Hvor lenge trenger du å bløtlegge kjøttet for gelé. Hvordan lage deilig, gjennomsiktig gelékjøtt - tips som har blitt bevist gjennom årene

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene for denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble det kun brukt haler, ben, ører, hoder og andre deler av kjøttskrottene til å tilberede gelékjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

For å tilberede en gjennomsiktig gelé, må du huske
noen få enkle regler, etter hvilke du enkelt kan lage dette kulinariske mesterverket.

Regel 1

Valget av hovedingrediensen er kjøtt.
Du kan lage gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt er best på
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinebein, som er nøkkelen til å stivne retten, må rengjøres godt for bust, og om nødvendig brennes på brann, deretter skylles. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker.

Blir det kylling, biff eller hele den samme svinegeléen - det bestemmer vertinnen, men svinebein (for å være mer spesifikt - den delen som ender med hover) er et must, da trengs ikke gelatin.

Hvis kjøttet er med skinn, så vil dette også spille en god rolle i
frysing av gelé. Størrelsen på kjøttstykkene til gelé spiller ingen stor rolle.

Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og store og
la det sentrale beinet være intakt. For å unngå små
bein, svinelår må kuttes i to på langs, og deretter igjen
i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for flere svineben som veier
ca. 700 gram kan ikke tas mer enn halvannet kilo
andre kjøttkomponenter.

Regel 2

Kjøtt må bløtlegges før tilberedning Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.

Når du tar en panne og legger kjøttingrediensene i den, må du suge dem helt i kaldt vann og la stå i flere timer (eller bedre hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, skrap forsiktig svinebein for å fjerne de røkte stedene.

Bare skrell skinnet på resten av kjøttkomponentene. En liten "grønnsakskniv" passer til denne oppgaven som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og begynne å lage mat.

Regel 3

Det første vannet må tappes! Troen på noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – ikke helt riktig.

Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til en slik gelé være mye mer attraktivt, kaloriinnholdet vil synke merkbart, og lukten vil bli mye mer behagelig.

Ideelt sett kan du også tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig, som en babys tåre.

Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann, noe som vil fjerne små vedhengende rester av koagulert protein. Etter det kan du legge kjøttet tilbake for siste tilberedning.

Vannmengden skal være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengden vann er mer, vil det ikke koke bort som forventet. Derfor kan det hende at geléen ikke fryser. Hvis det er mindre vann, vil det under kokeprosessen være nødvendig å tilsette det fra kjelen, noe som heller ikke vil ha en veldig gunstig effekt på det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at geléen skal bli gjennomsiktig, bør ikke innholdet i gryten koke. Du må koke geléen over lav varme, i ca 6 timer, og da vil resultatet overgå alle forventninger.

Regel 4

Krydder og krydder har også sin tur.
Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan en hel løk og gulrot legges til buljongen. Hvis du gjør dette tidligere, vil all "sjarmen" fra å legge til disse ingrediensene fordampe sammen med det kokte vannet.

Salt i aspic må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kokende vann, buljongen blir mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Det er bedre å legge til allehånde, lavrushka og andre krydder for å smake tretti minutter før slutten av matlagingen, da vil buketten av aromaer vinne hjertene til selv de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5

Hvor lang tid tar det å koke gelé.

Svinekjøttgelé (svineben, knoker) 5-6 timer;

Gelé kylling 3-4 timer;

Biff gelé 7-8 timer.

Men det beste er å koke gelé fra diverse kjøtt, så vil det vise seg
mer velsmakende og fyldig.

Regel 6

Bein fjernes for hånd, ikke en kjøttkvern.

Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må filtreres gjennom et dørslag, og gjerne gjennom et rent klede, og fjern løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye ut med hendene, skille det fra beina (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).

Det er bedre å kutte kjøtt for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil være en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å knekke tenner, ikke faller inn i platen til noen av gjestene.

Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning.

På bunnen av platen der geléen vil stivne, kan du sette greener eller kutte ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette vil være en fantastisk dekorasjon for en så interessant rett. Etter det, etter å ha dekomponert kjøttmassen i den forberedte beholderen, kan du fylle den med buljong.

Regel 7

Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Det beste stedet for
størkning av gelé er ikke en vinduskarm og ikke engang en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på midtre hylle
kjøleskap.

Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis,
tvert imot vil den fryse, da vil den miste all sin fantastiske smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8

Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin).

