Teknologi for produksjon av hermetisert frukt og grønnsaker. Er det verdt det å åpne en mini hermetikkfabrikk

Vi blir ofte kontaktet av våre faste lesere med spørsmål om hvordan vi skal implementere denne eller den ideen presentert på portal "1000 ideer". Derfor bestemte vi oss for å lansere en ny serie med artikler, som beskriver hvor mange prosjekter som fungerer med suksess i utlandet som kan implementeres under russiske forhold.

I løpet av de siste årene, det innenlandske markedet hermetikk betydelig redusert i volum. Hermetikkindustrien er, som mange andre, sterkt avhengig av kundenes velferd. Jo mindre stabile forbrukernes inntekter, jo lavere kjøpekraft og sjeldnere kjøper de hermetikk. Eksperter bemerker imidlertid utseendet i 2011 av positive trender mot gjenoppretting av markedsvolumer før krisen, som i 2012 førte til dynamisk vekst.

Til tross for alt Negative konsekvenser krise, nye merker dukker opp i bransjen hvert år. Riktignok presenteres de for det meste i det lavere prissegmentet, og produktene deres er ikke alltid forskjellige. god kvalitet. Det meste er importert fra Kina og Vietnam.

Segmentet med hermetikkprodukter, som alltid har vært meget stabilt, har haltet litt. Bare det siste året, ifølge statistikk, har produksjonen av hermetisert kjøtt i vårt land redusert med nesten 5%. Samtidig økte kostnadene for kjøttråvarer. Som et resultat ble produsentene tvunget til enten å øke prisene på produktene sine eller redusere kvaliteten for å beholde de gamle prisene. Mange foretrakk det siste alternativet. Forbrukere, etter å ha lagt merke til forringelsen av kvaliteten på hermetiserte kjøttprodukter, foretrekker å kjøpe fjærfekjøtt og forskjellige halvfabrikata i stedet for hermetikk.

I segmentet for hermetiske grønnsaker, merker eksperter utseendet i sortimentet til de fleste selskaper av bønner i blikkbokser, hviterussiske grønne erter og tomater. Det var ingen andre store endringer i denne sektoren. Totalt sett er det ganske stabilt. Det samme kan ikke sies om segmentet av hermetisert fruktprodukter, der stagnasjon observeres, selv til tross for gode høstinger de siste to årene, noe som gjorde det mulig å redusere produksjonskostnadene litt. Forbrukerne foretrekker fortsatt syltetøy, gelé og frukt desserter. Eksperter mener at fremtiden til hermetikkmarkedet ligger i fremveksten av nye og kanskje til og med eksotiske produkter.

Et eksempel på et så uvanlig produkt, men i segmentet hermetisert kjøtt, kan være Julenissens reinsdyrpostei "Reindeer Pate", som er produsert av et svensk firma. Selvfølgelig er disse hermetikkene laget av vanlig viltkjøtt, og ikke av det fabelaktige reinsdyret som ifølge legenden drar julenissens slede. Reinen er oppdrettet på en spesiell gård hvor de ifølge produsenten lever av økologisk mose og lav.

På grunn av forholdene for internering og kvaliteten på ernæringen, er de nesten ikke utsatt for noen sykdommer. En boks på 190 gram med reinsdyrpate koster rundt 25 dollar. Patéen skiller seg fra andre produkter kun i design og uventet presentasjon. På etiketten til hver krukke er det navnet på det spesifikke reinsdyret fra julenisselaget, av kjøttet som produktet er "laget av".

Selvfølgelig er ideen om en julepate ganske kontroversiell. Selv om det er stor etterspørsel i Storbritannia, hvis innbyggere er kjent for å elske "svart" humor. På den annen side bruker nesten alle selskaper den samme teknologien for produksjon av hermetikk, og endrer bare kryddersettet. Det er risikabelt å presentere et fundamentalt nytt produkt med uventede komponenter på markedet - det er vanskelig å forutsi hvordan en konservativ russisk forbruker vil reagere på en nyhet. Men uvanlig presentasjon kjent produkt kan være flott måte i et sterkt konkurranseutsatt marked.

Hermetisering er en behandlingsprosedyre matvarer for langtidsbevaring smaksegenskaper forskjellige måter. Alle disse metodene sikrer undertrykkelse og avslutning av biokjemiske prosesser som forekommer i produkter under påvirkning av enzymer. Hermetisering bidrar til å gjøre visse, til og med lett bedervelige, produkter tilgjengelige, til tross for sesongvariasjoner, for å utvide vareutvalget og redusere tids- og arbeidskostnadene for matlaging.

Det finnes flere konserveringsmetoder, inkludert fysiske, kjemiske, biokjemiske og fysisk-kjemiske. Noen av dem lar deg få produkter med helt andre egenskaper enn råvaren. Den vanligste og enkleste måten for matkonservering utføres ved hjelp av konserveringsmidler av plante- og kjemisk opprinnelse.

Det stilles de høyeste kravene til konserveringsmidlenes kvalitet og egenskaper: de må være ufarlige, lett fjernes fra produktet før det spises, ikke "tilstoppe" eller forvrenge den opprinnelige smaken og lukten til produktet, ikke redusere dets næringsverdi, ikke samhandle med materialet som er produsert utstyret og emballasjen. Dessverre oppfyller praktisk talt ingen av konserveringsmidlene som brukes i moderne industri alle disse kravene.

