Oppskrift på hjemmelaget kirsebærvin uten gjær. Kirsebærvin hjemme: en enkel oppskrift

Alle vet at vin er den eldste av alkoholholdige drikker oppfunnet av menneskeheten ved begynnelsen av sin eksistens. Men i motsetning til navnet er det selvfølgelig tilberedt ikke bare av druer. Og i noen østlige og til og med europeiske land blir vin laget av kirsebær med groper til og med betraktet som noe som et nasjonalt symbol, og de teknologiske metodene for tilberedning av den blir overført fra bestefar til far, fra far til sønn ved arv. I tillegg er et godt glass bærdrikk av høy kvalitet en integrert del av et middagsselskap, og et tillegg til et forretningsmøte eller en varm fest med venner og kolleger. Hvorfor ikke bruke en god oppskrift?

Kirsebær er bedre enn druer!

En slik drink, tilberedt med egen hånd på kjøkkenet, kan bli en ekte stolthet for eieren av huset. Og å lage hjemmelaget vin fra kirsebær med en stein er en ekte hobby, for eksempel for en erfaren gartner eller en nybegynner destillatør. Det er ikke synd å skjemme bort venner og familie med en flaske naturvin. Tross alt krever opprettelsen, la oss ikke være redde for dette ordet, ferdigheter og viss innsats. Men på den annen side, kan de som klarer å håndtere sin tålmodighet, prøve å lage den med egne hender i henhold til oppskriftene nedenfor. Og tro meg: ressursen din vil ikke bli bortkastet. Tross alt, enkelt med steiner, selv om det kanskje er dårligere enn noen typer drikke fra druer, overgår det ganske trygt andre frukt- og bærviner. Den er velsmakende og velduftende, sunn og rik på mikroelementer og vitaminer alkohol. Tross alt, med bein er det gjort fra et rent hjerte, med tilsetning av fruktkjøtt, bein, vann og sukker. På sin side vil jeg gjerne tilby flere enkle og velprøvde oppskrifter for denne drinken: forsterket, halvsøtt bord, brennevin. Så, er du klar til å prøve å lage mat?

Det første trinnet som mye avhenger av

Hjemmelaget med bein er laget av rene, ikke-hybride varianter. Bær bør selvfølgelig velges friske, modne, saftige, i fargen - helst mørkfarget. Bortskjemte frukter med brunlige flekker og prikker skal kastes umiddelbart ved sorteringstrinnet. Ikke glem dette faktum: en avling som har vært lagret i kjøleskapet i mer enn tre dager etter slutten av innhøstingen anses ikke helt egnet for å lage skikkelig hjemmelaget vin. Det beste alternativet er din egen kirsebærhage og en nyhøstet høst. For å få en utmerket hjemmelaget vin fra kirsebær med groper, uavhengig av de forskjellige nyansene i oppskriftene, er det verdt å ta det første skrittet for produksjonen: nøye utvalg av råvarer.

Bær er viktig!

Bærene må sorteres ut, beina - ikke fjern. I våre oppskrifter er det akkurat dette du må gjøre: for å få en mandelsmak, som utvilsomt vil være en hørbar tone i denne vinen når du bruker hele bær. Deretter må fruktene (i noen oppskrifter, forresten, kirsebær ikke vaskes i det hele tatt) eltes og helles med renset, tilberedt vann (best hvis du kjøper det i en butikk). Etter en dag må hele massen presses forsiktig ut. Den resulterende mosten vil være grunnlaget hvis du bestemmer deg for å lage vin av kirsebær med pit.

Følgende råd vil hjelpe deg med å lage drikken: hvis mosten har stått i et par dager, og gjæringsprosessene ennå ikke har begynt eller er ekstremt svake, må du tilsette en håndfull uvaskede naturlige rosiner til væsken (vin der bor gjær). På sluttfasen av vinproduksjonen vil du drenere den, sammen med resten av det unødvendige sedimentet. Nå vil imidlertid gjæringen av vin begynne å finne sted veldig aktivt, og all innsats (forresten også produkter) vil ikke være forgjeves, og den fremtidige drikken vil heller ikke lide av dette i det hele tatt, tvert imot , den vil vinne.

Beregning av sluttproduktet

Hvis du skal lage vin av kirsebær med urter, så er det ikke så vanskelig å regne ut hvor mye av sluttproduktet du får i finalen. Den ferdige vinen vil ha et sted litt over halvparten av det opprinnelige volumet av hele massen (dvs. bær, pluss sukker, pluss vann). For eksempel kan du av ti liter kildekode få rundt seks liter av den reneste og deiligste vinen. Naturligvis, med en generell økning i volumet av ingrediensene, vil det endelige utbyttet av drikken også øke.

Assortert - det er mulig!

Det kan hende at du ikke vil lage ren vin av kirsebær med groper, men en slags assortert vin, hvor basen er dette bæret. Ikke vær redd for et slikt eksperiment. Du kan legge til rips, plommer og bringebær til kirsebær. Denne prosedyren vil ikke ødelegge det dyrebare produktet, men vil bare gi det en pikant smak. Hovedsaken er at kirsebær utgjør minst 50% av hele fruktmassen.

Litt om retter

For vinproduksjon må du bruke et fullt arsenal av kar og forskjellige beholdere: et gjæringsfat eller en matbeholder, flere vanlige 3-liters krukker, smale flasker 0,5-0,75 for det ferdige produktet, en vannkanne, en øse og lignende tilbehør. Akseptabelt materiale - glass eller rustfritt stål, metall med emalje, plast av matkvalitet. Vinelskere anbefales ikke å bruke en trefat for å lage en drink på kjøkkenet. Denne kapasiteten vil i stor grad komplisere hele prosessen. Ikke glem lokk med en lukker, og om gasbind, og om en kulinarisk sil, og om andre nødvendige enheter!

Pitted kirsebærvin. Steg for steg oppskrift

Det skal bemerkes at drikken har en krydret mandelsmak, som minner litt om den berømte Amaretto. Vinen har en vakker rik rubintone, en uvanlig aroma med syrlige toner av krydder. Vi trenger: en bøtte med kirsebær med groper, to bøtter med renset vann, 7 kilo granulert sukker.

For å gjøre vinen velduftende og behagelig velger vi et modent, ikke overmodent, søtt og surt bær. Vasking, som vi allerede har sagt, er ikke nødvendig, for ikke å fjerne bakterier fra overflaten som forbedrer gjæringen. Benet fjernes heller ikke. Vi tar våren, artesisk vann, varmer det opp til romtemperatur. Som et resultat av disse ingrediensene bør vi få mer enn 20 liter utmerket bordvin (halvsøt).

Vi forbereder vørteren

Som beholder skal vi bruke en plasttønne til drikkevann med lokk. Massen av vørteren skal oppta tre fjerdedeler av dens totale. Kirsebær må først knuses i en beholder som passer for disse behovene. Så legger vi bærene med steinen i en tønne, hell litt vann der, hell sukker, bland alt godt, lukk lokket løst og sett til side i varme og mørke for gjæring.