Hvis geléen ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes ved å helle den tilbake i en ren kjele og putre i noen minutter. Deretter må du fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene på pakken (doseringen skal sees der).

Hell gelatinen i gelékjøttet og bland godt, hell på tallerkener. Etter en slik prosedyre vil geléen stivne sikkert, det er ingen tvil.

gelé oppskrift

For å tilberede en deilig gelé trenger du følgende produkter:

Svineknoke som veier omtrent en kilo;

0,5 kg svinekjøtt;

En pære;

2-3 laurbærblader;

5-6 erter av allehånde;

2-4 fedd hvitløk;

2,5 liter vann;

Kald forberedelse:

1. Forbered kjøttet: skyll og hell vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det, rengjør skaftet godt og skjær det i to deler.

2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.

3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.

4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.

6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha hvitløk knust med et knivblad i buljongen.

7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil eller et rent klede.

8. Ha kjøttet i geléformene og hell i buljongen. La stivne (gjerne i kjøleskap på midterste hylle).

9. Server gelé, ferdig pyntet med urter, med sennep el
faen.

Blitz-tips for matlaging av gelé

Basert på det foregående, kan vi formulere noen grunnleggende tips som vil hjelpe deg riktig, og viktigst av alt, velsmakende, koke gelé.
1. Kjøtt må være ferskt.

2. For at geléen skal fryse bedre, er det bedre å ta svineknoke eller dyrebein til matlaging.

3. For å få geléen til å smake godt må kjøttet først
bløtlegg i kaldt vann.

4. Det er bedre å drenere den første buljongen.

5. Krydder og krydder bør settes rett før kokeslutt
gelé for å beholde smaken.

6. Kjøttbein må velges nøye for hånd.

7. Geléen skal stivne ved riktig temperatur – ved middels
kjøleskapshylle.

8. Hvis geléen ikke er frossen, kan du ganske enkelt tilsette gelatin, etter å ha kokt geléen.

9. Ikke tilsett for mye vann, det kan hende at geléen ikke
fryse. For lite vann er heller ikke det beste alternativet.

10. Du må salte geléen på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Alt du trenger er
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelé er dømt til suksess!

Vi ønsker deg god appetitt!

For at forretten skal fryse godt, for buljongen er det bedre å ta deler av kadaveret som inneholder mest kollagen: svine- eller biffbein, haler, griseører, hjernebein eller en hel fet kylling. For kjøttdelen er alt kjøtt uten fett egnet.
For å gjøre geléen gjennomsiktig, er det nødvendig ikke bare å vaske kjøttet, men også bløtlegge det i kaldt vann i flere timer, fjern ikke bare skummet med en hullsleiv, men tøm også det første vannet etter koking. Den ferdige buljongen må filtreres flere ganger. Dette gjelder alle typer kjøtt - svinekjøtt, biff, kylling, bortsett fra fisk. Hvis du er for lat, følg det forenklede opplegget fra oppskriftene.
Løk for buljong kan ikke skrelles. Forlater du skallet, blir buljongen gylden. Gulrøtter skrelles som regel: huden vil ikke påvirke hverken fargen eller smaken.
Salt bør tilsettes litt mer enn vanlig: i prosessen med størkning vil smaken jevne seg ut.
Hvis du bestemmer deg for å lysne buljongen, bruk eggehvite: en per 2 liter væske. Skill proteinet fra eggeplommen, pisk lett i en bolle og hell i den kokende buljongen etter at du har fjernet alle ingrediensene. La det småkoke i noen minutter til proteinet stivner. Fjern fra varmen og sil godt.
Hvis du vil kan du gjøre retten litt lysere, pynte den. Sirkler eller figurer av kokte gulrøtter, halvdeler eller skiver av egg, persilleblader, grønne erter og mais vil se bra ut. Ha de utvalgte ingrediensene i formen, fordel kjøttet på toppen, og hell deretter buljongen. Sitronskiver kan legges til fiskegele.
Hvis du ikke holder proporsjonene, tar ingredienser av lav kvalitet eller upassende, vil geléen enten vise seg å ikke være veldig sterk, eller ikke ta tak i det hele tatt. I gjennomsnitt fryser gelé på 2-4 timer. Hvis dette ikke skjedde, tilsett gelatin (men i stedet for gelé får du aspic). Sil buljongen, hell den i en kjele og varm den opp. Fortynn den nødvendige mengden gelatin i varmt vann, følg instruksjonene på pakken. Kombiner gelatin og buljong til den første er helt oppløst. Samle det geléede kjøttet og sett det i kjøleskapet.
Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

amamam.ru

Ingredienser

1 kg svineknoke;
500 g svinekjøtt uten bein og fett;
1 løk;
2-3 laurbærblader;
salt - etter smak;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk.

