Svinekjøtt nyresuppe. Klassisk rassolnik med perlebygg og nyrer

Rassolnik med nyrer er en tykk og rik rett. Både okse- og svinenyrer er egnet for tilberedning. Hemmeligheten bak en deilig suppe ligger i riktig tilberedning av innmat.

Rassolnik med nyrer kan krydres med rømme

Ingredienser

Biff nyrer 400 gram Potet 3 stykker) Gulrot 1 stykke(r) Bulk løk 1 stykke(r) saltede agurker 2 stykker) Agurk pickle 100 milliliter Smør 20 gram

• Antall porsjoner: 5
• Matlagingstid: 90 minutter

Pickle oppskrift med biff nyrer

Nyrene må rengjøres grundig for all film og fett.

Knoppene har en bestemt lukt. For å bli helt kvitt det, legges innmat i vann eller melk i 3-4 timer. Du kan la dem stå i kjøleskapet over natten.

1. Kok nyrene i usaltet vann i minst en time. Buljongen egner seg ikke til å lage suppe, så den må dreneres.
2. Riv gulrøttene og skjær løken i tynne halvringer. Stek grønnsakene i smør i 10 minutter.
3. Finhakk agurkene og ha i grønnsakene. Rør, tilsett 50 ml varmt vann. La småkoke på svak varme i ytterligere 5 minutter.
4. Skjær potetene i små skiver. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt. Legg potetene deri og kok til de er halvkokte.
5. Hakk nyrene og tilsett dem i suppen.
6. Tilsett grønnsaksdressing.
7. Hell 100 ml agurk pickle i suppen. La småkoke på svak varme i ytterligere 10 minutter.

Rassolnik serveres til lunsj, krydret med majones og drysset med hakkede urter.

Rassolnik med nyrer og perlebygg

Svinekjøtt nyrer brukes til denne oppskriften. De legges i bløt i 4 timer i kaldt vann, i løpet av denne tiden skiftes vannet to ganger.

Nødvendige ingredienser:

• 500 g svinenyrer;
• 400 g poteter;
• 60 g perlebygg;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 2-3 syltede agurker;
• 150 ml agurk pickle;
• 20 g vegetabilsk olje;
• Salt, krydder.

Perlebygg krever spesiell forberedelse. Den vaskes, helles med 200 ml kokende vann og får svelle i 1 time.

1. Gi nyrene et oppkok, tøm den primære buljongen. Tilsett vann igjen og kok i ca en time. Tøm buljongen igjen. Avkjøl nyrene, kutt i biter.
2. Kutt gulrøttene i tynne strimler og skjær løken i ringer. Stek i vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett hakkede sylteagurk. Stek i noen minutter til på svak varme.
3. Skjær potetene i terninger. Kok opp vann, tilsett salt, tilsett poteter og perlebygg, kok i 15 minutter.
4. Tilsett hakkede nyrer.
5. Tilsett agurkdressing med grønnsaker, hell i agurklake.
6. Kok suppen på lav varme i 5 minutter.

Server med rømme og hakket dill.

Trinn 1: klargjør nyrene.

Trinn 2: kok nyrene.

Trinn 3: tilbered risen.

Trinn 4: tilbered grønnsaker og urter.

Trinn 5: tilbered buljongen og kokte nyrer.

Trinn 6: tilbered sylteagurk med nyrer - trinn én.

Trinn 7: tilbered grønnsaksdressing.

Trinn 8: tilbered sylteagurk med nyrer - trinn to.

Trinn 9: server sylteagurk med nyrer.

Rassolnik kan tilberedes med enten vanlig renset eller brønnvann, eller fisk, grønnsaker eller hvilken som helst kjøttkraft;

Et godt alternativ til tomatpuré er hjemmelaget tomatkaviar med tilsetning av søt paprika og gulrøtter;

Svært ofte erstattes ris med stor perlebygg, men i dette tilfellet blir den sortert, vasket, dampet i kokende vann i 30–40 minutter og deretter kokt til den er ferdig kokt i en stor mengde lettsaltet vann. Denne prosessen tar omtrent 50 minutter til 1,5 timer;

Oppskriften inneholder klassiske krydder, men om ønskelig kan settet deres suppleres med andre krydder, samt urter som brukes når du tilbereder de første varme kjøttrettene.

