Krydre ris til rundstykker varm eller kald. Hemmelighetene til østlig mat: hvordan lage ris til rundstykker

Sushi - populær rett japansk mat, som kan smakes ikke bare i en spesialisert restaurant, men også på egen hånd eget kjøkken. Det viktigste øyeblikket i tilberedningen av disse godbitene er riktig tilberedt ris til sushi.

Velge ris til japansk matlaging

Hovedoppgaven, i tillegg til riktig kokt ris, er også dens valg ved kjøp.

Så erfarne kokker bruker oftest disse typer ris:

Ris "Mochigome". Den har en tett tekstur, smaker godt etter koking og holder formen godt når du ruller sushi;
Urutimai ris. Japanerne liker å putte denne typen ris i sushi mer enn andre. Den har en søtlig ettersmak, en behagelig aroma og det som er veldig viktig - det frigjør et klebrig stoff veldig godt;
du kan også bruke rund ris, som pilaf ofte tilberedes av eller Risgrøt. Den kan også konkurrere med disse to variantene hvis du velger en kvalitet og ikke det billigste produktet.

Kok ris riktig - 90% vellykket matlaging sushi hjemme.

Hvordan lage ris til sushi

Ris må vaskes før koking. Dette er nødvendig for å vaske av stoffene som ofte behandler korn før emballasje. Men det hender at ris behandles ikke med tilsetningsstoffer, men med stivelse. I dette tilfellet trenger han ikke å bli vasket, men for å roe sjelen er det bedre å gjøre dette. Hell den nødvendige mengden i en tallerken, hell i vann og bland flere ganger i en sirkulær bevegelse. Tøm deretter vannet og gjenta prosedyren. Så gjør det samme igjen. Så igjen til det drenerte vannet er klart uten uklare urenheter.

Forholdet for matlaging er det samme som ved tilberedning av pilaf 1:1. Det vil si at hvis du trenger å koke ett glass ris, fyll det med ett glass vann. Hvis to glass ris - to glass vann. Før du sender risgryten til bålet, må den bløtlegges i minst 30-40 minutter. Så, som mange japanske kokker gjør, ris gryn skal kokes i samme vann. Vi setter beholderen på bålet, og reduserer den til et minimum. Etter koking skal ris kokes i 10 minutter. Men det er bedre å prøve det for å forstå nøyaktig om frokostblandingen er klar. Koker ris til sushi forskjellige varianter kan være annerledes. Noen typer koker litt lenger, andre raskere.

Matlaging i en multikoker

Sushilaging er en kunst som japanerne har lært i årevis. Vær derfor ikke opprørt hvis det ideelle resultatet ikke fungerer første gang. Som enhver annen virksomhet krever matlaging av denne retten spesielle ferdigheter. Grunnlaget for sushi kan tilberedes i en kjele, i en gryte, i en kjele. Men hvis kjøkkenet har en slik assistent som en langsom komfyr, vil dette i stor grad lette prosessen. Alle som har dette mirakelet av teknologi, lyst og, selvfølgelig, risgryn kan koke ris i en langsom komfyr.

Så vi tar Riktig mengde ris. For eksempel 1 glass. Hell frokostblandingen med vann, skyll 4-7 ganger, og sett til side i 40-45 minutter. Hell så risen i riskokeren. Vi setter "ris" -modusen, hvis dette ikke er tilfelle, vil "bokhvete" -modusen fungere, og etter 10 minutter vil risen være klar.

Med riseddik

Riseddik er en viktig ingrediens for å lage sushi. Uten det vil du definitivt ikke få slik sushi som på en restaurant. Hvor mye det må legges til og når det er bedre å gjøre det, la oss prøve å finne ut av det.

Riseddik tilsettes denne retten for å gi risen smidighet. Takket være eddik kan du "blinde" enhver figur fra den, og den vil beholde formen. Det er også veldig sunt og har en sterk antibakteriell effekt.

Sushi risdressing

Deilig sushi krever ikke bare eddik, men også sukker og salt. Disse ingrediensene brukes til å lage risdressing. Riktig proporsjon det er 2 ss eddik til 400-500 g ris. Salt og sukker bør tas 1 ts hver. Eddik må varmes opp, men ikke koke opp. Hell salt, sukker, og tilsett deretter denne blandingen til risen, som er i ferd med å tilberedes. Ris bør blandes forsiktig med en trespatel.