Matlaging

Under rennende vann, skrap av alt overflødig fra skinnet på skaftet med en kniv: det skal bli glatt. Skyll kjøttet godt. Hell 2,5 liter vann i pannen og legg skaftet og fileten i den. Kok opp på høy varme, fjern skummet og la det småkoke på svak varme i 5 timer.

Ha løk, laurbærblad, salt og pepper i buljongen og stek i en time til.

Fjern kjøttet fra buljongen og legg det i et dørslag slik at fettet renner ned i pannen. Frigjør svinekjøttet fra bein og skinn, del i fibre og sett til side på en tallerken. Ha hvitløken gjennom en presse eller riv den på et fint rivjern og bland med kjøttet.

Sil væsken gjennom osteduk. Ha kjøttet i en stor form eller flere små og hell buljongen over. Avkjøl og avkjøl for å danne en gelé.

receptveka.ru

Ingredienser

2 bifftrommestikker;
1 løk;
1 gulrot;
1 persille- eller pastinakkrot eller stangselleri;
3-4 kvister selleri;
3-4 kvister persille;
noen få erter med sort og allehånde;
1 kg oksefilet;
salt, pepper - etter smak;
1 hode hvitløk.

Matlaging

Under rennende vann, skrap av alt overflødig fra bifftrommestikkene, skyll. Ha i en stor kjele og dekk med vann (ca 5 liter kreves). Kok opp på moderat varme, skum av eventuelt skum og reduser varmen til lav.

Grovhakk alle grønnsakene og urtene (ta kun stilkene fra persillen, legg bladene til side) og ha i buljongen. Kast pepperkornene i gryten. La småkoke uten lokk i 3-4 timer, la det koke veldig lett.

Skyll og skjær oksefileten i store biter, hell kokende vann i 3-5 minutter. Fjern kjøttet fra vannet og ha over i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok i ytterligere 3-4 timer, skum om nødvendig. Vannet skal fordampe til omtrent halvparten.

Salt i en halvtime før du tar av varmen. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk, la den avkjøles.

Skill kjøttet fra bena fra skinn og bein og riv sammen med resten i fibre eller skjær i biter. Kombiner dem med finhakkede bladpersille. Krydre rikelig med salt og pepper. Legg kjøttet i en form.

Kle et dørslag med gasbind eller et klede, hakk og legg på et klede. Gå tilbake til buljongen: skum overflødig fett fra overflaten, varm opp igjen og tilsett salt. Sil væsken gjennom osteduken med hvitløk og hell over kjøttet. Avkjøl og avkjøl til ferdig.

vkuso.ru

Ingredienser

1 fet kylling (ca. 2 kg);
1 løk;
1 gulrot;
3 fedd hvitløk;
1 teskje salt;
5 sorte pepperkorn;
4 laurbærblader.

Matlaging

Fjern skinnet fra, skyll skroget grundig. Ha det i en kjele og fyll på med vann slik at det dekker kjøttet med ca 5 centimeter. Kok opp vannet på høy varme og skum av skummet. Kok i 4 timer på svak varme. Fjern kalk og fett om nødvendig.

Når buljongen har redusert til det halve og kjøttet lett begynner å bevege seg vekk fra beina, tilsett løk, gulrøtter og hvitløk og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Ha salt, pepper og laurbærblad i pannen, la stå i en halvtime til.

Fjern kjøttet og grønnsakene, sil buljongen og avkjøl. Skille kjøttet fra beina, riv eller skjær i små biter, som deretter legges i en form oppå gulrøttene (valgfritt) og hell den avkjølte buljongen. Ta til kjøleskapet.

vkuso.ru

Ingredienser:

500 g svinelår;
550 g svinekjøtt uten bein og fett;
350 g;
300 g kyllingtrommestikker;
500 g kyllinglår;
1-2 gulrøtter;
2-3 løk;
½ hode hvitløk;
½ haug med grønt;
3-5 laurbærblader;
sorte pepperkorn - etter smak;
salt - etter smak.

Matlaging

Skyll alt kjøttet godt under kaldt vann, skrap av overskuddet fra beina og legg i en kjele. Hell 4 liter vann, kok opp og fjern skummet.

Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk og alle urter (du kan la noen blader stå til pynt) og stek videre på svak varme i 2-3 timer. Ha i laurbærblad, pepper og salt og la det småkoke på svak varme i noen timer til, til kjøttet begynner å løsne fra beina.

Fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil den godt flere ganger. Skille kylling og svinekjøtt fra bein, skinn og riv eller kutt i små biter.

Legg kjøttet i et fat, pynt med persilleblader om ønskelig og hell over buljongen. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å avkjøle geléen.

multivarka-club.ru

Ingredienser

2 svineben;
1¹⁄₂ kg biff på beinet;
1 løk;
1 gulrot;
3 laurbærblader;
salt og pepper - etter smak;
3 fedd hvitløk.

Matlaging

Skyll kjøttet under kaldt vann, rengjør bena for smuss. Løk og kutt i store biter.

Ha kjøttet og resten av ingrediensene i multikokerbollen, salt, pepper og fyll med vann nesten til randen. Slå på "Slukkingsmodus" og still inn timeren på 6 timer. Dekk til med lokk.

Når saktekokeren signaliserer beredskap, fjern kjøttet fra buljongen, separer fra skinn og bein, skjær eller riv i små biter.

Finhakk hvitløken og ha i kjøttet. Legg i en form, hell buljongen silt gjennom osteduk og sett i kjøleskapet.

scastje-est.ru

Ingredienser

1,8 kg fisk (laks, stør, karpe, pilengas, gjeddeabbor, ørret, torsk, chumlaks er egnet);
1 fiskehode;
1 fiskehale;
2 løk;
2 gulrøtter;
salt - etter smak;
10 g krydderblanding for fisk;
8 sorte pepperkorn;
1 laurbærblad.

Matlaging

Skyll fisken godt, fjern innmat og gjeller, men ikke skrell skjellene. Skjær i store biter. Ha både det ekstra hodet og halen over i en kjele, tilsett løk og gulrøtter og dekk med vann for å dekke innholdet helt. Kok opp vannet, fjern skum og salt. Kok i ytterligere 20 minutter.

Fjern kjøttstykkene fra buljongen, rengjør dem og sett til side. Legg skinnet og piggene tilbake i gryten. Hell krydder til fisk, pepperkorn og tilsett laurbærblad. Fortsett å koke på laveste varme.

Etter 40 minutter, fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil den godt. Legg fiskefileten i et fat, pynt etter ønske og hell i buljongen. Sett i kjøleskapet til den er klar.

Hvordan lage en deilig gelé - de grunnleggende reglene for å lage en god gelé. For å tilberede en gjennomsiktig gelé, må du huske noen få enkle regler, hvoretter du enkelt kan lage dette kulinariske mesterverket.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt. Du kan tilberede gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt, biff, svineben, etc.), det viktigste er å velge riktig hovedprodukt.

Det er best å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt på markedet, for der var det garantert ikke å fryse. Svinebein, som er nøkkelen til å stivne retten, må rengjøres godt for bust, og om nødvendig brennes på brann, deretter skylles. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker. Blir det kylling, biff eller hele den samme svinegeléen - det bestemmer vertinnen, men svinebein (for å være mer spesifikt - den delen som ender med hover) er et must, da trengs ikke gelatin. Hvis kjøttet er med skinn, vil dette også spille en god rolle i stivningen av geléen. Størrelsen på kjøttstykkene til gelé spiller ingen stor rolle. Bryst og trommestikke kan kuttes i flere biter, og det store og sentrale beinet kan stå helt. For å unngå små bein må svinebein kuttes i to på langs, og deretter igjen i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Visse proporsjoner må overholdes, ellers er det fare for at retten fortsatt ikke fryser: For flere svinebein som veier omtrent 700 gram, kan du ikke ta mer enn halvannet kilo av resten av kjøttkomponentene.

Regel 2. Kjøtt må bløtlegges før tilberedning Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne rester av levret blod fra kjøttet. I tillegg vil huden etter bløtlegging være mye mykere og mer øm. Når du tar en panne og legger kjøttingrediensene i den, må du suge dem helt i kaldt vann og la stå i flere timer (eller bedre hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, skrap forsiktig svinebein for å fjerne de røkte stedene. Bare skrell skinnet på resten av kjøttkomponentene. En liten "grønnsakskniv" passer til denne oppgaven som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og begynne å lage mat.

