Saltet kål. For at konservering skal lykkes, må fire viktige betingelser være oppfylt.

Om vinteren vil du virkelig knase på saftig saltkål – det er smakfullt og veldig sunt. Men hva skal du gjøre når du bor i en byleilighet, og salting av en grønnsak i en tønne ikke er et alternativ? En fin utvei er å bruke glasskrukker til å salte og fylle på lager av produktet etter hvert som du bruker det.

Klassisk salteoppskrift

Oppskrifter som forteller hvordan man salter kål til vinteren i krukker er ikke så få. Og hver vertinne kan velge den som er mer til hennes smak og husholdningen. Og denne metoden er også bra fordi om vinteren kan du prøve å salte kålen på forskjellige måter. Det viktigste er ikke å glemme reglene som er felles for alle alternativer for å tilberede snacks.

Viktig - du kan ikke sylte frossen kål. Så under kjøpet, inspiser kålhodene nøye. Det er bedre å bruke senere varianter- de har seige blader som ikke blir til gelé under koking og vil knase appetittvekkende. Det er verdt å velge et hvitere kålhode Dette er en garanti for deilighet og crunchiness.

Den såkalte klassiske oppskriften er veldig populær blant mange på grunn av den enkle tilberedningen. Et annet pluss for mange er mangelen på eddik når gjæringen skjer naturlig.

For å få slik kål må du lage mat:

tre kilo hakket kål. Forresten, i dag organiserer driftige kjøpmenn ofte salg av nyrevet hvitkål og allerede revet gulrøtter. Så hvis du kommer over en, vil mye tid og krefter bli spart;
revne gulrøtter - bli styrt av din smak;
vann - en liter per krukke;
salt - to spiseskjeer, men uten "hette" (volum for en liter vann);
granulert sukker - ta to til tre spiseskjeer (også beregnet på en liter vann).

La oss starte prosessen.

Hvis du tok med hele kålhoder fra butikken, kutt dem så tynt som mulig. Dette vil tillate at grønnsaken ikke mister ømheten i smaken.
Det andre trinnet er å rive gulrøttene på siden av store celler.
Hell alt i en stor kjele eller bolle og bland til vi er overbevist om ensartetheten til sammensetningen.
Spe sukker og salt i avkjølt kokt vann til alt er helt oppløst. Vi vil ikke koke saltlaken - kålen skal gjære.
Hell en liter saltlake i en ferdig tilberedt (godt vasket med brus innvendig og utvendig) krukke, og plasser deretter kål-gulrotblandingen forsiktig. Dette gjør vi til saltlaken stiger nesten helt til kanten.
Dekk med et helt kålblad og sett glasset på et kjølig sted.

Saltkål uten saltlake

En utmerket forrett - saltkål - kan også tilberedes tørr. I dette tilfellet trenger du ikke tulle med saltlaken separat, men resultatet blir utmerket.

For å salte kål i en krukke på en tørr måte, trenger du følgende ingredienser:

flere kålhoder som veier fem kilo;
½ kilo gulrøtter;
½ kopp salt;
et par spiseskjeer dillfrø.

Når alt du trenger er for hånden, kan du begynne å salte.

Vask først kålen og frigjør den fra ødelagte blader.
Neste steg er å gjøre kålhodene om til lange sugerør.
Turen til gulrøtter har kommet - vi gnir de skrellede rotfruktene på den store siden av rivjernet.
Bland vegetabilske ingredienser. Tilsett salt og dillfrø i kål-gulrotblandingen.
Bland godt og elt sammensetningen til grønnsakene slipper saften. Det trengs ingen kjøkkenverktøy og hvitevarer til dette - vi bruker våre egne rene hender.
Vi pakker kålen tett i krukker, men slik at 5-6 centimeter gjenstår til toppen.
Vi legger undertrykkelse (et glass vann vil gjøre) - du trenger saften for å heve og dekke grønnsakene.
I tre dager må kålen gjære, og vi vil daglig stikke hull i den helt til bunnen med en pinne for å frigjøre oppsamlingsgassen.
Deretter kan du lukke glassene med lokk og rense dem i kulde. Etter en uke vil tørrsaltet kål være klar.

Oppskrift på surkål med rødbeter - for borsjtsj

Mange husmødre foretrekker å gjære kål i en krukke, slik at de senere raskt kan lage borscht med det - på grunn av det faktum at noen av grønnsakene allerede er hakket. For å gjøre dette, legg rødbeter til hvitkålen. Men i seg selv er denne metoden veldig god som en separat matbit eller komponent for en slags salat: kålen får en vakker farge og ekstra saftighet.

Hva må du samle inn for å implementere en slik oppskrift?

hvitkålhoder som veier 8 kilo;
et par mellomstore rødbeterøtter;
hvitløk - fem til seks fedd vil være nok;
pepperrotrot - to eller tre ting;
persille - ta en haug;
varm pepper - tre belger er nok;
200 gram salt og granulert sukker;
filtrert vann - du trenger fire liter.

Etter å ha samlet alle nødvendige komponenter, handler vi i henhold til planen.

Hakk kål og rødbeter. Vi kutter den første med en kniv i form av sugerør, passerer den andre gjennom et rivjern. Du kan også kutte rotfrukten i firkanter hvis du liker større biter. Kun for bruk i første kurs, dette alternativet er lite egnet.
Vi behandler også alle andre produkter: finhakk persillen, før hvitløksfeddene gjennom en hvitløkspresse, bearbeid pepperroten på et fint rivjern.
Nå kan du blande alt og komprimere det tettere.
Det er tid for sylteagurk. For ham, kok opp vann, og løs deretter opp salt og sukker i det.
Hell kålen med en litt avkjølt væske. I denne tilstanden bør hun tilbringe et par dager på et varmt sted.
Nå kan du legge den ut i banker og transportere den til kjølighet - til balkongen eller til pantryet. Du kan prøve om en uke.

Kål tilberedt på denne måten kan beholde sin smak og tekstur i ganske lang tid. Det viktigste er å holde det kaldt.

Saltkål på tysk - med epler og spisskummen

Noen liker det når saltkål knaser appetittvekkende på tennene, andre foretrekker at det smelter i munnen. For eksempel er dette alternativet elsket i Tyskland. Og hovedhemmeligheten ved å tilberede "smeltende" kål kalles en veldig liten, nesten som en tråd, makuleringsmaskin.