Fermentering

Denne prosessen kan vare på forskjellige måter, avhengig av forholdene og variasjonen - 15-20 dager. På dette stadiet passerer skummet aktivt, og fruktene av kirsebæret stiger til toppen. Den optimale temperaturen er opptil 25 grader, ikke lavere enn 20. For å redusere temperaturen på den gjærende vørteren, må du knuse et lite stykke is. Og hvis du trenger en økning - vi varmer litt fra innholdet i beholderen, ikke til å koke, men for å gjøre det varmt, og hell det tilbake. Fra den andre dagen røres vørteren minst to ganger – altså hele den første uken.

Stille gjæring, fjerning av sedimenter

Vi dekker rettene med gjæringsblandingen løst med et lokk og legger den i mørke og kjølighet (en kjeller er bra for disse formålene, hvor temperaturen er ti grader). Der skal drikken stå i 10 dager eller 2 uker. Etter å ha lagt tette 2-centimeters sedimenter, lager vi et overløp, siler vinen med en slange fra beholder til beholder (noen mennesker foretrekker å gjøre flere overløp). Vi gjentar prosedyren til gjæringsprosessen er fullført (vi sjekker ved å feste aurikelen til flasken: det skal ikke være susing i fravær av bobler). Smaken av drikken på dette tidspunktet er uten overdreven sødme, ikke alkoholbølger kjennes i aromaen, men lukten av gode pitted kirsebær fullfører de neste trinnene.

Vinmodning, tapping

Nesten ferdiglaget ungvin pakkes på flasker ved hjelp av en kjent slange, og deretter korkes. Nå må drikken oppbevares på et mørkt sted, da blir den så gjennomsiktig som mulig, utmerket i farge og aroma.

Pitted kirsebærvin med hanske

Våre folk er flinke på oppfinnelser! Her er en annen ganske vanlig, ganske rimelig oppskrift på pitted kirsebærvin. Laget av kirsebær hjemme, slik alkohol vil ha en syrlig og krydret smak. Så en enkel oppskrift på kirsebærvin med groper er for din nære oppmerksomhet!

Ingredienser: kirsebær med en stein - 10 kg, granulert sukker - 3 kg, tilberedt vann - 10 liter.

1. Vi tilbereder nøye utvalgte kirsebær. Elt, hell sukker, hell renset vann og klem lett.
2. Vi legger den resulterende massen i krukker på tre liter hver med en kapasitet. Glassvarer skal være to tredjedeler fulle.
3. Vi legger på hver krukke en gummihanske (selges på apotek eller jernvarehandel). Etter noen dager begynner vørteren å gjære, denne prosessen kan vare i ca 30 dager, men ikke mer.
4. På dette tidspunktet reiser hansken på bredden seg og retter seg, som om han slipper en hilsen til oss. Når luften kommer ut av hanskene, og boblene forsvinner i beholderne, betyr det at drikken er klar til å drikkes. Hell på vakre flasker, kork. For å holde det lenger, legg til (men ikke nødvendigvis) litt vodka med en styrke på 40 grader (vi fikser det).

Forsterket

Pitted kirsebærvin med vodka for de som liker det "hot"! Vi tilbyr en enkel hjemmelaget drikkeoppskrift. Myk, behagelig på ganen, med subtile aromaer av friske bær av modne kirsebær med en stein - dette er hans karakter! Og det som er overraskende: vin kan lages selv fra frosne kirsebær.

Ingredienser: 3 kg kirsebær i en frysepose, 8 liter renset vann, et pund sukker, et halvt glass vodka. Det er bedre å ta god vodka, uten tilsetningsstoffer og essenser - ren (eller fortynnet alkohol). Hvordan lage pitted kirsebærvin i henhold til denne oppskriften?

Nå vet du med bein. Som du kan se, er det forskjellige interessante måter å tilberede denne fantastiske, sunne alkoholholdige kirsebærdrikken: enklere og mer kompleks, mer tradisjonell og i henhold til individuelle oppskrifter. Minst kirsebær kan lages, om ønskelig og med passende ferdigheter, bord, semi-søt, vodka-forsterket vin, samt likører og utmerkede likører. Forberedelsen av sistnevnte er imidlertid et tema for en helt annen samtale. Nyt måltidet!

Nytter kirsebærvin en person eller har den en skadelig effekt på kroppen hans? Tvister om dette har pågått lenge og i mange land. Hvorfor? La oss prøve å finne ut av dette.

Hva er fordelene med kirsebærvin?

Når vi snakker om fordelene med enhver drink, bør man først og fremst gå ut fra dens bestemte doser. Selv i gamle tider la Paracelsus merke til at alt kan være giftig, bare mengden gjør giften usynlig. Hvis produktet er laget av bær av høy kvalitet som har modnet uten påvirkning av kjemikalier, går alle de nyttige stoffene som er karakteristiske for kirsebær inn i det:

• karbohydrater
• vitaminer
• naturlig sukker
• nitrogenholdige stoffer
• pektiner
• organiske syrer
• tanniner.

Med streng dosering og moderasjon i forbruket kan kirsebærvin ha en gunstig effekt på menneskers helse, siden komponentene i råvarene den er laget av er rike på nyttige stoffer. Å ta et lite glass til middag vil bidra til å forbedre humøret, bekjempe depresjon og korrigere magearbeidet. Det antas at det har anti-aldringsegenskaper og driver "dårlig" kolesterol fra blodet. Ofte drikker svekkede mennesker rødvin for å gjenopprette sin styrke. Med en liten mengde kan du lindre fysisk og psykisk stress.

Skade av kirsebærvin

Vi må ikke glemme at kirsebæret i seg selv kan inneholde farlige komponenter. I denne forbindelse har uttalelser om farene ved kirsebærvin all grunn.
For det første er det blåsyre i kirsebærsteinen, og dette er gift. Derfor, når du lager kirsebær hjemme, er det først og fremst nødvendig å fjerne frøene, og først da håndtere drikken. Hvis du forlater dem, kan du bare bli veldig forgiftet. Kirsebærvin er ikke tilrådelig for personer som lider av hyperacid gastritt, magesår. Strengt forbudt for diabetikere. Noen tannleger hevder at kirsebærvin ødelegger tannemaljen.

Hemmeligheten bak evig edruelighet er åpen, du trenger bare å legge til ...

Så hjemmelaget kirsebærvin, hvis fordeler og skader er kontroversielle, kan bli både en venn og en svoren fiende. Den lages nødvendigvis uten bruk av frø og bare fra modne, men sure bær. Med tilsetning av en liten mengde rosiner eller druer. Etter gjæring modnes den i 14 uker, og først da kan produktet kalles vin.

Vi må ikke glemme at konstant å drikke før middag, kan en person bli en slave av glasset. For å forhindre at dette skjer, må du drikke veldig, veldig moderat, ikke mer enn 1 glass per dag. Hvis det er et ønske om å bruke vin i behandling, bør man ikke foreskrive dette helbredende middelet til seg selv. Et slikt ønske fører til alvorlige konsekvenser. Sørg for å snakke om dette med legen din og ikke ignorer disse anbefalingene.