Å velge riktig ris er veldig viktig for sushi. En stor del av suksessen i matlagingen avhenger av dette. Vi fant ut hvordan vi koker ris til sushi, la oss nå se på noen hemmeligheter for matlaging av ris.

For eksempel:

Før du koker ris, må den vaskes grundig. På japanske restauranter gjør nybegynnere kokker dette i flere år før de begynner å lage mat. Det er en oppfatning om at ris føler holdningen til en person til ham, så det er viktig å lage mat med kjærlighet. Etter en tid kan en erfaren kokk bestemme ved berøring hvor høykvalitets ris er foran ham. Skyll den før steking 6-7 ganger.
Etter at risen er vasket, må den bløtlegges. Dette vil gjøre den mykere etter koking. Det er viktig å ikke tømme vannet etter bløtlegging, men å lage mat i det. Korda-ris sto i vann i 30-4 minutter, den skulle bli som stivelseskuler.
Japanske kokker vet om 1000 måter å koke ris og bløtlegge den på. De fleste av dem sørger for bløtlegging i 3-5 timer. Dette alternativet er imidlertid ikke egnet for sushi. Og de kom også opp med en metode som krever bare 40 minutter med bløtlegging og 10-15 minutter med matlaging.
Hvis pannen har en tendens til å brenne seg, kan du dekke bunnen med et stykke folie.
Mange anbefaler å koke ris på lav varme for å unngå å sette seg fast og brenne seg. Noen erfarne kokker koker imidlertid ris på maksimal varme, og løfter ikke lokket under kokeprosessen. Ta deretter kjelen av varmen etter 15 minutter og la risen "hvile".
Under dannelsen av sushi bør hendene fuktes i denne løsningen: 30 ml riseddik, 500 ml vann og saften av en halv sitron. Bland disse tre ingrediensene og våt fingrene. Dette vil bidra til at risen ikke setter seg fast og gir den en fin smak.

Disse anbefalingene vil hjelpe deg å lære å lage sushi raskt og effektivt. Det bør også huskes at enhver virksomhet krever erfaring og ferdigheter. Derfor, hvis den første gangen ikke var helt vellykket - prøv igjen, alt vil definitivt ordne seg!

Sushi og rundstykker - tradisjonelle retter Asiatisk mat har blitt veldig populær utenfor Asia. Det er ikke mindre restauranter hvor du kan prøve slik mat nå enn pizzeriaer.

Samtidig, i motsetning til pizza, som husmødrene våre lenge har tilberedt hjemme, er ikke alle i fare for å prøve å lage sushi eller rundstykker på egenhånd. Dette skyldes i stor grad behovet for å kjøpe spesifikke produkter fra asiatisk mat - tang, sauser, kaviar og andre.

Finn alle nødvendige ingredienser ikke tilgjengelig i alle butikker. Selve tilberedningsprosessen er ikke for komplisert og ganske spennende.

For at alt skal ordne seg, er det veldig viktig å velge og koke ris riktig. Det skal ikke være for lite stekt, men det skal heller ikke få bli til velling. Det er flere måter å oppnå riktig beredskapstilstand for ris.

Egnet for å lage sushi er Mistral-ris, en vanlig hvit rundkornet eller spesiell variant som selges i asiatiske matbutikker eller avdelinger med produkter for tilberedning i supermarkeder.

Dampede og langkornede varianter er ikke egnet. Gryn kan poleres. Slik ris inneholder mye stivelse, på grunn av hvilken den absorberer vann godt og blir mør og smuldrende.

Kaloriinnholdet i selve ris er omtrent 350 kcal per 100 g ferdige frokostblandinger. Koketiden avhenger av den valgte metoden. Vanligvis, sammen med bløtlegging, tar det opptil 40-50 minutter å lage mat.

Ris bør vaskes godt før koking. Dette gjøres på følgende måte:

riktig mengde grøt helles med vann i en bolle eller panne, risen blandes raskt for hånd;
de drenerer vannet og slipper kornene, skallene og ruskene som har steget til overflaten av vannet;
gni risen lett i håndflatene, plukk opp flere håndfuller;
skyll igjen og gjenta denne handlingen til det drenerte vannet blir klart.

