Enkle oppskrifter for tilberedning og servering av tartarsaus. Klassisk saus "Tartar": oppskrift, anbefalinger og anmeldelser

Tatarsaus passer til all mat: kjøtt, fisk, garnityr, til og med bare smør på brød, alt er alltid veldig velsmakende! Steg for steg oppskrift med bilde neste.

Tatarsaus er min favorittsaus.

Jeg lærte om oppskriften på denne godsaken ganske tilfeldig da jeg kjøpte sylteagurk av bestemoren min på markedet.

Du vet hemmeligheten bak datatwist deilige agurker for vinteren ga hun seg ikke på noen måte, men hun skrev selv ned oppskriften på tatarsausen på en brosjyre og rådet meg til å lage den når det var på den tiden.

Da jeg kom hjem fra markedet bestemte jeg meg for å lage denne sausen likevel, spesielt siden jeg bakte sølvkarpe i ovnen. Vel, hva kan jeg si?

Tartarsaus overrasket meg bokstavelig talt med smaken.

Jeg vet ikke om det ble så fantastisk på grunn av det deilige hermetiske agurker, som var moderat syrlige, eller faktisk selve sausen var laget av slike ingredienser at de blandet seg perfekt.

Bakt sølvkarpe med tatarsaus var rett og slett fantastisk på smak. Jeg limte umiddelbart en brosjyre med en oppskrift for å lage denne sausen inn i notatboken min for ikke å miste den.

Nå planlegger jeg Nyttår sørg for å lage en tatarsaus til.

Jeg tror ikke bare alle de inviterte gjestene vil sette pris på det, men også min elskede mor, siden det er på nyttårsaften hun alltid kommer på besøk til oss.

Tatar saus hjemme - en deilig oppskrift med et bilde

Ingredienser

Kokesekvens

Så legg den syltede agurken på et skjærebrett og skjær av endene på begge sider.

Kutt deretter grønnsaken tilfeldig. La oss legge det i en bolle.

Skrell løken og skjær den også i vilkårlige biter.

Legg pepperrot på toppen av agurkskiver.

La oss legge til en løk.

Vi legger også bladpersille og majones der.

Bruk en blender og gjør alle ingrediensene til en flytende tilstand.

Tatarsaus er klar.

La oss snakke om kjøtt, men ikke hvordan man baker, stuver eller steker det, men hvordan man spiser det rått. Mange vil bli overrasket, fordi de gastronomiske preferansene til vilde innfødte er av liten interesse for noen ... Men ekte kjennere de vil smile lurt, kjøttetende og kompetent, fordi vi snakker om en rett med et tvetydig rykte - en tatarbiff, eller biff tartar!

Det var i Tartarus den mektige Zevs gjemte den opprørske Kronos sammen med Cyclopes og Titans, og det var slik de mest avsidesliggende og glemte landene ble kalt i middelalderen. Men retten ble så kalt med lett hånd Den franske offiseren Guillaume de Beauplan, som tjenestegjorde i noen tid på Commonwealths territorium. Metode Observasjoner tilberede kjøtt nomadiske folkeslag (inkludert tatarer) skisserte han i boken sin.

Hvordan lage tartar

I følge Guillaume de Beauplans opus skar tatarene hestefileten i 1-2 fingre tykke biter, saltet den rikelig på den ene siden og la deretter kjøttet under salen. Etter to timers tur ble kjøttet snudd over på andre siden og satt opp på hesten igjen. Utpå kvelden var kjøttet klart, det ble skåret i små biter og spiste. Så kjøttet ble speket.

I verket "Michael Strogoff" glemmer ikke Jules Verne å nevne dustete , som ble spist av nomader, og fantasien til manusforfatterne til en rekke tilpasninger av romanen dannet til slutt bildet av en barbarisk tatar, bite i rått kjøtt, krydre det med varme krydder for større "blodtørsthet".

På begynnelsen av det tjuende århundre begynte restauranter i England og Frankrike å servere tatarbiff. Kokker brukte i økende grad utvalgt biff i stedet for hestekjøtt og ulike tilsetningsstoffer legge til raffinement til kreasjonene deres.

Friskhet og kvalitet kjøtt til tartar må være ubetinget. Derfor har bifftartaren blitt et slags symbol på statusen til restauranten med alle påfølgende forpliktelser.

Klassisk servering: kjøttdeig(gjerne hakket) fordeles på en tallerken i et objektglass, i midten er det laget en fordypning, hvor eggeplommen (fersk) legges.

