Oppskrift på kjeksdeig. Hemmeligheter med å lage kjeksdeig hjemme

Kjeks er et universelt bakverk for konditorer. Nesten ingen kaker kan klare seg uten en kjeks, kaker og rundstykker er laget av kjeks, de brukes som grunnlag for enhver konfekt.

Frodig, som en sky, og ganske tett, med smør og fløte, med nøtter og gulrøtter - de er veldig forskjellige, men de er forent av tilberedningsteknologien. Uansett kjeksdeig, for den trenger du bare å piske eggene (eller hver for seg hvitene og eggeplommene) og tilsette resten av ingrediensene så forsiktig som mulig. Det er på grunn av luften som tilføres under piskingen at kjeksen din hever i ovnen.

Når du baker en kjeks, skjer to prosesser samtidig. For det første varmes luften i deigen opp og utvides følgelig, det får deigen i ovnen til å heve, det vil si å øke i volum. For det andre, hvis det er nok varme (ved en steketemperatur på 180-200C), bakes veggene til de voksende porene. For å få den riktige kjeksen må du derfor piske eggene godt, tilsette så mye luft som mulig, blande deigen, prøve å ikke miste den tilsatte luften, og deretter bake den ordentlig ved en tilstrekkelig høy temperatur.

Før du nøye studerer teknologien til Irina Chadeeva, foreslår vi å se videooppskriften til den profesjonelle konditoren Oleg Ilyin!

Hva baker vi av?

MEL

Kjeks bakes takket være stivelsesgelatineringsprosessen - når den varmes opp i en våt deig, endrer den strukturen, blir tykkere og mer viskøs. Derfor er det tilstedeværelsen av stivelse som er viktig for en kjeks, og følgelig kan den bakes av nesten hvilket som helst mel - ris, hvete, mais, bokhvete (alt mel inneholder stivelse). Bytter du ut en del av hvetemelet med stivelse, blir kjeksen mer slitesterk og smuldrete. Du kan bake en kjeks uten mel i det hele tatt, bare på stivelse. Men i nøttemel (malte nøtter) er det ingen stivelse, og derfor er kjeks med nøttemel mindre holdbare og setter seg lett. Likevel lager konditorer ofte kjeks med nøtter - det viser seg veldig velsmakende!

EGG

Uten den er det i prinsippet umulig å bake en kjeks - så det er uten egg. Det er eggene som gir den både prakt (ved pisking) og styrke (ved baking). En godt sammenpisket eggemasse er nøkkelen til suksess når du jobber med en kjeks.

SUKKER

For en kjeks, ta vanlig sukker, gjerne med små krystaller. De løses opp henholdsvis raskere, og eggene piskes bedre med dem.

Grunnleggende kjeksoppskrift

Det er mange alternativer for en kjeks, men det er verdt å starte med den enkleste oppskriften, som imidlertid ikke er verre enn de mest komplekse. Husk andelen:

4 egg
120 g sukker
120 g mel
og ikke bakepulver!

Slik lager du en kjeks:

1. Mål først opp alle ingrediensene. Sikt mel (samt stivelse, hvis du bruker det) - det er mettet med luft og så er det bedre blandet i deigen. Skill eggene i hvite og eggeplommer (husk at kalde egg skilles best i hvite og eggeplommer), mens du bruker en stor bolle for hvite og en middels stor bolle for eggeplommer.

Vær oppmerksom på at formene og bakeplatene for kjeks må være klargjort på forhånd, og ovnen bør også forvarmes på forhånd. Når kjeksdeigen er klar, må den umiddelbart overføres til formen (på en bakeplate) og stekes uten å kaste bort tid. Kjeksdeig setter seg raskt, og de ferdige produktene fra den sedimenterte deigen er lave og klissete.

