Koking av kantareller til vinteren. Frosne stekte kantareller

Kantareller regnes med rette som en av de mest deilig sopp. Hvis du lurer på i hvilken form de spises, vil kokker over hele verden svare enkelt: i hvilken som helst, bortsett fra rå. De kan stekes, kokes, forberedes til vinteren. En av populære oppskrifter – stekte kantareller for vinteren. Det er ikke bare deilig næringsrik rett, men også muligheten til å bevare aromaen av sopp i lang tid, slik at du selv på slutten av soppsesongen kan nyte din favorittrett. Hvordan tilberede stekt sopp riktig?

Tilberedning av kantareller i henhold til denne oppskriften innebærer å bruke et minimum av ingredienser. Prosessen er ekstremt enkel:

Bulgarsk variant

Oppskriften på stekte kantareller på bulgarsk er pikant. Her er ingrediensene:

• 1 kg kantareller;
• 200 ml solsikkeolje;
• bordeddik i mengden 4 ss;
• litt salt;
• noen få fedd hvitløk;
• greener (dill).

Hvordan lage stekte kantareller til vinteren i henhold til denne oppskriften?

1. Som med alle slike oppskrifter, må hovedingrediensen vaskes og rengjøres. Finhakk deretter.
2. Stek i fett denne saken i solsikkeolje. Det anbefales ikke å dekke pannen med lokk. For at soppen ikke skal brenne, må de hele tiden blandes.
3. Steriliser krukker. Legg hvitløk og urter på bunnen.
4. Hell kantareller i glass.
5. Hell eddik i oljen som er igjen etter steking. Salt det. La det koke. Hell denne typen marinade i glass slik at den dekker soppen med 2 cm.
6. Pasteuriser krukker med sopp i kokt saltet vann. Pasteuriseringstid - 50 minutter.
7. Når retten er avkjølt kan glassene sendes til oppbevaring i kjøleskap eller kjeller.

Uvanlig måte

Denne oppskriften innebærer en ekstraordinær måte å høste på for vinteren. Stekte kantareller fryses. Her trenger du et minimum antall produkter. Dette er faktisk hovedingrediensen, fett, løk og urter (vanligvis dill). Hvordan fryse stekt sopp?

1. Vask og hakk kantarellene.
2. Kok i en stekepanne uten fett til overflødig vann er borte.
3. Salt, tilsett solsikkeolje, løk, kuttet i halve ringer, greener. Stek blandingen i noen minutter.
4. Når retten er avkjølt deler du den i porsjoner. Legg hver og en i en separat pose. Fjern til fryseren.
5. Du kan handle annerledes. Frys først inn plastikk boks og deretter delt opp i pakker.
6. Før bruk, ha i en panne og stek. Kan legges til nesten hvilken som helst rett.

Med løk

I denne oppskriften, i tillegg til klassisk sett produkter, du trenger løk:

Med gulrot

Sammensetningen av dette interessante arbeidsstykket:

• ferske kantareller;
• gulrot;
• flere pærer;
• bord eddik;
• granulert sukker og salt;
• krydder, inkludert laurbærblad ok og svart pepperkorn;
• solsikkeolje.

Så la oss komme i gang:

1. Løk og gulrøtter skal være nøyaktig det samme som hovedingrediensen. Rengjør, vask og slip dem. Riv gulrøttene, og skjær løken i halve ringer.
2. steke grønnsaksblanding i varm solsikkeolje. Salt, dryss med krydder og hell eddik. La småkoke på middels varme til nesten ferdig.
3. Vask og rens også soppen. De må stekes i en egen panne. La væsken fordampe litt.
4. Kombiner sopp med grønnsaker. Kok blandingen i ytterligere 20 minutter.
5. Forbered på dette tidspunktet (steriliser glassene).
6. Fyll glassene med blandingen og forsegl med lokk.
7. Når blandingen er avkjølt, setter du glassene på et kaldt sted for oppbevaring.

Hvordan og med hva du skal servere

Flertall ferdigretter(bortsett fra forberedelser til vinteren) anbefales det å servere varmt. De kan pyntes med hakkede urter og finhakket hvitløk. Du kan helle fløte eller annen saus.

Hva annet kan du gjøre med forberedelsene til vinteren? De kan brukes som selvrett. Som et alternativ - legg til gryteretter, supper og andre retter.