De fysiske metodene for matforedling inkluderer hermetikk ved bruk av lav og høye temperaturer, ultralyd, filtrering og ioniserende behandling. Lave temperaturer brukes til kjøling og frysing av mat. I det første tilfellet senkes produktets temperatur kunstig til ca. 0-4°C. Samtidig er temperaturen inne i den enda lavere. Tidligere, selv før avkjøling, fjernes overflødig fuktighet fra produktet. En nedgang i temperaturen fører til en nedgang i alle kjemiske og biokjemiske prosesser, en økning i holdbarheten til varer. Samtidig beholder de nesten alt sitt ernæringsmessige egenskaper, innledende smak og aroma.

Pasteurisering og sterilisering av produkter bruker høye temperaturer. Pasteurisering kalt prosedyren for oppvarming av produkter til en temperatur på 100 ° C, som et resultat av at bare vegetative mikrobielle celler dør i råstoffet. Den ernæringsmessige verdien slike produkter endres praktisk talt ikke (bortsett fra at vitamin C er delvis ødelagt), deres holdbarhet øker, men den fullstendige sikkerheten til produktet, som ved frysing eller sterilisering, kan ikke garanteres med denne behandlingsmetoden. På sterilisering produktet varmes opp til temperaturer over 100°C, noe som fører til død av de fleste mikroorganismer og ødeleggelse av enzymer. På den ene siden lagres steriliserte produkter i lang tid. Men på den annen side, deres smak og Næringsverdi betydelig redusert, samt mengden av næringsstoffer.

Puré og flytende produkter bevart med aseptisk metode. Først steriliseres produktene i kort tid i spesielle beholdere under påvirkning av høye temperaturer. Deretter pakkes de i sterile glasskrukker, som forsegles under aseptiske forhold. Denne konserveringsmetoden skiller seg fra sterilisering i en kortere periode varmebehandling produkt, som lar deg beholde det høy kvalitet og ernæringsmessige egenskaper selv under langtidslagring. I tillegg kan sterilisering utføres ved hjelp av ultralyd og elektrisk strøm i mikrobølgeovn. Ultrafiolette stråler har bakteriedrepende egenskaper, derfor behandler de med deres hjelp overflaten av produkter, vann, beholdere og utstyr. MEN ultralyd bidrar til ødeleggelse av mikroorganismer. På mekanisk sterilisering flytende produkter (f.eks. sirup, fruktjuice etc.) føres gjennom spesielle filtre som samler opp mikroorganismer.

Mest brukt fysiske og kjemiske metoder hermetikk. I dette tilfellet for bedre bevaring produkter behandles med tillegg bordsalt eller sukker eller tørket. Og i det, og i et annet, og i det tredje tilfellet, det samme prinsippet om å øke holdbarheten til produktene: en økning i osmotisk trykk og, som et resultat, en reduksjon i vannaktivitet. Ved høyt osmotisk trykk dehydreres mikrobielle celler og produksjonen av enzymer bremses ned. Under hermetikkprosessen ved tørking Fuktighet fjernes fra matvarer ved termisk metode: de tørkes ganske enkelt med luft oppvarmet til en temperatur på 80-120°C eller mer. Temperaturen kan variere, avhengig av råstoffet. Tørking kan være naturlig og kunstig.

På den første måten behandles ulike frukter for lengre lagring (for eksempel aprikoser, plommer, druer, etc.). Kunstig tørking utføres ved hjelp av spesielle tørketromler. Det kan utføres med oppvarmet luft (spray eller konvektiv), på en varm overflate (rulle), vakuum, sublimeringsmetode, mikrobølgemetode osv. Mikrobølgetørking, som navnet tilsier, utføres ved bruk av mikrobølgeenergi. Under vakuumtørking dehydreres produktet uten tilgang til luft ved en temperatur på ca. 40-60°C, og beholder sine opprinnelige egenskaper. I frysetørkeprosessen fryses produktene under høyvakuum. Som et resultat fordamper fuktigheten fra dem umiddelbart.

Driftsprinsipp Sahara som konserveringsmiddel er også basert på en økning i osmotisk trykk, noe som fører til undertrykkelse av utviklingen av mikroorganismer i produktene. Imidlertid er sukker i dette tilfellet mindre effektivt enn salt, derfor brukes den i forbindelse med ytterligere konserveringsmetoder - for eksempel med pasteurisering, matlaging eller sterilisering av produktet i en lufttett beholder. Dermed produseres konfitur, marmelade, syltetøy og andre produkter.

Biokjemiske metoder konservering er basert på undertrykkelse av virkningen av mikroorganismer og enzymer ved å tilsette konserveringsstoffer eller deres dannelse som et resultat av enzymatiske prosesser. Et eksempel på en slik konserveringsmetode er gjæring. Som et resultat melkesyregjæring sukkerarter dannes det melkesyre som virker konserverende. Det endrer surheten i miljøet og undertrykker forråtningsaktive mikroorganismer. Sammen med melkesyre frigjøres etylalkohol, noe som også øker sikkerheten til produktet. Fermentering, salting og urinering brukes i hermetikk ulike grønnsaker(kål, tomater, agurker), sopp, frukt. Salt, som er en del av produktet, fremmer frigjøring av cellesaft, som inneholder sukker, og utvikling av melkesyrebakterier.

Kjemiske konserveringsmetoder inkluderer konservering med etyl alkohol (i en konsentrasjon på 12-16% eller 18%), som brukes til produksjon av halvferdige fruktjuicer, sylting, som et resultat av at det brukes eddiksyre, som har de samme egenskapene som melkesyre. Eddiksyre er egnet for sylting av grønnsaker, frukt, sopp, fisk. Siden en høy konsentrasjon av eddik forverres smakskvaliteter produkt og kan til og med være farlig for menneskers helse, og ved sin lave konsentrasjon kan det ikke garantere den fullstendige sikkerheten til produktet, deretter før beising originalt produkt sterilisert (grønnsaker) eller saltet (fisk).

