Sjokoladekake med fuglemelk. Sjokolade fuglemelk - trinn-for-trinn klassisk oppskrift med bilder og videoer hjemme

"Fuglemelk" er en oppskrift som brukes til å lage desserter, søtsaker og kaker. En delikat sufflé fra sovjettiden viste seg å være enkel og lett å tilberede hjemme. I dag kan hver husmor lage en masse med proteiner og gelatin for å gjenta uforglemmelige klassiske mesterverk.

Hvordan tilberede fuglemelk?

"Fuglemelk" hjemme er en oppskrift takket være hvilken du kan lage en populær dessert med egne hender innen en time. Enkle ingredienser og enkel tilberedning er tilgjengelig selv for uerfarne husmødre. Du trenger bare å fordele blandingen av protein og gelatin på den frosne glasuren og helle den resterende smeltede sjokoladen over den ferdige suffléen.

Ingredienser:

ekorn - 4 stk.;
gelatin - 10 g;
pulverisert sukker - 60 g;
sjokolade - 180 g;
smør - 120 g.

Forberedelse

Bløtlegg gelatinen.
Smelt sjokolade og smør.
Hell halvparten av glasuren i pannen og avkjøl.
Løs opp gelatinen, tilsett hvitene pisket med pulver.
Legg suffléen på sjokoladen og hell resten av glasuren over.
"Fuglemelk" er en oppskrift som krever avkjøling i minst en time.

Kake "Fuglemelk" hjemme

Bird's Milk kake med gelatin, oppskriften som er en klassiker, krever streng overholdelse av proporsjoner og temperaturforhold. Tilberedningen består av tre trinn: elting og baking av to kakelag til bunnen, pisking og oppvarming av sufflékremen og smelting av sjokoladeglasuren. Kaken settes deretter sammen og avkjøles.

Ingredienser:

mel - 140 g;
sukker - 400 g;
smør - 300 g;
egg - 1,5 stk;
gelatin - 20 g;
kondensert melk - 100 g;
protein - 2 stk;
sitronsaft - 20 ml;
sjokolade - 100 g.

Forberedelse

Pisk 100 g smør og 100 g sukker, eggeplomme og mel. Kna.
Stek to kaker på 220 grader i 8 minutter.
Pisk 200 g smør med kondensert melk.
Kok gelatin i 5 minutter med 300 g sukker.
Pisk eggehvitene med saft og gelatin. Tilsett kondensert melk.
Hell blandingen på kaken, dekk med den andre og pensle med krem.
Smelt sjokoladen.
som er dekket av sjokolade.

Søtsaker "Fuglemelk" - oppskrift

Bird's Milk-godteri er en populær delikatesse fra sovjettiden og produseres nå av mange produsenter. Smaken av moderne produkter samsvarer ikke med fortidens standarder, og derfor er det bedre å tilberede søtsaker selv. Moderne ingredienser - agar-agar og melasse - vil bidra til å fremskynde prosessen og forbedre strukturen til desserten.

Ingredienser:

protein - 3 stk;
sukker - 300 g;
melasse - 150 g;
agar - 5 g;
vann - 150 ml;
smør - 300 g;
kondensert melk - 100 g;
sjokolade - 150 g.

Forberedelse

Pisk 200 g smør med kondensert melk, tilsett eggehviter.
Løs opp agar med sukker og melasse. Kok i 15 minutter.
Kombiner alt og avkjøl. Skjær i segmenter.
"Bad" dine egne "Bird's Milk" søtsaker i sjokolade.

Soufflé "Fuglemelk" - oppskrift

Det er veldig populært og har, som ethvert populært produkt, forskjellige tilberedningsmuligheter. Denne oppskriften innebærer en delikat sufflé laget av meieriprodukter: fløte med høy prosentandel fett, melk og rømme. Denne teknikken vil kreve minimum tid for pisking og minst 5 timer for avkjøling.

