Matlaging av schnitzel i hovedstadens stil med en kompleks siderett. Matlaging av schnitzel i hovedstadsstil med en kompleks siderett Schnitzel i hovedstadens teknologiske kart

Bør jeg starte en egen etikett "sovjetisk mat", ikke sant? Jeg vet, jeg vet at de fleste rettene fra denne epoken er beskrevet i den berømte stalinistiske "Cooking", i den forkortede versjonen "The Book of Tasty and Healthy Food", men likevel var det også retter oppfunnet, så å si, etter 1955. Det samme - hvor er de beskrevet? Og helten i dagens post var en gang veldig vanlig i sovjetisk offentlig servering på mange restauranter, han hadde ofte stillingen som "pliktrett", og dette er, du vet, en "ansvarlig post."

Champagne, to hundre gram cognac, to vårsalater og to ministerielle schnitzler!

Det er kun samlechampagne igjen, 12-70 flasker, advarte servitøren.

Jada, ikke et problem! I dag hviler flåten (jeg har på meg uniformen til en marineskolekadett og den får meg til å sprekke, men behold stilen min).

Å ja! For damer - frukt!

Tungen min kløte etter å legge til «Og blomster». Men fra historiene til kameratene mine visste jeg hvor mye buketter kostet på restauranter, så jeg bet meg i tungen i tide.

Det var slik jeg lærte at det finnes et slikt kulinarisk kunstverk i verden som ministeriell schnitzel. Deretter kom jeg over den mer enn en gang både under dette navnet og som "schnitzel i storbystil." Noen ganger ble det panert i små brødstykker, noen ganger i brødsmuler, og noen ganger bare rullet i mel. Smøret fra innsiden forsvant et sted over tid, og etterlot ingen minner om seg selv, men lukten av harsk vegetabilsk olje dukket opp. Ofte var det kyllingbryst, men enda oftere var det uforståelig kyllingkjøtt, kanskje fra låret, eller til og med laget av flere rester av en godt slått trommestikke. Dette var imidlertid allerede på 90-tallet - epoken med Bushs ben og total mangel på god mat.

La oss imidlertid ikke snakke om triste ting, men la oss tilberede schnitzelen slik den fortjener.

Vi trenger:

1. Kyllingbryst 2 stk.

2. Smør 20 gr.

3. Oppskåret brød 200 gr.

4. Egg 2 stk.

5. Salt, malt svart pepper.

Alt annet på bildet er for en siderett som ikke er direkte relatert til hovedretten.

Vi slår kyllingbrystet med en hammer og gjør det til et ganske tynt lag kjøtt. Mange kokker anbefaler å gjøre dette ved å pakke fileten inn i matfilm. Men dette er bare for å ikke forsøple området med kyllingfibre. Forutsatt at du ikke forbereder 200 schnitzler "til Malanyas bryllup" og ikke dunker brystet så hardt du kan, kan disse finessene ganske enkelt ignoreres.

Salt og pepre det ødelagte laget

Legg et stykke 10 gram ferskt smør i midten

Pakk kjøttlaget inn i en "konvolutt"

Skjær brødet i tynne nudler (du kan forhåndsfryse det i fryseren, dette vil gjøre det lettere å kutte). Pisk eggene i en separat beholder for å forberede lesjonen. Dypp schnitzelen i lesjonen. Rull på alle sider i skivet brød.

Stek schnitzelen i en stekepanne med smør. Vi serverer det til bordet ledsaget av en "kompleks siderett" - potetmos, tynt skiver agurker og reddiker, og absolutt, som et tegn på gode sovjetiske manerer, grønne erter.

La oss sammenligne resultatet med dokumentet:

Teknisk og teknologisk kart nr. 125320
Schnitzel i hovedstaden

Oppskrift

Teknologisk prosess

Den rensede kyllingfileten piskes lett, dyppes i egg, paneres i hvitt brød, kuttes i strimler og stekes i 12-15 minutter.