I tillegg inkluderer kjemiske metoder hermetisering ved hjelp av sorbinsyre, sitronsyre eller benzosyre og deres salter. Sorbinsyre brukes til konservering av fruktjuicer, puré, tomatpuré. Det regnes som det beste konserveringsmidlet av de ovennevnte, siden det er ufarlig for mennesker, endrer ikke smaken og lukten av produkter, og har en bakteriedrepende effekt (som er spesielt viktig ved produksjon av hermetisert sopp).

Til biologiskekonserveringsmidler inkludere preparater av naturlig opprinnelse - med tillegg av lakto- og bifidumbakterier, laktokokker (nisin).

Det finnes også såkalte kombinerte metoder hermetikk. Disse inkluderer røyking, herding kjøttprodukter og fisk, produksjon av hermetisk melk (kondensert melk og fløte).

For hver av disse hermetikkmetodene brukes spesialutstyr og råvarer. For produksjon av hermetikk er de to vanligste metodene å bruke høye temperaturer hermetisk lukket beholder eller saltvannsløsning med et antiseptisk middel, vil følgende typer grunnleggende utstyr være nødvendig: krukkesterilisatorer, autoklaver, automatiske søm- og lokkemaskiner, merkemaskiner, skjæremaskiner, doserings- og fyllemaskiner, inkludert for produkter med en viskøs konsistens, blancherere.

Mest sannsynlig vil du også trenge maskiner for sterilisering av hermetikk, for behandling av kjøttråvarer, for behandling av frukt og grønnsaker, for produksjon av SKO-type lokk, for produksjon av metallhetter og bokser, vaskeutstyr osv. Det finnes et stort utvalg av både innenlands og importert utstyr for produksjon av hermetikk og grønnsaksforedling. Modeller er forskjellige i kvalitet, pris og ytelse.

Produsenter tilbyr hele komplekser av enheter med forskjellig kapasitet, inkludert linjer og planter for produksjon av hermetiske grønnsaker, frukt og grønnsaker. Prisen avhenger av det planlagte sortimentet. Så for eksempel et sett med utstyr for hermetikk grønnsakssalater og emballasje i 650 ml bokser med en kapasitet på 1100 enheter per skift vil koste 1,5-1,6 millioner rubler, ikke medregnet levering, montering og opplæring.

Et sett med utstyr for konservering av fisk med en kapasitet på 600 bokser per time koster omtrent 1,4 millioner rubler. For linjen for produksjon (kutting, pakking og pakking) av fiskekonserver må du betale 650-700 tusen rubler. En linje for kontinuerlig oppløsning av salt i vann med en kapasitet på 800 liter per time vil koste 450-500 tusen rubler, utstyr for tilberedning av saltlake og marinader (700-1200 liter per time) - 150-200 tusen rubler, for forberedelse, pasteurisering og kjøling av saltlake og marinader - mer enn 300 tusen rubler.

Nødvendig utstyr for hermetisering av grønnsaker pakket inn tre-liters krukker, med en kapasitet på 450 produksjonsenheter per skift, koster nesten en og en halv million rubler. En installasjon for pakking og sterilisering av hermetisert kjøtt med en kapasitet på 600 bokser i timen koster omtrent en million rubler. Et sett med utstyr for hermetisering av sopp vil koste omtrent det samme.

For å organisere et verksted for behandling av rundt 500 kg sopp, grønnsaker, bær og frukt per skift, vil følgende områder være nødvendig: administrative, husholdnings-, lager- og hjelpelokaler, kjølerom. Det totale arealet til en så liten plante er minst 250-300 kvadratmeter. meter. I tillegg skal verkstedet utstyres med videoovervåkingssystem, brann- og innbruddsalarm. Sanitær behandling av utstyr og lokaler til verkstedet må utføres i samsvar med kravene til Rospotrebnadzor.

Selskaper som produserer hermetiske produkter selger dem gjennom føderale og regionale detaljhandelskjeder. Det er imidlertid ganske vanskelig å komme i hyllene til disse butikkene. De fleste kjeder har lansert egne merkevarer, som de foretrekker fremfor andres produkter. I tillegg er prisen på hermetikk som regel 20-30 prosent lavere enn markedsgjennomsnittet. Derfor foretrekker produsenter å samarbeide med små kjeder uten egne private merker, med individuelle utsalgssteder og matmarkeder.

For noen år siden ble hermetikkvirksomheten ansett som en av de mest lønnsomme. Lønnsomheten nådde 40-60%, og pengene snudde i gjennomsnitt på seks måneder - et år. Nå er lønnsomheten av hermetikkproduksjon omtrent 20 %. De laveste prisene er i segmentet hermetisk fisk(til 10 %). Tilbakebetalingstiden for liten produksjon er minst to år. Hermetikk - sesongbasert produkt. Det største salget er observert i perioden november til mars-april.

Lilia Sysoeva
- portal med forretningsplaner og retningslinjer

Hermetikkprodukter har alltid vært etterspurt. Et bevis på dette er befolkningens vane å forberede seg til vinteren. Det er imidlertid ikke alle som har tid til dette, og noen foretrekker generelt å kjøpe ferdige hermetiske grønnsaker. Uten kjøtt og fisk Menneskekroppen ikke leve. For disse produktene brukes også hermetikk for å øke holdbarheten. Før du begynner å velge utstyr for produksjon av visse hermetikkmat, må du vite hvilke teknologier som vanligvis brukes i denne produksjonen.

