Den deiligste moussaka-oppskriften. Gresk moussaka (μουσακάς)

Gamle og evig unge Hellas deler ikke bare sjenerøst med sine gjester sin rike og unike historie, pittoreske havlandskap, vakre feriesteder, god natur og gjestfrihet til innbyggerne, men også smaker og aromaer av sine nasjonale retter.

Og alle som har vært her drømmer om å komme tilbake i det minste for en kort stund for igjen å nyte den unike sjarmen til dette fantastiske landet og den storslåtte "smaksferien" til gresk mat.

La oss bli med på smaksfesten sammen mens vi utforsker historien til den berømte greske retten og hvordan den tilberedes.

Litt historie

Hva er moussaka?
Moussaka (vekt på siste stavelse) er en gryte med aubergine og lam, noen ganger kjøttdeig, svin eller kylling, toppet med et tykt lag bechamelsaus, som blir solid og gylden i fargen under tilberedning.

Jeg tror ikke i det hele tatt at Sokrates eller Demosthenes prøvde moussaka. Det ble ikke servert verken i det gamle Athen eller i det strålende Sparta. Og hun kunne ikke dukke opp i de eldgamle tider. Imidlertid har denne retten sin egen interessante historie..

Dens hovedkomponenter - auberginer, etter å ha passert sin svingete vei fra Øst-India til det gamle Kina, og samtidig til Sentral-Asia og Egypt, kommer først i det XIII århundre fra de arabiske landene til Italia, og deretter til Spania og Hellas.

Europeere spiste dem ikke på lenge, og trodde at de var giftige. Grekerne begynte å dyrke og konsumere aubergine først på slutten av 1800-tallet. Selve navnet "moussaka" finnes først i en gammel arabisk bok fra det trettende århundre kjent som Bagdad Cookbook.

Men metoden for å tilberede den gamle arabiske moussakaen ligner lite på den greske, akkurat som de kulinariske oppskriftene av retter under samme navn, som er tilberedt i Libya, Tyrkia og Moldova, ikke ligner den.

Ble til Moussaka er det kulinariske kjennetegnet til Hellas, som er så elsket av gourmeter i mange land i verden, ble oppfunnet av den berømte kokken Nikos Tselemendis på begynnelsen av det tjuende århundre.

Den berømte greske kulinariske spesialisten studerte kunsten sin i Wien, og deretter, tilbake til Hellas, jobbet han som kokk i forskjellige utenlandske ambassader.
I 1919 ble han daglig leder for det store Ermis Hotel, men samme år, da han forlot denne prestisjetunge stillingen av ukjente årsaker, dro han til Amerika.

Der jobbet han i mange av de kjente og dyreste amerikanske restaurantene, mens han ble uteksaminert i tre spesialiteter: kokk, konditor og ernæringsfysiolog.

Da han kom tilbake til Hellas i 1932, grunnla Nikos en liten konditorskole og skrev samtidig en kokebok der han publiserte sine egne oppskrifter. Kokeboken ble raskt veldig populær og ble trykket på nytt 15 ganger i løpet av ett tiår.
Til nå er det skrivebordet for mange kjente greske kokker.

Som Tselemendis selv forklarer, ønsket han i sine kulinariske kreasjoner å kombinere tradisjonelle greske produkter med de beste oppfinnelsene fra det fine europeiske kjøkkenet, som han var en ivrig beundrer av.
Dette ble vellykket gjort i moussaka!

Fra kombinasjonen av grønnsaker og lam som er kjent for hver gresk bonde med fransk bechamelsaus, ble gresk moussaka virkelig et kulinarisk verdensmesterverk og fikk enorm popularitet først blant grekerne selv, og deretter i verden.

Kommer moussaka med hummer

Selv for to eller tre tiår siden visste verden nesten ingenting om gresk mat.

Det er en viss stereotyp at gresk mat er veldig enkle retter uten dikkedarer, og greske kokker tilbereder dem i henhold til oppskriftene til bestemødre eller tanter - disse rettene vil definitivt ikke overraske gourmeter med deres variasjon og smak.
Bare tenk, en enkel gresk moussaka, hvorfor bli overrasket?

Jeg vil imidlertid gi noen eksempler på den utrolige populariteten til greske retter..

Ung gresk Kokken Nikos Karvelas, som for tiden bor i New York, åpnet sin familierestaurant der, som har blitt et veldig fasjonabelt etablissement blant de mest sofistikerte og dyre restaurantene i Amerika.
Det besøkes av mange verdenskjendiser som Chris Cornell – vokalisten til Soundgarden, den kjente sangeren Rihanna, David Blaine – den berømte magikeren og tryllekunstneren, den brasilianske fotballkongen Pele, popdivaen Madonna og mange andre.