Kirsebær inneholder et stort antall nyttige stoffer: vitaminer, organiske syrer, pektiner, mineraler, inkl. sjeldne, organiske syrer, inkl. folsyre, enzymer, naturlig sukker, tanniner, karbohydrater, nitrogenholdige stoffer. En så rik sammensetning av nyttige komponenter i råvarene til kirsebærvin gjør at den, med strengt dosert og individuelt valgt bruk, kan ha en gunstig effekt på menneskekroppen.

Samtidig må man alltid huske ordene til Paracelsus, at giften bare kan være ufarlig i en viss dose. For eksempel kan et glass kirsebærvin til middag hjelpe en person med å lindre en depressiv tilstand eller noen magesykdommer.

Men du må huske på de farlige komponentene i kirsebær: høy konsentrasjon av syrer, spesielt giftig
blåsyre i kirsebærgropen. Derfor bør vin ikke lages av kirsebær med en stein, og personer med høy surhet, sykdommer forbundet med dette (for eksempel hyperacid gastritt), magesår og diabetes mellitus bør ikke drikke kirsebærvin i det hele tatt. I tillegg skader kirsebærvin tannemaljen.

Kirsebærvin er dårligere i kvalitet enn drueviner, så alle skadevirkningene av druevin forverres ved bruk av kirsebærvin. Imidlertid er mye forskning viet til å reklamere for de fordelaktige egenskapene til kirsebærvin, og dens skadelige effekter blir hardnakket stilnet. Samtidig forklarer ikke en eneste forsker hvorfor det er nødvendig å behandle et nyttig produkt (kirsebær eller kirsebærjuice) til vin, som sammen med nyttige får en rekke helseskadelige og helsefarlige egenskaper.

Hele sannheten om farene og fordelene med vin

Hvordan lage kirsebærvin hjemme. Oppskrifter på søt, tørr, forsterket kirsebærvin.

Bevissthet om at alkoholholdige drikker er helseskadelige hindrer ikke folk i å drikke dem med denne eller den regelmessighet, i denne eller den mengde. Ved festbordet, på et etterlengtet møte, på et "foray" i naturen, savner nesten alle fra tid til annen et glass, et glass, et glass.

Dessverre er både alkohol i seg selv og måten den produseres og lagres på, skadelig. Og hvis du allerede drikker, er hjemmelaget vin bedre, laget av naturlige råvarer, uten tilsetning av kjemikalier, for eksempel fra kirsebær.

Fordelene og skadene med hjemmelaget kirsebærvin

Det er en oppfatning om at kirsebærvin er annenrangs, den er dårligere enn druevin på mange måter. Men vingårder er ikke overalt, og kirsebær vil føde hvert år i nesten hver sommerhytte. Og hvis alle allerede har spist sunne bær, lukket syltetøy og kompott med dem, kan du lage god og på noen måter til og med sunn vin hjemme.

Med måte er kirsebærvin gunstig.

Som en del av vinen, hvis den tilberedes riktig, vil alle de nyttige stoffene som kirsebær inneholder, forbli:

• karbohydrater i form av sukker
• vitaminer og mineraler
• organiske syrer
• tanniner
• pektiner

Hvis det ikke er kontraindikasjoner, overskrides ikke forbruket av alkoholholdige drikker, hjemmelaget kirsebærvin kan være til nytte for menneskekroppen:

• øke blodtrykket
• forbedre appetitten
• bli varm
• overvinne depresjon
• forbedre søvnen
• forbedre humør og ytelse

Det er best å drikke kirsebærvin før middag.

Men uansett kan hjemmelaget kirsebærvin gjøre skade. For det første fordi den inneholder alkohol, og alle er klar over dens effekt på menneskekroppen. Også:

1. Kirsebærgroper inneholder giftig blåsyre. Hvis de ikke fjernes fra bærene når du lager vin, vil leveren kanskje ikke klare seg, det vil oppstå forgiftning.
2. Kirsebærvin inneholder mye sukker, det er kontraindisert for diabetikere
3. Hjemmelaget alkoholholdig drikke bør ikke drikkes av personer med hypertensjon
4. Fruktsyrer som finnes i kirsebærvin kan forverre gastritt, magesår
5. Disse syrene eroderer også tannemaljen.

VIKTIG: Hjemmelaget kirsebærvin må tilberedes og oppbevares på riktig måte, ellers blir den til gift

Hvilke bær er best for å lage hjemmelaget kirsebærvin?

Den deiligste og sunneste vinen kommer fra kirsebær plukket i sesongen:

• med surhet
• mørk farge
• modnet
• ikke bortskjemt

Det bør maksimalt gå 2-3 dager fra bærene er plukket til vinen lages, ellers kan kirsebærene bli sure eller råtne.

Vin er laget av modne, saftige, men ikke bortskjemte kirsebær.

VIKTIG: Vin er også laget av frosne bær og til og med syrlig kompott

Her er noen flere viktige punkter å vurdere for at vinen skal bli deilig, enten den er laget av kirsebær eller andre bær:

1. Retter og redskaper for å tilberede en drink må være glass eller tre.
2. Vann til vin bør tas kokt, destillert eller våren, hvis det er absolutt tillit til kvaliteten.
3. Vinflasker må vaskes grundig, gjerne med brus
4. Prosessen med å lage hjemmelaget kirsebærvin er noe hellig. Folk har ordtak som de tror bidrar til å få den best smakende drinken.

Pitted kirsebærvin hjemme: oppskrift

Vinprodusenter anbefaler fortsatt å fjerne gropene fra kirsebær før de lager vin av dem. Men noen liker å forlate dem, siden frøene gir drikken en bitterhet som ligner på smaken av mandler.

1. For 1 kg kirsebær trenger du ca 700 g sukker og 1 liter vann
2. Kirsebær vaskes og bløtlegges i 12-24 timer, slik at de lett kan knuses, denne knusingen kalles fruktkjøtt. Elt bærene med hendene eller en trepress
3. Hell av vannet og knus bærene forsiktig slik at hver av dem sprekker.
4. Hell knuste kirsebær med vann i forholdet 1 til 1 og tilsett sukker til dem
5. Massen eltes grundig, legges i beholdere med lokk og sendes til et mørkt og kjølig sted.
6. Så den fremtidige vinen holdes i omtrent 10 dager, røring hver 2-3 dag
7. Etter det vil det være mulig å fjerne bærene og frøene, de må nå overflaten på dette tidspunktet. Derfor helles vinen ganske enkelt gjennom et dørslag eller en sil.
8. Vinen skal nå gjære i glass. Under gjæring frigjør den aktivt karbondioksid. For å hindre at bokser eller flasker eksploderer trenger du en vannforsegling. Du kan kjøpe den eller lage den selv
9. Etter 10-14 dager vil et hvitt bunnfall være synlig i bunnen av flaskene, det må filtreres. Vin helles ganske enkelt i et annet kar gjennom en tynn slange
10. Drikken gjærer i ytterligere 2 uker, hvoretter den kan helles i en permanent beholder og korkes
11. Ung hjemmelaget kirsebærvin lagres i ca. 14 uker, og den vil være egnet til å drikke i 9 måneder, det vil si akkurat i tide til den nye bærhøsten.

