Koking av lammelever. Lammelever: matlagingsoppskrifter fra erfarne kokker

Retter laget av lammelever er ekstremt vanlige i gresk mat og utmerker seg ved sin karakteristiske intense smak. Leveren stekes, stues med sopp og serveres med diverse tilbehør og sauser.

Du vil trenge

For den første oppskriften:
lammelever - 500 g;
kjøttkraft - 1 liter;
langkornet ris - 400 g;
salt - etter smak;
smør - 80 g;
løk - 2 stk;
dessertvin - 200 g;
hvitløk - 2 fedd;
laurbærblad - 2 stk;
nellik - 5 stk;
malt svart pepper - etter smak;
tomater - 6 stk.
For den andre oppskriften:
lammelever - 500 g;
hvitløk - 4 fedd;
persille - 1 haug;
olivenolje - 4 ss. skjeer;
fersk sopp - 300 g;
kyllingbuljong - 500 g.

Bruksanvisning

1. For å tilberede "lammelever i athensk stil", kok 1 liter kjøttbuljong og hell 400 gram langkornet ris i pannen. Tilsett salt etter smak, rør og kok over lav varme, dekket, i ca 25 minutter.

2. Skyll 500 gram lammelever i kaldt vann, fjern filmen fra den og fjern gallegangene. Og skjær deretter i små skiver. Varm 40 gram smør i en stekepanne, tilsett leveren og stek den på middels varme i 10 minutter under kontinuerlig omrøring.

3. Ha 40 gram smør i en stor kjele, varm det opp og tilsett 2 løk, kuttet i tynne halve ringer. Stek til de er gyldenbrune, hell deretter i 200 gram dessertvin, tilsett 2 fedd hvitløk, revet på et fint rivjern, samt 2 laurbærblader, nellik, salt og malt svart pepper etter smak.

4. Skold 6 tomater med kokende vann, skrell dem og vend dem til puré med en blender, legg det så i en kjele med løk og la alt småkoke i 5 minutter. Tilsett den stekte leveren til den resulterende sausen, kok opp og slå av varmen. Ha den ferdige risen over i et fat, hell over sausen og legg leverskiver på toppen.

5. Forbered lammelever med sopp. For å gjøre dette, før 4 fedd hvitløk gjennom en presse og grovhakk persillen. Skjær lammeleveren i porsjoner og paner den i mel, og stek deretter i olivenolje på begge sider.

6. Skjær 300 gram fersk sopp i små terninger og stek dem sammen med hvitløk i en separat stekepanne, forvarm 2 ss olivenolje i den. Etter 5 minutter, hell i 500 gram kyllingbuljong, tilsett leveren og la alt småkoke i ca 7 minutter. Server den ferdige retten med potetmos, dryss leveren med persille.

Lammerygg (lammerygg) regnes som en av de luksuriøse rettene. Det tilberedes raskt, og til og med en nybegynner husmor kan mestre tilberedningen av dette kjøttet. Lammelamretter blir alltid møre og saftige.

Du vil trenge

Til bakt lammelår:
1 kg lammelår på benet;
3 ss vegetabilsk olje;
en teskje salt;
en teskje malt svart pepper;
timian;
merian;
oregano;
rosmarin.
For lammelår i folie:
2 kg mager lammelår;
3 løk;
gulrot;
3 fedd hvitløk;
4 purre;
2 glass melk;
malt svart pepper;
persille;
salt.

Bruksanvisning

1. Bakt lammelår Vask lammelammen, tørk med serviett eller håndkle, fjern unødvendig fett og filmer. Rengjør kantene på ribbebeina med en kniv. Smør det tilberedte kjøttet med vegetabilsk olje; olivenolje er best. Bland salt med kvernet sort pepper og dryss denne blandingen over lammet. Etter dette, dryss over tørre krydder: timian, oregano, merian og rosmarin. La lenden stå og marinere i to timer.

