Tunfisk: fordeler og skader av fersk og hermetisk sjøfisk. Gunstige og skadelige egenskaper til tunfisk

En hundre grams porsjon med svidd tunfisk inneholder 156 kalorier, hvorav 25,5 gram kommer fra protein og 5 gram fra fett. Samme størrelse servering av tunfisk hermetisert i sin egen juice inneholder 109 kalorier, hvorav 20 gram er protein og 2,2 gram er fett. Hvis du prøver å gå ned i vekt eller slanke deg, unngå tunfisk hermetisert i olje, som inneholder 168 kalorier per 100-gramsboks, inkludert 7 gram fett.

Lagre store biter av fersk tunfisk ved å begrave dem i is; legg fileter og biffer på toppen av isen.

Tunfisk er rik på vitaminer. Det gir mer enn hundre prosent av den anbefalte daglige dosen av vitamin B12, et næringsstoff som fremmer riktig metabolisme, DNA-syntese og nervesystemfunksjon. Ved å spise tunfisk får du den nødvendige dosen av vitamin A (retinol), og dekker også halvparten av ditt daglige behov for niacin. En porsjon av denne fisken gir deg omtrent en femtedel av ditt daglige behov for tiamin og riboflavin og omtrent en tredjedel av ditt daglige anbefalte inntak av vitamin B6. Tunfiskens høye innhold av B-vitaminer hjelper kroppen din til å utnytte fettene, proteinene og karbohydratene du spiser bedre, og gjør forbrenningen mer effektiv. Vitamin B6 er viktig for metyleringsprosessen. Det, sammen med folsyre, reduserer nivået av homocystein, som produseres under metyleringssyklusen og regnes som en stor risikofaktor for utvikling av åreforkalkning.

Selv om hundre gram tunfisk ikke inneholder mange essensielle mineraler, er det fortsatt en god kilde til fosfor, et næringsstoff som spiller en viktig rolle for beinhelsen. En porsjon tunfisk gir 40 prosent av den daglige verdien av dette mineralet, samt en sjettedel av magnesium, som også er avgjørende for sterkt beinvev samt et sunt nervesystem. Den inneholder 1,1 mg jern, som er litt over en tidel av den daglige verdien. Tunfisk inneholder store mengder selen. Dette mineralet spiller en nøkkelrolle for å opprettholde leverhelsen, siden det er en essensiell komponent i en av kroppens viktigste antioksidanter, glutationperoksidase. Selen spiller også en viktig rolle i å forebygge kreft og hjertesykdom.

De gunstige effektene av Omega-3-fettsyrer som finnes i tunfisk på menneskers helse har vært kjent i lang tid. De er spesielt gunstige for å opprettholde kardiovaskulær helse. Disse syrene gir også fordeler ved å forhindre uregelmessig hjerterytme, noe som reduserer risikoen for blodpropp inne i arteriene og bidrar til å opprettholde et høyt nivå av "godt". Tunfisk er også svært effektivt mot dyp venetrombose. DVT regnes som en svært alvorlig tilstand der blodpropper dannes i venene i bena, lårene eller bekkenet. Dette fører til alvorlig smerte og hevelse. Embolisme er en annen alvorlig sykdom som kan unngås ved å spise tunfisk regelmessig. Det er faktisk en fortsettelse av dyp venetrombose. Emboli dannes når noen eller alle blodproppene i de dype venene "løsner" fra stedet der de ble dannet og beveger seg gjennom venesystemet til forskjellige deler av kroppen.

Tunfisk kan tilberedes på forskjellige måter, for eksempel:
- kokk;
- bake;
- stek på grillen.
Kostholdsretten er laget av tunfisk hermetisert i sin egen juice med grønnsaker; du kan lage en sunn tunfisksuppe; den berømte oppskriften på Niçoise-salat med biter av denne fisken er veldig populær.

Nyere studier har vist at inntak av tunfisk kan bidra til å redusere risikoen for slag, spesielt iskemisk hjerneslag.

