Ris til sushi enkel rundkornet hvordan lage mat. Hvordan lage ris til sushi? Nyttige tips og hemmeligheter

Metode 1.

1. Skyll risen grundig i kaldt vann, bytt vannet til den blir klar, legg den deretter på en sil og la den stå i en time.

2. Ha risen i en dyp kjele og dekk med vann. Vann skal være 1/5 mer enn ris (for 200 g ris - ca 250 ml vann). Gryten skal ikke fylles med vann mer enn en tredjedel. For å gjøre risen mer velduftende legger du et 5 cm firkantet stykke konbutang i vannet, som skal fjernes før vannet koker.

3. Dekk til kjelen, sett på middels varme og kok opp – dette tar ca 5 minutter. Deretter reduserer du varmen til et minimum og koker risen ved lavt oppkok i 10-13 minutter til den trekker til seg alt vannet.

4 Ta kjelen av varmen og la stå uten å åpne lokket i 10-15 minutter.

6. Ha risen over i en fuktig sushibolle av tre og hell over eddikblandingen. Bruk en trespatel til å blande blandingen inn i risen – risen skal vendes, men ikke røres! La risen avkjøles før du begynner å lage sushi.

Metode 2.

1. Skyll 175 g sushiris i en sil med kaldt rennende vann til det rennende vannet er klart.

2. Kok risen i 250 ml vann i to minutter, slå deretter av brenneren og la den svelle under lokk i 10 minutter.

3. Åpne lokket og la risen stå i ytterligere 10 minutter. 1 ts. uten toppsalt og sukker, 2 ss. l. bland riseddik og varm.

4. Hell risen i en bolle, drypp over marinade og bland med spisepinner. Resultatet er omtrent 450 g sushiris.

Metode 3

1. Skyll risen grundig i en flatbunnet bolle én time før tilberedning, og gni de våte kornene langs sidene og bunnen. På denne måten fjernes hele jomfruhinnen eller restene av peeling. La vannet renne av og tilsett friskt. Gjenta alt til vannet er klart. Tørk risen, tilsett vann og la risen trekke. Uansett hvor rask du er, vask risen og bløtlegg den i vann i minst 30 minutter før tilberedning.

2. Hell ris i bollen og tilsett den oppmålte mengden vann (vannet skal være 1/5 mer enn ris), dekk til med et lokk. Sett kasserollen over middels varme. Når vannet koker, senk flammen og la det småkoke i ca 10 minutter. Slå av varmen og la risen stå i minst 10 minutter. Ikke ta av lokket under matlaging. Selv å åpne lokket litt vil frigjøre damp og ødelegge risen.

3. . Sett ris og vann på bålet, basert på 3 kopper ris, tilsett et stykke kombu som måler 6-7 cm (tørket før det med en fuktig klut). Så snart vannet begynner å koke, fjern kombuen og tilsett sake eller mirin med en hastighet på 1 spiseskje for hver kopp tørr ris.

4. Mens risen koker, eller enda bedre, før du setter den på komfyren, tilbered eddikriskrydderet. For 5 kopper tørr ris, bland til det er klart i en bolle:

7 - 8 ss riseddik. 1 spiseskje salt;

4 - 5 ss sukker (reduser mengden til det halve hvis du skal lage stukksushi med ris).

5. Fukt en bred miksebolle med vann. Fjern overflødig fuktighet. Fukt bollen en gang til med surgjort vann (2-3 ss eddik per 1 kopp vann). Tørk av overflødig fuktighet. Hell den kokte risen i midten av bollen. La risen avkjøles i ca 10 minutter(1) .

6. Hell riskrydderet over toppen av rishaugen.(2)

7. Dypp en slikkepott eller bred tresleiv helt ned og begynn å røre i rishaugen for å fordele krydderet jevnt.(3)

8. Luft risen mens du rører. Lufting av ris gir den en perleaktig glans. (fire)

9. Børst bort riskorn som fester seg på sidene av bollen med et papirhåndkle dynket i surgjort vann. Avkjølt til kroppstemperatur er risen klar til å spises. (5)

Metode 4

1. Kok opp vann og tilsett ris. Reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok til risen har absorbert all væsken.