Hva trenger vi?

tre hvithodede kålhoder;
tre større gulrøtter;
epler - små, men veldig saftige (ta tre frukter);
spisskummen - tre spiseskjeer vil være nok;
tranebær - fra to til tre spiseskjeer.

Hvordan opptre?

Vi skjærer kålen veldig tynt, like fint tre gulrøtter.
Før du bruker spisskummen, tilbered den: varm opp stekepannen og stek spisskummen i et par minutter. Etter at du trenger å knuse krydderet i en morter.
Vi frigjør eplene fra kjernene, og kutter dem deretter i sirkler.
Vi fordeler ingrediensene i lag: ned en blanding av grønnsaker, knust spisskummen på toppen, deretter epler og tranebær. Vi gjentar sekvensen til produktene går tom.
Alt, du kan dekke sammensetningen med undertrykkelse og fjerne beholderen i et par dager i varme.
Når tiden går ut, fordeler vi kålen i glass og sender den til kjøleskapet.

Aromatisk kål med paprika og hvitløk

Hvis du bestemmer deg for ikke å salte, men å sylte kål til vinteren, prøv oppskriften som vi vil snakke om nedenfor - bruk paprika og hvitløk. Eddiken og den varme marinaden lar grønnkålen koke seg gjennom mye raskere enn de forrige instruksjonene.

Hvor mye du skal lage mat, bestem selv. Beskrivelsen viser antall produkter beregnet per kilo hvitkål.

Så hva kan være nødvendig?

kilo kål;
en ikke veldig stor paprika - bedre enn rød, slik at salaten blir vakker;
hvitløk - fem små fedd er nok;
eddik - ta seks prosent, ½ kopp;
vegetabilsk olje - 50 gram er nok (hvis du vil ha ekstra smak, kan du ta "levende" solsikkeolje);
granulert sukker og salt - du trenger en spiseskje av hvert produkt;
tørket dill og malt svart pepper - en klype akkurat;
vann - en liter er nok.

Alt er klart, du kan starte.

Vi kutter kålen tynnere. Vi snur også pepperen med en kniv til et tynt strå.
Skrell og finhakk all hvitløk. Men ikke til en pasta med hvitløkspresse, men skjær i tynne skiver.
Vi flytter alle de hakkede grønnsakene i en bolle, smak til med dill og sort pepper. Så blander vi alt.
Det er tid for sylteagurk. Vi heller eddik og vegetabilsk olje i veldig varmt vann, sender salt og sukker dit og koker alt. Hell væsken over grønnsaksblandingen og la den stå i åtte timer. I løpet av denne tiden er kålen godt mettet med saltlake og marinert.

For ham trenger du:

fra to til to og et halvt kilo hvitkål;
tre gulrøtter;
hvitløk - seks fedd er nok;
vann - en liter er nok;
hundre gram granulert sukker og bordeddik;
et glass vegetabilsk olje;
salt - et par spiseskjeer.

Det trengs grovmalt steinsalt. Jodert er ikke egnet. Og ikke bare for dette, men også for enhver oppskrift (med mulig unntak av kål med rødbeter): på grunn av jod kan salaten miste sin hvithet.

Som i alle tidligere alternativer, må grønnsakene hakkes. Du kan umiddelbart legge salaten i glass.
Kok deretter vann og tilsett bulkkomponenter til det. Etter en kort oppkok sender vi eddik til dem. Fjern kjelen fra komfyren, og først etter det hell oljen i væsken og rør.
Hell kål-våt-hvitløkblandingen med varm marinade. Når glassene er avkjølte er saltkålen nesten klar til servering. Du kan flytte glassene til kjøleskapet for å gjøre det enda mer smakfullt.

Salt eller surkål - hva kan være lettere? Imidlertid vet ikke hver familie, spesielt en ung, hvordan man raskt og velsmakende syltekål. For å gjøre det sprøtt, duftende, appetittvekkende ...

Vi trenger:

Kål - 2 mellomstore gafler med en totalvekt på ca 5 - 6 kg.

For salting, velg middels sene varianter av kål. Hvis du ikke vet hvordan du skiller det, er det bare å spørre selgerne i markedet, de vil fortelle deg. I vår region tilbys vanligvis kål av Slava-sorten til sylting.

Gulrøtter - 6 - 7 stykker.

Salt - 4 - 5 ss.

En spesiell funksjon for å forbedre smaken og øke nytten av å salte kål er å bruke himalayasalt. Hvis du ikke finner Himalayasalt, kjøp vanlig grått, grovt steinsalt og mal det i en kaffekvern. Hvorfor det? Svaret er i artikkelen "".

Av kjøkkenet "hjelpere" - en bred emaljert eller plastbasseng på 12-15 liter for blanding.
Emaljert panne for 6 - 7 eller flere liter - for salting.
Skarp kniv, rivjern, grønnsakskvern, skjærebrett.

12 enkle trinn til deilig grønnkål:

Her er fremgangsmåten for rask og velsmakende syltekål:

1. Mal grovt Himalaya- eller steinsalt i en kaffekvern til et fint smuldrete pulver.

2. Riv alle ferdigvaskede og skrellede gulrøtter på den grove siden av rivjernet.

3. Skyll kålhodene, skrell de øverste bladene.

4. Først en gaffel: kutt halvparten i tynne strimler ved hjelp av en grønnsakskutter eller river, skjær den andre delen større med en kniv, og etterlater tallerkener med kålblader.

Faktum er at finhakket kål gir juice for sylting raskere, og større kål er ansvarlig for sprø egenskaper, forsinker surgjøring og mykgjøring av det ferdige produktet.

5. Legg kuttet i kummen og mos det godt, knus det med hendene eller med en treknus.

Suksessen med salting avhenger i stor grad av hvor godt du moser kålen. Det er ille hvis du ikke knuser det og hvis du knuser det. Det er viktig å fange opp når kålen får ønsket konsistens, den blir ganske myk, fuktig og samtidig sterk og elastisk.

6. Tilsett halvparten av gulrøttene i bollen der den moste kålen allerede er plassert, bland alt grundig og salt med halvparten av det tilberedte saltet. Bland igjen. Ha over i syltebeholder og pakk godt.