Russisk mat inntar en spesiell og hederlig plass i vår virtuelle taverna. Det er retter i russisk mat som er velsmakende, men likevel tilberedes de sjelden. I noen tilfeller skyldes dette sjeldne produkter, for eksempel stør eller vilt. Ikke alle har råd til butikkkjøpt stør, og spillet må fortsatt skaffes. Og det er retter, hvor tilberedningsprosessen er ganske lang, og du trenger fortsatt å vite hvordan du lager selve produktene. For eksempel er nyrer et utmerket innmat - svinekjøtt, lam eller storfekjøtt. Naturligvis prioriteres biff nyrer de er større og har den mest raffinerte smaken.

Oftest er nyrene forberedt sylteagurk, blandet kjøtt hodgepodge eller stuv dem med rømme. Rettene i seg selv er enkle, men prosessen med foreløpig tilberedning av denne innmaten er ganske lang, og hvis du neglisjerer grundigheten av tilberedningen, kan du lett ødelegge retten. Det er verdt å huske at nyrene i dyrets kropp er ansvarlige for fjerning av skadelige stoffer fra kroppen ved å filtrere blodet og skille dem ut i urinen (ikke til bordet). Uansett, hvis nyrene er dårlig forberedt for matlaging, vil maten din, unnskyld meg, lukte urin, og kjøkkenet vil lukte som et gatetoalett. Enig, et slikt prospekt er av liten interesse. I sovjettiden, i kantiner med uforsiktige kokker, kunne man allerede gjette på tilnærmingen at rassolnik var på menyen.

En god rassolnik av høy kvalitet tilberedes av nyrer fra storfekjøtt, eller hvis de ikke er noe ønske om å fikle med dem, tilberedes rassolnik av innmat av fjærfe (gås, and, kalkun), eller fra storfekjøtt, for eksempel fra ribbe; eller skaft. I tillegg til kjøtt bruker denne retten rotgrønnsaker, sylteagurk, frokostblandinger og krydder. Rotgrønnsaker er poteter, gulrøtter, neper, rutabaga, pastinakk, selleri og løk. Korn – bokhvete, ris og perlebygg. Krydder – laurbærblad, allehånde og sort pepper. Bygg brukes med biff nyrer eller biff kjøtt er mer egnet for kylling innmat. Hvis agurkene er av svakt salt, kan du tilsette kokt agurklake til sylteagurken etter smak. Rømme serveres med sylteagurk saus.

Vi trenger:

• - biff (ribbe) - 400-500 g,
• - biff nyrer - 1 stk. (300–400 g),
• - pickles - 3-4 stk.,
• - agurk pickle - et halvt glass,
• - poteter - 2-3 stk. (gjennomsnitt),
• - gulrøtter - 1 stk. (stor),
• - selleri (rot) - 0,5 stk.,
• - løk - 2 stk. (gjennomsnitt),
• - dillgrønt - 2-3 kvister,
• - persille - 2-3 kvister,
• - perlebygg - 2 ss.,
• - laurbærblad - 2-3 stk.,
• - sorte pepperkorn - 5-6 stk.,
• - allehånde erter - 2 stk.,
• - rømme - 100 g.

Som nevnt ovenfor, er det viktigste i denne retten nyrene som er riktig tilberedt og tilberedt. Nyrene tilberedes separat fra alle produktene. Først må de rengjøres, dvs. fjern nyrefett og kanaler. Her er det mer praktisk for hvem som helst. Dette gjør jeg med kjøkkensaks.