Omega-3 fettsyrer som finnes i tunfisk er gunstige for personer som lider av type II diabetes. I tillegg regulerer disse fettsyrene matinntak, kroppsvekt og metabolisme ved å stimulere utskillelsen av hormonet leptin. En viktig positiv effekt av å spise tunfisk er at den reduserer nedgangen i kognitive evner knyttet til alder, og denne fisken er også nyttig for å forebygge Alzheimers sykdom og tørre øyne syndrom.

Risiko forbundet med tunfiskforbruk

En av hovedfarene knyttet til inntak av tunfisk er det høye innholdet av kvikksølv i denne fisken, og nærmere bestemt metylkvikksølv, som gir alvorlige helseproblemer. Tunfisk samler opp kvikksølv ved å absorbere det gjennom huden og gjennom småfisken de spiser. Leger anbefaler ikke å spise tunfisk under graviditet, ammende mødre og barn under 12 år, eller foreslår i det minste at de begrenser forbruket av denne fisken til 100 gram per uke. Det er vanskelig å forutsi hvor mye kvikksølv som vil komme inn i kroppen med en bestemt del; dette tungmetallet har dessuten en tendens til å samle seg i kroppen. Kvikksølvforgiftning er asymptomatisk i de tidlige stadiene, men kan senere føre til nevrologiske problemer, problemer med tale, hørsel, koordinering av bevegelser og muskelsvakhet. Fostre som utvikler seg i livmoren og spedbarn er spesielt utsatt for kvikksølvforgiftning.

Tunfisk inneholder også stoffer som kalles puriner. Overflødig puriner i mat kan forårsake urolithiasis og provosere utviklingen av gikt. Ikke glem at tunfisk, som andre typer fisk, kan forårsake matallergi. Det kan vise seg som utslett, hevelse i strupehodet, tett nese, pusteproblemer, svimmelhet og kvalme.

Sjøtunfisk er en smakfull og veldig sunn fisk hvis du velger den riktig. Det er mange oppskrifter for matlaging av tunfisk. Fisken har vakkert rødt kjøtt, og den karakteristiske sumpete smaken og lukten er helt fraværende. Noen gourmeter i Europa kaller til og med denne fisken "havets kylling" for sin delikate og behagelige smak. Fisken inneholder mer enn 25 % protein, og dette gjør den til en av de sunneste i sitt slag.

Medisinske og gunstige egenskaper til tunfisk

Riktig valgt fisk vil bidra til å opprettholde helsen, gi kroppen mange viktige stoffer og enzymer, og også beskytte mot utvikling av ulike sykdommer hvis den konsumeres regelmessig. De mest fordelaktige egenskapene til tunfisk:

Beskytter menneskekroppen mot utvikling av hjerte- og vaskulære patologier. Fisk inneholder mange sunne fettsyrer, som har en gunstig effekt på hele det kardiovaskulære systemet, bidrar til å bryte ned dårlig kolesterol og normalisere blodsirkulasjonen.
Fisk er også bra for hjerneaktivitet, så folk som jobber mentalt bør spise tunfisk minst en gang hver 2. uke.
Fordelene og skadene til tunfisk i nærvær av ulike allergier forårsaker kontroversielle meninger blant leger, men det antas at fisken hjelper med å bli kvitt dermatitt og andre allergiske hudutslett.
Fisk inneholder ingen karbohydrater i det hele tatt hvis den tilberedes uten olje. Dette gjør en rett basert på slikt kjøtt nyttig for personer med diabetes av enhver type.
Et annet viktig trekk ved kjøtt er forebygging av kreft. Enzymene i sammensetningen undertrykker aktiviteten til frie radikaler, som aktiverer veksten av svulster.
Fisk påvirker også den følelsesmessige tilstanden til en person, derfor anbefales det å bruke i tilfeller av lavt humør, nevrotiske lidelser og ulike former for depresjon.
Tunfisk hjelper til med å bekjempe giftstoffer i leveren, fjerner dem og normaliserer produksjonen av nyttige enzymer i dette organet.
De aktive stoffene i den molekylære sammensetningen av fisk har en fantastisk effekt på skjønnheten til hår, hud og negler.
Sammensetningen av produktet bidrar også til å takle høyt blodtrykk, og beskytter også beinene til eldre mennesker mot osteoporose og andre sykdommer i skjelettsystemet.
Produktet inneholder en stor mengde vitamin A, som bidrar til å hemme aldringsprosessen og styrker immunforsvaret, samt vitamin B1, som normaliserer stoffskiftet. Takket være denne sammensetningen regnes tunfisk som et verdifullt produkt i ferd med å gå ned i vekt.
Normaliserer kjøtt og tilstanden til den reproduktive sfæren til menn og kvinner.
Proteinet som er inkludert i sammensetningen er også nyttig under en diett; det er en del av menyen til idrettsutøvere i forskjellige retninger.

