Paprika. Søt, krydret og veldig krydret

Ved matlaging er krydder av stor betydning - de gjør maten mer duftende, smakfull og appetittvekkende, gir en viss smak til kombinasjonen av ingrediensene. Paprika er et av favorittkrydderet til kokker rundt om i verden. Det er en rød, lett brennende paprika annuum, knust til en tilstand av pulver. Den har en rød farge, en karakteristisk lukt og søt smak med et lite hint av skarphet.

paprikakrydder

Dette levende krydrede krydderet ble hentet fra Sør-Amerika, hvor planten først dukket opp. Først ble den brakt til Ungarn, hvoretter den ble distribuert til europeiske land, hvor den begynte å bli etterspurt. På den tiden var aromatisk svart malt pepper veldig dyrt, så rødt aromatisk krydder ble et alternativ, mer akseptabelt alternativ. I dag kan det sees i listene og på bildet av de vanligste krydderne.

Alle vet hva paprika er, men ikke alle vet hvordan den vokser. Planten som det berømte krydderet er laget av, tilhører nattskyggen. Denne paprikaen vokser på en lav busket plante, blomstrer med hvite blomster. Paprika (paprika) er et krydder som lages av paprika ved å tørke og deretter male. Ferdig pulverkrydder er både søtt og varmt. Fargen varierer fra gul til mørkebrun.

Hvordan gjør de det

Paprika for produksjon av krydder dyrkes i store felt. Det er slike plantasjer i USA, Ungarn, Spania, Tyrkia og andre land. Denne produksjonen tar mye tid og krefter. Hver frukt høstes for hånd så snart den modnes. De legges til tørk, hvoretter de henges på tråder, som kranser, på et solrikt sted. Denne tørkemetoden bidrar til å bevare vitaminer og mineraler. Med denne tilnærmingen bevares den karakteristiske aromaen til krydderet.

Etter at fruktene har tørket, blir de utsatt for en mekanisk slipeprosedyre, som et resultat av at et krydret pulver oppnås. Produksjonsteknologi innebærer å justere nivået av krydret ved å fjerne innsiden av paprika som inneholder alkaloidet capsaicin. Mange erfarne kokker er av den oppfatning at det er bedre å male produktet selv. Så det beholder sin smak, nyttige egenskaper i et større volum.

Hvor legg til

Det presenterte krydderet gir de tilberedte rettene en karakteristisk peppersmak. Det brukes aktivt i det nasjonale kjøkkenet i Mexico, Spania, Tyskland, Bulgaria, Ungarn. I disse landene tilberedes nesten alle kyllingretter med paprika. Det settes til biff, lam, svinekjøtt. Ikke gjør uten dette krydderet og mange koreanske og andre salater. Krydret snacks basert på asparges, gulrøtter, kål og fisk med dette krydderet er veldig velsmakende.

Malt krydder tilsettes kjøttsupper, kyllingpølser, hjemmelaget ketchup, auberginebåter, fylt zucchini, gulasj, meksikansk snacks. Det vil utfylle fargen og aromaen til svineknoke bakt i ovnen. Noen kokker setter dette krydderet når de koker grønnsaker - kål, poteter, gulrøtter, paprika. Å tilsette krydder til nuggetmarinade er en flott løsning.

Komposisjon

Nyttige og medisinske egenskaper til paprika forklares av dens rike sammensetning. Den inneholder alkaloid, protein, sukker. Den inneholder eteriske oljer, sink, silisium og en rekke vitaminer (A, C, P, B1, B2 og andre). Bitterhet formidles ved hjelp av et stoff som capsaicin. Karoten gir farge til produktet. Dette krydderet er spesielt verdsatt på grunn av innholdet av vitamin C. I følge denne indikatoren overtar det til og med sitroner.

Fordelaktige funksjoner

Krydderet har en rekke nyttige egenskaper, som i tillegg til smak og aroma er spesielt verdsatt av kulinariske spesialister. Retter med tillegg anbefales ofte å inkluderes i kosthold og medisinsk ernæring. Det bør huskes om kontraindikasjoner for bruk av krydder (angina pectoris, allergiske reaksjoner, nyre- og leversykdommer). Dette krydderet brukes i kosmetikk - skrubber, masker og kremer tilberedes på grunnlag av det. Tradisjonell medisin tilbyr mange oppskrifter med paprika. Som en del av rettene har dette krydderet en viss effekt på kroppen.

• normaliserer tilstanden til blodårene, gjør dem elastiske;
• forbedrer appetitten;
• styrker immunforsvaret;
• bekjemper flatulens, kolikk, bidrar til normalisering av mage-tarmkanalen;
• på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre, styrker det kroppen;
• metter kroppen med kalsium, magnesium, fosfor og andre mineraler.

