Tomat tomatsaus hjemme. Tomatsaus - gjør seg klar til vinterperioden

World cooking kjenner tusenvis av oppskrifter på sauser. Nummer én er imidlertid fortsatt tomat. Det er vanskelig å forestille seg en pasta eller kjøttrett som du ikke ønsker å smaksette med saftig tomatsaus, og du kan rett og slett ikke lage pizza uten. Selvfølgelig bør ketchup fra butikkhyllene ikke sammenlignes med motparten, tilberedt hjemme. Deilig tomatsaus er bedre å forberede for fremtiden, da det vil hjelpe på kjøkkenet mer enn en gang. Selv folk som er likegyldige til matlaging, vet at det er det mest nyttige, og i ferd med å lage det kan det lages flere forskjellige smaker. Prøv å lage hjemmelaget tomatsaus til vinteren etter våre oppskrifter med bilder og du vil ha deilig hjemmelaget ketchup på bordet året rundt.

Favoritter

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Få mennesker setter pris på veldig krydrede retter, men for ekte elskere vil denne oppskriften på en enkel høsting om vinteren være veldig nyttig. Det er generelt akseptert at krydret mat er skadelig, men hvis det ikke er forbudt av medisinske årsaker, kan for eksempel varm pepper, som en del av en rett, forbrenne kalorier og normalisere blodsirkulasjonen i kroppen, krydret krydder av naturlig opprinnelse kan ikke verre enn sjokolade bidrar til produksjonen av endorfiner.

Når du åpner en kokebok finner du mange oppskrifter, det obligatoriske tillegget er en tomatsaus med ulike ingredienser. Shish kebab, spaghetti, pizza smaksatt med tomatsaus får en deilig smak og stimulerer appetitten. I tillegg til smak, har tomater uvurderlige fordeler for kroppen vår.

Den røde kjekke mannen hjelper oss med å bekjempe stress, forbedrer blodsammensetningen, eliminerer fordøyelsesproblemer og forbedrer humøret. Flere interessante oppskrifter vil bidra til å diversifisere hjemmemenyen og lar deg behandle husholdningen din med originale retter.

Klassisk oppskrift på tomatsaus til kjøtt og fisk

Ingrediensene som brukes til denne sausen er en klassisk kombinasjon av produkter, når hver av dem organisk utfyller smaken til hele retten. For sausen vår, ta:

tomater (helst umodne) - 2 stykker;
hvitløk - 4 mellomstore fedd;
persille, grønn løk og dill - 1 haug hver;
vegetabilsk olje - 50 gram;
salt og malt svart pepper - etter din smak.

La oss begynne å lage mat:

Vi tar en dyp bolle der vi blander ingrediensene våre. Skrell hvitløksfeddene og finhakk. Ha i en bolle.
Salt og pepper, hell litt vegetabilsk olje.
Skjær friske tomater med en skarp kniv i tynne ringer, og skjær deretter i små terninger. Vi sender tomatene til bollen med resten av ingrediensene.
Finhakk den grønne løken og tilsett tomatene, bland.
Finhakk persille og dill og tilsett i bollen.
Elt alt igjen og la det trekke i 10 minutter.

Originalt krydder fra soltørkede tomater

Tørkede tomater kom til oss fra italiensk mat, hvor de er laget med spesiell kjærlighet. Vi skal tilberede en hjemmelaget soltørket tomatsaus. For ham må vi ta:

soltørkede tomater og fruktkjøtt fra dem - 3-4 stykker;
hvitløk - 4 fedd;
chilipepper - 1 stk;
vineddik - 2-4 ss. skjeer;
adjika - 1 teskje;
vegetabilsk olje for dressing;
persille og dill - 1 eller en halv haug hver;
salt og sukker - etter smak.

Trinn for trinn forberedelse:

Skjær friske tomater i fire, ta ut fruktkjøttet i en egen bolle. Vi sprer tomatskivene på en grunne tallerken og legger den inn i mikrobølgeovnen for å varme opp i 5-6 minutter ved maksimal temperatur. Senk så temperaturen og tørk grønnsakene i ytterligere 10 minutter. Du kan ta flere tomater og lage dem for fremtiden.
Vi legger massen av tomater tilbake i et dørslag slik at all saften kommer ut. Salt, pepper, smak til med krydder.
Vi blander de ferdige soltørkede tomatene med resten av ingrediensene og legger alt i en blender. Mal slik at små biter av ingrediensene blir bevart. Ha den ferdige sausen i en sausbåt eller en dyp bolle.

