Geiteoppskrift trinn for trinn. Pommers rogn

pepperkaker kozuly - tradisjonell vintergodbit nordlige folk. I mange århundrer kan ikke en eneste klare seg uten dem ved kysten av Hvitehavet. Nyttår og jul. Vakre duftende figurer av hjort, geiter, engler, juletrær, hus laget av pepperkaketekst - de kalles alle geiter.

Oppskriften på disse pepperkakene går i arv fra generasjon til generasjon. Tidligere til og med overført spesielle former, i dag kan de enkelt kjøpes i butikken.

Vakre flerfargede pepperkaker vil bli ethvert feriebord.

Rådyr - en gammel oppskrift

Navnet "geit" kommer fra ordet geit, i gamle tider var det et symbol på trivsel og velstand i huset. Rådyr bakt i form av dyr- hjort, geiter, katter, kyr. Senere ble figurer av engler, hus, juletrær, sleder, roser og skyer lagt til.

Tilnærmet seg denne prosessen på en ansvarlig måte, det kunne ta mer enn én dag. Man mente at ovnen skulle være med gode tanker og inne godt humør, ønsker alle godt og smiler - ellers fungerer ikke pepperkakene. Hele familien dekorerte rognene etter deres smak – med ulike intrikate mønstre. Svært ofte ble de hengt på juletreet i stedet for leker. Folkene i Pommern beholdt dem helt år, så bakte de nye, og matet fuglene med de gamle og.

Ikke en eneste geitedeigoppskrift er komplett uten sukker sirup, kokt ned til konsistensen av karamell.

Totalt, for tilberedning av pepperkaker, trenger du et glass honning, to glass vann og sukker, 100 gr. smør, kilo rug eller hvetemel(bedre grov sliping), 1 gr kanel og nellik.

Hvordan bake geiter

Av gammel oppskrift honning, sukker og vann blandes og kokes på lav varme til de er "brune", til de er karamelliserte. La det så avkjøles litt og tilsett smør, krydder og mel. Sett deigen i kjøleskapet i 1 time (tidligere tatt ut i kaldt).

Deigen skal bli plastisk, alle figurer kan enkelt støpes av den. De stekes raskt – kun 10 minutter, ved en temperatur på litt over 200 grader. Fra rugmel deigen ruller hardere, men rognen blir smakligere.

Allerede avkjølte pepperkaker kan pyntes. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe allerede ferdig konditorfarge, og i gamle dager det var bare noen få farger. For hvitt slo de protein med sukker, for rosa - syltetøy ble dryppet inn i det, for gult tok de eggeplommen.

Du kan komplisere produksjonen av naturlige fargestoffer. Gul kline sitronskall og gulrotjuice stekt i smør. Grønn "maling" er hentet fra spinatjuice, brun - fra kakao.

Alle fargestoffer - både hjemmelagde og kjøpte - legges til ferdiglaget glasur.

Glasur til geiter - oppskrift

Til dette piskes to proteiner inn tykt skum med 5 ss sukker, og helles i kopper, som de så lager forskjellige farger i. Rådyr er malt med mønster fin børste etter din smak.

En annen glasuroppskrift på pepperkaker er som følger:

Pisk med en visp eller i en blender 1 protein og 100 gram melis. hvis blandingen viste seg å være for flytende, vil den bli en utmerket bakgrunn for å male bakverk.

Arkhangelsk rogn: oppskrift

De kalles også nordlige, innbyggerne i Pomorie har bakt dem i mange århundrer og kaller dem julesymbolet til Arkhangelsk. Oppskriften på julegeiter er litt annerledes.

Det tar tre glass sukker, 100 g margarin eller smør, 2 glass vann, 8 glass mel, 2 ss brus, en klype ingefær, nellik, muskat og kanel.

I utgangspunktet et glass sukker varmes opp i en stekepanne eller gryte til det blir mørkebrunt, hvoretter to glass vann helles i det, og det resterende sukkeret tilsettes. Sirupen kokes opp, blandes deretter med smør og avkjøles. Deretter - som i forrige oppskrift - tilsettes de resterende ingrediensene, og deigen eltes.

For glasur trenger du et glass sukker, ett protein og en liten klype sitronsyre. Proteinet piskes tykt, hvoretter sirup helles i det i en tynn stråle - granulert sukker kokt i et halvt glass vann. Deretter piskes glasuren igjen med tilsetning av sitron. Det anbefales å dekorere pepperkaker med kjølt glasur.