Deretter legges frokostblandingen i bløt i 20 minutter kaldt vann.

Klassisk asiatisk risoppskrift

Denne oppskriften følger den tradisjonelle måten så godt som mulig.

Produkter:

700 g vasket ris;
700 g kaldt filtrert vann.

Kalorier per 100 g: 344 kcal.

Hvordan lage ris til sushi hjemme? Ta i betraktning denne prosessen i detalj. Ris helles med vann og legges i en kasserolle på komfyren, slått på over en langsom brann.

Før vannet begynner å koke, øker brannen, og i kokeøyeblikket gjøres temperaturen svak. Kok i ytterligere 20 minutter, i løpet av denne tiden fordamper væsken og absorberes i risen. Deretter tenner de et stort bål i 10 sekunder, hvoretter de slår av komfyren.

Det er veldig viktig å ikke røre i grøten under koking. Du kan løsne den med en trepinne etter at du har slått av ovnen.

Dekk pannen med et håndkle og deretter et lokk, la den stå i 20 minutter før tilberedning.

Koking av ris med riseddik

Nå koker vi ris til sushi hjemme på en annen måte – med eddik. La oss komme i gang!

Produkter:

200 g vasket ris;
250 ml vann;
1 ts hvitt sukker;
2 g bord- eller havsalt;
1 ss riseddik.

Tid nødvendig for matlaging: 45 min.

Kalorier per 100 g: 353 kcal.

Korn helles med kaldt ferskvann og får koke ved middels temperatur. Bålet endres til minimum og kokes i 14 minutter med lokket lukket.

Å åpne lokket og røre i grøten er ikke tillatt. Deretter settes pannen til side fra komfyren, salt, sukker og eddik tilsettes. Før matlaging skal grøten stå litt, avkjøles, slik at det er behagelig å holde den i hendene når du tilbereder sushi.

Nok en enkel risoppskrift

Nedenfor beskriver vi hvordan du sveiser vanlig ris for sushi.

Produkter:

200 g ren vasket ris;
250 ml filtrert vann;
1 stk konbu tang - ikke mer enn 5 cm.

Tilberedningstid: 35 min.

Kalorier per 100 g: 342 kcal.

Korn i en kjele helles med vann, mens beholderen skal være slik at vannet fyller den med en tredjedel, ikke mer. Konbu-alger legges i vannet, men de må trekkes ut før væsken koker.

Frem til dette punktet er pannen dekket med et lokk. Etter koking kokes grøten i 10-13 minutter ved minimumstemperatur.

Matlaging i en multikoker

Det er mye lettere å koke ris i en langsom komfyr, siden du ikke trenger å kontrollere prosessen. Så, hvor lenge og hvordan koker du ris til sushi i en langsom komfyr?

Forhåndsvåte, vaskede frokostblandinger med vann i forholdet 1 del kornblanding til 1,5 deler vann legges i en flerkokerskål. Noen enheter har "Ris" eller "Buckwheat" moduser, du kan stille dem inn for matlaging.

I fravær av spesielle funksjoner tilberedes grøt i 10 minutter i "Baking" -modus, og deretter ytterligere 20 - i "Stew".

Hvis det blir igjen væske etter koking, tappes den ut. Før koking skal grøten avkjøles.

Deilige Sushi Ris Dressing Oppskrifter

Før du begynner å lage sushi eller rundstykker, må ris krydres. Dette gjøres ved hjelp av eddikblandinger.

Produkter:

2 ss riseddik (du kan ta vin, eller til og med eple, hvis det ikke er ris i butikken);
1 ts sukker og soyasaus.

Alle ingrediensene blandes slik at sukkeret løses opp. Da kan dressingen varmes opp litt i mikroen slik at den blir litt varm. Den resulterende blandingen helles over den avkjølte risen. Nå kan du begynne å lage sushi.

For en annen fylling trenger du:

70 g plommeeddik (eller eple);
1 ts helst havsalt;
3 ss mirin (risvin).