Ingredienser:

melk - 250 ml;
rømme - 450 g;
sukker - 150 g;
krem 33% - 450 ml;
gelatin - 15 g;
sjokolade - 80 g.

Forberedelse

Varm opp gelatin med melk og sett til side.
Pisk rømme, fløte og sukker.
Kombiner alt, legg det i en form og avkjøl.
Fyll med sjokolade.

Fuglemelk med semulegryn

En kremet dessert som er perfekt for å lage en kake. Denne oppskriften er et unntak fra regelen, siden suffléen er tilberedt uten egg - fra semulegryn. Sistnevnte er forbindelsesleddet til hele massen. Knuste sitroner vil fylle kaken med en sitrusaroma og tilføre surhet.

Ingredienser:

mel - 350 g;
egg - 6 stk;
sukker - 550 g;
smør - 600 g;
sitron - 2 stk;
semulegryn - 60 g;
melk - 450 ml;
kakao - 60 g;
rømme - 40 g.

Forberedelse

Pisk smøret med 300 g sukker, egg og mel.
Stek 2 kaker.
Kok semulegryn, tilsett 300 g smør, 200 g sukker og sitroner. Visp.
Smør bunnkaken med krem.
Varm opp rømme, 50 g smør, 50 g sukker og kakao.
"Fuglemelk", sitronoppskrift, dekorer med glasur.

Kake "Fuglemelk" uten baking

"Fuglemelk" - en oppskrift med agar-agar - en original måte å raskt og enkelt servere en moderne dessert. Fordelen med denne kaken er åpenbar - bunnen av ferdige kjeks og smør krever ikke baking, og agar-agar løses raskt opp og stivner, noe som gjør massen mør og luftig, noe som lar deg få det ferdige produktet på 2 timer.

Ingredienser:

kjeks - 250 g;
smør - 180 g;
ekorn - 5 stk;
agar-agar - 5 g;
vann - 200 ml;
kondensert melk - 200 g;
sukker - 50 g;
sjokolade - 120 g.

Forberedelse

Bløtlegg agar-agar i vann og varm den opp.
Mal kakene med smør og legg i formen.
Pisk hvitene med sukker.
Bland smør med kondensert melk.
Kombiner alt og hell på skorpen.
Dekorer fuglemelk uten baking med glasur.

Kake "Fuglemelk"

Dessert "Bird's Milk" vil bli en dekorasjon for ethvert feriebord hvis du bryter tradisjonen og serverer produktet i form av kaker. Porsjonerte produkter er lettere å tilberede, avkjøles raskere og har et mer attraktivt utseende, som kan endres individuelt i hvert tilfelle. Dette er et flott alternativ til kjedelige søtsaker og kaker.

Ingredienser:

sjokolade - 200 g;
kondensert melk - 150 g;
smør - 80 g;
sukker - 60 g;
ekorn - 4 stk.;
gelatin - 15 g;
vann - 200 ml.

Forberedelse

Varm gelatin med 30 g sukker.
Pisk smør, kondensert melk, sukker og eggehviter.
Hell i former.
Pynt med sjokolade.

Sjokolade "Fuglemelk" - oppskrift

Denne delikate og lette desserten kan nytes i det uendelige. Det kan være bær, sitrus eller sjokolade. - et konfektprodukt som har en behagelig smak og passer godt til glasur. I hovedsak er dette en klassisk hvit sufflé som er tilsatt kakao, som gir variasjon.

Ingredienser:

gelatin - 15 g;
kondensert melk - 150 g;
sukker - 250 g;
vann - 150 ml;
ekorn - 2 stk.;
sjokolade - 100 g;
smør - 200 g;
kakao - 50 g.

Forberedelse

Fyll gelatinen med vann.
Bland 70 g sjokolade med kondensert melk, smør og kakao.
Kok gelatin og sukker i 5 minutter.
Pisk hvitene.
Koble til alt.
Avkjøl blandingen i 2 timer.
Pynt med revet sjokolade.