2. Hell halvparten av sukkeret i plommene og pisk med mikser på maksimal hastighet til en tykk, nesten hvit masse.

3. Vask og tørk vispene og pisk hvitene på maksimal hastighet til massen er hvit og tykk. Miksertilbehør bør etterlate et tydelig, ikke uskarpt merke. Bare nå tilsett det resterende sukkeret og pisk videre til massen blir snøhvit og blank.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

4. Tilsett plommene i hvitene og bland veldig forsiktig med en skje slik at massen blir homogen, lys gul i fargen.

Hvordan blande riktig? Ta en skje og senk den sidelengs ned i midten av bollen. Sveip den konvekse delen av skjeen langs bunnen (mot deg), deretter opp på bollens vegg, fortsett å bevege deg over deigen og senk igjen skjeen ned i midten. Skjeen vil beskrive en sirkel. Gjenta denne bevegelsen mens du snur bollen med den andre hånden. Dermed blandes alle typer kjeks (og annen pisket) deig raskt og skånsomt. Denne metoden kalles "foldemetoden".

5. Tilsett mel og andre tørre ingredienser. Rør igjen ved å brette. Ikke bland for lenge, da kan deigen bli for tett.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Så snart melklumpene har forsvunnet, stopp. Hell deigen i en form, glatt overflaten og sett i ovnen.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hva skal jeg legge til?

Smør tilsettes ofte kjeksen. For å gjøre dette smeltes den, avkjøles og helles så forsiktig som mulig. Selv en liten mengde smør gjør krummen mer smakfull og fuktig, kjeks med smør blir ikke gammel lenger.

Hvordan lage et skjema?

Det er flere måter å forberede formene og bake kjeksen på. Hver har sine egne fordeler og ulemper. Noen ganger spiller det ingen rolle hvilken form du baker i, og noen ganger betyr det noe.

Metode nummer 1

Pensle innsiden av pannen med myknet smør (det smeltede smøret renner av og blir ikke jevnt). Hell en skje med mel og rist formen, fordel først melet langs sidene av formen, og deretter langs bunnen. Bank godt på formen for å helle ut overflødig mel.

Med denne metoden fester ikke kjeksen seg til bunnen og veggene i formen i det hele tatt. Etter steking i 5–10 minutter avkjøles kjeksen og avtar litt i størrelse, mens det kommer en liten glipe mellom formveggen og kjeksen, og et lite sklir blir igjen på kjeksen. Snu kjeksen over på en rist, den kommer lett ut, mens sleiden blir i bunnen, og toppen blir helt jevn.

ULEMPE: ved bruk av denne metoden er kjeksen litt lavere.

Metode nummer 2

Ikke smør formen, men dekk bunnen med bakepapir.

Ved baking vil kjeksen feste seg til veggene, men når du tar ut formen vil den også sette seg. Siden veggene ikke kan sette seg (de sitter fast), vil "bakken" legge seg, og ved avkjøling vil overflaten av kjeksen bli jevn. Kjeksen tas ut av formen først når den er helt avkjølt. For å gjøre dette, kjør veldig forsiktig en kniv langs veggene, separer kjeksen og fjern formen. Bakepapiret fjernes før du bruker kjeksen.

ULEMPE: for å skille kjeksen fra veggene, er det nødvendig med dyktighet og nøyaktighet; Ikke bruk silikonformer.

Metode nummer 3

Ikke smør formen og ikke legg bakepapir i bunnen.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Denne metoden passer for de letteste og mest delikate kjeksene, som legger seg når de avkjøles under egen vekt. Dette er kjeks med en liten mengde mel og stivelse, samt proteinkjeks. Vanligvis anbefales de å avkjøles opp ned - for dette, umiddelbart etter steking, snus formen og legges på boller slik at kjeksen ikke berører dem. I denne posisjonen er bunnen og sidene av kjeksen limt til formen, den faller ikke ut, men den legger seg heller ikke under sin egen vekt. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet er det viktig å velge riktig størrelse på formen slik at kjeksen ikke slår ut over kantene og kan snus.

ULEMPE: noen ganger er det vanskelig å skille kjeksen fra formen; silikonformer egner seg ikke til slik baking.

