De seks smakene er søt, sur, skarp, bitter, salt og snerpende. Hovedtyper av smak hos mennesker

Det meste enkel glede i menneskelivet er deilig mat. Det ser ut til at du går på kjøkkenet, åpner kjøleskapet, bruker litt tid ved komfyren - og vips! - duftende rett allerede på bordet, og endorfiner i hodet mitt. Men fra et vitenskapelig synspunkt utvikler hele måltidet fra og til en kompleks mangefasettert prosess. Og hvor vanskelig det noen ganger er for oss å forklare matvanene våre!

Studiet av smaksløker er engasjert i en ung og fortsatt utviklende vitenskap - smakens fysiologi. La oss undersøke noen av de grunnleggende postulatene i doktrinen, som vil bidra til å bedre forstå våre smakspreferanser og midlertidige svakheter.

menneskelige smaksløker

Smak er en av de fem sansene for persepsjon, som er svært viktige for menneskelivet. Smakens hovedrolle er å velge og vurdere mat og drikke. Andre sanser hjelper ham også i dette, spesielt luktesansen.

Smaksmekanismen er drevet av kjemikalier som finnes i mat og drikke. Kjemiske partikler, som samler seg i munnen, blir til nerveimpulser som overføres langs nervene til hjernen, hvor de dekodes. Overflaten av den menneskelige tungen er dekket med smaksløker, som hos en voksen har fra 5 til 10 tusen. Med alderen reduseres antallet, noe som kan forårsake visse problemer med å skille smaker. Papillene inneholder på sin side smaksløker, som har et visst sett med reseptorer, takket være at vi føler hele spekteret av smaksmangfold.

De reagerer kun på 4 grunnleggende smaker - søtt, bittert, salt og surt. Imidlertid blir den femte i dag ofte trukket frem - sinn. Nykommerens hjemland er Japan, og i oversettelse fra det lokale språket betyr det "appetitlig smak". Faktisk er umami smaken av proteiner. Umami-følelsen skapes av mononatriumglutamat og andre aminosyrer. Umami er en viktig smakskomponent i Roquefort og Parmesanoster, soyasaus, så vel som andre ikke-fermenterte produkter - valnøtter, tomater, brokkoli, sopp, termisk bearbeidet kjøtt.

Derfor har forskere nylig en tendens til å tro at noen mennesker oppfatter den samme smaken annerledes og at noen mennesker er programmert til å gå opp i vekt fra pommes frites, mens andre kan spise det uten å skade figuren - dette er et spørsmål om arv. Til støtte for denne uttalelsen har forskere fra Duke University i USA, sammen med kolleger fra Norge, bevist at folk har annen sammensetning luktgener. Studien fokuserte på forholdet mellom OR7D4 RT-genet og et steroid kalt androstenon, som finnes i store mengder i svinekjøtt. Så folk med samme kopier av dette genet er kvalm av lukten av dette steroidet, og eierne av to forskjellige kopier av genene (OR7D4 RT og OR7D4 WM), tvert imot, føler ingen fiendtlighet.

Interessante fakta om smaker

• Smaksløkene på den menneskelige tungen lever i gjennomsnitt 7-10 dager, deretter dør og nye dukker opp. Så ikke bli overrasket om den samme smaken virker litt forskjellig fra tid til annen.

• Omtrent 15-25% av mennesker i verden kan trygt kalles "supertastere", det vil si at de har en ekstremt følsom smak, da det er flere papiller på tungen, og derfor flere smaksløker.

• Smaksløkene på den menneskelige tungen for søt og bitter smak ble oppdaget for bare 10 år siden.

• Alle rene smaker føler akkurat det samme. Dette betyr at du ikke kan snakke om flere typer søt smak. Smaksmessig er det bare én søt smak, som imidlertid kan variere i intensitet: være lysere, rikere eller falmet. Det samme gjelder andre smaker.

• Smaksløkene er mest følsomme mellom 20-38 grader. Hvis du avkjøler tungen, for eksempel med is, kan smaken av søt mat ikke lenger føles, eller den kan endre seg betydelig.

• God smak dannes i livmoren. Så, forskere har funnet ut at smaken av noen produkter overføres ikke bare gjennom mors melk, men også gjennom fostervann, mens barnet er i mors mage.

• Amerikanske forskere utførte en studie som etablerte avhengigheten av smakspreferanser på en persons alder og kjønn. Så jenter foretrekker for det meste søtsaker, frukt, grønnsaker. Og gutter, tvert imot, elsker fisk, kjøtt, fjærfe, og er for det meste likegyldige til sjokolade.

• Under flyreiser, på grunn av det høye støynivået, reduseres en persons smaksfølsomhet for salt og søtt.

• Smaken av kjeks avsløres 11 ganger bedre hvis den skylles ned med melkedrikker. Men kaffe, tvert imot, "dreper" alle andre opplevelser. Derfor, hvis du vil nyte desserten din fullt ut, er det bedre å velge de riktige drinkene og drikke kaffe separat fra annen mat.