Å forberede stekte kantareller til vinteren er ikke så vanskelig. Det viktigste er å ha vegetabilsk eller animalsk fett tilgjengelig, som gjør at soppen kan forbli uberørt en god stund. i lang tid(ca 6 måneder). Hvis du liker kantareller stekt til vinteren, vil du like matlagingsoppskrifter, fordi de krever enkle og tilgjengelige ingredienser, de er forskjellige utrolig smak og aroma.

Ved begynnelsen av soppsesongen er sannsynligvis pantryene til mange husmødre bokstavelig talt fulle av blanke. Men når vi ser på hvilke fantastiske gaver naturen tilbyr oss, klør hendene våre etter å rulle sammen en annen krukke eller to av noe sånt. Hva med syltede kantareller? Oppskriften er ikke brukt, spesiell smak kantareller gir tillegget løk, som er sprø når den syltes, mister all bitterhet. For ordens skyld tok jeg trinn for trinn oppskrift med bilder. Selv om sylting, etter min mening, er en av de mest enkle måter konservering, og det er mer enn nok oppskrifter. Jeg tilbyr deg min metode, som jeg har brukt i 3 soppsesongen kontrakt. Forholdet mellom salt, sukker og eddik er perfekt her. Og viktigst av alt - kantareller marinert i henhold til denne oppskriften, hvis du ønsker det, kan du prøve, allerede 2 dager etter spinning.

Ingredienser:

• kantareller - 2-3 kg,
• vann til marinade - 1 l,
• salt - 1,5-2 ss. l.,
• sukker - 2 ss. l.,
• nellik - 4-5 knopper,
• pepperkorn - 4-5 stk.,
• laurbærblad - 2-3 blader,
• vegetabilsk olje - 4-5 ss. l.,
• eddik essens - 1,5 ss. l.,
• løk - 1 stort hode, kan være mer,
• hvitløk - 3-5 store fedd.

Slik koker du marinerte kantareller:

Kantareller er de mest upretensiøse soppene jeg har måttet forholde meg til. I fersk de kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, jeg trengte ikke å holde dem der lenger, for mer langsiktig Jeg kan ikke gå god for. De vil ikke bli sure, de vil ikke miste formen, og enda mer er de ikke truet av ormelighet. Før matlaging er det nok bare å plukke dem fra alle gresstråene og bladene, skyll godt under rennende vann og legg dem i et dørslag. Etter kokkens skjønn kan for store sopp kuttes i biter, jeg foretrekker å la dem være hele.

Deretter må soppen kokes. For å gjøre dette setter jeg en gryte med vann på komfyren (et sted rundt 1,5 liter), kaster en klype salt og så snart vannet koker, dypper jeg kantarellene i den. Ved matlaging gir soppen saften og koker ned, derfor er det nok at vannet bare skjuler soppen litt, og overskuddet kan dreneres.

Jeg venter til soppen koker, og koker dem i 15 minutter, og fjerner det uunngåelige skummet etter behov.

Etter at soppen har kokt i den tiden som er tildelt dem, kaster jeg dem i et dørslag og skyller kaldt vann.

Nå kan du begynne å forberede marinaden. I emalje panne Jeg kaster pepperkorn, lavrushka, nellik, sukker og salt. Jeg legger til løken, kuttet i kvarte (du kan bare kutte den i terninger), etterfulgt av hvitløken kuttet i skiver. Jeg fyller det hele med kokende vann, tilsetter olje og eddik og setter pannen på komfyren. Marinaden skal være sterk og fyldig. Hvis det mangler noe for din smak, legg det gjerne til.

Når marinaden koker dypper du soppen i den og lar den koke i ytterligere 10 minutter. Etter det fjerner jeg soppen fra komfyren og fortsetter å forberede glassene.

Du kan sterilisere krukker og lokk på hvilken som helst måte som passer deg. Jeg er mer vant til å dampe. Hvordan gjør jeg det. Jeg bygger en enkel struktur fra en gryte med vann, med en rist installert på den. Jeg legger lokk med en vri (twist-off) i vannet, og legger rene bokser oppå risten, bunnen opp. Jeg venter til vannet i pannen koker, og holder glassene over dampen i 15-20 minutter. (avhengig av størrelsen på glassene - jo større volum, jo ​​lengre tid tar det å sterilisere glassene). For sopp er det mer praktisk å ta glass opp til en liter, ikke mer.