Bakeri produkter

Forvarm alltid ovnen til 180–200°C på forhånd. Det er ønskelig å bake kjeks på midtnivået i ovnen, du kan bruke konveksjon. Prøv å ikke åpne ovnen i løpet av de første 15 minuttene av stekingen for ikke å avkjøle luften. Du kan sjekke beredskapen til kjeksen 25-30 minutter etter starten av matlagingen. Ferdig kjeks - alltid med jevnt lysbilde, gyllenbrun. Stikk hull på den flere steder (nærmere midten) med en tannpirker, det skal ikke være klissete deig på den. Du kan også trykke med håndflaten, den ferdige kjeksen er elastisk og slitesterk.

VIKTIG!

For at kjeksen ikke skal bli våt under impregneringen, er sterk og elastisk, er det lurt å la den ligge i flere timer. Til kaker pleier jeg å bake en kjeks på kvelden og la den stå på kjøkkenet over natten. Vær oppmerksom på at kjeksen ikke skal tørke ut - for dette, hvis luften er tørr på kjøkkenet, kan du fjerne kjeksen i en pose etter fullstendig avkjøling.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hvordan kutte en kjeks?

En fire-eggs kjeks, bakt i en panne med diameter på 20 cm, kan vanligvis skjæres i tre kaker. For å holde snittene jevne og kakene i samme tykkelse, bruk noen enkle triks.

Legg kjeksen opp ned - den er veldig flat og kaken din på toppen blir også flat. Det er praktisk å bruke et ark med bakepapir, en flat tallerken eller en rist som underlag, det viktigste er at du enkelt kan snu kaken sammen med bunnen. Forbered en kniv - det er svært ønskelig at den er skarp, med et blad som er lengre enn diameteren på kjeksen. En brødkniv med bølget blad er veldig egnet.

Bruk en kniv til å markere snittlinjer ca 1 cm dype rundt omkretsen av kjeksen.

Stikk kniven inn i snittet og skjær, snu kjeksen forsiktig og press kniven mot bunnkaken, den skal gå nøyaktig langs den markerte linjen.

Problemer?

For tynn deig - hvitene eller eggeplommene ble ikke pisket godt, deigen ble rørt for lenge;
Kjeksen hever ikke godt - deigen ble rørt lenge, eggene ble ikke pisket godt, ovnen er for kald;
Kjeksen sank kraftig etter steking - deigen var dårlig bakt, det var lite mel eller stivelse;
Kjeksesel i ovnen - ovnen for varm;
Kjeks smuldrer mye - for mye stivelse.

Altfor ofte gjør vi livet vanskelig for oss selv ved å prøve å finne fantastiske oppskrifter som vanligvis inneholder sjeldne ingredienser, og glemmer helt gamle og velprøvde oppskrifter som kjeksoppskriften. Kjeksdeig, som er laget av billige og rimelige produkter, lar deg lage ekte kulinariske mirakler. Den er uvanlig lett og mør, lar deg bruke en rekke tilsetningsstoffer, alt fra kakao og sitronskall til likører og mer komplekse ingredienser. Det er derfor kjeksdeig er mye brukt til kaker, rundstykker, kaker og til og med informasjonskapsler er laget av den. Hvordan tilberede kjeksdeig riktig, hvordan unngå nybegynnere feil, se oppskriftene mine.

Enkel oppskrift på kjeksdeig

Grunnleggende kjeksoppskrift, raskt og enkelt. Kjeksmasse tilberedes av egg, sukker og mel. I tillegg til å beskrive tilberedningen, inneholder oppskriften mange nyttige tips ...

En utmerket dessert, billig, inneholder en enkel sammensetning av ingredienser, det er ikke veldig vanskelig å tilberede. I tillegg kombinerer den perfekt kjeks, deilig vaniljesaus og mørk sjokolade...

Dette er en barndomsoppskrift. Kaken viser seg å være veldig velsmakende, vakker og velduftende, og deigen er rett og slett fantastisk - hvit, luftig, med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe. Og den beste delen...

I jordbærsesongen, lag denne kjekskaken for all del. Det er så deilig og mørt at det rett og slett er umulig å løsrive seg. Tilberedningen er veldig enkel, ingen stor kulinarisk erfaring er nødvendig ...