2. Bland sitronsaft, eddik, salt og sukker i en liten kjele. Kok opp, reduser varmen og rør til sukkeret er oppløst. Hell ris med denne væsken, lukk kjelen tett med lokk og la den trekke til risen har absorbert all væsken. Kul ris.

Metode 5

1. Skyll risen til rent vann (valgfritt).

2. Ha den i en kjele, fyll den med vann og la den svelle i en halvtime.

3. Sett risen på bålet og kok opp.

4. Reduser varmen til et minimum og kok risen i ytterligere 10 minutter.

5.Skru av brenneren og la risen svette i 20 minutter.

6. I løpet av denne tiden, forberede eddik for sushi: i en liten kjele, sett på brann, bland alle ingrediensene og varm opp til sukker og salt oppløses.

7. Legg risen på et ark med pergament, strø over ferdig eddik og bland som om du skjærer den. Bruk en vifte til å avkjøle risen til kroppstemperatur.

Metode 6

Hvis du strengt følger kravene til tradisjonell japansk kulinarisk kunst, må du vaske risen som følger: hell risen i en stor beholder, uansett hvor mye du skal lage mat. Hell risen med rikelig med vann og rør raskt. Tøm det grumsete vannet, som vil ta med seg det meste av risskall, støv, søppel og andre fremmedlegemer. Etter å ha tømt vannet, gni risen med håndflatene med lette fingerbevegelser, gradvis men raskt bearbeid alle kornene på denne måten. Hvis vannet i bunnen av fatet etter det blir grumsete igjen, tilsett rent vann, bland grundig og tøm igjen. Gjenta denne prosedyren flere ganger til vannet i bunnen av fatet er klart. Kast den vaskede risen i et dørslag, tøm alt vannet, og bløtlegg den deretter i kaldt vann i minst 20 minutter.

Nå kan du begynne å koke risen. Hvis du har en elektrisk riskoker, er denne prosedyren som følger: mål mengden ris du trenger med målebegeret som følger med riskokeren. Skyll og tørk risen som beskrevet ovenfor, og legg den deretter i riskokeren. Hell kaldt vann i riskokeren opp til merket som tilsvarer antall kopper ris, det vil si hvis du koker to kopper ris, hell vann opp til merket med tallet "2". La risen trekke i vannet i minst 20 minutter, og slå deretter på riskokeren. Når risen er klar, vil riskokeren slå seg av automatisk.

I mangel av riskoker er ris lett å koke på tradisjonell måte. Skyll grundig og tørk den mengden ris du trenger. Ha risen over i en kjele, dekk den med like mye kaldt vann (hell for eksempel to kopper ris i to kopper vann) og la stå i minst 20 minutter. Dekk gryten med et lokk og sett den på en sakte brann. Rett før vannet koker, skru opp varmen, og deretter, når væsken begynner å koke, gjør brannen veldig lav. La småkoke i 20 minutter til alt vannet er absorbert. Slå på brannen igjen i 10 sekunder og slå den deretter av. Legg et papirhåndkle mellom gryten og lokket. Etter 20 minutter er risen klar til å spises eller behandles med en eddikblanding.

FORBEREDELSER HUSHED RIS FOR SUSHI

700 g avskallet ris; 700 g kaldt vann;

1 teskje salt;

7O g plommeeddik;

3 art. mirin skjeer

Skyll og tørk risen grundig. Legg den i en kjele, dekk til med vann og salt. Kok som vanlig ris. Kombiner plommeeddik og mirin. Når risen er klar lar du den stå i 15 minutter, ha den over i en stor bolle, gjerne en av tre, og hell over eddikblandingen. Med en flat trespatel, rør raskt risen, ta små porsjoner av den, pass på så du ikke knuser kornene. Mens du fordeler eddikblandingen jevnt over risen, luft den med håndflaten for å kjøle den ned så raskt som mulig. Når risen er avkjølt, kan den brukes til å lage sushi.