Bruk i matlaging

Det lave kaloriinnholdet i tunfisk gjør at dette produktet kan brukes i nesten hvilken som helst meny (unntatt kanskje vegetarisk). Fersk fiskefilet tilberedes på forskjellige måter. Den er egnet for baking, tilberedning av supper og steking. Du trenger bare å følge matlagingsteknologien riktig, fordi ingrediensen er svært følsom for temperatur, og med den minste overeksponering for varme kan den bli seig og smakløs.

Tunfisk er også svært næringsrik, så du kan få nok av det veldig raskt, uten å skade figuren din. Denne fisken beholder sin fantastiske aroma både kald og varm. Derfor brukes den ofte til å lage varme og kalde salater, diverse snacks, hjemmelaget hermetikk og patees.

Hermetisert og fersk tunfisk brukes på en unik måte for å tilberede ulike sauser. I Japan fungerer den som en uunnværlig del av sushi; i Italia elsker de å lage carpaccio av den (de tar fersk filet som basis og steker den lett). Tynne biter av tunfisk brukes i smørbrød og pizza. Her er et eksempel på en av tunfiskoppskriftene - deilige smørbrød til lunsj eller middag:

For to bokser med hermetisk tunfisk, tilbered 1 hode søt rødløk, en haug med grønn løk, litt majones, 2 ss sennep, 1 stor agurk, eple, selleri, 2 egg og litt grønn salat;
tilbered et jevnt antall toasts fra favorittbrødet ditt;
kutt alle ingrediensene unntatt salat;
Legg et salatblad på ett stykke brød, topp med en blanding av tunfisk og grønnsaker, dekk med en annen skive.

Du kan forberede en øm og sunn tunfisksuppe:

for 200 g fersk fisk, tilbered en skje smør, en løk, 100 g selleri og 200 g poteter, gulrøtter, 0,75 l melk og 50 g mel;
kutt grønnsakene i terninger, kok løken i smør til den er gyldenbrun i en stekepanne;
tilsett gulrøtter, selleri og poteter til løkene, stek i 5-8 minutter;
legg grønnsakene i en kjele, tilsett vann, tilsett 2-3 ss melk;
kok opp, og bland den resterende melken med mel;
hell melkeblandingen i suppen, kok til grønnsakene er ferdigstekt, tilsett deretter salt og server med urter.

Dermed er det mange måter å bruke tunfisk på i matlaging; den unike smaken til denne fisken er kompatibel med nesten alle grønnsaker, pasta, deig og "føles" bra i supper og hjemmelagde preparater.

Kan tunfisk være skadelig?

Enhver sjøfisk er full av fare. Tunfisk, hvis fordeler og skader i de fleste tilfeller er uforlignelige, kan imidlertid forårsake skade. Du bør passe deg for å spise kjøtt fra dyr som er for store, siden tungmetaller - kvikksølv og noen andre farlige stoffer - kan samle seg i dem over et langt liv.

