Herbes de Provence: hva er det? Provençalske urter: sammensetning, fordeler, påføring

Navnet er en blanding duftende urter mottatt takket være Provence - en fransk region som ligger mellom Alpene og Cote d'Azur. Men (franske urter) er kjent langt utenfor Frankrike - Middelhavet, italiensk og andre europeiske retter bruker mye av denne generøse naturens gave.

Sammensetning av provençalske urter :

rosmarin
timian
salvie
basilikum
peppermynte
hagesmak
oregano (oregano)
merian

Krydder proporsjoner, og noen ganger sammensetning av provençalske urter ikke adlyde strenge regler.

Kulinarisk bruk

Utmerket i både første og andre kurs. Lungene grønnsakssupper og sauser vil smaken av kjøtt og fjærfe åpenbare seg på en helt ny måte hvis du tilsetter en klype provençalske urter. Med tillegg av disse urtene kan du bake eller dampe fisk. Denne krydderblandingen passer også bra med grønnsaker: baking i ovnen eller på grillen er kanskje den mest delikate måten å tilberede grønnsaker på, slik at du kan klare deg uten overflødig fett. vil avsløre smaken av tomater, auberginer, zucchini, paprika, løk på en helt ny måte... Poteter bakt med denne blandingen av velduftende og aromatiske urter. Usøtet bakevarer fra gjærdeig, uforlignelig pizza, paier - aromaen av provençalske enger vil være passende overalt.

Å bruke en blanding av provençalske urter er like enkelt som å skjære pærer – bare dryss retten mens du går, omtrent 10 minutter før den er klar. Før du legger til salater, kan du varme urtene kort i en tørr stekepanne for å forsterke smaken av krydderet. Med denne blandingen vil selv dine vanlige favorittretter glitre med nye smaksfarger! passer godt til hvitløk og et hint av sitronskall. Hvis du bestemmer deg for å tilsette urter til marinaden, husk at de vil gi smak til produktet etter 2-3 timer, og det vil endelig åpne seg under varmebehandlingen. Det du ikke bør gjøre er å tilsette denne blandingen av urter til paneringen: siden frityrolje har en veldig høy temperatur, vil de mest sannsynlig brenne.

Fordelene med provençalske urter

De forbedrer ikke bare smaken av retter: takket være innholdet essensielle oljer, tanniner, harpiks og organiske syrer, vitaminer og mineraler de gir gunstig påvirkning på menneskekroppen.

Basilikum forbedrer immuniteten og brukes ofte ved forkjølelse og forskjellige typer luftveissykdommer. Få mennesker vet at basilikum anses som en reell trussel mot bakterier som forårsaker karies og plakk.

Alpene enger mettet med grøntområder er viktige ikke bare for sine fjellbeite. De er rike på en rekke krydrede urter, hvis berusende aroma henger i luften. I den europeiske delen, på Frankrikes territorium, gjemmer fjellkjeden seg koselig hjørne kalt Provence. Akkurat der Provençalske urter, sammensetning som vi vil vurdere videre - en integrert del av det nasjonale kjøkkenet.

Sammensetning av provençalske urter

I Provence brukes ferske urter oftest:

Tørkede provençalske urter tilberedes for eksport, hvis sammensetning kan variere fra en produsent til en annen. Estragon, mynte, oregano, salvie, etc. tilsettes blandingen (som tidligere var kjent som provençalsk).

Det er enkelt å lage ditt eget krydder – du trenger bare å blande urtene som utgjør det. Selvfølgelig vil aromaen være litt forskjellig hver gang, men dette er ikke kritisk.

Fordelene med provençalske urter og deres bruk

Hver for seg er hver av komponentene som utgjør provençalske urter medisinske. Sammen til et krydder skaper de alle en smaksgivende og aromatisk harmoni som har en gunstig effekt på menneskers helse: de fremmer nedbrytningen av fet mat, serverer godt tillegg til et saltfritt kosthold og vekke sensualitet.

Provençalske urter konsumeres sammen med poteter, fisk, kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Det fungerer med dem velduftende bakverk(ikke søtt). Blandingen tilfører appetittvekkende og sofistikert kosttilskudd, ferske retter, supper, salater og sauser. Det passer å krydre fransk og Middelhavskjøkken.