Ferdig rogn skal være myk innvendig og rødrød på utsiden. I løpet av en dag bør de litt herde. Slike pepperkaker kan du bake med hele familien – det forener og løfter stemningen. Over tid kan dette bli en god nyttårstradisjon.

Sjablonger for pepperkaker

Og jul. Disse malte duftende godsakene vil dekorere ethvert bord og muntre opp hvert medlem av familien. Fordelen deres ligger ikke bare i unik smak, men også i manifestasjonen av kreativitet, fordi du kan skildre hva som helst på dem. Artikkelen presenterer flere oppskrifter for matlaging, samt et bilde av "Arkhangelsk-geiter". Ikke mindre interessant vil historien om opprinnelsen til disse delikatessene være.

"Arkhangelsk rogn": historien om forekomsten

Opprinnelsen til disse godbitene har flere versjoner, som hver er fantastisk på sin egen måte. Ifølge en av dem var "Arkhangelsk rogn" tidligere tradisjonelt bakverk Pomorer (innbyggere ved kysten av Hvitehavet), siden selve ordet "rogn" på språket deres betydde "slange" eller "krøll". En annen versjon sier at pepperkaker opprinnelig ble bakt i form av en geit, som i antikken ble ansett som et symbol på rikdom og velstand.

Historien om pepperkaker "Arkhangelsk rogn" hevder at deres hjemland er den velkjente byen Arkhangelsk, som et slikt navn kom fra. I ulike bygder knyttet til et bestemt område har man bevart egne baketeknikker og pynting av pepperkaker. Det er verdt å merke seg at selv i samme område kan de skille seg radikalt fra hverandre. De mest kjente pepperkakene er:

flatmalte, som dukket opp i den nordlige delen av Russland allerede på 1700-tallet, da vanlige krydder og sukker ble tilgjengelig for vanlige mennesker;
Kargopol, som ble skapt fra et brødtau;
voluminøs Kholmogory, som ble tilberedt av svart deig, noen ganger farget med hvitt.

I alle fall er nordlig rogn ikke bare en nasjonal delikatesse tilberedt etter en unik oppskrift, men en tradisjonell rituell rett. Opprettelsen av slike pepperkaker regnes som et vanskelig gammelt ritual, der den dypeste filosofiske meningen opprinnelig ble lagt.

Magisk kraft

I gamle tider trodde folk at "Arkhangelsk-rognen" hadde magiske krefter. I følge noen moderne historikere oppfant folk dem først i disse dager, ikke som mat, men som rituelle bilder av dyr.

Denne versjonen bekreftes også av det faktum at figurene måtte kuttes på en bestemt måte: de måtte alle se til venstre. Hvis en person var avbildet på pepperkakene, måtte det gjøres vendt fremover. Helt i bunnen av rognen la folk alltid igjen en tom stripe, som var et symbol på jorden.

Pepperkaker i gamle dager

Tidligere ble det kun bakt rogn en gang i året. Dette var juletidens dager, så vel som julehøytiden. Folkene i nord trodde at disse godsakene ville gi dem rikdom, velstand og lykke til hjemmene deres. De ble ansett som en sjarm og ble ofte gitt til familier.

På tampen av høytiden deltok alle familiemedlemmer i en så sjelden begivenhet. Menn eltet alltid deigen, og kvinner skar ut forskjellige figurer. Barna jobbet også med dem. De utførte den siste fasen - dekorering av retten.

1. juledag fikk alle slektninger, venner, naboer og selvfølgelig julesangerbarn rogn i gave. Ofte falt til kjæledyr, som nordlige folk var helt sikre på at storfeet i dette tilfellet ville bringe et utmerket avkom.

Pepperkaker ble hengt opp i stall og fjøs som amuletter. De beskyttet hus fra penetrasjon av onde ånder og ble brukt som en uunnværlig egenskap for spådom av jenter og gutter på helligtrekongerskvelder.

Rådyr spiste aldri med en gang. Det var vanlig å oppbevare dem en stund, og først da spise dem. En figur donert eller laget av deg selv bør aldri kastes, selv om den var ødelagt, da dette var en direkte vei til fiasko.

