Beskjeden produkter, strålende resultater - elvefisksuppe. Lage rik elvefisksuppe i en kjele og gryter

Trinn 1: tilbered ingrediensene.

Vi sender disse delene av elvens innbyggere i en dyp panne, hell riktig mengde renset vann og legg på middels varme. Vi deler karpekropper inn i porsjonerte stykkerønsket lengde med en tykkelse på 2,5 til 3 centimeter, flytt den over i en ren bolle og sett den til side en stund.


Skrell deretter grønnsakene som er angitt i oppskriften med en ren kniv. Vi vasker dem sammen med urtene, tørker dem, legger dem på et nytt brett og hakker dem en etter en. Hakk potetene i store terninger eller skiver opptil 3 centimeter store, legg dem i en dyp bolle med kaldt vann og la den stå der til bruk.


Gulrøtter i ringer, halvringer, terninger, strimler eller skiver opptil 1 centimeter tykke. Finhakk det grønne og løk enten kutt i 2-4 deler, eller la være hele. Press hvitløken gjennom en spesiell presse i en dyp bolle og fortsett til neste trinn.

Trinn 2: kok elvefisksuppe - trinn én.

Trinn 3: kok elvefisksuppe - trinn to.

Reduser varmen til moderat, dekk kjelen med lokk og kok fisken 30 minutter ved svært lavt kokepunkt, uten å røre, og med jevne mellomrom fjerne den boblende væsken fra overflaten med en hullsleiv hvitt skum- koagulert protein. Deretter smaker du fiskesuppen til med salt og hakkede urter, la den stå på komfyren i ytterligere et par minutter og slå den helt av.

Trinn 4: forbered leken.

Trinn 5: server elvefisksuppe.

Hvis du tilbereder fiskesuppe fra mager elvefisk, kok den første buljongen ikke bare fra hodene og halene, men tilsett også 500-600 gram liten renset fisk til dem, og kjøttet fra under det kan sorteres ut, passert gjennom en kjøttkvern to ganger og kokt pate, pai eller annen delikatesse;

Svært ofte 5–7 minutter før full beredskap En shot vodka eller et par spiseskjeer alkohol tilsettes denne typen fiskesuppe. Dette gjøres av de som ikke er veldig fornøyd med den svake, men tilstedeværende aromaen av gjørme. Dessuten gjør denne alkoholen retten mer gjennomsiktig;

Noen ganger brukes tørket dill i stedet for fersk dill eller erstattes med persille eller to typer urter tilsettes samtidig, og kyllingbuljong kan være et alternativ til renset vann;

Hvis du ikke skal tilberede lek separat til fiskesuppen, så tilsett et helt, uskrelt, men vasket hvitløkhode i buljongen sammen med biter av hakket fisk, dette vil gjøre fiskesuppen mer smakfull;

Oppskriften sier klassisk sett krydder, men du kan også krydre retten med andre, for eksempel gurkemeie for farge, rød pepper for varme, eller allehånde for en fyldigere smak.

Elve fiskesuppe - fantastisk velsmakende rett. De tilbereder mat fra hvilken som helst fisk, det viktigste er at den er ferskere, og det er ingen andre begrensninger.

Oppskriftene, angående utvalget av fisk, er ganske omtrentlige: steinbit og karpe går i øret, liten mort og søt gjedde. De resterende komponentene er også upretensiøse og kan finnes selv i et dårlig pantry, og den ferdige fiskesuppen er rik buljong overgår lett mange mer komplekse supper i popularitet.

Elvefisksuppe - generelle prinsipper for tilberedning

Elvefisksuppe kan tilberedes i ovnen eller kokes i panne. Det andre alternativet er mer arbeidskrevende og tar lengre tid.

I det første tilfellet legges alle komponentene ut en etter en i leirebeholdere, fylt med væske og satt til å putre i en forvarmet ovn. Å lage fiskesuppe tar vanligvis ikke mer enn en halv time.