Slags

Ikke bare egenskapene, men også smak og aroma avhenger av variasjonen og variasjonen av dette røde krydderet. Erfarne kokker varierer dyktig kombinasjonen av krydder med visse produkter. For eksempel kan halvskarpe, halvsøte varianter brukes. Noen av dem har en tendens til å brenne seg, så de brukes oftere til matlaging av gryteretter eller kokte retter. Det er flere hovedtyper av dette krydderet:

• delikatesse - preget av middels sliping, behagelig smak;
• rosa - det er preget av uvanlig smak med en liten krydret;
• søt - den har en subtil lukt;
• halvsøt - dette rød-oransje krydderet brukes ikke når du steker retter, siden det har en tendens til å karamellisere i kombinasjon med oljer;
• krydret - har en gul eller rødbrun mettet farge, brennende smak;
• mør - har en mild smak, lys rød fargetone.

Hvordan lage paprika hjemme

Dette krydderet er veldig enkelt å tilberede hjemme, men mange vet ikke hva paprika er laget av. Den kan tilberedes av søt rød pepper. Fra ett kilo av denne grønnsaken oppnås en stor mengde malt krydder. Tørke- eller røykeanvisninger må følges nøye. Ellers kan grønnsaken ganske enkelt forringes og bli mug. Før du lager paprika hjemme, bør du forberede en beholder utstyrt med et tettsittende lokk som krydderet skal lagres i.

1. Det er nødvendig å ta søt bulgarsk pepper, skyll grundig og tørk. Fjern alt innmat. Hvis du planlegger å lage et krydret krydder, kan du legge igjen en liten mengde frø.
2. Skjær frukten i strimler og sett på tørketrommelen. Paprikaen vil være klar når fuktigheten er helt fjernet og den blir skrumpet og tørr.
3. Hvis ønskelig, kan du fremskynde tørkeprosessen ved hjelp av varmebehandling. For å gjøre dette, legg paprikaen på en bakeplate og tørk med døren åpen i ovnen i omtrent en halv time.
4. Mal det tørkede produktet i en kaffekvern.
5. Overfør det tilberedte krydderet til en lufttett beholder.

Oppskrifter med paprika

Dette krydderet er lagt til mange retter. For ikke å ødelegge den endelige smaken av det kulinariske produktet, må du kjenne til noen av funksjonene og finessene ved å bruke et lyst krydder. For eksempel, i kombinasjon med noen produkter, kan krydderet miste sin spesifikke smak eller aroma. Ikke sett den sammen med koriander eller løk. Det er bedre å legge det til retter samtidig med tomater, dill eller persille. Det brukes aktivt i tilberedning av sjømat, kylling, svinekjøtt.

Det legges til grønnsakssalater, spaghetti, sauser. En slik delikatesse som stuet paprika er verdsatt i byene i Italia, der den kalles peperonata. Den brukes til å tilberede sauser med basilikum og soltørkede tomater. Det røkte produktet brukes som krydder for å gi smak til fisk, pølser eller kjøtt. For å lage kulinariske mesterverk, bør du vite hvordan denne eller den variasjonen kombineres med andre komponenter. Så det grønne utseendet passer til pasta eller salater. Den røde varianten av frukt brukes oftere til å lage marinade.

Gulasj

• Tid: 50 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 165 kcal per 100 g.
• Formål: middag.
• Kjøkken: Ungarsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Gulasj er en kjent ungarsk rett. Dets karakteristiske trekk er tilsetningen av en stor mengde av dette krydderet, noe som gir det en rød farge og rik aroma. Tradisjonelt er gulasj veldig rik og tykk. Kjøttet passer godt med aromatisk krydder. For ikke å ødelegge den klassiske smaken, bør du ikke legge tomater i den.

Ingredienser:

• biff - 800 g;
• poteter - 800 g;
• løk - 2 stk;
• paprika - 1 stk;
• hvitløk - 2 tenner;
• paprika - 3 ss;
• spisskummen - etter smak;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• varm pepper pod - 1 stk.;
• dill eller persille - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Stek kjøttet skåret i biter i en oppvarmet stekepanne.
2. Kutt løk, hvitløk. Legg til kjøttet og stek til det er gyldenbrunt. Hell i spisskummen.
3. Skjær potetene i terninger, og paprikaen i strimler.
4. Tilsett pepper til kjøttet. Hell paprika, salt og hell varmt kokende vann. La småkoke i 5 minutter.
5. Tilsett poteter og paprika, tidligere kuttet i tynne ringer.
6. Kok tildekket i en halvtime. Etter at den er tatt ut av komfyren, skal retten infunderes i 15 minutter.