En fantastisk kokosnøttkake, det mest delikate fyllet av kokosflak og pisket krem, og all denne prakten er dekket med duftende sjokolade. Veldig veldig velsmakende...

Jordbærkremkake er lett å tilberede, den er smakfull og lett på samme tid, noe som ikke kan sies om jordbærkremkaker. Ingredienser: svampekaker, jordbær, egg, sukker, melk...

En oppskrift på en fantastisk sjokoladekjeks med steg-for-steg-bilder vil hjelpe deg med å unngå feil og få et utmerket resultat. Ingredienser: egg, sukker, mel, kakaopulver, pluss ingredienser for impregnering og krem...

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, tilberedes "Bird's Milk" kaken ganske enkelt, og for dette trenger du: 2 kjekskaker, 10 eggehviter, sukker, 2 poser gelatin ...

Denne uvanlige kaken er laget av kjekskake og tre typer krem: sjokolade, smør og kaffe. Tilberedningen er ikke veldig vanskelig, men sjokoladekaken smaker godt...

Denne italienske damefingerkjeksen brukes av kulinariske spesialister over hele verden til å lage kaker og alle slags desserter. Ja, og bare for te eller varm sjokolade går Savoiardi bra ...

Denne deilige og uvanlige italienske kaken er enkel å lage hjemme. Dette vil kreve ganske mye: kjeks eller kjeks, kakao, mascarpone ost eller fløte, sukker, kaffe ...

Basert på den samme kjekskaken eller kjekskaken, kan du lage et ekte mesterverk. Det tar bare noen få minutter, men suksessen til retten er garantert: velsmakende, uvanlig og veldig vakker...

Oppskriften er veldig enkel og rask, det eneste er at Savoyardi kjekskaker skal bløtlegges godt, og til slutt la kaken stå i kjøleskapet slik at vaniljesausen blir godt frossen....

Ingen av gjestene dine vil tro at en slik kake kan tilberedes på en halv time, og fra de enkleste produktene. Ingredienser: kjekskaker, syltetøy, krem, sukker, kakeimpregnering...

I denne kaken er det en spesiell kjeksdeig, som er laget av de ferskeste diett-eggene, der proteinet er godt skilt fra eggeplommen. I tillegg blir deigen tettere og tykkere ...

Det er legender om denne kaken, alle drømmer om å motta en så søt bursdagsgave. Du kan kjøpe Kyiv-kake, eller du kan lage den hjemme. Ingredienser: proteiner, sukker, mel, nøtter, smør, eggeplommer, vanilje...

Alle som har prøvd Pancho-kake minst én gang, vil alltid huske denne utrolig delikate smaken: en fantastisk sjokoladekjeks harmonerer perfekt med delikat krem, nøtter og ananas...

Fantastiske informasjonskapsler laget på basis av kjeksdeig. Det tilberedes raskt, det viser seg velsmakende og sunt. Ingredienser: mandler, eggehviter, sukker, mel...

Kaloriinnholdet i disse informasjonskapslene er tre ganger lavere enn det du kan kjøpe i butikkhyllene. I tillegg til kaloriinnholdet er det mye sunnere, smakfullere og til en pris billigere enn butikken ...

Utmerkede kaker, smakfulle og sunne, tilberedt helt uten fett. Det beste alternativet for de som ikke er likegyldige til sin egen helse og en vakker figur. Men det er ikke alt. Tilgjengelighet av ingredienser og...

Tar du egg, sukker og kokosflak kan du lage veldig smakfulle kokosnøttkjeks. Og alt dette tar ikke mer enn 20 minutter. Stek enten i ovnen eller i mikrobølgeovnen...

Glasurer og fyllstoffer til kjeks

Suksessen til en kake avhenger ikke bare av kvaliteten på kjeksen, men også av fyllet. Jeg tilbyr de 9 vanligste oppskriftene på kjekskrem, for enhver smak og rikdom... Det er noe å overraske gjestene...