På åpne ild elvefisksuppe kan tilberedes på to forskjellige måter: først koke grønnsaksbuljong og dypp biter av fisk i den eller tilbered først en buljong fra småfisk, hoder og haler. Fisken legges i den sist eller midt i kokingen, når alle andre ingredienser allerede er tilsatt.

Vanligvis tilsettes poteter, gulrøtter og løk i elvefisksuppe. Sistnevnte krever ofte ekstra innsteking vegetabilsk olje. Det er ofte supplert med frokostblandinger, ferske tomater, selleri, fløte. Uvanlig smak og aroma kan oppnås ved å tilsette soyasaus eller sure epler.

Krydder - suppen klarer seg ikke uten dem. For ikke å avbryte hovedsmaken, brukes kun pepper. Laurbærblad er nesten alltid tilsatt. Vil ikke ødelegge ørene dine friske urter, den tilsettes helt på slutten av matlagingen eller ved servering, helles direkte på tallerkener.

En enkel oppskrift på elvefisksuppe stuet i gryte i ovnen

Ingredienser:

Fersk ørret eller annen stor elvefisk - 400 gr.;

To mellomstore poteter;

En stor tomat(fersk);

laurbærblad - 1 blad;

liten størrelse gulrot;

Ferdig krydder “For fisk først oppvask."

liten løk;

Hvete vodka - 40 ml;

Solsikkeolje;

En halv liter rent flaskevann.

Matlagingsmetode:

1. Renset og sløyd ørret, vasket, kuttet i biter og lagt i en leirgryte med kapasitet på minst halvannen liter.

2. Stek hakket løk i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett grovt revne gulrøtter og stek alt sammen under omrøring. Ikke overkok, bare ta til den er gyldenbrun og overfør stekingen umiddelbart til fisken.

3. Skold tomaten med kokende vann, legg den under rennende vann i et minutt og fjern skinnet forsiktig. Skjær fruktkjøttet i små skiver og legg i beholderen med de andre ingrediensene. Vi legger også til poteter kuttet i terninger eller små skiver.

4. Tilsett litt salt og krydder, fyll på med vann og sett i ovnen. Plasser leirebeholderen på en rist eller bakeplate plassert på midterste rille i ovnen. La fiskesuppen småkoke ved 180 grader i minst 25 minutter.

5. Ta deretter forsiktig ut oppvasken, tilsett vodka i øret, la det stå i et kvarter og server.

Messingsuppe fra elvefisk i gryter med fløte i tatarstil

Ingredienser til fire leirgryte:

Stor elvefisk – 850 gr.;

600 ml kremfløte;

Poteter - 4 store knoller;

svart pepper, malt i en morter;

Drikker vann;

Laurbærblad (valgfri komponent);

Fjær unge løk og fersk dill.

Matlagingsmetode:

1. Skjær de skrellede potetene i tynne ringer og legg en tredjedel av dem i grytene. Tilsett lett salt potetlag, smak til med kvernet pepper.

2. Skjær den fileterte fisken i små biter og legg litt på toppen av potetene.

3. Legg halvparten av løken, kuttet i halve ringer, oppå fisken og gjenta lagene: poteter, fisk, løk og poteter igjen. Vi tilsetter litt salt i fiskelaget hver gang.

4. Legg et laurbærblad i hver kjele og tilsett tre spiseskjeer med filtrert vann.

5. Fyll alt med krem ​​slik at det ikke går 1 cm til kantene, ellers renner øret ut, og sett beholderne i ovnen.

6. Før du koker, kok fiskesuppen på 200 grader, reduser deretter temperaturen til 150 grader og kok til den er ferdig. Vi sjekker ved å stikke hull på det øverste laget av poteter med en skarp gjenstand. Hvis potetene er myke, ta dem ut.