7. Gjenta det samme med 2. gaffel. Legg til en beholder for salting, tamp. Samtidig vil kål avta i volum rett foran øynene våre.

8. Det gjenstår bare å sette en tallerken med mindre diameter på den pakkede kål-gulrotblandingen, trykk den ned med en last, for eksempel en krukke med vann eller noe ganske tungt.

9. Dekk til med rent gasbind på toppen slik at det ikke kommer støv inn.

10. Veldig raskt vil kålen gi juice - sin egen saltlake, det er ønskelig at han lukker den til toppen. Hvis det ikke er nok saltlake, legg til en tyngre belastning.

11. Dagen etter prikker du kålen flere steder med en kniv eller sushipinne for å frigjøre karbondioksidet som dannes under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke gjøres, blir kålen merkbart bitter. Følg denne enkle prosedyren daglig mens salteprosessen pågår.

12. Hvis rommet er varmt, kan kålen etter 2 dager overføres til krukker og settes i kjøleskapet. Er det kjølig tar det 3-5 dager. Det er viktig å fange øyeblikket når kålen fortsatt er elastisk, sprø og ikke syrnet.

Ikke vent til den er helt klar. Det er bedre å overføre det til glass tidligere og sette det i kjøleskapet enn å komme for sent. I kjøleskapet vil den rolig nå ønsket tilstand. Er du sent ute med bokmerket blir kålen sur, myk og smakløs.

Forresten, når du overfører kålen til glass, knus og tamp godt. Den vil gi saft igjen og holde seg godt i sin egen saltlake. På toppen av glasset, la 4-5 centimeter stå fri: i kulde fortsetter gjæringsprosessen en stund, og kålsaften kan renne ut.

Nå vet du hvor velsmakende og rask å sylte kål. Prøv det, du vil få et fantastisk resultat!

Hva er bra med saltkål?

Det forbedrer den vennlige tarmmikrofloraen, nærer kroppen med vitaminer og mineraler, harmoniserer syre-basebalansen, fjerner skadelige stoffer, reduserer dårlig kolesterol, forbedrer stoffskiftet!

God appetitt og god helse!

Din egen ernæringsfysiolog? Det er mulig!

Du kan velge en sunn meny for deg selv og dine kjære på egen hånd hvis du bruker metoden for muskeltesting. Denne metoden lar deg bestemme med høy nøyaktighet hvilke produkter som er nyttige på et gitt tidspunkt for en bestemt person, og hvilke som er bedre å nekte.

Du kan lære muskeltestingsteknikker på vår trening på helsesystemet Touch for Health eller "Healing Touch".

Det har lenge vært kjent at prosessen med menneskelig oppfatning av produkter er dynamisk. For eksempel, i dag styrker poteter, cottage cheese, nøtter kroppen din, og andre ganger svekker de eller skader den.

Ved hjelp av muskeltesting er det veldig enkelt og enkelt å velge et smakfullt og styrkende kosthold for deg selv, dine barn, foreldre, venner og arbeidskolleger. Dermed vil du ikke bare forbedre helsen din, men unngå å bruke på unødvendige produkter.

Du trenger ikke henvende deg til ernæringsfysiologer og for andres "kulinariske" råd - din egen kropp vil fortelle deg det beste kostholdet.

Det viktigste er å lære å forstå det ved å reagere på muskler på visse produkter. For å gjøre dette er det ikke engang nødvendig for alle å prøve "etter tannen".

Tidsplan for kommende seminarer

Hjemmehemmeligheter: Hvor deilig å sylte kål?

Kål er en av de grønnsakene som er perfekt lagret hele vinteren, både ferske og hermetiske. I tillegg kan den saltes og fermenteres i store beholdere, men de fleste husmødre foretrekker å holde denne grønnsaken frisk og om nødvendig bruke oppskrifter for rask salting.

Hvis du aldri har saltet grønnsaker hjemme før, vil denne artikkelen være nyttig for deg, fordi den inneholder ikke bare oppskrifter for salting av kål til vinteren, men tips for å holde grønnsaken sprø.

Rask syltende kål

Kål er en av de få grønnsakene som beholder sine fordelaktige egenskaper, ikke bare fersk, men også syltet eller syltet. Det er grunnen til at mange husmødre foretrekker å høste denne grønnsaken for fremtiden, ved å bruke et bredt utvalg av salting- og syltingsmetoder.

Hvis kålen ble fermentert på tradisjonell måte, vil den bløtlegges i saltlake og vil være klar til å spises i løpet av minst noen få dager, men den kan med hell lagres på et kjølig sted hele vinteren. Men hvis du ønsker å behandle familien eller gjestene med saltkål i nær fremtid, kan du alltids bruke de raske syltingsoppskriftene nedenfor.

Den tradisjonelle syltings- eller syltingsoppskriften krever lang forberedelsestid. Derfor bestemte vi oss for å presentere deg en rask oppskrift for å lage en krydret billet, som vil være et flott tillegg til hverdagsretter.

Merk: Forberedelsen tilberedt i henhold til denne oppskriften ligner smaken av en tradisjonell syltet forrett så mye som mulig, men det vil ta mye mindre tid og krefter å tilberede den.

Til matlaging trenger du kål (2-3 kg), 3 mellomstore gulrøtter, to hvitløkhoder, en spiseskje tørkede dillfrø, en teskje allehånde, 2 ss salt, 4 ss eddik, et glass sukker og en og en halv liter vann. Hvis ønskelig, for å tilsette krydder til salaten, kan du legge til koriander, spisskummen og andre krydder til den (Figur 1).

Forberedelsen utføres som følger:

Hoder renses fra de øverste bladene, selv om de er rene og ikke har mekanisk skade. Etter det må grønnsaken vaskes og finhakkes.
Skrell gulrøtter og hvitløk, skyll med vann og hakk. Det vil være nok å gni gulrøttene på et grovt rivjern og føre hvitløken gjennom en presse.
Bland grønnsakene jevnt, tilsett hvitløk, dillfrø og pepper i blandingen. På samme stadium tilsettes andre krydder, på forespørsel fra vertinnen.
Steriliserte krukker er tett fylt med grønnsaksblanding.
Nå må du forberede marinaden. Hvis du planlegger å lagre salaten i lang tid og utenfor kjøleskapet, er det bedre å salte den på en varm måte. For å gjøre dette, hell vann i pannen, tilsett salt og sukker og kok opp. I kokeøyeblikket, hell i eddik og fordel straks marinaden i glass.