Viktig! Hermetikk kan gjøre mest skade hvis det behandles feil, men mer om å velge det nedenfor!

Gravide og ammende kvinner, samt små barn, bør ikke spise tunfisk. Hvis du er allergisk mot noen fisk, bør tunfisk inkluderes i menyen i små porsjoner - 20-30 g, da bør kroppens reaksjon observeres.

Når du velger fersk tunfisk, bør du være oppmerksom på kjøttet. Hvis det er mørke flekker på den, er det bedre å unngå slike produkter. Ferskt kjøtt mister raskt sine egenskaper, så det er bedre å velge et produkt "kledd" i en vakuumpose.

Tunfisk på boks

I hermetisk tunfisk er fordeler og skader også til stede i visse "proporsjoner". Den riktige fisken beholder imidlertid alle vitaminene sine under konserveringsprosessen. Hermetisert kjøtt selges i to former: i sin egen juice eller olje. Preferanse bør gis til den første typen hermetikk, da de inneholder mindre fett og unødvendige karbohydrater.

Tunfisk på boks passer godt til grønnsaker og ulike sauser og krydder, akkurat som fersk fisk. Mengden fettsyrer er litt redusert, men de forblir fortsatt i sammensetningen i den nødvendige mengden.

Kaloriinnhold i produktet

Kaloriinnholdet i hermetisert og fersk tunfisk er litt annerledes. Fersk fiskefilet inneholder i gjennomsnitt 139 kcal per 100 g. Hermetisk fisk vil avvike i tilberedningsmetoden. Dermed er kaloriinnholdet i tunfisk i sin egen juice ikke mer enn 96 kcal per 100 g, og fet tunfisk i olje vil inneholde nesten 200 kcal.

Det er 24,4 g protein per 100 g tunfisk (fersk), litt mindre i hermetisk tunfisk. Sunt fett - ikke mer enn 4,6 g.

Hvordan velge hermetisk tunfisk?

Før du går til butikken, bør du huske noen enkle regler for valg av hermetisk tunfisk:

Så snart du tar opp en krukke, må du umiddelbart vurdere kvaliteten. Hvis det er en europeisk produsent, bør det ikke være sømmer på sideflatene. Sømmer skaper unødvendig rust og oksidasjon som kan trenge inn og ødelegge hermetikk. Deformerte bokser bidrar til endringer i kvaliteten på innholdet på grunn av trykk.
Datoen er et av de viktigste punktene ved valg av hermetisk tunfisk. Den må presses ut i det øyeblikket produktet legges i glasset, dvs. tall og merking skal lages fra innsiden. Hvis en strekkode i form av en dato påføres krukken, bør dette varsle kjøperen (den skal ikke slettes når den gnis med en finger). Bokstaven "P" må stå på merkingen; dette indikerer at glasset inneholder fisk og ikke noe annet. Hvis det ikke er et slikt brev, så når du åpner krukken, kan du snuble over de mest utrolige ting ...
Tunfisk kan oppbevares direkte i en krukke i 3 måneder. Det vil si at på kjøpstidspunktet må banken være "eldre" enn den angitte perioden. Først da får kjøttet en delikat smak og gir den nødvendige timingen.
Tunfiskboksen skal ikke skurre for mye. Den skal være helt fylt med kjøtt. Jo mer fuktighet du hører, jo mindre fisk er det i pakken.
God hermetikk må overholde GOST. Denne krukken inneholder ingenting annet enn fisk og salt. Noen ganger legger produsenten til pepper.
Ideell hermetikk bør merkes "albacore". Dette er en rase av hvit tunfisk, som regnes som den sunneste og deiligste. Tilstedeværelsen av en slik markering garanterer at du kjøper ekte tunfisk og ikke en falsk.
Ekte tunfisk lever hovedsakelig i varmt vann, med ideelle fiskeplasser i nærheten av Italia, Spania og Japan. Tunfisk fra Thailand og Seychellene er ikke av tilstrekkelig kvalitet. Ofte inneholder disse hermetikkene mørkt kjøtt, som europeiske produsenter ikke tillater seg å legge til produktet. Russisk laget hermetikk er laget av frosne ingredienser.
Oftest legger gode produsenter tunfisk i ett stykke i en krukke, siden denne fisken er ganske imponerende i størrelse (opptil 5 m lang). Det skal være svært få bein, eller de skal være helt fraværende. Kjøttet er preget av store fibre. Hvis du ser små biter og flassende kjøtt i boksen, er det lite sannsynlig at du har tunfisk. Eller kvaliteten overlater mye å være ønsket.