Som du vet, er verdensstjerner veldig lunefulle når de velger produkter. Madonna spiser for eksempel ikke kjøtt, men bare fisk eller sjømat, og Pele hater aubergine. Men kjøtt og aubergine er hovedingrediensene i gresk moussaka, og likevel bestiller kjendiser det blant andre greske retter. Hvordan det?

Nikos mener at alle har rett til sine særheter, og verdenskjendiser, og vanlige besøkende, så han prøver å glede enhver klient. Da han fikk vite at Madonna ønsket å prøve gresk moussaka, erstattet han lam med hummerkjøtt for popdivaen, og aubergine for papaya for Pele. Og så så han overraskelsen og gleden i ansiktene til kundene hans når de prøvde kreasjonene hans.

Charalambos Nikolaides, sannsynligvis den eneste grekeren som bor langt nord i Alaska. Han lærte eskimoene og aleutene å spise moussaka, tzatziki, spanakopita og andre greske retter.. Overraskende nok er det sant!

Charalambos, etter å ha ankommet Ice Sculpture Festival, som arrangeres årlig i den lille byen Fairbanks, ble fascinert av den barske nordlige skjønnheten og bestemte seg for å bli her. Han kjøpte seg en liten treramme, hvor han slo seg ned med kona.

Her åpnet de en gresk restaurant, som er i konstant etterspørsel blant lokale innbyggere, som likte alle greske retter, og spesielt moussaka. De anser det som den beste delikatessen i verden..

Og på den andre siden av verden i det fjerne Australia i 2012 ble det utgitt en bok som ble årets bestselger, og dette er ikke en detektivhistorie, ikke et eventyr, ikke en fasjonabel fantasi eller et essay om psykologi.

Boken heter "My Greek Cuisine", og forfatteren er en australier av gresk opprinnelse Maria Bale som ble født i Melbourne. Moren hennes er en gresk kvinne fra Peloponnes.
Maria forklarer suksessen til boken sin veldig enkelt:

"Jeg ønsket virkelig å gi barna mine skatten min mor har etterlatt meg - oppskriftene på tradisjonelle greske retter som hun har samlet i mange år.

Da jeg skrev det, skjønte jeg at dette er en gave ikke bare til dem, men til alle mine lesere som elsker gresk mat.»

Og oppskriften som florerer på forsiden av boken hennes er gresk moussaka.

Vel, det er på tide for oss å arrangere denne lille feiringen av smak, lage mat og unne oss selv og våre kjære med denne fantastiske retten!

Oppskrift på klassisk gresk moussaka med aubergine, poteter og kjøttdeig

Fra barndommen husker jeg at tilberedningen av moussaka hjemme hos oss begynte med tvister mellom bestemoren min og venninnene hennes om de la poteter i moussaka eller ikke. Noen hevdet at de må settes, andre at ekte moussaka kun tilberedes med aubergine.

Jeg tror at slike tvister ikke bare oppsto på kjøkkenet vårt, men også i mange andre greske hus. De fortsetter til i dag. Men uansett om bestemoren min la poteter i retten eller ikke, har det alltid vært for meg en av de mest favoritt som hun har tilberedt. Jeg lager moussaka med poteter til familien min. Min mann og barna elsker denne retten.

For å tilberede moussaka trenger vi:

• 1 kg aubergine (ca. 6-7 mellomstore frukter);
• 400-450 gram poteter (ca. 5 stykker av middels størrelse);
• 100 gram revet parmesanost;
• 2-3 ss brødsmuler;
• 2 spiseskjeer.

Til kjøttfyllet:

• 500 gr kjøttdeig;
• 250 g hakket svinekjøtt (hvem spiser ikke svinekjøtt, du kan erstatte det med kylling eller lam);
• en halv tekopp olivenolje;
• 2 mellomstore løk;
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket;
• litt grønn persille:
• 400 gr. friske tomater;
• 1 spiseskje tomatpuré;
• et halvt glass hvit tørr;
• 1 teskje sukker;
• 1 kanelstang;
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• 1 laurbærblad;
• 4 allehånde erter, salt og sort pepper etter smak.

For bechamelsausen:

• 5 spiseskjeer smør;
• 5 ss mel;
• ¼ teskje muskatnøtt;
• 150 gr revet hard lavtsmeltende ost;
• en halv teskje salt;
• 1 liter melk;
• litt olivenolje 1-2 ss.