2. Forvarm ovnen til 200 grader. Hell olivenolje i pannen og stek lammet i den i 4-5 minutter. Overfør den stekte lenden til en bakeplate (kjøttsiden opp) og sett inn i ovnen for å steke. Etter 15 minutter tar du pannen ut av ovnen, dekker lammet med folie og setter det tilbake i ovnen i ytterligere 10-15 minutter.Skjær den ferdige lammelåren i porsjoner og ha over i et fat. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.

3. Lammelår i folie Vask lammelammen godt, fjern filmer og overflødig fett. Legg i en stor beholder, dekk til med melk og avkjøl over natten. Det vil være bedre hvis kjøttet er bløtlagt i melk i 24 timer.

4. Skrell hvitløk, løk og gulrøtter. Skjær hvitløken i tynne skiver og finhakk gulrøtter og løk. Fjern kjøttet fra melken, rengjør beinene og fyll lammet med tynne hvitløkbiter, salt, pepper og dryss over finhakket løk og gulrøtter. Forvarm ovnen til 200 grader. Pakk kjøttet forsiktig inn i folie, legg på en bakeplate og sett i ovnen for å steke i to timer.

5. Vask purre og persille. Tørk og skjær (purre i ringer og persille fint). Skjær den ferdige lammelammen i biter, legg på et fat, dryss over persille og pynt med purreringer. Rømme eller syrlig eplemos passer perfekt til en lendbakt i folie.

Video om emnet

Merk!
Når du baker, setter du lammelammen i en perfekt, men ikke for varm, ovn. I en veldig varm ovn er det lett å brenne overflaten på kjøttet, og innsiden av lammet forblir rå.

Nyttige råd
Bakt lammelår blir mer saftig hvis du tråkler den med litt kaldt vann mens du koker.

Video om emnet

Ingredienser

For å tilberede lammelever trenger vi:

sauelever - 500 g;

løk - 3 stk.;

tomater - 6 stk;

søt pepper - 2 stk.;

vann - 75 ml;

salt, provençalske urter - etter smak;

basilikum - 2-3 kvister.

Matlagingstrinn

La oss forberede alle nødvendige ingredienser Vask leveren, rengjør den for filmer og årer (hvis dyret ikke var ganske ungt, må du bløtlegge det i melk i 30 minutter), kutt det i porsjoner.

Skjær den skrellede løken i ringer og legg på bunnen av en gryte (eller tykkvegget panne).

Legg halvparten av de hakkede tomatene på løken.

Legg biter av lammelever oppå.

Salt og dryss med provençalske urter.

Legg paprikaen, kuttet i strimler, på leveren.

Legg de resterende tomatene på toppen.

Tilsett basilikumblader, hell i vann, dekk til med lokk og send til lav varme.

Etter koking fortsetter du å småkoke med lokket lukket i 10 minutter. Du kan sjekke beredskapen til lammeleveren med en gaffel - gjør en punktering og hvis saften som kommer ut er klar, kan du fjerne den fra varmen.

Server på bordet sammen med stuede grønnsaker.

Lammelever tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg velsmakende og veldig mør.

God appetitt!

Lag mat med kjærlighet!

Blant de mest populære biproduktene, ifølge eksperter, kommer lammelever først på listen. Oppskriftene for å tilberede den er ganske enkle og krever ikke spesielle ferdigheter fra kokken. Selv en nybegynner husmor kan mestre hvilken som helst av de foreslåtte metodene. Vanligvis er det vanlig å stuve eller steke leveren. Som et eksempel kan vi vurdere flere av de mest populære alternativene.

Lever med grønnsaker

I østlige land regnes lammelever som en ekte delikatesse. Matlagingsoppskriftene her er hovedsakelig designet for å maksimere smaken til dette ganske delikate produktet. Som et utmerket eksempel kan vi se nærmere på muligheten for å stuve lever med grønnsaker.

For å tilberede denne retten trenger du:

for 800 gram bifflever - 4 tomater, 3 paprika, 2 løk, salt, en haug med urter, 1 chilipepper, litt vegetabilsk olje og malt sort pepper.