Dette er den enkleste, raskeste og deiligste kremen. Tilberedt av fersk rømme og melis (sukker), og krever ikke varmebehandling. Takket være disse egenskapene var han så glad i mange husmødre ...

Den mest populære og enkleste kakekremen. En oppskrift med steg-for-steg-bilder vil være spesielt nyttig for de som skal lage denne kremen for første gang. Ingredienser: smør, kondensert melk, vanilje...

Jeg skal ikke skjule, kjeksen etter denne oppskriften, som jeg skal dele i dag, er min favoritt. Den viser seg å være høy, frodig, når du tilbereder den, trenger du ikke å dele eggene i proteiner og eggeplommer (som i), og resultatet er alltid fantastisk - frodige luftige kaker som kan brukes til en kake eller spise bare sånn, med melk.

Bit for bit la jeg tipsene, hemmelighetene og hemmelighetene til respekterte konditorer i en sparegris, gjentok etter dem, studerte, testet, prøvde og ... oppnådde likevel det ønskede målet. En luftig 4 eggs kjeks som alltid viser seg - dette er min oppdagelse, som jeg vil dele i dag!

Deilig svampekake til 4 eggs kake:

Kyllingegg (CO) - 4 stk.
Sukkersand - 150 g.
Hvetemel av høyeste klasse - 150 g.
Bakepulver - 1 ts med et lysbilde

Slik baker du:

Kjeksdeig eltes veldig raskt, så slå umiddelbart på ovnen for å varme opp til 180 C.

Vi bryter eggene i en bred bolle, der deigen skal eltes. La meg minne deg på at vi skal piske eggeplommene og hvitene sammen. Men hvis du har en svak mikser eller ingen i det hele tatt, gjør dette: Vend først eggehvitene til et luftig skum med halve mengden perlesukker i henhold til oppskriften, og pisk så plommene med det resterende sukkeret. Rør inn proteinskum helt til slutt (etter å ha tilsatt mel).

Så, alle fire eggene er pisket, slå først på mikseren på lav hastighet, og øk deretter gradvis til maksimum. Pisk til eggene blir luftig skum – og først deretter tilsett sukker i en tynn stråle.

Hvis hånden din ennå ikke er opplært til å tilsette i en tynn stråle, og du er redd for at den skal gå i stykker og alt sukkeret blir tilsatt på en gang, er det bedre å ta en spiseskje, sette en beholder med sukker ved siden av og tilsette en spiseskje.

Blanderen trenger ikke å slås av mens du tilsetter sukker, siden granulert sukker ikke skal sette seg i bunnen.

Jevnt fordelt i eggemassen hjelper sukker at den blir til et tykt lett skum. Se på bildet, hvordan egg-sukkermassen skal lysne.

Tilsett nå 1 ts bakepulver til melet og sikt det inn i en bolle med deig. Før du sikter, sørg for å ta en slikkepott og blande melet med bakepulveret. At kjeksen hever jevnt i ovnen vil avhenge av hvor jevnt bakepulveret er fordelt i melet.

Du må være forsiktig med mel - hvis du tilsetter for mye av det, blir den ferdige kjeksen for tett.

Tilsett mel i deler, i tre tilnærminger. Hver gang du tilsetter mel, bland ingrediensene i en oppadgående bevegelse, som om du løftet deigen i lag. Vi bruker ikke mikser når vi tilsetter mel, kun en slikkepott eller en tresleiv.

Hell nå deigen i en ferdig tilberedt form (du må smøre med et stykke smør og dryss med mel, rist av overflødig). Bank på benken noen ganger for å fordele deigen jevnt fra midten til kantene. Du kan vri formen med klokken med en skarp bevegelse, til samme formål.

Formen min har en diameter på 18 cm, høyden på den ferdige kjeksen er 6 -6,5 cm.

Kjeksen bakes i ovnen i 30-35 minutter ved en temperatur på 180 C. Som regel er alle ovner forskjellige i kraft, så fokuser på den røde fargen og på en tørr trepinne.