Det er kjemiske, biokjemiske og fysiske måter matkonservering. Hensikten med denne prosessen er langtidslagring produkter, uten vesentlig endring i dets kvalitet og egenskaper. Som et resultat av produksjonen blir virkningen av mikroorganismer bremset ned eller fullstendig suspendert. Oftest bruker bedrifter metoden for termisk eksponering - sterilisering og pasteurisering. En annen slik minifabrikk bruker metodene for frysing, tørking, sylting og gjæring.

Typer hermetikk

Konserveringsmidler er en nøkkelkomponent som sikrer langtidslagring av produktene. Oftest er dette stoffer av kjemisk eller vegetabilsk opprinnelse. Det er hovedsakelig produkter som er berørt forskjellige temperaturer brukt sterilisering og pasteurisering. Hjemme i dag brukes aktivt vakuumkonservering grønnsaker og andre produkter i glass, men minianlegget bruker ikke denne metoden.

Hermetiske grønnsaker er delt inn i naturell, marinader, snackbarer, lunsjretter og tomatprodukter. Juice er også klassifisert som hermetikk, men vi snakker ikke om dem i artikkelen vår.

Sammensetningen av den teknologiske linjen

Nødvendig utstyr leveres vanligvis til minihermetikkfabrikken av sammensatte produksjonslinjer. Som et eksempel, la oss analysere utstyret for hermetikk fra den innenlandske produsenten "Russland". Den er beregnet på tilberedning av grønnsakssalater i glasskrukker. Kostnaden for hele produksjonssettet er 1506 tusen rubler. Det inkluderer:

Kapasiteten til en slik linje for hermetikk er 1100 bokser per skift. Denne indikatoren er beregnet for en beholder med en kapasitet på 650 ml. For å installere alle komponentene og mekanismene trenger du en minifabrikk på 40 kvadratmeter. m. område. Det vil trenges fire ansatte for å betjene produksjonen.

Forretningsidé med produksjon hermetiske grønnsaker kan virke lite lovende ved første øyekast. Det er vanskelig å konkurrere med slike forretningshaier som Bonduelle, Baltimore, hvis produkter fyller hyllene til supermarkeder og små butikker. Men ved nærmere undersøkelse av ideen viser det seg at dette ikke er nødvendig i det hele tatt. Det er ledig plass i hermetikkmarkedet, og virksomheten kan gi en anstendig fortjeneste.

• Hermetikkproduksjon er en lovende virksomhet
• Hvordan starte produksjonen av hermetikk?
• Innkjøp av råvarer til hermetikk
• Hvilket utstyr å velge?
• Hva slags rom er nødvendig for produksjon av hermetiske grønnsaker
• Rekruttering
• Realisering av hermetiske grønnsaker
• Krav til sanitær og epidemiologisk tjeneste
• Hvor mye kan du tjene på produksjon av hermetikk?
• Risikoer

Hermetikkproduksjon er en lovende virksomhet

Hovedfordelen med virksomheten er mangelen på et marked for landbruksprodukter. Små gårder, eiere av privat land vil gjerne gi de dyrkede produktene til en overkommelig pris. Man må bare bestemme seg for type råvare. Ved avtaleinngåelse kan man diskutere leveringsomfanget på forhånd.

Konkurransen er ganske høy. Men ser man på det produserer store selskaper produkter i store mengder kun 4 måneder i året, i resten av perioden leverer de partier med begrensede kvanta. Du kan dra nytte av situasjonen ved å tilby markedet ditt eget gårdsprodukter. I tillegg foretrekker et økende antall kjøpere nå naturlige produkter, uten GMO, fargestoffer, smaksforsterkere og andre kjemikalier. Selv om dette ikke er angitt på etiketten, er det ikke veldig vanskelig å tro på deres fravær. Til hermetikk hjemmelaget det vil være økt interesse.

Hvordan starte produksjonen av hermetikk?

Hermetiske produkter er etterspurt. Dette bekreftes av kvinners langvarige vane å forberede seg til vinteren. Imidlertid, iht ulike årsaker Ikke alle er involvert i denne prosessen. Den urbane delen av befolkningen har for eksempel ikke en slik mulighet, og noen foretrekker rett og slett å kjøpe et ferdig produkt. Hva skal slippes ut?

Hermetiske grønnsaker er av flere typer:

• Naturlig. Revet, oppkuttet, hele grønnsaker marinert med salt, sukker.
• Marinader. De samme grønnsakene, men marinert med eddik. Lengre lagret. Består av 1 grønnsak eller flere.
• Spisesteder. Klare hovedretter - salater, gryteretter, frokostblandinger, fylte grønnsaker. Vanligvis stuet inn tomatsaus.
• lunsjretter. Helt sekund, førsteretter - vinaigrette, stekt sopp i rømmesaus, stuvede auberginer, kålruller. Alt som fantasy er i stand til. I følge oppskriften tilsettes kjøtt.
• Tomatprodukter. Tilberedt av tomater med krydder. Som et resultat vises pastaer, sauser, ketchups, potetmos.
• Juice, smoothies. Tilberedt av frukt og grønnsaker.

For å oppnå større fortjeneste, omgå konkurrenter, kan du endre typen produkter som produseres gjennom året.

Innkjøp av råvarer til hermetikk

Du kan kjøpe råvarer ved å inngå kontrakter med store gårder, eller eiere av individuelle private landområder. Spørsmålet gjenstår - hvor den skal lagres. For poteter, gulrøtter, kål, rødbeter, trenger du en kjeller, en kjeller. Løk holdes innendørs. Bønner - i stoffposer, lukkede beholdere. Grønnsaker som erter, mais regnes som sesongbaserte. Men du kan oppbevare dem i fryseren. Produkter frosset om sommeren vil koste flere ganger mer om vinteren.