En populær delikatesse kan tilberedes av ingredienser som er tilgjengelig. Cottage cheese vil takle mangelen på egg perfekt, kondensert melk vil erstatte sukker, gi desserten søthet og aroma, og fløte vil legge til en delikat, kremet tekstur. Du trenger bare å gradvis kombinere alle komponentene med hverandre og slå massen til den er jevn.

Ingredienser:

krem - 250 ml;
cottage cheese - 150 g;
kondensert melk - 250 ml;
melk - 125 ml;
gelatin - 15 g.

Forberedelse

Før du lager Bird's Milk, bløtlegg gelatin i melk.
Varm opp fløte og kondensert melk, hell i gelatinen.
Tilsett cottage cheese og pisk i 10 minutter.
Fuglemelk er en oppskrift som må avkjøles i 2 timer.

Fuglemelk hjemme er en dessert som kan tilberedes av vanlig rømme, overraskende gjester og kjære, ikke bare med sin enkle utførelse, men også med sin estetiske porsjonsservering. Dette produktet er universelt: det krever ikke dyre ingredienser, er raskt å tilberede, næringsrikt og lite kalorier, og kan dekorere ethvert måltid.

Ingredienser til en 20-21 cm form:

Til kjeksen:

2 egg
90 g sukker
75 g mel

Til suffléen:

8 g agar-agar
140 ml vann
300 g sukker
200 g smør i romtemperatur
100 g kondensert melk
70 g mørk sjokolade
2 ss. kakaopulver
2 eggehviter

100g sjokolade til toppen + litt melk eller mørk sjokolade til pynt.

Bløtlegg agar-agar i vann og sett til side.

Vi lager en kjeks. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene med halvparten av sukkeret til det dannes myke topper.

Separat pisk eggeplommene med den andre halvdelen av sukkeret til en luftig lett masse er oppnådd.

Bland forsiktig eggeplommene og hvitene. Tilsett siktet mel og elt en lett luftig deig.

Ha over i en form og sett i en forvarmet ovn til 200 grader. Stek til det er tørt, ca 20 minutter. Ta ut av formen, avkjøl og del i 2 lag. Trim kantene forsiktig - diameteren på kakene blir litt mindre enn diameteren på formen.

La oss tilberede suffléen. Pisk smør ved romtemperatur med kondensert melk til det er kremaktig og homogent.

Tilsett smeltet sjokolade og kakao og pisk igjen til en jevn masse.

Sett øsen med agar-agar på middels varme. Kok opp og løs opp agaren og kok i ytterligere 1 minutt.

Tilsett alt sukkeret og kok under omrøring til 110 grader.

Fjern fra varmen og la avkjøles litt (opptil 80-90 grader).

Pisk eggehvitene til de blir skum, og uten å slutte å vispe, begynn å helle i agarsirupen i en tynn stråle. Som et resultat bør du ende opp med en masse som ligner på en tykk marengs.

Tilsett sjokoladesmørkrem. Og bland på lav hastighet med en mikser til en jevn masse.

Legg en sirkel av pergament på bunnen av springformen. Legg ett tynt kakelag på den og hell suffléen på toppen.

Dekk med det andre kakelaget og trykk det inn i blandingen.

Sett i kjøleskapet til suffléen stivner. Det vil ta ca 1 time.

Smelt hvit sjokolade i vannbad. Hell det på den frosne kaken. Legg et rutenett med smeltet melkesjokolade på toppen. Sett i kjøleskapet i 10-15 minutter til sjokoladen stivner. Vi tar den ut, kjører en tynn kniv langs siden av formen, fjerner deretter siden og overfører kaken til en tallerken.

Kakens sødme er perfekt supplert med jordbær, som nå er i sesong.

God appetitt!

Jeg har forresten også prøvd forskjellige kjeks til denne kaken. GOST-versjonen bruker sandkakedeig, mange konditorer tilbereder hjemmelaget Fuglemelk med en klassisk svampekake og bløtlegger den godt, jeg har også kommet over en versjon med mandelsvampkake...