Krav til registrering, salg og oppbevaring

Fileten tilberedes etter behov og selges i porsjonsbeholdere Umiddelbart etter koking legges smør på fileten.

Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer

Organoleptiske egenskaper til retten Schnitzel i hovedstaden må oppfylle følgende krav:

Skjedd?

Å ja! En indikator på kjøttberedskap er frigjøring av fargeløs juice på kuttet.

Det er det!

Vask hendene før du spiser!

1.1 Teknisk og teknologisk forberedelseskort
Schnitzel "metropolitan style"
Oppskrift nr. 1
Bruksområde
Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST R 53105-2008 og gjelder spesialretten Schnitzel i hovedstaden
Krav til råvarer
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede Schnitzel-retten i hovedstaden, må overholde kravene i gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk konklusjon, sikkerhets- og kvalitetssertifikat osv.)
Alle produkter som brukes må behandles i strengt samsvar med etablerte sanitære standarder og regler.
Under primærbearbeiding tines kjøtt ved en temperatur fra 0 til +6°C i kjøleskap på dagtid. Det er tillatt å tine kjøtt i mikrobølgeovner i henhold til modusene spesifisert i passet deres. Tining av kjøtt i vann eller i nærheten av komfyren er ikke tillatt. Gjenfrysing av tint kjøtt er forbudt! Etter tining vaskes kjøttet, tørkes, filmer og sener fjernes.

Oppskrift
Oppskrift på schnitzel "i hovedstaden" med tilbehør"

Navn på råvareprodukter Norm på produkter per 1 porsjon Antall porsjoner
Brutto netto 10 50 100
Kyllingbrystfilet/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Hvetebrød 37 33 330 1650 3300
Kyllingegg 20 20 200 1000 2000
Smør 10 10 100 500 1000
Vekt p/f 148 1480 7400 14800
Siderett (komplisert) 150 1500 7500 15000
Poteter (frites) 266 200 2000 10000 20000
Tomater (ferske) 20 20 200 1000 2000
Agurker (ferske) 20 20 200 1000 2000
Erter (grønne) 10 10 100 500 1000
Utbytte med siderett 280/10
Matlagingsteknologi:
Schnitzel i hovedstaden.
Skulderbeinet til en stor filet kuttes av, fileten renses og åpnes. Slå den deretter lett, kutt senene på 2-3 steder, legg en liten filet på den og dekk den med kantene på en stor filet, og gir den en oval form. Bløtet i lezone, panert i en panering av gammelt hvetebrød uten skorper, kuttet i strimler. Tilberedt p/f stekes rett før servering. For å gjøre dette, legg den i en stekepanne oppvarmet med olje, stek til en sprø skorpe danner seg, og fullfør stekingen i 3-5 minutter i ovnen. Når du drar, legges en kompleks siderett med 3-4 typer grønnsaker på en porsjonsrett eller tallerken: poteter, frityrstekte i strimler, grønne erter, ved siden av er en krutong, og på toppen av den er det schnitzel. Hermetisert frukt oppvarmet i sirup legges på schnitzelen og, ved servering, avkjølt smør i form av en blomst.
Krav til registrering, salg og oppbevaring
Fileten tilberedes etter behov og selges i porsjonsbeholdere Umiddelbart etter koking legges smør på fileten.
Den tillatte holdbarheten til retten Schnitzel i hovedstaden før salg, ifølge SanPiN 2.3.6.1079-01, er 2-3 timer ved en lagringstemperatur på minst 65°C.
Holdbarheten til retten Schnitzel i hovedstaden i henhold til SanPiN 2.3.2.1324-03 er 48 timer ved en lagringstemperatur på +2°C til +6°C.
Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer
De organoleptiske egenskapene til Schnitzel-retten i hovedstaden må oppfylle følgende krav:
Utseende Farge Konsistens Smak og lukt

Kjøttet er jevnt stekt, fargen er til og med gyllen. En indikator på kjøttberedskap er frigjøring av fargeløs juice på kuttet. Skorpene er gylne, fargen på kjøttet når det kuttes er hvit eller gråaktig.
Skorpen er myk, kjøttet er saftig, kjøttet faller ikke fra hverandre og beholder formen. Bakt, stekt kjøtt med duft av krydder. Middels krydret og salt. Ingen diskrediterende tegn.