Figur 1. Raske saltingstrinn

Hvis du umiddelbart ruller opp emnene med metalllokk, vil de med hell bli lagret gjennom vinteren i et vanlig spiskammer. Hvis du foretrekker å bruke nylonlokk, kan du bare lagre en slik grønnsakssalat i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller.

For at salting skal gå raskt, må du bruke en spesiell oppskrift, som innebærer rask tilberedning av denne grønnsaken. Koker du kål på denne måten er den klar til å spise i løpet av noen timer, og restene kan stå til salater eller som fyll til paier eller dumplings (Figur 2).

For å tilberede en slik rett trenger du en gaffel som veier en og en halv kilo, 100 ml vegetabilsk olje, 100 gram granulert sukker, 3 gulrøtter og 3 fedd hvitløk, en og en halv spiseskje grovt steinsalt, 100 ml av ni prosent eddik, 5 sorte pepperkorn og en halv liter vann .

Merk: Salting etter denne oppskriften tar ca. 30 minutter, og selve forretten vil være klar til å spises på ca. 7 timer.

Vi presenterer for din oppmerksomhet en trinn-for-trinn-oppskrift for rask salting:

Vi renser gaflene fra de ytre bladene, vasker og kutter i tynne strimler. Mal de skrellede gulrøttene på et rivjern, og skjær hvitløksfeddene i tynne plater.
Overfør grønnsakene til en stor bolle eller gryte og elt lett med hendene for å trekke ut saften.
Tilbered saltlaken i en separat beholder: hell ut vannet, tilsett salt, sukker og pepper. Blandingen skal koke i flere minutter, hvoretter du må tilsette eddik og vegetabilsk olje til den, koke opp igjen og umiddelbart hell over grønnsakene.
Bland salaten med saltlake grundig og ha over i en emaljert panne eller glasskrukke. Fra oven må arbeidsstykket dekkes med en plate og legge undertrykkelse på det.

Figur 2. Salatforberedelsestrinn

Vi lar kålen salte i romtemperatur, deretter kan den enten serveres ved bordet eller legges ut i krukker med lokk for videre oppbevaring i kjøleskapet.

Hvordan sylte sprø kål

Det skjer ofte at i prosessen med varmebehandling og salting på en varm måte, slutter grønnsaken å være sprø, og det er nettopp dette som er et særtrekk ved denne vinterpreparatet.

For å sylte en sprø grønnsak, følg disse tipsene:

For sylting er varianter som modnes i slutten av september eller begynnelsen av oktober egnet. I tillegg, for at grønnsakene skal bli sprø, er det lurt å fjerne dem fra sengene og salte dem etter begynnelsen av høstens første frost.
Ved matlaging er det bedre å bruke vanlig grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer.
Syltingen forblir sprø bare hvis saltlaken dekker den helt i en krukke, panne eller fat. Derfor, hvis du ikke er sikker på at den tilberedte væsken er nok til å fylle hele grønnsaksblandingen, er det bedre å forberede marinaden med en liten margin. I tillegg, hvis du salter en grønnsak i en åpen beholder, er det bedre å holde den under trykk de første dagene.
Salter du grønnsaker etter en oppskrift som innebærer lang gjæring (mer enn en dag), bør grønnsaksblandingen jevnlig gjennombores med en ren trepinne eller skje. Så du fjerner overflødig gass fra arbeidsstykket. I tillegg er det nødvendig å fjerne skummet daglig, som dannes på overflaten under salting. Når det slutter å vises, og saltlaken er gjennomsiktig, indikerer dette at arbeidsstykket er klart til bruk.

I tillegg er det viktig å opprettholde riktige lagringsforhold. Det anbefales å sette beholdere med grønnsakspreparater på et mørkt, kjølig sted. Samtidig er det viktig å sørge for at temperaturen i rommet ikke faller under null grader. I dette tilfellet vil grønnsaken miste sin smak og nyttige egenskaper, og bli for myk.

Den raskeste syltede kålen for vinteren

Hvis du ikke hadde tid til å sylte grønnsaker om høsten, fortvil ikke. Du kan alltid tilberede dem om vinteren med ferske grønnsaker. Fordelen med denne oppskriften er at du raskt kan sylte kål i en tre-liters krukke, sette den i kjøleskapet og bruke den når som helst, og når salaten er over, kok fersk (Figur 3).

For en tre-liters krukke trenger du en og en halv kilo hvitkål, 100 gram gulrøtter, 1 liter kokt vann, en spiseskje sukker og 2 ss salt.

Først forbereder vi marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann, la det avkjøles litt og tilsett salt og sukker. Nå må blandingen omrøres grundig slik at alle komponentene er oppløst.

Mens vannet avkjøles, tilbered grønnsakene. Finhakk hodene, og riv gulrøttene (om ønskelig kan du bruke et rivjern til koreanske gulrøtter). Nå må du blande grønnsakene og legge dem i tette lag i en krukke. Det er viktig at blandingen er i beholderen så tett som mulig.

Figur 3. Den raskeste saltingen av grønnsaker

Nå må du helle saltlaken i glasset og dekke den med et nylonlokk. Vi lar beholderen stå i romtemperatur i tre dager, men det anbefales å legge den i en stor bolle, siden saltlaken over tid begynner å strømme ut. Etter tre dager må du lage et hull i salaten helt til bunnen av glasset ved hjelp av en trespatel. Dette er nødvendig slik at gasser kommer ut av billetten og overflødig bitterhet er borte. I denne tilstanden bør arbeidsstykket stå i flere timer (uten lokk), og etter det kan du umiddelbart servere det til bordet eller sette det i kjøleskapet for videre lagring.

Hvis du liker salater med andre grønnsaker, vil du definitivt like oppskriften på den raskeste syltingen med gulrøtter og paprika (Figur 4).

For å tilberede retten trenger du flere gafler med en totalvekt på 3 kg, 3 store paprika, 600 gram gulrøtter, 100 gram salt og sukker og en og en halv liter vann.