Symbolet på Pomorie i moderne tid

Til dags dato er "Arkhangelsk kozuly" bakt ikke bare i hjemlandet, men også i andre områder. Moderne mennesker har lenge gått bort fra tradisjoner, så de gjør dem til enhver feiring som en velsmakende og original dessert. De pynter også aktivt juletreet, bruker dem i julesanger og bruker dem som barneleker.

Pepperkaker hjemme

I gamle dager ble Arkhangelsk Kozuli pepperkaker bakt av ekte pepperkaker, som holdt på hemmeligheten med å lage deig, glasur og dekorative dekorasjoner. Unik oppskrift, som kokker satte sin smak i, gikk i arv fra generasjon til generasjon, men bare gjennom den kvinnelige linjen.

På den tiden ble det laget figurer på en spesiell måte. Første steg var å lage deig av rugmel. Det er forslag om at det var mot en slik bakgrunn at glasurmønsteret så mest fordelaktig ut. Melet til dette ble tatt mørkest. Salt ble tilsatt, og deretter eltet hardt. Etter en tid begynte deigen å lages av hvetemel, så det ble brukt brent sukker for å gjøre den mørkere.

Arvelige Arkhangelsk pepperkaker bemerker at det er nødvendig å bake delikatesser uten hastverk og bare i godt humør. Samtidig må du bare tenke på det gode og beskytte deg mot fremmede slik at ingen blander seg inn.

I våre dager tilberedes pepperkaker ikke bare iht klassisk oppskrift som har gått ned siden den gang. Kokker har lenge kommet opp med litt modifiserte bakemetoder. Uansett blir kokeprosessen spennende og lang. Den består av bare tre stadier:

Testforberedelse.
Bakeri produkter.
Dekorasjon.

Noen beste oppskrifter, som passer for alle arrangementer, er oppført nedenfor.

honning hjort

Den tradisjonelle oppskriften på "Arkhangelsk rogn" må brukes før du begynner å vurdere modifikasjonene. Klassisk alternativ er nettopp honning pepperkaker.

For matlaging trenger du:

450 g mel (det er best å ta hvete, men du kan blande 300 g rug og 150 g hvete);
60 ml vann;
150 g honning;
150 g sukker;
1 teskje brus;
3 ss smør;
malte krydder.

Oppskriften på "Arkhangelsk geiter" med et bilde er presentert nedenfor. Hvis du strengt følger instruksjonene, kan du til slutt få unik rett i stand til å overraske alle.

Steg for steg matlaging

Faktisk er oppskriften på "Arkhangelsk-geiter" enkel. Først må du forberede steken. Først av alt smeltes sukker, og deretter tilsettes kokende vann og honning. Resultatet er tykt og ganske søt sirup. Når det avkjøles litt kan du tilsette smør og røre til det er jevnt. Deretter tilsettes krydder og brus til den resulterende blandingen. Umiddelbart etter dette helles forhåndssiktet mel der, og alt dette blandes grundig slik at ingen klumper blir igjen. Det siste trinnet i tilberedningen av deigen er å elte den på brettet, og tilsett mel i små porsjoner. På slutten skal den komme ut myk, elastisk og plastelinaaktig i konsistensen.

Klar deig skal avkjøles, deretter deles i flere deler og rulles ut med et lag. Deretter kuttes figurene forsiktig ut langs konturen med en kniv eller former. Deretter skal nesten ferdige pepperkaker smøres med eggeplomme (1 stk.) Med vann (0,5 kopper) og spres utover på en bakeplate som er forhåndskledd med pergament.

Stek figurene i ca 10 minutter ved 200 grader. De skal brune litt. Det viktigste er å forhindre at de tørker ut, da de rett og slett går i stykker.

Etterkommere av klassiske geiter

Forskere antyder at det ikke bare er klassiske nordlige rogn, men også deres etterkommere - Ural pepperkaker. De kom til Ural sammen med sine skapere - immigranter fra nord. Den tradisjonelle oppskriften ble litt endret, da det nye området hadde en helt annen kultur og tradisjoner.

Ingrediensene til Ural rogn er tatt som følger:

500 g honning;
500 g mel;
0,5 ts brus;
krydder etter smak;
et par egg;
50 g smør;
1,5 kopper vann.

Pepperkaker "Arkhangelsk kozuly": oppskrift

Først må du koke vann og honning i en separat beholder. Når denne blandingen avkjøles litt, må du helle mel der, tilsette egg og andre ingredienser. Alt dette blandes grundig og eltes for hånd. Deretter, som i forrige oppskrift, rulles deigstykker i lag, hvorfra figurer deretter kuttes ut (dette kan gjøres både med en kniv og former).