Hakket løk, syltede agurker eller agurker, kapers, persille legges ut på en tallerken i nærheten. Alt dette er krydret med Tabasco saus, sennep, drysset med vegetabilsk olje. Spiseren må selv blande alle ingrediensene med eggeplommen – her er den berømte tartar saus! MED rugkrutonger spesielt deilig.

Berømt polymath og delikatesseforretning Boris Burda sier om denne retten slik: "Verken til det solide kjøkkenet til Kazan-tatarene, eller til Usbekisk mat, som Krim-tatarene har lært gjennom flere tiår med eksil og ganske oppriktig anser som sine egne, har hele denne tartaren ingenting å gjøre med maten til andre tatarer. Dette er frukten av den ville fantasien til franske kulinariske eksperter, som liker å bryte seg inn på kjøkken med skarpe sabler trukket, skjære mat i små kjøttdeig og servere med kapers, agurk og majones.

Blant de som har prøvd denne retten minst én gang, er det både fans og ærlig talt misfornøyde. Det er umulig å forbli likegyldig. En ting er viktig: Hvis du vil behandle gjestene dine med denne retten, må du i det minste være sikker på det slik at du ikke trenger å ringe en ambulanse senere.

Lag mat med inspirasjon, og hvis du likte artikkelen, del den med vennene dine!

I dag lager vertinnene i hele verden dette uavhengig en enkel blanding eller kjøp allerede ferdig produkt for å gi rettene dine en spesiell smak. TIL Som regel passer tartarsaus best til fiske- og sjømatretter, samt noen grønnsaker og kjøtt. Hjemme lages sausen veldig raskt. Hver oppskrift på tartarsaus er utrolig enkel, og den krever også et minimum av ingredienser.

Egendommer

Tartarsaus fikk størst popularitet i første halvdel av 1800-tallet i Europa. I løpet av sin eksistens har den originale oppskriften gått gjennom mange endringer.
Sammenlignet med egenskapene til andre sauser, har ikke tartar det minste kaloriinnholdet. Det er ca 460 kcal per 100 g produkt.
Tartarsaus inneholder mange vitaminer og mineraler. Ingrediensene inneholder vitaminkomplekser gruppe B, samt fosfor, jern, magnesium og kalsium.
Produktene som denne sausen er tilberedt fra har en positiv effekt på nerve- og sirkulasjonssystemene, immunforsvaret til kroppen. Så olivenolje fjerner kolesterol og styrker beinvev. Grønn løk har effekt på hjertemuskulaturen. Eggeplomme forbedrer hjerneaktiviteten.

Klassisk

Den klassiske sausoppskriften krever det meste tilgjengelige ingredienser for å skape en verdensberømt smak:

2 kokte eggeplommer;
120 g olivenolje;
1 rå eggeplomme;
100 g grønn løk;
1-2 syltede agurker (du kan bare saltet);
saft av en halv sitron (eller eddik);
noen få oliven;
salt og sort pepper.

Rensing store agurker fra frø og skrell eller umiddelbart smuldre hvis de er små. Mal alle eggeplommene, tilsett sitronsaft og salt. Hell forsiktig i olivenolje (solsikkeolje kan bare tas som en siste utvei), og visp massen kontinuerlig. Tilsett finhakkede oliven, løk, agurker. Pepper etter dine preferanser. Hvis vi ønsker å gjøre tradisjonell saus tartar med hvitløk, og tilsett deretter noen få fedd knust gjennom en standardpresse til blandingen. Etter blanding, hell i en krukke med tett lokk og sett i kaldt. Tilberedning av tartar hjemme er over!

majones

Majones av høy kvalitet er ganske i stand til å endre kaloriinnholdet i tartarsaus, men det kan gi den et spesielt preg av ømhet. Klassisk fransk versjon saus innebærer matlaging hjemmelaget majones. Men i dag kan du bruke et passende kjøpt produkt. Hovedingredienser:

250 g majones;
en haug med grønn løk;
1-2 syltede cornichons;
1-2 ss kapers;
1 ss (du kan te) sennep;
ca 5 kvister dill eller persille.

Finhakk urter, kapers og agurker. Bland sennep og majones i en bolle, legg resten av produktene, bland grundig. Salt og pepper etter din smak. Du kan også legge til hvitløk, sitronsaft, estragon eller litt tomatsaus for ettersmak. Glassemballasje fylt med tartarsaus basert på naturlig majones oppbevares i kjøleskapet.

På rømme

Tartarsaus på rømmebase viser seg å være mer nyttig hjemme. Det er best å legge det til fiskeretter. Vi trenger:

150 g olivenolje;
2 kokte eggeplommer og 1 rå;
2 ss rømme;
1 ss sennep;
2 små syltede agurker;
noen få oliven eller kapers;
1 ss sitronsaft;
grønn løk og dill;
salt og kvernet pepper.