Salting etter denne oppskriften tar et minimum av tid. Først må du skylle og kutte kålen i tynne strimler. Deretter renser vi pepperen fra stilkene og frøene og kutter den også i tynne staver. Riv skrellede gulrøtter. Legg alle ingrediensene i en krukke i lag, knus hver enkelt.

Figur 4. Rask salat med gulrøtter og paprika

Nå må du forberede saltlaken. For å gjøre dette trenger du bare å løse opp salt og sukker i vann, la blandingen koke i flere minutter og hell den umiddelbart i en krukke med arbeidsstykket. Beholderen kan lukkes med et nylon- eller metalllokk. Deretter må den pakkes inn i et teppe og avkjøles i romtemperatur. Når arbeidsstykket er helt avkjølt, kan det serveres til bordet.

Klassisk salteoppskrift

Hvis du foretrekker tradisjonell surkål, anbefaler vi deg å bruke oppskriften nedenfor. Den er testet i praksis, og den saltede billetten er krydret og sprø (Figur 5).

For salting til vinteren trenger du halvannet kilo av selve kålen (vekten er angitt uten stilken), 0,5 kg gulrøtter, 2 ss salt og en spiseskje sukker.

Den trinnvise oppskriften ser slik ut:

Vi renser hodene fra trege og skadede blader, skrell gulrøttene. Vi vasker grønnsakene med rennende vann og finhakker.
Vi blander gulrøtter og kål i en stor beholder, tilsett salt og gni lett slik at grønnsakene slipper saften.
Pakk grønnsaksblandingen tett i steriliserte krukker. I dette tilfellet er det bedre å legge grønnsakene i lag, tett tampe hver enkelt. Nå er det nok bare å dekke glassene med lokk, legge dem i et stort basseng og la dem gjære i tre dager ved romtemperatur.
Banker bør kontrolleres daglig: fjern det resulterende skummet og stikk gjennom blandingen to ganger om dagen med en trepinne eller kniv. Hvis dette ikke gjøres, vil gasser forbli i arbeidsstykket, og det vil få en ubehagelig karakteristisk lukt og smak.

Figur 5. Klassisk surkåloppskrift

Etter at arbeidsstykket har vandret i tre dager i varme, må det overføres til et kjølig rom eller settes i kjøleskapet. Det er viktig at grønnsaksblandingen er dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok, kan du tilsette litt kaldt kokt vann i glasset. Så snart saltlaken blir gjennomsiktig, kan salaten spises. Vanligvis tar denne prosessen to uker.

Hvordan lage kålsyre

Grunnlaget for smaken av surkål eller syltet kål er saltlake - en blanding av vann og salt i forskjellige konsentrasjoner. I tillegg frigjøres saltlake ved sylting av grønnsaker i fat eller baljer.

Noen ganger tilsettes ulike krydder til saltlaken: spisskummen, dillfrø, laurbærblad og grytepepper for å gjøre blandingen mer duftende. Avhengig av den valgte høstingsmetoden, vil saltlaken for den også variere, så vi vil gi forskjellige oppskrifter for tilberedning.

Til surkål

Syltet kål i saltlake regnes som en tradisjonell metode for høsting av denne grønnsaken til vinteren. Det var denne metoden som ble brukt i antikken for tilberedning av hjemmelagde vinterpreparater.

Forberedelsen til gjæring forblir den samme: vi renser kål og gulrøtter, vasker og finhakker. Hovedhemmeligheten ved å lage surkål ligger i marinaden, som er veldig enkel å tilberede. For å gjøre dette, ta en og en halv liter vann og fortynn i det en spiseskje salt (med et lysbilde) og to spiseskjeer sukker. Etter det, sett den fremtidige saltlaken i brann og kok i flere minutter.

Etter det må du la saltlaken avkjøles, hvoretter den kan brukes til å helle blandingen tett pakket i gjæringstanken. Resten av tilberedningsprosessen forblir den samme. Først holdes arbeidsstykket i tre dager ved romtemperatur, fjerner skummet og frigjør gasser fra kålen daglig. Etter det kan beholderen overføres til et kjølig sted. Blandingen vil være klar til bruk etter at skum slutter å danne seg på overflaten, og saltlaken blir gjennomsiktig.

Til syltet

Syltet kål er ikke dårligere enn surkål i sine gunstige egenskaper, men fortsatt litt annerledes i smak. Hemmeligheten bak piquancyen til et slikt grønnsakspreparat er i en riktig forberedt marinade (figur 6).

For det trenger du et halvt glass vegetabilsk olje, 2 ss salt, et glass sukker og eddik og en liter vann. Denne mengden ingredienser er nok til å sylte et kilo kål.

Figur 6. Saltlake for syltet kål

Tilberedt og hakket kål med gulrøtter er tett pakket i en krukke, tilsett noen fedd hvitløk. Hvis du liker krydret snacks, kan du legge til varm paprika til preparatet. Bland marinadeingrediensene ved å løse dem opp i vann. Når væsken får et oppkok, helles den over grønnsakspreparatet, dekkes med nylonlokk og avkjøles. Et slikt syltet emne vil være klart til bruk innen en dag etter tilberedning.

Andre måter å raskt sylte kål på

I tillegg til tradisjonelle salteoppskrifter, finnes det andre måter å høste deilig, sprø og krydret kål på. De er litt forskjellige fra oppskriftene ovenfor, men fortsatt bevist i praksis.

Ved å følge tipsene våre kan du lage en deilig grønnsakssalat med egne hender, som vil bidra til å diversifisere ditt daglige kosthold eller være et flott tillegg til festbordet.

i saltlake

En av de raske oppskriftene innebærer marinering i saltlake (Figur 7). For å gjøre dette trenger du en gaffel som veier en kilogram, 2 gulrøtter, 3 fedd hvitløk, 10 ss med ni prosent eddik, 100 gram vegetabilsk olje, et halvt glass granulert sukker, 500 ml vann og en haugeske spiseskje. av salt.

Først forbereder vi kålen: den må skrelles fra de øvre bladene, fjern stilken og kuttes i tynne strimler. Vi gni gulrøttene på et rivjern. Du kan bruke et rivjern til å lage koreanske retter, da vil salaten se mer festlig ut. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse.