Etter å ha fjernet overskuddet, vaskes knoppene med rennende vann, legges i en passende beholder, fylles med kaldt vann og bløtlegges i flere timer, 6-8, og bytter vannet flere ganger. Jeg foretrekker å begynne å fikle med nyrene på forhånd, om kvelden. Jeg bløtlegger den, bytter vannet i pannen to eller tre ganger, og lar den stå over natten.
Buljongen til sylteagurk kan også tilberedes om kvelden mens du jobber med nyrene. Skyll biffribben, legg den i en kjele med passende volum (det er verdt å huske at noe av vannet vil koke bort, og resten av buljongen inneholder resten av ingrediensene) og fyll på med kaldt vann. Sett pannen på bålet og kok opp. Fjern skummet, reduser varmen, tilsett 1 løk (du kan gjøre det med skallet hvis det er rent), en liten vasket gulrot og et stykke sellerirot. Tilsett laurbærblad, sort og allehånde i pannen og la det småkoke i 1-1,5 time.
La buljongen avkjøles til romtemperatur, ta ut kjøttet, legg det til side, ta ut løk, gulrøtter, selleri og kast det, sil buljongen og hell den tilbake i pannen.
Vi fjerner beinene fra kjøttet og kaster det også, fettet kan også fjernes, og kjøttet kan kuttes i små biter og returneres tilbake til buljongen.
Neste dag, tøm vannet fra pannen med nyrene, tilsett deretter ferskvann og la stå i en time. Etter dette, bytt vannet i pannen med nyrene igjen, skyll nyrene, sett dem tilbake i pannen med vann og sett på brann, la vannet koke, skum av skummet (og det vil være tilstrekkelig mengde av det, og en lukt vil også vises, ikke sterk, men merkbar). Etter dette tappes vannet, pannen vaskes, og nyrene vaskes med rent vann. Ha nyrene tilbake i kjelen, tilsett ferskvann og kok opp igjen. Hell av vannet igjen, vask pannen og skyll nyrene. Etter dette, sett nyrene tilbake i pannen, hell i ferskvann, legg nyrene i pannen og kok i 1 time.
Buljongen dreneres, nyrene vaskes og får avkjøles. Etter dette kuttes nyrene i biter som er praktiske for skjæring. De resterende kanalene fjernes fra de avkjølte knoppene og kuttes deretter i tynne stenger (eller som du foretrekker). Dette er en enkel, men langvarig prosess.
Vi skyller perlebyggen med kaldt vann, legg den i en liten kjele, fyll den med kaldt vann i forholdet 1:3 og kok over lav varme i 1 time til den er mør. Etter dette, skyll frokostblandingen med rennende vann og la den stå til side.
Neste trinn er steking fra røttene, i vårt tilfelle fra gulrøtter, rotselleri og løk. Skrell gulrøttene, selleriroten og løken, skjær deretter løken i små terninger og gulrøttene og selleriroten i strimler.
Varm 2 ss i en stekepanne. vegetabilsk olje og stek løkene i den til den er myk, tilsett deretter gulrøtter og selleri, og under omrøring stek videre til røttene mykner.
Sett en kjele med oksebuljong på bålet, la det koke opp, reduser varmen til under middels, tilsett de kokte gulrøtter, løk og selleri og kokt perlebygg i pannen. Mens steken koker, skrell skallet av poteter og sylteagurk. Skjær potetene i barer og pickles i strimler.
Omtrent 10 minutter etter at du har tilsatt steking og perlebygg til buljongen, tilsett potetskiver og sylteagurk og fortsett å koke buljongen. Test for salt og, hvis det ikke er nok salt, tilsett kokt agurklake, la buljongen koke og kok i ytterligere 10 minutter. Nyreskiver kan legges direkte på tallerkenen. Eller legg dem i en gryte med suppe sammen med poteter og agurker.

Den ferdige rassolniken serveres med rømme og hakket persille og dill.

Med vennlig hilsen S. Zverev.

Og få mennesker vet om det. Tross alt er de fleste av oss vant til å lage en slik rett ved å bruke biffkjøtt eller biffbein. Imidlertid er suppe med innmat ikke mindre tilfredsstillende og velsmakende. For å være sikker på dette, foreslår vi at du gjør det selv.