MATLAGINGPOLERT RIS TIL SUSHI

700 g polert ris;

700 g kaldt vann;

2 ss. skjeer med sake;

1 tallerken med brun tang kombu;

7O g eplecidereddik; 1 st. en skje honning;

1 st. en skje salt

Skyll og tørk risen grundig. Ha ris i en kjele, skyll med vann, tilsett sake og tare og la stå i 1 time. Fjern tangen og kok opp risen som vanlig. Når den er klar, la den hvile i 15 minutter. Bland eplecidereddik, honning og salt. Ha risen over i en stor bolle, gjerne en av tre, og hell eddikblandingen over. Rør risen med en flat trespatel, fordel eddikblandingen jevnt over den, og luft samtidig risen med håndflaten, prøv å avkjøle den så raskt som mulig. Når risen er avkjølt, kan den brukes til å lage sushi.

FORENKLET MÅTE Å KOKE RIS TIL SUSHI

Det er greit hvis du plutselig ikke har sake, mirin og tare for hånden. Selv om disse ingrediensene tradisjonelt brukes til å lage sushiris, kan nesten samme resultat oppnås uten å bruke dem. Nok en gang vil vi understreke at alle oppskriftene nedenfor - inkludert de for å lage sushi-ris - er grunnleggende og kan endres.

IOOO g kokt ris;

5 st. skjeer med riseddik;

2 ss. løgner av sukker;

1 teskje salt

Kok risen som ovenfor. Mens det koker blander du sukker, salt og eddik grundig til sukkeret og saltet er helt oppløst. Ha risen over i en egen bolle, gjerne en av tre, og hell eddikblandingen over. Med en flat trespatel, rør raskt risen, fordel eddikblandingen jevnt over den og luft den med håndflaten for å avkjøle den så raskt som mulig.

Hvitpolert ris kan farges i forskjellige farger for å få den ferdige retten til å kontrastere og dermed gi den et festlig uttrykk.

Hvis du bruker rød plommeeddik i stedet for eplecidereddik for å lage eddikblandingen, blir risen rosa.

Hvis du tilsetter en teskje gurkemeie i vannet før du koker risen, blir risen knallgul.

Blander du to spiseskjeer malt tang i ferdig sushiris, blir den blekgrønn.

Vei7

460 g rund ris 750 ml vann
ÅRGANGBLANDING
75 ml (5 ss) riseddik
15 ml (1 ss) mirin
45 ml (3 ss) sukker
30 ml (2 ss) salt

Skyll risen til vannet blir klart Tørk i 1 time, legg deretter risen i en kjele med tettsittende lokk og tilsett vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 5 minutter.

Reduser varmen og la det småkoke i 12-15 minutter. Fjern fra brannen. Ta av lokket og dekk kjelen med et håndkle. La det stå slik i 15 minutter. Mens risen koker, pisk ingrediensene til eddikblandingen i en kjele til sukkeret er oppløst. Hold blandingen ved romtemperatur.

Fordel risen jevnt på bunnen av en grunne treform. Gå over det med en slikkepott, separer kornene forsiktig og tilsett eddikblandingen gradvis. Ris bør ikke være for våt.

Du kan tørke risen med en vifte til den avkjøles til romtemperatur. Lukk fatet med et rent håndkle. Risen er snart klar. Det kan ta et år før du når perfeksjon. Husk at sushi-ris bare er bra for én dag. Den kan ikke lagres og brukes senere.

Original oppskrift. Ris er grunnlaget for sushi og rundstykker. Ikke bare utseendet, men også smaken til sluttproduktet vil avhenge av hvordan du tilbereder det. Det er ingen hemmelighet at en spesiell type ris med korte korn brukes til å lage sushi. Nå er det ikke noe problem å kjøpe slik ris, den selges i store hypermarkeder og spesialbutikker. For å lage deilig ris, må du krydre den ordentlig med eddik. Hvordan lage det hjemme, les oppskriften min.

Ingredienser til ris til sushi og rundstykker:

• (Du trenger spesiell ris til sushi med kort korn. Selges i spesialbutikker og store hypermarkeder) - 1 kg
• (Trenger riseddik til japansk mat. Selges i spesialbutikker og hypermarkeder) - 250 ml
• (Vanlig eller marine, valgfritt) - 90 g
• (Vanlig perlesukker) - 210 g

Tid for forberedelse: 60 minutter

Nærings- og energiverdi:

Oppskrift "Ris til sushi og rundstykker":

Du trenger ris til sushi. Jeg tok den mest vanlige risen til sushi, som selges i hypermarkedet. Faktisk er ris i en pakke, som på bildet, av Agro-Alliance-merket bedre i kvalitet enn noen varianter av ris som selges i spesialforretninger. Den inneholder ikke risskallsteiner og annet rusk.