Etter sterilisering fyller jeg glassene tett med sopp, fyller dem med marinade og lukker lokkene.

Klar! For å være sikker på at glassene er godt lukket snur jeg dem opp ned, dekker til, og etter ca 10-12 timer legger jeg dem i kjøleskapet for oppbevaring, hvor de kan stå i opptil 6 måneder.

Kantareller er veldig sunne sopp som inneholder antioksidantstoffer. De er også næringsrike og utrolig deilige.

En behagelig rødfarge gir deg også energi på vinterdager når du spiser hjemmelagde kantarellpreparater.

Vår dagens oppskrift ikke akkurat vanlig. Dette er ikke en frysing, og ikke en konservering i en marinade. Dette er kantareller stekt til vinteren i olje.

Oppskrift på stekte kantareller hermetisert til vinteren

Vil trenge:

• ferske kantareller
• smeltet smør
• salt og pepper etter smak

Slik forbereder du stekte kantareller til vinteren

1. Bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann, og skyll deretter grundig for å fjerne smuss som har festet seg til den.

2. Kutt i små biter, overfør til en gryte med vann og kok i 10 minutter etter koking over lav varme, fjern skummet.

3. Skyll, la renne av i et dørslag.

4. Varm olje i en stor panne.

Det er nødvendig å ta nødvendigvis kremet, grønnsak har en helt annen smak, ikke så øm og behagelig. Med det vil stekte kantareller i en krukke vise seg å være mindre duftende og velsmakende.

5. Legg ut kantarellene og stek dem på lav brann under lokket. Rør om nødvendig av og til. Stek soppen i 30 minutter. Salt og pepper etter smak. Åpne deretter lokket for å fordampe overflødig væske.

6. Steriliser krukker og lokk. Legg kantarellene tett i dem og hell oljen fra pannen. Den skal dekke soppen med omtrent en centimeter.

I noen oppskrifter er sopp stekt til vegetabilsk olje, og hell deretter kokt svinefett på toppen.

7. Stram de stekte kantarellene med lokk. Konservering for vinteren er klar. Det er best å lagre dem på et kjølig sted.

Før bruk, sørg for å steke igjen, kan du sammen med poteter og løk.

Friterte kantareller frosne

Du kan også fryse stekte kantareller. Vanligvis steker vi frossen sopp om vinteren, men her er oppskriften omvendt, som mange liker enda mer enn den klassiske.

Du vil trenge:

• kantareller
• vegetabilsk olje
• grøntområder

Friterte kantareller oppskrift for vinteren: frysing

1. Skyll soppen, hakk, ha på en oppvarmet stekepanne uten olje, la det småkoke til væsken er helt fordampet.

2. Salt, hell i mer vegetabilsk olje, løk i halve ringer og finhakkede greener. Stek i noen minutter.

3. Legg den avkjølte soppen i poser og legg den i fryseren. Du kan først legge i beholdere, fryse, og deretter binde de ferdige platene i poser.

Om vinteren, legg frosne kantareller i en panne og stek til de er kokte. Du kan legge dem i denne formen i suppe eller lapskaus.

Koking stekte kantareller med løk for vinteren

Ingredienser:

• kantareller
• smør

Hvordan lage stekte kantareller

Soppemner, vasket og hakket, må kokes i 5 minutter i vann. Stek deretter godt. Fres løken, ikke for finhakket, i en annen panne i olje.

Mens alt steker smelter du smøret og lar det koke litt. I en panne, bland sopp med løk, salt etter smak. Kantareller skal ikke avkjøles under koking.

Hell litt olje i en ren krukke, legg arbeidsstykket i lag, fyll hver med olje. Det øverste laget med olje skal dekke kantarellene helt. Lukk lokket, la avkjøles og oppbevar i kjøleskapet.

Hermetiske stekte kantareller med gulrøtter

Produkter:

• fersk sopp
• gulrot
• eddik 9%
• sukker
• laurbærblad
• pepperkorn
• vegetabilsk olje

Oppskrift:

1. Løk og gulrøtter sammen må tas like mye som kantareller. Riv gulroten og skjær løken i halve ringer.

2. Stek lett i olje, tilsett gulrøtter, salt, tilsett deretter sukker og krydder etter smak, hell i eddik. La småkoke til nesten ferdig.