Klargjøring av alle komponenter

2. Vi gni 2 mellomstore løk på et grovt rivjern, og stek dem til de er gyldenbrune, legg deretter det blandede kjøttdeig i pannen og bland godt med den stekte løken. Tilsett hakket hvitløk, og tørk vin og bland alt godt igjen.

3. Mens vinen fordamper, skrell tomatene og tre av dem på et fint rivjern, legg den resulterende massen i en panne med kjøttdeigen og bland alt godt igjen. Løs opp tomatpureen i vann og hell i pannen.

4. Vi legger våre krydder: muskat, laurbærblad, allehånde, kanel. Salt, pepper og tilsett sukker etter smak, reduser varmen til et minimum og la blandingen småkoke til all væsken har fordampet.

5. Før du slår av brannen, ta ut kanel, laurbærblad og allehånde fra blandingen, dryss med finhakket persille og bland blandingen igjen.

6. Vi tar ut auberginene, vasker dem i kaldt vann, legger dem i et dørslag og lar vannet renne av.

7. Vi renser, vasker og skjærer potetene i middels store sirkler og legger potetene på en bakeplate dekket med bakepapir og lett smurt med olivenolje. Vi legger bakeplaten i ovnen forvarmet til 180 grader i 10 minutter.

8. Vi gjør samme prosedyre med auberginer som tidligere er tørket med et papirhåndkle.

Merk følgende! Mange greske husmødre steker auberginer og poteter i en stekepanne, i en liten mengde olje på begge sider i flere minutter.
Uansett hvilken metode du velger, husk: grønnsakene må bringes til halvstekt slik at de ikke faller fra hverandre under monteringen av selve gryten.

Nå kan du begynne å tilberede bechamelsausen.

Hvordan lage bechamelsaus

• Du må finne dype retter som ikke kleber. Vi legger den på bålet og smelter smøret. Det skal ikke koke, men bare bli mykt.
• Hell melet vårt forsiktig, men ikke alt på en gang, men gradvis, bland det intensivt med en visp slik at blandingen ikke brenner seg. Og umiddelbart hell melk i små porsjoner (helst varmt), uten å slutte å blande blandingen slik at tykke klumper ikke dannes.
• La sausen koke over svak varme og tykne til konsistensen som en veldig tykk semulegryn. Gjennom hele kokingen av sausen må den hele tiden røres med en visp. Ikke glem å tilsette litt salt, revet muskatnøtt og litt revet ost i sausen.

Alt, vår bechamel er klar!

Det er på tide å sette sammen gryten vår.

Mange husmødre legger egg til bechamel, men jeg gjør det ikke, i mellomtiden viser sausen seg å være veldig mør og velsmakende. Prøv det, jeg tror du vil like oppskriften min uten overflødig kolesterol.

.

Hvordan sette sammen og bake moussaka

1. Smør en stekeplate med høye sider med olivenolje og dryss overflaten med brødsmuler. Legg ut det første potetlaget av gryten. Dryss den med revet parmesan.

3. Fordel kjøttblandingen på toppen av auberginen, fordel den over hele overflaten - dette er vårt tredje lag av gryten.

4. Og det siste topplaget er bechamel. Det er nødvendig å legge ut sausen veldig jevnt og vakkert slik at bechamel er godt fordelt over hele overflaten av kjøttdeigen, for dette jevner vi den med en slikkepott eller kniv.
Drypp toppen av bechamelen med olivenolje og dryss rikelig med revet ost.

5. Vi dekker overflaten av moussakaen med bakepapir eller aluminiumsplate, og setter den i ovnen, oppvarmet til 180 grader, i en time. Etter omtrent førtifem minutter fjerner du bakeplaten og lar skorpen brunes godt.
Moussakaen vår er klar!

6. Slå av ovnen, fjern stekeplaten og la gryten avkjøles litt. Så kutter vi den i porsjoner. Legg dem på en tallerken og pynt med urter og tomater.
Du kan servere retten på bordet.

God appetitt alle sammen! Kali orexy!

Oppskriften på ekte gresk moussaka ble delt av Ekaterina Aravani

Musakha er den mest populære retten på Balkan, Midtøsten og Kaukasus. Hellas regnes som hjemlandet. De som hvilte i Hellas vet at dette er en puffgryte med aubergine, kjøttdeig, tomater og løk. Jeg foreslår å lage den andre retten av kaukasisk mat, en duftende grønnsakssaus med kjøttdeig. Det kalles musahA, med aksent på siste stavelse. Denne oldemors oppskrift er minst fire generasjoner gammel. Tradisjonelt er musakh laget av lam, men kjøttkomponenten kan være hva som helst. Her er lenker til og til . I dag har jeg kjøttdeig med tilsetning av magert svinekjøtt. Alle familieoppskrifter kaukasisk mat - .