7. Server uten å ta ut av grytene, drysset med urter.

Duftende elvefisksuppe med soyasaus

Ingredienser:

Rovfisk (gjedde, gjedde eller abbor) - 450 gr.;

Løk hodet;

Poteter - 300 gr.;

En gulrot;

En halv teskje malt og 5 hele pepperkorn;

50 ml konsentrert soyasaus;

Timian - 1/2 ts;

50 ml hvete vodka;

80 gr. hirse kornblanding;

laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Vi renser skjellene fra fisken, fjerner gjellene, innvollene og, etter å ha kuttet av alle finnene, vasker vi dem grundig med vann. Så kutter vi av hodet, kutter av halen og hakker kadaveret. Legg fiskestykkene, inkludert halen og hodet, i en kjele og tilsett vann (2,5 liter).

2. Fjern det øverste laget av skall fra løken, del løken i to og senk den ned til fisken. Tilsett gulrøtter skåret i fire deler, laurbærblad og sorte pepperkorn. Kok opp på middels varme.

3. I en liten bolle, hell kaldt vann over hirsen og sett til side.

4. Fjern alt skummet fra den kokende buljongen, reduser deretter varmen litt og fortsett å lage mat, dekk pannen med et lokk. Først ser vi med jevne mellomrom under lokket og fjerner om nødvendig det nydannede skummet på buljongen.

5. Etter omtrent et kvarter fra koking, fjern fisken og grønnsakene fra pannen. Etter å ha avkjølt buljongen litt, sil den, hell den i en separat panne og sett den på bålet. Dypp potetterninger i den, returner små gulrøtter og biter av fisk. Tilsett timian, smak til buljongen med kvernet pepper, tilsett litt salt og kok opp.

6. Ha den silte hirsen over i den kokende fiskesuppen og hold den på lav varme til potetene er kokte.

7. Hell soyasaus og vodka i øret, dekk til med et lokk og fjern fra komfyren etter fem minutter på svak varme. La det trekke i ti minutter.

Oppskrift på elvefisksuppe i Rostov-stil (fra gjeddeabbor)

Ingredienser:

to løk;

700 gr. fersk eller frossen gjeddeabbor;

Liten haug med fjær grønn løk;

Et par kvister dill og persille;

Allehånde- tre erter;

To skjeer av kvalitet smør;

En tredjedel av en skje malt pepper (svart);

En laurbærblad;

Fire skjeer hvetekorn;

4 store ferske tomater eller 12 cherrytomater.

Matlagingsmetode:

1. Uten å rense fisken for skjell, skyll den godt med rennende vann, spesielt gjelledekslene. Legg slaktet i vasken og hell kokende vann over det. Så fjerner vi gjellene og kutter av finnene. På vanlig måte Vi renser skjellene, tar dem og vasker dem igjen. Hvis du får kaviar, ikke kast den, legg den sammen med fisken skåret i biter i en panne og hell i 2 liter vann.

2. Sett kjelen over moderat varme og kok opp. Ikke glem å samle og fjerne skummet, ellers vil buljongen bli uklar. Så snart de første tegnene på koking begynner å vises, skru ned varmen og samle forsiktig det gjenværende skummet.

3. Tilsett litt salt, laurbærblad, pepperkorn og løk. Kok i et kvarter ved en knapt merkbar koking, dekk pannen med lokk.

4. Mens fisken koker koker du i en egen panne smuldrete grøt(forholdet mellom korn og vann skal være 1:2). Hell forvasket frokostblanding i kokende vann uten å tilsette salt og rør. Etter å ha ventet på at det skal koke, reduser du temperaturen til lav og kok i ca 15 minutter til den er mør.

5. Ha den kokte fisken forsiktig over i en bolle. Fiskebuljong, sil gjennom en sil, hell over i en annen panne og kok raskt opp igjen.

6. Hakk den resterende løken små biter og, sammen med mellomstore potetterninger, slipp ned i den kokende buljongen. Vi legger også til her store stykker kaviar. Sørg for å dekke pannen med lokk og kok opp fiskesuppen uten å la den koke.