De mikrobiologiske parametrene til Metropolitan Schnitzel-skålen må overholde kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Den ernæringsmessige verdien
Næringsverdien til retten Schnitzel i hovedstaden per 100 g produkt og utbyttet er 130 g:
Produktvekt Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61

Koteletter tilberedes av fileter av kyllinger, kalkuner, hasselryper, rapphøns, ryper og fasaner. De kan være naturlige eller fylte.

For å tilberede naturlige koteletter fra bearbeidet og vasket fjærfe, fjern først skinnet fra lenddelen av slaktkroppen. Deretter skjæres i flankene, slaktet legges på baksiden og, som gir den en mer stabil posisjon, kuttes først høyre og deretter venstre filet.

Vingebeinet på kyllinger skjæres av sammen med fileten.

Hver filet består av en stor (ytre) og liten (indre) filet. Stripping begynner med å skille den lille fileten fra den store; Senene fjernes fra innerfileten, og gaffelbeinet skjæres ut fra ytterfileten. Deretter strippes vingebeinet for kjøtt og sener og samtidig kuttes den fortykkede delen av.

Den rensede fileten, fuktet med kaldt vann, legges på et bord eller brett og den ytre filmen skjæres av med en skarp, fuktig kniv. Etter dette skjæres den store fileten fra innsiden i lengderetningen, brettes litt ut og senene kuttes på to til tre steder; deretter settes en liten filet inn i snittet, hvorfra senene først fjernes, den dekkes med den utfoldede delen av den store fileten og det dannes en kotelett.

For å tilberede fylte koteletter trimmes den trimmede fileten på langs, brettes ut i begge retninger og slås deretter lett med en hakke til en tykkelse på 2-3 mm og trimmes to eller tre steder ved senen. Tynnhakkede kjøttstykker, kuttet fra små fileter, legges på de resulterende kuttene for å unngå gjennombrudd. Plasser avkjølt kjøttdeig i midten av den tilberedte fileten, dekk den med en liten filet, som tidligere er slått, og pakk inn kantene på den store fileten, slik at koteletten får en avrundet pæreformet form.

Kotelettene drysses med salt, dyppes i en blanding av rå egg med melk eller vann og paneres i brødsmuler.

Kotelettene paneres rett før steking. Koteletter fylt med olje (Kiev-stil) paneres to ganger slik at oljen ikke lekker ut under stekingen. Den formede koteletten dyppes i et rått egg og paneres i brødsmuler, dyppes deretter i egget igjen og drysses med brødsmuler. Kudentsov, N.D. Råvareforskning av matvarer [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov ved Don: Phoenix, 2001. - s. 82

Halvfabrikata legges i en rad på bakeplater av tre eller metall, drysses lett med brødsmuler og lagres kaldt.

Kotelettmasse tilberedes oftest av kjøtt av kyllinger, kalkuner, hasselryper, orrfugler, rapphøns, skogryper og fasaner. Opplegget for å tilberede kotelettmassen er vist i fig. 6.

Ris. 6.

Ved fremstilling av kotelettmasse av fjørfeskrotter brukes filet- og leggmasse, og fra viltskrotter (unntatt fasan og rapphøne) - kun filet. Fasan- og rapphønsben kan også brukes til å tilberede kotelettmasse, da de ikke har en bitter ettersmak. Fjern skinnet fra fileten og leggkjøttet og skille kjøttet fra beina.

