntrykket av denne fuglen.

Mange mennesker liker ikke andekjøtt på grunn av det for høye fettinnholdet. Men hvis du baker brystet i ovnen, så har du en sjanse til å lage en utrolig sunn og kalorifattig godbit.

Nå til marinaden. Til dags dato brukes dusinvis av forskjellige marinader for andekjøtt i kulinarisk praksis. Men blant et så stort utvalg er det de mest populære.

Typer marinader:

soya;
sennep;
oransje;
eple;
vin;
honning;
tyttebær-tyttebær;
rømme;
majones.

Det er mye lettere å gni andebrystet med majones og sende det til ovnen. En slik saus vil ikke la kjøttet tørke ut under tilberedning. Men hvis du bestemmer deg for å lage en fantastisk godbit til festbordet, bør du ta hensyn til mer sofistikerte marinader. Sitrusjuicer er i perfekt harmoni med fuglen. Du kan til og med legge til noen få appelsinskiver eller mandarinbiter.

det er tilrådelig å velge et andebryst avkjølt slik at det blir saftig;
hvis produktet er frosset, må det stå til naturlig tining i kjøleskapet i 8-10 timer;
jo lenger du marinerer andekjøtt, jo saftigere og mørere blir det;
tilsett poteter, gulrøtter og løk, stek grønnsaker samtidig som andebryst.

Et grønnsakstilsetning til andekjøtt er forresten en god idé. Du vil umiddelbart tilberede både en kjøttgodbit og en siderett til den. Det er verdt å merke seg at grønnsakene oftest legges på bunnen av formen, og skaper en slags pute, og kjøttet på toppen. Men når du baker andekjøtt, er det bedre å fordele grønnsakene på toppen av brystet for å holde det saftig.

Hvis du foretrekker å bløtlegge fuglen i sin egen saft, pass på å bruke en stekehylse eller aluminiumsfolie.

På en lapp! En uvanlig velsmakende andebryst bakt i deig oppnås. Tilbered vanlig usyret deig med utvalgt kyllingegg, høyverdig hvetemel og filtrert vann. Deigen vil tjene som et skall der kjøttet vanser i sin egen saft.

Oppskrift på andebryst i ovn
Vi foreslår at du tilbereder en enkel rett som viser seg å være solid og komplett. Stek andebryst med potetgarnityr. Erfarne husmødre anbefaler å kutte grønnsakene i store biter, og under bakeprosessen, ikke glem å se inn i ovnen og hell over produktene med det frigjorte fettet.

På en lapp! Hvis det er lite fett, kan du kombinere filtrert vann med majones og tilsette akkurat en slik saus i retten.

Ingredienser:

fersk-frosset andebryst - fire stykker;
majones - ett bord. en skje;
malt pepperblanding - ett bord. en skje;
potetknoller - 12 stykker;
pære - ett hode;
hvitløksfedd - seks stykker;
salt - 2 bord. skjeer;
gulrøtter - 1 rotavling.

Matlaging:

På en lapp! Andebryst kan også bakes med andre grønnsaker. For eksempel med zucchini, aubergine, brokkoli og blomkål. For å få anda til å koke raskere, kutt fileten i porsjoner.

Nå er du sikkert positivt overrasket, for bare en liten mengde av ingrediensene som kreves for denne retten ble oppført, men slik er det egentlig. Derfor, hvis gjester plutselig kommer til deg, kan du naturligvis lage en slik rett på kort tid, du kan ikke engang tvile på det.

Du må vite at det er mest praktisk å steke andebrystet ved å fjerne fileten fra beina, så vertinnen må følge denne regelen. Ved hjelp av en skarp kniv må du kutte fileten forsiktig og prøve å la så lite kjøtt som mulig på brystbenet.

Hvis det ikke er noe sted å skynde seg, prøv å gjøre slikt arbeid på en ryddig måte, så vil alt definitivt ordne seg.

Nå kan du begynne å lage flere kutt på huden, gni overflaten med en liten mengde salt, som er en viktig tilstand.

Andebrystfileten må legges skinn ned, til dette må en forvarmet panne uten olje tilberedes på forhånd, husk på dette. Generelt er ikke-klebende panner, som keramikk, teflon, etc., ideelle for slike formål. Så hvis du har slike enheter for hånden, må du definitivt bruke dem.

I følge erfarne kokker er det dessuten praktisk å steke brystfileter i en multikokerskål, dette skyldes det faktum at høye sider som regel er i stand til å beskytte godt mot sprut, noe som er viktig. Ikke glem at skinnet på andebrystet er tykt, så det kommer med et godt lag fett, noe som gjør at denne siden av brystet må stekes i ca 7 minutter.

Så snart alle de ovennevnte manipulasjonene er fullført av deg, må du snu brystet på den andre siden, og deretter steke i ca. 3 minutter til, gjør dette på gjenvunnet fett, noe som er viktig. I tilfelle du er i tvil om steking, må du snu den tilbake, steke fra siden av huden, dette tar noen minutter til.

Så snart andebrystet er klart, må du overføre det til et skjærebrett, og etter fem minutter kutte det i skiver. Vær oppmerksom på at denne retten vanligvis serveres med tilbehør, sauser etter smak.

Andebryst og dets oppskrifter for matlaging i en panne presenteres ganske bredt, noe som betyr at hver husmor nå har muligheten til å finne selv det alternativet som passer og passer perfekt. Det er viktig å følge matlagingsteknologien til retten, og da vil de stekte andebrystene, oppskriftene du vil bruke, tillate husholdningen å sette pris på den unike smaken til denne fantastiske og fantastiske retten.

Når det gjelder det smeltede fettet, husk at det skal stekes skiver av ett eller to epler på, og en håndfull ferske, frosne tyttebær og tyttebær skal også kastes. Så snart du gjør dette, kan du også helle i et glass vin og tilsette visse krydder etter smak.

Alt dette må stues til eplene er myke, så snart dette skjer, kan du begynne å justere smaken med salt, sukker, noen vertinner bruker også honning, noe du trygt kan gjøre også. Det skal forstås at denne sammensetningen virkelig er ideell for et deilig bryst. Ingrediensene kan alltid stikkes hull i en blender, dette gjøres til tilstanden til en tykk saus.

Godt å vite

Til tross for at andebryst inntil nylig ble ansett som en ekte delikatesse, vil jeg merke at det nå kan finnes i enhver stor butikk. Det er tilrådelig å alltid kjøpe et avkjølt bryst, fordi etter frysing går noen av de nyttige egenskapene og smaksegenskapene tapt, så du bør ikke ignorere dette verdifulle rådet.
Inspiser nøye emballasjen, som alltid skal forbli intakt. Hvis dette ikke blir funnet, er det tilrådelig å nekte produktet.
Andekjøtt er som regel mørkt, det har en grå - burgunder fargetone. I tilfelle det er brunt eller lyst, så vit at de definitivt vil lure deg, så du bør nekte produktet.
Det skal bemerkes at du kan tilberede denne retten i henhold til oppskriften og få en unik aroma, bare hvis brystet er ferskt, husk å vurdere dette henholdsvis, vær oppmerksom på utløpsdatoen.

Andebryst i en panne med en oppskrift med et bilde vil tillate deg å gjøre dine kulinariske ideer til virkelighet, tilberede denne retten uten problemer. Så nå er alt i dine hender, slik at du trygt kan begynne å lage andebryst og imponere husholdningen din og gjestene med sin uvanlige smak og aroma.