Hvor mange grader er det i mørk øl? Øl ale - typer og sammensetning av drikken; Hvordan er det forskjellig fra vanlig øl? oppskrift for å lage ingefærøl hjemme.

Mange mennesker er interessert i spørsmålet: hva er ekte ale, og hva er forskjellen fra den vanlige svake alkoholen? Ale er en drink preget av en unik smak og et ganske høyt alkoholinnhold. Den første informasjonen om oppskriftssammensetningen av ale dukket opp i England på 1400-tallet, men det er verdt å merke seg at en lignende drink ble konsumert av representanter for den sumeriske sivilisasjonen.

Ale er utbredt i Foggy Albion og er med rette vurdert nasjonaldrikk Irsk - forfedre til vikingene. Foreløpig er England fortsatt verdens viktigste produsent av skumdrikken (omtrent 90 prosent av drikken produseres på landets territorium), og i de fleste tilfeller kan tradisjonell ale drikkes der.

Navigasjon

Ale egenskaper: styrke, kaloriinnhold

I middelalderen alkoholholdig ale var et viktig produkt. Han trengte tross alt ikke spesielle forhold lagring og ble ikke forringet. Og på grunn av det faktum at drikken inneholder en ganske stor mengde kalorier (ca. 40 kalorier per 100 gram produkt) han enkelt erstattet solid brød. Lang tid Det ble antatt at ale var ekstremt gunstig på grunn av det faktum at det inneholdt mye vitaminer og andre gunstige stoffer.

Faktisk, i en drink tilberedt iht tradisjonell teknologi Vitamin B og E er tilstede, samt mineraler som fosfor, kalsium, magnesium og kalium. Svarer på spørsmålet hvor mange grader inn denne drinken det skal sies at graden varierer fra 3 til 12 prosent. En behagelig fruktig aroma og en ganske høy prosentandel alkohol gjør ale til en antistressdrikk. Tross alt vil bare ett glass konsumert med glede i et vennlig selskap hjelpe deg med å glemme depresjon og løfte humøret, men du bør ikke misbruke alkoholholdige drikker.

Hva er forskjellen mellom øl og øl?

El vindrikk er forskjellig i sammensetning og teknologisk prosess. Spesielt er det viktigste kjennetegnet ved ale tilberedt ved bruk av tradisjonell teknologi ingen humle. Denne omstendigheten gjør at produktet koker raskere og gir det en karakteristikk søtlig smak. Den unike buketten til drinken er gitt av de forskjellige urtene og krydderne som finnes i drinken. Det skal også bemerkes at preparatteknologien innebærer toppgjæring ved en konstant temperatur på 15 til 24 grader. Med denne teknologien, under gjæringsprosessen, holdes gjæren på toppen av væsken, og danner en frodig skumhette. Ved bruk av toppgjæringsmetoden berikes drikken med estere og høyere alkoholer, som gir den en gjenkjennelig aroma og en behagelig ettersmak. Prosessen med å tilberede ale ender med modningsstadiet ved en temperatur på 11 til 12 grader, noe som øker styrken til drikken. Denne prosessen varer vanligvis rundt fire uker, men det er varianter som trekker i fire måneder.

Øldrikken ale har ganske mange varianter, som varierer i produksjonsteknologi, farge og smak. La oss se på de mest populære variantene:

• Bitter eller også kalt bitter ale. Dette produktet betraktet som britenes nasjonaldrikk. Det skylder sitt utseende til det faktum at de begynte å legge til ikke stor kvantitet humle Drikken har en bitter smak og kobberfarge.
• Pale ale tilberedt med lett malt og vann fra Burton-området (England). Drikken har en behagelig og litt bitter smak.
• India Pale Ale ble oppfunnet i India, som var en britisk koloni på den tiden. Drikken utmerker seg med en stor mengde humle og styrke.
• Bærer. Drikken har god smak. Den har den beste kombinasjonen av sødme og bitterhet. Brent sukker og mørk malt brukes i produksjonen av denne typen ale.
• Traust. En spesiell egenskap ved drinken er at ingrediensene er kraftig stekt på forhånd. Denne ale kommer i mange varianter (ingefær, tørr, etc.).
• Brun øl. Opprinnelig var drikken et lavalkoholøl, men senere begynte det å bli tilsatt humle i store mengder, noe som kjennetegner dens moderne sammensetning. Ale kan ha forskjellige smaker, alt fra nøtteaktig til brent sukker.
• Litchi rose. Spesiell utsikt skummende drikk karakterisert behagelig smak og tilstedeværelsen av en stor mengde karbondioksid, som gjør det til et glitrende produkt.
• Original ale "real ale". Den skiller seg ut fordi den ikke gjennomgår filtrerings- og pasteuriseringsprosedyrer. Samtidig kan drikken bare lagres i omtrent en uke. Det må sies at denne drikken har bevart alle egenskapene til engelsk ale som har kommet ned til oss siden 1700-tallet.

Hvordan drikke ale?

I prinsippet konsumeres ale på samme måte som vanlig øl. Hell det gradvis langs kanten av glasset. Dette er nødvendig for å forhindre mye skumdannelse; i noen tilfeller kan denne prosedyren ta omtrent fem til syv minutter. Du bør ikke forhaste deg og drikke ølet i store slurker, men du bør ikke trekke det ut for lenge, siden drikken kan bruse ut og miste aromaen. Tradisjonelt drikkes et krus ale i tre slurker med mindre pauser. Mest øl servert ved en drikketemperatur fra 6 til 12 grader, men i England er det vanlig å drikke mørk ale oppvarmet. Så, som de sier, det er ingen kamerater for farge og smak.

Du kan gjøre det selv hjemme ingefærøl, med 5 prosent alkoholinnhold.

For å tilberede 5 liter drikke trenger du følgende ingredienser:

300 gram sukker.

1 ts gjær.

• Ingefær (en rot).

Ingefæren rives, sitronene presses i samme beholder og de resterende ingrediensene legges ut. Den resulterende massen helles med kokt vann, avkjøles til en temperatur på 40 grader.

Sammensetningen infunderes i et kar med vannforsegler i to dager. Etter dette settes drikken i kjøleskapet i ytterligere 24 timer. Deretter kan hjemmelaget ale konsumeres.

Skader av øløl og kontraindikasjoner

Som all alkohol kan ale skade menneskers helse hvis det misbrukes. Det skal heller ikke tilbys barn, ammende eller gravide. El alkoholholdig drikke og med ham daglig bruk V store mengder det er fare for levercirrhose. Det kan også provosere frem ølalkoholisme.

Ale tar vanligvis 3 til 4 uker å brygge, men noen varianter kan ta opptil 4 måneder. Sumererne antas å ha oppdaget øl rundt 3000 f.Kr. e. De lagde ale raskere enn de lager det nå fordi de ikke tilsatte humle. Lager tar lengre tid å brygge enn ale og er ofte mindre søt.

Øl trenger en bitter komponent for å balansere søtheten i malten og fungerer også som et konserveringsmiddel. Ølproduksjon brukte vanligvis gruit, en blanding av urter og/eller krydder som ble kokt i vørter i stedet for humle.

Ale var en veldig viktig drikk i middelalderen og ble sammen med brød ansett som en essensiell vare (på grunn av det faktum at i motsetning til melk, langtidslagringødelegger ikke).

Ordet "ale" kan ha kommet fra gammelengelsk (ealu), og går tilbake til den proto-indoeuropeiske roten "alut", som betyr "trolldom", "magi", "besittelse", "rus".

El i vår tid

Vanligvis kjennetegnes ale av typen starter som brukes og gjæringstemperaturen. Ale er gjæret med toppgjærende ølgjær, selv om noen britiske bryggerier, inkludert Fullers og Weltons, bruker en forrett som ikke har uttalte toppgjæringsegenskaper. Viktig kjennetegn ale: den gjærer for mer høy temperatur, så koker raskere enn pils.