Og vi skal bake noe mellom sandkaker og svampekaker. Og for å være enda mer presis, lager vi kakedeig med eggeplommer (vi trenger fortsatt hvite til suffléen, og vi legger til eggeplommer samtidig). Bakt i tynne lag og avkjølt, viser den seg å være moderat tett og smuldrete, men bryter ikke som "sand" og harmonerer perfekt med den delikate suffléen.

For to kaker på 16 cm i diameter, ta 80 g smør ved romtemperatur og 80 g melis eller sukker. Legg i en miksebolle.

Pisk grundig med mikser på høy hastighet til massen blir luftig og lett. Vi kan tilsette vaniljeekstrakt (1 ts) eller vaniljesukker (10 g).

Tilsett 3 eggeplommer en om gangen og pisk godt etter hver.

Det blir slik.

I en separat tørr bolle, sikt 100 g mel, 0,3 ts. bakepulver og en klype salt. Bland godt med en visp.

Tilsett tørre ingredienser i smør-eggblandingen.

Bland med en mikser på lav hastighet til en jevn masse.

La oss bake kaker!

Ta nå en form med en diameter på 16 cm (jeg har en ringkutter), kle bunnen med bakepapir eller legg den på bakepapir/silikonmatte. Fordel halvparten av deigen (det er bedre å veie den slik at kakene blir like!) så jevnt du kan. Den mest praktiske måten er med en liten buet palettkniv, den typen som kunstnere bruker til å male i oljer. Som en siste utvei, forsyn deg med en silikonspatel. Som om jeg er her.

Sett i en forvarmet ovn til 180 grader i ca 15 minutter til den er gyldenbrun. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din!

Vi gjør det samme med den andre kaken. Hvis ovnen din lar deg bake to kaker samtidig, er du heldig, bruk denne muligheten)

Nybakte kaker er veldig skjøre, håndter dem veldig forsiktig. Når de avkjøles vil de stivne litt, men vil fortsatt være ganske sprø, så vær forsiktig.

Mens kakene avkjøles...

...la oss lage en sufflé!

For det trenger vi en veldig viktig komponent - agar-agar. Dette er et naturlig geleringsmiddel av planteopprinnelse. Det er hentet fra alger. Det regnes som en analog av gelatin, men du bør jobbe med agar på en helt annen måte, og produkter med den har en helt annen struktur enn de som er laget med gelatin.

Agar-agar kommer i forskjellige styrker, men jeg har aldri sett graden av denne styrken angitt på noen måte, akkurat som jeg aldri har sett det skrevet på pakker med gelatin hvor mye den blomstrer (en måleenhet for styrken til gelatin) . Dessverre må du lære alt dette på den harde måten.

Det er også verdt å huske på at agar svekkes etter lang holdbarhet. Frisk er sterkere. Så når du kjøper mye på en gang, planlegg på forhånd hvor du skal bruke det, og ikke la det sitte.

Denne gangen brukte jeg agar-agar fra IDigo-butikken, og den er virkelig panserbrytende, skal jeg fortelle deg) Veldig bra. Lett, luktfri, sterk. Jeg anbefaler det til deg med god samvittighet. Det er også ganske praktisk at det selges i små pakker på 10 g, men forresten er forbruket av agar lite: denne pakken er for eksempel nok til så mange som tre standard Fuglemelkekake!

Så ta 1 ts. med et objektglass av agar-agar.

Legg i en middels (ikke liten!) kjele. Hell 270 g kaldt vann der. Rør og sett til side.

Nå tar vi 180 g godt smør ved romtemperatur og 80 g kondensert melk av høy kvalitet (i min personlige vurdering tar "Rogachevskaya" fortsatt førsteplassen).

Pisk dem på høy hastighet til en lett, luftig krem. Hvis vi bruker vaniljeekstrakt (jeg har fått det herfra), så tilsett det nå (1 ts). Sette til side.

