Oppskrift på italienske brødpinner. Grissini - velprøvde italienske brødpinneoppskrifter

Grissini er sprø brødpinner fra Italia. De bakes hovedsakelig fra en gjærbase, drysset med frø eller salt. En elegant rett serveres i restauranter og barer som en aperitiff, en forrett for alkohol eller som komplettering av en middag.

I publikasjonen vår vil vi snakke om disse interessante snacks:

du vil vite hvor de kom fra,
Hva er italiensk grissini laget av?
hva de krydrer
hva du skal spise og hvordan du skal servere.

Vi vil åpne de deiligste matlagingsalternativene og vise de mest appetittvekkende bildene.

Alt om grissini-pinner - fra historie til oppskrifter

Opprinnelsen til delikatessen: to versjoner av opprinnelsen

Spol frem til Piemonte (et av Italias territorier) på det nittende århundre. Herskeren av landet levde i sorg på grunn av sykdommen til den unge arvingen. Prinsen hadde vært syk lenge. For å lindre skjebnen til gutten beordret faren kokken sin å tilberede slikt brød som ikke ville skade prinsens fordøyelse. Bakeren tok med ghersino. Historien er taus om hvorvidt de kronede hodene klarte å løse sine menneskelige problemer, men den nye retten spredte seg raskt over hele Italia. Og etter en tid, og utenfor kongeriket, begynte de å bake søte brødgrissini.

Det er også en andre versjon, som foregår på nettverket. Du må reise tilbake til Torino i det fjortende århundre. En praktiserende lege, hvis etternavn ikke er nevnt, behandlet sin velstående pasient for gastritt i lang tid. Men alle forsøk på å bringe lindring til adelsmannen mislyktes. Da bestemte healeren seg for å bruke en spesiell diett, grunnlaget for barken vil være lett mat. Det var også viktig å gjøre brødet så lett som mulig. For å gjøre dette delte legen gjærdeigen i små biter og bakte dem i form av pinner. Denne mengden brød var nok til å stille sulten, og fordøyelsen ble ikke overbelastet. Slik dukket italienske grissini-pinner opp - kostholdshjelp for en syk mage.

Hvordan lage grissini-brødpinner - oppskriftsfunksjoner og triks

Deig til grissini

Det er laget gjær - usyret eller rik. Følgelig, med tilsetning av olje (grønnsak / smør) eller uten. Sukker, eggkomponent er også etter vertinnens skjønn. Generelt, hvis det er deig igjen fra gjærpaier/paier, er det fullt mulig å legge den på grissini.

Hvilke pålegg tradisjonelt dekorerer toppen av brødpinner

grovt salt;
nøtter;
sesamfrø, linfrø, anis, karvefrø;
krydder, krydder;

Hva legges i deigen

Det kan være forskjellige harde oster, revet; hakkede oliven, hvitløk, soltørkede tomater, parmaskinke. Skivene kan pakkes rundt ferdige produkter ved servering eller, hakkes veldig fint, rulles inn i bunnen.

Formen avhenger av skjæringen av basen, dens tykkelse, lengde. Italienske grissini-pinner, i henhold til oppskrifter, kan være forskjellige:

tykk tynn;
lang kort;
glatt/vridd.

Det ser ut til at selv flettede produkter ikke vil miste sin attraktivitet. En rødrød sprø skorpe og et minimum av smuler - en barndomsdrøm om at brød kun bestod av rosa laks. Og det ble vellykket realisert i oversjøisk mat.

Den deiligste grissini - oppskrift med bilde

Ingredienser

For basen:

hvetemel - 420 g;
tørr gjær - 5 g;
granulert sukker - 25 g;
vegetabilsk olje - 40 ml;
varmt vann - 250 ml;
salt - 3 g.

For fyll nr. 1:

oliven - 20 stk;
hvitløk - 2 fedd.

For stuffing No2:

revet ost - 200 g;
soltørkede tomater - 100 g;
svart pepper - 1⁄2 ts

Lage italienske Grissini-brødpinner

Bland det siktede melet med sukker, salt og gjær. Hell ut varmt vann (30-40 grader), olje. Bland og elt. Først med en skje med klokken, deretter med hendene. Du må elte i minst ti minutter. Hell litt mel på bordet, legg massen ut av bollen og elt med hendene intensivt og sakte. Tilsetter du for mye melkomponent er det fare for å få for tett tett deig. Det skal ende opp med å være fleksibelt og lett. På slutten må du legge den i en bolle under matfilm og sette den på et varmt sted i 20 minutter.