Sammensetning:

• Kjøttdeig - 1 kg
• - 1 kg
• Løk - 3 stykker
• Gulrot - 1 stk
• - 2-3 stykker
• Varm pepper - valgfritt
• Tomater - 3-4 stykker
• Salt - 1 teskje
• Malt svart pepper - 1/2 ts
• Hvitløk - 4-5 fedd
• koriander, grønn basilikum, dill, mynte - haug
• Varmt vann - ½ kopp
• Vegetabilsk olje - 3-4 ss

Hvordan lage kaukasisk Musakha - aubergine saus med kjøttdeig

Skrell auberginene i strimler, skjær i sirkler ca 1 cm brede Legg auberginene lagvis i en dyp bolle, dryss hvert lag med en klype grovt salt. Nylig er sannsynligheten for aubergine med bitterhet veldig liten, oppdrettere spiser ikke brødet forgjeves. Jeg drysser salt og presser auberginen for å redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten. Presset aubergine absorberer mye mindre olje når den stekes.

Kutt aubergine og salt

Skjær løken i halve ringer, riv gulroten.

Stek grønnsakene i varm vegetabilsk olje til løken er gjennomsiktig og gulrøttene er myke.

Tilsett kjøttdeigen i grønnsakene, bland og stek til kjøttdeigen lysner.

Salt pepper. Frigjør søt pepper fra frø og stilk, kutt i strimler og tilsett kjøtt med grønnsaker, bland og la det småkoke i ca 3 minutter.

Klem auberginen og stek først i en tørr stekepanne, tilsett deretter litt vegetabilsk olje.

Grønnsaker, selvfølgelig, er det bedre å ta ferske. Koriander og basilikum er et must, dill og mynte er valgfritt.

Dypp tomater i kokende vann i 15 sekunder, skrell.

Mal tomater med urter og hvitløk i en blender. For å gjøre denne velduftende sausen krydret, kan du legge til varm pepper.

I en dyp bolle med tykk bunn (jeg har en 4 liters panne), legg ut i lag - halvparten av steken, halvparten av auberginen, hell halvparten av tomatsausen og igjen den resterende steken, aubergine, tomatsaus.

Tilsett nok varmt vann til å dekke det øverste laget. Kok opp og la det småkoke under lokk over svak varme i ca 20 minutter til den er gjennomstekt. På dette stadiet kan du smake på buljongen og tilsette salt om nødvendig.

Den berømte greske gryten moussaka vant hjertene til ikke bare grekerne, men også gourmeter rundt om i verden. Faktisk, på gresk, høres ordet μουσακάς ut som musakAs - med aksent på siste stavelse - dette er et hankjønnssubstantiv. Men dens forvandlede form har kommet godt inn og slått rot i det russiske språket. Selve ordet, sammen med den originale versjonen av retten, er arabisk. Dette er en salat av stekte grønnsaker med krydder. Fra araberne kom salaten og ordet inn i kjøkkenene til Balkan- og middelhavsfolkene med noen endringer og tillegg.

Retten var kald (musaqqa betyr "avkjølt" på arabisk) inntil grekerne grep inn på begynnelsen av det tjuende århundre. Snarere er en greker Nicholas Tselementes, som takknemlige landsmenn husker og ærer den dag i dag. Som en profesjonell kokk bestemte Nicholas seg for å kombinere en orientalsk salat med kjøtt, og helle den over med fransk bechamelsaus. Og det ble en flott gryte!

Det er derfor gresk moussaka kan sammenlignes med sine kolleger fra andre kjøkken i verden. Dens tilleggsfunksjon er at produktene er lagt ut i lag. Den klassiske moussaka-oppskriften inneholder nødvendigvis aubergine, finhakket lammekjøtt og Bechamelsaus. Fransk saus stivner og blir gyllenbrun under steking, noe som gir retten et appetittvekkende utseende. Greske husmødre kompletterer klassikerne med sine egne spesielle hemmeligheter, og legger til et lag med kokte poteter, eller et lag med stekt zucchini, eller begge lagene sammen.