Standard gjæringstemperatur for ale er 15–24 °C (60–75 °F). Ved denne temperaturen produserer gjær en rekke estere og andre sekundære smaks- og aromaprodukter. Som et resultat har ølet ofte en slags "fruktig" smak. Det kan være et eple, pære, ananas, banan, plomme, sviske eller noe annet. Ale har vanligvis en søtere, fyldigere kropp enn pils.

Forskjellene mellom noen øl og pils er vanskelig å kategorisere. Produksjonen av moderne dampøl, Kölsch, samt det britiske Golden Summer Beer, bruker elementer som er felles for både ale og pils.

Øl som er klassifisert som ale bruker først og fremst byggmalt, selv om lambic også bruker hvetemalt. I mange land falt ale i unåde med oppfinnelsen til mange andre alkoholholdige drinker, som pils, cocktailer osv. Men for eksempel i Storbritannia økte salget av ale med 8,4 % i 2006.

Typer og merker av øl

• Bitter ( Bitter)
  • Light Eil ( Lett øl)
• Pale ale ( Pale Ale)
  • Mild ale ( Mild Ale)
  • India Pale Ale ( India Pale Ale)
• Bygg vin ( Byggvin)
• Brown ale ( Brun øl)
• Porter ( Bærer)
• Traust ( traust)
• Sterk øl ( Sterk ale)
  • Aged Ale ( Gammel øl)
  • Dark ale ( Mørk øl)
• Lambic ( Lambic)
• Alto ( Alt)

se også

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "El" er i andre ordbøker:

øl- el/… Morfemisk-staveordbok

- (Engelsk) En type sterk engelsk øl. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. ALE engelsk. Engelsk øl. Forklaring av 25 000 fremmedord som har kommet i bruk i det russiske språket, med betydningen av deres røtter.… … Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

øl- unkl., jfr. Navnet på bokstaven L. BAS 1. Vasya, kom igjen, Vasya! Um, El, X El alle sammen, la oss pakke! skriker energisk.. lys blond. DN 2001 1 144. Ja, og deres stille bånd, krøllete fjærkledde, Det er nok å se hvordan el klamrer seg i glede uten å puste. Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

- (engelsk ale) Ale. en type engelsk øl (lett og sterkt). Den eldste typen øl. Den har større tyngdekraft og mer bitterhet enn lyse pilsnerøl. Fermentering skjer når romtemperatur(13 18 grader Celsius) fra... ... Kulinarisk ordbok

1. EL, I; m. [engelsk] ale] En øltype preget av en bitter smak og relativt høyt alkoholinnhold (opprinnelig laget i Storbritannia). engelsk, skotsk e. En halvliter øl. 2. ALE, uendret; og. og ons Bokstavnavn ... ... encyklopedisk ordbok

ALE- (El Greco) Slik at budbringeren fra et gammelt århundre Fra en elsket drøm El Greco Forklarte meg helt uten ord, Og med ett sommersmil, Hvordan jeg var mer forbudt for ham Alle syv dødssynder. Ahm940 60 (294,2) ... Egennavn i russisk poesi på 1900-tallet: ordbok over personlige navn

Ushakovs forklarende ordbok

1. EL1, unkl., jfr. navnet på bokstaven l, navnet på den tilsvarende lyden og andre betydninger; gj.sn. a1. 2. EL2, elya, ektemann. (engelsk ale). Et lett engelsk øl, tykt og sterkt. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Ushakovs forklarende ordbok

I m. Lett tykt og sterkt engelsk øl laget av byggmalt. II m. En lengdeenhet i en rekke land (i Østerrike lik 77,92 cm, i Holland 68,78 cm, i England 1,143 m). Ephraims forklarende ordbok. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova

Lager og Ale er to store grupper som alle varianter faller inn i moderne øl. Det er trygt å si at uansett hva den kresne kjøperen velger, vil kruset hans inneholde ale eller pils.

Det finnes flere såkalte hybridstiler rundt om i verden som kombinerer trekk ved både pils og ale, men ved nærmere undersøkelse kan de tydelig skilles av gjæren som brukes til gjæring.