For fyllstoff No1, hakk oliven og bland med hakket hvitløk.

For fyllstoff No2 - bland revet ost og veldig finhakkede tomater med pepper.

I løpet av denne tiden vil massen ha tid til å komme opp. Vi tar den ut av bollen, legger den på bordet og deler den i to halvdeler.

Samle den ene delen til en ball, rull den til et rektangel 0,5 cm tykt, dryss over oliven og hvitløk (ta 2/3 deler).

Vi legger en tredjedel av den brede siden på olivenene, dryss med de resterende olivenene, dekk med det resterende laget slik at fyllet er inne i en slags flat pai.

Det resulterende lange rektangelet kuttes i mindre rektangler som er halvannen til to centimeter brede. Vi strekker hvert emne litt og ruller det til en vridd pinne.

Legg disse blyantene på smurt bakepapir. På dette tidspunktet skal vi lage grissini med ost og soltørkede tomater. Trinnene gjentas som ovenfor.

Vi legger bakeplater med brødpinner i en ovn forvarmet til 210 grader i 10-15-25 minutter. Alt avhenger av tykkelsen på produktene og ovnens evner. Indikatoren som bestemmer beredskapen er deres rudiness og deilige aroma.

Ferdig ost grissini og oliven lagt i en kurv eller på et fat. Server med sauser. Sprø skorpe og myk duftende fruktkjøtt med krydret fylling vil ikke forlate likegyldig verken husholdningen eller gjestene.

Den enkleste grissini - en rask, enkel oppskrift

Ha 20 g fersk presset gjær i en kopp. Sovne 2 ts. sukker og hell 100 ml varmt vann. Hvis du legger til varmt - blir det ingenting av det. Gjær virker ikke i kokende vann. Temperaturen skal være opp til 40 grader. Blandingen skal stå i 20 minutter i varme og bli til en lue.
Sikt mel (1 ss) i en bolle, hell i gjæren som har kommet opp med en kork, blandet med sukker, hell 1⁄2 ts salt, bland. Tilsett mer mel (2-3 kopper) for å elte en elastisk deig. La det nærme seg, dekk med en film. Dekk en bakeplate med pergament smurt med vegetabilsk olje.
Elt den nærmede massen og rull til en pølse, som kuttes i små biter.

På en lapp

Før du skjærer i deigen kan du rulle revet hard ost under elteprosessen og få grissiniostpinner.

Rull hver klump med hendene til en pølse 15-25 cm lang og 3-7 mm tykk. Du kan rulle den litt, som en flagell. Få en mer interessant form. Jo tynnere brødpinnen er, jo sprøere blir den når den kommer ut.

Lette, sprø, velduftende brødpinner er et uunnværlig tillegg til delikate fløtesupper eller purésupper. De kan brukes som snacks til skolebarn, som et lett mellommåltid, eller som et deilig tillegg til en solid lunsj.

Publikasjonsforfatter

Mor til fem barn, har vært husmor i åtte år. Hun har vært glad i å bake og lage mat generelt siden hun var 10 år. Ganske nylig fant jeg en ny hobby for meg selv - matfotografering, siden den gang har jeg prøvd å kombinere alt. Han er litt glad i håndarbeid, men matlagingen gjenstår i første omgang. Baker også litt på bestilling.

Oppskriftsforfatter: Tamara Archakova
Etter matlaging får du 24 stk
Koketid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser

260 ml vann
16 gr fersk gjær
1 ts salt
60 gr olivenolje
500 gr hvetemel
1 ts italienske urter
40 gr sesam

Matlagingsmetode

Forbered produkter. Varm opp vannet til 31-32 grader. Sikt mel ev. Mal en blanding av urter i en mølle.

Løs opp gjær og salt i varmt vann. Tilsett olivenolje, bland.

Tilsett mel og elt en stiv deig. Elt den i mikser med krokfeste i 4-5 minutter eller for hånd i ca 8-10 minutter. Ved slutten av eltingen skal deigen være stram, men myk nok, ikke klissete til overflaten.

Ha deigen over i en bolle og la heve i en time, dekket med en vevd serviett. Etter en time skal deigen øke i volum med 2,5-3 ganger.