3. Skyll kantarellene, kutt og legg i en annen panne med vegetabilsk olje. Reduser saften litt og legg ut grønnsakene. La småkoke sammen i ytterligere 20 minutter. Legg i steriliserte krukker og rull sammen.

Kantareller er en av de mest populære og favoritttypene av sopp som vokser i sentrale russiske skoger. De har en veldig lang høsteperiode fra juni til oktober. Med en vakker eggegul eller lysebrun farge. Hettene på kantareller er konvekse, og deretter konkave innover med ujevne felt, alltid behagelig for øyet til soppplukkeren. Praktisk talt ikke påvirket av et ormehull. Kan ikke spises rå sopp, men ellers er det kantareller som regnes som et utmerket tillegg til ulike retter, som soppelskere prøver å hamstre til vinteren. Nesten all sopp blir behandlet: noen foretrekker å sylte eller salt, mens noen foretrekker å tørke eller fryse.

Kantareller er en av de mest populære og favoritttypene av sopp som vokser i sentrale russiske skoger.

Kantareller inneholder mineralsalter og fosforsyre nyttig for mennesker, samt et kompleks av vitamin A, B, C, D, PP. De har gult kjøtt og god lukt. Takket være aromater soppretter er velsmakende og lyse. Bortsett fra smakelighet, kantareller brukes i medisinske formål: Orgosterolen de inneholder vil bidra til å rense leveren din. Kantareller brukes som antibiotika. EN flott innhold i dem vil polysakkaridet chinomannose hjelpe tarmene med å kvitte seg med helminths.

Uansett hvilken form du tilbereder kantareller for fremtidig bruk, vil de ikke skade helsen din, siden de ikke har noen kontraindikasjoner.

Konservering: forberedende prosess

Å plukke sopp er best om morgenen. Ved høsting, beskjær med kniv, og ikke rykk opp. Kantareller, dette er den typen sopp som vokser i all slags vær. For å beskytte deg selv, anbefales kantareller, som alle andre sopp, å samles bort fra motorveier og industriområder, da de er i stand til å samle kjemiske elementer og tungmetallsalter som er skadelige for kroppen vår i kroppene deres.

Nyplukket sopp blir lett skadet. De inneholder mye vann, nitrogenholdige stoffer og karbohydrater, derfor er de et utmerket miljø for utvikling av mikroorganismer. Det er derfor de må behandles på innsamlingsdagen, etter maksimalt 4-6 timer, og først deretter brukes til matlaging eller høsting for fremtidig bruk.

Først av alt trenger du:

1. Velg unge, sunne, ikke ødelagte, ikke ormefulle sopp for behandling.
2. Fjern nåler, festende blader, sand. Klipp av benet, gå tilbake fra hatten 1 cm.
3. Skyll kantarellene grundig, gitt at soppen mister aromatiske stoffer ved et langt opphold i vannet. Det er nok å skifte vannet 3-4 ganger.
4. Kok den tilberedte soppen i lettsaltet vann (20 % vann etter vekt av soppen) i 15-20 minutter, til soppen begynner å synke til bunnen av kjelen.

Les også:

Universell sopphodgepodge for vinteren

Konservering: metoder og oppskrifter

Kantareller saltes, marineres, tørkes og stekes. Uansett hvilken form soppen tilberedes, vil de glede deg om vinteren.

Salting av kantareller

Ved salting av sopp brukes to metoder pickles - kald og varmt.

kald måte: kok skrellet og godt vasket sopp i en lett saltet løsning i 10 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet. Kast dem på en sil og avkjøl med kaldt vann. Vent til vannet renner ut. Vi legger soppen i en forberedt beholder (du kan bruke en emaljert panne) med hettene nede, etter å ha hellet et lag med salt og krydder på bunnen. Sopp legges i 5-6 mm.

For 1 kg satt: 50 g salt, 1 stk. laurbærblad, 20 g ripsblad, 20 g dill, 3 g hakket hvitløk, 1 ark pepperrot.

Dekk de stablede soppene med en ren klut, legg en skåldet trekirkel på toppen og lett undertrykkelse på den. Etter en dag fjerner vi undertrykkelsen, overfører soppen til glassbeholdere, hell vegetabilsk olje på toppen og fjern inn kult sted.