Hele prosessen foregår i flere stadier:

Først må leveren vaskes og tørkes grundig med et papirhåndkle. Etter dette må du kutte den i terninger på 3 centimeter, dryss med pepper, salt og la den stå i denne tilstanden til å marinere i omtrent 10 minutter.
Denne tiden kan brukes til å hakke grønnsaker. Det er bedre å kutte løken i halve ringer, tomatene i skiver og søt pepper i terninger. Du kan ganske enkelt kutte grønnsakene tilfeldig.
Sett gryten på bålet og varm vegetabilsk olje i den.
Legg den tilberedte leveren i det kokende fettet og stek den lett under konstant omrøring i et par minutter til kjøttet blir lysere.
Legg grønnsaker på toppen av leveren i en bestemt rekkefølge: løk - tomater - paprika. Dryss alt med urter og tilsett chili. Etter dette, dekk gryten med et lokk, reduser brannens flamme og la maten stå i denne posisjonen i 20 minutter.
Etter at tiden har gått, åpne lokket, tilsett salt, pepper og etter grundig blanding over høy varme, la produktene småkoke i ytterligere 3-4 minutter.

Resultatet er veldig myk og øm lammelever. Matlagingsoppskrifter kan bare avvike fra hverandre i settet med utvalgte krydder. For eksempel vil suneli-humle eller universelt grønnsakskrydder bare forbedre den allerede behagelige aromaen.

Nasjonale tradisjoner

Karaite-kjøkkenet har også retter der hovedingrediensen er lammelever. Oppskriftene deres ligner veldig på den forrige versjonen. En metode inneholder også grønnsaker. For å jobbe må du ha:

0,5 kilo lammelever, samme mengde tomater, litt salt, 1 løk, sukker, 100 gram smeltet smør, kvernet pepper og 2 ss hvetemel.

Retten tilberedes ganske raskt:

Først må leveren vaskes, renses for filmer og kuttes i biter. Etter dette må de pepres, saltes, rulles i mel og deretter stekes litt til en behagelig rosa nyanse vises.
Stek løk og tomater hver for seg i en stekepanne. Etter dette, hell vann over grønnsakene og tilsett de resterende krydderne. Dette blir den smakfulle bunnen av retten.
Ha leveren over i stekepannen, bland ingrediensene og la dem småkoke i 25 minutter.

Resultatet vil garantert glede selv de som ikke liker innmat i det hele tatt.

"Dumba-jigar"

I Østen kan man mye om kjøttretter. Deres mest populære versjon av dette produktet er selvfølgelig kebab. Dessuten trenger ikke hovedingrediensen nødvendigvis være kjøttet i seg selv. Usbekere liker for eksempel veldig godt når det er lammelever på spydet. Oppskrifter på denne retten avhenger av stedet hvor kokken bor. Hver by eller by har sitt eget individuelle alternativ.

For den nasjonale usbekiske "dumba-jigara" trenger du:

500 gram fersk lever, 300 gram lammefett, 1 ts salt og spisskummen hver, og 2 ss hakket koriander.

Alt tilberedes veldig enkelt:

Fjern alle filmer fra den vaskede leveren slik at de ikke forstyrrer den gode stekingen av produktet. Etter dette må den kuttes i ganske store terninger på 4 centimeter hver og legges i en egen dyp beholder.
Tilsett salt og koriander der og la produktene stå i 15-20 minutter.
På dette tidspunktet må du kutte smult. Riktignok bør brikkene være litt mindre i størrelse.
Tre leveren på spydene, veksle den av og til med smultbiter, og stek over kull i 15 minutter.

Denne kebaben viser seg overraskende mør og veldig saftig.

Rett med kremet smak

Hvis du raskt trenger å tilberede noe velsmakende og uvanlig mens du venter på gjester, er lammelever best egnet for dette. Oppskrifter med rømme er en flott mulighet til å gi innmaten en behagelig kremet smak.

For forberedelse trenger du følgende komponenter:

per kilo lever - 4 ss mel, litt salt, en boks rømme, 5 fedd hvitløk og malt pepper.