Hvilket utstyr å velge?

Det er ikke nødvendig å finne opp spesialutstyr for en minifabrikk. Linjen for gjennomføring av produksjon av hermetiske grønnsaker selges i ferdiglaget. Kostnaden er forskjellig, avhengig av kraft, ytelse, konfigurasjon.

Linjen for produksjon av en rekke innenlandsproduserte hermetiske grønnsaker inkluderer:

• vaske bad;
• utstyr for rengjøring av grønnsaker;
• skjærende enhet;
• kjele;
• enhet for behandling, vask av beholdere;
• lukking utstyr;
• dispenser;
• autoklav og innretning for lasting;
• Desktop;
• vogn for transport;
• damp-generator;
• klistremerke utstyr;
• luftkompressor;
• filmpakkemaskin.

Produktiviteten til utstyret er 1100 bokser med en kapasitet på 650 ml per 1 skift. Rommet må være minst 40 kvm. m. For å sikre drift med full kapasitet, vil det være behov for 4 arbeidere. Produksjonslinjen vil koste fra 2 millioner rubler. opptil 5 millioner rubler

På forhånd bør du vurdere nyansene med emballasjen som produktene skal produseres i - poser, glasskrukker, flasker, plastkopper, skuffer, tinnbeholdere.

Hva slags rom er nødvendig for produksjon av hermetiske grønnsaker

Produksjonen av hermetiske grønnsaker krever et rom med et samlet areal på minst 300 kvadratmeter. m. Et slikt territorium er nok til å romme produksjonsutstyr, grønnsakslagre på 500 kg per skift. Dette er en minifabrikk hvor manuell arbeidskraft brukes aktivt. Kapasiteten til produksjonsverkstedet er i gjennomsnitt 1000 kg i timen. Gitt at de fleste prosessene er automatiserte.

Anlegget skal bestå av følgende lokaler:

• administrativt;
• husstand;
• lager;
• hjelpemidler;
• produksjonsanlegg;
• kjøling.

For å sikre full drift av anlegget må det være brann- og sikkerhetsalarm, videoovervåkingssystem.

Rekruttering

Arbeidsskiftet gir ca 12 personer. Med et slikt antall ansatte vil produksjonen nå resultatene på 80 tonn per måned.

• Formann;
• teknolog;
• salgssjef;
• butikkeier;
• laster;
• maskinførere - 7 personer.

Rollen som leder av anlegget er tildelt grunnleggeren.

Realisering av hermetiske grønnsaker

En av de mest viktige saker er å finne et marked. Det mest lovende alternativet er å lage ditt eget nettverk. Hjemmelagde produkter kan selges på markedet, tilbys til lokale restauranter, kafeer. For å øke konkurranseevnen kan du tenke deg gourmetoppskrifter slavisk mat, østlig osv.

Krav til sanitær og epidemiologisk tjeneste

Det er ikke vanskelig å gjette – de er seriøse.

Personale. Hver ansatt skal ha en sanitærbok, behørig utfylt, med tillatelse til å arbeide med grønnsaker. Alle av dem er pålagt å gjennomgå en medisinsk undersøkelse innen den angitte tidsrammen. Personell skal arbeide i spesialdress og hansker.

Verkstedrom. Plasseringen av lokalene for produksjon av hermetikk bør være minst 500 m fra nærmeste boligbygg. Tilstedeværelsen av kloakk, rørledninger er obligatorisk. Det skal sørges for gratis transporttilgjengelighet. Råvarer skal inn, avfall skal tas bort. Vegger og gulv anbefales flislagt. På denne måten er de lettere å vaske. Produksjonen av hermetiske grønnsaker innebærer desinfeksjon hver dag.

Hvor mye kan du tjene på produksjon av hermetikk?

Produksjon av hermetiske grønnsaker innebærer å utarbeide en forretningsplan, nøye vurdere hver minste ting. Du kan beregne kostnadene og forventet fortjeneste med en plan i hånden. Uten det kan du få gjennomsnittsverdier som er hentet fra analysen av bransjen som helhet. Maksimalt salgsvolum kan spores fra november til mars. For en måned kan inntektene være fra 700 tusen rubler. opptil 3 millioner rubler Investeringer for åpningen av anlegget - innen 15 millioner rubler. Tilbakebetalingstid 3 år.

Risikoer

Entreprenørskap følger alltid med risiko. De skal maksimalt tas i betraktning når en forretningsplan utarbeides.

• Manglende oppfyllelse av produksjonsplaner. Dette skjer dersom planene er for høye allerede i starten av aktiviteten. Det er nødvendig å sette indikatorene til et minimum, og deretter øke hastigheten.
• Konkurranse. Nye konkurrenter kan dukke opp når som helst. Det er alltid nødvendig å overvåke kvaliteten på produktene, utvide produksjonsutvalget og holde arrangementer for å tiltrekke seg kunder.
• Redusert kjøpekraft. Den ustabile situasjonen i landet fører til ustabil kjøpekraft for befolkningen. Du kan beholde kjøpere med kampanjer, såkalte salg, holde lotterier.
• Økning i innkjøpspriser. Du kan unngå situasjonen ved å inngå langsiktige kontrakter med fast pris.

