Klassisk sopprisottooppskrift. Risotto med sopp: originale oppskrifter i de beste italienske tradisjoner

Hvis dette er første gang du tilbereder den berømte italienske retten, så vit at det er en nesten filosofisk prosess der smaken er konstruert av flere ingredienser. I dag er det risotto med sopp, og oppskriften inneholder vin, fløte, kylling, ost og grønnsaker. De foreslåtte oppskriftene er enkle å følge, det viktigste er å forstå prinsippet om forberedelse. Du kan ta hvilken som helst sopp, fersk eller tørket porcini, kantareller, boletus. Ingen skoggaver? Ikke bli motløs, lag mat med champignoner.

Det er tre kjente versjoner av opprinnelsen til retten, som sammen med pizza og pasta regnes som Italias kjennetegn. Ifølge en av dem kokte den fraværende kokkesuppen over. En sparsommelig kokk ble funnet og kastet ikke maten. Jeg prøvde det og ble overrasket over hvor velsmakende risen dynket i buljong viste seg å være.

Slik tilbereder du den riktige klassiske sopprisottoen

Hvert riskorn i retten skal være mettet med buljong og vin - den tyktflytende konsistensen er risottoens signaturhøydepunkt. For å få riktig kokt ris, litt hard på innsiden og myk på toppen, les nøye de viktige hemmelighetene.

Hovedtrikset for å tilberede risotto er å bruke en spesiell type ris. Hovedkravet til produktet er at ris skal ha et høyt stivelsesinnhold. frigjort under varmebehandling, absorberer stivelse andre komponenter i retten, og gir den en viss "oppdrift", som italienerne kaller all'onda - bølge. I dag kan den kjøpes i hvilken som helst butikk. Se etter sorten Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Kornblandingen skal aldri bløtlegges eller vaskes, ellers vil verdifull stivelse gå tapt. Ha i en kjele bare når den er tørr.

Tilsett buljongen gradvis, pass på at den ikke dekker innholdet helt. Den neste porsjonen helles først etter at den forrige er fullstendig absorbert. Under røreprosessen er det viktig at buljongen er varm. Kald buljong vil ikke gi stivelsen muligheten til å danne ønsket kremet konsistens.

Klassisk risotto - oppskrift med sopp, ost og vin

Oppskriften inneholder grønne erter, en ingrediens som ikke er typisk for den klassiske versjonen. Fjern den gjerne. Alle andre komponenter og matlagingsteknologi samsvarer fullt ut med kanonene for tradisjonell matlagingsteknologi.

Ta:

• Ris - 2 kopper.
• Sopp (hvit, jeg har champignon) – 500 gr.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Tørr vin - ½ glass.
• Frosne erter - et glass.
• Revet parmesanost - et glass.
• Stor løk.
• Timian - ½ liten. skjeer.
• Kyllingbuljong - 1,5 liter.
• Pepper, olivenolje, salt.

Trinn-for-steg risottooppskrift med bilder:

Vask soppen, kutt i biter av hvilken som helst form.

Skjær løken i små terninger.

Hell olivenolje i en tykkbunnet beholder (kasserolle, gryte, kjele) og varm opp. Tilsett løk, stek til den er gjennomsiktig.

Tilsett en skje smør. Legg til champignoner. Rør innholdet. Kok til soppen slipper mye saft.

Tilsett timian og knuste hvitløksfedd.

Fortsett å småkoke i 5-10 minutter. Salt og dryss med pepper. Rør, slå av gassen. Overfør soppen til en egen bolle.

Tilsett en annen stor skje olje i samme panne. Tilsett frokostblanding.

Hell i vinen. Rør med en slikkepott til risen har helt absorbert vinen.

Begynn å tilsette kyllingbuljong (gjerne varm) i små porsjoner. Rør kraftig mens du venter på at risen skal "absorbere" buljongen.

Tilsett deretter neste porsjon og rør innholdet igjen. Ta deg god tid, legg til en scoop om gangen, ikke mer.

Når buljongen er ferdig tilsetter du soppen.

Så grønne erter. Rør risottoen igjen.

Med brenneren i gang, hell i ostesponene. Rør godt om. Ta ut av brenneren og begynn å smake.