Søt

søt smak, kanskje det hyggeligste for flertallet av verdens befolkning. Plutselig kom uttrykket " søtt liv", og ikke noen andre. Samtidig er ikke bare mel og konfektprodukter søte, men også produkter av naturlig opprinnelse. Sammen med dette er de også nyttige. De fleste søte matvarer inneholder en stor mengde glukose. Og som du vet, glukose - det viktigste metabolske drivstoffet for menneskekroppen, som er grunnen til at smaksløkene lett gjenkjenner den søte smaken, og underveis produserer de lykkehormonene - serotonin og endorfin.Det bør bemerkes at disse hormonene er vanedannende. Her er det forklaringen på at depresjon og stress vi helst griper med noe søtt.

Det er ingen hemmelighet det overforbruk søt påvirker hudens figur og tilstand negativt. Men ikke forlat desserter helt. Ikke spis godbiter på tom mage, og prøv om mulig å erstatte dem med tørket frukt, honning, nøtter.

Sur

Inn i flertallet sure matvarer inneholder askorbinsyre. Og hvis du plutselig har lyst på noe surt, vet at dette kan tyde på mangel på vitamin C i kroppen din. Slike smaksforskjeller kan til og med tjene som et signal om en kommende forkjølelse. Det viktigste er ikke å overdrive det: du bør ikke aktivt forsyne kroppen din med dette nyttige stoffet, alt er bra med måte. Et overskudd av syre påvirker negativt funksjonen til fordøyelsessystemet og tilstanden til tannemaljen.

Hvis mye syre er involvert i stoffskiftet, vil kroppen prøve å kvitte seg med overskuddet. Dette skjer på mange måter. For eksempel gjennom lungene gjennom utånding av karbondioksid eller gjennom huden gjennom frigjøring av svette. Men når alle muligheter er uttømt, akkumuleres syrer i bindevevet, noe som svekker funksjonen til fordøyelsessystemet og provoserer opp akkumulering av giftstoffer i kroppen.

Det daglige behovet for vitamin C for voksne menn og kvinner er 70-100 milligram. Det er mye av det i syrlige bær(stikkelsbær, rips, tranebær), i sitrusfrukter og kiwi, i ferske grønnsaker(spesielt i paprika).

SMAK, substantiv. Følelse som følge av irritasjon av tungens slimhinne av ulike stoffer

SMAK, substantiv. Eiendom, kvaliteten på maten føltes når du spiste

SMAK, substantiv. Føler seg vakker, grasiøs, en persons evne til estetisk oppfatning og verdsettelse

SMAK, substantiv. Tilbøyelighet, interesse, lidenskap for noe

Ushakovs forklarende ordbok

SMAK, smak, m. 1. kun enheter. Følelse som oppstår når slimhinnen i tungen er irritert av løselige stoffer. Bitter, søt, salt, syrlig smak. Smak er en av de fem ytre sansene. Smak. || Kvaliteten på maten, bedømt av følelsene den produserer, smakelighet. Behagelig smak. Smak av brød. Bitter på smak. Godt smakende eple (deilig). 2. bare enheter En følelse av nåde, evnen til estetisk verdsettelse. Diskriminerende smak. Smakens mann. Han har smak. God smak. Kle deg smakfullt. 3. Tilbøyelighet, kjærlighet til noe, vane, avhengighet. Smak for poesi. Grov smak av mengden. Vi har samme smak. Griboyedov. Smak kunne ikke diskuteres. Alle har sin egen smak: hvem elsker melon, og hvem elsker vannmelon. Ordtak. Han valgte å gjøre det han likte. 4. bare enheter Stil, kunstnerisk måte (samtale). Vase i antikk stil. Det er etter min smak. For å få en smak - å begynne å føle glede av noe, å bli avhengig av noe. Jeg har ikke fått smaken ennå. å ha smak for noe - å være tilbøyelig til noe, å elske noe. Å ha samme smak, forskjellig smak (om gjenstander) - å ha samme smak, forskjellig smak. Å ha samme smak, forskjellig smak (om mennesker) - å ha den samme, forskjellige smaker, visninger. Borgerlig med oss ​​forskjellige smaker. D. Dårlig.