Regel 3. Det første vannet må tappes! Troen til noen husmødre om at avkalking med en hullsleiv helt vil løse alle problemer er ikke helt riktig. Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, siden alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet med det. Dessuten vil utseendet til en slik gelé være mye mer attraktivt, kaloriinnholdet vil synke merkbart, og lukten vil bli mye mer behagelig. Ideelt sett kan du også tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig, som en babys tåre. Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann, noe som vil fjerne små vedhengende rester av koagulert protein. Etter det kan du legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Vannmengden skal være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengden vann er mer, vil det ikke koke bort som forventet. Derfor kan det hende at geléen ikke fryser. Hvis det er mindre vann, vil det under kokeprosessen være nødvendig å tilsette det fra kjelen, noe som heller ikke vil ha en veldig gunstig effekt på det endelige resultatet.

Regel 4. Krydder og krydder har også sin tur Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan en hel løk og gulrot tilsettes buljongen. Hvis du gjør dette tidligere, vil all "sjarmen" fra å legge til disse ingrediensene fordampe sammen med det kokte vannet.

Salt bør også tilsettes til geléen etter 4-5 timer, fordi i prosessen med å koke vannet blir buljongen mer konsentrert, og det er en sjanse for rett og slett å oversalte retten.

Regel 5

- svinekjøtt gelé (svineben, knoker) 5-6 timer;
- gelékylling 3-4 timer;
- gelébiff 7-8 timer.

Men det beste er å lage gelé fra diverse kjøtt, da vil det vise seg å være mer smakfullt og rikt.

Regel 6. Beinene fjernes for hånd, ikke med en kjøttkvern Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra pannen. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må filtreres gjennom et dørslag, og gjerne gjennom et rent klede, og fjern løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye ut med hendene, skille det fra beina (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv). Det er bedre å kutte kjøtt for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil være en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å knekke tenner, ikke faller inn i platen til noen av gjestene. Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning. På bunnen av platen der geléen vil stivne, kan du sette greener eller kutte ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette vil være en fantastisk dekorasjon for en så interessant rett. Etter det, etter å ha dekomponert kjøttmassen i den forberedte beholderen, kan du fylle den med buljong.

Regel 7. Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Det beste stedet å fryse aspic er ikke en vinduskarm eller til og med en kald balkong. Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på den midterste hyllen i kjøleskapet. Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis den tvert imot fryser, vil den miste all sin utmerkede smak. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8. Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin) Hvis geléen ikke er frossen, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes ved å helle den tilbake i en ren kjele og putre i noen minutter. Deretter må du fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene på pakken (doseringen skal sees der). Hell gelatinen i gelékjøttet og bland godt, hell på tallerkener. Etter en slik prosedyre vil geléen stivne sikkert, det er ingen tvil.

gelé oppskrift

For å tilberede en deilig gelé trenger du følgende produkter:

Kok hjemme en veldig velsmakende biffgelé - en uunnværlig rett for et festlig og hverdagsbord!

Storfekjøtt (skank med bein) 1,8–2 kg
Sorte pepperkorn 10–15 stk.
Løk 300 g
Tørkede røtter (persille, selleri, pastinakk) 2 ss
Gulrot 200 g
Hvitløksfedd 6–8 stk.
Laurbærblad 4 stk.

Vi tar en 5-liters panne, legger den hakkede i stykker og vasker grundig biffskank der. Fyll med rent vann og sett på bål Dette er grunnlaget for vår biffgelé.

Kok opp, fjern forsiktig skummet.

Sett deretter på den minste brannen og kok biffgelé i 4 timer. Ikke dekk til med lokk. Rengjør grønnsakene etter 4 timer.

Salt buljongen, tilsett grønnsaker. Kok opp og kok videre i 1,5-2 timer. Se, kjøttet skal dekkes med buljong, og selve buljongen skal kokes sakte ned.

Vi utfører en test for buljongens beredskap: vi drypper noen dråper på fingrene fra en skje, vi venter til buljongen avkjøles helt. Vi prøver å lime fingrene, hvis de fester seg sammen, er buljongen ganske rik.
Ta kjøttet ut og la det avkjøles på brettet.

Nå er det mest triste arbeidet: kjøttet må demonteres fra alt som er overflødig og deles inn i fibre. Det skal bli slik.

Vi filtrerer buljongen gjennom 2-4 lag gasbind.