En blanding av de oppførte ingrediensene helles i grøt, fordelt jevnt med trepinner.

Dressing kan brukes til å endre fargen på kokt ris. Da blir sushien mer original. Rød plommeeddik gir grynene en behagelig rosa fargetone.

Hvis du tilsetter 1 ts gurkemeiekrydder i vann før du koker grøt, vil fargen på den ferdige risen være gulaktig. bakke tang(1-2 ss) blandet med klar grøt, vil gjøre den myk grønn.

For at frokostblandingen skal koke skikkelig, må du huske å skylle og bløtlegge den før tilberedning. Det er best å bruke når du lager mat, der det er mulig, redskaper i tre: pinner eller små flate slikkepotter for å løsne og røre, treboller for å bløtlegge og avkjøle ris i dem.

Dressing og grøt, når de blandes, skal fortsatt være varme, men ikke varme eller kalde.

For at varm grøt skal avkjøles raskere, bør den ikke plasseres på et kaldt sted, selv ikke i vinduskarmen.

I Japan brukes en vifte for å fremskynde kjøleprosessen. Du kan lufte grøten med håndflatene, et magasin eller et stykke papir.

Det er bedre å ikke lagre ris i kjøleskapet hvis matlaging ikke er planlagt umiddelbart. Det anbefales å bruke grøt til retter på dagen for tilberedning.

God ris til sushi og rundstykker kommer kanskje ikke ut med en gang. Hver gang vil det komme bedre ut og sushien vil vise seg å være like velsmakende som på restauranter.

Du kan også lære om vanskelighetene med å tilberede ris til sushi og rundstykker fra følgende video.

"Sushiens historie begynte for 800 år siden i Osaka og Kyoto. Folk saltet karpe i tønner sammen med ris, salt, eddik, og pakket den deretter inn i bambusblader og tok den med seg på veien. Det vil si at sushi oppsto som et resultat av folks ønske om å bevare mat i lang tid.

Denne retten er i stadig endring. For hundre år siden var det for eksempel selvfølgelig ingen som saltet fisk med ris på fat, men ingen brukte tunfiskmage, en av de mest populære ingrediensene til sushi i dag, det ble ansett som søppel. Den begynte først å brukes på 1960-tallet.

De fleste japanske familier spiser sushi en gang hver måned, vanligvis på restauranter. Vi lager ikke sushi hjemme. Spør en japansk husmor om å vise deg hvordan du lager sushi, hun vil mest sannsynlig ikke klare det. Fordi sushi er restaurantmat, som for eksempel tempura. Sushi er vanskelig å tilberede. For eksempel å sveise rett ris, mange nyanser må tas i betraktning.

1.

I Japan brukes klebrig ris til sushi. Den har mer fuktighet og stivelse enn andre varianter som basmati. De mest populære merkene i Japan - Koshi H ikari, akita komachi og hitomebore . De kan også kjøpes i Russland.

En god analog er Nishiki-ris, som produseres i USA. Noen russiske restauranter bruker Kuban rundkornet ris. Alle disse ristypene har litt forskjellig smak, men det er veldig vanskelig for meg å beskrive slike subtile nyanser med ord, bare stol på at smaken er annerledes.

Det som er bra er at når du heller dressingen over risen, blir smaken omtrent den samme uansett hvilken ris du bruker. Men tekstur er litt mer komplisert. Kokt japansk ris er ikke gummiaktig. Den er fast på utsiden og veldig myk på innsiden. Dette er dens egenart.

Målingen av god ris anses å være en slik indikator: i en ball som veier 15 g skal det være 186 riskorn, i en ball som veier 25 g - omtrent 300 korn. Da blir risen luftig, myk, men elastisk. I amerikansk ris er dette tallet mye høyere, selv om jeg ikke vil fortelle deg det nøyaktige tallet. Det vil si at selve kornene er mindre, mer kan passe i 15 g, men teksturen risball det viser seg tyngre, mer massivt, fordi det er mindre luft mellom kornene. Men jeg vil ikke si at dette er et dramatisk øyeblikk. Vi bruker for eksempel både japansk og amerikansk ris.