Dahls forklarende ordbok

SMAK, m. relish, en av de fem ytre sansene, hvis instrumenter er plassert i munnen, de viktigste i tungen, for å gjenkjenne visse egenskaper ved mat, som sødme, bitterhet, surhet, salt, flaume, etc. | Selve egenskapen til variasjonen av mat og gjenstander smakte på tungen. Smak og lukt er personlige følelser; syn, hørsel og berøring er vanlig. Jeg har en bitter smak og alt er bittert. I disse eplene er smaken ikke god; de smaker dårlig. Navaga fisk smaker som torsk. Du kan ikke kjenne igjen hestekjøtt fra storfekjøtt på smak. Smaken, fargen til mesteren (kameraten) er ikke det noen liker. Mat er kjent på smak, og hellighet av dyktighet. Uten å tygge vil du ikke kjenne smaken. Etter ferdig arbeid, en deilig lunsj. På jobb smaker maten bedre. Glatt, myk og ekkel. Jeg tar ikke på smaken, men den er varm, men den blir våt. Ikke samme smak, men vi blir mette. | * Begrepet skjønnhet, i kunsten; en følelse av nåde, skjønnhet, anstendighet og fryd for øyet. | Poshib ikonografisk slekt, utsikt, stil, skole, særegne egenskaper kunstverk, som fellestrekk skole eller klan. Ikke krangle om smak. Huset er smakfullt innredet. Denne kunstneren har mye smak; han bygger i russisk stil, på mauritansk. Deilig, velsmakende, behagelig for smakssansen, spiselig, sørlandsk. salte, folkelige, søte. Kjempegod. eiendom, kvalitet deilig. Kjempegod. astra. kusnya, kusnitsa, eggerøre loff i melk og smør. Spis, smak hva, hva, smak mat eller drikke; | å spise, spise eller drikke. | * Nyt hva; ta inn det immaterielle. Smak glede, liv. Han smakte døden. -Xia, skal smakes. Spise jfr. varighet måltidet er over. handling av vb.

Moderne forklarende ordbok

SMAK, en følelse som oppstår når ulike løselige stoffer utsettes for smaksløker som ligger hos virveldyr, hovedsakelig i tungen. Grunnleggende smaksopplevelser: bitter, søt, sur, salt. Smak påvirker appetitt og fordøyelse, avhengig av den fysiologiske tilstanden. I noen sykdommer kan det være pervertert. Hos de fleste virvelløse dyr er organene med generell kjemisk sans (smak og lukt) sensilla og andre kjemoreseptorer.

Estetisk SMAK, en persons evne til å skille, forstå og vurdere estetiske fenomener på alle områder av livet og kunsten. Dannelsen og utviklingen av smak er oppgaven med estetisk utdanning.

Kloke ord

Hvor dumme ordene til en dåre kan være, er de noen ganger tilstrekkelige til å forvirre en intelligent person.

Nikolai Vasilyevich Gogol

Nylig ville spørsmålet om hvor mange smaker det er blitt besvart utvetydig - 4 smaker. Bitter og søt, sur og salt. Like utvetydig svarte de en gang om antall menneskelige følelser – fem. Så oppsto en mystisk og obskur sjette sans.

Antall smaker som mennesker kjenner igjen

Men nå vil spørsmålet om antall smaker føre til svaret at det er fem grunnleggende smaker. Dette er de fire som er oppført ovenfor, og en til ble lagt til dem, som de noen ganger skriver om at navnet ennå ikke er oppfunnet, og noen ganger kaller de til og med ny smak- sinn.

Denne smaken minner om smaken av soyasaus, den kjenner vi også når vi spiser tomater.

Faktisk er dette mononatriumglutamat, men det er likevel vanskelig å si om det kan tilskrives en egen type smak eller om det er en smaksforsterker som skjerper de fire hovedsmakene, nøyaktig hvor mange smaker en person skiller.

Det bør imidlertid huskes at alle de andre smakene som vi oppfatter, faktisk ikke kan betraktes som separate smaker. De er en kombinasjon av fire hovedtyper, valgt i forskjellige proporsjoner.

Grunnleggende smaker

Hvilke matvarer passer best til hovedsmaken?

• søt smak i glukose;
• bitter smak i kinin;
• har en salt smak salt;
• original sur smak tilhører lime.

Oftest har produkter en kombinert smak. La oss si at et eple kan være søtere eller surere. Det avhenger av kombinasjonen og andelen av søt og sur smak.

Vi liker noen kombinasjoner av smaker og noen liker vi ikke. Hyggelig inkluderer sur-salt og søte og syrlige smaker, og bitter-surt og bitter-salt er stort sett ubehagelig for mennesker.

Smak oppfattes av oss på grunn av tilstedeværelsen av smaksløker som ligger på hele overflaten av tungen.

Løkene er plassert på kanten av smaksnipplene, og hver brystvorte kan oppfatte en viss smak. Det er takket være dem at vi vet hvor mange smaker en person skiller.

Disse papillene kan ikke direkte formidle smaksinformasjon til nervesystemet. For å gjøre dette skiller de ut kjemikalier som overfører smaksopplevelser videre langs nervekanalene.

Hvor og hvordan smaker blandes

Det er ennå ikke mulig å si nøyaktig hvilken del av kroppen som er ansvarlig for de kombinerte smaksopplevelsene og hvor nøyaktig smakene er blandet. Denne gåten er fortsatt ikke løst av forskere.

Det er en annen "velsmakende" hypotese som antyder at det er mer enn fem smaker. Forskere har en tendens til å gjenkjenne en ny smak - fett. Selv om det fortsatt ikke er kjent nøyaktig om det kan betraktes som en smak, eller bedre tilskrives teksturer.

Det er flere andre smakskandidater: metallisk smak, såpesmak, alkalisk smak, myntesmak, krydret smak– dette er en langt fra liten og ufullstendig liste over kandidater til anerkjennelse. Om de blir anerkjent eller ikke, vil fremtiden vise, men svaret på spørsmålet om hvor mange smaker som finnes vil være langt fra entydig.