Kokeprosessen består av flere stadier:

Først må leveren kuttes i mellomstore skiver, rulles i mel og stekes i olje til den er gyldenbrun. Varmebehandlingen skal bare vare noen minutter for å unngå at produktet blir seigt.
Etter dette må du legge til krydder, hakket hvitløk, rømme, 200 milliliter vann og la leveren småkoke i 20 minutter over middels varme.

Før du dekker bordet bør en slik lever legges på en tallerken og drysses sjenerøst med urter. Retten kan spises med eller uten siderett.

Rask frokost

Det er mange flere interessante retter som lammelever kan være nyttig for. Matlagingsoppskrifter, bilder og nyttige tips er det hver husmor trenger for å fylle opp sin profesjonelle bagasje. Nybegynnere kokker kan anbefales å starte med de enkleste. Dette er en pate.

For å forberede det trenger du:

0,5 kilo lammelever, salt, en pakke smør, 2 løk og kvernet pepper.

For å gjøre alt riktig, må du følge trinnene:

Vask innmaten og skjær i ganske store biter.
Legg dem i en dyp stekepanne og stek med halvparten av tilgjengelig olje. Resten vil være nødvendig i siste fase.
Hakk løken på en passende måte og legg den også i stekepannen sammen med salt og pepper. Temperaturbehandling må utføres til den er helt myk. Samtidig må du justere styrken på flammen slik at leveren ikke brenner.
Ha den ferdige blandingen i en bolle og mal den med en blender.
Tilsett den resterende oljen og vend produktene til en homogen masse.

Etter dette må pateen settes i kjøleskapet en stund slik at den kjøles skikkelig ned. Nå vil det ikke være vanskelig å tilberede frokost. Det gjenstår bare å smøre den aromatiske blandingen på et stykke mykt sort eller hvitt brød. Det viser seg ikke bare veldig velsmakende, men også sunt.

Det vanlige alternativet

Hvilke andre retter kan lammelever være nyttig til? Matlagingsoppskrifter: stekt og stuet regnes som de mest populære. Det store antallet forskjellige alternativer kan noen ganger være forvirrende. For ikke å gjøre en feil, er det bedre å bruke en velprøvd metode og ganske enkelt steke innmaten riktig.

For dette trenger du:

lammelever, vegetabilsk olje, pepper og salt.

For å tilberede retten trenger du:

Skyll den ferske avkjølte leveren godt, fjern beskyttelsesfilmen fra overflaten og kutt ut alle gallegangene.
Skjær produktet i flere deler.
Salt hver bit, dryss med pepper og stek på begge sider til bloddråper slutter å vises på overflaten.

Retten er klar. Nå kan den overføres til porsjonerte tallerkener og serveres. Og som tilbehør er kokte poteter, frityrstekt løk eller ferske tomater best. I prinsippet trenger du ikke å legge til noe annet enn grønt.

De samme rettene serveres tradisjonelt på våre feriebord. Hvis du er tilhenger av variasjon og liker å overraske gjestene med nye og uvanlige retter, kok lammelever i stedet for kylling. Hvis du ikke har tid eller lyst til å stå lenge ved komfyren, kan du ganske enkelt steke lammeleveren - den blir likevel rik og smakfull. Spesielt hvis du tilsetter litt krydder.

Et utvalg av de beste oppskriftene for å tilberede lammeleverretter

Stekt lammelever - oppskrift

For å tilberede stekt lammelever trenger du:

lammelever;
oliven olje;
løk;
salt;
pepper;
basilikum;
sitronsaft.

Matlagingsmetode:

Før tilberedning skyller du lammelever under rennende vann, fjern membraner og galleganger, og skjær i terninger.
Hakk løken, varm en stekepanne, hell olivenolje i den og sleng i løken. Stek til de er gyldenbrune, rør jevnlig.
Når løken endrer farge litt, for å koke lammeleveren, kast lammeleveren i pannen. Åpne varmen til maks og stek kjøttet i 3-4 minutter, husk også å røre.
Når du er klar til å koke lammeleveren, reduser varmen, tilsett salt og pepper etter smak, hakk basilikum og dryss leveren med sitronsaft. Rør og stek i ytterligere 5 minutter, igjen, husk å røre.
Når lammeleveren er klar, dryss den med persille, og ved servering pyntes med basilikumblader. Passer godt til en frisk salat.