Finhakk grønt, agurk, kapers (oliven). Bank de ferdige eggeplommene og ha en rå. Etter blanding, hell i oljen, uten å slutte å slå hele massen. Ha sennep og rømme der, samt litt salt og pepper etter smakspreferanser. Tilsett deretter grønnsaker med hakkede urter. Overfør til ønsket beholder. Tartarsaus med mør rømme klar til å spise hjemme!

For fisk

Hvis du er bekymret for hvordan du lager tartarsaus til en fiskerett, kan du legge tvil til side. Fisk passer godt til dette produktet, mens kaloriinnholdet i sausen ikke øker. For å lage en fisketartar trenger du nesten de samme ingrediensene som i klassisk oppskrift, forskjellen er bare i proporsjoner:

3 eggeplommer;
2 ss kapers;
2 ss rømme;
et halvt glass olivenolje;
1 ss sennep;
3 ss sitronsaft;
sukker og salt etter smak.

Gni to kokte eggeplommer med sennep, salt, sitronsaft og sukker. Mens du rører i blandingen, tilsett smør, rå eggeplomme og kapers. Visp grundig. Nå kan du legge rømme og piske igjen. På slutten legger vi agurker og grønt. Vi blander.

Matlaging fiskerett begynner ikke bare med sausen, men også med å bestemme hva slags fisk og hvordan du vil bake eller steke. Det er best å bake mellomstore biter av gjedde, hake, maritime. Fisken tilberedes i en halv time ved middels temperatur. Du kan også steke kveitefileter i melpanering og allerede ferdigmåltid hell over sausen. Passende bilder kulinariske mesterverk det er et stort utvalg på Internett.

Rask oppskrift

Den enkleste måten å tilberede tartarsaus på er å bruke en ferdig blanding. Krydder fra Maggi for den andre vil komme til unnsetning. Til deilig lunsj Vi trenger:

400 g kyllingfilet;
en pakke Maggi for den andre for sprø nuggets;
1 egg;
100 g majones;
1 syltet agurk.

Skjær kjøttet på tvers av kornet i små biter. Knekk og rør egget i en bolle og dypp kyllingen i den, send deretter bitene til en tallerken med Maggi-krydder slik at et tynt lag med krydder dekker hele fileten. Legg nuggetsene i en oljefri panne og stek i 25 minutter i ovnen. For å lage tartarsaus blander du ønsket del av innholdet i Maggi-pakken et sekund med majones og agurk. La sausen stå i 10 minutter.For mer kostholdsalternativ du kan bruke ikke majones, men kalorifattig yoghurt, og ta kalkun som kjøtt.

Det finnes mange varianter av tartarsaus. På nettet viser noen videoopplæringer oppskrifter med jalapenopepper, ost, sopp og andre ingredienser. Ikke vær redd for å endre sammensetningen av sausen, fordi eksperimenter alltid gagner en ny rett.
Oppbevar tartarsaus kl romtemperatur hjemme trenger du ikke mer enn 2 dager. I en glassbeholder med lokk kan den oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.
Den ideelle konsistensen til sausen er jevn og veldig mør, men grønnsaksbitene må kjennes. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender. Hvis du legger til hvitløk til sammensetningen, er det bedre å ikke servere en slik saus til fisk, men å la den være til fjærfe og varme kalde typer.
Tannstein på ethvert grunnlag har en rekke begrensninger. Så denne sausen anbefales ikke for pasienter med åreforkalkning eller hypertensjon.

Tatar saus - populær saus basert på majones og sylteagurk. Sausen er universell, den tilberedes raskt og alene. krydret smak setter i gang eventuelle påleggs- og fjærferetter.

Forventer et stort antall gjester, koker jeg alltid tatarsaus. Alle liker det, det passer godt til mange retter, bare ha tid til å fylle opp sausbåten. Jeg koker ofte tatarsaus på hverdager, sausen gir krydder til enhver enkel rett

Koketid 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Sammensetning:
Majones - 200 g
Hvitvin tørr -2 ss
Pickle- 1 PC
Kapers - et par ting.
Sennep - 1 teskje.
Sitronsaft - 1/4 stykke
Grønt, salt, pepper.

Slik lager du tatarsaus:

Riv syltet agurk på et fint rivjern.
I en bolle blander jeg majones, vin, revet agurk, kapers, sennep, urter. Rør og tilsett salt, pepper og sitronsaft etter smak.
Tatarsaus er klar. Den kan overføres til en sausbåt.