Historie

I vestlig kultur går begrepet "grunnsmak" tilbake i det minste til Aristoteles tid.

Hos voksne finnes blandet spytt i munnhulen, har en pH = 6,8 ... 7,4, så tungen kan føles mer eller mindre sure soner i munnen. Hvis produktet har en pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 føler vi den såkalte. "såpeaktig" smak. En praktisk standard for surhet er løsninger av eddiksyre (til sammenligning er surheten til magesaft normal pH ~ 1).

Søt

Søthet er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme følelsen kommer fra glyserol, visse proteiner, aminosyrer (aspartam). En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol. Søte detektorer er G-proteiner som ligger i smaksløkene. Et system med "second messengers" brukes, spesielt cAMP, assosiert med H ± kanaler, det vil si mottak av "sur smak".

bitter

Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteiner. Historisk sett har bitter smak vært forbundet med en ubehagelig følelse, og muligens en fare for noen urteprodukter for god helse. De fleste plantealkaloider er faktisk både giftige og bitre, og evolusjonsbiologien har grunn til å tro det.

Det syntetiske bitterstoffet denatonium (kjent under merkenavnet Bitrex) syntetiseres i . Dets derivat (Denatonium benzoat) brukes som et "avstøtende middel" for å forhindre utilsiktet inntak av giftige stoffer, for eksempel av barn eller dyr.

snerpende

Denne smaken er assosiert med mottak av tanniner (tanniner i te, svarttornbær, etc.). Mekanismen for dens forekomst er assosiert med bindingen av tanniner og proteiner rike på prolin. Med utilstrekkelig utviklet terminologi i visse sosiale eller språklige grupper, skilles ikke denne smaken ut og vurderes som en variant av bitter.

Notater

Lenker

1. "Smaksløk" for fet mat funnet (engelsk) . BBC News (2. november 2005). Arkivert fra originalen 26. februar 2012. Hentet 28. oktober 2010.

Wikimedia Foundation. 2010 .

• Bureau of Economic Analysis (USA)
• Ivkon

Se hva "Basic Tastes" er i andre ordbøker:

Smak- Dette begrepet har andre betydninger, se Smak (betydninger). Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; en følelse som oppstår når forskjellige stoffer virker hovedsakelig på smaksreseptorer (plassert på smaksløkene ... ... Wikipedia

Sur smak

Parageusia– Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; en følelse som oppstår når ulike stoffer virker hovedsakelig på smaksreseptorer (plassert på smaksløkene på tungen, samt den bakre svelgveggen, myk gane, mandler, ... ... Wikipedia

Umami- (japansk 旨味?) smaken av proteiner, den "femte smaken", tradisjonelt brukt i japansk kultur, i andre land i øst. Umami-følelsen skapes av mononatriumglutamat og andre aminosyrer. Dette er mattilsetningsstoffer fra E600 E699-gruppen. På grunn av det faktum at ... ... Wikipedia

Sour (Smolensk-regionen)– Dette begrepet har andre betydninger, se Sour. Village Sour Country Russland Russland ... Wikipedia

Våre 5 sanser for et sunt og langt liv. Praktisk veiledning Gennady Mikhailovich Kibardin

Hovedtyper av smak hos mennesker

La oss vurdere mer detaljert hovedtypene av smak hos mennesker, avklare hva de er forbundet med og hvordan de påvirker vår helse og oppførsel.

Sur smak. Denne smaken avhenger alltid av pH-verdien til væsken. Mekanismen for oppfatning av surt ligner salt. Alle syrer reagerer med vann og danner hydrogenioner (H+). Det er de som gir løsningene en sur smak. Forresten, eddiksyre og generelt kalles alt surt på gresk "oxos". Imidlertid kan noen svake organiske syrer og hydrolyserbare ioner (som aluminium) også forårsake astringens.

Produkter som har en sur smak inneholder organiske stoffer, har høy surhet. De er veldig nyttige for fordøyelsen - de fremmer aktivt opptak av mat, bryter effektivt ned fett.

Intensiteten til den sure smaksfølelsen er omtrent proporsjonal med logaritmen til konsentrasjonen av hydrogenioner. Dette betyr at jo mer syre i maten, desto sterkere blir følelsen av surhet i munnen til personen.

En viss gruppe mennesker, la oss kalle dem utsatt for alkoholmisbruk, har en tilstand som abstinenssyndrom (i daglig tale, bakrus). Og i denne tilstanden vil de av en eller annen grunn ha noe surt.

Hvis en person liker surt, er han vanligvis i stand til å ta spontane, kreative beslutninger. En slik person tolererer imidlertid ikke press på psyken utenfra. I tilfelle et forsøk på å diktere forholdene dine til ham, kan du møte motstand i form av en følelsesmessig eksplosjon. Alt dette fører før eller siden til helseproblemer.

En følelse av en klump i halsen, hyppige dype sukk, en merkbar reduksjon i synsskarphet, søvnløshet - dette er de få som er skjult bak en kjær. sur smak og leverproblemer. Personer med svekket lever er irritable, bryter lett i gråt og blir syke med samme letthet. Men det er en kombinasjon denne saken mer gunstig for normalisering av forhold Indre organer, er en kombinasjon av surt og krydret.