7. Så snart de kokende potetene er klare, legg de kokte fiskestykkene i pannen, fjern rygger og synlige bein på forhånd. Legg til hvetegrøt, hakket grønn løk, urter og grovhakkede tomater.

8. La buljongen koke opp, la det så småkoke på lav varme i tre minutter, tilsett smeltet smør og slå av varmen.

9. Hell den tilsatte fiskesuppen på tallerkener og server umiddelbart.

Oppskrift på elvefisksuppe med grønnsaker og eple

Ingredienser:

Små elvefisk, fortrinnsvis rovdyr – 400 g;

Ørretfilet - 350 gr.;

En fersk tomat;

Hakket sellerirot - ikke en hel håndfull;

Ett grønt, helst surt, eple;

Poteter - 2 knoller;

Liten mandarin;

skje med vodka;

En haug med dill;

En skje fersk fiskerogn;

purre;

Lavrushka.

Matlagingsmetode:

1. Fyll liten, grundig vasket og sløyd fisk med kaldt vann og kok som vanlig klar buljong. Det er nok å koke fisken fra koking over svak varme i omtrent en halv time. Ta ut fisken, sil buljongen og sett den tilbake på komfyren.

2. Når det koker legger du potetterninger, en neve hakket sellerirot, like mange purreringer og tynne epleskiver i pannen.

3. Lag et korsformet snitt på tomaten, fra siden av stilken, og senk den ned i buljongen. Kok opp fiskesuppen, reduser varmen til middels og skum kontinuerlig av skummet i fem minutter.

4. Vask ørretfileten, kutt i biter og legg i en panne sammen med grønnsakene. Fortsett å koke i ikke mer enn ti minutter.

5. Tilsett en spiseskje kaviar, hakkede urter og et laurbærblad. Klem saften ut av mandarinen og sil gjennom en sil og tilsett den i øret. Etter å ha kokt opp, skru av varmen og la øret stå en stund.

Elvefisksuppe med fløte – “finsk stil”

Ingredienser:

Fiskesuppesett (hode, hale og rygg) eller et halvt kilo små elvefisk;

300 gr. filet av stor karpe, du kan ta ørret;

Hodet av bitter løk;

Liten gulrot;

purre;

250 ml. 22% krem;

Tre laurbærblader;

200 gr. ukokte poteter;

En teskje nykvernet allehånde;

Tørket dill;

En fjerdedel av en stor sitron.

Matlagingsmetode:

1. Legg hodet, halen og mønet i en panne. Fyll 2 liter. vann og, tilsett løken, sett på brann. Etter å ha kokt opp, reduser varmen til under middels, legg laurbærbladet og pepperkornene i buljongen. Etter å ha kokt fisken "sett" i en halv time, sil av buljongen og før den gjennom en sil, hell den i en separat panne.

2. Tilsett hakkede gulrøtter, poteter i terninger og tynt hakket purre. Etter å ha kokt over svak varme til potetene mykner, slipp biter av ørret (karpe) i buljongen. Ved å øke varmen, kok opp fiskesuppen og skum av det nydannede skummet fra overflaten. Tilsett så fløten, smak til med pepper og tilsett litt salt. Tilsett tørket dill og fjern umiddelbart fra varmen.

3. Hell fiskesuppen, som har fått trekke et kvarter under lokk, på tallerkener og slipp friske urter.

Elvefisksuppe - matlagingstriks og nyttige tips

Bare fersk elvefisk vil gjøre fiskesuppen velsmakende. Frossen kan også brukes, men den må først tines i luft. Hvis du trenger å legge fisken i en tilberedt buljong eller buljong, må du ikke tine den helt. Brikkene vil holde formen bedre.

Fiskesuppen blir gjennomsiktig hvis du koker den tildekket, uten å la den koke intenst. For disse formålene må skum hele tiden fjernes fra overflaten, spesielt ved koking.

Buljongen blir hyggelig ravfarget nyanse, hvis du legger en uskrelt løk i den. Du kan også legge til litt ekstra løkskall, den er vasket på forhånd varmt vann.