Oppskrift på risotto med sopp og fløte

Å lage risotto med kremet saus regnes også som en klassiker i det italienske kjøkkenet. Du kan ta fersk vill sopp de vil legge til en fantastisk aroma til retten. Om vinteren, bruk tørket steinsopp eller champignon.

Påkrevd:

• sopp - 500 gr.
• Løk - hode.
• Ris - 500 gr.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Tørr hvitvin - 200 ml.
• Kyllingbuljong - 1,5 liter.
• Krem 20% fett – 100 ml.
• Smør - 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Slik lager du kremet risotto:

1. Hakk løk og hvitløk.
2. Bland all olivenoljen og litt av smøret i en kjele.
3. Stek løkterningene til de er gjennomsiktige og myke. Legg ris i en kjele. Rør i noen minutter, tilsett hvitløkssmuler. Rør til risen er helt kombinert med ingrediensene.
4. Legg den hakkede soppen i en kjele. Rør uten å slå av varmen i 2-4 minutter.
5. Hell i vinen, rør igjen til vinen er absorbert i frokostblandingen.
6. Tilsett buljongen gradvis i risottoen i små doser. Ikke reduser varmen, retten skal være på grensen til å koke, men ikke koke. Det bør ta deg omtrent 15 minutter å introdusere buljongen. På dette trinnet, salt retten.
7. Lag en kremet saus. Hell fløten i en bolle, tilsett revet parmesan, ikke for grov. Røre.
8. Ta kjelen ut av brenneren og tilsett den kremete blandingen. Rør inn ris. La stå i noen minutter med lokket lukket.

Risotto med steinsopp og kylling uten vin

Det finnes utrolig mange varianter av retten. Her er det mest tilfredsstillende matlagingsalternativet med kylling. Det er tillatt å erstatte kylling med kalkun teknologien for å tilberede risotto vil ikke endres.

Påkrevd:

• Kokt kylling - 200 gr.
• Kyllingbuljong - 0,5 liter.
• Porcini-sopp - 150 gr.
• Pære.
• Ris 150 gr.
• Hard ost - 30 gr.
• Hvitløksfedd - et par.
• Sitronsaft - 2 store skjeer.
• Smør.
• Persillekvister, salt, olivenolje.

Hvordan lage mat:

1. Kok opp kyllingfileten. Ta ut og skjær i små biter.
2. Varm et stykke olje i en kjele, tilsett løk i terninger og tilsvarende hakket hvitløk.
3. Stek til det er gjennomsiktig.
4. Tilsett sopp, skjær i ønsket størrelse.
5. Fortsett å steke maten i noen minutter.
6. Legg kyllingbitene i pannen. Røre.
7. Stek samtidig risen i olivenolje i en annen bolle.
8. Begynn å tilsette buljong i porsjoner, rør kraftig i hver porsjon. Ta deg god tid, la væsken trekke frokostblandingen godt i bløt.
9. Hell i sitronsaft, pepper og tilsett salt. Kok i 10 minutter.
10. Legg kyllingbitene med sopp i pannen, fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter, uten å slutte å røre risottoen.
11. Dryss ost, persille, sleng i et annet stykke smør. Rør innholdet grundig. Slå av varmen, dekk til og la stå i noen minutter. Smøret kan smeltes litt og blandes med osten, da får retten en kremet smak, karakteristisk for risotto.

Risotto med reker og fersk sopp

Sjømat passer godt til ris og sopp, og passer perfekt inn i tilberedningen av en rett i henhold til tradisjonene til italiensk mat. De tar med sin egen spesielle smaksnotat.

• Ris - 1,5 kopper.
• Løk - 2 hoder.
• Hard ost - 150 gr.
• Rekekjøtt - 200 gr.
• Hvitvin – glass.
• Kyllingbuljong - 400 ml.
• Smør - 2 store skjeer.
• Hvitløk - 4 fedd.
• Oliven - 3 skjeer.

Forberedelse:

1. Ta en hvilken som helst matlagingsoppskrift som grunnlag og følg alle trinnene som er angitt.
2. Reker legges i ris samtidig som stekt sopp.

Video med en oppskrift på utmerket sopprisotto fra Yulia Vysotskaya

Risotto med champignon er ikke vegetabilsk pilaf, ikke grøt, og ikke bare kokt ris. Dette er en utrolig smakfull, rik, mettende og fortryllende rett. Du kan ikke gå forbi ham og du kan ikke se bort fra tallerkenen.