Og en viktig merknad til: hvis mulig, spis alltid fersk tunfisk. Det er bedre å spise hermetikk i Russland ikke mer enn 1-2 ganger med noen måneders mellomrom, siden verken reglene for oppbevaring eller deres naturlighet og autentisitet kan garanteres selv med alle de nødvendige merkingene på boksene.

Tunfisk er en av de mest konsumerte fiskene på planeten, og i USA er halvparten av alle fiskeprodukter laget av den. Hvorfor ble denne fisken så populær? La oss finne det ut...

Kort informasjon

Tunfisk er medlem av makrellfamilien. Den skiller seg fra sine slektninger i sin enorme størrelse og kan vokse opp til 4,6 meter med en vekt på rundt 684 kilo. Vekten på den største tunfisken fanget av en amatørfisker var 335 kilo.

Tunfisk lever i det varme tropiske og subtropiske vannet i alle hav, men svømmer ofte inn i de fjerne østlige områdene. I motsetning til andre fisker er tunfiskens kroppstemperatur flere grader høyere enn temperaturen i vannet rundt.

Tunfisk er i stand til å svømme store avstander og nå hastigheter på opptil 75 kilometer i timen. Høy belastning på musklene under bevegelse fører til produksjon av økte mengder myoglobin, som gjør at kjøttet blir rødt. Derfor kalles tunfisk ofte «havets rose».

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i tunfisk

På grunn av det faktum at tunfisk lever i forskjellige vann, samt på grunn av sesongvariasjoner i fisket, kan den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet til tunfisken variere mye fra parti til parti. Likevel er det noen gjennomsnittsverdier som vi foreslår å bruke som utgangspunkt når vi studerer tunfisk.

Så sammensetningen, kaloriinnholdet og kolesterolinnholdet til tunfisk:

Nyttige egenskaper til tunfisk

Som du kan se av tabellen ovenfor, er tunfisk rik på vitaminer og mineraler (spesielt kalium, fosfor, svovel, kobolt og krom), omega-3 og omega-6 fettsyrer, og er også høy i protein.

Dessuten, når det gjelder mengden protein, er tunfiskkjøtt ikke dårligere engang rødt kjøtt: tunfisk er ledende når det gjelder proteininnhold blant fisk (100 gram tunfiskkjøtt inneholder 24 gram protein), og kokker kaller ofte kjøttet for "kalvekjøtt" fra havet."

Denne fisken har utmerkede gastronomiske kvaliteter og fordelaktige egenskaper, noe som gjør den veldig populær blant befolkningen i alle land i verden.

Vel, når det gjelder fordelene ved å spise tunfisk for menneskers helse, er det tilrådelig å spise det så ofte som mulig. Tross alt er tunfisk i stand til:

øke stoffskiftet
forbedre immuniteten betydelig
har en antiallergisk effekt
stabilisere blodtrykket
forbedre blodsirkulasjonen
forhindre blodpropp og hjerteinfarkt
normalisere hjertefrekvensen
forbedre hjernens funksjon og øke mental årvåkenhet
styrke bein
forbedre synet
normalisere blodsukkernivået
fjerne kolesterol fra kroppen
rense leveren for giftige stoffer
gjenopprette slimhinner
bremse inflammatoriske prosesser
lindre depresjon og forbedre humøret
forynge kroppen og stramme huden
forhindre forekomsten av kreftfremkallende svulster
har en gunstig effekt på hårets tilstand
forleng livet (for å bekrefte denne egenskapen, se bare på kostholdet til japanske hundreåringer)

Som du kan se, har tunfisk en veldig god effekt på menneskekroppen. Men la oss gjenta igjen: for å oppnå merkbare endringer i kroppen, må denne fisken konsumeres regelmessig.