Det er en annen hemmelighet. I Japan lages sushi av en blanding av fjorårets innhøsting og fersk ris. Ung ris er mykere, mens gammel ris er fastere. For å få noe i mellom blander vi avlinger. Skjønt for forskjellige typer fisk og sjømat egnet forskjellig ris. For eksempel for hvit fisk ( havabbor, kveite) ris er nødvendig mykere, yngre. Men dette er allerede ganske subtile nyanser.

Jeg vil vise deg hvordan du koker ris til sushi, ved å bruke eksemplet med amerikansk ris Nishiki . Den har færre knuste korn, hvitaktige riskorn enn russisk ris, men mer enn japansk. Den japanske er enda mer rund enn denne. Etter matlaging Nishiki den blir litt lang, mens den japanske er oval.

2.

Ris må først vaskes for å fjerne eventuelle gjenværende skall. Den største feilen er å vaske risen gjennom en sil under rennende vann. Dette er ikke helt riktig; ofte går et riskorn i stykker under denne prosessen. Å vaske ris med hendene, ta den i håndfuller og klemme den, er ikke tillatt av samme grunn.

Det viktigste er å bevare kornets tekstur og integritet. Det er nødvendig å samle litt kaldt vann, halvparten av volumet av ris, og trykk forsiktig med håndflaten og tørk det i en sirkelbevegelse med klokken. Med et slikt press, hvordan tørker du støvet av hyllene hjemme.

3.

Med det første vannet fjernes støv. Vannet blir hvitaktig, grumsete, som melk, fordi stivelse delvis kommer ut sammen med støv og skall.

4.

Dette vannet må tømmes, og deretter ringe en ny. Denne prosedyren må gjentas 4-5 ganger til vannet blir nesten gjennomsiktig.

5.

Omtrent slik. Deretter må du kaste risen på en sil, legg silen på en bolle for å la alt vannet renne helt av. Vi lar risen stå i 10-15 minutter.

6.

Etter det må du helle risen i riskokeren og tilsette vann. Japansk ris bør helles med vann for matlaging i forholdet en til en. Amerikanske og russiske trenger litt mindre vann, ca 1,9 liter vann per 2 kg.

7.

Deretter må du legge til japansk bakepulver for ris, det heter Miola, selges i mange asiatiske butikker i Moskva. Det gir risen luftighet, letthet. Ferdig ris vil ikke kveles og flate når du begynner å forme kuler ut av den. Du trenger veldig lite bakepulver, bokstavelig talt 3-4 g per 2 kg ris.

8.

Så legger vi til 3–5 g tørket tang kombu. Kombu er en naturlig smaksforsterker, en kilde til umami. Hvis det ikke er umami - en rett i følge japanske tradisjoner det blir smakløst. Nyansen er dette. Mange vasker kombuen under rennende vann før bruk – og dette er ikke nødvendig. Bare tørk av overflaten med en fuktig klut.

9.

Koker du ris i en riskoker, så er det ingenting å tenke på, det vil gjøre alt av seg selv. La ris stå i 45 minutter og glem det. En del av denne tiden vil risen sette seg, en del av den blir kokt. Og så kokt ris det er nødvendig å la stå i 15 minutter slik at kornet er helt dampet og blir luftig inni, ellers forblir risen litt gummiaktig.

Hvis du ikke har en riskoker, er handlingssekvensen som følger. La først ris med vann, bakepulver og kombu stå i 10-15 minutter. Sett deretter på sterk brann, kok opp, vent til vannet fordamper fra overflaten. Så snart hun forsvant fra øynene og ris dukket opp under vannet, reduser brannen og la risen ligge i 20-30 minutter, og se deretter på beredskapen. Og slå deretter av brannen og la risen stå i 10-15 minutter; hvorfor - jeg har allerede sagt ovenfor.

Mens risen koker, tilbered sausen. Som jeg sa, begynte de først å legge den til ris for å holde den kokt langsiktig. Sausen består av mirin riseddik, sukker og salt. For å kle 2 kg ris trenger du 500 ml mirin.

10.