Ris må vaskes med kaldt vann ca 5-6 ganger, muligens mer - avhengig av kvaliteten på risen, tilstedeværelsen av fremmed rusk osv. Jeg vasket 1 kg ris. Ett kilo ris gir 2 kilo kokt ris. Hvis du ikke trenger så mye, ta en mindre mengde ris.

Etter at du har vasket risen, må du overføre den til en flatbunnet gryte eller en bolle med riskoker (flerkoker). Deretter avhenger alt av hva du vil koke risen i: hvis du er i en kasserolle, trenger du et forhold på 1: 1,5, for 1 kg ris 1,5 liter vann; hvis du er i en riskoker eller saktekoker, er forholdet mellom ris og vann 1 til 1. Før du heller ris med vann, fordel den på bunnen i et jevnt lag og trykk den godt.

Vi koker ris. Den første metoden er i en riskoker eller saktekoker. Alt er enkelt her: vi setter programmet, koker i 20-25 minutter, hvoretter vi lar risen stå på varmen i omtrent 20-30 minutter, eller lenger. For det andre: kok i en kjele, det er litt mer komplisert. Hell 1 kg ris i en panne med flat bunn (viktig) og tilsett 1,5 liter vann. Kok opp. Reduser varmen til middels og stek i 20-25 minutter. til den er klar. Slå den så av og la risen stå i ytterligere 10-15 minutter.

Deretter trenger vi riseddik. Du kan bruke eddik fra hvilken som helst produsent du liker eller har tilgjengelig. I intet tilfelle bør riseddik erstattes med en annen, for eksempel eple eller drue. Vi trenger 250 ml riseddik, hvorfra vi koker sausen for å kle den ferdige risen.

Vi trenger sukker for å lage sausen. Det vanligste perlesukkeret i mengden 210 gr. Jeg anbefaler ikke å bruke rørsukker eller brunt, selv om du kan prøve.

Vi trenger salt for å lage risdressing. Her er det et valg: du kan bruke vanlig steinsalt, iodisert eller havsalt. Alt avhenger av ditt ønske. Jeg bruker det vanligste steinsaltet. Vi trenger 90 gr.

Mens risen koker, kan du koke sausen til dressingen. For å gjøre dette, hell 250 ml riseddik i en passende beholder og varm den over lav varme til en temperatur på 80-90 grader Celsius, i ingen tilfeller koker vi den.

Suksessen til deilig sushi ligger i riktig kokt ris. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker ris til sushi ved hjelp av teknologien til fagfolk hjemme. Hvis du følger alle reglene og betingelsene for matlaging, kan hver enkelt av dere enkelt takle dette.

Hvordan lage ris til sushi: teknologien til fagfolk

Ris er grunnlaget for japansk sushi. Derfor, for å tilberede retten riktig, og det viste seg, bør du vite hvordan du koker sushi-ris riktig. Det første du må fokusere på er at du må bruke spesiell japansk ris til sushi. Slik ris har en spesiell klebrighet, som ikke lar den bli sprø.

Hvis det ikke er mulig å kjøpe spesialris til sushi, kan du klare deg med vanlig rundkornet ris, også pleier den å koke godt. Ris bør krydres med sushisaus. Den består av riseddik, kombu-tang, sukker og salt, og mirin (rismatlagingsvin).

Skyll risen grundig under kaldt rennende vann før koking.

Japanerne sier at ris må vaskes minst syv ganger, ellers mister den noe av smaken.

Etter vask skal risen kastes på en sil og gis tid til å renne av. Du må koke ris i en ikke-emaljert dyp kjele med tykk bunn. Vann bør være en femtedel mer enn ris (for 200 gram ris, 250 gram vann).

Sett en dekket kjele på middels varme og kok opp vannet. Da må brannen reduseres til et minimum og koke i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden bør vannet absorberes fullstendig.