Det anbefales å konsumere tunfiskkjøtt for allergiske sykdommer, høyt blodtrykk, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, leddgikt, artrose. Det er nyttig for studenter, eldre mennesker og personer med risiko for å utvikle ondartede svulster. I tillegg tar kroppsbyggere det gjerne med i kostholdet sitt, fordi tunfiskprotein fremmer effektiv muskelbygging.

Kontraindikasjoner for å spise tunfisk

Til tross for de betydelige fordelene med tunfisk, kan den også forårsake skade. Fisk samler opp store mengder kvikksølv (all rovfisk samler opp mye kvikksølv). Derfor bør noen fortsatt ikke spise det.

Å spise tunfiskkjøtt er kontraindisert hvis:

individuell intoleranse
nyresvikt

Du bør være forsiktig når du bruker tunfisk under graviditet (spesielt under toksikose). I dette tilfellet er det bedre å konsultere en profesjonell ernæringsfysiolog. Riktignok vil du til vår store beklagelse ikke finne intelligente ernæringsfysiologer i vårt område «gjennom dagen». Men det er fortsatt verdt et forsøk...

Mange vet at tunfiskkjøtt er ledende blant fisk i proteininnhold. Men er det bare denne kvaliteten som bestemmer verdien av dette produktet, som er tilgjengelig i kostholdet til enhver idrettsutøver? Og vet du hvorfor tunfisk har en mørkere kjøttfarge sammenlignet med andre fisker?

Denne fisken er også populær i Nord-Amerika og utgjør 50 % av all kommersielt produsert fisk. Tunfisk er like sunt enten hermetisk eller fersk, men ingenting slår smaken av godt tilberedt fisk, som definitivt har flere fordeler enn hermetisk fisk. Når det gjelder deres valg, anbefales det å kjøpe fisk i sin egen juice, siden tunfisk i olje inneholder en stor mengde fett, som ikke har noe å gjøre med omega-3-fettsyrer.

Produksjonen av hermetisk tunfisk er i ferd med å ta fart, og selv om fisket er kontrollert av myndighetene i alle land der denne fisken fanges, er tunfiskbestanden i dag truet, noe som gjør dette produktet enda mer verdifullt.

På grunn av den rosa eller mørkerøde fargen på kjøttet, kalles tunfisk ofte "havets rose". Hastigheten til tunfisk er 75 km i timen, nesten som en moderne ubåt. Denne høye muskelbelastningen fremmer produksjonen av myoglobin, som farger kjøttet rødt.

Tunfisk er en mat med lavt kaloriinnhold som bare inneholder ca 120 kcal per 100 g tunfisk. I tillegg er tunfisk høy i omega-3 og omega-6 fettsyrer, som er spesielt gunstige for det kardiovaskulære systemet, da de hjelper oss med å håndtere kolesterol, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og sannsynligheten for blodpropp.

Tunfisk utmerker seg også ved sitt høye innhold av protein (24 g protein per 100 g fisk), som absorberes av 95 %, og gir kroppen alle essensielle aminosyrer, noe som gjør denne fisken til et favorittprodukt i kostholdet til idrettsutøvere søker å ha god muskelmasse og styrke.

Tunfisk kan gi deg 80 % av ditt daglige vitamin B12-behov og omtrent 30 % av ditt daglige vitamin B6-behov. I tillegg vil du fullt ut dekke kroppens niacinbehov og få i deg noen vitaminer A, D og E. Tunfisk er også rik på ulike mineraler som jern, magnesium, fosfor, kalium, selen m.m.