La oss avklare hvilke matvarer som har en sur smak. Dette er de mest varierte produktene som har en uttalt surhet. Først av alt, dette meieriprodukter, alle slags sitrusfrukter, umodne bær og frukter, samt mange varianter av vin. Generelt, alle de produktene som produseres gjennom gjæringsprosessen. Denne listen inkluderer øl og eddik.

En sur smak er assosiert hos mennesker med letthet, mye fuktighet. Hvis den spises klokt, vil mat med denne smaken hjelpe til med å friske opp, gi energi og forberede magen til å spise. Sure matvarer bidrar til utskillelse av magesaft, samt bedre fordøyelse av mat.

Sur mat er flytende, lett, varmende, fuktig i naturen og anabole i aksjon. Når de inntas i moderate mengder, er disse matvarene forfriskende, velsmakende, stimulerer appetitten, forbedrer fordøyelsen, gir energi til kroppen, gir næring til hjertet, opplyser sinnet og fremmer salivasjon.

Med overdreven bruk av surt smakende matvarer blir tennene sprø, det er økt tørste, rask, refleksiv blinking, surheten i magesaften øker, halsbrann, sur fordøyelsesbesvær, sår og perforeringer vises. Siden den sure smaken forårsaker gjæringsprosesser, er den giftig for blodet og kan forårsake hudsykdommer som dermatitt, eksem, ødem, furunkulose og psoriasis. Dens varme egenskaper fører til en endring i syre-basebalansen mot forsuring, acidose, som kommer til uttrykk i en brennende følelse i halsen, brystet, i hjertets område, blære og urinrøret.

Som en konsekvens av alt dette - halsbrann, ubehag i magen, kan sår dannes.

På grunn av det faktum at de fleste sure matvarer er nært knyttet til gjæring, truer deres overdrevne forbruk med hudutslett av forskjellige etiologier: fra dermatitt til allergisk eksem. Tenåringer kan utvikle kviser og hudormer.

Samtidig, for å rense huden, trenger du ikke å ta forskjellige aggressive kremer og produkter, det er nok å revurdere kostholdet ditt og utelukke salt mat.

I mer avanserte tilfeller fører overflødig syre til en forverring av funksjonen til hjertet og urinsystemet. Kort sagt, ved å spise en stor mengde surt smakende mat, risikerer du helsen til mage-tarmkanalen.

salt smak . Bæreren er natriumklorid, eller vanlig salt, spesielt Na+-ionet. Kvaliteten på smak varierer fra salt til salt, ettersom noen salter gir andre smaksopplevelser i tillegg til salt.

Interessant nok har ordene "salt" og "søt" (tidligere kalt "lakris") felles rot. De kom fra et ord som betydde sterke smaksopplevelser, i motsetning til smakløs, uappetittlig mat. Vi tilsetter ofte salt til maten for å forsterke andre smaksopplevelser, for å gjøre maten lysere. Salte og sure smaker oppfattet av oss samhandler aktivt. Dette gjør det vanskelig for oss å forstå hvilken som er sterkest. Hvis du legger surt på den ene halvparten av tungen og salt på den andre, vil kroppen din være på tap og føle begge disse smakene vekselvis.

Husk hvordan en overflod av salt mat forårsaker et ukuelig ønske om å drikke etter å ha spist det. Det er lett å gjette at den salte smaken er initiativtakeren til nyrenes arbeid, fordi vann er elementet relatert til nyrene.

Salte spisere har en tendens til å være sjenerte og foretrekker ofte visse typer underholdning. I moderne termer er dette den såkalte ekstremferien, som faktisk ikke er en ferie i det hele tatt.

Igjen er det vanskelig å forestille seg en person som elsker snowboard og samtidig er eier av skjøre, utsatt for sprø bein. Bein - sonen for kontroll av nyrene: "sterke" nyrer - sterke bein. Imidlertid kan en ekstrem fans avhengighet av salt smak lett erstattes av en forkjærlighet for søtsaker, der han uventet oppdager nye nyanser av harmoni.

Tenk på et annet eksempel - en viss del av gravide kvinner elsker rett og slett alt salt. Og dette er også naturlig, siden fra østlige teoriers synspunkt er en person født fra en nyre. Den fremtidige moren, som føder et barn, gir ham bokstavelig talt en del av nyren hennes for en stund. Derav behovet for ytterligere initiering av denne spesielle kroppen.

En annen ting er de såkalte svake nyrene. Denne kategorien mennesker skiller seg fra den generelle massen ved åndens svakhet. Korsryggen og knærne deres vil være svake. De klager over at føttene konstant er kalde, de lager lyd i ørene.

Den salte smaken av mat skapes ved å kombinere elementene vann og ild. Salt smak er veldig lett å finne. Dette er bare salt, både vanlig stein- og havsalt. Salt smak varmer en person. Denne smaken anses som fuktig og tung.