Slå på ovnen for å varme opp til 190 grader. Slå ned deigen med hendene og del i 4 like store biter.

Kjevle ut hvert deigstykke til et ark som er omtrent en halv centimeter tykt. Dryss over malte urter og sesamfrø. Bruk en pizzakutter eller en hvilken som helst skarp kniv, skjær hver skive i 2 cm strimler.

Vri hver stripe til et stramt tau.

Bake grissini midt i den forvarmede ovnen i ca 15 minutter. Fjern den varme grissinien fra stekeplaten umiddelbart etter steking og dekk til med et klede. Du kan lagre dem i flere dager ved å pakke dem i en papirpose. God appetitt!

Til deig

110 g hvetebrødmel
90 g vann
0,1 g (korn) presset gjær

For testen

1 kg hvetebrødmel
480 g vann
200 g surdeig
22 g salt
20 presset gjær
100 g olivenolje
100 g smør i romtemperatur
grovt salt eller sesamfrø til strø

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Mål opp ingrediensene til deigen. Elt . For å gjøre dette, oppløs 0,1 g (bokstavelig talt smuler) gjær i vann, tilsett mel og bland med en tresleiv til melet er fuktet. Rengjør sidene av bollen, dekk bollen med film eller lokk, og la deigen gjære i 12-14 timer i romtemperatur (ca. 25°C).

Mål opp ingrediensene til deigen. Bland gjær i vann. Bland sammen mel og vann i mikserbollen, fest krokfestet og elt på lav hastighet. Tilsett biga og salt, elt på lav hastighet i 5 minutter. Øk mikserhastigheten til middels og elt i ca 5 minutter til, til deigen er jevn. Mens du fortsetter å blande på lav hastighet, tilsett olivenolje og smør gradvis.

Smør en stor bolle eller beholder med olje. Ha deigen over i den, dekk med en film eller et lokk og la den gjære i 1 time. Slå ned deigen ved å bruke strekk- og brettmetoden. Ha deigen tilbake i bollen, lukk og avkjøl i 1 til 8 timer.

Kle stekeplater med bakepapir. Støv arbeidsflaten med mel. Omtrent en time før forventet bakestart, slå på ovnen for å varme opp, og sett temperaturen til 190 C.

Ta deigen ut av kjøleskapet, separer omtrent en tredjedel, sett resten tilbake til kaldt. Kjevle ut deigen til et rektangel ca 6 mm tykt. Ringle over vann for å få toppingen til å feste seg, og dryss over salt eller sesamfrø (valgfritt). Bruk en pizzakutter eller stor kniv og skjær deigen i strimler på 12 mm bredde. Fordel på bakepapir, dekk til med folie og la det heve i 30 minutter.

Fjern matfilmen og sett brettene i ovnen. Stek i 15-18 minutter, avhengig av tykkelsen på pinnene. Den ferdige grissinien blir gyllenbrun og sprø. Mens den første deigen steker, kjevle du ut og skjærer den neste. Avkjøl den bakte grissinien på rist.

Hei ærede borgere!

Her kom hun i varmen løpende for å skrive ned en oppskrift på italiensk grissini på gresk, som hun nettopp hadde tatt ut av ovnen.

Fantastisk greie!

Jeg kokte i PP-versjon, men det gjør ingenting.

Generelt er dette en forrett som er åpen for enhver fantasiimpuls, og nå vil du se den. Men la oss først finne ut av det hva er grissini.

Grissini er sprø brødpinner som opprinnelig kommer fra Italia, omtrent på tykkelse som en finger og omtrent på lengden av en blyant. Som regel er de tilberedt av gjærdeig, lik tilberedning av brød.

Hvis du noen gang har vært på en italiensk pizzeria eller trattoria, så har du sannsynligvis prøvd dem, og sikkert heller ikke kunne rive deg løs fra dem. Og når de kommer med den uheldige pizzaen, har du allerede slipt disse grissiniene med olivenpasta og vin, og faen, denne pizzaen.

Italienerne forsikrer at de første grissiniene ble bakt tilbake i 1679 av en baker fra Torino, Antonio Brunero, etter anvisning fra en lokal lege som behandlet hertugen av Savoy for matforgiftning.

Legen beordret å kvitte seg med det dårlig tilberedte brødet og gi hertugen bare tørkede flate brødstaver.

Grissini er både snacks og søtt.