Lammelever - oppskrift med sopp

Du kan også lage en mer kompleks rett, som imidlertid kan tilberedes raskt og viser seg veldig velsmakende.

For det trenger du:

lammelever;
kyllingbuljong;
fersk sopp;
oliven olje;
persille;
hvitløk.

Slik koker du lammelever med sopp:

For å forberede denne oppskriften, skyll lammeleveren i kaldt vann. Skrell det fra filmer, kutt i terninger.
Paner lammeleveren i mel, varm opp stekepannen og stek kjøttet på begge sider i olivenolje.
Mens lammeleveren stekes steker du den andre delen av retten i en stekepanne. Ta 300 gram sopp som du liker, vask den, skrell og kutt den. Knus 4 fedd hvitløk, hakk persillen. Stek soppen i olivenolje, tilsett hvitløk.
La soppen småkoke i 5 minutter, tilsett deretter en halv liter kyllingbuljong og stekt lammelever. La alt stå i ca 7 minutter, husk å røre.
Server lammeleveren til bordet, drysset med persille eller andre krydder etter ønske.

Lammelever viser seg å være veldig myk og øm, så gjestene vil sikkert sette pris på dette kulinariske mesterverket. Leveren kan serveres med ris eller bakte poteter.

Stek lammeleveren i en stekepanne på middels varme, etter bløtlegging.

Slik steker du lammelever

Produkter
Lammelever - 700 gram
Solsikkeolje til steking - 5 ss
Løk - 2 hoder
Salt - 1 teskje
Melk - 0,5 liter

Matforberedelser
1. Vask 700 gram lammelever og tørk med tørkepapir.
2. Bløtlegg lammelever i 2 timer i 0,5 liter kald melk for å gjøre den mykere.
3. Fjern filmen fra et stykke lever. For å gjøre dette, kutt et stykke fra bunnen, hold kanten av filmen med venstre hånd og kjør en lang, skarp kniv langs dens indre overflate.
4. Skjær leveren i 1 centimeter tykke skiver.
5. Skrell 2 løk og skjær i ringer.

Steking av lammelever
1. Hell 2 ss solsikkeolje i en stekepanne og sett på middels varme.
2. Varm oljen i 1 minutt, og legg deretter løkringene i pannen. Stek i 5 minutter under omrøring.
3. Hell 3 ss solsikkeolje i en annen stekepanne, sett på middels varme, varm opp i 1 minutt, tilsett så leverbiter. Stek i 5 minutter.
4. Snu leverbitene over på den andre siden, legg den stekte løken på toppen og stek i ytterligere 5 minutter.

Gresk stekt lammelever

Produkter
Lammelever - 700 gram
Olivenolje - 5 ss
Sitron - 1 stk
Persille - 5 kvister
Basilikumgrønt - 5 kvister
Salt - 1 teskje
Svart pepper - en halv teskje

Matforberedelser
1. Skyll lammeleveren, tørk den med et papirhåndkle og legg på et skjærebrett.
2. Skjær 700 gram lever i 2X2 centimeter store terninger.
3. Vask 5 kvister basilikum og 5 kvister persille, finhakk.
4. Press saften fra 1 sitron.

Steking av lammelever i gresk stil
1. Hell 5 ss olivenolje i en stekepanne og sett over høy varme. Etter 1 minutt legger du leverbitene i pannen. Stek i 2 minutter, snu til den andre siden. Stek i ytterligere 2 minutter.
2. Reduser varmen. Dryss leveren i stekepannen med 1 ts salt og en halv ts sort pepper.
3. Tilsett basilikum og persille i stekepannen med leveren, hell saft presset fra 1 sitron over alt.
4. Rør innholdet i stekepannen, stek på svak varme i 10 minutter, husk å røre.
Server ferdigstekt lammelever med ris eller kokte poteter.