Legg et lag kjøtt i formen. Vi forsegler. Topp med buljong. Hvis du liker en tydelig kant mellom kjøttlaget og gelélaget i gelé, så kan du gjøre dette: Hell et lag kjøtt med en del av buljongen, avkjøl deretter i kjøleskapet slik at kjøttet griper seg. Hell deretter den gjenværende buljongen for å lage et gjennomsiktig lag med gelé. Slik lager jeg biffgelé.

Vi avkjøler biffgeléen etter min oppskrift i kjøleskapet i flere timer (gjerne over natten) til den er helt stivnet. Server med sennep og pepperrotsaus. God appetitt!

Oppskrift 2: hjemmelaget biffskankgelé

Okseskank - 1 kg
Gulrøtter - 1-2 stk.
Løk - 1 stk.
Persillerot - 1 stk.
Laurbærblad - 1 stk.
Sorte pepperkorn - 3-4 stk.
Salt - 0,5-1 teskje
Grønt ved servering - 1-2 kvister

Skjær skaftet i biter. Bløtlegg i kaldt vann i 4-5 timer

Vask med en børste, skyll med kaldt vann, legg i en kjele, hell vann med en hastighet på 2 liter per 1 kg. Lukk kjelen med lokk, kok opp, kok over lav varme i 6-7 timer, og fjern fra tid til annen fett fra overflaten av buljongen.

Skrell, vask og kutt grønnsaker.

Omtrent en time før slutten av matlagingen, tilsett gulrøtter, persille, løk, laurbærblad i buljongen og sleng i noen pepperkorn. Fortsett å lage mat. Det er nødvendig å lage mat til kjøttet lett skilles fra beinene.

Etter tilberedning, fjern alt fett fra overflaten, fjern laurbærbladet, separer fruktkjøttet fra beinene, før det gjennom en kjøttkvern eller finhakk.

Bland fruktkjøttet med silt buljong og kok opp. Salt, rør og hell i boller. Sett biffgelé i kjøleskapet i 10-12 timer.

Før servering dypper du sudoken i varmt vann, legger geléskanken på et fat og pynter den med persille eller dill.

Pepperrot med eddik, sennep, agurker, rød- eller hvitkålsalat serveres med aspic.

Oppskrift 3: hvordan lage gelébiffben (bilde)

For å gjøre geléen gjennomsiktig, er det nødvendig å bløtlegge kjøttet i 4-5 timer, hele tiden tømme vannet og hell det med rent kaldt vann. Det geléede kjøttet skal tilberedes under lokk på gløtt og ved minste oppkok, i knapt gurglende vann. Og likevel ... det er viktig å observere proporsjonene av kjøtt og vann. Vanligvis heller jeg vann på tettpakket kjøtt på en finger, med tanke på at en tredjedel av vannet vil koke bort. Men du kan ikke tilsette vann til den kokte geléen, ellers vil den stivne dårlig.

Okseknoke - 1200 gram (1,2 kg);
Biff ben - 1 stk;
Kyllingbryst - 1 stk;
Biffkjøtt - 300 gram;
Biffben med kjøtt - 1 stk;
løk - 1 stk;
Hvitløk - 3 fedd;
Gulrøtter - 1 stk;
Pepperkorn - 10 stk;
laurbærblad - 3 stk;
Salt - etter smak.

Kjøtt til aspic og oksekjøtt skal bløtlegges i 5 timer, hele tiden skifte vannet og helle ferskt kaldt vann. Aspic elsker bein, og derfor hvis du har bein med kjøtt som ikke er veldig nødvendig, så kan de også legges i gelé. Jeg har en panne fra mantelen. Det er mange bein, men halvparten her vil gå til spille, men buljongen blir rik og velsmakende. Hell kjøtt for gelé med ferskvann og kok opp. Ikke tilsett mer vann.

Kok opp. Pass på å fjerne alt skummet, salt godt. Vanligvis må gelé saltes mye mer enn du alltid saltsuppe. Fordi saltet kjennes svakt når det stivner, og geléen vil virke undersaltet. Men siden vannet fortsatt vil koke bort, er det nok å tilsette middels salt, og deretter, på slutten, tilsett salt om nødvendig. Dekk til med lokk, la det være 1 cm mellomrom og kok i tre timer.

Tilsett så pepperkorn, laurbærblad og kok i en time til. Legg deretter den vaskede løken som en helhet, gjør kutt i den med en kniv, som om piercing, og gulrøtter. Løk og gulrøtter vil gi geléen en lys gylden farge og en behagelig smak.