Trinn-for-trinn oppskrift på sylteagurk med bygg og nyrer

Selv den mest uerfarne husmor kan lage den første retten kalt "rassolnik" på egen hånd. Tross alt er det ikke noe komplisert i å forberede en slik middag. For å gjøre dette trenger du bare å fylle på med følgende produkter:

• eller syltet krydret - ca 3 stk.;
• biff eller svinenyrer - 2 friske stykker;
• agurklake - omtrent 100 ml (du trenger ikke å legge det til);
• hvit løk - 2 stk.;
• perlebygg - ca 50 g;
• sorte pepperkorn, salt - bruk etter smak;
• smeltet smør - omtrent 30 g;
• middels fet rømme - server ved middagsbordet.

Matforberedelser

Som du kan se, med perlebygg og nyrer krever det bruk av bare enkle og rimelige ingredienser. Og før du tilbereder en slik rett, bør du behandle dem alle godt. Først må du skylle perlebygget og fylle det med rent vann. Den vil svelle i løpet av noen timer, og du trenger mye mindre tid på å varme den opp. Etter en kort bløtlegging må perlebygg kokes i saltet vann til den er ferdig kokt og vaskes grundig.

Når det gjelder de resterende ingrediensene, bør de også behandles. Svinekjøtt eller oksekjøtt nyrer må vaskes, skrelles og kuttes i mellomstore biter. Alle grønnsaker, inkludert agurker, må også hakkes.

Sauteing produkter

For å lage en deilig sylteagurk med perlebygg og nyrer, bør du definitivt legge til sauterte grønnsaker. For å gjøre dette legges gulrøtter og løk i en stekepanne med olje og stekes til de er gyldenbrune og ingrediensene er myke. Til slutt må de krydres med pepper og salt.

Koker suppe på komfyren

Rassolnik med agurker og perlebygg skal tilberedes i etapper. Først må du koke vann, og deretter legge nyrene i det og fjerne det resulterende skummet. Etter at produktet har blitt kokt i en halv time, må du legge til poteter, syltede agurker og kokt perlebygg. Også buljongen skal pepres og saltes etter smak, og deretter legge laurbærblad i den. Om ønskelig kan du legge til agurk i suppen.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, må du legge til friske urter og tidligere sauterte grønnsaker til dem. I denne formen anbefales det å koke buljongen i ytterligere 7 minutter, og deretter lukke godt og la stå i ¼ time.

Hvordan servere suppe ved middagsbordet?

Nå vet du oppskriften på sylteagurk med bygg og nyrer. Etter at suppen er ferdig tilberedt og infundert under lokket, må den deles i tallerkener og umiddelbart presenteres for husholdningen. I tillegg til denne lunsjen anbefales det å servere et stykke hvitt brød og fersk rømme. Nyt måltidet!

Klassisk sylteagurk: trinn-for-trinn-oppskrift

Hvis du ikke liker suppe laget av innmat, kan du lage denne førsteretten på den klassiske måten. Til dette trenger vi:

• syltede eller syltede krydrede agurker - ca 3 stk.;
• biff beinkjøtt - ca 500 g;
• mellomstore poteter - 2 stk.;
• liten saftig gulrot - 1 stk.;
• hvit løk - 2 stk.;
• perlebygg - ca 50 g;
• noen greener - på en liten gren;
• laurbærblad, sort pepperkorn, salt - bruk etter smak.

Matforberedelser

Klassisk sylteagurk er lettere å tilberede enn den som er laget med forskjellige innmat og innmat. For å tilberede det selv, bør du behandle perlebyggen om kvelden. Det må vaskes grundig og deretter bløtlegges i kaldt vann og stå i denne tilstanden over natten. Om morgenen anbefales det å koke frokostblandingen i rikelig med vann, skylle godt og riste kraftig.

Du bør også vaske kjøttbenet separat, hakke løk, poteter og rive gulrøttene. I tillegg må du kutte de syltede agurkene i terninger.

Tilberedning av retten

Etter å ha behandlet frokostblandingen, så vel som andre ingredienser, fyll pannen med vann og kok opp. Deretter må du legge biffbenet i bollen og koke det i en hel time (med tilsetning av salt). I løpet av denne tiden skal kjøttet være helt gjennomstekt. Den må fjernes, avkjøles og kuttes i mellomstore biter.