Kirsebær til vin.

Tilsett sukker til kirsebærvin.

Flasker med vin under vann sel.

Hjemmelagde vanntetninger for hjemmelaget vin fra kirsebær.

Kirsebærvin hjemme: en enkel oppskrift

Det er en enda enklere oppskrift for å lage deilig kirsebærvin:

1. Du må ta 3 kg bær, 5 kopper sukker, en halv teskje tørrgjær og 4 liter vann
2. Bærene dras og legges ut i et romslig fat
3. Kok opp vann, hell kokende vann over kirsebær
4. La dem trekke i 5 dager, filtrer deretter
5. Tilsett sukker og gjær til fremtidig vin
6. Hold vinen i glass under vannforsegling i 3 uker, rør deretter og filtrer
7. Flaskevin og korket vin lagres i omtrent seks måneder, hvoretter det vil være mulig å drikke

VIKTIG: For å gjøre smaken av drinken mer original, kan du tilsette noen bringebær eller solbær til kirsebærene

VIDEO: Oppskrift på Pitted Cherry Wine

Kirsebærvin med gjær

Det er klart at det trengs gjær for at vinen skal gjære godt, det vil si at karbondioksid frigjøres. Vanlige bakere er ikke egnet, de vil ikke gi drikken annet enn en ubehagelig lukt.

Vingjær.

VIKTIG: Du trenger spesiell vingjær, den er i supermarkeder

Vingjær våkner i et spesielt næringsmedium - ammoniumfosfat. De vokser ved en temperatur på 20-24 grader, ikke lavere og ikke høyere.

VIKTIG: Du kan dyrke gjær til hjemmelaget kirsebærvin fra rosiner.For dette helles tørkede druer med varmt vann i 3-4 dager

Vin gjærer ikke i det uendelige. Veksten av gjær i den avtar etter hvert som graden øker, og når alkoholen er mer enn 15-18 %, stopper den helt opp.

Kirsebærvin hjemme: en oppskrift uten gjær

Uten gjær kan du enkelt lage hjemmelaget, "feminin" kirsebærvin.

1. Juice er presset fra friske uberørte bær. For å gjøre det lettere å gjøre det dynkes de i 2 liter vann per 10 kg bær
2. 0,5-1 kg sukker og 3 g sitronsyre tilsettes saften
3. Drikken helles i glass og karbondioksid fjernes
4. Så flaskene skal stå varme i en og en halv måned
5. Vinen frigjøres for sediment og lagres igjen i en måned.
6. Videre helles den i en permanent skål, holdes forseglet på et kjølig sted i 3 måneder

Du kan lage lettvin av kirsebær uten å tilsette gjær.

Hvordan lage forsterket kirsebærvin: oppskrift

Oppskriften på å lage forsterket vin fra kirsebær skiller seg fra den klassiske bare ved at alkohol i tillegg tilsettes drikken, og den vil vise seg sterkere.

1. Ta ca 5 ml alkohol per 1 kg bær
2. Alkohol tilsettes fruktkjøttet samtidig med vann og sukker

VIDEO: Kirsebærvin. Trinnvis oppskrift for hjemmelaging

Hvordan lage søt kirsebærvin? Kirsebærjuicevin

1. Juice fås på tradisjonell måte fra friske modne kirsebær.
2. For å få 10 liter most, ta 7 liter kirsebærjuice, 1,5 liter vann, 2,5 kg sukker
3. 1,5 kg sukker tilsettes den tilberedte drikken for å gjære
4. 1 kg sukker tilsettes drikken etter at den er fermentert, alkoholisert og filtrert.

Hvordan lage tørr kirsebærvin?

Tørr hjemmelaget vin fra kirsebær kalles kirsebær. Den er konsentrert, syrlig, med en uttalt smak. Vanligvis er kirsebær laget av pitted bær.

1. For en 10-liters bøtte med kirsebær ta 4 kg sukker
2. Uvaskede bær legges ut i glasskrukker og dekkes med sukker.
3. Banker er ikke dekket med et lokk, men bare bundet med gasbind.
4. Banker bør stå i direkte sollys i omtrent en måned
5. Den resulterende juicen dreneres
6. Bærene presses ut, og det som presses ut tilsettes saften
7. De legger også juicen i et glass under gasbind igjen i solen, oppbevar den der i 3 dager
8. Filtrer vinen og la den stå i to uker, nå på et mørkt sted

Kirsebær forberedelse.

VIKTIG: Hvis kirsebærblomsten er for sterk, er det tillatt å fortynne den med litt vann

Hvordan lage vin av gjæret kirsebærkompott?

Hvis kirsebærkompotten tilberedt for vinteren har blitt dårlig, kan du "redde produktet" ved å gjøre det om til vin. Du trenger sukker og surdeig.

1. Surdeig kan lages av vingjær, men dyktige hjemmevinmakere ble vant til det annerledes: de tilsetter ganske enkelt 7 til 10 rosiner til den fermenterte kompotten
2. Det er bedre å helle kompotten med sukker og rosiner i tre-liters krukker, eller bruke medisinske gummihansker på nakken
3. Hansken er en indikator på fullføringen av gjæringsprosessen, hvor den vil blåses opp. Når karbondioksid slutter å frigjøres, vil det falle av
4. Vanligvis gjærer kompottvin i omtrent en måned.
5. Etter at den er hellet i sterile flasker og tett lukket, la den modnes i ytterligere 1 - 4 måneder.

Vin fra kirsebærkompott vandrer under en gummihanske.

Hvordan lage vin av kirsebærsyltetøy?

Skjer det at kirsebærsyltetøy ikke virker? Det spiller ingen rolle, de fikk taket på å lage vin av det.

VIKTIG: Kirsebærsyltetøy, hvis du planlegger å lage vin av det, bør ikke bli bortskjemt. Er det mugg i glasset må det kastes.

1. 1 kg syltetøy fortynnet med 1 liter vann
2. Tilsett 100 g sukker
3. Bokser med tilberedt drikke er tett lukket, etterlatt varme, men skjult for sollys
4. Etter 4-5 dager separeres fruktkjøttet ved siling
5. Ytterligere 100 g sukker tilsettes 1 liter silet vin.
6. På et mørkt og varmt sted lar vinen også gjære under vannforsegling i 2-3 måneder.
7. Når gjæringen stopper helles vinen forsiktig over i et permanent kar slik at sedimentet blir liggende
8. Vin modnes fra hjemmelaget kirsebærsyltetøy i 2 måneder

VIDEO: Vin fra Cherry Jam

Blant variasjonen av hjemmelagde alkoholholdige drikker kan du til og med gå deg vill når det er på tide å velge riktig oppskrift. Sukkerfri kirsebærvin er perfekt for nybegynnere og erfarne vinprodusenter, fordi en slik drink er bare en magisk eliksir som vil hjelpe deg med å takle mange plager eller bare muntre deg opp.