Varm metode: med varm sylting tas 1 kg sopp:

• salt - 2 ss. skjeer;
• laurbærblad -1 blad;
• pepperkorn - 3 stk.;
• nelliker - 3 stk;
• dill - 5 g;
• solbærblad - 2 stk.

Hell ½ kopp vann i en kjele, tilsett salt og sett på brann. Når vannet koker, tilsett soppen. Under koking, rør kantarellene forsiktig slik at de ikke brenner seg og fjern skummet hele tiden, kok i 15 minutter. Når soppen slutter å avgi mørkt skum, tilsett de tilberedte krydderne og kok i ytterligere 7 minutter.Kantarellene vil legge seg til bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig, dette indikerer beredskapen til soppen.

Legg i en bolle, dryss med hvitløksfedd. Hell varm saltlake og legg en lett undertrykkelse for en dag. Overfør den avkjølte soppen sammen med saltlaken til sterilisert Glass krukker, vri og snu opp ned på et kjølig sted, dekket med et teppe eller annet varmt materiale. Saltlake bør ikke være mer enn 1/5 av vekten av soppen.

Syltede kantareller tar alltid en stor plass ved festbordet.

Her er noen enkle oppskrifter.

Syltede kantareller. Oppskrift 1

• ferske kantareller (2 kg);
• Eddik 9% (100 ml);
• salt (4 ts);
• allehånde erter, laurbærblad;
• sitronsyre (12 g).

Sorter soppen, skjær av røttene, skyll godt og la vannet renne av.

Hell 2 kopper i en kjele kaldt vann, tilsett 2 ts salt og 8g sitronsyre. I 30 minutter koker du soppen over lav varme, og kaster deretter soppen i et dørslag, og soppavkok filtrer gjennom 4 lag med gasbind.

Les også:

I en sterilisert liters krukke (eller 2 halvliter) legg 1 laurbærblad, 3 erter bitter og allehånde, hell varm marinade, dekk til med metalllokk. Vi legger glassene i en kjele med vann oppvarmet til 50 grader og steriliserer ved lav koke i 30 minutter. Etter det skal glassene rulles sammen og avkjøles, snus opp ned og dekkes med et teppe. Etter at glassene er avkjølt, snu og oppbevar på et kjølig sted.

Forbered deretter fyllet: ta 250 g vann, tilsett krydder og kok opp. Vi legger sopp, krydder, salt og sukker og koker i 15 minutter. På slutten av tilberedningen tilsett 50g 9% eddiksyre. Vi ruller opp glassene (sterilisert) med lokk og legger dem i et kjølig rom.

Kantareller i tomatsaus

• kantareller (1 kg kokt);
• vegetabilsk olje (200 g);
• krydret nellik (2 stk.);
• laurbærblad (2 stk.);
• svart og allehånde(2-3 stk.);
• salt - 40 g;
• sukker - 10 g;
• tomatfyll (400 g).

Beklager, det er for øyeblikket ingen tilgjengelige undersøkelser.

Vi legger den tilberedte soppen i en kjele med vann, og etter koking koker vi i 10 minutter, og tømmer deretter vannet og la soppen småkoke i solsikkeolje. Deretter forbereder vi oss tomatpuré fra ferske tomater(selvfølgelig kan du bruke tomatpuré halvt fortynnet med vann). Ha krydder i tomatpuré og stuet sopp. Kok alt sammen i ytterligere 10 minutter. Vi legger ut soppen i krukker og steriliserer med en kapasitet på 0,5 l - 90 minutter.

Hermetisert stekt sopp

Kantareller stekt i solsikkeolje eller fett er veldig velsmakende, ideell som andre rett. Til steking kan du bruke vegetabilsk olje eller svinekjøtt.

Friterte kantareller til vinteren:

• kantareller (1 kg);
• vegetabilsk olje eller fett - 350 g;
• salt - 20 g, krydder (etter smak).