Gjær er hovedforskjellen mellom de to enorme ølklassene. Ølgjæren flokkulerer seg (samles til flak) på toppen av gjæringstanken. Dette er deres karakter, og derfor kalles gjæring toppgjæring. Ale gjær foretrekker milde temperaturer - 15-22 grader Celsius. Derimot er aggressiv "lager"-gjær aktiv allerede ved 8-13 grader, og den samler seg i nedre del av gjæringstanken (bunngjæring).

Aktiv lagergjær spiser det den finner under gjæringsprosessen. Som et resultat inneholder pilsner mindre restsødme og smaksdybde enn ale.

Ulike gjær er hovedkriteriet, men ikke det eneste, som påvirker forskjellene mellom ale og pils. Hver type krever forskjellige bryggemetoder.

Etter gjæring er ungt øl ennå ikke klart til å demonstrere alle fordelene. Ølen er lagret i flere uker. Aldringsprosessen finner sted ved en temperatur på 4−13 grader Celsius. Lageren lagres litt lenger, omtrent en måned, men under "spartanske" forhold - ved en temperatur nær frysepunktet for vann, 0-7 grader.

Hva skjer til slutt? En «kald» og effektiv lagergjæringsprosess fører til et helt annet resultat enn en «varm» og vanskelig prosess tilbereder øl. Forskjellene mellom dem kan være noe sammenlignet med forskjellene mellom hvite og røde viner.

Lager er generelt et rent, forfriskende øl med en typisk lett aroma og smak. Den må serveres avkjølt; et stort beløp retter.

Ale har en mye mer kompleks smak og aroma. Svært ofte serveres den ved romtemperatur, noe som lar deg avsløre alle fordelene til det fulle. Naturligvis "passe" kompleks smak Det er umulig å kombinere øl med mat, så å velge et par for denne typen øl er like komplekst og interessant som å "pare" vin.

Det er klart? Ta deg god tid med svaret ditt. I det store og hele er alt det ovennevnte karakteristiske, men stort sett "teoretiske" forskjeller.

Det er mange stiler av både pils og ale. Smak og utseende Drikken er sterkt påvirket av bryggernes dyktighet. Takket være alle funksjonene kan det noen ganger være vanskelig å se forskjellen mellom ale og pils, gitt noen produsenters tendens til å være overdrevent «beskjeden» når de designer etiketten.

Hvordan skille pils fra ale i praksis? Prøv, prøv og prøv igjen...

Hvis du er en kjenner av en skummende drink, bør du kjenne til hovedingrediensene som øl er laget av. Dette er vann, malt og humle, hvis gjæring fører til utseendet til en drink som har blitt nasjonal i noen land. Kjennere av "skum" er godt kjent med sine varianter, de studerer opprinnelseshistorien og det meste populære oppskrifter, så spørsmålet om øl eller ale er sunnere er ikke ledig. Disse drinkene er veldig populære, men mange er også interessert i forskjellene i smak og sammensetning, som vi vil hjelpe deg å forstå.

Litt historie

Få mennesker vet, men restene av humle ble oppdaget i bosetninger som levde 3-3,5 tusen f.Kr., og de ble funnet i det muslimske Iran. Ifølge en annen versjon har øl vært kjent siden yngre steinalder – den nye steinalderen, da menneskeheten fikk et stort gjennombrudd. Det antas til og med at noen folk i utgangspunktet dyrket kornavlinger for senere å gjøre dem til skummende drikke. Over tid gikk mennesket videre og begynte å finne opp nye varianter av det, og det er ikke for ingenting at spørsmålet om hva som er bedre, øl eller øl, blir hørt ganske ofte i dag. Det er vanskelig å svare på, for i hovedsak er den første en type av den andre, har samme sammensetning, men er forskjellig i fremstillingsmetoden.

Til tross for at dette er "fugler av en fjær", er det i England i dag stor debatt om slektskap, selv om det er åpenbart. Det var forresten britene som kom opp med en annen type «skum» på 1400-tallet e.Kr., og i utgangspunktet var det ikke humle som ble brukt til dette, men en blanding av urter og krydder (gruit). Nå er sammensetningen nesten den samme, med unntak av den samme gruiten, lagt til i sluttfasen av produksjonen. Den eneste forskjellen er i gjæringsmetodene.