I følge statistikk økte volumet av hermetikk for 2007-2011 med 12%. Fra 2012 til 2019 har salget økt med 4 % årlig. Generelt er trenden gunstig, staten er interessert i utviklingen av dette produktmarkedet.

hermetikkbutikk

Selskapet "Food workshops" er klar til å gi kundene en mulighet til å gjøre en lønnsom investering og kjøp hermetikkminifabrikker, hermetikkutstyr og hermetikkbutikker. Et slikt oppkjøp ville god start egen virksomhet og føre til tilbakebetaling på kort tid.

Produkttyper

1. Hermetikkutstyr

I selskapet "Food Shops" kan du kjøpe alt nødvendig utstyr for å fullt utstyre hermetikkproduksjonslinjen.

• Sømmer og kapper. Ved hjelp av disse verktøyene er det mulig å pakke matprodukter helt automatisk i en hvilken som helst beholder (glass, tinn). Enheten kan fungere i normal- og vakuummodus.
• Søm og kapping av halvautomatiske enheter. En analog av det forrige forslaget, men utfører arbeid i en halvautomatisk modus. Fungerer i vakuum og normalt miljø.
• Doserings- og fyllingsautomater. Med denne automatiseringen hermetikkbutikk det er mulig å utføre automatisk dosert fylling av beholdere med matinnhold.
• Bank vaskemaskiner. Nødvendig for å klargjøre beholderen for bruk og fjerne forurensning.
• Merkeutstyr. Brukes til å feste en papiretikett på en krukke. I dette tilfellet kan etiketten og beholderen være hvilken som helst.
• Utstyr for hermetikkbutikk for frukt og grønnsaker. Med den kan du behandle alle grønnsaker, frukt og bær.
• Tilleggsutstyr for hermetikkbutikker. Transportør, løftelaster, tralletipper, halvautomatisk markør, autoklav og autoklavkurv laste- og losseanordning.

Alle hermetikkutstyr kan kjøpes på ulike varianter, det er alltid flere forskjellige modeller av hver vare på lager.

2. Hermetikkminifabrikk for produksjon av hermetikk

En utmerket løsning for en liten bedrift, en slik fabrikk vil ikke kreve mange ressurser og vil betale seg veldig raskt.

Hovedtrekk:

• Produserer 600 krukker hermetisk fisk i timen.
• Effekt 163 kW.
• Nødvendig areal 70 kvm.
• Servicearbeidere - 8 personer.

3. Hermetikkanlegg for grønnsakssalater

Denne grønnsaken hermetikk minifabrikk vil være en stor investering. Denne typen hermetikk er alltid etterspurt. Utgangsmaterialet er ganske billig. Derfor vil tilbakebetalingstiden være minimal.

Hovedtrekk:

• Konservering utføres i glassbeholdere.
• Produktivitet 1100 bokser (650 ml) per skift.
• Effekt 83 kW.
• Nødvendig areal 40 kvm.
• Servicearbeidere - 4 personer.

4. Hermetikkbutikk for sopp

Kjøper denne hermetikkutstyr vil gi mulighet til å få store fordeler med en relativt beskjeden investering. Det kreves få ressurser, og avkastningen lar ikke vente på seg.

Hovedtrekk:

• Konservering leveres i glasskrukker med skrulokk.
• Produktivitet 500 bokser i timen.
• Effekt 92 kW.
• Nødvendig areal 30 kvm.
• Servicearbeidere - 3 personer.

5. Mini grønnsaksfabrikk

En svært lønnsom bedriftsinvestering. Slik hermetikkfabrikk vil ikke bare raskt betale for seg selv, men vil også gi en mulighet til å tjene gode penger. Produksjon vil ikke kreve store menneskelige og energiressurser.

Hovedtrekk:

• Konservering skjer i glasskrukker med et volum på 3000 ml.
• Produktivitet - 450 bokser per skift.
• Effekt 134 kW.
• Nødvendig areal 30 kvm.
• For service hermetikk minifabrikk 3 personer kreves.

6. Et sett med hermetikkutstyr for produksjon av fiskekonserver

Denne hermetikkbutikken vil kutte, pakke og pakke fisk i konserves. Dette krever ikke stort torg og mange menneskelige ressurser. Perfekt alternativ for en liten familiebedrift.

Hovedtrekk:

• Fisken er pakket i plastbeholdere.
• Produktivitet - 1000 bokser i timen.
• Effekt 1,7 kW.
• Nødvendig areal 26 kvm.
• For service hermetikk minifabrikk 2 personer kreves.

7. Hermetikkbutikk for produksjon av hermetikk på tinn

Utmerket investering! Hermetisert kjøtt nyt alltid konstant popularitet, så organiseringen av slik produksjon er alltid lønnsomt. Å kjøpe en butikk i selskapet "Food Shops", kan du stole på kjøp av høy kvalitet hermetikkutstyr til en gunstig pris.

Hovedtrekk:

• Pakking og sterilisering av kjøtt skjer i glass eller blikkbokser.
• Produktivitet - 600 bokser i timen.
• Effekt 131 kW.
• Nødvendig areal 44 kvm.
• For service hermetikk minifabrikk Det kreves 6 personer.
• Enkel betjening og reparasjon hermetikkutstyr.
• Rimelig pris som vil være rimelig for gründere på alle nivåer.
• Organiseringen av produksjonen skjer på kort tid.
• For service hermetikkfabrikk ikke obligatorisk et stort antall arbeidere.
• Du kan etablere bevaring under alle forhold, inkludert hjemme.
• Rask tilbakebetaling.

Hvorfor er det lønnsomt å kjøpe hermetikkminifabrikker?