Etter å ha lagt ut fremtidige pepperkaker på en bakeplate, må de smøres med eggeplomme. De stekes ved en temperatur på 200 grader til det dannes en rødme. Etter at pepperkakene er klare, må de avkjøles og først deretter dekoreres med glasur. Om ønskelig kan de helles med sirup eller drysses med kokos.

Pepperkakedekorasjon

Både nord- og uralrogn skal være tradisjonelt malt. De må males med farget glasur. Mest aktivt brukt hvit farge, fordi det er et symbol på snø, og også rosa, reflekterende Nordlys. Den brune fargen på pepperkakene representerer jord eller tre.

Prosessen med å farge geiter kan ikke kalles enkel. Her må du vise ikke bare fantasi og smak, men også kunstnerens dyktighet. Tross alt, i alle fall mest viktig poeng i dekorasjonen av geiten vil det være et pent maleri med tynne linjer av søt sirup.

Mønsteret på delikatessen kan være absolutt hva som helst. I ferd med å tegne vil en kulinarisk sprøyte eller en vanlig pose i form av en kjegle med et lite hull definitivt komme godt med. Et godt bilde kan også fås med akvarellpensler eller blyanter med ferdig glasur.

Det er verdt å huske at i eldgamle tider tegnet folk mønstre med en trepinne. Denne metoden brukes til i dag, men bare av arvelige geiter.

Vil du være mer kreativ kan du først fylle pepperkakene med toning flytende glasur hvilken som helst farge, og deretter, når basen stivner godt, begynner du å skildre blomster, mønstre og andre elementer på den. Denne metoden er ganske god, men den krever mye tid, siden glasuren ikke stivner så raskt som vi ønsker. Men dette gjør det mulig for moderne kokker å lage hele kunstverk på pepperkaker.

Glasur

Ved å velge passende oppskrift"Arkhangelsk geiter", ikke glem glasuren. Det er mange alternativer for tilberedning, men oftest bruker folk klassikeren. For ham må du ta:

et par eggehviter;
5 dråper sitronsaft;
5 ss pulverisert sukker;
fargestoffer.

Det første trinnet er å piske hvitene med melis til massen tykner. Deretter må den fordeles mellom koppene (avhengig av antall farger som brukes). Det er best å ta, selvfølgelig, naturlige fargestoffer, men mat passer også. Når den hvite massen er blandet med fargestoffer og får ny farge, er glasuren klar til bruk.

Naturlige farger oppnås på følgende måter:

hvit - melk, rømme, pulverisert sukker;
gul - spinatjuice, lime eller sitronskall;
rød / rosa - juice av bringebær, jordbær, rødbeter, tyttebær, tranebær;
brun - kaffe, kakao;
appelsin - ferskpresset appelsin- eller mandarinjuice.

Ferie pepperkaker ser alltid ut som fantastiske leker. De ser interessante ut på treet. Bare litt tålmodighet - og en unik delikatesse vil være en flott dekorasjon for ethvert bord, så vel som en uventet gave til slektninger.

Siden eldgamle tider bakte folk forskjellige søtsaker til høytiden. For en bursdag - en kake, til påske - påskekaker, til et bryllup - et brød. Men i jula bakte de rogn.

Hva er disse søtsakene?

Kozuli er en tradisjonell Julekaker fra rug- eller hvetemel. Oftest ble det laget i form av en geit, hest, sau, ku, hjort. Geiten har alltid vært ansett som et symbol på rikdom og velstand i hjemmet, og å lage småkaker i form av dette dyret symboliserte velstand.

I julehøytiden fikk alle slektninger, venner, naboer og julesangerbarn rognkjeks til godbiter. Oppskriften på slike søtsaker gikk i arv. I hver familie ble rogn bakt med sin egen "skall". Tross alt ble ikke bare folk behandlet med julekaker, men de ble også matet til kjæledyr. Folk trodde at etter det ble storfeet veldig produktivt. I tillegg ble rogn hengt opp i en stall eller låve som talisman, og også brukt til spådom på helligtrekongersaften.