Forskjeller i forberedelser

If lager, som er det generelle navnet på øl, er produsert av bunngjæring, så når det gjelder ale, gjærer gjæren under påvirkning karbondioksid på toppen av blandingen. I tilfelle av "skummende" legger gjæren seg til bunnen, og denne prosessen varer i omtrent to måneder, hvoretter innholdet i beholderen gjennomgår rask oppvarming, noe som gjør at gjæringsprosessen stopper. Øl blir rent etter filtrering, selv om det også finnes ufiltrerte varianter, og det er ikke vanskelig å anta at oppvarming dreper gunstige mikroorganismer, noe som ikke kan sies om den andre testpersonen, så svaret på spørsmålet om hvilken som er sunnere er åpenbart for mange .

Kanskje du også vil forstå om øl eller ale er bedre hvis du sammenligner prosessen beskrevet ovenfor med det som skjer i produksjonen av den andre drinken. Fermentering skjer på overflaten, ved høyere temperatur og med deltakelse av karbondioksid. Etter at prosessen er fullført, og dette tar maksimalt 30 dager, helles halvfabrikata i beholdere som tilsettes sukker, gruit og andre tilsetningsstoffer. Dette er hvordan gjentatt gjæring skjer, men det er vanskelig å si hvilken som er mer smakfull, siden denne drinken er beregnet på amatører. Ale, tilberedt riktig, er noe bitter, selv om dette tiltrekker mange til den "skummende" smaken.

Vanskelig i i dette tilfellet snakk om hva som er bedre eller sunnere, siden sammensetningen deres er veldig lik, og som for smakskvaliteter, så ved å gi preferanse til ett av fagene, risikerer vi å falle i unåde hos kjennere av det andre. Derfor vil vi overlate spørsmålet om hva som er bedre til ditt skjønn, fordi det ikke er noen krangel om smak.

Dark ale er et sterkt øl som er brygget med byggmalt og en urteblanding med toppgjæring. Denne drinken er preget av en uttalt fruktig aroma og smak, som kombinerer sødme og lett bitterhet. Populære varianter av øl er porters og stouts.

I dag produseres dark ale-øl i Skottland, Irland og Belgia. Avhengig av opprinnelseslandet har hver av dem sine egne egenskaper.

Irsk mørk ale

Øl Irsk ale mørk er en sterk og samtidig brus, med en uttalt vinsmak og karamellaroma. Den er brygget av tykk vørter med høy tetthet. Dette ølet er preget av en rik rubinfarge og høyt innhold alkohol, som ikke ødelegger smaken.

Belgisk mørk ale

Belgia regnes som en av hovedstedene for brygging, derfor, når vi snakker om øl, kan man ikke unngå å nevne belgisk mørk ale. Det har blitt brygget her siden klosterklostrenes dager, og mange tradisjonelle oppskrifter observeres fortsatt i produksjonen av øl i dag.

Dette ølet har en søtlig ettersmak, samt fruktige, krydrede og karamelltoner. Fargen på drikken varierer fra mørk rav til dyp brun. Når du heller belgisk mørk ale i et glass, dannes det et rikt skum.

Skotsk mørk ale

En annen type av dette ølet er skotsk mørk ale, som brygges i de nordlige delene av kongeriket. Den er veldig rik mørk farge, uttalt maltsmak og aroma med røykfylte og ristede toner. Denne drinken smaker lik engelsk bitter - den har også treaktige toner og en liten syrlighet.

Skotsk øl kommer i forskjellige styrker. Det finnes flere typer:

• Lett - alkoholinnhold 3-4%.
• Tung - alkoholinnhold 4-5%.
• Eksport - alkoholinnhold 5,5-6%.
• Strong Scotch Ale - alkoholinnhold 6-8%.

Prøv autentisk mørk ale og nyt dens dype og rik smak du kan ved å besøke spesialiserte ølrestauranter, for eksempel brasseriet Kriek.