Moussaka på gresk. Klassisk oppskrift

Hvordan lage gresk moussaka

Oppskrift på gresk moussaka

Rett Hovedrett

Gresk mat

Forberedelsestid 1 time

Matlagingstid 1 time

Total tid 2 timer

Porsjoner 6 porsjoner

Ingredienser

• 2 stk. - Aubergine medium størrelse
• 1 kg - Kjøttdeig i originalen - finhakket lam eller en blanding av biff med lam eller svinekjøtt
• 3 stk. - Tomater middels størrelse (eller tomatpuré - 200 gram)
• 1 PC. - Løk medium størrelse
• 3-4 st. l. - Mel
• 300 g - Hard ost
• 150 g - Smør
• 600 g - Melk
• 50 g - Oliven olje du kan raffinert solsikke
• 1 fedd - hvitløk
• 100 g - Hvitvin tørr (valgfritt)
• etter smak - Salt
• etter smak - svart pepper
• etter smak - merian
• etter smak - Muskat

Bruksanvisning

moussaka-gryte

Vask auberginen, skjær av stilkene og skjær den i skiver med en skarp kniv, cirka én centimeter tykk. Legg dem ut på et brett, salt og la stå til de er dekket med fuktighet - omtrent tjue til tretti minutter. Denne prosedyren er nødvendig slik at bitterhet kommer ut av dem. Mens auberginene står kan du sette ovnen på til å varme opp til 200 grader og fylle kjøttet.

Skrell og finhakk løken. Varm opp litt olivenolje i en stekepanne (du kan ta solsikkeolje) og tilsett løk der. Når det er brunet legger du kjøttdeigen i en panne og steker litt. Hvis du i stedet for kjøttdeig bruker magert, finhakket lam med kniv, så kan du komme så nær originalen som mulig. Hell kokende vann over tomatene og fjern skinnet fra dem. Gni dem så på et grovt rivjern (eller ta ferdig tomatpuré) og tilsett kjøttdeigen med løk. Noen ganger tilsetter grekerne litt tørr hvitvin, men dette er ikke nødvendig. La småkoke over svak varme.

Mens kjøttfyllet tilberedes, og auberginene blir kvitt bitterhet, må du forberede revet ost. Den er nyttig til bechamelsaus og til selve retten. Grekere bruker hard og salt ost til moussaka - kefalotiri, men du kan ta hvilken som helst hard ost som parmesan. Gni den på et grovt rivjern og del i tre like deler. Den første delen går inn i sausen, den andre - etter auberginelaget, og den tredje kommer godt med for å drysse retten på toppen.

Når kjøttdeigen er nesten ferdig kan du tilsette hakket hvitløk og krydder. Muskat er tilsatt ganske mye, på tuppen av en kniv, og merian - omtrent en kvart teskje. Salt, pepre lett og la det småkoke, rør av og til til væsken er helt bortkokt.

Fjern fuktighet fra auberginen med et papirhåndkle. Du kan smøre dem lett på begge sider med olivenolje med en kokepørste. Legg deretter forsiktig på rist og sett i ovnen i 3-5 minutter. Du kan legge auberginer på et bakepapir etter å ha lagt bakepapir på forhånd, men bake i ikke mer enn 3 minutter, og deretter snu dem og bake i ytterligere 2-3 minutter til de er lett røde. Du kan steke auberginer i en panne, men da må du definitivt tørke overflødig olje med et papirhåndkle. Denne prosessen vil ta litt lengre tid.

Smør en dyp ildfast form med olje (både oliven og fløte kan brukes). Hvis formen er uten non-stick-belegg, er det bedre å drysse den med brødsmuler slik at gryten ikke brenner eller fester seg. Legg forsiktig ut auberginene som første lag slik at bunnen ikke er synlig og dryss over revet ost. Legg så ut kjøttfyllet som et andre lag og juster. Hell bechamelsausen over det tredje laget. Fordel den jevnt over hele overflaten og strø resten av den revne osten på toppen. Send til ovnen og stek på 180 grader i 45 minutter.

Når du er ferdig, ta ut av ovnen og la avkjøle i 20 minutter. For at moussaka skal serveres varm, tar det tid før sausen tykner litt – ellers kan den ikke kuttes pent.

Antall lag kan økes ved å legge til et lag med kokte poteter, kuttet i sirkler og/eller stekt zucchini, kuttet på samme måte som aubergine. Noen ganger brukes zucchini i stedet for aubergine. Det anbefales å strø hvert nytt lag med revet ost.

Notater

Moussaka serveres både varm og kald som en uavhengig rett. Den hvite greske vinen Retsina er perfekt til det.