Det tilberedte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern to ganger, kombinert med gammelt hvetebrød som tidligere er dynket i melk (skorpen kuttes av brødet og dynkes i melk 30 minutter før bruk), saltes og blandes grundig. I tillegg til brød og salt tilsettes malt varm pepper til viltkotelettmassen. Deretter føres kotelettmassen igjen gjennom en kjøttkvern, tilsettes smør, som eltes godt før dette, og alt blandes grundig igjen.

Sammensetningen av koteletten: for 1 kg kjøtt - 250 g hvetebrød, 320-350 g melk eller fløte, 30 g smør, 20 g salt, 0,1 g malt pepper (sistnevnte tilsettes bare til viltkotelettmasse).

Koteletter og kuler dannes av kotelettmassen.

For å sjekke kvaliteten teststeker du én kotelett. Hvis konsistensen til den ferdige koteletten er veldig tett, tilsettes melk, fløte og smør til kotelettmassen; tvert imot, hvis konsistensen på koteletten er for svak, tilsett rått fjærfe- eller viltkjøtt.

Tilberedning av fjærfefiletkoteletter er alltid komplisert av tap av materialet som brukes på grunn av varmebehandling og fjerning av unødvendige elementer. Som et eksempel, la oss se på flere oppskrifter for å lage fjærfefiletkoteletter.

Naturlige koteletter

Ingredienser: kyllinglår - 2 stk (500 g), hvitt brød - 150 g, melk eller fløte - 1 glass (0,2 l), egg - 1 stk, smør - 3-4 ss. skjeer, salt, brødsmuler (150 g), vegetabilsk olje til steking - 100 g.

Vask kyllingen, tørk den og skille kjøttet fra beina. Bløtlegg hvitt brød i melk. Når brødet sveller, klem det ut. Mal kyllingkjøttet sammen med det bløtlagte hvite brødet i en kjøttkvern. Salt det resulterende kjøttdeig, tilsett smeltet smør, egg og rør kjøttdeigen grundig.

Form små koteletter fra det resulterende kjøttdeig, rull dem i brødsmuler og stek i smør eller vegetabilsk olje på begge sider til de er kokte.

Tabell 5. Ingredienser

Kvalitetskrav: koteletter er jevnt stekt, kjøttet er homogent uten klumper eller beinrester, det skal ikke være noen merkbare brødbiter. De malte kjeksene skal være jevnt fordelt over hele koteletten.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Fylte koteletter

Tilberedning av fjærfekjøtt er ikke forskjellig fra naturlige koteletter, forskjellen ligger i kjøttdeigen som brukes.

Hakkebrød med rosiner og epler

Skjær brødet i små terninger og stek i olje. Fres løk, persille og dill og bland med tilberedt brød, rosiner, vann, epler i terninger. Bland alt godt og bruk til å fylle fjærfe.

Tabell 6. Ingredienser

Kjøttdeig med pistasjnøtter til fylling av kylling

Kyllingkjøtt, tørt hvitt brød dynket i melk, kjøttdeig, tilsett pistasjnøtter (ikke knust); salt, pepper og andre krydder etter smak.

Tabell 7. Ingredienser

Kjøttdeig med brød og poteter

Skjær brødet i små terninger og stek i smør til det er gyldenbrunt. Stek hakket løk og poteter i terninger i vegetabilsk olje. Kombiner alle de tilberedte produktene, tilsett urter, hell over smeltet smør og bruk til å fylle kalkun og and.

Tabell 8. Ingredienser

Hakket svinekjøtt og tunge

Før kyllingkjøttet og svinekjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, melk, salt og krydder. Legg kokt tunge i terninger til den tilberedte kjøttdeigen.

Tabell 9. Ingredienser

Kvalitetskrav: kotelettmassen må stekes jevnt, kjøttdeigen skal fordeles jevnt over hele området av koteletten.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Schnitzel ifølge hovedstaden

Ingredienser: kyllingben - 2 stykker (800 g), hvitt brød - 200 g, smør - 80 g, salt, vegetabilsk olje til steking - 100 g, tomater - 100 g, agurker - 200 g, hermetisert frukt - 200 g.