Deretter tilsetter vi 250 g sukker og 75 g salt. Generelt brukes ikke sukker i Japan, kun salt og eddik. Sukker i rissaus er en amerikansk oppfinnelse, de elsker rikere og søtere smaker. Sushi kom til Russland fra USA, og russerne liker tunge og rikere smaker mer, så vi tilsetter sukker. Men hvis du ikke liker sukker, kan du ikke legge til. Ris vil vise seg å være like klissete i konsistensen, og syrlig-salt på smak.

11.

Alt dette må varmes opp over bål, ikke koke opp og røres med en visp til alle de løse ingrediensene er oppløst. Dette vil ikke ta mer enn 5 minutter.

12.

Deretter tilsetter vi 15 g tørket kombu-tang i den varme sausen (for å forsterke smaken kan du kutte selve tangen med et juletre). Etter det, la det brygge - minst en time. Vanligvis lager restauranter denne sausen inn i stort antall og lagret direkte med alger. Noen tilsetter sitronsaft eller yuzu (eller hele sitrusfrukter, det trengs en halv sitron til 500 ml saus), da blir sausen surere.

13.

Slik skal den se ut når den er ferdig kokt ris. Den må serveres varm.

14.

Mange tror at du bare kan dunke sausen ned i pannen og blande alt sammen. Dette er feil. Påfylling av drivstoff bør gjøres i en trebeholder med en trespatel. Tre absorberer overflødig fuktighet. Hvis du elter i en annen ikke-porøs beholder, vil ikke fuktigheten forsvinne, risen blir for myk, kokt.

Norm - 200-250 g saus per 1 kg ris. Noen elsker mer rik smak og tett tekstur, noen mindre. Men mer enn 250 g bør ikke helles, risen vil bli veldig tung og klissete, klissete.

Sausen må helles jevnt over risen, for dette erstatter vi en slikkepott, og sausen helles allerede ned fra den.

15.

Husker du hvordan vi vasket risen? Her er omtrent de samme bevegelsene, bare med en slikkepott, den må blandes.

Unngå uforsiktige bevegelser, ikke snu risen, bare kjør langs horisontalplanet med en slikkepott. Med en slikkepott må du bryte opp klumpene, hvis noen: når risen er avkjølt, vil du ikke lenger bryte klumpene.

Når sausen er absorbert fra den ene siden lar du risen hvile i 5 minutter, snu den forsiktig med en slikkepott til den andre siden og gjenta prosedyren. La så igjen risen stå i 5 minutter og ha den i en termos eller tilbake i pannen.

16.

Når risen er avkjølt kan du begynne å lage sushi. Riktig temperatur servering i Japan beregnes snedig: den skal være litt høyere enn kroppstemperaturen. Men kvinner har litt høyere kroppstemperatur enn menn, så i Japan er det mer sannsynlig at menn jobber som sushimestere.

17.

For sushi må du ta 10-12 g ris, rull til en ball, legg et stykke fisk (ca. 15 g) på risen og form en liten pølse med fingrene. I Russland komprimerer kokker ofte ris veldig sterkt, noe som resulterer i en altfor tett ball. Nei, det må være luft.

18.

Med sushi et slikt paradoks. Ris skal sette av smaken av fisk, men ikke avbryte den. Selv om det viktigste i sushi fortsatt er ris.

Dypp sushi i soyasaus trenger fisk, ikke ris. Så du overmetter ikke sushien med saus, den ekstra ruller bare av fisken, og risen faller ikke fra hverandre.»

Hvis du bestemmer deg for å lage sushi hjemme, er det første du må forholde deg til hvordan du lager sushi-ris. Ivrige kjennere av sushi vil hevde at sushi-ris bør være av en spesiell japansk variant, og koking av ris i en dobbelkoker eller riskoker vil gjøre smaken av sushi så nær japansk som mulig.

Men slike uttalelser kunne følges for noen år siden, da matlaging av sushi hjemme var utenfor fantasiens rike, og for å smake på japansk mat måtte du gå på restaurant. Nå er situasjonen litt annerledes, og personlig lager jeg alltid sushi og rundstykker hjemme – det er billigere på denne måten og jeg er alltid sikker på kvaliteten og ferskheten til ingrediensene som brukes. Så før du begynner å lage sushi-ruller hjemme, må du vite følgende:

Ris til sushi bør være rundkornet, med høy andel gluten.