Risotto er en italiensk måte å tilberede ris på. Risen, som buljongen gradvis tilsettes til, absorberer den varme væsken og frigjør sin naturlige stivelse, som gjør konsistensen til retten kremet og fløyelsmyk.

Forbered ingrediensene som trengs for å tilberede risotto.

Vask soppen grundig og skjær den enten i tynne skiver eller små biter.

Hell olivenolje i en oppvarmet stekepanne og tilsett soppen etter et minutt. Stek dem under omrøring til væsken er fullstendig fordampet.

Tilsett så en halv porsjon smør og fortsett å steke soppen til den er vakkert gyllenbrun. Legg soppen i en bolle og sett til side.

Skrell løken, vask og kutt i små terninger.

Sett pannen tilbake på varmen og tilsett den gjenværende vegetabilske oljen i den. Legg til forberedt løk.

Stek den til den er myk og tilsett risen umiddelbart. Under omrøring, kok i 2-3 minutter.

Hell deretter i tørr hvitvin og fortsett å røre, fordamp alkoholen. Dette vil også ta 2-3 minutter.

Reduser varmen og hell 1 øse med buljong i pannen.

Tilsett hakket hvitløksfedd. Fortsett å koke risottoen til risen er ferdig kokt. Det skal ikke koke helt, det skal forbli litt hardt inni, al dente (til bittet). Ettersom væsken fordamper, fortsett å tilsette 1 øse buljong om gangen.

På slutten av matlagingen, tilsett den tidligere tilberedte soppen og bland hele massen.

Tilsett hakkede urter. Og dryss over finrevet ost.

Bland alt igjen og dekk med lokk. Etter 3-5 minutter legger du den deilige og utrolig aromatiske risottoen med champignon på tallerkener og serverer.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Hva kan være bedre enn sopprisotto? Kanskje bare villsopprisotto. Dessverre er det ikke så lett nå å finne steder der sopp vokser i økologisk rene og trygge områder, og jeg forstår egentlig ikke sopp nok til å plukke dem selv, derfor foretrekker jeg å kjøpe tørket sopp og tilberede dem så deilige retter som risotto, for eksempel.

La oss tilberede alle produktene i henhold til listen og tilberede aromatisk risotto med sopp i henhold til den klassiske oppskriften. Buljongen bør tilberedes på forhånd, du kan tilberede grønnsaksbuljong, eller biffbuljong - alt etter hva du foretrekker. Du kan bruke buljongterninger til å lage buljong ved å løse dem opp i kokende vann.

Først av alt, bløtlegg den tørkede villsoppen i varmt vann. La dem svelle i minst 20-30 minutter. Selv om det ville være bedre å holde dem i vann i et par timer.

Skjær sjalottløken eller vanlig løk i små terninger.

Smelt smør (25 g) i en stekepanne og stek løken i den til den er myk.

Sopp må presses ut av væsken og hakkes litt. Du trenger ikke hakke den hvis du foretrekker hel sopp i risotto.

Tilsett soppen i løken i pannen og stek i 7-10 minutter under omrøring.

Etter dette, tilsett ris i pannen. Stek risen med løk og sopp i 3-4 minutter til risen blir varm og gjennomsiktig.

Hell i tørr hvitvin og kok alt i en stekepanne i et par minutter til alkoholen fordamper.

Tilsett en øse med buljong i pannen og kok risottoen til buljongen har fordampet. Etter dette, tilsett en ny øse med buljong og kok igjen til buljongen har fordampet. Tilsett buljong så mange ganger som nødvendig for at risen skal koke. Det tar vanligvis omtrent 25 minutter å koke risotto fra det øyeblikket du tilsetter den første øsen med buljong.

Når risen er nesten klar, tilsett resten av smøret, rør risottoen og ta av varmen. La det stå i 5-7 minutter.

Ha den ferdige klassiske risottoen med sopp over i porsjonerte tallerkener, tilsett revet parmesanost og server.

God appetitt!