Skarpt, enda skarpere

Vi har tilberedt denne tomat- og hvitløkssausen spesielt for fans av varme krydder. Den kombinerer produkter som gir ikke bare krydrede toner, men som også gir retten en interessant smakssmak. Vi bør ta:

tomater - 5 stykker;
løk hodet;
søt paprika - 1 stk;
varm pepper - 1 pod;
hvitløk - 3 fedd;
smør - 2 ss. skjeer;
sukker - 1 teskje;
salt - etter smak;
stivelse - 1 teskje.

La oss gå videre til trinn for trinn:

Fjern skinnet fra tomatene ved å helle kokende vann over dem. Knus med en gaffel.
Bulgarsk pepper bør bakes i ovnen.
Vi renser den varme pepperen fra korn.
Finhakk hvitløken. Vi hakker løken.
Varm opp en stekepanne, tilsett olje, stek løk og hvitløk. Tilsett knuste tomater, fordamp til halvparten av det opprinnelige volumet.
Finhakk paprikaen, ta den hele varme og tilsett tomatene, la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter.
Fjern den varme pepperen fra sausen.
Løs opp stivelse i 2/3 kopp vann. Hell i krydder. Salt og søt. Vi fortsetter å småkoke i 2 minutter, avkjøl. Vi pisker i en blender.

Tomatsaus til spaghetti

Det er en liten hemmelighet i oppskriften vår, fordi vi vil tilberede den foreslåtte vampsausen ikke bare fra ferske grønnsaker. Faktisk, hvis du leter etter hvordan du lager hermetisk tomatsaus, så ligger den foran deg. Vi trenger:

røde hermetiske tomater - 800 gram;
friske tomater - 4 stykker;
løk hodet;
hvitløk - 3 små fedd;
olivenolje - 2 ss. skjeer;
oregano - 1 ss. skje;
sukker og salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

Hakk løken på et fint rivjern.
Varm opp en stekepanne, tilsett olivenolje, stek løken lett i den.
Tilsett presset hvitløk og finhakkede friske tomater til løken.
Fjern skinnet fra hermetiske tomater og mos med en gaffel. Vi sender det til pannen til andre ingredienser.
Hell den resterende tomatjuicen fra glasset i pannen.
Vi venter på at hele massen skal varmes opp. Vi introduserer oregano i den og, hvis du vil, krydder etter smak.
Kok opp alt og salt. Tilsett sukker, reduser varmen og la sausen småkoke i 7-10 minutter. Slå av og avkjøl litt.

Tomatsaus til vinteren

Når du lager lager for vinteren, er det umulig å gå forbi modne duftende tomater. Jeg vil gjerne nyte deres fantastiske smak i vinterkulden. Så hvorfor ikke forberede sausen til vinteren mens du kan. For krydder må du ta:

tomater (ta store frukter) - 8 stykker;
stort løkhode;
hvitløk - 5-6 store fedd;
gulrøtter - 1 stk;
selleri - ta en rot på størrelse med en gulrot;
grønn basilikum - en håndfull med topp;
sukker, malt svart pepper og salt - etter smak;
eddik 9% - 1-2 ts;
malt paprika - etter eget ønske.

Matlaging:

Skrell løk og hvitløk, skjær i terninger.
Vi renser selleri og gulrøtter, tre på et grovt rivjern.
Skold tomatene med kokende vann, fjern skallet, skjær i skiver.
Finhakk basilikumen.
Vi tar en panne med tykk bunn, hell i oljen, stek hvitløk og løk til de er gyldenbrune. Kok opp resten av grønnsakene.
Reduser intensiteten på brannen, kok til grønnsakene er myke. Vi sovner basilikum.
Ha blandingen i en blender og kjør til den er jevn.
Vi introduserer eddik, krydder, salt, pepper i sausen, tilsett sukker. Vi legger ut i pre-steriliserte krukker.
Fylte krukker steriliseres igjen i vannbad. Rull opp lokkene.

Du kan lagre vår tilberedning av tomater og grønnsaker i romtemperatur, men unngå soleksponering for glass. Dette passer for en fugl. Det vil også forbedre smaken av pasta.

Tomatsaus til pasta

Et flott tillegg til pastaretter, gjort raskt, ser appetittvekkende ut. Forresten, om vinteren kan du lage en saus av frosne tomater i henhold til denne oppskriften. Ingredienser:

tomater 4 stykker;
hvitløk - 2 fedd;
tomatpuré - 50 gram;
salt, urter og rød pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

Skold tomatene, fjern skinnet, finhakk, varm i en panne.
Tilsett tomatpuré, la det småkoke i 7 minutter, tilsett hvitløk, finhakket grønt, pepper og salt. Rør, la avkjøles litt. Deilig tomatpastasaus er klar.