Det bør understrekes viktigheten av selen i tunfisk, siden dette mikroelementet er i stand til å rense leveren for giftstoffer, noe som er ekstremt viktig for hele kroppen, siden leveren er en slags kjemisk fabrikk som eksisterer mellom to systemer - fordøyelsessystemet og sirkulasjonssystemet. , og en feil i driften av denne fabrikken vil føre til sykdommer disse systemene.

Tunfisk er samlenavnet på 15 arter av marin fisk som utgjør Thunnini-stammen i makrellfamilien. Representanter for denne taksonomiske rangeringen bor i det subtropiske og tropiske vannet i de indiske, stillehavs- og Atlanterhavet. Tunfisk er en verdifull fiskegjenstand. I de fleste land i verden regnes kjøttet deres som en delikatesse. Den spises rå, hermetisert, stekt, røkt, bakt og saltet. I tillegg brukes tunfiskfileter til å lage sushi, sashimi og bakefyll.

Utseende av fisk

Tunfisk har en langstrakt fusiform kropp som smalner skarpt mot halestilken, et stort konisk hode, små runde øyne med gylne iris og en stor munn med en rad skarpe tenner på hver kjeve. Magen og sidene på fisken er sølv, den øvre delen av kroppen er mørkeblå eller svart. Hele kroppen til representantene for stammen er dekket med store skalaer.

Det er 2 finner på baksiden av tunfisken. Den første av dem er langstrakt, konkav, og den andre er kort, halvmåneformet. Fiskens buk-, anal- og brystfinner er små og spisse. Halen på en tunfisk er formet som en halvmåne. På dorsal og ventral side av den kaudale pedunkelen er det fra 8 til 12 prosesser, som ligner korte ryggrader i utseende. Fargen på fiskens finner varierer fra blek blå eller lys gul til svart.

Størrelsen og vekten av tunfisk avhenger direkte av arten. Makrellfisk veier altså ikke mer enn 1,8 kg. Kroppslengden til representanter for denne arten overstiger sjelden 50 cm. Samtidig veide den største blåfinnet tunfisken som ble fanget av fiskere i vannet i Atlanterhavet mer enn 680 kg. Lengden på kroppen hans var 460 cm.

Den ernæringsmessige verdien

100 g fersk tunfisk inneholder:

24,382 g protein;
4,557 g fett;
69,114 g vann;
1,644 g aske;
38,606 mg kolesterol;
0,416 g omega-3 fettsyrer.

Kjøttet til denne fisken er rikt på essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, enumettet og mettet fett.

Vitaminer i produktet

Tunfiskfilet er et ekte lager av vitaminer. Dette produktet inneholder:

niacinekvivalent, PP, – 15,604 mg;
kolin, B4, – 65,018 mg;
pyridoksin, B6, – 0,767 mg;
retinolkvivalent, A, – 19,968 mcg;
folsyre, B9, – 5,558 mcg;
riboflavin, B2, – 0,241 mg;
kobalamin, B12, – 9,427 mcg;
tokoferolekvivalent, E, – 0,196 mg;
pantotensyre, B5, – 1,049 mg;
tiamin, B1, – 0,277 mg.

I tillegg inneholder tunfisk kalsiferol (vitamin D3). Konsentrasjonen av dette næringsstoffet i fiskefileter er 5,669 mcg per 100 g.

Nyttige elementer

Makroelementer i 100 g tunfisk:

fosfor - 281,064 mg;
kalium - 348,066 mg;
natrium - 74,644 mg;
kalsium - 30,004 mg;
svovel - 189,802 mg;
magnesium - 29,088 mg;
klor – 158,731 mg.

Mikroelementer i 100 g rå fisk:

mangan - 0,128 mg;
nikkel - 5.899 mcg;
jern - 0,993 mg;
sink - 0,688 mg;
fluor - 99.003 mcg;
kobber - 100.064 mcg;
jod - 51,034 mcg;
selen - 36,478 mcg;
kobolt - 39,755 mcg;
krom - 91,154 mcg;
molybden - 3,969 mcg.