Risotto er ikke luftig ris, men det er heller ikke risengrynsgrøt. For å tilberede den trenger du spesielle varianter av ris, som Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Det vil si varianter som inneholder store mengder stivelse. Når du er ferdig, skal riskornene feste seg til hverandre. Under tilberedningsprosessen trenger du buljong: kylling, grønnsak eller sopp. En spesiell risotto ville være med villsopp, men tradisjonell østerssopp eller champignon ville også fungere.

De fem mest brukte ingrediensene i sopprisottooppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Stek hakket løk til den er gjennomsiktig.
2. Tilsett lett vasket ris i løken og stek i 5 minutter.
3. Reduser varmen, hell i vin, bland godt.
4. Etter at risen har absorbert vinen, hell i litt buljong. Blande.
5. Etter hvert som væsken er absorbert i risen, tilsett den resterende buljongen et par ganger.
6. Stek den grovhakkede soppen i en egen stekepanne.
7. Når buljongen er nesten helt fordampet, tilsett den tilberedte soppen i risen og løken og rør godt.
8. Helt på slutten av prosessen, hell i litt safran tinktur.
9. Tilsett revet ost til den tilberedte risblandingen. Røre.
10. Server varm.

Fem av de raskeste sopprisottooppskriftene:

Hjelpsomme tips:
. Det anbefales å velge harde oster til risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, etc.
. Steker du først risen i smør, blir maten spesielt mør og smakfull.
. Det anbefales å bruke tykke vegger til matlaging. Dette kan være en wok, en gryte, en gryte eller en støpejerns stekepanne.

Risretter finnes i alle verdens kjøkken. Spansk paella, usbekisk pilaf, amerikansk jambalaya, kinesisk ris – det finnes utallige variasjoner av retter og tilberedningsmetoder. Grønnsaker, fisk, fjærfe, kjøtt, sopp og til og med frukt passer bra med ris. Dette er en universell frokostblanding, som også har mange nyttige egenskaper.

I europeisk mat er alle oppskrifter for matlaging av ris dominert av risotto med sopp - stekte frokostblandinger stuet i buljong med champignon eller skogens gaver fra naturen. Denne retten ligner på smørkrem. Den delikate smaken er verdsatt over hele verden.

Tradisjonelt forbindes italiensk mat med pasta og pizza. Men i selve Italia er den mest populære risotto - en rett med kortkornet ris med forskjellige tilsetningsstoffer. Etterspørselen etter det blant italienere er lett å forklare: i den solfylte republikken regnes ris som et symbol på lykke og økonomisk velvære, og selve retten er ideell for forretningsmøter og sosiale arrangementer.

Historien til dette kulinariske mesterverket er dekket i mange legender. Tre av dem er de mest kjente. Den første legenden forteller om hendelsene på 1300-tallet. Dette er en vakker historie om hvordan herskeren av Milano ga poser med ris til de nordlige provinsene. De ga en rik avling og reddet landet fra hungersnød. Og selv om vi snakker om virkelige historiske hendelser, avslører ikke denne legenden hemmeligheten bak opprinnelsen til en bestemt rett.

Men de to andre mytene er eksempler på klassisk italiensk humor. Blant urbefolkningen i landet er det en populær oppfatning at risotto dukket opp ved en tilfeldighet. Lokalbefolkningen spøker med at når kokkens suppe kokte over, men grådighet tvang ham til å servere den som en signaturoppskrift. I Milano, regnet som fødestedet til risotto, er det en annen legende. Den nevner en lærling av en kjent kunstner som spøkte med mesteren og tilsatte safran til feriematen.

Uansett historie, i den moderne verden er risotto en integrert del av det italienske kjøkkenet. Den serveres på prestisjetunge restauranter og tilberedes hjemme. Kjente kokker konkurrerer om å finne opp originale oppskrifter og holde nøye på hemmelighetene til tilberedningen deres.

Regler for matlaging av risotto med sopp

Det viktigste ved tilberedning av risotto er selvfølgelig å velge riktig type ris. For at smaken av en rett skal være autentisk, bør den være lik krem, men med en lett merkbar hardhet. Risen skal med andre ord ikke være smuldrete, men den skal heller ikke se ut som grøt. Denne effekten kan oppnås ved å bruke varianter av korn med høyt stivelsesinnhold.