Hvis du bruker salt mat med omhu, kan du på denne måten aktivere stoffskifteprosessene i kroppen din. Mat med salt smak har avføringsegenskaper, samt en smertestillende effekt.

Salt mat er involvert i reguleringen vannbalansen Menneskekroppen. Dette er en av de sterkeste smakene. Det gjør maten vår mye mer smakfull, er direkte involvert i fordøyelsen av maten, samt fjerning av giftige stoffer.

Men avhengig av salt mat i store mengder, kan du få trykkstøt, huden blir mer tørr. Resultatet er hårtap og aldring av huden. Og det er ikke alt. Ulcerøse lesjoner på huden, halsbrann, trykk - alt dette er konsekvenser av overdreven forbruk av salt.

Hav- og steinsalt er vanlige eksempler på saltsmakende stoffer som virker oppvarmende. Den er tung, fuktig og hydrofil av natur. Salt smak virker avførende og reduserer spasmer og smerter i tykktarmen. I tillegg til den søte smaken har den en anabol effekt. I moderate mengder bidrar det til å opprettholde vann- og elektrolyttbalansen. Den salte smaken er så sterk at den overskygger alle andre smaker. Det stimulerer spyttutskillelse, forbedrer smaken av mat, hjelper fordøyelsen, absorpsjon og eliminering av avfallsprodukter.

Imidlertid fører for mye salt i kostholdet til eksitasjon av en person, og blodet hans blir tykt og tyktflytende, noe som forårsaker en økning i blodtrykket og forverrer hudtilstanden. Overdreven saltinntak kan forårsake en følelse av varme, besvimelse, for tidlig rynker og skallethet. På grunn av dets hydrofile egenskaper kan salt forårsake hevelse og vannretensjon i kroppen. Det er hårtap, sår og blødninger. Leser, vet at sprekker i huden, økt surhet og økt arterielt trykk Kan være et resultat av for mye saltinntak.

søt smak. Søt smak er ikke assosiert med noen klasse kjemikalier. Stoffer som forårsaker denne smaken inkluderer sukker, glykoler, alkoholer, aldehyder, ketoner, amider, estere, noen aminosyrer, noen små proteiner, sulfonsyrer, halogenerte syrer og uorganiske salter av bly og beryllium. Merk at de fleste stoffene som forårsaker søtsmak er organiske stoffer. Det er spesielt interessant at en liten endring i kjemisk struktur, for eksempel tilsetning av en enkel radikal, ofte kan endre smaken av et stoff fra søtt til bittert.

Søt smak merkes når du spiser mat rik på enkle karbohydrater - sukker eller glukose, så de som er utsatt for metthet bør ikke la seg rive med av slike produkter. Den samme følelsen oppstår imidlertid fra glyserin, noen proteinstoffer, aminosyrer. En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol (velkjente søtningsmidler).

Det søteste spiselige og ufarlige stoffet patentert av japanske forskere er metylfenylester-L-A-aspargylaminomalonsyre. Det er 40 000 ganger søtere enn sukrose. For å gjøre innholdet i en 60-tonns tankbil søtt (som f.eks vanlig te med to spiseskjeer sukker per kopp), er bare tre dråper av denne syren nok.

Har du noen gang lurt på hvorfor de fleste søtsaker er barn? Men fordi søte elskere er preget av en stabil atmosfære i familien og fraværet av noen hindringer for deres egen utvikling. Tross alt er det kjent hva yngre barn, jo mindre bryr han seg om problemet med velvære i familien.

Det harmoniske innholdet av sødme i maten bidrar til miltens normale funksjon. En person som spiser søtsaker med måte er en ideell forretningspartner, du kan alltid stole på ham. Han kan lett fokusere på det vesentlige, i stand til produktivt mentalt arbeid. Men så snart han overdriver det med søtsaker, stahet, vil overdreven bekymring for personlig sikkerhet bli funnet i ham.

Spør søte elskere hvorfor de liker å sørge så mye om høsten? Deres lyriske stemning får ofte en poetisk form på papiret. Riktignok er det av en eller annen grunn en konstant svakhet i armer og ben. Noen ganger kan denne svakheten uttrykkes i en motvilje mot å snakke med noen.

Mennesker med en svekket milt er drømmere hvis planer neppe vil realiseres i det virkelige liv. Hovedtendensen deres er til introspeksjon, de søker etter ikke-eksisterende årsaker til det som skjer eller det som skjedde for lenge siden.

Hva er en midtlivskrise? Mennesker med svekket milt, som når middelalderen, begynner plutselig å forstå at målet de har beveget seg mot enten er flyktig eller rett og slett ikke eksisterer. Derav de lett forekommende depressive tilstandene.

De fleste med en søt tann foretrekker enten en endring fra søtt til surt eller, enda bedre, søtt og surt. Dette er bare ved første øyekast en enkel kombinasjon, men faktisk er det et forsøk på å uavhengig balansere forholdet mellom leveren og milten.