Nyt måltidet! Καλή σας όρεξη!

Moussaka er en nasjonalrett i Midtøsten, Hellas og Balkan. Historien om dets utseende er innhyllet i mørke, men selv i en arabisk kokebok som dateres tilbake til 1200-tallet, er det en oppskrift på Maguma. Ingrediensene og teknologien til tilberedningen er nesten identiske med den klassiske moussaka-oppskriften.

Moussaka på gresk er en puff-gryte med bechamelsaus, som gjør den veldig mør og luftig. Den greske oppskriften bruker tradisjonelt aubergine, tomater, ost, løk og kjøttdeig. Men ofte bruker innbyggerne i Hellas, som et ekstra lag, skivede poteter. Med det viser retten seg å være mye mer næringsrik. Vi vil tilberede en rett uten poteter, hvis du vil bruke den, kutt potetene i sirkler og stek til de er kokt i vegetabilsk olje. Potetlaget er tradisjonelt bunnlaget i en gryte.

Her lærer du oppskriften på tradisjonell gresk auberginemoussaka. Etter å ha prøvd denne retten en gang, vil du for alltid forbli forelsket i den. Smaken og aromaen av moussaka vil ikke etterlate noen gourmet likegyldig.

Ingredienser

• Hvitløk - 1 stort fedd;
• Aubergine 6-7 stk.;
• Hakket svinekjøtt og biff - 340 g;
• Sløyfe - 1 stk;
• Friske tomater - 4-6 stk.;
• Hard ost (Emmentaler, Radomer eller Parmesan) - 100 g;
• Salt etter smak;
• En blanding av malt paprika etter smak;
• En blanding av tørre urter (italiensk eller Provence) etter smak;
• Vegetabilsk olje - 50 ml;
• Smør - 25 g.
• Til saus:
• Smør - 70 g;
• Hvetemel - 2,5 ss. l.;
• Melk eller fløte 10% - 600 ml;
• Kyllingegg - 1-2 stk.;
• Salt etter smak;
• Muskat - en klype.

Matlaging

Tilbered kjøttdeigen ved å vri svine- og storfekjøttet i en kjøttkvern. Du kan kjøpe et ferdig produkt i butikken, men bare hvis du er sikker på kvaliteten. Du kan også bruke lam eller rent biff i tilberedningen av denne retten. Moussaka vil vise seg uvanlig velsmakende med noe kjøtt.


Ta nå en mellomstor aubergine og skjær av stedene der stilken er festet. Vask grønnsakene godt under rennende vann. Skjær auberginen på langs, i form av tallerkener, ca 1 cm tykke. Du trenger ikke lage tynnere, ellers faller den ferdige retten fra hverandre.


Legg de hakkede auberginene i en dyp bolle og dryss over salt (1-2 ss). La dem stå i 15-20 minutter slik at all overflødig bitterhet er borte fra de blå.


Det er på tide å forberede tomatene. Skjær skinnet på tomatene med en kniv og legg dem i en øse eller en liten kjele. Hell kokende vann over tomatene og la stå i 10 minutter.


En stor løk, skrell, vask og kutt i små terninger.

Merknad til eieren:

• Moussaka, i sin originale versjon, er en veldig velsmakende rett. Men, som nevnt tidligere, kan den varieres med lag med poteter, sopp, zucchini, paprika og andre grønnsaker. Ikke vær redd for å eksperimentere, smaken vil ikke forringes, og retten i seg selv vil bli ditt personlige mesterverk.
• Moussaka kan tilberedes ikke bare i ovnen, men også i en langsom komfyr. For å gjøre dette må alle komponentene legges ut i lag direkte i bollen, og sette "baking" -modus på enheten. Men koketiden kan variere, alt avhenger av kraften til utstyret ditt. Hvis du bestemmer deg for å tilberede moussaka i en langsom komfyr, kontroller med jevne mellomrom at retten er klar. Fokuser på den øverste skorpen, den skal ha en vakker gyllenbrun farge.

Når du reiser rundt i Hellas, går ikke turister glipp av muligheten til å bli kjent med det lokale kjøkkenet. Mange mennesker liker den pikante smaken av tradisjonelle middelhavsretter, derfor, når de vender tilbake til hjemlandet, prøver reisende ofte å gjenta kreasjonene til greske kokker hjemme. Blant de populære rettene skiller seg ut gresk salat, Tzatziki, Taramasalata og Moussaka på gresk med aubergine, oppskriften som vi vil gi i dagens artikkel. Etter å ha lest materialet, vil du lære hvordan du lager klassisk Moussaka, samt hvilke varianter av denne retten som finnes.