Tre varianter av ris brukes oftest til risotto: Arborio, Vialone Nano og Carnaroli. Alle de listede variantene har de nødvendige egenskapene: middels korn, hardhet, høyt stivelsesinnhold.

I CIS inneholder pakker merket "For tilberedning av risotto" hovedsakelig Arborio. Den smaker godt og er ganske enkel å tilberede. Imidlertid har de resterende variantene, selv om de er mindre vanlige, en mer delikat smak og gir retten et veldig fristende utseende.

Valget av andre ingredienser er også viktig. Produktene skal være ferske og av høy kvalitet. Italienerne mener at den ideelle vinen for å lage ris er tørr hvit, og ost er fra Grana-sorten. Men hvis de nevnte ingrediensene mangler, ikke vær opprørt. Mange kokker erstatter dristig vin med vermut eller champagne, og harde oster med fløte, sau, geit og til og med fransk blåmuggost.

Hva er den generelle algoritmen for å tilberede sopprisotto?

1. For å følge oppskriften er det viktigste å tilberede risblandingen riktig. Det første trinnet i forberedelsen er å steke risen over høy varme. Avhengig av oppskriften er den stekt i smør, oliven, mais eller solsikkeolje. Stekingen skal først fullføres når riskornene begynner å rasle.
2. Etter steking skal risen umiddelbart helles med varm buljong. Endringer i temperaturen har en skadelig effekt på kornblandingens konsistens. Derfor må buljongen koke uten å stoppe. En viktig nyanse er at buljongen helles gradvis, i deler. En ny porsjon tilsettes først etter at frokostblandingen har absorbert den forrige porsjonen.
3. Tilberedning av risotto tar omtrent 40 minutter. Hele denne tiden må frokostblandingen røres. Hvis de blir stående uten tilsyn, vil riskornene feste seg til pannen og kornet vil brenne. For å diversifisere matlagingsprosessen kan du slå på hyggelig musikk eller en film. Da vil tiden fly avgårde.
4. Sopp legges til den ferdige frokostblandingen. Tradisjonelt brukes champignon, porcini eller villsopp. Når det gjelder andre ingredienser, avhenger deres utvalg og tilberedningsmetode av oppskriften valgt av kokken.

Risotto med sopp - de deiligste oppskriftene

Både i Italia og over hele verden er det et stort utvalg måter å tilberede sopprisotto på. For å dekke alle alternativene, er det verdt å studere den klassiske oppskriften og flere av dens moderne versjoner.

Kjøkkenet er et sted for kreativitet og fantasi. Det viktigste i kulinarisk kunst er å tilberede velsmakende, vakker, sunn mat. Selv om det går fra tradisjonelle kanoner.

Klassisk oppskrift på risotto med ost og vin

Den klassiske oppskriften på risotto med sopp er en utsøkt kombinasjon av smaken av kyllingbuljong, krydder, mør parmesan og stekte champignoner. Hvitvin i den har nesten ingen effekt på smaken, men den gir en behagelig aroma.

Komponenter

Listen er:

• 2 kopper ris;
• 1 hel kylling;
• 3 løk;
• 2 gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 kg champignoner;
• 200 gram parmesan;
• 2 glass tørr hvitvin;
• 200 gram smør;
• salt.

Kokeprosess

Forbered først buljongen. For det trenger du to løk, to gulrøtter, et hakket kyllingskrott, sorte pepperkorn og provençalske urter. Legg kyllingdeler i en stor 4-5 liters panne og fyll med vann i romtemperatur. Mens vannet koker kan du ha tid til å steke grønnsakene kuttet i store biter.

Etter koking vises skum på overflaten av buljongen. Den må fjernes forsiktig. Grønnsaker og paprika tilsettes den rene, klare buljongen. Brannen reduseres til et minimum. I denne formen småkoker buljongen sakte i 1,5 time. Etter en bestemt tidsperiode, tilsett et glass tørr hvitvin, urter og salt i pannen. Denne sammensetningen småkoker i ytterligere en halv time.

Den ferdige buljongen filtreres og avkjøles. Fettet fjernes fra den. Resultatet er en klar, rik buljong med en delikat vinaroma.

Neste trinn er å tilberede soppen. Skrellede champignoner kuttes i 2 eller 4 deler, avhengig av størrelsen. Deretter stekes de i 2-3 minutter i olivenolje eller solsikkeolje. På slutten av stekingen helles tung fløte eller rømme i soppen.