Grunnlaget for grissini er mel, vann, olivenolje og gjær. Men i dag lages de sjelden uten tilsetningsstoffer.

La meg gi deg noen ideer her hva kan legges til grissini.

Løk, hvitløk, oliven, soltørkede tomater, pesto, tomatpuré. frø av sesam, valmue, solsikke, lin, fennikel, gurkemeie, koriander, spisskummen, sort pepper, tørkede urter: basilikum, oregano, timian, rosmarin, harde eller myke oster: parmesan, pecorino, feta.

Klassikeren er sukker og kanel.

Når det gjelder mel, her kan du også eksperimentere.

Jeg lager grissini i gresk stil uten gjær. Her kalles de cricinha og de er veldig vanlige her som et raskt mellommåltid. I enhver første butikk eller kiosk du kommer over, kan du finne flere typer av disse brødpinnene.

Ideell å servere med ostetallerken, vin, salat, prosciutto, suppe, smørbare oster og forretter, ostefondue, eller rett og slett ta med på jobb/skole/kaffebord foran TVen som en lett matbit med te eller kaffe. Disse grissiniene kan også kombineres med søte tilsetninger som honning, nutella og syltetøy.

grissini oppskrift

for 30-40 stykker

Nødvendige produkter:

mel - 500 gr. (Jeg har fullkorn)
bakepulver - 2 ts
vann - 100 ml
salt - 1 ts
sukker eller honning 1 ts
vin - 150 ml
brus - ½ ts
olivenolje eller solsikkeolje - 150 ml
solsikkefrø - 50-60 gr. (valgfri)
malt svart pepper - 1 klype (valgfritt)

Hvis du bruker hvitt mel, er det bedre å bruke hvitvin slik at grissinien ikke blir mørkere. I fullkornsversjonen spiller det ingen rolle.

Til panering brukte jeg en håndfull:

rå solsikkefrø
sesam
havregryn

Matlagingsmetode:

Det hender ofte at brødet hjemme er over, og ingen vil løpe til butikken for å hente det. Eller det er bare ikke mulig. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Brødpinner bakt raskt nok kan hjelpe. Mange husmødre vet om dette og bruker ofte dette alternativet. Dessuten er pinnene gode ikke bare med varm suppe eller te, men også med vanlig melk, og med mange andre retter. I dag skal vi tilberede denne deilige maten - livredder, dessuten med forskjellige tilsetningsstoffer og krydder.

Oppskrift på pinner med ost og aromatiske urter

Du kan bruke hvilken som helst ost du har i kjøleskapet til rett tid. Nødvendige produkter: varmt vann - 150 ml, granulert sukker - en teskje, hurtigvirkende tørrgjær - en teskje, mel - 250 gram, salt - en halv teskje, hard ost - 200 gram, spisskummen og rosmarin - en halv teskje hver, ett kyllingegg, olivenolje - to spiseskjeer, valmue eller sesamfrø. Koke brødpinner med ost. Vi lager damp. Hell varmt vann i en kopp, hell i den, bland, tilsett gjær, dekk til - og la det stå i ca 15 minutter.

I mellomtiden kutt fersk spisskummen og rosmarin, riv osten. Sikt mel i en stor bolle, ha salt, urter og ost, bland. Tilsett nå gjær og bland igjen. Tilsett egget og elt deretter deigen. For å gjøre det lettere å elte, hell i olivenolje, to spiseskjeer. Slå på ovnen for å varme opp til 200 grader. Etter 15 minutter begynner vi å danne brødpinner. For å gjøre dette, klyper vi av en del av deigen og ruller den ut på kjøkkenoverflaten med hendene. Dryss deretter litt sesamfrø på bordet og rull dem inn i deigen. På slutten av prosessen legger du pinnene på en bakeplate dekket med pergament, og send til ovnen, hvor vi baker i 10-15 minutter.

Oppskrift på grissini - italienske brødpinner

Slike produkter er tilgjengelig i alle restauranter og kaféer i Italia. For deres forberedelse er følgende produkter nødvendig. For deigen: mel - 600 gram, salt - to teskjeer, øyeblikkelig tørrgjær - to teskjeer, vann - 350 ml, olivenolje - tre spiseskjeer. For tilsetningsstoffer: grovt salt, tørre urter, ost, valmuefrø, sesamfrø. Koking av grissini brødpinner. bland med salt og gjær. Tilsett smøret i varmt vann og tilsett melet gradvis, mens du hele tiden elter deigen, som skal bli myk og elastisk. Dekk det til og sett det på et varmt sted i 60 minutter.