Hva er Moussaka på gresk

I hver restaurant, kafé eller taverna i Hellas serveres tradisjonell Moussaka - en lagdelt gresk gryte med aubergine, kjøttdeig og fløtesaus. I utseende og matlagingsteknologi er den veldig lik italiensk lasagne, med den eneste forskjellen at grekere bruker grønnsaker i stedet for pastaplater. Denne retten er også assosiert med fransk mat, fordi gryten helles med den berømte bechamelsausen.

Denne kombinasjonen av europeiske smaksnotater med tradisjonelle greske produkter skyldes det faktum at skaperen av Moussaka, kokken Nikos Tselemendis, ikke bare elsket nasjonal mat, men også satte pris på kulinariske funn fra andre land. Som et resultat av hobbyene og eksperimentene til den greske kokken ble den klassiske oppskriften på gresk Moussaka med aubergine og bechamelsaus født. Vurder den detaljerte sammensetningen av denne originale oppskriften.

Ingredienser

Det er vanskelig å overraske moderne gourmeter, så klassiske oppskrifter gjennomgår stadig endringer i sammensetningen av ingrediensene eller tilberedningsmetoden. Vi vil også bli kjent med variantene av den greske gryten, men først vil vi vurdere de originale klassikerne.

Tradisjonell Moussaka er laget av aubergine og hakket lammekjøtt. Lam er grekernes favorittkjøtt, og vil ikke bli erstattet av andre typer kjøttdelikatesser. Storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og kalkun er en helt annen smak for en gresk rett.

Her er en komplett liste som inneholder hovedingrediensene til Moussaka:

• Aubergine - 1 kg;
• Hakket lam - 500-700 gr.;
• Løk - 2 stk;
• Tomater- 3 stk;
• Smøroliven - 2 ss;
• Ost - 100 gr.;
• Tørr hvitvin - 150 ml.

I tillegg må du fylle på med krydder og produkter for å lage sausen.

Sammensetningen og proporsjonene av krydder er helt avhengig av kokkens preferanser. Noen ganger inneholder auberginemoussaka bare malt pepper, salt og muskat. Men i de fleste tilfeller er retten krydret med en hel blanding av urter. For en fyldig smak tilsettes en kvist med kanel, muskat, oregano, sitronskall, laurbærblad, salt, rød pepper og vanlig kvernet pepper i kjøttdeigen.

Gresk gryte helles med bechamelsaus, som du trenger følgende produkter for:

• Melk - 0,5 l.;
• Smør - 90 gr.;
• Egg - 2 stk;
• ost - 150 gr;
• Mel - 2 ss.

Generelle prinsipper for forberedelse

Forberedelsen av Moussaka er en ganske lang prosess, som består av flere forberedende trinn. Tabellen nedenfor inneholder en beskrivelse av hvert trinn og viktige merknader om tilberedningsteknologien.

Slik tilberedes en tradisjonell gresk rett. Vurder nå de populære variantene av oppskrifter.

Moussaka-oppskrifter

I tillegg til den klassiske tilberedningsmetoden, finnes det mange deilige varianter av denne retten. For eksempel Moussaka med aubergine og poteter, mager gryte, Moussaka med ris og mer enn 14 oppskrifter for å tilberede denne retten i ovnen. I tillegg brukes ofte ikke lam eller storfekjøtt som kjøtt, men kylling og svin. Og sammensetningen av krydder for snacks er helt uuttømmelig. Chili, kanel, hvitløk, dill og persille, muskat, sort pepper – Moussaka passer til alt.

Klassisk gresk Moussaka med aubergine og poteter

Denne varianten skiller seg fra den klassiske greske Moussaka med kjøttdeig og aubergine bare i nærvær av poteter. Trinnene i prosessen er:

1. Grovhakk aubergine, poteter og tomater. Ha grønnsakene separat i en panne til de er halvstekt.
2. Stek kjøttdeigen, tilsett litt persille, salt, hvitløk, samt olivenolje og pepper.
3. Forbered Bechamel. Stek mel i smør, tilsett sakte melk (500 ml) til blandingen. Ta den tyknede massen av varmen og tilsett sammenpisket egg (2 stk.), Smak til med muskat og bland.
4. Legg alt i lag: poteter, aubergine, kjøttdeig, tomater, igjen aubergine og kjøttdeig. Hell over sausen og tilsett en topping av revet hard ost (150 gr.). Sett i ovnen.

Moussaka bakes med poteter i ca 60-80 minutter.