Å forberede det er ganske enkelt, fordi kirsebær er et rimelig bær, og hvis du ikke har en dacha, kan du kjøpe det på det nærmeste markedet i løpet av sesongen.

Hvordan velge kirsebær for å lage vin hjemme

Den endelige smaken av drikken avhenger av kvaliteten på hovedingrediensen, i dette tilfellet bærene, og for at det skal vise seg vellykket, må du nærme deg valget av kirsebær på riktig måte. Vi vil fortelle deg hvordan du velger de riktige og enkle bærene som vil bli en deilig drink.

kirsebærmodning

• Kirsebær er veldig saftige og søte, men bare hvis de er modne. Du kan velge modne kirsebær etter farge: knallrøde og skarlagensrøde bær er standarden for å velge kirsebær for å lage vin.
• Kjøp aldri umodne bær, drikken fra dem blir sur og syrlig.
• Det er også viktig å ikke kjøpe mørke, overmodne kirsebær, fordi det er veldig vanskelig å se feil på dem.

Bærkvalitet

• Til berøring skal bærene være elastiske, men ikke harde. Kirsebæret skal være lett å presse, men kjøttet skal være der, men det faller på plass. Det er disse bærene som er mest saftige og vil lage den deiligste vinen.
• Bær skal ikke være skitne, ødelagte og med mørke prikker. Selv en av defektene kan ødelegge smaken av vin, og all innsats vil gå til spille.

For å sikre at bærene er av høy kvalitet, må du plukke dem selv eller kjøpe dem i en gjennomsiktig beholder. Enten det er plast eller glass, er det viktigste å visuelt evaluere kvaliteten på hovedkomponenten.

• Kirsebæret skal også være tørt, selv små striper indikerer at bæret har falt av i lang tid eller kan ha blitt lagret under upassende forhold. Selv om de prøver å overbevise deg om at ethvert bær er bra for vin, vet at dette ikke er slik og kjøp alltid kirsebær av høyeste kvalitet. Ideelt sett er det best å plukke bær selv eller kjøpe fra venner, i dette tilfellet vil du være hundre prosent sikker på kvaliteten på råvaren til drikken.

Hjemmelagde viner uten sukker er veldig populære, fordi i en slik drink blir den sanne smaken av bær bevart. I tillegg dekker slik vin et stort publikum av smakere, fordi tørr vin kan brukes ikke bare til ferien, men også for forebyggende formål i tilfelle mange sykdommer.

Hvis du har muligheten til å lage vin med egne hender, sørg for å bruke den, fordi du ikke finner en så original drink i butikken. Kirsebær er supert å drikke, som kan tilberedes helt uten sukker.

Ingredienser

• Modne kirsebær - 5 kg + -
• Rent vann - 2 liter + -
• Sitron - 2 stk. + -

Legg til alle til handleliste slett alt fra handlelisten Handleliste

Hvordan lage tørr kirsebærvin selv

Sorter modne bær og fjern all ødelagt og tørr frukt.

1. Fjern frøene forsiktig fra hvert bær, gjerne over en bolle slik at all saften går inn i drikken. Legg utstenede bær i en stor beholder (gjerne en glassflaske).
2. Hell vann i en liten kjele, sett redskapene på bålet og kok i 2 minutter. Avkjøl vannet litt og hell det over kirsebæret.
3. Bland bærene lett med vann med hendene og dekk beholderen med gasbind brettet i flere kuler. Sett den fremtidige vinen på et varmt sted i 2 dager.
4. Etter sil av bærene, klem godt med hendene. Filtrer den resulterende aromatiske væsken flere ganger gjennom en sil og hell den i en ren beholder.
5. Press saften fra to store sitroner, sil den fra fruktkjøttet og hell i kirsebærvæsken. Rør blandingen med en trespatel.
6. Sett en hanske på beholderen eller installer en vannforsegling. Sett vinen på et mørkt sted for gjæring. I løpet av 3-4 uker vil vinen gjære, det er ønskelig at temperaturen på stedet der det er verdt å drikke ikke endres.

Når gjæringsprosessen er over, fjern vinen fra sedimentet og hell i en ren beholder. Du kan bruke bokser, så det blir mye lettere å filtrere drikken. Skum vin av bunnfallet annenhver uke til den er klar. Hell den deretter på rene flasker og forsegl tett.

Plasser flaskene i kjeller eller vinkjøleskap i 1,5 måned, etter denne perioden kan vinen smakes. Syrlig og lett vin vil glede deg og vil gi deg godt humør selv på de mest overskyede dagene.

Ingredienser

• Bringebær - 1 kg.
• Kirsebær - 1,5 kg.
• Bringebærblader - 100 stk.
• Kirsebærgroper - 12 stk.
• Sitronsyre - 1 ts
• Linden honning - 3 ss.
• Moonshine - 300 g
• Vann - 3 liter.

Hvordan lage hjemmelaget vin av kirsebær og bringebær raskt og enkelt

1. Forbered først bærene: sorter bringebærene fra søppel og bortskjemt frukt. Fjern forsiktig gropene fra kirsebærene med hendene. Ordne bærene i første trinn i forskjellige boller.
2. Kok opp 1,5 liter vann i en liten kjele, ta redskapene av varmen og sleng i bringebærene. Dekk beholderen med et lokk og åpne den ikke før den er helt avkjølt.
3. I en annen, allerede stor kjele, brett du bringebærbladene og kirsebærene. Hell i resten av vannet og kok ingrediensene i 5 minutter. Ta kjelen av varmen, dekk til med lokk og sett til side.
4. Plasser begge beholderne med bær på et kjølig sted over natten.
5. Neste dag siler du begge sirupene forsiktig gjennom osteduken og blander dem i en beholder. Tilsett flytende lindhonning, sitronsyre og bland godt med en tresleiv.
6. Tilsett moonshine eller vodka og tørre kirsebærgroper til vørteren. Dekk beholderen med et lokk og sett på et kjølig sted i en uke.
7. Sil så vinen igjen og tappe den på flaske. Send den pakkede drikken til kjelleren i 2 uker, og fortsett deretter til smakingen.

Kirsebærvin uten sukker vil være en annen drink som vil ha en spesiell plass i hyllene dine. Du kan lagre drikken i 1,5 år, men det er usannsynlig at den blir med deg så lenge.

Vin er en av de eldste drikkene, i mange land er den nasjonal, vinlagingstradisjoner går i arv mellom generasjoner. Et glass god vin med en rik smak er en ufravikelig egenskap ved en vakker mottakelse, forretningsmøte eller bare en koselig kveld omgitt av dine kjære. Og hjemmelaget vin vil også bli et symbol på hjertelighet og oppriktighet, dessuten er det en sunn og virkelig velsmakende drink.
Druevin regnes som den mest populære over hele verden, men smaksmessig er den ikke dårligere enn vin laget av kirsebær. Kirsebærvin har en deilig aroma, dyp farge og eksklusiv smak, noe som gjør den spesiell.