Etter ytterligere en og en halv time ser alt slik ut. Man kan se at vannet allerede har kokt bort med en tredjedel. Noen av beina har falt av kjøttet og kan trekkes ut og kastes.

Etter 6-7 timers koking, under et knapt åpent lokk, når beinene lett beveger seg bort fra kjøttet, kan løken og laurbærbladene kastes, og gulrøttene kan trekkes ut. Smak på buljongen for salt og juster evt. Smaken skal være godt saltet. Tilsett presset hvitløk og slå av varmen etter et minutt.

Fjern alt kjøtt og bein fra buljongen. Kast beinene umiddelbart i en egen bolle, og kast deretter.

Sil buljongen gjennom to lag gasbind og en sil. Overflødig fett, pepperkorn, hakket hvitløk og små bein vil forsvinne. Jeg siler gjennom en bandasje brettet i flere lag, og kaster den deretter.

Anrett kjøttet på tallerkener og former for gelékjøtt. Under utleggingen av kjøtt fjerner jeg alt jeg ikke liker og alt vi ikke spiser - skinn, membraner, fett, og etterlater bare gjennomsiktig gelébrusk og rent kjøtt.

Hell buljongen over kjøttbollene og la avkjøle helt på benken. Sett deretter i kjøleskapet. Aspic liker ikke fryseren, så den skal bare fryses på et kaldt, men ikke frostrikt sted. Jeg sto ved vinduet på gløtt for lufting og begynte umiddelbart å fryse. Så la jeg den i kjøleskapet.

Oppskrift 4: svinekjøtt og biffgelé med gelatin

Det viktigste i gelé er selvfølgelig kjøtt. Jeg eksperimenterte mye med kjøttproporsjoner i gelé. Hvis du koker den bare på biff, viser selve buljongen seg å være lite fet og mettet, og derfor må du legge mer gelatin i geléen. Hvis du bare legger svinekjøtt, blir retten veldig tung (selv om du ikke kan legge gelatin i det hele tatt - svinekjøtt geler perfekt uten).

Derfor, ved prøving og feiling, fant jeg likevel den gyldne middelvei - en oppskrift på gelé: biff og svinekjøtt i like proporsjoner.

svinelår (eller annen svinedel på beinet) - 500 g
biff (bedre bare fruktkjøtt) - 500 g
vann - 3 liter
1 pære
1 gulrot
gelatin - 3 ss
hvitløk - 5 fedd salt,
pepper

Kok kjøttet i en stor kjele. Salt vannet under kokeprosessen. Kok buljongen i ca 3 timer - den skal bli sterk og mettet. Og jo lenger vi koker den, jo bedre vil geléen stivne.

I prosessen med matlaging, legg hele løkhodet og gulrøtter (skrellet) i pannen. Deretter kan de kastes (og gulrøtter kan brukes til pynt). Vi legger også pepperkorn i buljongen.

Når buljongen er klar tar du ut kjøttet. Du kan ikke kaste bort alle årer og hud, men også legge dem på gelé.

Fortynn gelatin i en liten bolle med en hastighet på 1 ss. skje - 1 glass vann. La det svelle - 10 minutter.

Hell så gelatinblandingen i buljongen. Her følger jeg andelen - for 1 liter væske - 1 ss tørr gelatin. Men du kan ha andre proporsjoner, alt avhenger av hvor fet selve buljongen viste seg å være. Vi oppløser gelatinen i buljongen, og lar den ikke koke.

På dette tidspunktet finhakk du kjøttet.

Knus hvitløken med en kniv og kutt også i biter.

Bland kjøttet med hvitløk i en gelérett.

På toppen av kjøttet for skjønnhet kan du legge biter av gulrøtter.

Hell buljongen over kjøttet. La avkjøles, og sett i kjøleskapet hele natten.

Om morgenen er geléen klar!

Oppskrift 5, trinn for trinn: hvordan lage biffgelé

Svært ofte, for tilberedning av gelé, bruker de den fremre leggen eller en del av kuens ben over kneet (motorsykkel). Det er her geleringsstoffer finnes. Med disse kjøttkomponentene trenger du ikke bruke ekstra gelatin. Med den vil du allerede ha en fylling.

Okseskank (skjøt med fruktkjøtt), ben og en del av skaftet - vekten av hele kjøttsettet kom ut med 4 kg,
Løk - 2 hoder (store),
Gulrøtter 2-3 stykker,
Laurbærblad,
Svart pepper,
Hvitløk 7 - 8 fedd,
Salt,
Vann - 4 liter.