Tatarsaus, som enhver majonessaus, passer godt til kokte retter. Fisk, kjøtt, kylling, grønnsaker, etc. Jeg liker dem bare for å vanne grønnsaker og salater. For eksempel, for enhver rett, legg hakkede tomat- og salatblader på en tallerken og hell over en skje med saus. I nyttårsferie Jeg lager tatarsaus i to dager og oppbevarer den i en glassform i kjøleskapet. Og under geléen og under den bakte kalkunen går det med et brak!

Vanligvis for tatar saus finkuttede agurker, gnir jeg på et fint rivjern. Jeg liker det mer.

Jeg tilsetter vin, agurker, kapers, sennep, grønt til majones.

Rør og tilsett salt, pepper og sitronsaft etter smak.

jeg skifter ferdig saus i en sausbåt. Klar!

God appetitt!
Hvis du har spørsmål om matlaging honning marinade Spør, jeg vil definitivt hjelpe.

Tartarsaus - denne setningen har sannsynligvis blitt hørt av hver person minst en gang i livet. Men, tror vi, ikke alle vet hvorfor den har et slikt navn. Og dessuten er det ikke alle som kjenner ham. god smak. Fransk opprinnelse, sausen er krydret og skarp, noe som er iboende i de skarpe sablene til nomadiske tatarer. Og hva kan vi si om metoden for å lage saus hjemme?

Tartarsaus er et utmerket kaldt tilskudd til kjøtt-, fjærfe- og fiskeretter, sjømat og en rekke grønnsaker, samt pasta. Den egner seg som hovedsaus til pizza og shawarma. Det er ganske mange sausalternativer, alt avhenger av kokkens smak. Hjemme vil matlaging ta deg et minimum av tid. enkle oppskrifter gi glede med et rimelig sett med produkter.

Basen for enhver tartarsaus

Det er en liste over komponenter som vil være til stede i enhver "tartar". De er alle naturlige og tilgjengelige:

eggeplommer;
vegetabilsk olje,
pickles;
friske grønnsaker;
salt;
malt pepper;
sitronsaft.

Fordelene med tatarsaus

Alle nyttige funksjoner hver komponent går inn i sausen, og gjør den til et verdifullt produkt.

Eggeplommer kyllingegg berike oss stort beløp mineraler og sporstoffer - kalsium, kalium, klor, fosfor, jern, natrium, magnesium, etc. I tillegg er eggeplomme et lager av vitaminer. Selv kokte egg inneholder 13 vitaminer. Blant dem skiller seg ut:

B-vitaminer (B1, B12) som forbedrer ytelsen nervesystemet, bloddannende organer (rød benmarg), metabolske prosesser i hele kroppen;
Vitamin E er en naturlig antioksidant. Øker immunitet, bidrar til å styrke muskler, hjelper kroppen å overleve stress og tunge belastninger uten konsekvenser.

Hormonene som er en del av eggeplommen (lutein, kolin, melatonin) vil holde orden på synet, fordelingen av fett i underhudsfettet, og gjøre huden yngre.

I vegetabilsk olje mye vitamin A, D og E, essensiell linolsyre - vitamin F. Nyttig materiale inneholdt i oljen i stort antall, øke motstanden til beskyttelseskrefter, forhindre mange kroniske sykdommer mage-tarmkanalen.

Alle vet om fordelene med friske urter, krydder og sitronsaft fra skolen. Kort sagt, de gir oss helse.

For å forberede den trenger vi:

kokte eggeplommer - 2 stykker;
syltede agurker (det er bedre å ta små) - 40 eller 50 gram;
vegetabilsk (solsikkedeodorisert) olje - 30 milliliter;
sitronsaft - 1 spiseskje (kan være litt mindre);
friske urter ( grønn løk, dill, persille, koriander) - 3 eller 4 kvister;
ferdig sennep - ca 1 spiseskje;
salt og pepper - etter smak.

tartarsaus oppskriftmatlaging hjemme:

For det første. Fjern skjell fra hardkokte egg. Vi lar eggeplommene for videre bruk, og fjerner proteinene, her vil de ikke være nyttige for oss.

For det andre. Gni alle eggeplommene med en gaffel eller gjennom en sil med salt til de er jevne.

Tredje. Etter å ha tilsatt sennep, bland og hell gradvis solsikkeolje, visp alt med en mikser. Du bør få en hvit masse av konsistensen av tykk rømme.

Fjerde. Tilsett sitronsaft og pepper. Vi slo.

Femte. Hakket eller revet grovt rivjern agurker, samt finhakkede greener, bland inn i den ferdige massen.