Tenk på hvordan søt smak påvirker kroppen vår. La oss starte med mat som har en søt smak. Søt smak er tilstede i matvarer som sukker, melk, ris, hvete, dadler, lønnesirup, lakrisrot. Søt mat bidrar til en økning i energi, som er assosiert med den vitale aktiviteten til ethvert levende vesen.

Som alle andre smaker, bør søtt smakende mat spises i begrensede doser. Hvis du ikke overdriver med søt mat, vil du merke det positiv innflytelse.

Hovedregelen for ernæring er å opprettholde en balanse mellom alle smaker. Det er i dette tilfellet at en persons hud vil få en sunn nyanse, håret vil begynne å vokse bedre, en person vil bli roligere, mer fredelig. Ved å spise matvarer som tilhører gruppen med en søt smak, kan du forlenge livet, kurere noen sykdommer. Den søte smaken er nært forbundet med glede og lykke.

Men lar du deg rive med av alt søtt, blir resultatet helt motsatt. Som et resultat vil balansen av vital energi i menneskekroppen bli forstyrret. Søt tann står overfor hyppige forkjølelser og hoste, fordøyelsesbesvær, apati og tretthet. Alle typer ødem og diabetes, stagnasjon i lymfesystemet, svulster og indurasjoner - alt dette er konsekvensene av en overdreven lidenskap for den søte smaken.

Vanligvis har søte smaker fuktighetsgivende, kjølende og tunge egenskaper. Søt smak øker vitaliteten. Når de spises i moderate mengder, vil søtsmakende mat ha en gunstig, anabol effekt på kroppen, og fremme veksten av plasma, blod, muskler, fettvev, bein, benmarg og reproduktive væsker. Riktig bruk søt mat fordeler og øker forventet levealder, skjerper sansene og forbedrer hudfarge, virker helbredende på hud, hår og stemme. Det gir stabilitet og kurerer utmattelse.

bitter smak. Som med den søte smaken, er det ikke noe enkelt kjemikalie som forårsaker den bitre smaken. Igjen, nesten alle bitter smakende stoffer er organiske. Bittere smaksopplevelser er forårsaket av to spesielle klasser av stoffer:

Langkjedede organiske stoffer som inneholder nitrogen;

Alkaloider.

En bitter smak av høy intensitet får vanligvis en person eller et dyr til å nekte mat. Dette er uten tvil en viktig funksjon av den bitre smaken, siden mange av de dødelige giftstoffene som finnes i giftige planter, er alkaloider, og nesten alle av dem har en intens bitter smak, som vanligvis fører til avvisning av mat som inneholder dem.

Det er ingen tilfeldighet at de såkalte hjertepreparatene har en karakteristisk bitter smak. Av en eller annen grunn blir elskere av "bitter" snakkesalige etter å ha blitt "tatt på brystet." Har du noen gang lagt merke til hvor enkelt de finner en samtalepartner? Men ikke begrens deg til alkoholavhengighet, for det er mange andre eksempler på en preferanse for bitter smak.

Enkelt og naturlig vinner de som liker grapefrukt mer enn appelsin eller sitron gunst hos seg selv. Men det er en annen ytterlighet: jo mer en persons kjærlighet til bitter smak uttrykkes, jo mindre pratsom blir han, og til slutt foretrekker han å være mer stille.

Bitter smak er den sjeldneste blant menneskemat. Bitter smakende mat er vanskelig å finne i vårt daglige kjøkken.

Eksempler på den bitre smaken finnes i bitter melon, gurkemeie og løvetann, aloe, gul sorrel, bukkehornkløver, sandeltre, rabarbra og kaffe.

Som regel aksepteres ikke bitter mat som en egen rett. De brukes i tillegg til mer tradisjonelle retter. Bitter mat er designet for å understreke den mindre intense smaken til vanlig mat. bitter mat - utmerket verktøy forebygging forkjølelse, takler hun enkelt virus. Det er derfor disse produktene anbefales i behandlingen av ulike infeksjonssykdommer.

Bitter smak i små mengder fremmer vekttap, fjerner overflødig væske, aktiverer alle prosessene i menneskekroppen. Slik nyttig eiendom, som fettforbrenning, har lenge blitt tatt i bruk av ledende ernæringsfysiologer og leger.

Ved overdreven lidenskap for mat tilberedt av bitter mat, blir en person aggressiv, utbrudd av urimelig aggresjon oppstår. Huden mister elastisitet, får en karakteristisk gråtone, tidlige rynker og tap av tone. Selv impotens er mulig. Fans av retter med bitterhet føler seg ofte svimmel, det oppstår besvimelse.

Å være smakløs i sin rene form, forsterker den bitre smaken, understreker andre smaker. Den har en antitoksisk effekt, dreper mikrober, lindrer svie og kløe, hjelper mot besvimelse og hudsykdommer som er vanskelige å behandle. Den bitre smaken reduserer temperaturen ved feber, styrker hud og muskler. I små doser fungerer den som en karminativ og fordøyelsestonic. På grunn av dens tørkeegenskaper reduserer den mengden fett, benmarg, urin og avføring.