Deretter deler vi inn i fire deler, som hver rulles i et tynt lag, smurt med smør og drysset med revet ost, sesamfrø, tørre Provence-urter. Trykk pulveret litt med en kjevle inn i deigen. Så skjærer vi den i strimler med to centimeter tykkelse. Vi vrir dem i spiraler og legger dem på en bakeplate med pergament, som vi deretter sender til ovnen i en halv time, oppvarmet til 200 grader. Vi avkjøler den ferdige retten og lagrer den i en pose eller en lukket beholder.

Oppskrift på sesampinner

Denne retten kan godt erstatte det vanlige brødet i noen situasjoner, for eksempel når du pynter en buffet eller et buffetbord. Ingredienser: fersk gjær - 50 gram, premium mel - ett kilo, granulert sukker - to spiseskjeer, salt - en teskje, hundre gram vegetabilsk olje og nå vurdere en mager oppskrift på hvordan du lager brødpinner med sesamfrø. Hell varmt vann i en dyp bolle, nøyaktig 500 ml, tilsett gjær og sukker, rør og la stå i 20 minutter.

Tilsett så salt og rør igjen. Tilsett så hele kiloen med mel og begynn å elte deigen. På slutten av prosessen, hell i vegetabilsk olje og elt til deigen tar alt melet. Dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 20 minutter. Og elt deretter til den er jevn.

Vi former pinner og baker

Etter 40 minutter deler du deigen i tre deler, kjevler dem ut i et tynt lag og drysser med sesamfrø på begge sider. Skjær deretter i lange tynne strimler på opptil én centimeter brede. Vi dekker bakeplaten med pergament og legger disse strimlene på den. Om ønskelig kan du vri dem til spiraler, eller du kan la dem stå rett.

Før brødpinnene skal inn i ovnen, la de stå litt, ca 20 minutter. Men det er ikke lenger nødvendig at de ikke øker mye i størrelse. Forvarm ovnen til 200 grader, legg en bakeplate i den og stek stengene i 15 minutter. Når du er klar, fjern umiddelbart fra bakeplaten og samle den vertikalt med en bukett. Server på bordet i en kurv eller høy vase.

Tradisjonelle brødpinner: oppskrift

Her er en annen oppskrift på tradisjonelle italienske håndlagde brødpinner. Produkter: tørrgjær - 1/3 av en pakke, kan erstattes med en spiseskje fersk bakervarer, varmt vann - 100 ml, sukkersand - en klype, maltekstrakt - to teskjeer, salt - en spiseskje, premium mel - en halv kilogram. Vi vil bruke en glassbeholder til å elte deigen. Varm den opp ved å helle varmt vann. Deretter tørker vi, legger gjæren, hell i varmt vann og tilsett en klype granulert sukker.

Rør til gjæren løser seg opp, og la den stå i 15 minutter. Elt en tredjedel av melet og saltet med en trespatel. Tilsett gradvis ytterligere en tredjedel av melet, elt hele tiden, til massen dobles i volum. For å elte deigen, klargjør en arbeidsflate og dryss med mel. Vi sprer massen fra bollen og legger til litt mel og elter deigen i ti minutter. Den skal bli elastisk og glatt. Vi lager en stor ball ut av det.

Prosessen med å lage brødpinner på italiensk

Vi river av et lite stykke, på størrelse med en valnøtt, danner en ball av det og legger det på et bord drysset med mel. Det samme gjør vi med resten av testen. Resultatet skal være omtrent 30 baller. Vi tar en av dem, elter den med hendene, legger den på bordet og ruller den ut til formen av en tynn lang pølse. Overfør til en bakeplate smurt med olje eller fett. Vi gjentar operasjonen med andre kuler, bretter på og spiser våre fremtidige brødpinner (ca. 30 stykker). Forvarm ovnen til 280 grader og send en bakeplate inn i den i 10 minutter. Så tar vi den ut og snur produktene.

Og tilbake i ovnen. Allerede 7-8 minutter. Ingen grunn til å tillate brun baking. La dem avkjøles – så kan du servere. Kokt riktig etter denne oppskriften, pinnene skal være sprø. Sett den fuktige formen i ovnen i et par minutter rett før servering.