Ris skal kokes uten salt og krydder, og alltid under lukket lokk. Hvis du rører eller åpner lokket, kommer det damp ut og risen blir ikke som den skal. Når risen er klar, slår du den av og lar den trekke i 10-15 minutter under lokk.

Oppskriften krever mirin eller sake for sausen. Men hvis dette ikke er tilfelle, så er det fullt mulig å erstatte riseddik med sukker og salt. Proporsjoner for sausen: 2 ss eddik, 1 ts salt, 1 ts sukker.

Bland alle ingrediensene og varm opp litt til sukker og salt løser seg opp. Ha den ferdige risen i en vid bolle og hell over sausen, bland raskt med en trespatel med hakkebevegelser. For at risen skal skinne vakkert under blanding, må den avkjøles med en vifte.

Hvordan lage ris til sushi hjemme

Er du en ivrig fan av sushi? Da er det bare å lære seg å lage sushi. Nøkkelen til å lage sushi er å vite hvordan man koker sushi-ris hjemme. Nå skal vi studere dette.

• Det første du må gjøre er å vaske risgrynene grundig og la stå i en sil i omtrent en time.
• Hell den deretter i en kjele og fyll den med vann i en hastighet på: 250 g ris - 300 ml væske. Når du velger retter for matlaging av ris, husk at den ikke skal fylles med mer enn 1/3 av beholderen.
• Vi setter på bålet og koker i omtrent 15 minutter på lav varme, uten å åpne lokket. Etter det, sørg for å la risen brygge i ytterligere 10 minutter.
• Mens risen tilføres, tilbered sausen: bland 25 ml riseddik med 20 g sukker og 2,5 g salt, bland alt grundig.
• Hell deretter den allerede kokte risen med denne blandingen, men ikke forstyrre, men vend den forsiktig.
• For større aroma av ris, legg et lite stykke kombu-tang i vannet, som du må fjerne før du koker vannet.

Det er alt - litt innsats og ris til sushi hjemme er klart!

Hvordan lage ris til sushi: video

Som ordtaket sier: "Det er bedre å se én gang enn å høre hundre ganger." Vi foreslår nå å konsolidere prosessen med hvordan man koker ris til sushi, visuelt.

For tiden får japanske restauranter mer og mer popularitet, som tilbyr sine besøkende prøv rundstykker og sushi. Mange foretrekker å spinne dem på egen hånd hjemme, men ikke alle kan sveise dem. nøkkelelementet er ris. Vi gjør deg oppmerksom på flere metoder for hvordan du koker ris til rundstykker hjemme trinn for trinn med et bilde.

Nøkkelen til deilige rundstykker er godt stekte risgryn. Hvis du vil kan du kjøpe ris ment direkte til sushi. Det selges nå i nesten alle supermarkeder, men du kan ta det vanlige rundkornet ris.

Algoritmen for å koke ris er som følger:

Hvis du bare liker hjemmelagde rundstykker, kan du forenkle tilberedningsprosessen ved hjelp av en multikoker, som vil bidra til å gi risen ønsket konsistens.

Proporsjonene er som følger: 400 gr. ris, 500 ml vann, 50 gr. riseddik, 1 ss. l. sitronsaft, 0,5 ts. soyasaus, 2 ts. granulert sukker, 1 ts. salt.

Du kan finne ut av følgende instruksjoner:

1. Skyll risen godt.
2. Vi legger frokostblandingen i en bolle og tilsetter vann.
3. Velg riktig modus på multikokerpanelet. Det kan være enten ris eller bokhvete, eller bare frokostblandinger.
4. Når koketiden er ute, vent på mer minutter 7-10 for at risen skal koke ferdig.
5. Forbered dressingen: bland eddik, sitronsaft, soyasaus, sukker og salt, send denne blandingen til komfyren og kok opp. Så venter vi til det avkjøles.
6. Når sausen er avkjølt, tilsett den til frokostblandingen og rør.

En dressing for ris som riseddik er ikke billig. Og hvis det ikke er mulig å kjøpe det eller du bare går tom for det, foreslår vi at du bruker oppskriftene for erstatningene.

Metoden for å koke ris forblir den samme, uavhengig av om du bruker en erstatning for riseddik. Men husk at smaken av ris vil være forskjellig fra det vanlige.