Geitekjeks. Oppskrift en

For matlaging trenger du:

5 kopper sukker (i deig og glasur);
2,5 glass vann;
3 egg (i deigen);
5 eggeplommer (i deigen);
2 ekorn (i glasur).
1/2 ts salt;
2 ss brus;
2-3 ss krydder (nellik, ingefær, muskat, kanel);
2 dråper eddik essens(i glasur);
1,8-2 kg mel.

Tilberedning av deig og lage geiter

På lav varme i en tykk bolle (gjerne en tykkbunnet panne) smelt 2 kopper sukker (til det er brunt). Hell deretter sakte i 1,5 kopper kokende vann. Vannet i bollen skal koke sterkt og dampe. Det er bedre å ikke lene seg lavt over pannen for ikke å brenne ansiktet. Det er nødvendig å hele tiden røre massen med en tresleiv. Løs opp alt i Tilsett samme mengde sukker (2 kopper), rør og la det løse seg helt opp. Deretter kan du fjerne sirupen fra varmen og tilsette 350 g margarin (smør). Hell hele massen i en stor kjele og la avkjøles.

Mens sirupen avkjøles, pisk 5 eggeplommer og 3 hele egg i en egen kopp (som for en omelett). eggeblanding hell i avkjølt sirup. Tilsett salt, krydder (du kan smake) og brus. Sikt mel, hell deretter gradvis i sukkerblanding. Mel bør helles på den måten rådyroppskriften krever, selv om deigen virker flytende. Ellers vil produktene være stive. Legg den ferdige deigen i kult sted for en dag.

Etter den tildelte tiden ruller du den ut omtrent en centimeter tykk og klipper ut favorittfigurene dine (du kan lage de nødvendige malene på forhånd). Du må bake produkter ved en temperatur på 180 grader.

Glasur

Og for geitene? Vi vil nå vurdere oppskriften for tilberedning. Først må du slå to proteiner til et tett skum. Lag sirup av et glass vann og sukker. Fjern den kokende sirupen fra varmen og hell eggehvitene i den. Pisk med en mikser til den er tykk (15-25 minutter). Til slutt, hell i essensen. Hvis du vil, kan du legge til fargestoff. Etter det kan du dekorere de ferdige rognene med glasur.

For å gjøre kakene myke og smakfulle, er det bedre å gjøre dem store og ikke veldig tynne. Og viktigst av alt, ikke overtørk deigen i ovnen! Da får du ekte, "magiske" julerogn, tradisjonell oppskrift som nå er kjent for deg!

Andre produkter

De baker også rogn pepperkaker. Hva er disse produktene og hvor kom de fra? Pepperkaker dukket opp nord i Arkhangelsk. I de gamle tider ble de bakt bare til nyttår og jul. De skjærer ut pepperkaker i form av figurer av dyr, fugler, en engel, et juletre, hus, en julestjerne eller en slede. Oppskriften på rogn ble overlevert fra bestemødre til mødre og har kommet ned den dag i dag. Det finnes også egne familieformer for rådyr, både eldgamle og nye, moderne.

Nordlendingene mente at rogn tiltrekker seg lykke. Hvis for eksempel en ung jente selv lager en pepperkake og gir den til en enkelt fyr, vil hun snart bli en brud. Men det var vanlig å gi den største rognen til hele familien for lykke. Hun ble ansett som en verge. Oftest ble rogn bakt i ovnen. Men på 30-tallet av forrige århundre begynte de å bruke en annen metode: før de satte figuren i ovnen, begynte de å senke den i et par minutter i kokende vann for å bevare formen på pepperkakene.

Hovedhemmeligheten ved å lage rogn er å lage deigen med kjærlighet, i godt humør og uten hastverk. Det er best å begynne å elte sent på kvelden, før du legger deg.

pepperkakedeig

Og hva med geiter? Oppskriften er tydelig for alle. For matlaging trenger du:

2-2,5 kg siktet mel;
to egg;
en pakke margarin eller smør;
en spiseskje brus slaket med eddik;
krydder etter smak (nellik, ingefær, kanel);
3-4 kopper sukker.

Matlaging

Glasur for geiter. Oppskrift

Først skal vi fortelle deg hvordan det gjøres. Du må forsiktig slå ett protein. Deretter må du gradvis legge til melis(glass) og noen dråper sitron for glans. Rosa glasur tilberedes som følger: først må du skille litt hvit glasur og slippe rå betejuice inn i den, og deretter blande til en jevn nyanse.