Det er ikke nødvendig å rense den lille fisken som brukes til å koke den første buljongen, det er nok å fjerne bare gjellene. Denne buljongen må filtreres og først etter det fortsette å kokes.

Det anbefales å tilberede denne fiskesuppen fra fersk elvefisk. Til matlaging kan du bruke hele fisken, eller bare haler og hoder, rygger, fordi slaktet av fisken kan bakes eller stekes, men halene og hodene lager alltid deilig fiskesuppe. Retten blir fyldig og mettende, en herlig og rask lunsj!

Før du koker fiskesuppen må hodene renses for gjellene og vaskes godt.

Du kan ikke koke fisk i lang tid slik at den ikke bare blir overkokt, men også mister smaken, så først må du lage mat grønnsaksbuljong, legg til poteter og først da, sist men ikke minst, fisk.

Ingredienser for å lage fiskesuppe:

• Vann ~2 l
• Gulrot 1 stk.
• Løk 2 stk.
• Fisk ~1 kg
• Poteter 3 stk.
• Sort pepperkorn 6-10 stk.
• Kvernet svart pepper
• Laurbærblad 1-2 stk.
• Salt - etter smak
• Persille eller dill

Oppskrift på fiskesuppe:

1. Forbered grønnsaksbuljong. For å gjøre dette, skrell gulrøtter, løk og poteter. Skjær gulrøttene i skiver, skjær løken i 2-3 deler.
Legg løk, gulrøtter og 2 hele poteter i kokende vann og kok på svak varme i 15-20 minutter.

2. Klargjør haler og hoder for legging (du kan også bruke rygger, finner og andre deler), fjern først gjellene fra hodene og skyll.
Skjær den tredje poteten i terninger.

3. Du kan fjerne litt av gulrøttene og løkene fra buljongen. Fjern de hele potetene, mos dem til en puré med en gaffel og hell i buljongen. Etter dette kan du legge til poteter i terninger, og 5 minutter etter potetene - fisk.

4. Etter å ha tilsatt fisken, kok fiskesuppen i ikke mer enn 15 minutter. Om 3 minutter, tilsett laurbærblad, pepperkorn og salt etter smak. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett svart malt pepper og tilsett hakkede grønnsaker.

Ukha regnes som gammel Slavisk rett og innebærer det første flytende rett (Fiske suppe ), hovedsakelig bestående av fersk fisk. Og i dag fortsetter hans popularitet uforminsket. Tross alt er fiskesuppe så velsmakende, og viktigst av alt, veldig sunt. Så la oss lære å lage mat forskjellige typer Fiske suppe

Ukha er vanligvis ikke tilberedt fra noen bestemt type fisk, og fra forskjellige - minst to eller fire. Med unntak av rød fiskesuppe, som bare må tilberedes fra en bestemt type fisk. Klassisk øre Den tilberedes hovedsakelig fra fisk som produserer en klar buljong, som også utmerker seg ved deres ømhet og såkalte klissete. For eksempel abbor, gjeddeabbor, ruff - disse typer øre gjør det beste, det kalles hvitt øre. Andreplassen i smak er tatt av fiskesuppe laget av karpe, karpe, karpe, hvithval, chub osv. Denne fiskesuppen kalles svart fiskesuppe. Til slutt er det rød fiskesuppe (hvitfisk, stør, nelma, laks, stjernestørje) og den kalles rød (eller rav - en veldig fet fiskesuppe og den er laget med safran) fiskesuppe.

Hvordan lage fiskesuppe? Oppskrifter på fiskesuppe.

Fiskesuppe.