Dressingen kan lages med eple, druer og hvit eddik.

Til dressinger med drueeddik du trenger: 3 ts sukker, 1 ts salt og 4 ss. l. eddik. Vi senker alt i en beholder og setter det i brann. Vi venter på koking og i dette øyeblikk slår vi av komfyren. Dressingen er klar så snart sukkeret og saltet har smeltet helt.

Basert eplecidereddik proporsjoner er litt forskjellige. For 1 st. l. eddik må du ta 1 ts. sukker og 0,5 ts. salt og 1 ss til. l. vann. Kok på komfyren på samme måte som med drueeddik.

Hvis vi legger til grunn bordeddik, da trenger du: 2,5 ss. l. eddik, 2,5 ss. l. soyasaus og 1 ss. l. Sahara. Kok på samme måte som de forrige erstatningene.

Også som grunnlag for en erstatningsdressing kan det være sitronsaft. For ham trenger du: 6 ss. l. kokt vann og sitronsaft, 3 ts. granulert sukker og 1,5 ts. salt. Forbered på samme måte som andre dressinger.

Ris etter matlaging er veldig vanskelig å vaske, da den fester seg til oppvaskens vegger. For å forhindre at dette skjer, kan du sveis med folie. Slik gjør du det:

Hvis du bedre forstår hvordan du lager denne eller den retten ved å se på hvordan en annen person gjør det, kan du i videoen nedenfor tydelig se prosessen med å tilberede ris, som gjøres i henhold til følgende oppskrift:

Så vi har fortalt deg forskjellige måter å lage ris til rundstykker hjemme. Forstår du nå hvordan du koker ris til rundstykker hjemme trinn for trinn med et bilde? Eller har du din egen måte å lage vanlig ris til rundstykker hjemme?

I dag streber mange etter å lære å lage rundstykker og sushi, og på denne veien møter alle visse vanskeligheter.

Hvordan lage god sushi-ris, hvordan rulle rundstykker og mange andre spørsmål gjenspeiler alvoret i prosessen.

I dag vil vi prøve å svare på det aller første, grunnleggende spørsmålet, uten hvilke gode rundstykker eller sushi i prinsippet ikke kan besvares: hvordan koker du ris til sushi?

Først, la oss avklare med en gang: det er umulig å koke ris til sushi uten visse produkter. Disse produktene er, i tillegg til passende ris, riseddik og kombu (nori) tang, uten som det også er umulig å lage rundstykkene selv. I dag kan du kjøpe alger for sushi og riseddik i nesten alle store detaljhandelskjeder i enhver by: med populariseringen av sushi og rundstykker har kjøpet deres sluttet å være et problem - du må bare se og du vil definitivt finne de riktige produktene . Men ris til sushi er slett ikke nødvendig for å kjøpe en spesiell.

Nå er det så mange ristyper på salg at det er svimlende, og nå er det veldig viktig å velge «riktig» ris til sushi, sashimi og ris til rundstykker.

Som du sikkert allerede har gjettet, er den enkle risen som vi tilbereder risotto, pilaf og melkegrøt av ikke i det hele tatt egnet for sushi. Derfor, før du tilbereder en klassisk japansk rett, bør du ikke kjøpe langkornet ris, dampet, jasmin, brun, basmatiris og den berømte devzra-varianten, hvorfra deilig usbekisk pilaf tilberedes. Kornene til disse ristypene er tørre og smuldrende, så forsøk på å forme noe fra dem vil aldri lykkes.
Ris til sushi tilhører klassen av rundkornsvarianter. Stivelsen som denne risen er så rik på gjør den klissete. Denne typen ris etter koking holder formen og faller ikke fra hverandre, det er takket være denne egenskapen at det er lett å forme grunnlaget for sushi og rundstykker fra den.

Når du kjøper ris til sushi, husk at den må ha følgende egenskaper:
- samme kornstørrelse
- ugjennomsiktig eller perlehvit farge (ris skal være fri for sprekker og mørke flekker).
- integriteten til hvert riskorn, de skal ikke bli ødelagt eller ødelagt
- mangel på risskall.

Japanerne sier at sushiris ikke skal smuldre selv om du banker på den med fingeren, men den skal definitivt smelte i munnen.