Pepperkaker kan pyntes med pensel, fyrstikk, pinne el konditorpose. Alt avhenger av fantasi. Det er bedre å ikke fylle produkter med glasur, men å tegne intrikate nyttårsmønstre. Glasuroppskriften kan diversifiseres litt ved å tilsette gulrotjuice, kakao eller fargestoffer til kremen.

Tredje oppskrift

Dette er selvfølgelig ikke de eneste rognpepperkakene. en annen oppskrift magisk baking vil bidra til å tilberede slike søte produkter litt raskere. For matlaging trenger du:

sukker - 800 g;
glass vann;
margarin (smør) - 150 g;
krydder (kanel, nellik);
brus - en teskje;
3 egg;
mel.

Å lage pepperkaker

Smelt ett glass sukker på brann og løs det opp i et glass varmt vann. Etter hell to glass sand og rør til det er oppløst. Fjern fra varmen og ha smør (ca. 150 g), en teskje kanel og brus i sirupen. Avkjøl og tilsett ett egg og to eggeplommer. Etter hell 0,5 kg mel og elt en stiv deig. Oppbevar den på et kaldt sted. Etter å ha lagt til en halv kilo til granulert sukker og kjevle ut til et lag 50 mm tykt. Klipp ut dyrefigurer og legg på et ark smurt med olje.

Smør pepperkakene med egg og vann og sett inn i ovnen. Stek i ca 7 minutter. Ferdigvarer skal tørke ut.

Hvordan lage mat i denne saken geit frosting? Oppskriften er nesten den samme som vanlig. For matlaging trenger du:

to proteiner;
melis;
fargestoff eller juice av bær og grønnsaker.

Pisk to eggehviter og melis (5-7 ss) til en stiv topp. Tilsett eller juice av tranebær, rødbeter, blåbær, tyttebær, gulrøtter. Bland godt til det er glatt. Fargestoff bør tilsettes til ønsket farge er oppnådd. Etter kan du dekorere pepperkakene med glasur.

Konklusjon

Mange mistenker ikke engang at det finnes så deilige og uvanlige rognpepperkaker. Noen har sett eller prøvd dette bakverket, men visste ikke navnet. Nå forstår du hvordan du lager ekte julerogn, hvis oppskrift er presentert i artikkelen, noe som betyr at du selv ikke bare kan prøve, men også bake disse fantastiske figurene. Barn elsker dem mest. Tross alt er pepperkaker så lik eventyrleker som gir glede og tro på et mirakel på nyttårsaften. Og forresten, det er ingen slik ferie når det ville være umulig å dekorere spisebord pepperkakegeiter! Uansett hvilken oppskrift på rogn du velger, bak dem med kjærlighet, vennlighet og tro på det beste! Våg - og alt ordner seg for deg!

Vi brenner sukkeret over lav varme til det er brunt, rør for ikke å brenne.

Kok opp 1 kopp vann i en separat kjele. Når sukkeret har smeltet og blitt brunt, veldig forsiktig(det vil komme en rask oppkoking av vann og sukker), uten å bøye seg over pannen!, Hell det tilberedte glasset med kokende vann i små porsjoner og løs opp det brente sukkeret. Det anbefales på det sterkeste ikke for barn under 16 år å gjøre denne prosedyren på egenhånd!Tilsett 1 glass granulert sukker til og løs det grundig. Du kan gjøre det motsatte: kok sirupen fra vann og sukker og hell smeltet sukker i den, gjør som du vil, og hvis du ikke vil gjøre denne prosedyren, kan du ikke brenne sukkeret, men tilsett kakao i deigen for farge, men dette vil allerede vise seg en annen oppskrift.

Ta kjelen av varmen, tilsett 150 gram smør (eller 200 gram margarin), bland til smøret eller margarinen er oppløst. Hell den resulterende blandingen i en stor bolle, avkjøl til en varm tilstand. 2 egg og 2 eggeplommer bland godt med en gaffel og tilsett den avkjølte blandingen, bland igjen. Hell deretter i blandingen 1/4 ts salt, 1 ss finmalt krydder (en blanding av kanel, nellik, muskat, ingefær og kardemomme (2:1:1:1:1)), samt 1 ts av natron med topp (jeg slukker med eddik). Deretter, tilsett mel gradvis, elt deigen som ikke fester seg til hendene dine (800-900 gram mel kan være nødvendig).