For å etablere egen produksjon av hermetikk ved hjelp av moderne teknologisk utstyr fra Food Workshops-selskapet, trenger du ikke mye innsats og investeringer.

Ansatte i selskapet vil behandle hver klient nøye og hjelpe til med å velge det beste effektiv løsning når det gjelder valg hermetikkutstyr i hvert enkelt tilfelle.

Hermetikk minifabrikker, kjøpt fra selskapet "Food Shops" er en garanti for høykvalitets uavbrutt drift og lønnsomme investeringer.

Ideen om å åpne en butikk for produksjon av hermetiske grønnsaker ved første øyekast virker banal og lite lovende. Men ved nærmere undersøkelse vil du forstå at dette absolutt ikke er tilfelle, og din egen produksjon av hermetiske grønnsaker har alle muligheter til å bli en svært lønnsom virksomhet.

Første pluss at absolutt alle gårder som spesialiserer seg på grønnsaksdyrking opplever akutt mangel på et marked for sine produkter. Hvis gulrøtter, rødbeter, kål og poteter kan selges innen langsiktig, deretter avlinger som grønne erter, søt mais, paprika, agurk og tomater dyrkes enten ikke i det hele tatt eller dyrkes i svært begrensede mengder. Og hvis du gir slike bønder et stabilt marked, og en minifabrikk for produksjon av hermetikk er det du trenger, vil eieren motta:

• Ubegrenset mengde råvarer, i stand til å laste alle produksjonsanlegg på 100%.
• Råvarer mottatt fra bønder på toppen av innhøstingen vil koste produsenten veldig billig, og dette er en lav produksjonskostnad.

Andre pluss En lignende idé gjelder for konkurranse. Det ser ut til at det er praktisk talt umulig å omgå så store produsenter som Baltimore eller Bonduelle i denne bransjen. Dette er imidlertid ikke nødvendig! Faktisk er alle disse representantene for kjente merkevarer i Russland produsenter bare 4 måneder i året, og deretter blir de vanlige importører med et svært begrenset utvalg av varer. Og denne omstendigheten må utnyttes fullt ut:

1. Først - i den kalde årstiden for å etablere produksjon av eksklusive og uvanlige produkter fra dette markedets synspunkt. For eksempel spiseklare retter som: sopp i rømme, syltede auberginer i sopp eller rømmesaus, agurker i tomat, etc. Utvalget av slike produkter begrenses bare av fantasien og særegenhetene til det nasjonale kjøkkenet .
2. Det andre er å omskolere seg for denne perioden i salatprodusent både østlige og tradisjonell mat, i tillegg til å lage ferdige måltider, heldigvis, vil følgende utstyr tillate deg å sette opp slik produksjon uten problemer. De såkalte salatselskapene tjener sitt hovedoverskudd på denne tiden av året. Og selv her vil du finne deg selv utenfor konkurranse, som du vil eie moderne teknologier hermetikksalater og lunsjer, hvor holdbarheten vil variere mellom 2-6 måneder, mens salatbedriftene har noen dager.

Vi har sortert ut forretningsutsiktene og nå vil vi gå videre til konkrete handlinger, nemlig: vi vil identifisere en rekke problemer og finne løsninger på de viktigste punktene knyttet til åpningen av en minifabrikk for produksjon av hermetikk.

Råmateriale.

Før du kjøper utstyr til en minifabrikk, er det nødvendig å skape en stabil base av råvareleverandører på forhånd.

Og her ligger hovedproblemet i kvaliteten på grønnsaker. Hvis grønnsaker som gulrøtter, rødbeter, kål, poteter og Paprika, i hermetisert krever ikke bevaring av integritet, siden de er kokt, kuttet eller frynsete, da grønn ert, mais og bønner må oppfylle kvalitetsstandarder.

Det er bare én vei ut – å konkludere kontrakter med store gårderå levere konsistente kvalitetsprodukter. For bøndene vil dette bety en stor investering i å oppdatere maskinparken sin og mestre nye landbruksteknikker for dyrking av grønnsaker. Ditt argument for overtalelse er de høye kostnadene for råvarer kjøpt fra dem og stabiliteten i salget.

Det andre problemet knyttet til råvaregrunnlaget er sesongmessige forhold. Det er tydelig at mais og erter ikke vokser om vinteren, men de lagres perfekt frosset. Tanken dukker umiddelbart opp at kostnadene for kjøleenheter og kostnadene for elektrisitet vil oppheve all fortjenesten ved å lagre frosne grønnsaker. Faktisk er dette absolutt ikke tilfelle.

Frossen mais i seg selv er en verdifull vare som ikke bare egner seg for hermetikk. Et enkelt eksempel: 1 kg ferske melkeaktige maiskorn vil koste deg omtrent 20 rubler, men 1 kg frossen mais, si om vinteren, selger du 100 rubler uten problemer. for 1 kg.

Når det gjelder gulrøtter, kål, poteter og andre langtidsgrønnsaker er alt enkelt her. Enten leier du grønnsaksbutikker og lagerfører denne råvaren for sesongen i henhold til produksjonsplanen, eller så kjøper du den rett og slett. Å bygge egne lager er ikke et alternativ. En slik virksomhet krever store investeringer.

Gjennomføring og konkurranse.

Den andre forutsetningen for å lykkes i hermetikkindustrien er stabile distribusjonskanaler. Og her er to måter skissert: å lage ditt eget markedsføringsnettverk eller bruke nettverket til store handelsselskaper. Med det første alternativet er alt klart - dette er et lokalt marked, representert av små dagligvarebutikker og supermarkeder, hvor du må tilby produktene dine ved å bruke en rekke markedsføringstriks. Men med handelsselskaper er ting annerledes.