Tabell 10. Ingredienser

For å forberede paneringen skjærer du en del av det hvite brødet i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og lufttørkes.

Salt kyllingfileten uten vingebein etter smak, bløtlegg den i forpiskede egg, paner den i brødsmuler tilberedt på forhånd fra brødet, og stek i 12-15 minutter i varm stekepanne med olje ved 160 °C på begge sider til den er gyldenbrun. Reduser deretter varmen og la det småkoke til den er ferdig. Skjær hermetisert frukt (du kan ta hvilken som helst frukt etter eget skjønn) i skiver, la bærene være hele, hell i sirup og la det småkoke i en stekepanne.

Skjær det resterende brødstykket uten skorper i schnitzelformede skiver og stek raskt i varm olje på begge sider slik at oljen ikke rekker å trekke inn i brødet. Ved servering legger du krutongen (stekt brød) på et flatt fat, legg deretter schnitzelen på, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server pommes frites eller potetmos, friske grønnsaker, hermetisert mais eller grønne erter, oppvarmet i olje som tilbehør. Pynt med urtekvister og skivet agurk.

Kvalitetskrav: kotelettmassen er underlagt jevn varmebehandling, frukten skal beholde formen, brødbitene skal beholde formen. Det ferdige kjøttet skal smake mørt.

Gjennomføringsperiode - 1 dag.

Kotelettene til Kiev

Ingredienser: kylling, per kotelett - 500 g, hvitløk - 2 fedd, egg - 2 stk, smør - 80 g, brødsmuler - 200 g, mel - 300 g, vegetabilsk olje - 200 g, salt, sort pepper - etter smak, krydder (basilikum, provençalske urter, eventuelt ferdige krydder til kylling).

sandwich fiskekjøttrett

Tabell 11. Ingredienser

En viktig komponent for suksess med å tilberede denne retten er riktig adskilt kyllingfilet. Fjern først to segmenter av kyllingvingen, og etterlater bare ett, det største beinet. Fjern skinnet og trim kanten av gropen lett med en kniv. Den delen av den, som vil være "håndtaket" for å stikke utover. Deretter fjerner du fileten forsiktig med en skarp tynn kniv, og skiller den langs mønet. Skjær fileten i to like deler. Du bør ende opp med to like kyllingstykker, med et vingebein i hver. Skjær flere kutt på den fjernede fileten, skjær gjennom filmer og sener slik at kotelettene ikke blir deformert ved steking. Slå lett på kjøttet. Salt det så, legg et stykke smør i midten, hell i saften som er presset ut av en halv sitron, dryss over finhakket persille. Rull kjøttet til en rull. I dette tilfellet skal beinet stikke ut 2,5-3 centimeter fra koteletten. Paner så rullen i mel, dypp i sammenvispet egg og rull godt i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 15 minutter. Dette er nødvendig for å sikre at oljen i fyllet ikke smelter eller lekker ut mens stekingen pågår. I en kjele eller dyp stekepanne med liten diameter, varm vegetabilsk olje til 160 grader og stek kotelettene på alle sider til en gyllenbrun skorpe dannes i 7 - 8 minutter. Fjern de ferdige kotelettene med en hullsleiv og legg på en tallerken. Pommes frites og ferske grønnsaker passer godt som tilbehør. Pakk kanten av frøene med en papillot laget av en vanlig papirserviett. For å gjøre dette, brett den utbrettede servietten i to langs hele lengden, deretter i to igjen, og kutt med saks på den brettede siden langs hele servietten, uten å kutte 1 - 1,5 centimeter til enden.

Pakk kanten av ribben med den resulterende papilloten, fest den ved å bøye tuppen av servietten innover, og luft den litt opp, slik at det ser ut som en blomst. Slike papilloter er laget for å gjøre det praktisk å ta tak i kanten av beinet uten å bli skitten med fett. Server varm når du skjærer koteletten, oljen skal renne ut fra midten.