Deigen skal stå kaldt til modning i ca ett døgn (hvis du har det travelt, la den stå i 1-1,5 time kl. romtemperatur og sett deretter i fryseren i 20-30 minutter).

Vi deler deigen i flere deler, ruller den ut til en tykkelse på 5-7 mm og kutter ut forskjellige figurer med deighakk. Du kan kutte en sjablong av papp.

Glasur til å helle er også under forberedelse.
Vi tar basen vår for glasuren, overfører den til en annen kopp og fortynner kaldt vann(ikke sitronsaft), tilsett 1 ts hver, til en slik konsistens at når du kjører en skarp kniv gjennom glasuren vår, vil sporet av den forsvinne helt så snart vi sakte teller til 10. Glasuren oppnås som tykk rømme, og påføres over hele overflaten av pepperkakene.

For å forberede farget glasur, først oppløst i en dråpe plasseres i utløpet. bordeddik konditorfarge (eller juice av rødbeter, gulrøtter), så tilsettes basen og nødvendig beløp vann. Til syrinfargen brukte jeg 1 ts blåbærjuice, og til den grønne brukte jeg en klype grønt Konditorfarge, fortynnet i 0,5 teskje 9% eddik.
Basen og vannet skal blandes godt ved å gni blandingen intensivt med en skje langs bunnen av utløpet. Hvis det er mange pepperkaker, kan du umiddelbart forberede flere poser i forskjellige farger til dekorasjon. Du kan også bruke ferdige farget glasur og pynt umiddelbart Arkhangelsk rogn etter eget skjønn. Slik ble pepperkakene.

Jeg advarer deg med en gang, alle ekte håndverkskvinner, som de kalles - geitebukser, er veldig beskyttende mot oppskriftene sine, overfører hemmeligheter fra generasjon til generasjon og blir sinte når noen kopierer dem uten deres viten))))
Jeg er ikke en mester, jeg studerte temaet Kozul som kulturolog, og som kulinarisk spesialist er jeg generelt uviktig)))) Så som kulturforsker studerte jeg mange kilder med oppskrifter, både gamle og moderne, og forfatterens, og basert på disse oppskriftene valgte jeg den ideelle for familien min, og for aktivitetene jeg gjorde.

Jeg skal skrive oppskriften og kokeprosessen, jeg håper de virkelige mestrene ikke blir fornærmet av meg for dette

OPPSKRIFT - GINGERBAR-KOZULI

For test:
800 gram perlesukker
300 milliliter vann (kokende vann)
3 kyllingegg og 5 eggeplommer kyllingegg
450 gram smør
1,5 - 1,8 kilo hvetemel
1 ts salt
2 teskjeer bakepulver(slukk med eddik om ønskelig)
malte krydder: 2 deler kanel, 1 del hver ingefær, nellik, kardemomme og muskatnøtt (2:1:1:1:1)

For glasur:
1 eggehvite

200 gram melis

2-4 dråper sitronsaft

Mat eller naturlige fargestoffer

Nok til å pynte ca 10-15 pepperkaker.

Exit:

3,5 kilo deig - mer enn 100 stykker små, tynne pepperkaker eller 30-40 store, 1 cm tykke.
Kalorier: 135 kcal per 100 gram

Operasjons prosedyre:

Til å begynne med, la oss lage "brent" - dette er karamellisert sukker, som er grunnlaget for enhver pepperkake. Vi tar 400 gr. sukker, legg det på en kald, tykkvegget stekepanne med høye sider (eller en panne), sett umiddelbart på en stor brann, varm opp pannen. Ikke bland deg aktivt inn. Når du ser at sukkeret fra bunnen har begynt å smelte, reduser varmen og bring sukkeret til fullstendig oppløsning, mens du rører aktivt. Ikke overdriv karamellen. Den skal ha en behagelig brun farge og skal ikke lukte brent.

Så snart karamellen er klar, begynn å helle kokende vann i små porsjoner og rør kraftig. Viktig - ikke i noe tilfelle bøy deg over oppvasken! Vann, blandet med karamell, vil suse sterkt, eksplodere og gurgle. Hell ut alt vannet og bring karamellen til fullstendig oppløsning på lav varme. PÅ ferdig sirup hell de resterende 2 kopper sukker og også oppløse dem helt, til klar sirup, brunaktig farge.

Ha deretter hakket smør i en kjele og løs det opp i sirup på lav varme. Til å begynne med vil oljen flyte på overflaten. Ta kjelen av varmen og rør en stund til oljen blir klar. Vi avkjøler.