Utvalgte kantareller - behandlet som en helhet, hvis de er små, og store kuttes. Salt og la småkoke egen juice i en dyp stekepanne i 30-40 minutter, til det meste av saften har fordampet. Tilsett deretter vegetabilsk olje eller fett og stek i ytterligere 15 minutter. Når den er varm, legg soppen tett i glasskrukker, dekk til med skoldet lokk og steriliser. Banker med en kapasitet på 0,5 liter steriliseres i 90 minutter ved en temperatur på 105 grader. For 1 kg tilberedt sopp tar vi 350 g solsikkeolje og 20 g salt.

Rull sammen og sett på et kjølig sted.

Fryser kantareller til vinteren

Blant rekke alternativer bevaring av produkter i en lang periode, frysing inntar en spesiell plass, dvs. oppbevaring av frossen sopp. I slike sopp er dens ernæringsmessige komponenter bedre bevart enn under konservering. Temperatur inn fryseboks skal være fra minus 12 til minus 18 grader. Sopp fryses kokt. For en slik frysing forkokes soppen i saltet vann, la den renne av og legges i poser. Et annet alternativ er å vaske soppen i to vann, la den tørke og også legge den i poser i fryseren.

Mange mennesker liker sopp, men sesongen av den såkalte stille jakt kort, og hvis du ikke tar deg av anskaffelsen av disse produktene for fremtiden, nesten helt år du må glemme favorittmaten din. Til vinteren høstes det ofte sopp stekt. En slik rett er helt klar til å spise, det er nok å varme den opp. En av de mest vellykkede blanks er stekte kantareller, for vinteren kan de lukkes i glass eller fryses. Selv en uerfaren kokk kan lage slik hermetikk hvis han følger matlagingsteknologien. Kantareller er sopp av den første kategorien og krever ikke komplisert forberedelse, noe som i stor grad forenkler kokkens oppgave.

Matlagingsfunksjoner

Kantareller regnes som en av de deiligste soppene. En ekstra fordel er at det ikke er behov for forblødning. Selv kokende kantareller, som ønsker å steke dem, er ikke nødvendig først. Men høsting av sopp til vinteren er en ansvarlig oppgave, et brudd på teknologi kan føre til alvorlige problemer. Når du starter bevaringen av kantareller, må du bli kjent med vanskelighetene ved denne teknologiske prosessen.

• Kantareller kalles «ren» sopp fordi de skiller ut et stoff som løser opp insektegg. Dette betyr imidlertid ikke at de ikke trenger å vaskes og renses for skogrester. Spesielt nøye må du vaske og rengjøre soppen beregnet på høsting for vinteren.
• Etter vask må kantarellene tørkes godt, ellers blir de vannaktige og uappetitlige ved steking.
• All sopp, som en svamp, absorberer giftige stoffer fra jord og luft. Til og med spiselig sopp blir farlige hvis de vokser i nærheten av motorveier, industribedrifter og lignende steder, kan de ikke samles der. Når du kjøper kantareller fra hendene, må du også være sikker på at de er samlet på et miljøsikkert område.
• Det er ikke nødvendig å koke kantarellene før steking, men det anbefales å kutte dem i mellomstore, omtrent like store biter. Bare svært små prøver kan ikke kuttes.
• Kantareller blir smakligere hvis de ikke stekes på grønnsaker, men på smør, men stekt i vegetabilsk olje, lagres de bedre. Det samme gjelder oljen som sopp helles med.
• Når de er konservert for vinteren, helles stekte kantareller med olje eller en marinade basert på den. Oljelaget som dekker soppen bør ikke være mindre enn 1 cm. Jo høyere lag med olje eller marinade, bedre sopp vil bli lagret.
• Hvis soppen er planlagt å lagres i et kjølig rom, rulles de opp med metalllokk etter å ha sterilisert arbeidsstykket tidligere. Halvlitersglass må steriliseres i minst 40 minutter, literskrukker - minst en time. Hvis soppen er i kjøleskapet, er det bedre å lukke glassene med dem. nylon lokk. I fryseren oppbevares stekte kantareller i beholdere eller tette poser.

Noen husmødre mener at minimumsholdbarheten til stekte kantareller er 1 måned, andre bestemmer seg for å lagre dem i et år. Stekt kantareller riktig tilberedt for vinteren kan lagres i fryseren i opptil 6 måneder, i kjøleskapet - opptil 3-6 måneder, avhengig av oppskriften som brukes. I et kjølig rom kan du kun oppbevare produktet sterilisert i krukker og hermetisk forseglet med metalllokk. Vanligvis forringes ikke slike emner i minst seks måneder. Etter åpning av glasset, må innholdet spises innen 2-3 dager, lagret åpne banker med sopp kan bare være i kjøleskapet.