Det er veldig viktig å forvarme ovnen! Deigen inneholder mye luft og for å holde den inne bør veggene i kjeksen begynne å steke umiddelbart. Setter du formen med deigen i en kald ovn, vil luftboblene rekke å komme ut av deigen, bakverkene blir lave og tette.

Overflaten på den ferdige kjeksen skal springe tilbake når du trykker på den med fingeren. Hvis kjeksen "mislykkes", er hullet fra fingeren ikke gjenopprettet, så er kjeksen ikke klar ennå, den trenger ekstra tid. Ikke åpne ovnen de første 25 minuttene, ellers vil bakverket sette seg.

Vi avkjøler den ferdige kjeksen i formen i 10 minutter, deretter tegner vi den langs veggene i formen (vi beskriver en sirkel) slik at kaken er lettere å skille fra den avtakbare formen, slipper kjeksen og snur den opp ned på et trådstativ. Så hvis det har dannet seg en tuberkel på toppen av baksten, vil den jevne seg ut, og i den ferdige kaken blir alle kakene jevne og vakre.

Etter fullstendig avkjøling på rist, pakk inn kjeksen med matfilm og sett i kjøleskapet i 6-8 timer. Takket være denne vanskelige teknikken kommer ikke den gjenværende fuktigheten fra kjeksen ut, men fordeles jevnt over hele bakeoverflaten, noe som gjør kjeksen saftigere.

Til tross for avkjøling i filmen, viser kjeksen etter denne oppskriften seg å være ganske tørr (i motsetning til for eksempel de som inneholder olje, som f.eks.). For å sette sammen kaken er det bedre å bløtlegge den med ferskensirup eller sukkersirup på boks (kok den mengden du trenger, basert på andelen 6 ss vann og 4 ss sukker).

En svampekake fra en form med en diameter på 18 cm kan enkelt skjæres i tre kaker (men i dag bestemte jeg meg for å skjære den i to). Lag et lag med favorittkremen din, la den trekke litt, og – den hjemmelagde tekaken er klar!

Til å pynte kaken brukte jeg hjemmelaget eplemarshmallows som jeg har laget selv, samt marshmallows og konfektstrø. Kaken var myk og veldig smakfull.

Biter av hermetisert fersken legges til kakelaget mellom frodige kjeks.

Kjekssmuler passer godt til rømme, smørkremer og frukt.

Senest har siden vår en kanal på YouTube. Og den første videoen jeg bestemte meg for å lage handlet om hvordan man lager en luftig kjeks. Jeg tror at denne oppskriften er grunnleggende, den viktigste for å lage mange desserter!
Hvis du liker å se videoer, velkommen:

Frodig, som en sky, vil du og dine kjære elske kjeksen! Vis hva du fikk for denne oppskriften på bildet (du kan legge det ved kommentaren). Hvis du har spørsmål - sørg for å spørre uten å nøle, jeg svarer alltid gjerne!

Nyt måltidet!

Når du legger til et bilde på Instagram, ber jeg deg om å angi hashtaggen #pirogeevo #pirogeevo slik at jeg kan finne resultatene av innsatsen din og beundre dem! Jeg blir veldig fornøyd!

I kontakt med

Kjeksdeig er ganske lunefull og ikke alle vet hvordan de skal jobbe med den. Det er mange hemmeligheter du må vite og følge for å lykkes. I dag skal vi snakke om dem og tilberede den perfekte kjeksdeigen hjemme. Hvis du følger alle tipsene fra denne artikkelen, vil kjeksbaking alltid være frodig, porøs og velsmakende. Andre finner du i den tilsvarende delen.

Jeg bakte min første kjeks i en alder av 9. Han var ikke så frodig som jeg ønsket at han skulle være. Og jeg begynte å eksperimentere. Jeg studerte, endret oppskrifter, prøvde nye teknikker. I et år oppnådde jeg resultater som passet meg ganske bra. Jeg husker min mor roste meg og innrømmet at selv kjeksen hennes ikke ble så fantastisk. Men hennes andre bakverk var elegante, og det var hun som innpodet meg en kjærlighet for bakverk.