Det mest foretrukne alternativet betraktes som enkle, ikke hybride varianter av kirsebær. En forutsetning - kirsebæret må være modent, rent, selv en liten overmodning eller skade er ikke tillatt. Du må plukke bærene rett før kokestart - maksimal holdbarhet i kjøleskapet er bare 3 dager, hvoretter disse bærene ikke lenger kan brukes til vinproduksjon.

I tillegg til nyansene i oppskriften, er det urokkelige regler for å lage vin fra kirsebær:

• Før koking må morellerne sorteres ut igjen og beina fjernes. Hvis du bruker hele bær (dette alternativet er tillatt av noen oppskrifter - vinen vil få en merkbar smak av mandler).
• Bær til vin vaskes ikke. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å gjøre dette, må du mose kirsebæret og hell det med destillert vann i 24 timer. Etter det presses blandingen ut, og den resulterende massen brukes til å lage vin.

Når du velger ingredienser, husk at sluttproduktet ved utgangen vil være omtrent 60% av den totale massen av produkter (sukker, bær og vann). Det vil si at hvis du tilbereder vin av 10 liter av blandingen, vil du ende opp med ca 6 liter ferdig vin.

For enhver oppskrift på kirsebærvin er endringer tillatt. Ønsker du å gi vinen en ekstra smak eller lage en vindrikk på dette grunnlaget, kan du tilsette andre bær og frukt: bringebær, rips, plommer. Eksperimenter fører noen ganger til de mest uventede resultatene og den unike smaken til vinen din. Hovedregelen er at kirsebær skal utgjøre minst halvparten av blandingen.

Det finnes mange oppskrifter for å lage hjemmelaget vin av kirsebær. Vurder en standard, klassisk oppskrift som vil glede deg med en velprøvd smak og høykvalitetsprodukt.

Klassisk kirsebærvinoppskrift

Denne metoden for å lage hjemmelaget kirsebærvin har vært kjent i lang tid, men den ble spesielt populær i de sovjetiske årene, da det var en virkelig boom i dyrking av kirsebær blant gartnere.
Ingredienser:

• Kirsebær - 10 liter
• Vann - 10 liter
• Sukker - 3 kg

Matlaging:

Å lage vin fra kirsebær er en ganske enkel prosess, det viktigste er å strengt følge tilberedningsmetoden.
Bærene tilberedes på den klassiske måten beskrevet tidligere: frøene fjernes, og selve fruktene eltes og fylles med vann. Dette gjøres for å bli kvitt overflødig kirsebærjuice - i ren konsentrasjon er det veldig surt, noe som kan påvirke kvaliteten på det ferdige produktet.

Flasken må oppbevares på et mørkt og varmt sted. Gjæringen av vinen begynner vanligvis etter noen dager, hansken blåses opp på dette tidspunktet - i ingen tilfeller skal den fjernes. Etter omtrent en måned, når hansken tømmes og alle tegn på gjæring forsvinner, kan du endelig åpne beholderen - vinen er klar for smaking.

Under langtidslagring kan mikroorganismer vises i slik vin, derfor, hvis du ikke planlegger å bruke den i nær fremtid, må du tilsette 0,5 liter alkohol eller vodka av høy kvalitet til væsken. Dette vil øke styrken på vinen, men vil holde den lenge.

Kirsebær forsterket vin

For elskere av sterkere drinker er det en annen måte å lage vin av kirsebær, basert på den klassiske metoden, men med tillegg av en rekke ingredienser som gir styrke.
Ingredienser:

• Kirsebær - 10 liter
• Vann - 2 liter
• Sukker - 2 kg
• 40% alkohol eller vodka - 0,5 liter
• 1 porsjon vingjær

Matlaging:

Kirsebær må groper, hakkes eller moses grundig og helles med vann. Etter en dag må massen presses ut og tilsettes en porsjon vingjær. Som regel er forbruket av gjær angitt på emballasjen. Etter det må massen stå i 10 dager, og deretter veldig forsiktig, for ikke å forstyrre sedimentet som dannes i bunnen, hell massen i en ren beholder. For å gjøre dette kan du bruke et tynt gummirør eller en apotekdråper, væsken vil strømme i henhold til fysikkens lover. Deretter tilsettes alkohol og sukker til drikken.
Drikkens gjæringsperiode etter disse handlingene er ytterligere 10 dager, hvoretter den unge forsterkede vinen kan filtreres og tappes i sterile glassflasker. Oppbevaring bør skje på et kjølig sted.

"Vishniac"

Med tanke på hvordan du lager hjemmelaget vin av kirsebær, kan du ikke komme utenom oppskriften, som bruker bæret sammen med frøene. Utgangen er en konsentrert vin, som minner om likør.

Ingredienser:

• Kirsebær - 10 liter
• Sukker - 4 kg

Matlaging:

Denne oppskriften krever ikke spesiell tilberedning av kirsebær. Det er ikke vasket, kun sortert ut fra rusk og urenheter.
Bærene må legges i en glassbeholder (sollys spiller en nøkkelrolle i kokeprosessen), dekkes med sukker og legges på en solrik vinduskarm. Halsen skal være dekket med gasbind.

Det er viktig å overvåke dannelsen av mugg. Hvis mugg har dukket opp, har kokeprosessen gått galt, og den resulterende vørteren blir ganske enkelt kastet.

Etter 30-40 dager må massen filtreres, bærene må males og presses, du skal få en homogen væske. Deretter legges blandingen igjen på vinduskarmen. Etter 3 dager må vinen filtreres forsiktig (dette er siste fase av filtreringen) og plasseres på et varmt sted i 10-15 dager.

Det kan virke som om en slik vin krever komplekse manipulasjoner, men dens velduftende og velduftende smak rettferdiggjør all innsatsen som legges ned i tilberedningen.

Frossen kirsebærvin

Dessverre er det ikke alltid mulig å få i seg store mengder friske bær. For slike tilfeller er det en vei ut - hjemmelaget vin kan også tilberedes av frosne kirsebær, med forbehold om mindre endringer i den klassiske oppskriften. Det er nødvendig å tilsette vingjær eller en håndfull uvaskede mørke rosiner for å forbedre gjæringsprosessen. Vurder oppskriften på dette alternativet.

Ingredienser:

• Frosne kirsebær - 5 liter
• Vann - 5 liter
• Sukker - 1,5 kg (avhengig av preferanser kan du øke eller redusere mengden med 0,5 kg)
• Mørke rosiner - 1 håndfull

Matlaging:

Etter å ha tint bærene tidligere og fjernet frøene, må du male dem til en puré, det er mest praktisk å gjøre dette med en blender. Rosiner tilsettes til massen, og i denne tilstanden får blandingen stå i to dager. Etter det må du tilsette varmt kokt vann, sile massen, klem den ut og tilsett sukker til den resulterende væsken. Vinen står til gjæring, alltid iført vannforsegling eller hanske. Etter at gjæringen er fullført helles vinen forsiktig på sterile flasker - drikken er klar.