La oss ta ut hvitene som vi hadde til overs fra plommene da vi bakte kjeksene. Jeg minner deg eller informerer de som ikke vet om at hvitene må skilles veldig forsiktig i en tørr bolle slik at ikke en dråpe eggeplomme kommer inn i hvitene. Legg hvitene i en stor bolle og tilsett en klype sitronsyre.

La oss forberede skjemaet. Denne kaken er praktisk å lage direkte på bunnen. La oss plassere en ring for å sette sammen kaken (eller en form uten bunn) med en diameter på 18 cm på underlaget og kle veggene med acetatfilm eller annen tett og jevn film, ikke matkvalitet: for tynn og myk, den vil ligge i folder og kaken vil ikke ha glatte sider.

La oss gå tilbake til agaren vår.

Plasser agar og vann på bålet og kok opp. Tilsett 430 g sukker (ikke vær redd, først syntes jeg det var for mye, men suffléen viste seg ikke i det hele tatt, men veldig balansert, akkurat slik den skulle være!).

Kok opp. Sirupen vil heve seg veldig høyt og vil boble! Derfor bør du ikke bruke en liten kjele.

Vi fortsetter å koke sirupen. Etter å ha boblet aktivt, vil det sette seg litt, men vil fortsette å boble.

Stek i ca 10-12 minutter, til temperaturen når 110 grader (hvis du har steketermometer) eller til den såkalte “tynne tråden”, når sirupen strekker seg bak vispen eller skjeen som en tråd.

Men! Inntil sirupen har oppnådd ønsket konsistens og temperatur (ved ca. 105 grader eller 8 minutter, men dette avhenger veldig av hva slags redskap og bål du har), må du viske hvitene til et kraftig skum.

Nå er sirupen klar! Det var vanskelig å filme, men jeg håper det er klart: sirupen følger virkelig bak vispen som en uknuselig tråd. Du vil se det!

Slå på mikseren igjen og pisk hvitene på høy hastighet, hell sirupen i dem i en tynn stråle. Vi prøver å ikke helle det på vispene!

Massen lysner og øker i volum rett foran øynene dine!

Pisk i et minutt eller to til. Massen fortsetter å vokse og styrke seg.

Du bør ikke under noen omstendigheter piske blandingen til den er avkjølt. Ser du hvordan vår fremtidige sufflé allerede er pakket rundt vispene? Du kan stoppe på dette stadiet.

Tilsett vår ferdiglagde smørkrem.

Og på lav hastighet med en mikser, bland det inn i proteinmassen.

Massen blir umiddelbart flytende, men ikke for mye. Rør til det er glatt. Souffléen er klar! Venstre…

...sett sammen Fuglemelk-kaken!

Souffléen stivner raskt, så vi jobber også i valstempo. Men hvis alt er klart på forhånd, ikke bekymre deg, ikke mas, gjør alt vakkert, du kommer i tide.

Vi tar ut vårt forhåndsforberedte skjema med bakside. Legg det første kakelaget på bunnen.

Hell halvparten av suffléen vår på den. Det er lurt å veie og sette sammen kaken på en vekt slik at lagene blir like. Jeg gjorde ikke dette, men det er bedre å gjøre det hvis du har alt for hånden og veide bollen der du tilberedte suffléen på forhånd. Etter å ha veid suffléen sammen med bollen, trenger du ganske enkelt å trekke fra vekten og dele det resulterende tallet i to.

Legg det andre kakelaget. Den trykker seg litt inn i suffléen av seg selv;

Og hell ut den andre delen av suffléen.

Alle! I denne formen legger du kaken i kjøleskapet eller fryseren og oppbevar den der til suffléen stivner. Dette vil skje ganske raskt, men det er bedre å vente lenger, minst en time, eller kanskje til og med to. Etter at den angitte tiden har gått...