Mamma lærte meg å lage mat mye av det jeg kan. Nå var det min tur til å dele mine hemmeligheter. Mamma lager nå også fantastiske bakverk av kjeksdeig. Som jeg sa, det handler om hemmelighetene og oppskriften.

Typer kjeks

For å bake en kjeks, må du først finne ut hvilke typer kjeksdeig og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Klassisk

Dette er den vi lager oftest. Han har det enkleste settet med produkter: egg, sukker og mel. Noen ganger brukes også stivelse i den. Denne grunnoppskriften er veldig populær på grunn av dens enkle tilberedning, samt bruken av enkle og rimelige ingredienser. Vi vil snakke om det mer detaljert på slutten av artikkelen. Der vil jeg dele min velprøvde oppskrift på å lage en klassisk kjeks.

Engleaktig

Denne kjeksen skiller seg fra andre ved at deigen eltes på piskede proteiner med sukker, en skje vann og en klype sitronsyre. Etter å ha tilsatt mel, er deigen bakt. Ferdige bakverk av en vakker hvit farge med en delikat skorpe. Et tynt stykke av en slik kjeks ser ut som vingene til en engel. Den viser seg å være like vektløs, hvit og øm. Ja, eggeplommer er ikke brukt i testen.

chiffong

Dette bakverket har fått navnet sitt fra den lett fuktige, glatte overflaten. Alt handler om vegetabilsk olje, som er en del av deigproduktene. Denne kjeksen brukes oftest til å lage flerlagskaker, siden bakverk holder formen perfekt.

wiener

Smør brukes til å lage denne kjeksen. Plommene piskes ikke med sukker, men males med mykt smør, hvoretter de allerede er blandet med piskede proteiner og mel. Denne kjeksen er grunnlaget for å lage Sacher-kake. Les om det på bloggsidene mine.

Kjeks Genoise, eller Genoese

For denne kjeksen, pisk eggeplommene sammen med proteinene med sukker. Tilsett det smeltede smøret i den luftige eggemassen. Og først da tilsett mel, hvorav en del må erstattes med nøttemel. Det viser seg duftende bakverk, som tjener som grunnlag for kaker.

Dacquoise

Dette bakverket kan betraktes som en slags kjeks, selv om det utad ikke helt ser ut som det. Som en del av denne bakingen finner du ikke hvetemel, da det er fullstendig erstattet av nøttemel (hasselnøtt, pistasj, etc.). For å forberede deigen trenger du fortsatt proteiner, sukker og melis. Små marengser bakes i form av småkaker, som franskmennene tilbereder elegante desserter fra.

Kjeks Gioconda

Til denne bakingen bruker du 1 del hvetemel og 1 del nøttemel. Oppskriften bruker ofte smør. Den mest populære blant franskmennene er mandelen Mona Lisa.

Kjeksdeighemmeligheter

Kun kjølte egg brukes til matlaging.
Proteiner kan ikke skilles fra proteiner og hele egg kan piskes med sukker. Dette er litt lettere enn å skille proteinene fra plommene og piske plommene med sukker hver for seg, og proteinene med en klype salt og sitronsyre. I sistnevnte tilfelle viser kjeksen seg å være litt mer storslått.
Bollen som eggene piskes i skal ikke være fet. Det er bedre å gni den med en skive sitron (eller eddik) for å fjerne til og med et snev av fett.
Sukker til kjeks brukes fint krystallinsk. Store krystaller løses dårlig opp i eggemassen.
Pisk egg med sukker i ca 10 minutter til vedvarende topper. Eggmassen skal øke i størrelse med 6-7 ganger. Først da blir den ferdige bakingen fantastisk.
Vi bruker førsteklasses hvetemel. Før du legger det til, mett det med luft. For å gjøre dette må det siktes.
Elt melet med en slikkepott, ikke med en mikser! Bevegelsene skal være jevne, men sikre, for ikke å ødelegge luftboblene i deigen.
Så snart melet er fordelt i eggemassen, må du slutte å elte kjeksdeigen.
Hell deigen i en form, som er smurt med smør og drysset med mel.
Siden kjeksen vil øke i volum under steking, må du fylle formen med 3/4 av volumet.
Ovnen må forvarmes for baking.
Vi baker kjeksdeigen umiddelbart etter elting. Hvert sekund blir luftboblene i deigen ødelagt, og hvis du ikke umiddelbart sender den til baking, kan det hende at kjeksen ikke fungerer.
Vi sjekker beredskapen til kjeksen med et trespyd.
For å gjøre den ferdige kjeksen lettere å trekke ut av formen, må den stå etter steking i 2-3 minutter for å avkjøles opp ned.