ungarsk paprikash

• Tid: 60 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 85 kcal per 100 g.
• Kjøkken: Ungarsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Paprikash tilberedes i en rømmesaus med et knallrødt pepperkrydder. Denne retten viser seg lys, rik, krydret og velduftende. Kalv, kylling, fisk eller annet kjøtt brukes. Svinekjøtt, lam og storfekjøtt brukes ikke til tilberedning av denne retten. Noen mener at paprikash lages i form av en suppe. Dette er ikke sant. Retten er stekt, deretter stuet kjøtt i kombinasjon med andre ingredienser.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 800 g;
• søt pepper - 2 stk.;
• tomater - 2 stk;
• løk - 2 stk.;
• middels fett rømme - 250 ml;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• paprika - 2 ts;
• mel - 2 ss;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken, stek i olivenolje til den er gyldenbrun. Tilsett 2-3 ss vann, rødt krydder.
2. Skjær kyllingfileten i små biter og ha på løken. La småkoke i ca 15 minutter.
3. Tilsett paprika i terninger og tomater, salt. La det småkoke i 30 minutter.
4. Tilsett mel til rømme, bland. Server med kylling og grønnsaker.
5. Etter 10 minutter kan du fjerne kjelen fra komfyren. Server med garnityr.

Halasle fiskesuppe

• Tid: 60 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 42 kcal per 100 g.
• Formål: lunsj eller middag.
• Kjøkken: Ungarsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Ungarn er hovedleverandøren av slike krydder som søt paprika. I dette landet inkluderer mange nasjonale retter dette krydderet i sammensetningen. Halasle er intet unntak. Denne deilige fiskesuppen har en lys rød rik farge, en behagelig aroma av urter og krydder. I Ungarn er det et stort utvalg av alternativer for å tilberede denne suppen. For eksempel, i en av regionene i dette landet, tilsettes tynne hjemmelagde nudler. Denne suppen brukes ofte i bilder av landets nasjonale kulinariske mesterverk.

Ingredienser:

• fisk - 1 stk;
• tomater - 2 stk;
• Bulgarsk rød eller grønn pepper - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• salt - etter smak;
• paprika - 3 ss.

Matlagingsmetode:

1. Før du tilbereder denne suppen, må du sløye fisken. Skjær den skrellede fileten i mellomstore strimler og sett til side en stund i kjøleskapet.
2. Basert på hode og bein, kok buljongen.
3. Før den ferdige buljongen gjennom en fin sil, sett den tilbake på komfyren.
4. I en kjele med suppe, tilsett hakket paprika, hakkede tomater. Kok i en halvtime.
5. Pureer suppen med en blender.
6. Sett gryten på bålet igjen. Kok opp, tilsett rødt krydder og filet. Etter 15 minutter er suppen klar.

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 39 kcal per 100 g.
• Formål: salat.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Den tradisjonelle gamle oppskriften innebærer bruk av ingredienser som zucchini, tomater, løk, hvitløk og paprika. I moderne forstand er ratatouille supplert med aubergine og forskjellige aromatiske urter. Den er krydret med rosmarin eller basilikum. Ratatouille tilberedes med kjøtt, kylling, ost, spaghetti, ris og andre produkter som gjør smaken mer original. Ved å legge røkt paprika til forretten, kan du gi den en uforlignelig appetittvekkende aroma og en lys nyanse. Ratatouille kompletterer det festlige bordet perfekt og ser bra ut på bildet av festen.

Ingredienser:

• paprika - 2 stk.;
• aubergine - 3 stk.;
• paprika pepper - 0,5 ts;
• løk - 1 stk;
• tomater - 3 stk.;
• hvitløk - 3-4 tenner;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• sukker, salt - etter smak;
• persille - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær auberginen i terninger, dryss over salt og la stå i 10 minutter for å fjerne bitterheten som ligger i grønnsaken.
2. Skjær løk, tomater, paprika i terninger.
3. Legg aubergine i en panne med oppvarmet olje, stek i 3-5 minutter. Gjør det samme med paprika, etter å ha lagt auberginene i en bolle.
4. Stek hakket hvitløk separat med løk og tomater. Når de får en myk struktur, tilsett aubergine og pepper, tilsett salt, sukker, finhakket persille og malt paprika. Paprika kan tilsettes i stedet for krydderpulver. For å gjøre dette, kutt 2 belg i tynne skiver.
5. La retten småkoke i 2 minutter.

paprikasaus

• Tid: 10 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 312 kcal per 100 g.
• Formål: saus.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne sausen serveres til stuet biff, bakt svinekjøtt eller kyllingfiletretter. Passer godt sammen med andre ingredienser i sandwicher og burgere. Den brukes som marinade ved steking av kjøtt. For å gjøre dette, smør kjøttet med det og la det trekke i 90 minutter. For ikke å ødelegge smaken og aromaen til denne sausen, anbefales det ikke å legge til andre krydder til den. Ellers vil den få bitterhet og en spesifikk lukt. Det er viktig å huske at det ikke bør oppbevares mer enn én dag.