Blandingen er betinget kontraindisert for personer med allergi, kvinner som bærer og ammer babyer, hypertensive pasienter og personer med tendens til anfall. Moderasjon er det beste målet på fordelene og skadene til provençalske urter, hvis sammensetning er ufarlig i små doser.

"Gullet" i landet vårt har forskjellige nyanser, inkludert grønt. Det kan med rette betraktes som den rikeste floraen i Russland. Og en av de viktigste gavene til innfødt natur er dens helbredende urter.

Kanskje er russiske kvinner ikke bare kjent med "Baikal-urter", "urter fra Vest-Sibir" eller "Altai-fjellurter", men også med urter som vokser i Europa - først og fremst "provençalske urter". De konkurrerer med våre hjemlige både på kjøkkenet og på sminkebordet.

Sørøst-Frankrike, fjellterrenget i Middelhavet, sjenerøst oversvømmet med sol, er fruktbart for dyrking urter. Velsmakende, oregano, rosmarin, timian og basilikum danner grunnlaget for buketten med signaturmerket Herbes de Provence. Lavendel er et velduftende symbol på Provence, salvie, fennikel, karve, koriander og estragon utfyller ofte komposisjonen harmonisk.

La oss prøve å sammenligne karakterene til den tradisjonelle vegetasjonen i sørøst i Frankrike og vårt enorme moderland.

Russiske urter VS Herbes de Provence

« Provençalske urter"- dette er først og fremst kjent merke. Den tradisjonelle kolleksjonen har en nesten uendret komposisjon og ganske klare proporsjoner. Oppskrifter som har blitt bevist gjennom århundrer, kombinasjoner som ikke endres radikalt. Noe av årsaken til slik pedanteri kan være de relativt smale geografiske grensene til regionen.

Det vil ikke være mulig å sortere en fullstendig liste over russiske medisinske urter blad for blad - områdene der de vokser er for store og har forskjellig klima.

Altai foten med fantastiske forbs; sølv-grønn taiga landskap; Krim er en unik region med mange endemiske planter; Baikal er den reneste, uberørte, beskyttede vegetasjonen.

Oftere nevnt i det gastronomiske aspektet. Matlagingsoppskrifter Middelhavskjøkken er utenkelig uten provençalsk krydder. Dessuten er det ikke alle urtene som er inkludert i " Provençalsk blanding", ha tilstrekkelig vekt med medisinsk poeng syn.

Russiske urter er først og fremst verdsatt for sine medisinske egenskaper. I gamle tider ble de brukt til å helbrede alle slags plager. Og selvfølgelig for foryngelse og opprettholdelse av naturlig skjønnhet. Mange eksempler på bruk av urter i medisinske formål inneholdt i russisk folklore.

Selv om noen urter er ekstremt vellykkede eksemplarer som har gjort en "karriere" både innen matlaging og kosmetikk - for eksempel, er vår favorittpersille et utmerket hudblekingsmiddel.

De er mer verdsatt i kosmetikk for deres aromatiske egenskaper. De brukes ofte til å lage pikante aromatiske buketter i parfymeri, kosmetikk og såpeproduksjon. For eksempel har turister som besøker Provence muligheten til å lage sin egen parfyme basert på lokale planter under veiledning av profesjonelle parfymere.

Aromaene til nordlige urter er ikke alltid like lyse og varierte som deres motstykker dyrket under den varme solen. Hovedverdien er imidlertid skjult inne. For eksempel øker kløver hudens evne til å nøytralisere effekten av skadelige faktorer. Primrose toner, frisker opp og gir en sunn glød. Meadowsweet inneholder salisylsyre, som har en kraftig anti-inflammatorisk effekt. Baikal skullcap har antioksidantegenskaper og fremmer penetrasjon av andre aktive komponenter i huden.

Provence og jeg har imidlertid mye til felles. Urter som føles bra i både Frankrike og Russland - for eksempel lavendel på Krim, velsmakende i Kaukasus, verbena er utbredt i den europeiske delen av Russland og Ural. Og den samme persillen, selv om den ikke er inkludert i klassisk komposisjon"Provençalsk blanding" er et veldig populært kulinarisk og kosmetisk produkt i Provence. Sjelen til den provençalske buketten - timian - er bedre kjent i Russland som timian eller Bogorodskaya-urt, fordi den i Rus ble plassert under ikonene til Guds mor på dagen for Jomfru Marias sovesal.