Blant de mange variantene av metoder og metoder for å lage hjemmelaget vin, observeres ett og samme prinsipp og sammensetning av ingredienser. Avhengig av hva slags vin du vil ha - tørr, søt eller bord, mengden sukker og vann endres, alkohol tilsettes avhengig av den nødvendige styrken til drikken.
Den beste måten å formulere din egen hjemmelagde vin som vil bli visittkortet ditt er selvfølgelig eksperimentering. Ikke vær redd for å endre forholdet mellom produkter (innenfor rimelige grenser), og du vil definitivt finne din egen unike smak.

Med sitt utseende på bordet vil kirsebærvin, tilberedt hjemme, absolutt glede alle tilstedeværende. Fortsatt ville! For det første er hjemmelaget kirsebærvin utrolig deilig! For det andre kan du ikke kjøpe kirsebærvin i alle butikker, og det koster en størrelsesorden mer enn druevin. For å smake vil kirsebærvin fra butikken være verre enn hjemmelaget: moderne industri kan ikke klare seg uten konserveringsmidler. Og for det tredje er det en mulighet til å oppleve nye smaksopplevelser. Det fine er at hjemmelaget kirsebærvin aldri er det samme.

1

Hemmeligheten er at mange faktorer påvirker smaken. Det er ikke bare oppskriften som betyr noe, men selvfølgelig kvaliteten på ingrediensene. Nesten hver bygd har forskjellige vannkilder og følgelig kvaliteten, som dessuten kan variere fra år til år. Når det gjelder hovedingrediensen, kirsebær, betyr ikke bare variasjonen, men også området der treet vokste, og hvor gammelt det er, og til og med hvordan været var da bærene modnet. Kvaliteten på sukker avhenger også av råvarene det er laget av, og av produsenten. Temperaturen og fuktigheten i luften under kokeprosessen påvirker smaken.

kirsebærvin

2

Når du bruker en hvilken som helst oppskrift, er det viktig å ta hensyn til smaken av bæret, dets tekstur og graden av sødme av sukker. Avhengig av dette kan du trygt justere hvilken som helst oppskrift, med fokus på dine egne smakspreferanser. Vingjær legges til enhver oppskrift med en hastighet på 1 g gjær per 1 kg kirsebær. Bringebærsurdeig tilsettes med en hastighet på 1 del surdeig til 10 deler kirsebær.

1. Tørr vin tilberedes av kirsebær, sukker og vann i følgende proporsjoner: 1 bøtte kirsebær, 1 bøtte vann, 2-3 kg sukker.
2. Sterkvin tilberedes av kirsebær, sukker og vann i følgende proporsjoner: 10 kg kirsebær, 5 liter vann, 5 kg sukker.
3. Likørvin tilberedes av kirsebær og sukker i følgende proporsjoner: 10 kg kirsebær, 3-4 kg sukker.

Vin laget av kirsebær

Sukker og vann tilsettes best til bæret i deler i 7 dager. Dette vil oppnå den mest foretrukne smaken. Rør blandingen mens du tilsetter vil sikre jevn gjæring. Beholderen fylles ikke mer enn 2/3, fordi volumet av blandingen øker under gjæring. Lukk beholderen med en gummihanske, tidligere gjennomhullet, eller med vannforsegling. Hansken vil blåse seg opp under gjæringen, og falle av når den er ferdig. Ved slutten av gjæringen vil luft slutte å slippes ut fra vanntetningen. Ved en lufttemperatur på 25 ° C, skjer gjæring på 4-5 uker. Etter ferdigstillelse må vinen filtreres gjennom flere lag med gasbind og legges på et kjølig sted for å modnes i 2-4 måneder.

3 Hvordan gi vin en uvanlig smak

Ulike tilsetningsstoffer brukes for å tilsette krydder til vin. Rosiner kan tilsettes hjemmelaget vin, noe som vil tilføre sødme og ha en gunstig effekt på gjæringsprosessen, fordi villgjær er på overflaten. Rosiner trenger ikke å vaskes. Ulike bær kan også tilsettes. En interessant smak gir rips. Turn er bra for å legge til astringens. Fra frukt tilsettes ofte epler og plommer. Tørkede svisker gir en interessant ettersmak. Fra urter tilsettes nellik, kanel, mynte og malurt oftest. Alle kan velge tilskuddet etter egen smak.

Og noen hemmeligheter...

• Eliminerer psykologiske trang
• Eliminerer sammenbrudd og depresjon
• Beskytter leverceller mot skade
• Kommer ut av stor drikking på 24 TIMER
• FULLSTENDIG SLIPP fra alkoholisme, uavhengig av scenen!
• Svært rimelig pris.. bare 990 rubler!

Kirsebær, som rips og epler, regnes som den beste råvaren for vinproduksjon etter druer. Hjemmelaget vin fra kirsebær er lys og rik, har en dyp rød farge, og på grunn av det høye innholdet av eplesyre i bærene, som balanserer deres snerphet, har den en overraskende mild smak. Men enda viktigere, å lage slik vin hjemme er en fornøyelse, og det er veldig, veldig vanskelig å ødelegge den.

Tall taler også til fordel for kirsebær, som en av de mest vellykkede bærene for vinproduksjon etter druer. Kirsebærjuice har en ganske høy surhet (opptil 2,3 %), akseptabelt sukkerinnhold (gjennomsnittlig 12,8 % sukker) og en syrlig smak forbundet med høyt innhold av tanniner (0,1 %). Takket være dette er vinen sterk, motstandsdyktig mot sykdommer og utmerket klaret uten.

De beste kirsebærvinene er laget av syrlige og søt-syrlige mørkfargede bær, og dette er flertallet av varianter: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya, etc. Søte bær gir vin med en litt uttalt kirsebærsmak, og drikken i seg selv er mindre motstandsdyktig mot sykdom. I de fleste tilfeller lages lette bordviner av kirsebær - med dette bæret er, som nevnt tidligere, risikoen for å ødelegge vinen svært liten. Vladimirskaya lager en utmerket likørvin, og for dette trenger du ikke engang å tilsette vann for å redusere surheten i juicen. Sterke kirsebærviner er heller ikke dårlige.

For vinproduksjon trengs modne bær, men ikke overmodne, og enda mer ikke råtne. Etter innsamling må de konsumeres innen 3 dager - det anbefales ikke å vente lenger, kirsebæret kan forringes. Før du trekker ut saften, må du fjerne steinene, ellers vil drikken vise seg å være for syrlig og kan ha en bitter mandelsmak. Ikke glem blåsyre, men dette er ikke grunnårsaken - vi snakket om denne generelle misforståelsen i artikkelen, der nesten alle oppskrifter involverer et bein.