Når det gjelder buljongen, må du legge til perlebygg, poteter, gulrøtter, agurker, laurbærblader og løk. Etter å ha blandet ingrediensene skal de kokes i 25 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, må du legge til friske urter, samt pepper og kokt kjøtt, i buljongen. Etter dette må suppen tas ut av komfyren og stå tildekket i ¼ time.

Servering av den første retten til bordet

Som du kan se, tilberedes klassisk picklesuppe ganske enkelt og raskt. Etter at suppen har stått en stund under lokk, må den helles på tallerkener og serveres varm til lunsj. Om ønskelig kan denne retten i tillegg smaksettes med svart pepper, urter, samt rømme eller majones. Det anbefales å presentere det til bordet sammen med svart eller grått brød. Nyt måltidet!

Rassolnik er en vanlig russisk forrett, som skiller seg fra andre kryddersupper ved at den nødvendigvis inkluderer syltede eller sure agurker og agurklake (det er derfor det kalles rassolnik). Resten av settet med produkter kan være forskjellige, så vel som buljongen: kjøtt eller fisk, eller kanskje innmat. Det finnes også vegetariske oppskrifter på sylteagurksuppe. Rassolnik-suppe spredte seg så mye i Rus' at den til og med ble adoptert av nabofolk. En rekke sylteagurkoppskrifter har dukket opp, spesielt i ukrainske og hviterussiske retter. Rassolnik med nyrer og bygg i Kharkov-stil er en slik oppskrift. Det er akkurat dette vi skal snakke om nå.

Ingredienser til 3 liter væske

• nyrer (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 350 g
• syltede agurker - 250 g
• agurk pickle - 100 ml
• poteter - 200 g
• gulrøtter - 75 g
• løk - 75 g
• persillerot - 10 g
• perlebygg - 50 g
• dillgrønt - 25 g
• persille - 25 g
• smør - 50 g
• rømme - 100 g
• salt - etter smak
• laurbærblad, sort pepperkorn og allehånde erter.

Pickle oppskrift

1. 
   Skrell filmen fra svinekjøtt eller oksekjøtt nyrer, skjær ut kanalene, kutt i fire deler og vask. Bløtlegg nyrene i vann i 2 timer. Tips: bløtlegg svinenyrene lenger, bytt vannet flere ganger.
2. Legg nyredelene i en liten kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet, skyll nyrene igjen og skjær i små biter.
3. 
   Legg de oppkuttede nyrene i en kjele der sylteagurken skal kokes, tilsett vann, kok opp, skum av skummet og kok i 30 minutter ved lav koking. I mellomtiden vasker du gulrot- og persillerøttene, skrell og skjær i strimler.
4. 
   Skyll perlebygg grundig i flere vann og hell kokende vann over og la det dampe. Tips: Hvis du elsker denne frokostblandingen, så lag den - den er deilig.
5. 
   Stek hakkede røtter (persille og gulrøtter) i smør. Etter 30 minutter, tilsett sauterte røtter og dampet perlebygg til de kokende knoppene. Kok i ytterligere 15 minutter.
6. 
   I mellomtiden skrell potetene og løkene, og hakk deretter etter ønske. Legg de hakkede potetene og løkene i den kokende buljongen og stek på svak varme i ytterligere 15 minutter.
7. 
   Mens potetene koker, skrell og kutt pickles. Hvis det brukes små agurker, trenger de ikke skrelles eller skrelles. Når potetene er nesten ferdigstekt, legg de tilberedte agurkene i en kokende sylteagurk og hell i agurklaken. Tips: tilsett saltlaken i deler og smak til.
8. 
   Salt etter smak, tilsett krydder. Kok sylteagurken i ytterligere 10 minutter. Under hele koketiden skal nyrene være ferdig kokt. Hvis dette er tilfelle, tilsett litt finhakket hane og dill i sylteagurken, skru av varmen under kasserollen med suppen. La sylteagurken trekke med lokket lukket i noen minutter til en halv time.
9. 
   Server sylteagurken med nyrer og perlebygg på bordet, legg rømme på en tallerken og dryss med hakkede urter. God appetitt!

Utarbeidet av Sasha Solntseva.