Ris kommer i langkornet, mellomkornet og rundkornet. Hvis det i de to første ristypene (og dette er typene, variantene vil bli diskutert senere) er lite stivelse og dens "klebrighet" er lav, så er det maksimale stivelsesinnholdet i rundkornet ris, og på grunn av evnen av kokt ris for å henge sammen, denne risen er optimal for koking av ris til sushi, rundstykker, sashimi. Du kan bruke uidentifisert sushi-ris dyrket i Russland. Den runde formen på riskornet, omtrent 4-5 mm lang, vil hjelpe deg med å identifisere den riktige sorten. Men likevel vil en prøvekoking være nødvendig for å bestemme risens evne til å holde sammen.
Men risvarianter som «Koshi-Higari», eller «Sushiki» passer garantert til japansk og kinesisk mat. Det mest generelle rådet er å se etter sushi-masker, dvs. ris til sushi. Jeg er sikker på at selgere i spesialbutikker vil forstå deg og kunne hjelpe deg med å velge ris til sushi.

For tilberedning av rundstykker og sushi kan du bruke hvilken som helst rundkornet ris. Ofte er det som selges i butikkene med påskriften "sushiris" vanlig rundkornet ris, og slett ikke spesiell japansk ris. Bruken av vanlig rundkornet sushi-ris er ikke mulig i teorien, men i praksis testet av mange kulinariske spesialister.

Koker ris til sushi

Ris er hovedingrediensen i sushi og rundstykker. Det avhenger av ham hvor velsmakende de blir. Hvis du velger og koker risen riktig, tenk på at du allerede har gjort 80 % av arbeidet med å lage sushi.
Det er mange oppskrifter for å lage ris til sushi, i denne forbindelse er situasjonen i prinsippet sammenlignbar med matlaging av ris.

Imidlertid er det felles prinsipper for alle metoder:

1. Ris kokes til den er mør;
2. Risdressing tilberedes av riseddik, sukker og salt;
3. Ferdig ris overføres til en stor beholder og vannes med kokt eddikdressing.

La oss komme i gang...

Uansett hvilken ris du bruker til å lage sushi: spesiell eller vanlig rundkornet, må den skylles godt med kaldt rennende vann til den blir gjennomsiktig.
All pop-up ris skal fjernes – i følge japanernes regler er det kun «dårlig» ris som flyter i vannet, og den skal kastes. Når du vasker ris, må du selvfølgelig også fjerne alt rusk, alle mørke riskorn.

Metode 1 . Skyll først risen i rikelig med rennende vann. Hell deretter av vannet og la risen stå i ca en time.
Legg den vaskede risen i en tykkbunnet panne, hell vann i følgende forhold: for hver 200 g ris skal det være 250 ml vann. For smak, legges en firkant av nori tang (kombu) i ris, men det må fjernes før vannet koker.
Gryten skal fylles med vann og ris ikke mer enn en tredjedel.
Dekk kjelen med lokk, skru på middels varme, kok opp, reduser varmen til et minimum, kok risen i 10-15 minutter ved lavt kokepunkt til vannet er helt absorbert, fjern kjelen fra ovnen uten å åpne lokket, la stå i ytterligere 10-15 minutter.

Etter å ha fjernet tangen, dekk til risen og ikke åpne lokket igjen før risen er ferdig kokt.

Metode 2. Skyll risen, legg den i en kjele, hell i vann i forholdet 2 deler vann til 1 del ris, la stå i en halv time, sett deretter på komfyren, dekk til og kok opp over høy varme, reduser varmen til et minimum, kok risen i 10 minutter, slå av varmen la risen stå tildekket i ytterligere 20 minutter.

Metode 3. Hell den vaskede risen i kokende vann, reduser varmen til et minimum, dekk kjelen med lokk, la risen småkoke til væsken er helt absorbert. Andelene av ris og vann er de samme som i den andre metoden - 1: 2

Forberedelse av risdressingen

Dressing til sushi-ris er laget av riseddik, sukker og salt, og dette gjøres veldig enkelt.