Kirsebærvinoppskrift uten gjær i henhold til "hvitt skjema"

Vi vil lage mat i henhold til den "hvite ordningen" med villgjær. Vi beskrev prosessen med å lage frukt- og bærviner i detalj i artikkelen - først leser vi denne artikkelen, husker hovedstadiene og punktene og skriver den ut. Vi tilbereder vin ved å bruke samme teknologi, men kirsebær, i motsetning til epler, gir ikke juice godt, derfor anbefales det å fylle fruktkjøttet med vann i 1 dag etter trykket. Algoritmene for å få juice er som følger: vi knuser bæret med hendene eller en tresleiv, press juicen med gasbind, hell massen med en liten mengde vann og la stå i 24 timer. Etter at du trenger å presse massen, bland juice og presset vann, og fortsett deretter med å komponere vørteren.

Nedenfor er tre tabeller med oppskrifter på alle varianter av kirsebærviner, tatt i betraktning bærenes surhet og sukkerinnhold (vinsyre kan erstattes med sitronsyre eller passende mengde sitronsaft, garvesyre = tannin).

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter vin av sure kirsebær (surhet - 1,1 %, sukkerinnhold - 12,0 %)

	Til bordviner			For søte viner
		2	3	4
Juice, l		8,3	8,4	7,9
Vann, l		0,9	0	0
Sukker, kg		1,4	2,7	2,8
Vinsyre, g		0	0	3,4
Garvesyre, g		0	27	30
Trenger frukt, kg		11	11,2	10,5

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter vin av søte kirsebær (surhet - 0,3 %, sukkerinnhold - 15,0 %)

Trenger juice, sukker og andre materialer	Til bordviner			For søte viner
	1	2	3	4
Juice, l		9,4	8,5	8,0
Sukker, kg		0,94	2,4	3,24
Vinsyre, g		42	64	66
Garvesyre, g		30	30	30
Trenger frukt, kg		13,5	12	11,5

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter vin av søte og sure kirsebær (morell) (surhet - 1,6 %, sukkerinnhold - 9,2 %)

Trenger juice, sukker og andre materialer	Til bordviner			For søte viner
	1	2	3	4
Juice, l		5,8	7,5	7,5
Vann, l		3,03	1,2	0,24
Sukker, kg		1,9	2,1	3,8
Vinsyre, g		0	0	0
Garvesyre, g		0	0	0
Trenger frukt, kg		7,7	10	10

1 - lett bordvin, 2 - sterk bordvin, 3 - sterk søt, 4 - dessert og 5 - likørvin.

Hvordan lage mat:

Dette er en grunnoppskrift på hjemmelaget kirsebærvin basert på kun én juice, etter den såkalte «hvite ordningen». Det er også et alternativ når juice og fruktkjøtt med vann gjæres separat, og deretter de resulterende vinene kombineres. Denne tilberedningsmetoden har et sted å være, men det er vanskelig å utføre nøyaktige beregninger her. Det er bare kjent at for å få tørr vin, må gjær behandle 21% sukker fra volumet av most - alt ovenfor forblir i drikken og søter den. Med andre ord må både juice med fruktkjøtt og fruktkjøtt fermenteres med samme teknologi med 21 % sukker (i dette tilfellet må det innledende sukkerinnholdet i kirsebær tas i betraktning). Vanskelig!

Det er også mulig å tilberede kirsebærvin i henhold til den "røde ordningen" (gjæring med fruktkjøtt), men du må glemme villgjær - fruktkjøttet øker risikoen for mugg og andre problemer. Sterilisering av vørteren med svovel er også en forutsetning for å få et kvalitetsprodukt. Slik vin viser seg å være mer mettet, både i smak og farge. Fans av klassisk vinproduksjon burde like det.

Red Scheme Cherry Wine oppskrift

For tilberedning av kirsebærvin i henhold til den "røde ordningen" er rene gjærkulturer (heretter kalt YKD) med høy alkoholtoleranse og en kompleks smaksprofil best egnet. Slike gjær inkluderer alle CKD-er for portvin, Montrachet, Lalvin 71B-1122, etc. Når du arbeider med disse stammene, bruk alltid et gjærnæringsstoff, ellers vil det dannes for mange svovelforbindelser under gjæringen. Pektin-enzymet vil lette utvinningen av juice og ytterligere klaring av vinen.

Hvordan lage mat:

1. Sorter og skyll kirsebær (søt, sur-søt og 50/50 sur/søt blanding), legg i en gjæringstank og grovknus med hendene eller en tresleiv uten å knuse steinen (kirsebær kan først legges i en nylonpose suspendert i fermenteringsbeholderen - det vil betydelig forenkle filtreringen i fremtiden).
2. Hell knuste kirsebær med vann (opptil 19-20 liter total most), tilsett sukker (det kan forhåndsoppløses i en lik mengde varmt vann og avkjøles eller tilsettes i porsjoner, som beskrevet i den første oppskriften), pektinenzym , gjærnæring, vin/sitronsyre (2-4 ts. avhengig av sødme på bæret) og knuste Campden-tabletter (1 tablett for hver 4. liter vørter). Bland mosten grundig, dekk til med en tykk bomullsklut og la stå i 24 timer på et kjølig sted.
3. Når svovelgassen og pektinenzymet har gjort jobben sin, tilsett gjæren etter tilberedning i henhold til instruksjonene på pakken. Dekk fermenteringsbeholderen igjen med en ren bomullsklut og overfør til et mørkt sted med en temperatur som er egnet for kraftig gjæring (18-25°C). Innen 24 timer skal de første tegnene på gjæring vises. I denne formen må bæret fermenteres i 5-7 dager, med jevne mellomrom slå ned en tett hette på overflaten slik at den ikke blir sur.
4. Etter 5-7 dager, sil mosten fra kirsebærrester gjennom osteduk (eller fjern nylonposen og la den renne av), klem. Hell den unge vinen i en gjæringskar med passende volum under selve halsen og installer en vannforsegling. Om nødvendig kan du tilsette vann opp til 19-20 liter totalvolum. Fjern gjæringen på et kjølig sted (ikke mer enn 18 ° C) i 2-4 måneder eller til vinen er helt klar
5. Ved stille gjæring en gang i måneden må vinen forsiktig fjernes fra gjærbunnfallet. Når vinen er helt klar kan den søtes etter smak, stabiliseres med svovel (1 Campden-tablett for hver 4. liter vin) og tappes på flaske. Vin bør oppbevares under forholdene beskrevet i vårt materiale.

På en lapp! I henhold til denne teknologien kan vin tilberedes hele året ved bruk av ferskfrosne bær. Alt du trenger å gjøre er å tine kirsebærene, la dem renne av seg og følg instruksjonene beskrevet ovenfor fra første punkt.

Prøv, eksperimenter, del dine suksesser og fiaskoer. Som praksis viser, hvis råvarer av høy kvalitet brukes og alkoholisk gjæring starter med det første, er det vanskelig å ødelegge kirsebærvin i fremtiden - den viktigste fordelen med dette bæret. Hva annet å forvente? Trenger å gjøre!