Overdreven inntak av bitter smak kan tømme plasma, blod, fettvev, benmarg, sædceller, noe som fører til impotens. Ekstrem tørrhet og uhøflighet i menneskelig oppførsel, utmattelse og tretthet av nervesystemet kan være et resultat av misbruk av bitter. Noen ganger kan slike mennesker oppleve svimmelhet og tap av bevissthet.

Skarp smak. Dette er en slags mellomsmak som finnes i matvarer og krydder som løk, reddik, kajennepepper, sort pepper, chilipepper, hvitløk, sennep, ingefær, asafoetida. I sin natur er den lett og tørr, noe som har en varmende effekt på menneskekroppen. Når den brukes i moderate mengder, stimulerer den krydrede smaken fordøyelsen, absorpsjonen og renser munnen, og frigjør bihulene ved å stimulere nesesekret og rennende øyne.

Men i tillegg til den positive effekten er den krydrede smaken med sin umåtelige bruk i daglig ernæring kan føre til negative reaksjoner. Det kan ha en skadelig effekt på spermatozoer og egg, og føre til seksuell svakhet hos både menn og kvinner, forårsake svie, kvelning, besvimelse, tretthet med varme og tørste. Dette kan forårsake diaré, kvalme og halsbrann.

Fra overgrep krydret mat svimmelhet, skjelvinger, søvnløshet og smerter i musklene i bena er mulig. Septiske sår, kolitt, hudlesjoner kan også skyldes et overskudd av krydret mat i kostholdet ditt.

Overdreven inntak av et krydret produkt eller krydder gjør bokstavelig talt vondt i lungene våre.

Astringerende smak. Dette er en annen av mellomsmakene. Den bør brukes med forsiktighet. Astringerende matvarer inkluderer umodne bananer, granatepler, kikerter, grønne bønner, gul knuste erter, gurkemeie, lotusfrø, alfalfaspirer (spirer), mangofrø, arjuna og alun. Dette er alle eksempler på mat med snerpende smak.

Den snerpende smaken gir en karakteristisk trykkende følelse av tørrhet i halsen. Av natur er snerpende smak avkjølende, tørr og tung. Den absorberer vann fra menneskekroppen og forårsaker munntørrhet, talevansker og til og med forstoppelse. Samtidig hjelper den snerpende smaken til å helbrede sår, og ved å stimulere blodpropp stopper den blødningen.

Overdreven inntak av snerpende matvarer kan forårsake kvelning, ildfast forstoppelse, tarmsvakhet, svak stemme og hjertespasmer. Det kan utarme evnen til å produsere sæd og redusere seksuell lyst, forverre nevromuskulær sløsing og nevromuskulære lidelser som anfall, Bells parese, slagindusert lammelse, etc.

Sikkert, etter å ha prøvd produkter som har en uttalt snerpende smak, følte du som kløe i halsen. Et stort nummer av snerpende mat provoserer forstoppelse og hoste, impotens, kramper og til og med lammelser er mulig. Det påvirker nervesystemet og mental helse til en person negativt. Astringerende smak tømmer energireservene i kroppen. Personen blir overdrevent nervøs, det er en skjelving av hender og andre lemmer, øyerykninger og spontane muskelsammentrekninger.

Blanding av smaker. Det er interessant at en person oppfatter smaken av alle rent bitre stoffer på nøyaktig samme måte. Hvis vi utligner intensiteten av følelsen fra smaken av en løsning av opium, stryknin, morfin, kinin, blir de umulig å skille. Det samme skjer med sur smak: løsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre kan ikke skilles i smak.

En lignende historie observeres med søt smak. Søte stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt smak, men hvis det er rent søtt, er løsningene deres nesten umulige å skille.

Maten vår består oftest av en blanding av smaker. For eksempel er sur-søt smak karakteristisk for mange frukter, sur-salt er iboende i pickles, bitter og søt smelter sammen til en særegen smak som er karakteristisk for sjokolade. Noen kombinasjoner av smaker er ubehagelige for oss.

For eksempel bitter og salt, bitter og sur. Mange mennesker er kvalm av dem.

Allerede for 3000 år siden visste østlige leger at mat til forskjellige tider av året påvirker en person på forskjellige måter. I hver sesong aktiveres arbeidet til et bestemt organ eller kroppssystem. For at de skal fungere uten feil, må du spise mat med en viss smak på en bestemt tid av året. I henhold til prinsippene for denne sesongbaserte dietten er det ingen skadelig eller sunn mat: ethvert produkt, avhengig av årstiden, kan stimulere organers arbeid eller forstyrre deres normale funksjon.

Det skal bemerkes at i øst, i motsetning til vestlige land, ble året delt inn i fem årstider: vinter, vår, sommer, høst og lavsesong - en overgangsperiode mellom vinter og vår, vår og sommer, sommer og høst, høst og vinter.

I hver sesong er det en grunnleggende, dominerende smak. I tillegg er det en komplementær smak, som også har en positiv effekt på kroppen, men ikke så uttalt. Det er også en nøytral smak - det vil verken skade eller gagne. Og likevel - en negativ smak: hvis du spiser mye slik mat, vil det ha en dårlig effekt på helsen.