Figur 7. Salting i saltlake

Hell vann i en separat panne, tilsett salt og sukker, og når de løses opp, hell vegetabilsk olje og eddik. Saltlaken må blandes grundig og kokes, og deretter helles i grønnsaksblandingen mens den fortsatt er varm. Vi dekker arbeidsstykket ovenfra med en plate og legger undertrykkelse (for eksempel en krukke fylt med vann).

Salat bør stå i minst tre timer, men grønnsaker blir mye bedre dynket i saltlake om de står i romtemperatur i et døgn. Den ferdige retten kan enten serveres umiddelbart til bordet, eller settes i krukker, dekket med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet til den er spist.

Med eddik

Grønnkålsalat kan ikke bare være et flott tillegg til ditt daglige kosthold, men også en rett som fremmer vekttap. Det er veldig enkelt å tilberede en slik salat, og når arbeidsstykket slutter, kan lagrene fylles på (Figur 8).

Figur 8. Høsting av grønnsakssalat med eddik

Ingrediensene for rask salting av kål med eddik er veldig enkle: for 500 gram kål må du ta 2 ss vegetabilsk olje og eplecidereddik, samt salt, som du kan legge til din egen smak.

Skrelles fra de ytre bladene på gaflene, kuttes i tynne strimler, salt og elt lett med hendene slik at grønnsaken starter juicen. Etter det trenger du bare tilsette olje og eddik, bland grundig og la stå en stund. En slik salat vil være klar til å spise innen en halv time etter tilberedning, men om ønskelig kan du ordne den i krukker, dekke med lokk og oppbevare i kjøleskapet.

En enkel oppskrift på salting av kål til vinteren hjemme presenteres av forfatteren av videoen.

1. Øyeblikkelig krydret kål - 15min!

Veldig rask kål - 15 minutter og du er ferdig!
Matlaging:
Vi tar fra beregningen tre kilo kål. Strimle kålen. Riv tre store gulrøtter på et grovt rivjern. Klem ut 3-4 fedd hvitløk fra hvitløken. For å blande alt.
Lage marinaden:
Vi setter en og en halv liter vann i brann. Tilsett 200 g sukker, 3 ss salt (uten topp),
250 gr. solsikkeolje.Når det koker helles 200 gr. eddik 9%. Det skal koke i 2-3 minutter.
Marinaden er klar.
Hell kål med varm marinade (Kål mykner litt av dette. Men bare litt. Vær derfor ikke redd for å helle varm, rett fra komfyren. Kål står i denne marinaden i 2 timer. Og du kan spise. Nå mange folk gjør kål på denne måten De pleide å gjøre det på vanlig måte jeg måtte vente til hun gjærer, begynner å surne.

Og denne metoden er rask. Kål er deilig og full av vitaminer. CRISPY!!! Vi blander. La oss stå i 2 timer. Bland igjen og pakk i glass.
Veldig velsmakende og sunt!

2. Blomkål i marinade

Jeg har laget denne kålen lenge. Dette lyse, unektelig originale og veldig smakfulle preparatet vil glede de som elsker blomkål, akkurat som meg.
Kål har en interessant smak - søtlig og samtidig med en liten surhet.

Vask kålblomstene (ca. 1 kg), del i deler, legg i en 1,5 l krukke, legg 1 skrellet, vasket og hakket gulrot mellom lagene, 1 paprika, pepper etter smak, stangselleri eller rot.
Du kan også legge til andre grønnsaker.
Marinade:
3 art. vann, 3/4 ss. eddik 9%, 3/4 ss. sukker, 2 ts. salt,

et par laurbærblader, noen erter med allehånde.
Kok opp marinaden og hell over grønnsakene. Ro deg ned. Oppbevar 2 dager i kjøleskapet, og nyt smaken. Jeg elsker virkelig denne kålen.

3. "Glede" (spesielt for ikke-elskere av zucchini)!

Denne oppskriften er fantastisk av mange grunner:

1. forberedelse er sååå enkelt, et minimum av innsats
2. det viser seg sååå velsmakende, og gir maksimal nytelse
3. viktigst!!! denne salaten spises selv av DE som IKKE spiser zucchini i noen form
4. ingen har ennå gjettet fra første gang hva salaten er laget av - ALLE sier "Ååå veldig velsmakende syltet ... KÅL!!!"

3 kg allerede skrellet (!) fra skallet og frøene av zucchini, 0,5 kg løk, 0,5 kg gulrøtter.

Gulrøtter og zucchini - riv på et koreansk rivjern. det er nødvendig (!). ellers vil hemmeligheten din bli avslørt.

Løk kuttet i tynne halvringer.
Legg til grønnsaker: 1 ss. sukker, 2 ss. vokser. olje (mindre mulig), 1 ss. 9% eddik, 3 ss. salt
Bland forsiktig og kjærlig alt dette i en stor beholder med hendene, fordel det umiddelbart i glass (0,7 liter er mest praktisk) og slett i 15 minutter.

Alt!!! Jeg har skrevet lenger enn jeg har gjort. Veldig fort. Vitaminene er bevart. Zucchini (aka "kål") er sprø. Det viktigste - veldig velsmakende. Under god vodka og med shish kebab (eller bare med poteter) - åååå!

4. Syltede kålruller med krydret gulrøtter!

Oppskrift av Natalia Molchanova.
Kålrullene våre vil være klare en dag etter at de er infundert i kjøleskapet, men jo lenger de marineres, jo smakfullere og rikere blir de.
For marinade:
- 0,5 l vann, 1/4 ss. solsikke raffin. smør (kanskje litt mindre)
- 2 ss salt (eller etter din smak), 1/2 kopp granulert sukker (eller etter din smak)
- 2/3 ss eddik (eller etter din smak), allehånde - 3-4 erter
Bland, varm opp til det koker. Slå av varmen og hell i eddik.