* Det er viktig å forstå at produsenten kosmetikk overvåker alle stadier av vekst, innsamling og prosessering av plantematerialer. Denne regelen er også observert i Frankrike. Derfor kan urter dyrket, samlet og tørket i henhold til alle kanonene innen urtemedisin betraktes som en ekte provençalsk bukett. Label Rouge er en garanti for autentisitet og kvalitet.

Så snart du sier uttrykket "urter de Provence", bilder fantasien din de rike plantasjene i den sørøstlige franske regionen kalt Provence, fylt med aromaer av timian, rosmarin, salvie, basilikum, timian, peppermynte, merian og oregano. Denne blandingen av urter er populær over hele verden ikke bare pga utsøkt aroma og en uovertruffen smakskombinasjon som gir unik smak enhver rett, men også på bekostning helbredende egenskaper planter.

Provençalske urter, hvis sammensetning er rik og mangfoldig, har en positiv effekt på fordøyelsesprosesser, inneholder et stort nummer av tanniner og unike eteriske oljer. Organiske syrer, harpiks, enzymer, vitaminer og mineraler er hva disse krydderne inneholder. Positive egenskaper blandinger av provençalske urter kan være oppført i lang tid, la oss vurdere hva slags nyttige planter er inkludert i sammensetningen og hvordan de påvirker menneskekroppen.

For eksempel styrker rosmarin sirkulasjonssystem, bidrar til å forbedre cerebral sirkulasjon, hukommelse og syn. Den toner perfekt og lindrer smerte.

Basilikum inneholder vitamin C, PP og B2, forbedrer immuniteten, og brukes ofte mot forkjølelse og ulike typer luftveissykdommer. De færreste vet at basilikum anses som en reell trussel mot bakterier som forårsaker karies og

En del av den provençalske familien forbedrer tarmfunksjonen og har en koleretisk effekt, så det er godt å drikke for de som har problemer med mage-tarmsystemet.

Oregano te har en beroligende effekt. Denne aromatiske urten er nyttig for å bekjempe forkjølelse og forhindre aterosklerose.

Slike provençalske urter, som merian, anses virkelig som en kilde til helse og ungdommelig skjønnhet. De anbefales for forbruk av personer som lider av hodepine, søvnløshet og mageproblemer. Disse medisinske urtene er utmerket til å behandle smittsomme sykdommer i luftveiene.

Timian, rik på fiber og mineraler, bedre enn noen tonic drink, det vil gjenopprette energien, ha en positiv effekt på en persons følelsesmessige bakgrunn. Denne planten har et virkelig mangfoldig formål. Det brukes som et anthelmintikum, slimløsende og antikonvulsivt middel. Og i kosmetikk brukes den til å perfekt styrke håret.

Hagesmak og salvie er de nyttige urtene som vil være uunnværlige for oppblåsthet og økt gassdannelse. De vil raskt eliminere og generelt vise seg nyttige i behandling og forebygging av mange sykdommer i mage og tarm.

Salvie er spesielt verdsatt av kvinner fordi den inneholder kvinnelige fytohormoner, så de som regelmessig spiser den er ikke redde for frigiditet. Den har foryngende egenskaper, holder sinnet og minnet klart, reduserer svette, hjelper med høyt blodtrykk, for psoriasis. I tillegg er salvie et utmerket antiseptisk middel, så det vil være nyttig for alle som ønsker å fjerne sopp fra huden.

Herbes de Provence er en blanding som er uunnværlig for folk som holder seg til lyse smakskvaliteter Plantene som er inkludert i sammensetningen vil bidra til å kompensere for mangelen på salt i retter. Og hvis du ønsker, kan du få fantastisk nyttig og aroma olje, hvis du insisterer på en blanding av disse mirakelplantene.

Provençalske urter er en sjenerøs gave fra naturen. Men dette verdensberømte krydderet, som har medisinske egenskaper, det er kontraindikasjoner. For det første inkluderer disse graviditetsperioden og tidspunktet da moren ammer, siden noen av urtene kan påvirke smaken av melken og gjøre den bitter og smakløs. Basilikum, som er en del av en blanding av provençalske urter, er kontraindisert for hypertensjon og tromboflebitt, mynte er kontraindisert for hypotensjon, og rosmarin bør ikke brukes til å krydre retter for de som er utsatt for anfall.