Her er bare noen av de gode sausoppskriftene du kan lage med tomater, og det er bare en liten del av verdens kulinariske rikdom.

En god tomatsaus lages naturlig av ferske tomater. Dette er imidlertid snarere et ønske, men ikke et dogme. Hvis du tilbereder denne sausen utenom sesongen, kan du bruke tomatpuré eller tomatpuré.

Så, hvis vi har ferske tomater, så skreller vi dem av (hvor enkelt det er å gjøre, står det skrevet inn). Vi maler tomatmassen i en blender (blenderen kan byttes ut med en foodprosessor eller kjøttkvern, eller du kan ganske enkelt gni tomatene gjennom en sil).

Den resulterende tomatpuréen settes til å koke over svært lav varme. En slik puré må hele tiden røres, fordi den veldig raskt begynner å feste seg til bunnen. I prinsippet er det greit, men smaksrenheten vil gå tapt. Kok tomatpuré i ca 15-20 minutter slik at den får en jevn konsistens og blir ganske tykk.

I prosessen med matlagingen, tilsett salt etter smak, litt sukker og olivenolje i pannen. I prinsippet kan vegetabilsk olje være hva som helst, bare å bruke olivenolje regnes som en klassisk tilnærming til å lage sauser.

Hver for seg vil jeg si at tomatsaus er best tilberedt i en dyp kjele, fordi det kan sprute under kokingen.

Mens pureen koker, tilbered urter og krydder. I ingredienslisten skrev jeg et grunnleggende sett og en svært omtrentlig mengde grønt som ble brukt. I virkeligheten tilpasser du oppskriften etter din smak, og velger kun dine favoritturter. Jeg tok dill og persille, som er kjent for slaverne, og la til lilla basilikum, for etter min mening er kombinasjonen av tomater og basilikum den mest korrekte.

Så grønnsakene må hakkes, finhakkes og hvitløksfedd. Du kan tilsette hvilket som helst krydder du liker, for eksempel tilsetter jeg alltid litt tørket oregano.

Grønt, krydder og krydder sendes til pannen i en lettkokende saus. Kok opp litt til - og sausen er klar.

Den ferdige sausen kan helles i små glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet. Denne sausen er fin til å smøre pizzabunnen, samt helle over varm pasta eller legge til lapskaus.

Jeg er sikker på at du vil finne ut hvordan du bruker naturlig, velduftende, sunn og frisk tomatsaus.

En slik original teknologi for å tilberede tomatsaus hjemme i henhold til en oppskrift for vinteren kan tas i bruk i flere tilfeller samtidig. Hvordan lage en tykk tomatsaus uten stivelse og koking? Vi forsikrer deg om at det er enklere enn du tror.

Koketid: 2 timer. Porsjoner: 1-1,5 liter.

Ingredienser til tomatsaus:

tomater - 2-3 kg;
salt - etter smak;
sukker - etter smak.

hjemmelaget tomatsaus oppskrift

Bruk modne myke tomater til sausen – rosa, gul eller rød, som du har tilgjengelig. De må vaskes og sorteres, kaste bortskjemte eller for grønne.

Deretter må du bli kvitt skallet på tomatene. Hvis du har en liten mengde tomater, for eksempel 1-2 kg, kan du helle kokende vann over dem, etter å ha laget korsformede kutt. Etter 5 minutter, tøm det kokende vannet og hell de skoldede tomatene med isvann. Med slike tomater fjernes skallet veldig enkelt. For et litt større volum tomater foreslår vi å bruke et rivjern. Ta en halv tomat i hånden, gni kjøttet. Hele "skinnet" forblir i hånden din - kast det og ta neste halvdel av tomaten. Vel, for en stor høst, ta en vanlig juicer. Med det vil du bli kvitt ikke bare skallet, men også frøene.

Etter skålding, kutt den skrellede fruktkjøttet i to, skjær ut stilkene.

Nå fra disse halvdelene på en hvilken som helst praktisk måte (med en blender, kombiner, kjøttkvern) får vi den vanligste tomatjuicen. Du vil bare umiddelbart sende den til komfyren, men siden vår dagens oppskrift på tomatsaus uten å koke ned, la oss se hva som må gjøres videre!

Hell all tomatjuicen i et dørslag med gasbind eller klut og ... Det er det! Selvfølgelig må du vente noen timer til all overflødig klar væske skiller seg fra den røde tomatmassen. Avhengig av det første volumet av juice, omtrent 1 liter juice - 1 time. Men på den annen side kan denne tiden brukes på noe annet – nyttig eller hyggelig, men ikke på å stå over en varm komfyr og hele tiden røre i saften.