Pisk 3 egg og 5 eggeplommer i en grunn bolle med en visp, som for en omelett. Hell i den avkjølte "brente", bland aktivt med en visp. Tilsett salt, brus og krydder. Apropos krydder. Du må ta 2 deler kanel og 1 del ingefær, nellik, kardemomme og muskat, det vil si 2:1:1:1:1. Men du kan også variere mengden, avhengig av dine preferanser.

I små porsjoner begynner vi å legge til siktet mel. Elt med en slikkepott til den er veldig myk. elastisk deig. Viktig - ikke overdriv med mel. Deigen trenger ikke være seig. Ellers, etter å ha satt seg, vil den bli til en murstein. Vi dekker pannen plastfolie og sett i kjøleskapet over natten, du kan også dele deigen i porsjoner, pakke i poser og sette den i kjøleskapet også, dette er praktisk hvis du ikke vil koke alt på en gang.

Hvis du har det travelt og ikke kan vente en dag, kan du la deigen avkjøles i 1-2 timer i romtemperatur, og deretter sette den i fryseren i 20-30 minutter eller i kjøleskapet i 2-4 timer. .

Etter at deigen har lagt seg og «fatt seg venner» inni seg selv, blir deigen ganske tett, elastisk og fester seg ikke til hendene. Ekte spiselig plasticine, som du kan lage alt fra.

For å lage utskårne pepperkaker kan du bruke hvilken som helst form. Men å få klassiske pepperkaker, som viser dyr eller figurer av engler, julenissen, snømenn, som ikke selges i butikker, kan du uavhengig lage en mal fra tykt papir.

Vi kjevler ut deigen slik: hvis du vil ha tynne sprø pepperkaker, så 2-3 mm, foretrekker du pepperkaker og mer møre inni, så er en tykkelse på opptil 1 cm tillatt, men ikke mer. Hvis du kutter ut figurene med støpeformer, bør figurene til dyr i henhold til gamle tradisjoner se til venstre, og figurene til mennesker skal alltid være foran, og dyr i profil. I følge tradisjonen ble det noen ganger laget en stripe i bunnen av figurene - den betegnet jorden.

Hvis du har laget dine egne sjablonger av tykt papir, legg deretter sjablongen på deigen og skjær den forsiktig med en skarp kniv.

Vi baker pepperkaker på pall med bakepapir eller på en pall smurt med olje i 10-15 minutter ved 200 grader. De tørker veldig raskt, så vær forsiktig så du ikke overdriver. Ferdiglagde pepperkaker legg under et håndkle, og når det er avkjølt - overfør til en tørr boks.

GAMMEL OPPSKRIFT PÅ TERSK KOZUL

For ett glass vann - tre til fire glass rugmel, elt til deigen blir veldig bratt, salt etter smak - 2-3 klyper, en spiseskje vegetabilsk olje. Deigen eltes over natten og stekes om morgenen. Du kan begynne å kjevle ut deigen med pekefingeren og langfingrene - du får tre store detaljer på en gang: hode, ben, overkropp. Deretter utarbeider du de små detaljene.

Merk: 1. hoved særpreg Kozul fra andre pepperkaker er tilberedning av "brent" og ingen honning; 2. i familien vår spiser de ikke margarin, vi spiser bare smør, derfor skrev jeg om smør i oppskriften, og de fleste andre håndverkere har bare margarin; 3. det legges veldig mye i disse pepperkakene et stort nummer av krydder (anbefales å ha i spiseskjeer!), men pga. Jeg kokte pepperkaker til små barn, så la jeg mye mindre krydder (jeg satte teskjeer), jeg var redd for utvikling allergiske reaksjoner, vel, generelt sett kan smaken av sterke krydder frastøte barn; 4. Jeg lagde pepperkakene tykkere og de ble mykere, barna spiste dem med glede, og ideelt sett skal pepperkakene være tynne og harde, men du vil ikke knuse tennene dine - de smelter i munnen); 5. den største vanskeligheten jeg hadde med glasur, glasuroppskrifter stor mengde, her må du virkelig velge selv, jeg valgte i henhold til min situasjon (det var nødvendig å lage mat raskt og mye), men glasuren er skadelig og kommer ofte ikke ut som du forventer

Jeg håper forklaringene mine hjelper.