Dypp et lite kålhode (ca. 1-1,5) i kokende vann, og demonter gradvis til blader, på samme måte som for å tilberede vanlige kålruller. Bladene skal være litt myke.
Legg på en tallerken og skjær av jevningen med en kniv.
Riv gulrøtter på et koreansk rivjern, krydre med marinade, bland og la det trekke i minst en halv time. Dryss over sesamfrø.
Marinade: sesamolje, eddik, salt, sukker, hvitløk, en blanding av paprika (sennepsfrø, koriander, allehånde, sort pepper, rød pepper).
Legg gulrotfyllet på kålbladet og rull det sammen i form av en kålrull. Hvis bladene er veldig store, kan du dele dem i flere deler.
Legg kålrullene i en dyp beholder, tilsett 2-3 laurbærblader og hell over den avkjølte marinaden.
Sett under press og la marinere i et døgn i romtemperatur.
Sett deretter i kjøleskapet.

5. Syltet kål

Kålen er sprø og deilig!
Ingredienser:
- 2 kg kål, 3 gulrøtter, 3 rødbeter
For marinade:
- 0,5 liter vann
- 3 dynke ss sukker
- 3 haugevis av ss salt
- 1/2 kopp solsikkeolje
- en klype kvernet varm pepper
- 2 laurbærblad
- 3/4 kopp eddik
- 1 hode finhakket hvitløk
Matlaging:
1. Strimle kålen.
2. Riv gulrøtter og rødbeter.
3. Kok marinaden: kok alt i 10 minutter.
4. Bland med kål, legg i glass og steriliser i 10 minutter.

6. Salat "Simply GENIUS!"

Jenter .... så deilig .... tomatene er ferske, kålen er sprø ....
Vil trenge:
1 kg. - kål, 1 kg. - tomat, 1 kg. - agurker, 1 kg. - søt pepper, 1 kg. gulrøtter
Hvis det ikke er grønnsaker, ta 2 kg. en annen grønnsak.
Skjær alt som en salat, gulrøtter på et rivjern. Bland alle grønnsakene.
Og legg til der:
raste. olje -200 gr. , eddik 9% 200 gr., salt - 8 teskjeer, sukker - 16 teskjeer
For å blande alt. Sett i brann. Kok opp og kok i nøyaktig 2 minutter.
Bank umiddelbart. Rull opp. Avslutt.

7. Syltet kål med rødbeter

Syltet kål er en god forrett og et godt tillegg til mange andre retter, og å tilberede slik kål er enkelt og enkelt. Gled dine kjære med en så deilig kål!
Ingredienser:
Kål - 2 kg, gulrøtter - 2 stk, rødbeter - 1 stk
For marinade:
Vann - 1 l, sukker - 150 g, salt - 2,5 ss, solsikkeolje - 150 g
Laurbærblad - 2 stk, allehånde - 2 erter, eddik (9%) - 150 g, hvitløk - 1 hode

Kål som veier 2 kg kuttes i firkanter (ca. 3 x 3 cm) eller rektangler. Skjær deretter i strimler eller på et grovt rivjern 2 gulrøtter, 1 stor rødbete. Bland alt, ha i en kjele. Det viser seg mye.
Til marinaden blander du vann, sukker, salt, olje, laurbærblad og pepper. Kok alt dette, fjern fra varmen og tilsett eddik og presset hvitløk. Hell kålen i en kjele med varm marinade, dekk med en tallerken uten last på toppen (trykk litt ned med hånden først slik at litt marinade vises visuelt ovenfra, så får den plass under platen av seg selv).
La stå en dag i romtemperatur. Du kan bruke den på en dag. Krydret elskere kan legge til pepper og chili for krydret.

8. Bombe kål

Ingredienser:
-2 kg - kål, 0,4 kg - gulrøtter, -4 fedd - hvitløk, du kan legge til et eple, rødbeter.
Marinade:
150 ml - vegetabilsk olje, 150 ml - 9% eddik, 100 gr. - sukker
2 ss - salt, 3 stk. laurbærblad, 5-6 erter - sort pepper, 0,5 l - vann
Matlaging:
1. Hakk alt, riv gulrøttene, skjær hvitløken i skiver. Legg tett i en krukke.
2. Hell alle ingrediensene til marinaden i pannen og kok alt i 5 minutter. Hell kål med kokende marinade.
3. Klar om morgenen! Du kan spise!

9. Syltet kål (store blader)

Matlaging:
Skjær kålen i store firkanter slik at du får «hauger» med kålblader. Mal en gulrot på et rivjern. Skjær en varm pepper i to (dette er for elskere av krydret) Legg forsiktig "haugene" i en krukke, dryss med gulrøtter. Ha en varm paprika i midten av glasset (for de som liker det varmere). Ikke ram kålen. Brett løst.

For fremstilling av saltlake fra beregningen
for en 3-liters krukke:
Kok opp 1 liter vann. Tilsett 1 kopp sukker, 2 ss salt
Etter avkjøling, tilsett saltlaken: 1/3 av et glass 9% eddik
Hell saltlaken i glasset. Sett glasset i kjøleskapet Etter tre dager er hvitkålen klar,

søt, velsmakende, sprø. (Tatiana Zubchenko)

10. Surkål

Jeg vil gjøre deg oppmerksom på favorittoppskriften min, ifølge hvilken jeg fermenterer kål.
Denne oppskriften er god fordi du til enhver tid veldig raskt (bokstavelig talt 2-3 dager) kan fermentere en liten mengde kål og deretter lagre den i kjøleskapet.
Vis fullstendig..Og dette er viktig i forhold til byleiligheter, hvor det er katastrofalt lite plass til å lagre bevaring, og det er ingen betingelser for dette. Det bør spesielt bemerkes at med denne fermenteringsmetoden, en stor mengde veldig velsmakende og sunn kål juice oppnås.

Så forberedelser:
- Fyll en 5l krukke tett nok med hakket kål + gulrøtter (jeg gni det på et grovt rivjern)
- hell i en KALD saltlake forberedt på forhånd (i 2 liter KOKT vann løses opp 3 ss salt med et lysbilde);
- i to dager i varmen gjærer kålen, slik at det ikke er bitterhet, må vi periodisk gjennombore den og frigjøre den akkumulerte gassen (dette tror jeg er kjent for alle);
- på den tredje dagen, tøm all saltlake og oppløs 2 ss sukker i den;
- hell den allerede søtede saltlaken og sett glasset i kjøleskapet, på kvelden er kålen klar.