Del fangsten i to deler: i den første delen - stor fisk, i den andre - liten fisk. Vi sløyer alle de små tingene (abbor, piperensere) og koker dem deretter, som ikke tidligere er skrellet, i omtrent en time på lav varme. Siden skalaene vil gi øret smak og rikdom. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind og klar den umiddelbart ved å dyppe ferskvann i den. kyllingprotein. Etter at buljongen har satt seg litt, tøm og dypp i biter av stor fisk (skrellet og vasket), noen hakkede poteter, et fedd hvitløk, en løk kuttet i små biter, pepper og salt. Tilsett kokende vann og fortsett å koke på lav varme i tjuefem minutter. På slutten av tilberedningen legger du til tre laurbærblad. Du må tilberede fiskesuppen ved å dekke den med lokk og ikke la den renne over kanten. Ta den ferdige fiskesuppen av varmen og tilsett litt sitronsaft eller en kvist dill. Fiskesuppen forblir like smakfull, selv når den er avkjølt!

Øret er enkelt.

Du kan lage fiskesuppe av diverse fisk. Kok først vann og kok, kuttet i biter, poteter og litt frokostblanding - hirse, ris; poteter bør tilsettes med en hastighet på sytti hundre gram, og ikke overdriv med frokostblanding (ikke mer enn en skje per liter vann, da suppen blir for tykk og ikke veldig velsmakende).

Rens fiskesuppen grundig fra skjell, trim finnene, sløy innsiden og ikke glem å kutte ut gjellene. Skjær større fisk i biter og tilsett i porsjoner, men ikke overfyll fatet. Salt så fiskesuppen, smak til med løk, salt og pepper, og tilsett et laurbærblad. Kokt fisk er lett å identifisere eksternt: kjøttet blir hovent og melkehvitt; øynene stivner og blir hvite, for så å falle ut. Etter at du er ferdig tilberedt, kan du fjerne fisken.

Burlatsky suppe.

Kok en buljong fra mindre fisk, bein, hoder og svømmeblærer, sil og tilsett poteter og løk kuttet i større biter. Femten minutter før slutten av tilberedningen, tilsett kuttet flere stykker fisk, laurbærblad, pepper, salt og smør. Produkter brukt: liten fisk- to hundre og femti gram, stor fisk - to hundre gram, smør - tjue gram, poteter - tre hundre og femti gram, løk - to små hoder, pepperkorn - fire eller seks stykker.

Elvefisksuppe.

Kok opp vann, salt det og tilsett grovhakkede poteter, fiskehaler og hoder, finhakkede gulrøtter, løk, du kan tilsette persille og koke på lavt koke i tjue minutter. Skum av skummet (eller sil), tilsett deretter pepperkornene og laurbærbladene, kok i ytterligere fem minutter, tilsett til slutt fisken kuttet i biter, og stek i ytterligere femten minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, tilsett urter om ønskelig og la trekke i ti minutter. Produkter: to kilo fisk, to liter vann, to poteter, en gulrot, to løk, en haug med persille med urter, to laurbærblader, en teskje salt, syv erter med allehånde eller sort pepper.

Amatørøre.

Ta levende ruffer slik at de fyller potten med en tredjedel. Vask fisken grundig, og fjern den fra vannet og la den stå i frisk luft til den sovner. Legg den så tilbake i gryten igjen, sammen med løk, pepper og laurbærblad etter smak. Hell vann nesten til randen av gryten og sett den over høy varme. Deretter, etter at vannet koker, salt det og legg fiskestykker og flere blader av sorrel (du kan legge til sitron) i kjelen. Gi det tid til å koke opp igjen. Fiskesuppen blir mye mer smakfull hvis ruffene er godt kokte.

Øre på "strenger".

De tilbereder den fra fisk og sørg for å se på dybden på potten. Etter at fisken er vasket og renset for innvollene, trim finnene og før en sterk tråd under gjellene, heng deretter fisken fra pinner og senk den ned i en kjele med kokende vann. Spisepinnene skal plasseres på kantene av gryten. Potten rommer vanligvis ti mellomstore fisker. Tilsett krydder i vann og ulike tilsetningsstoffer til fiskesuppe. Fiskesuppen vil være klar når fisken er ferdig tilberedt, dette vil du forstå ved at kjøttet vil skille seg fra beina, og beina forblir hengende på tråder.