Det er nesten umulig å komme dit med varene dine. Faktum er at for handelsbedrifter er du en direkte konkurrent, siden faktisk mange av dem selv er importører av hermetiske grønnsaker, på bredden som de fester etiketter med varemerket sitt. Dessuten er alle produktene deres i lavprissegmentet, og disse to omstendighetene, hvis ønskelig, blir fra et minus til et stort, dristig pluss for deg.

• først, inviter selskapet til å bruke produktet ditt under deres merkenavn. Tross alt, ifølge forskning på markedet for hermetiske produkter, er engroskjøp av hermetiske grønnsaker fra innenlandsk produksjon 20% billigere enn importerte. Og å få enda mer fortjeneste har alltid vært det avgjørende argumentet for alle kommersielle transaksjoner.
• for det andre, for ikke å konkurrere med produktene til selskapet selv, kaste ut på markedet et produkt som ikke er kjent for forbrukeren, men samtidig basert på tradisjonelle retter slavisk mat. I dette tilfellet vil du få hjelp av en profesjonell teknolog som er i stand til å utvikle både en produktoppskrift og tekniske spesifikasjoner.

Med alle trinnene frem til en vellykket organisering av virksomheten, fant vi ut og går nå videre til utstyr, initial investering og, selvfølgelig, fortjeneste.

Utstyr.

Komplekset av utstyr for behandling av grønnsaker og frukt presenteres av Inagro. Land Ukraina.

Spesifikasjoner:

• Produktiviteten til de bearbeidede råvarene - 100-500 kg/t.
• Overnattingsområde produksjonslinje- 100-120 m²
• Energibærere: elektrisitet - 30-70 kW/t; vann - 0,3-1 m³ / t; vannavløp - 0,5 m³/t.
• Servicepersonell - 8-16 personer.

Pakkelinjen er representert av:

• Glass krukker med korkhette - Twist-Off.
• glass flasker- CPP og PET.
• Vertikale pakker - Doy-Pak, samt retort og Bag in Box.
• Plastkopper og -brett.
• Pakkevolum 0,06-10 kg/l.

Hovedproduktutvalg:

• Hermetiske naturlige grønnsaker: salater og vinaigretter, forskjellige typer vegetabilsk kaviar, hakkede og fylte grønnsaker i tomatsaus.
• Lunsjretter fra grønnsaker og kjøtt-grønnsaker.
• Oppvarmede halvfabrikata.
• tomatpuré.
• Ulike typer grønnsaker og fruktpuré.
• Sauser, sennep og ketchup.
• Smoothies - frukt og grønnsaker, med en blanding av tørket frukt, juice, moste frokostblandinger eller biter av nøtter.
• Tørkede grønnsaker: pulverisert, hele, hakket.
• Tørkede tomater, kandiserte frukter.

Kostnaden for hele linjen uten levering og installasjon av utstyr er 3,224 millioner rubler.

Grunnleggende utgifter og overskudd.

Den neste modellen for inntekter og utgifter vil være basert på en 4-måneders produksjonssyklus i den varme årstiden, siden for å beregne inntekt fra alternative typer inntekt (produksjon av salater eller ferdigretter) umulig. For hovedenhet for fortjeneste tar vi 1 kg frossen mais, fordi lignende typer hermetiske grønnsaker i vektekvivalenter er enda dyrere.

Hovedkostnadene for én produksjonssyklus.

• Råmateriale: mais eller alle slags grønnsaker - 120 tonn. Basert på: produksjon per skift - 1 tonn produkter, per måned - 30 tonn, i 4 måneder - 120 tonn. Den totale kostnaden er 2,4 millioner rubler. (1 tonn grønnsaker - 20 tusen rubler).
• Forbruk elektrisitet- 28,8 tusen kW. Basert på: 240 kW per skift (8 timer), 7,2 tusen kW per måned, 28,8 tusen kW per 4 måneder. Den totale kostnaden er 100 tusen rubler.
• Lønn arbeidere - 1,2 millioner rubler. Basert på: 1 altmuligmann - 15 tusen rubler. (16 personer) pluss 1 teknolog og markedsfører (30 tusen rubler hver). Lønnen beregnes for én produksjonssyklus - 4 måneder.
• Leie lokaler (produksjonsbutikk og varehus) - 100 tusen rubler. per måned, per år - 1 million rubler. Fra beregningen: Salgsperioden for noen produkter varierer innen 1 år.
• Totalt: 4,7 millioner rubler.

Alle tallene og beregningene som er angitt ovenfor er redusert til en gjennomsnittlig indikator og avhenger direkte av oppgavene og den spesifikke situasjonen.

Totale inntekter.

Grunninntektsenheten er 1 kg frossen mais (enhver grønnsak, enten frossen eller hermetisk). I henhold til produksjonsplanen produseres 120 tonn mais i en syklus, og følgende figur følger av dette: 1 tonn mais - 100 tusen rubler. (1 kg - 100 rubler), 120 tonn mais - 12 millioner rubler.

1. Netto fortjeneste - 7,3 millioner rubler.
2. Tilbakebetaling av produksjon - maksimalt 4 måneder.
3. Lønnsomhet av produksjonen - ca 50%.

Som du kan se, er en inntekt på 7 millioner rubler i løpet av 4 korte måneder et veldig imponerende tall, og selv om du trekker 1-2 millioner fra det for alle slags force majeure og straffer, vil du fortsatt ha fortjeneste. I tillegg er det ingen som plager deg med å søke alternative måter produksjon og tjene gode penger på det.