Vegetarisk (fastetid) moussaka på gresk

Å tilberede en klassisk aubergine Moussaka-oppskrift betyr å få i seg en stor porsjon kalorier. Hvis du er en tilhenger av et lettere og sunnere kosthold, kan du endre sammensetningen av produktene og lage vegetarisk Moussaka.

Nødvendige ingredienser:

• gulrøtter (2),
• poteter (5),
• selleri (100 g),
• grønne bønner (500 g),
• ris (en halv kopp)
• egg (4),
• melk (200 ml),
• olivenolje eller vegetabilsk olje (50 ml),
• løk (2).

Løk finhakkes, gulrøtter og selleri males på et rivjern, hvoretter grønnsakene legges i en panne og stekes. Ris, bønner og poteter kokes separat. De ferdige bønnene kuttes i biter, og potetene gnis på et grovt rivjern. Tilberedte produkter legges ut i en form i lag, som gjøres i denne rekkefølgen:

• potet;
• stekte grønnsaker;
• ris;
• bønner.

Sausen er laget av en blanding av egg og melk, men den klassiske Bechamel er også akseptabel. Vegetarisk Moussaka bakes i kun 20 minutter ved en temperatur på 180 grader.

For magre retter, i tillegg til ris, bønner eller gulrøtter, bruker kulinariske spesialister andre grønnsaker. Derfor er Moussaka med kål, paprika, gresskar, grønne erter, etc. slett ikke uvanlig.

Moussaka gresk stil med aubergine og zucchini

Mange liker å kombinere zucchini og aubergine i Moussaka, så retten viser seg å være mer saftig og fyldig.

En slik gryte med kjøttdeig blir tilberedt (kjøttblandinger fra lam, biff eller kalv er akseptable), forskjellen er bare i antall grønnsaker. Zucchini kuttes og tilberedes på samme måte som aubergine, du kan til og med steke grønnsaker sammen. Det eneste å merke seg er at zucchini ikke bør bløtlegges i vann eller oppbevares i salt, fordi. de vil miste sin konsistens.

Variasjon med aubergine og ris

Nok en oppskrift for folk som ikke aksepterer kjøtt og høykaloripasta. Moussaka-ris tilberedes litt annerledes, så en komplett trinn-for-trinn-instruksjon for tilberedning av retten er gitt.

1. Auberginer (2 stk.) skrelles, kuttes i store biter og stekes. Fordel de stekte grønnsakene på papir for å renne av overflødig olje.
2. Ris (150 gr.) Og hvite bønner (300 gr.) Kok til de er møre og bland med hverandre.
3. Tomater (3 stk.) Finhakkes og sauteres i panne med urter (etter smak).
4. Tilberedte produkter legges ut i en form i følgende rekkefølge: aubergine - tomater - ris og bønner - tomater - aubergine. Retten stekes i 30 minutter.

Ferdig Moussaka serveres uten saus, men med et dryss friske urter.

En tradisjonell gresk rett tilberedes svært velsmakende ved hjelp av en langsom komfyr. Takket være den jevne oppvarmingen av bollen blir Moussaka mer mør på smak.

Ingredienser til retten:

• aubergine - 2 stk,
• løk - 1 stk,
• hakket kjøtt - 500 gr,
• egg - 2 stk,
• ost - 150 gr,
• rømme - 2 ss,
• mel - 2 ss,
• tomatpuré - 1 ss,
• smør - 1 ss,
• hvitløk - 1 fedd.

Kokeprosess

Skjær aubergine i skiver, la stå i 20 minutter. i et saltbad, tørk. Hakk løk og hvitløk, stek i "Baking" -modus til de er gyldenbrune. Tilsett den krydrede kjøttdeigen i løken og fortsett å steke i ytterligere 20 minutter. Fyll blandingen med tomatpuré, la stå i samme modus i 10 minutter

I løpet av denne tiden blander du revet ost, egg og rømme forsiktig for å oppnå en homogen, tykk masse. Åpne bollen, legg auberginen oppå kjøttdeigen og hell sausen over retten. La koke i ytterligere 20 minutter til grønnsakene er brune.

Moussaka med kylling og aubergine

Akkurat som salater og gryteretter med kylling er populære og velsmakende, så passer gresk Moussaka godt til fjærfekjøtt. Tilberedningsmetoden ligner den klassiske oppskriften, men i stedet for kjøttdeig finhakkes kyllingfilet og stekes med grønnsaker. Retten legges ut i lag og helles med tilstrekkelig mengde bechamelsaus.