Øret er gjennomsiktig.

Rengjorte småting (abbor, piperensere, fiskehoder) må du tilsette vann og koke grundig i omtrent en halv time, deretter avkjøles og siles gjennom osteduk. Senk deretter to eggehviter inn i et kaldt øre. Takket være proteinene vil turbiditeten i buljongen legge seg til bunnen av kjelen, og væsken blir helt gjennomsiktig. Hell så buljongen i gryten og legg pepperkorn, salt, laurbærblad der og sett tilbake på bålet. Legg større fisk i den kokte buljongen og kok til retten er helt gjennomstekt (femten tjue minutter), på slutten av kokingen, ha litt dill i fiskesuppen. Fiskesuppen vil være veldig velsmakende og velduftende.

Dobbel fiskersuppe.

Det skal tilberedes fra liten sløyd fisk, fjern gjellene. Skyll fisken grundig i rennende vann, legg den deretter i kokende vann og kok i tjue minutter, noen ganger fjerner du skum som dannes. Sil deretter klar buljong og kok en annen porsjon småfisk i den. Sil buljongen igjen, og tilsett deretter byggryn, hakkede poteter, løk og kok til perlebygget er halvkokt. Tilsett salt og krydder, kok opp og tilsett fiskebiter. Suppen er klar om ti minutter.

Nyt måltidet!

Ukha kalles nå omtrent hva som helst, hvilken som helst fiskesuppe, selv om i utgangspunktet ikke hver rett var verdig til å bære dette stolte navnet (kjenneren av russisk mat V.V. Pokhlebkin tar vanligvis vår fiskesuppe fra elvefisk utenfor omfanget av supper i tradisjonell forstand). Den «klassiske» fiskesuppeoppskriften er imidlertid en myte, den ble tilberedt av fisken som kunne fanges i et gitt område, og tilberedningsmetoden varierte også. Jeg presenterer oppskriften på elvefisksuppe som jeg bruker selv.

Elvefisksuppe

2 porsjoner

800 g fersk abbor og ruff
1 l. vann
1 løk
1 potet
1/2 gulrot
1 ss. tørket persillerot
1 haug persille
1 haug med dill
1 glass vodka

laurbærblad

Ved å titulere dette innlegget "Quick Ear", løy jeg litt – du må fortsatt tukle litt. Først av alt, la oss ta for oss fisken: det er nok å sløye den lille fisken og fjerne gjellene, og større fisk (håper du har en) bør også renses, og deretter kuttes hodet og halen. Eksperter anbefaler ikke å vaske børster for beste aroma- men dette er etter ditt skjønn. Kutt deretter grønnsakene - poteter i terninger, gulrøtter i strimler, og finhakk løken. Legg småfisk, store fiskehoder og haler, grønnsaker og persillerot i saltet kokende vann og la det småkoke på svak varme mens du skummer av skummet.

20 minutter senere siler vi - vi trenger ikke lenger småfisk, men det er bedre å la grønnsakene stå. Det "riktige" øret skal være gjennomsiktig, som en tåre: for å gjøre dette, kokes det over lav varme, skummer av skummet og klargjøres deretter. I gamle dager i Rus ble fiskesuppe lettet med en fyr laget av svart presset kaviar, men vi har en erklært "rask" fiskesuppe (og fiskere, antar jeg, allerede banker på med skjeer), så vi utelater dette punkt. Sett buljongen sammen med grønnsakene tilbake på bålet, kok opp, og tilsett deretter pepper og laurbærblad. Etter fem minutter, legg stor fisk, kuttet i biter, i kokende vann og kok over svak varme i ytterligere 15 minutter. Fjern deretter pannen fra varmen, tilsett hakket persille og dill, hell i et glass vodka og dekk til med et lokk. Etter at suppen har blitt tilsatt i 7 minutter, server.