Tunfisk kalorier

100 g rå tunfisk inneholder 138.794 kcal. Energiverdien til samme porsjon røkt fisk er 142.614 kcal, stekt – 234.711 kcal, saltet – 141.012, bakt – 140.609 kcal. Kaloriinnholdet i hermetisk tunfisk er 98.163 kcal per 100 g.

Produktfordeler

Tunfisk er en rik kilde til lett fordøyelig animalsk protein. Dette produktet er nyttig for profesjonelle idrettsutøvere, personer som kommer seg etter komplekse operasjoner eller langvarige sykdommer, og de som er engasjert i tungt fysisk eller mentalt arbeid.
Det er bevist at regelmessig inntak av retter fra denne fisken bidrar til å redusere konsentrasjonen av triglyserider i blodet.
Næringsstoffene i tunfisk øker hastigheten på metabolske prosesser i kroppen.
De gunstige stoffene som kommer inn i fordøyelseskanalen sammen med dette produktet bidrar til å normalisere blodsukkernivået.
Tunfisk er rik på forbindelser som hjelper til med å eliminere overflødig lavdensitetslipoproteiner, giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
Retter laget av denne fisken bidrar til å redusere smerter fra artrose og leddgikt.
Antioksidanter i tunfisk bidrar til å bremse prosesser forbundet med aldring av vev. I tillegg reduserer de risikoen for svulstdannelse.
Tunfisk inneholder et helt kompleks av næringsstoffer som øker kroppens immunstyrke.
Regelmessig inntak av denne fisken har vist seg å bidra til å øke hjerneaktiviteten og forbedre hukommelsen.
Filet er rik på forbindelser som forbedrer fordøyelsen og forhindrer utviklingen av forråtningsprosesser i mage-tarmkanalen.
Tunfisk inneholder stoffer som har en positiv effekt på funksjonen til sentralnervesystemet. Folk som inkluderer kjøttet i kostholdet sitt minst en gang i uken, tåler lettere stress og psyko-emosjonelle sjokk, lider mindre av depresjon og sover bedre.
Fersk fiskefilet bidrar til å normalisere blodtrykket ved hypertensjon.
Fosfor, kalsium og andre gunstige makroelementer i tunfisk styrker beinvevet, forhindrer utvikling av osteoporose og andre sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.
Retter laget av kjøttet fra denne fisken har en positiv effekt på reproduksjonssystemets funksjon hos menn og kvinner. Stoffer som kommer inn i kroppen når de konsumeres øker styrken, forbedrer sammensetningen av sæd, forhindrer utviklingen av inflammatoriske prosesser og hjelper til med å bli kvitt infertilitet.
Tunfisk er rik på stoffer som forbedrer hudens tilstand og forhindrer aldring. Regelmessig bruk av dette produktet bidrar til å akselerere hår- og neglevekst og redusere risikoen for å utvikle alopecia.

Kontraindikasjoner og skade av tunfisk

En absolutt kontraindikasjon for å spise tunfisk er allergi mot fisk og sjømat.
Overdreven inntak av stekt filet kan forårsake fedme.
Kjøttet av marin fisk, som har lang levetid, akkumulerer ofte kvikksølv. Stor tunfisk er intet unntak fra denne regelen. Det er grunnen til at gravide kvinner og barn under 3 år ikke anbefales å spise retter tilberedt med fileten deres mer enn en gang i måneden.
Hvis regler for lagring av tunfisk brytes (for eksempel hvis den fryses ned etter tining), kan histamin samle seg i fiskefileter. Derfor kan du kun kjøpe dette produktet fra pålitelige leverandører som har bevist seg i markedet.
Tunfisk er kontraindisert hos personer som tidligere har blitt diagnostisert med nyresvikt.
Personer som lider av hjerte- og karsykdommer bør minimere forbruket av saltet, hermetisert og røkt fisk.