Frosne stekte kantareller

Sammensetning (pr. 0,5–0,6 l):

• kantareller - 1 kg;
• grønnsak eller smør - hvor mye vil det ta;
• salt, svart malt pepper- smak.

Matlagingsmetode:

• Sorter kantarellene, rens dem for skogssøppel. Slipp i en stor beholder med rent vann, skyll forsiktig. Overfør til et håndkle, la soppen tørke.
• Store kantareller kuttet i 4 deler, middels - i to. små sopp la hele.
• Varm oljen i en stekepanne, legg kantarellene i den. Stek på middels varme, rør av og til, i 15-20 minutter. Hvis du merker at ikke all væsken som slipper ut fra soppen har fordampet i løpet av denne tiden, forleng steketiden. Ikke dekk pannen med lokk mens du steker kantarellene. 5 minutter før koking, salt og pepper soppen.
• La kantarellene avkjøles. I mellomtiden, vask beholderne grundig (med natron). La dem tørke.
• Fyll beholderne med sopp, lukk lokkene godt.
• Når produktet er avkjølt romtemperatur, sett beholderne i fryseren.

Kantareller laget i smør vil ikke bli ødelagt på 3 måneder. Hvis du stekte sopp i vegetabilsk olje, kan du lagre dem i seks måneder.

Kantareller stekt for vinteren, i krukker

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• kantareller - 1,2 kg;
• smør - 0,2 kg;
• salt, pepper, laurbærblad - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Rens, vask, tørk kantarellene.
• Skjær soppen i små biter.
• Varm opp en stekepanne, ha olje i den.
• Tilsett sopp.
• Stek dem på middels varme uten lokk i 15-20 minutter, til all fuktighet som slippes fra dem er fordampet.
• Salt, pepper, tilsett laurbærblad. Slå av varmen og dekk kjelen med lokk. La kantarellene småkoke i ytterligere 20 minutter. Rør dem av og til så de ikke brenner seg.
• Steriliser glasset og det tilhørende lokket.
• I bunnen av glasset, hell et par spiseskjeer av oljen som soppen ble stekt i.
• Fyll glasset med sopp.
• Hell soppen med den resterende oljen. Det bør dekke dem med minst en tomme.
• Legg et håndkle på bunnen av pannen, legg en krukke med sopp i den.
• Hell i vann slik at det når skuldrene til krukken.
• Ta på langsom brann. Steriliser 40 minutter etter at vannet i kjelen begynner å koke.
• Fjern glasset fra pannen, rull sammen. La den avkjøles på kjøkkenet, og legg den deretter på et sted for permanent oppbevaring.

Rett tilberedt iht denne oppskriften kan oppbevares kjølig i opptil 6 måneder. Hvis du planlegger å lagre det i kjøleskapet, kan du ikke sterilisere glasset med kantareller, bruk en nylon i stedet for et metalllokk.

Kantareller stekt med løk til vinteren

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• kantareller - 1 kg;
• løk - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil gå;
• smør - 150 g;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Forbered kantarellene ved å skrelle, vaske, tørke og hakke.
• Fri fra skallet og skjær løken i halve ringer.
• Stek sopp og løk separat i vegetabilsk olje, salt og pepper.
• Bland kantareller med stekt løk.
• Smelt smøret.
• Hell et par spiseskjeer olje i den forberedte glasset.
• Sett noen spiseskjeer sopp, hell dem med olje.
• Vekslende kantareller med løk og olje, fyll glasset. Hell i den gjenværende oljen, nivået skal være minst en centimeter over soppen.
• Lukk glasset med et plastlokk. Når snacken er avkjølt, sett den i kjøleskapet, bruk den innen 3-4 måneder.

Hvis en krukke med sopp steriliseres i 40 minutter og rulles sammen metalllokk, vil det være mulig å lagre arbeidsstykket i et kjølig rom. Utløpsdatoen endres ikke.

Stekte kantareller - ekte delikatesse, knapt noen kan nekte en slik godbit. Etter å ha laget dem for vinteren, kan du nyte sopp i seks måneder.