En liten nyanse ... kål gjærer raskt i varmen, men hvis det er kaldt i leiligheten, vil prosessen ta litt lengre tid.
Hvis saltlaken ikke ble drukket raskere enn kålen sluttet (og dette er akkurat hva vi gjør), kan det tilberedes fantastisk sur kålsuppe på den.

Når rikelig med varmt regn vanner jorden om våren, takker hjemmehagen for arbeidet med en sjenerøs høsting av saftig vitamingrønt. Hvis den unge kålen har ødelagt for godt og begynner å sprekke på grunn av fuktighet, vil sylting eller sylting for vinteren bidra til å bevare en sunn grønnsak i lang tid. Ved å forberede denne verdifulle gaven til hagen for fremtidig bruk, vil vi fylle opp de årlige lagrene av hjemmespinn betydelig, og hagearbeidet vårt vil ikke være forgjeves.

Innlegget vårt i dag kan komme som en overraskelse, for spørsmålet om det er mulig å fermentere tidlig kål hjemme blir nesten alltid besvart negativt.

Faktisk kan salting av tidlig kål hjemme ikke fullt ut erstatte høstpreparater, men som et ekstra tiltak for å fylle kjelleren, bør denne ideen definitivt tas i betraktning.

Hjemmelaget salting av tidligkål til vinteren i lag

Ingredienser

hvitkål varianter– 8 kg + -
- ca 100 g + -
- 1 stor rot + -
- 300 g + -
- 1 stor gjeng + -
- ca 8 l + -
- 400 g + -
- 400 g + -

Trinn-for-trinn gjæring av tidlig kål: en favorittoppskrift

Det fine med denne oppskriften ligger ikke bare i dens enkelhet og originalitet. Det er like bra for vintervarianter av "capitate"-grønnsaker, så vel som for tidlige, som vanligvis ikke høstes for fremtidig bruk. Du må ta stramme kålhoder med saftige friske blader fra samme modningsperiode.

Ved de vaskede kålhodene fjerner vi stubbene og de øvre skadede bladene.
Skjær resten i små biter og ha i en stor beholder (gjerne emaljert).
Vi renser og hakker hvitløken, fjern skallet fra rødbetene og tre på et rivjern med store hull.
Vask persillen og hakk den så fint som mulig.
I en stor emaljert beholder, legg ut kålskivene i lag, dryss dem med rødbeter, persille og hvitløk.
Vi legger salt og sukker i vannet, kok opp, rør for å løse opp saltet og sukkerkrystallene helt, og slå det av.
Når fyllet er avkjølt til en knapt varm tilstand, hell det i en beholder fylt med kålskiver.
Til slutt må du legge noe tungt på det og la det stå under press i et par dager.

Så gjenstår det bare å dekomponere den ferdige saltingen i rene glasskrukker, kork med plastlokk og plasser på et kjølig sted. Etter 3-5 dager vil det allerede være mulig å prøve hjemmelaget fermentert sprø kål, og la resten stå i kjelleren til tiden.

Original krydret salting av tidlig kål hjemme

Gulrot og kål "tandem" er en av de mest populære, fordi disse grønnsakene perfekt utfyller hverandre. Krydder gir dem en behagelig pikanthet og forlenger holdbarheten til sluttproduktet.

Ingredienser

Ferske kålhoder - 3-4 kg;
Gulrøtter - 1 stor rotgrønnsak;
Renset vann - 2,5 l;
Tørket laurbær - 2-3 blader;
Nellik - 2-3 blomsterstander;
Pepper - 4-5 erter;
Dill (frø) - 1 ss;
Eddikessens - 2 ss;
Sukker - omtrent et glass;
Salt - etter smak.

Rask matlaging av ungkål hjemme

Vi hakker den vaskede og tørkede kålen, tilsett revne gulrøtter, salt, bland forsiktig.

Merk følgende!
Oppskriften forutsetter bruk av eddikessens. Den kan erstattes med vanlig 9% eddik (14-16 ss).
Mengden eddik, salt og sukker varierer basert på smakspreferanser.

For å få fyllet i det tilberedte vannet, legg krydder, hell sukker, kok opp.
Når væsken er avkjølt, må du tilsette eddikessens til den og helle den over de tilberedte grønnsakene.
Rynk dem litt, uten å være for nidkjære, og la det stå slik i 3-5 timer for salting.

Så gjenstår det bare å blande innholdet i syltebeholderen et par ganger til, legge sylteagurken i rene krukker uten å sterilisere, lukke dem godt med plastlokk og sende dem til oppbevaring på et kaldt sted.

Testen kan fjernes på to dager.

Ung syltet kål: den beste oppskriften med epler

Frukt fra vår egen hage vil gi kålsurken en unik smak. Vi kutter dem i tynne skiver og kutter den hvite grønnsaken, som vanlig. Du kan marinere den i skiver - den blir også deilig.

Ingredienser

Ung kål - 2-3 mellomstore hoder;
Gulrøtter - 1 stk;
Harde epler (middels størrelse) - 2-3 stk.;
Vann - 1,2 l;
Salt - 2 ss;
Sukker - 7-8 ss;
Hvitløk - 2-3 fedd;
Dillfrø - en klype;
Pepper - noen få erter;
Eddik (9 prosent) - ca 200 ml.

Hvor velsmakende og lett å sylte tidligkål

Vi kombinerer strimlet kål, revet gulrøtter, epler skåret i skiver (det er ikke nødvendig å fjerne huden fra dem).

Forberedelse av marinaden:

legg alle krydderne i vannet, inkludert hvitløk, salt, søt det, kok opp;
tilsett deretter eddik, hell grønnsaker, dekk til og legg en last på toppen.

Når fyllingen avkjøles, legger vi ut kålforretten i beholderne der vi skal lagre den, lukker den tett og sender den til kjøleskapet. En slik godbit kan lagres i svært lang tid. Men vanligvis går lagrene raskt tomme - det viser seg å være veldig velsmakende!

Hvis hagen i år gleder seg med en rik avling, vil vi nå vite hva vi skal gjøre med den. Svaret på spørsmålet om det er mulig å fermentere tidlig kål er de fantastiske oppskriftene som tilbys i dagens utvalg. De er veldig enkle og allsidige - de kan brukes til å høste varianter av den hvite dronningen av senger til enhver modningstid.