Provençalske urter er en duftende blanding av urter oppkalt etter regionen i Frankrike der krydderet ble oppfunnet. Provence er en region i Sørøst-Frankrike, som er kjent for sine lavendelmarker og en hel palett av duftende urter. Blandingen ble utbredt på 1600-tallet blant adelen i Frankrike. Det var vanlig å krydre retter med det. bryllupsbord, siden krydderet ble ansett som et sterkt afrodisiakum. Det var først i 1970 at urteblandingen kom inn på verdens kryddermarked.

Del klassisk krydder"Provencalske urter" inkluderer 8 hovedingredienser (se bilde):

salvie.
velsmakende hage;
timian;
rosmarin;
peppermynte;
merian;
oregano (oregano);
basilikum;

I noen land Nord Amerika Lavendelblader tilsettes blandingen. Dette gir krydderet smaken av Frankrike ved havet.

Bruk i matlaging

Provençalske urter ble brukt i matlaging for nesten 400 år siden og er fortsatt mye brukt på kjøkkenet i mange land. Kombinasjonen av slike urter legger til hverdagsretter nye smaker, og bidrar derfor til å gjøre dem mer appetittvekkende. Urtene passer godt til løk og hvitløk, som er mye brukt over hele verden.

Hvor skal du legge til? Blandingen tilsettes når du tilbereder mange retter:

kjøtt;
fisk;
supper;
grønnsaker;
sauser;
salater;
gryteretter.

Hvis du vil gi stekt kjøtt eller fisk med smaken av Frankrike, og gni dem med provençalske urter og salt før steking. La stå i 10 minutter og stek deretter. Du vil bli overrasket over resultatene. Urter frigjør smak og aroma når de varmes opp, så hvis du bestemmer deg for å legge dem til en suppe, saus eller salat, stek dem i en stekepanne først. Saus med provençalske urter vil utfylle enhver rett, både kald og varm.

For de som er på en saltfri diett, vil provençalsk urtekrydder være en gudegave. Ferske retter Med et slikt krydret sett vil smaken bli lysere, og tidspunktet for dietten vil ikke være så smertefullt.

Et av de ofte stilte spørsmålene er: "Hva er forskjellen mellom provençalske urter og franske urter?" Provençalske urter er allerede ferdig blanding visse urter, og fransk - dette er den generelle paletten av planter som brukes i fransk mat.

Hvordan erstatte provençalske urter?

"Hva kan jeg erstatte provençalske urter med?" – dette er spørsmålet noen krydderelskere stiller. Hvis denne blandingen ikke er tilgjengelig i de nærmeste butikkene, kan den erstattes med en blanding av franske urter, som inkluderer nesten alle hovedingrediensene i det provençalske settet med tillegg av flere andre urter fransk mat, eller kok det selv hjemme.

Hvordan lage mat hjemme?

Det er ikke vanskelig å tilberede en blanding av provençalske urter hjemme. Oppskriften er veldig enkel og tar ikke mye tid. Ta tørket timian, merian, basilikum, peppermynte, velsmakende (må ikke forveksles med timian), salvie, rosmarin og oregano i like proporsjoner. Du kan kjøpe alle disse urtene eller dyrke dem i hagen din og deretter tørke dem. Tilsett litt salt og kvern i en kaffekvern eller blender. Blandingen er klar. Provençalske urter bør oppbevares i en lufttett pose eller krukke.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Fordelaktige funksjoner Provençalske urter ligger i sammensetningen. De inneholder:

enzymer;
mange vitaminer;
mineraler;
tanniner;
essensielle oljer og harpikser;
organiske syrer.

Mange planter inkludert i krydderet har antibakterielle egenskaper og bidrar til å forbedre ytelsen mage-tarmkanalen. Noen stoffer i blandingen hjelper til med å fungere nervesystemet, for eksempel øke stressmotstanden og forbedre søvnrytmen.

Kontraindikasjoner inkluderer hypertensjon og tromboflebitt. Gravide kvinner og personer med sensitiv mage bør også være forsiktige når de tilsetter dette krydderet i kostholdet. Overdreven bruk av denne blandingen kan føre til irritasjon av slimhinnen Fordøyelsessystemet, som deretter kan utvikle seg til gastritt eller et sår. Folk som har allergiske reaksjoner på individuelle komponenter av provençalske urter, bør du ikke legge dem til listen over krydder som brukes på kjøkkenet ditt.

Hvis du ønsker å diversifisere rettene dine med nye smaker og aromaer, prøv å bruke provençalske urter i din daglig meny. Du vil bli fornøyd!