For 450 g kokt ris kreves det ca. 2 ss. eddik og 1 ts. sukker og salt.
Salt og sukker helles i riseddik og blandingen varmes opp til de er helt oppløst under omrøring over middels varme. Dryss den ferdige dressingen over risen, rør den lett med en tresleiv eller sushi spisepinner.

Det finnes andre måter å tilberede dressingen på, for eksempel kan nori tilsettes eddik sammen med salt og sukker, men da trenger ikke tangen tilsettes risen under koking.

Funksjoner av matlaging av ris for sushi

Etter at risen og dressingen er kokt, må de blandes. Eddikdressing ris er vannet eller drysset med omrøring med tre (!) Hvitevarer. Rør risen forsiktig for ikke å gjøre den til grøt.

Før du legger til risen, må dressingen avkjøles litt, som selve risen, men de blandes mens de fortsatt er varme, deretter må den krydrede risen avkjøles, i følge japanske tradisjoner gjøres dette med en vifte, men i prinsippet, selv uten dette vil risen avkjøles normalt.

Det antas at å vifte risen gir den en perleglans.

Risen skal være kjølig nok til at hendene ikke er varme. Når du skal lage rundstykker og sushi, anbefales det å fukte hendene regelmessig i vann som er tilsatt riseddik.
Basert på materialer fra ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris til sushi og rundstykker

Vi tar den kjøpte risen og hell den nødvendige mengden i en flat kopp.

Sørg for å skylle risen grundig. Skyll ris til sushi og rundstykker skal være kaldt vann og dette skal gjøres lenge. Det er umulig å gi anbefalinger om antall "vaskinger", det vil avhenge av variasjonen av ris og forurensning. Men hovedoppgaven med prosedyren er ikke bare å oppnå renheten til ris, stivelsesstøvet som dekker risen må fjernes, vannet som risen er nedsenket i må bli nesten gjennomsiktig. Jeg tror at for dette er det nødvendig å bytte vannet omtrent 10 ganger.

Du kan bruke en dampbåt til å koke sushi-ris med nesten hvilken som helst modell. Det er ingen dobbel kjele - det er ingen store problemer, vi vil koke ris til sushi på klassisk måte. Etter vask, la risen til rundstykker "hvile" i ca. 45 minutter, og la risen ligge uten vann. I løpet av denne tiden vil sushirisen svelle og absorbere den gjenværende fuktigheten etter vask. Hell en kopp ris med en og en kvart kopp vann. For å koke sushi-ris, bruk en emaljegryte eller kokekar i rustfritt stål med tettsittende lokk. Det anbefales å legge 1 ark nori-tang i bollen som risen skal kokes i. Vi setter pannen på komfyren og koker opp, før du koker vannet, skal algebladet fjernes. Kok ris over middels varme i 10 minutter, dekk deretter lokket på pannen med et håndkle og vent ytterligere 10 minutter.

Tilsett riseddik til kokt ris. Men først skal sukker og salt løses opp i eddik. For 1 ss eddik (mengden som trengs for en kopp tørr ris, ca. 180 gram), må du ta 1 ts. sukker og ½ ts. salt. Sukker er bedre å bruke rør, og havsalt. Hell ris med eddik med sukker og salt oppløst i den.

Bland grundig...

Og la det "tørke", under denne prosedyren vil risen "ta" eddiken fullstendig

Ris ble «tørket» i slike trekar i gamle dager. Mange kjennere av japansk mat anbefaler fortsatt å bruke en tretallerken eller bolle og en trespatel eller tresleiv for å røre risen når du tilsetter eddik til sushimasker.

Slik koker du ris til sushi og rundstykker:

Den viser steg for steg hvor mange minutter du trenger for å få våt ris, koke og forsvare den før vi begynner å lage rundstykker og sushi av den.

• Ris står i 10 minutter etter at vi har vasket den.
• Kok den deretter etter å ha kokt vann i 15 minutter.
• Deretter, uten å åpne lokket, hold risen i 15 minutter.
• Overfør deretter risen til en bolle av tre eller keramikk for å blande med sausen og dekk til med et fuktig håndkle i 15 minutter.

Det er alt, etter å ha kokt ris, kan du lage alle rundstykker og sushi du ønsker! Overrask kjære!

Originalinnlegg og kommentarer til