Varme fjærfekoteletter serveres på en cupronickel-tallerken ved festbordet. Fjærferetter spises vanligvis med kniv og gaffel. Kvalitetskrav: utseende - filet med en gyllenbrun skorpe, dekorert med urter; konsistens - myk, saftig med en sprø skorpe; farge - kjøtt - gyldenbrun, hvit når den kuttes, fylling - mørk grå; smaken og lukten er delikat, med en aroma karakteristisk for kylling. Gjennomføringstid - 2 timer.

Kyllingschnitzel, hovedstil rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 20,9%, vitamin B2 - 18,4%, kolin - 19,2%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 16,1%, vitamin B12 - 16,6%, vitamin PP - 26,7%, kalium - 13,8%, fosfor - 22,3%, jern - 12,5%, kobolt - 25%, mangan - 12,3%, kobber - 11, 7%, selen - 34,7%, sink - 11,5%

Hva er fordelene med kyllingschnitzel i hovedstaden?

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av nedsatt tilstand av hud, slimhinner og nedsatt lys- og skumringssyn.
• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og transformasjonen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenkoblede vitaminer som er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati og atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (artrose med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene med syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forskning de siste årene har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

For første gang prøvde jeg schnitzel i hovedstadsstil på en av restaurantene i en by som lå langt fra hovedstaden. Jeg likte schnitzelen veldig godt den saftige innsiden av kyllingfileten ble toppet med sprø, brunete stekte brødstykker. Jeg tilbereder denne retten veldig ofte til feriebord, fordi den er ganske rask å tilberede, veldig presentabel på feriebordet og utrolig smakfull, noe som også er viktig.

For å tilberede schnitzel i hovedstaden bør du ta kyllingfilet. Hvis én filet tidligere har laget én schnitzel, har kyllingbryst nylig blitt så store at jeg noen ganger kan lage to schnitzler av ett bryst. I utgangspunktet er kjøttberegningen som følger - 1 kyllingbryst per porsjon.

La oss forberede alle ingrediensene og tilberede schnitzelen i hovedstadens stil. I dag er det allerede oppskåret brød til toast til salgs, som etter min mening er veldig egnet for denne retten. For det første suger den godt til seg væske og vil feste seg godt til overflaten av schnitzelen ved steking, og for det andre kan den skjæres veldig jevnt og den vil ikke smuldre som vanlig brød.

Først av alt, la oss forberede kjøttet, for dette kutter vi fileten fra den tykke kanten og åpner den som en bok.

Pisk kyllingfileten med en kjøkkenhammer. For å unngå at fileten rives under prosessen, er det lurt å dekke den med en plastpose og deretter slå den.

La oss nå forberede eggedøren. Pisk egget i en bolle, tilsett salt, pepper og kyllingkrydder. Hell i 1 ss. vann og visp blandingen til den er jevn.

Skjær skorpene av brødet for toast og skjær brødet i små strimler.

Legg først kyllingfileten i eggedosisen.

Ha så fileten over i en bolle med brødstrimler. Det er lurt å legge brødpinnene i ett lag. Trykk ned kyllingfileten litt med en slikkepott for å feste brødet til fileten.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og legg schnitzelen med brødsiden ned i pannen, stek schnitzelen i 4-6 minutter på hver side over moderat varme.

Pensle i mellomtiden toppen av schnitzelen med eggeblandingen ved hjelp av en silikonpensel og legg forsiktig ut brødbitene. Trykk brødstrimlene godt på fileten med en slikkepott. Schnitzelen snur seg godt og brødet faller ikke av. Snu schnitzelen og stek videre i 5 minutter. Siden vi slår kjøttet, vil schnitzelen være av liten tykkelse, og denne gangen vil være nok til at kjøttet kan stekes og brødet ristes.

Server den ferdige schnitzelen i hovedstadsstil med syltede grønnsaker, potetmos, salat eller ris.

God appetitt!