Og til slutt er det siste stadiet kornbehandling. Finhakket løk og hvitløk stekes. Riskorn er også tilsatt der med en hastighet på 400 gram for 4 porsjoner. Den resulterende blandingen stekes i omtrent tre minutter. Når risen blir gjennomsiktig og har absorbert oljen, heller du et glass vin i pannen. Og etter at vinen er absorbert, tilsettes to øser med varm buljong. Buljongen tilsettes med jevne mellomrom, ettersom kornet absorberer den forrige delen.

Koketiden for frokostblanding er omtrent 20 minutter. Når risen når ønsket konsistens, tilsettes sopp, smør og revet parmesan en etter en. Ilden under stekepannen slår seg av. Alle ingrediensene får småkoke under lokk i flere minutter. Det er her kokkens arbeid slutter – det ferdige kulinariske mesterverket kan serveres!

Med villsopp

Denne oppskriften er basert på den klassiske metoden for å tilberede sopprisotto. Bruken av villsopp gir imidlertid retten en ekstraordinær rikdom som champignon eller steinsopp ikke har.

For bedre smak på maten kan du også erstatte parmesan med mozzarella. Dette vil gjøre smaken av retten mer kremet og mør.

Ingredienser:

• 2 kopper ris;
• 1 hel kylling;
• 3 løk;
• 2 gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 300 gram vill sopp;
• 200 gram mozzarella;
• 2 glass tørr hvitvin;
• 200 gram smør;
• 1 ts sorte pepperkorn;
• 2 ss provençalske urter;
• salt.

Så matlagingsalgoritmen faller helt sammen med den klassiske oppskriften. Det eneste unntaket er prosessen med å tilberede sopp. I denne oppskriften blir tørket eller frossen villsopp renset og kuttet i mellomstore biter. Koketiden deres er lengre enn for champignoner. Villsopp stekes i ca 10-12 minutter, tildekket og over svak varme.

For å få denne toppingen til å se attraktiv ut, fjernes lokket på slutten av stekingen, varmen økes og soppen brunes i smør.

Oppskrift på kyllingrisotto

Denne tilberedningsmetoden skiller seg også lite fra den klassiske. Dens særegenhet er tilsetningen av biter av stekt kylling til det ferdige frokostblandingen. For å gjøre retten så velsmakende som mulig, bør du velge riktig del av fuglen for steking.

Benfrie kyllinglår er ideelle. Brukes filet stekes den paneres over høy varme for å bevare saftigheten i kjøttet.

Med grønnsaker

Ingredienser:

• 2 kopper ris;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 100 gram grønne erter;
• 4 søte paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 kg champignoner;
• 200 gram parmesan;
• 1 glass tørr hvitvin;
• 200 gram smør;
• 100 ml tung krem ​​eller 5 ss rømme;
• 1 ts sorte pepperkorn;
• 2 ss provençalske urter;
• paprika, safran, spisskummen etter smak;
• salt.

Grønnsaker utfyller ikke bare smaken til en rett, men dekorerer også utseendet. Til risotto med grønnsaker passer gulrøtter i terninger, artisjokker, grønne erter, zucchini, mais og hakket paprika.

Strimlede eller i terninger stekes over høy varme og kokes i 20-30 minutter. Buljongen siles, grønnsakene tippes i et dørslag. De legges til den ferdige frokostblandingen sammen med krydder.

Med fløtesaus

Den klassiske risottooppskriften kan kompletteres med en delikat kremet saus. For å tilberede det trenger du tung krem, rømme, mel, løk og champignon.

Ingredienser:

• 2 kopper ris;
• 1 hel kylling;
• 4 løk;
• 2 gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 kg champignoner;
• 200 gram parmesan;
• 2 glass tørr hvitvin;
• 200 gram smør;
• 100 ml tung krem;
• 5 ss rømme;
• 1 ts sorte pepperkorn;
• 2 ss provençalske urter;
• 3 ss mel;
• salt.

Skrellede og hakkede champignoner stekes til de er gyldenbrune sammen med hakket løk. Noen skjeer mel helles i der. Grønnsaker stekt med mel helles med fløte og rømme. Denne blandingen får småkoke i flere minutter til den får en tykk kremet konsistens.