Ideelle for å lage sushi hjemme er japanske risvarianter Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, men det er greit hvis du kjøper innenlandsk ris merket "Rice for Sushi" på pakken, kvaliteten på sushiruller vil ikke lide av dette.

Hvor mye ris trenger du?

Empirisk har jeg funnet ut at 200 gram rå ris er nok til to personer. Koker du ris til fire personer tar vi 400 gram ris deretter.

Før matlaging

Før du koker ris til sushi, må den vaskes flere ganger i kaldt vann til vannet blir klart.

Hvor mye vann må til for å koke sushiris?

Hvis vi tilbereder ris til sushi, må vi helle 1,5 ganger mer vann enn volumet av ris. Hell risen i et målebeger opp til 250 ml-merket. (dette blir 200 gram ris) og mål opp henholdsvis 1,5 ganger mer vann - 375 ml.

5. Hell ris kaldt vann, dekk med lokk og kok opp. Reduser varmen og la koke i ytterligere 10-15 minutter, til risen absorberer alt vannet. Ta så risen av varmen og la den stå under lukket lokk minst 15 minutter.

Sushi risdressing

For 200 g ris trenger vi følgende ingredienser:

juice fra en sitron (eller 25 ml riseddik)
2 ss vegetabilsk olje
2 ss vann
2 ts Sahara
1 ts salt

Bland alle ingrediensene til dressingen til de er oppløst. Smak på dressingen – hvis den er for sur, tilsett mer vann. Når risen er avkjølt, heller du i dressingen, og blander godt med en trespatel slik at all dressingen blir jevnt fordelt over risen. Du vil umiddelbart se hvordan tettheten og teksturen til risen vil endre seg. Risen vil spre seg veldig lett over tangplatene.

Historie

Japanske restauranter blir mer og mer populære rundt om i verden, og mange av rettene deres er klare til å spise til frokost, lunsj og middag. Sushi, rundstykker, supper, sashimi - alle disse rettene har blitt så nære og elsket av alle.

Men noen kjennere av japansk mat stopper ikke ved å besøke nasjonale etablissementer, og ønsker å overraske ikke bare seg selv, men også deres slektninger. egen matlaging Japanske retter.

riskokingsteknologi

Det er nå veldig enkelt å gjøre dette, fordi enhver komponent i en bestemt rett kan kjøpes i butikken, og i mange supermarkeder er spesialavdelinger helt reservert for Japanske produkter. Du kan enkelt kjøpe en bambusmatte, nori-laken, soyasaus og andre ingredienser som er så nødvendige for retten din.

Til riktig matlaging sushi trenger spesiell sushi-ris, men hvis det ikke gikk, kan du ta vanlig sushi-ris, det viktigste å huske er at den skal ha en finkornet struktur og rund form. Det er forbudt å bruke langkornet og dampet ris i sushi.

sushi ris oppskrift

Hvordan lage vanlig sushi-ris

For å tilberede sushi til 4 personer, må du ta:

2 kopper ris;
0,5 l vann;
75 g riseddik;
10 g sukker;
10 g salt.

Før du koker vanlig sushi-ris, må du skylle den grundig under rennende vann, 8 ganger vil være nok. Etter det legger du risen forsiktig på et håndkle og står i 15 minutter til overflødig fuktighet er borte og risen er tørr.

Siden koking av vanlig sushi-ris er en slags prosedyre, så det må gis Spesiell oppmerksomhet. Sett en kjele med vann på komfyren og kok opp, tilsett ris. Når det koker, prøv på bålet og dekk til med et lokk.

Ris kokes i 15 minutter på lav varme, slå deretter av komfyren og la den trekke i like lang tid.

Det er verdt å spre ris i glass eller treretter, men ikke i noe tilfelle i metall. Jeg vil forklare hvorfor, ris blandes med eddikdressing, og syrer er svært skadelige for metallet og kan ødelegge smaken av produktet ditt.

Risdressing kan lages ferdig eller lages av deg ved hjelp av riseddik, salt og sukker.

Bland ris med dressing grundig, men veldig forsiktig, for ikke å skade kornene, utfør handlingen i omtrent 10 minutter. Når fyllet er avkjølt kan du lage sushi av vanlig ris.