For å passe bena tettere inn i kokebeholderen, må de kuttes i biter. Det er omtrentlige proporsjoner av vann og kjøtt når du tilbereder aspic, det riktige forholdet er 1:1. Hvis biffen ikke er delt i deler, vil det ikke fungere å helle en mindre mengde væske. Hvis det er mulig, er det bedre å kutte bena med en baufil. Så beinene vil være uten små fragmenter. Selv om buljongen i alle fall må filtreres.

Og nå kan du begynne å forberede en fantastisk ferie eller helgemat. Kjøttkomponenter skal frigjøres fra beinfragmenter, hell vann og skyll grundig. Før dette skraper du bena med en kniv og eventuelt tjære.

Ta en stor kjele, legg kjøttet på beina og bena i den og fyll den med vann. Når den er pakket tett, skal vannet dekke kjøttet lett. Jeg foretrekker å helle kokende vann over kjøttet, selv om mange heller det med kaldt vann. Vi venter til innholdet i pannen koker, fjern skummet og reduser varmen til et minimum.

Det antas at jo langsommere det koker, jo klarere blir buljongen. Jeg kan ikke si dette, for jeg har aldri kokt gelé på høy varme. Ja, og med kraftig oppkok koker det bort mye væske, men det er ikke lenger mulig å tilsette en ny porsjon vann, aspic vil ikke fungere. Stek kjøttet i 4-5 timer på middels varme under lokk.

I mellomtiden forbereder du røttene og krydderne. Løk og gulrøtter kan legges hele med skall og skall, bare skyll under vann. Eller, som jeg gjorde, rydde opp. Hvordan du bruker hvitløk er opp til deg. Noen liker å legge det hakket allerede til kokt kjøtt når de kuttes i fibre, noen tåler ikke fersk hvitløk i gelé. I tillegg til de foreslåtte ingrediensene, kan du legge til persille og sellerirotter. Eller bruk en blanding av ferdige krydder til gelé.

Etter den angitte tiden, legg til pannen med kokt kjøtt, skrellet løk, hvitløksfedd og gulrøtter, vi vil ikke kutte grønnsakene. Og ikke glem salt og krydder. Vi velger krydder etter din smak. På dette volumet, legg omtrent en spiseskje salt i et lite lysbilde. For ikke å oversalte smaker vi. Kok nå geléen i ytterligere 2,5 timer på middels varme.

Vi trekker ut gulrøtter og løk fra buljongen, vi trenger dem ikke lenger.

Vi tar ut de kokte kjøttdelene og beinene på en tallerken.

Kjøttet må avkjøles litt slik at det er praktisk å jobbe med det og ikke brenner hendene.

Og nå er det viktige poenget, du må skille kjøttet fra beinet, og prøve å føle alle de små beinene på det som kan forbli. Kjøttet skilt fra beinet, sammen med årer, må kuttes umiddelbart, bestemme størrelsen på stykkene selv. Kvern fritt, del fruktkjøttet i fibre med hendene, eller finhakk med en kniv.

Vi legger ut det tilberedte kjøttet i former som vi skal helle geléen i. Om ønskelig kan lyse skiver av kokte gulrøtter, friske urter, hermetiske erter og mais, kokte vaktelegg legges på bunnen av formene foran kjøttlaget. På dette stadiet kan du legge til hakket fersk hvitløk og malt svart pepper, bland dem med fruktkjøttet.

Oksekjøttkraft, før den helles i former, må filtreres gjennom flere lag sterilt medisinsk gasbind. Så de små knoklene vil ikke slippe gjennom, og buljongen blir mer gjennomsiktig.

Silet buljong hell deilig kokt biff. Hvis du liker det når det er mye shake i geléen, som på mitt siste bilde, fyll formen med kjøtt omtrent en tredjedel av volumet.

Vi sender kopper med fremtidig biffgelé til kjøleskapet. Om vinteren kan dette være en balkong eller et rom hvor temperaturen er under romtemperatur. Vi lar geléen stivne hele natten.

Oppskrift 6, enkel: gelé med biffgelatin

Biff (skank) - 1,5 kilo
Laurbærblad - 6 stk
Allehånde - 8 stk
Løk - 2 stk
Krydder - etter smak
Gelatin - 30 gram (vi fortynner som angitt på pakken)