Den ferdige risblandingen helles med kremet saus, bløtlegges i noen minutter og serveres. Du kan dekorere retten ved å drysse den med hakkede urter.

Prosessen med å tilberede risotto er enklere enn i en stekepanne eller i en kjele. Algoritmen og oppskriften endres ikke, men modusene gjør det mulig å ikke forstyrre matlagingsteknologien.

Først tilberedes grønnsaker og ris på "Fry"-programmet med lokket åpent. Som i den klassiske oppskriften, må frokostblandingen røres konstant. Etter å ha tilsatt vin, skifter ikke modusen.

Først etter å ha tilsatt kjøttkraft til retten kan du bytte multikokeren til "Stew" -modus. I dette tilfellet lukkes ikke lokket, og frokostblandingen omrøres med jevne mellomrom.

Når frokostblandingen når ønsket konsistens, slår multikokeren seg av. Revet ost helles i den, og retten putrer under lokk i flere minutter. Smaken av risotto tilberedt i en langsom komfyr er spesielt delikat.

Oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Dette er en original versjon av hvordan du lager risotto med sopp. Hun tilsetter ikke bare safran i retten – i oppskriften hennes er krydderet på forhånd bløtlagt i buljongen. Denne tilnærmingen er absolutt berettiget: For det første avsløres smaken av krydder fullstendig bare i et fettholdig miljø, og for det andre, på denne måten farger safran raskt og jevnt frokostblandingen en behagelig gul farge.

Yulias signaturrestaurant serverer bokhveterisotto. Dette kalles "risotting", og Julia kalte selve retten grechotto. Det nyter fortjent popularitet blant storbyens gourmeter.

Fra perlebygg

Ikke bare ris har rik smak og gunstige egenskaper. Perlebyggrisotto er en original og svært velsmakende rett. Det er ikke alltid mulig å finne den riktige typen ris i butikkene, og prisen får deg til å tenke på behovet for denne ingrediensen. Og perlebygg er et utmerket alternativ til ris.

Ingredienser:

• 1,5 kopper perlebygg;
• 1 løk;
• 300 gram vill sopp;
• 200 gram parmesan;
• 1 glass tørr hvitvin;
• 200 gram smør;
• 100 ml tung krem ​​eller 5 ss rømme;
• 1 ts sorte pepperkorn;
• 2 ss provençalske urter;
• salt.

For å tilberede perlebyggrisotto er det best å bruke soppbuljong.

Frosset eller tørket villsopp kokes i omtrent en halv time. Buljongen siles og putres på svak varme.

På dette tidspunktet stekes perlebygg og løk i en stekepanne i smør. Etter at blandingen har fått en gylden farge, helles et glass hvitvin i frokostblandingen. Når vinen er helt absorbert i perlebygget kan du tilsette buljong.

På slutten av prosessen tilsettes sopp, krydder, revet parmesan og noen terninger smør til frokostblandingen. Under lokket på pannen vil osten raskt smelte og frokostblandingen får ønsket kremet utseende.

3 hemmeligheter til erfarne kokker

Som med alle retter har tilberedningen av risotto sine egne egenskaper. Det er ikke mange av dem, men det er rett og slett nødvendig å kjenne til disse hemmelighetene.

1. Risottoris skal ikke skylles. På grunn av dette vil noe av stivelsen bli vasket av og koketeknologien vil bli forstyrret.
2. Hemmeligheten bak en deilig risotto er den rike buljongen. Avhengig av fyllet må du bruke grønnsaks-, kjøtt- eller fiskebuljong. Hovedsaken er at den er velsmakende og skikkelig krydret.
3. Å dekorere en rett er like viktig som å følge oppskriften. Urter, grønnsaker og pestosaus passer perfekt til risotto, noe som gjør det lyst og festlig.

Konklusjon

Du bør velge en risottooppskrift basert på dine egne gastronomiske preferanser og produktutvalg. Hvis butikkene ikke gleder deg med valget av varianter av ris, vin og ost, bør du ikke bli opprørt. Improvisasjon er en integrert del av kokkekunsten. Og kjente kokker, som Yulia Vysotskaya, gir mange alternative ideer.