Bløtlegg agar-agar i vann og sett til side.

Vi lager en kjeks. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene med halvparten av sukkeret til det dannes myke topper.

Separat pisk eggeplommene med den andre halvdelen av sukkeret til en luftig lett masse er oppnådd.

Bland forsiktig eggeplommene og hvitene. Tilsett siktet mel og elt en lett luftig deig.

La oss tilberede suffléen. Pisk smør ved romtemperatur med kondensert melk til det er kremaktig og homogent.

Tilsett smeltet sjokolade og kakao og pisk igjen til en jevn masse.

Sett øsen med agar-agar på middels varme. Kok opp og løs opp agaren og kok i ytterligere 1 minutt.

Tilsett alt sukkeret og kok under omrøring til 110 grader.

Fjern fra varmen og la avkjøles litt (opptil 80-90 grader).

Pisk eggehvitene til de blir skum, og uten å slutte å vispe, begynn å helle i agarsirupen i en tynn stråle. Som et resultat bør du ende opp med en masse som ligner på en tykk marengs.

Tilsett sjokoladesmørkrem. Og bland på lav hastighet med en mikser til en jevn masse.

Legg en sirkel av pergament på bunnen av springformen. Legg ett tynt kakelag på den og hell suffléen på toppen.

Dekk med det andre kakelaget og trykk det inn i blandingen.

Sett i kjøleskapet til suffléen stivner. Det vil ta ca 1 time.

Kakens sødme er perfekt supplert med jordbær, som nå er i sesong;)

Nyt teen din!

Dessert Fuglemelk kan tilberedes uavhengig hjemme. Det vil ta omtrent to timer å forberede. Og ingrediensene til dessert er de enkleste.

Så for matlaging trenger vi disse ingrediensene:
for å tilberede kjeksen:
to egg,
100 g granulert sukker,
80 g premium hvetemel.

for å tilberede suffléen:
åtte gram agar-agar,
150 ml vanlig vann,
300 g granulert sukker,
200 g myknet smør,
110 g kondensert melk,
75 g mørk eller bitter sjokolade,
to spiseskjeer kakaopulver
to eggehviter.

for toppen:
100 g sjokolade.

Til dekorasjon:
litt sjokolade.

1. Agar-agar er et veldig sterkt geleringsmiddel. Bløtlegg den i vann og la den stå en stund. I mellomtiden, la oss begynne å forberede svampekaken. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Tilsett gradvis halvparten av perlesukkeret til hvitene og pisk.

2. Pisk eggeplommene i en egen bolle. Tilsett den andre halvdelen av perlesukkeret i eggeplommeblandingen og pisk. Massen skal være lys i fargen.

3. Tilsett eggeplommeblandingen i den hvite massen. Tilsett siktet hvetemel. Rør forsiktig og elt deigen. Deigen skal være luftig og lett. Forvarm ovnen til to hundre grader. Hell den resulterende massen i en bakebolle og sett i ovnen i tjue minutter.

Avkjøl den ferdige kjeksen og skjær den i to kaker med samme form.

4. Forbered nå suffléen. Pisk mykt smør grundig med kondensert melk til det er jevnt. Smelt sjokoladen og tilsett blandingen sammen med kakaopulver. Bruk en mikser og pisk grundig til en jevn masse.

5. Sett bollen med agar-agar over svak varme og kok opp. Kok i ett minutt. Tilsett alt melis i blandingen og kok i noen minutter.

6. Avkjøl blandingen. Pisk eggehvitene til skum. Hell forsiktig agarsirup i proteinblandingen i en tynn stråle under omrøring. Resultatet er en masse som ligner marengs. Tilsett den tilberedte sjokoladesmørkremen til blandingen. Pisk med en mikser på lav hastighet til den er jevn.

7. Ta en springform. Legg en sirkel kuttet ut av bakepapir på bunnen av formen. Legg kaken på papiret og hell forsiktig den ferdige suffléen oppå den.