Selvfølgelig kan du øke eller redusere mengden krydder (agurker, urter eller paprika) tilsatt etter eget skjønn. Godere blir det om du blander grønnsakene rett før servering. For gourmeter kan du anbefale å legge til hvitløk for krydret.

Alt, sausen er klar! Vi kokte den i gjennomsnitt i 30-35 minutter. Det er et middels kaloriprodukt (ca. 350 kilokalorier).

Oppbevar sausen i en tett lukket beholder (helst i glasskrukke med lokk) i kjøleskapet i to dager, ikke mer.

Tartarsaus med sylteagurk og rømme

Denne oppskriften på tartarsaus skiller seg fra den klassiske bare ved at vi i stedet for syltede agurker tar syltet fat agurker, og å gi mer delikat smak tilsett rømme. Det tar ikke lang tid å koke – ca 20 minutter. Kaloriinnholdet er gjennomsnittlig.

Produktsettet inkluderer:

kyllingegg - 4 stykker;
rømme (minst 20 prosent fett) - 120 gram;
solsikke eller olivenolje - 1 spiseskje;
sennepspulver - 1 teskje;
syltede agurker - 60 gram;
saft av en halv sitron;
grønn løk, pepper, salt, hvitløk - etter smak.

"Trylle" over sausen:

Fra hardkokte, skrellede to egg, velg plommene og bland med en visp med de resterende to rå eggeplommer og sennep. Hell oljen i den resulterende blandingen i en tynn stråle og pisk med en mikser til en tett masse er dannet.
Finhakk (omtrent på størrelse med en ert) pickles, løk, gjenværende kokte proteiner. Vi legger til rømme med finhakket hvitløk og krydder til dem. Bland ingrediensene grundig.
I en beholder med rømme, hakkede agurker og urter, hell en blanding av piskede eggeplommer. Press saften av en halv sitron og bland godt.
Tartarsausen i denne versjonen vil vise seg å være tykkere og krydret på grunn av hvitløken.

Tartarsaus med majones er veldig lik rømme, men med tilsetning av bare en spiseskje butikkkjøpt høykalorimajones, vil den vise seg å være mye tykkere og krydret. For de som liker det krydret anbefaler vi mer hvitløk.

Viktig! Før du serverer saus, overfør den til en sausbåt! Retten skal være appetittvekkende og se vakker ut.

Tartarsaus passer veldig godt til kjøtt pizza og sjømatpizza. Smaken av sausen er interessant hvis du legger to spiseskjeer til sausen med majones tomatpuré. Dette alternativet er egnet for å fylle shawarma.

Saus a la "Tartar" til pizza

Det er flere ingredienser i denne oppskriften, men smaken er mer krydret.

kyllingegg (plomme) - 1 stk;
sitron (juice) - 1 spiseskje;
sennep - 1 spiseskje;
pepper, salt, pulverisert sukker - 0,5 teskje;
hvit tørr vin(vineddik) - 1 spiseskje;
høykalori majones - 100 gram;
syltede agurker, kapers - 30 gram hver;
fersk persille, estragon, sjalottløk - 3-4 kvister av hver.

La oss begynne å lage mat:

Først gnis eggeplommen med en gaffel med salt, melis, svart pepper, sitronsaft og vin.
Vi legger til majones, sennep, finhakkede urter, agurker og kapers.
Tilsett hakket grønn sjalottløk til slutt.
Vi blander alt godt.

Tartar til fisk (til laks)

Sammensetning av produkter:

olivenolje - 30 milliliter;
rødløk - en middels løk;
sitronsaft - 20 milliliter;
vineddik - 20 milliliter;
koriander, persille, dill - 2 grener hver;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Vi bruker 20-25 minutter på å lage sausen. Kaloriinnholdet i retten er 547 kilokalorier.

Så la oss komme i gang:

Finhakk rødløk.
Hakk urtene og gni dem med salt og pepper.
Bland vineddik og sitronsaft i en separat beholder og fyll dem med løk.
La løken marinere i ti minutter.
Forsaltet laksefilet, ikke utsatt for varmebehandling, kuttet i små strimler.
Hell marinaden med løk på den hakkede fileten, tilsett grønt og olje.
Bland alt og server som en uavhengig rett.

Universal tartarsaus (forenklet tartarsaus)

Den letteste og rask måte lag sausen hjemme:

Kjøp majones i butikken;
Mal 3-4 eggeplommer kokte egg med salt og pepper etter smak;
Bland majones, eggeplommer og hakkede grønnsaker for å få en homogen masse.