Lage klassisk kjeksdeig hjemme

Kjeksdeig oppskrift med bilde

For å tilberede en klassisk kjeks på en kald måte, trengs følgende produkter:

egg (6 stk)
hvetemel (1,5 kopper)
sukker (1 kopp)

Noen ganger tilsettes også stivelse. Deretter endres andelen mel og tilsettes 1,2 kopper mel og 0,3 kopper stivelse. Stivelse tilsettes oftest når rullen bakes. Stivelse lar deg bake en mer elastisk deig som kan vris etter koking.

Tilberedning av kjeksdeig

Kjeksdeig er den klassiske og vanligste versjonen av kakelag og andre desserter som vi er vant til å bruke. Faktisk er det ikke noe vanskelig å tilberede en kjeks, og enhver kokk kan lage den på egen hånd hjemme med et minimum av innsats.

Klassisk kjeksdeig

Denne kjeksdeigen passer til nesten alle slags kaker.

Hva trenger du:

kyllingegg - 4 stk.;
sukker - 150 g;
mel - 100 g;
vaniljesukker - 1 teskje.

Først av alt forbereder vi alle nødvendige ingredienser. Vi tar en form av liten størrelse og en diameter på 20 centimeter, smør den med olje og dekker bunnen med pergamentpapir. Melet må siktes et par ganger slik at det ikke er ekstra urenheter i det. Hvitene skilles fra plommene. Vær veldig forsiktig mens du gjør dette.

Bland eggeplommene i en egen bolle med 75 g sukker og vanilje. Gni dem med en visp til de øker merkbart i volum. Pisk hvitene med en mikser på lav hastighet til det dannes en topp. Etter det begynner vi gradvis å helle det gjenværende sukkeret i det, mens mikseren ikke slår seg av.

Tilsett 1/3 av det piskede proteinet til eggeplommene, bland forsiktig med en skje og hell mel i det. Bland godt igjen, tilsett de resterende proteinene og elt deigen. Ikke overdriv i tide, ellers vil luftboblene forsvinne og kjeksen hever seg ikke. Hell deigen i formen, jevn og stek i en halvtime. Temperatur 180 gr.

I en langsom komfyr

Og igjen kan eierne av multikokere glede seg, fordi de er i stand til å lage kjeksdeig ved å bruke mirakelet med teknisk tanke. Multikopper er angitt i ingredienslisten som et vektmål.

Hva trenger du:

mel - 1 kopp;
kyllingegg - 4 stk.;
avløp. olje - 20 g;
sukker - 1 kopp;
vaniljesukker - 1 teskje.

Skill eggeplommene og pisk sistnevnte til topper dannes. Tilsett eggeplommene og begge sukkerartene en etter en og fortsett å piske med mikseren. Tilsett forsiktig mel til blandingen, bland med en skje eller slikkepott.

Deretter smører du multikokerbollen med et stykke olje og hell forsiktig deigen i den, jevn overflaten. Kjekskaker tilberedes i "Baking" -modus i omtrent en time. Resultatet er en luftig bunn som kan brukes til å lage hvilken som helst dessert.

Kjeks til 4 egg i ovnen

For å lage 4 Egg kjekskaken trenger du følgende ingredienser:

mel - 1 kopp;
sukker - 1 kopp;
raste. olje - 1 ss. en skje;
kyllingegg - 4 stk.