Etter 1-2 timer observerer vi følgende bilde: en tykk tomatmasse har dannet seg i et dørslag med gasbind.

Vi fjerner dørslaget og ser inn i pannen - denne væsken må kokes i lang tid, og kaster bort tid og krefter. Forresten, du kan ikke helle det ut, men kok okroshka og andre sommerforretter fra det, der surgjort væske som kvass eller ayran brukes.

Salt den allerede tykke tomatsausen og tilsett sukker etter smak og behov.

Vi setter på komfyren og koker opp, kok i 5-7 minutter. Du kan gjøre den enda tykkere, og til dette trenger du maks 15-20 minutter, pga. Sausen har i utgangspunktet en ganske tett tekstur.

Tomatsaus til vinteren er et flott tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Det er en tomatsaus laget kun av tomater og krydder, men mange oppskrifter har ekstra ingredienser som gjør sausen uvanlig. Nedenfor er de beste oppskriftene på hermetisk tomatsaus.

En enkel oppskrift for å lage tomatsaus kan enkelt tilberedes hjemme. Om vinteren passer denne sausen til hovedretten, men om ønskelig kan den brukes som grunnlag for mer komplekse oppskrifter.

Bilde av hjemmelaget tomatsaus til vinteren

Ingredienser:

Tomater - 3 kg;
Hvitløk - 3-4 store tenner;
Svart pepper i korn - 5-6 stk.;
Nellik - 5-6 stk;
Sukker - 0,2 kg;
Salt - 1,5 ss. l;
Eddikessens - 3 ts;
Malt kanel - på tuppen av en kniv.

Matlaging

Skjær tomatene i skiver, dypp i en stor beholder og kok i 5-10 minutter for å bli myke. Skallet kan fjernes på forhånd, men det vil ikke forstyrre sausen i stor grad og til og med gjøre den mer nyttig, fordi det er i skallet at de fleste vitaminene er inneholdt.

Interessant!

Mens du koker tomatsausen er det veldig viktig å røre blandingen med en tresleiv, ellers kan den brenne seg.

Etter at tomatene har kokt, males de gjennom en sil for å få en homogen masse. Deretter helles tomaten i samme beholder der den ble kokt, salt, sukker helles og kokes ned 2 ganger. Det tar vanligvis 20 minutter i tid.
Nellik og pepperkorn legges i en gasbindpose og dyppes i en tomat mens den kokes ned. Også i den totale massen må du helle kanel.
Når sausen har kokt ned tas en pose pepper og nellik ut, og eddikessens tilsettes sausen.
Hermetikkglassene steriliseres og deretter helles den ferdige sausen i dem til den rekker å avkjøles.

Sjekk også disse artiklene

Tomatsaus uten sterilisering lages sjelden, men tilberedningen til tomatsaus kan ikke steriliseres. En enkel og rask oppskrift på tomatsaus til vinteren er beskrevet nedenfor.

Bilde av tomatsaus

Ingredienser:

Tomater - 3 kg;
Salt - 1 ts

Matlaging

Tomater sorteres ut - all bortskjemt frukt blir kastet, haler fjernes, hvis noen, og deretter vaskes fruktene flere ganger. For å gjøre dette kan du bruke en dusj eller flere bassenger med vann.
Rene tomater tørkes litt slik at vannet blir glass, skjæres deretter i to, kvarte og legges i en foodprosessor. I stedet for skurtresker kan du bruke blender, kjøttkvern, sil, men dette tar vanligvis mer tid. Tomater må hakkes grundig for å få noe som tomatpuré.
Hakkede tomater helles i en stor beholder av rustfritt stål eller emaljert, og saltes deretter. Tomatpuré kokes opp og deretter småkoke over svak varme i 45 minutter.
Alt, forberedelsen til sausen er klar, den kan helles i krukker og rulles sammen. Det er lurt å vaske glassene før dette med vaskesåpe eller natron.

Om vinteren, når du åpner en slik krukke, kan du lage absolutt hvilken som helst saus på grunn av det faktum at den bare inneholder tomater og litt salt. Tomatpreparatet helles ganske enkelt i en kjele, krydder, urter, ekstra grønnsaker, andre ingredienser tilsettes og kokes så lenge som nødvendig.

Tomatsaus kan ha en behagelig sødme, syrlighet, men ofte er det den krydrede varianten av sausen som serveres til kjøttretter. Graden av krydret justeres under tilberedningen. Her, som de sier, for en amatør.

Bilde av krydret tomat chilisaus

Ingredienser:

Tomater - 4 kg;
Hvitløk - 30 tenner;
Chile - 3-5 stykker;
Salt - 40 g;
Eddik 9% - 70 ml;
svart malt pepper - etter smak;
Sukker - etter smak.

Matlaging

Hvitløk skrelles og legges i en blenderbolle. Halen kuttes av chilien, ønsker du en mindre brennende smak kan du fjerne frøene. Den må kuttes i biter og legges også i bollen med hvitløk. Begge ingrediensene males til en homogen masse.
Nå er tomatene knust. Først blir de vasket, deretter kuttet i biter (små) og knust. For å gjøre dette kan du bruke en blender eller en kjøttkvern - hva du vil. Og når tomatene er moset tilsettes hvitløk og chili og blandes godt.
Tilsett deretter salt og bland igjen.
Sausen helles i en beholder for matlaging og kokes over lav varme. Nå er sausen redusert med 2 ganger. Selv om her avhenger mye av hvilken tetthet som trengs. Sausen blir i alle fall hele tiden rørt og smakt til slik at smaken blir god. Om nødvendig, tilsett pepper, salt. Koking kan ta 20-40 minutter - det avhenger av mange faktorer (styrken på brannen, typen komfyr, saftigheten til tomatene, ønsket konsistens).
Når sausen har kokt ned, hell i eddik, rør, prøv. Om nødvendig kan du tilsette salt, pepper, eddik eller sukker - det viktigste er at du liker smaken.
Den tilberedte sausen helles i steriliserte, varme krukker til den begynner å avkjøles, og forsegles med lokk.
Beholdere med tomatsaus snus opp ned og dekkes med et varmt teppe for en dag. Deretter kan du overføre konserveringen til spiskammeret til resten av emnene.

Denne tomatsausoppskriften justeres vanligvis under matlagingen. Andelene av ingrediensene avhenger av personlige preferanser. Så, for å få en varm saus, kan du legge 5 chili-belger sammen med frø, og hvis du trenger en lett krydret, så tilsettes 3 belger uten frø. I tillegg kan mengden salt variere fra vertinne. Sukker og sort pepper tilsettes etter ønske og i en slik mengde at smaksbalansen ikke forstyrres.

Krydret tomatsaus kan gjøre en enkel rett til et kulinarisk mesterverk. Men for at sausen skal vise seg, må du velge de riktige ingrediensene og følge kokeinstruksjonene nøyaktig.

Bilde av hjemmelaget tomatsaus med selleri

Ingredienser:

Tomater - 4,5 kg;
gulrøtter - 2 medium;
Løk - 1 stk;
Hvitløk - 1 hode;
Selleri stilk - 2 stk.;
Basilikumblader - 1 haug;
Olivenolje - 50 ml;
Salt - 30 g.

Matlaging

Stilken av selleri vaskes under rennende vann og kuttes i terninger. Skrelt løk, gulrøtter hakkes på samme måte, og hvitløk presses ut gjennom en knuser.
Vask tomatene, skjær i skiver. Huden trenger ikke fjernes.
Olivenolje varmes opp i en stor stekepanne. Hakkede grønnsaker legges ut i den og stekes over lav varme i 5 minutter.

Interessant!

For å diversifisere smaken av sausen, kan du legge til uvanlige krydder, noen favoritturter.

Etter 5 minutter tilsettes tomater, salt i pannen, og grønnsaker stues i 60 minutter.
Nå må du sørge for at de stuede grønnsaksstykkene blir en homogen saus. For å gjøre dette slås brannen av under pannen, og den resulterende massen males gjennom en sil. I stedet for en sil kan du også bruke en foodprosessor eller blender.
Den homogene, blandede massen helles igjen i pannen, en liten brann slås på og sausen kokes ned i ca. 2 timer.
Krukker for denne sausen må steriliseres på forhånd. Deretter, i fortsatt varme beholdere, legg ut noen blader av basilikum og fordel sausen. Banker kan umiddelbart korkes, snus og pakkes inn for å kjøle seg ned i en dag.

Til vinteren er tomatsaus ofte lukket hjemme, da den er naturlig og ikke inneholder konserveringsmidler og andre kjemikalier. Det er best å lage det av friske tomater - sommeren er best egnet for slik konservering. Det er mange oppskrifter på tomatsaus, så utvalget er rikt. Over tid kan du velge det beste alternativet som alle slektninger liker og passer for familiemåltider.