Ingredienser:

• paprika - 0,3 ts;
• rømme - 2 ss;
• majones - 2 ss;
• sennep - 0,5 ts;
• dillgrønt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Før du tilbereder denne sausen, må du velge de riktige ingrediensene. Det er bedre å ta fet rømme slik at smaken av sausen blir mer mettet. Sennep skal ikke være veldig krydret.
2. Kombiner rømme med sennep.
3. Hell paprika i majones.
4. Etter 7-10 minutter blander du begge massene i en bolle og pisk grundig. Etter 15 minutter kan du servere eller bruke som marinade.

Hva kan du erstatte med paprika?

Lyst krydder har en unik aroma og farge. Hvis den ikke er for hånden, kan du erstatte den med andre krydder. For eksempel anbefaler erfarne kokker å bruke kajennepepper i dette tilfellet. Det bør huskes at det er skarpt, så det er bedre å sette det mye mindre. I stedet for et knallrødt duftende krydder, kan du helle det røkte alternativet i retten. Det vil endre den endelige smaken, men vil være en flott erstatning for dette krydderet.

Hvis grønnsakssalater eller snacks tilberedes, brukes muskat eller nellik i stedet for et rødt aromatisk krydder. Slike alternativer vil være et flott tillegg til retten, men vil ikke være i stand til å gjenskape egenskapene til krydret pepper. Grønnsaker vil variere både i skygge og i lukt. Hvis det er gitt rødt krydder i oppskriften på en kjøttrett, kan den erstattes med spisskummen eller malt ingefær. Noen kokker bruker hakket hvitløk i stedet for dette krydderet. Ikke bruk koriander eller rosmarin i stedet.

Video

25.11.2017

Paprika er på fjerde plass i verden når det gjelder forbruk, men fortsatt er det ikke alle som vet hva det er, hva det er laget av og hva det tilfeldigvis er. Det er et unikt krydder med mange varianter og bruksområder. Her får du nyttig informasjon om paprika: hva det er, hvilke typer finnes, fordeler eller skader på helsen, hvordan den brukes i matlaging og mye mer.

Hva er paprika?

Paprika er et mørkerødt til oransje til knallrødt duftende pulver tilberedt ved å blande tørket og knust chilipepper, paprika og annen paprika fra Capsicum Annum-familien.

Denne krydderblandingen er allsidig og kan brukes i nesten alle retter, fra sjømat til suppe, ris og mer. Vanligvis drysset på retter som gulasj, pizza, stekte poteter o.l.

I tillegg til smak gir paprika retten en rød farge.

Hvordan paprika ser ut - bilde

generell beskrivelse

Dette krydderet er hjemmehørende i Vestindia og Sør-Amerika og produseres hovedsakelig i Ungarn, Spania, Sør-Amerika og California.

Utseendet og smaken til paprika kan variere sterkt avhengig av landet hvor den ble produsert. De mest kjente produksjonslandene for dette krydderet er Spania og Ungarn. I sistnevnte er det nasjonalkrydderet.

Paprika krydres ved å tilsette kajennepepper.

Paprika blir noen ganger referert til som "indisk rødt salt".

Hvordan paprika lages

Dette krydderet er laget av en spesiell type pepper - fruktene av planter fra Capsicum Annum-familien. De røde belgene tørkes og males til et pulver.

Paprika kan være mild, søt eller krydret. En av hovedforskjellene som bestemmer spiciness av paprika er hvorvidt kjernen og frøene fjernes fra paprikaen før maling.

Mild paprika mangler kjerne og frø, mens krydret paprika kan ha noen inneslutninger.

Hva er smaken og lukten av paprika?

Paprika har en søtlig smak med et lite hint av bitterhet. Ulike arter har mange variasjoner i aroma, og smaken kan variere fra mild og søt til veldig varm.

Det er røkt paprika, som har blitt populært blant kokker de siste årene. Den får duften av røyk fra paprika som først tørkes i solen og deretter røykes.

Søt paprika har ingen skarphet, bare aromaen av moden paprika.

Varm paprika smaker skålding, ligner på cayennepepper, men har en mer kompleks smak.

Hvordan velge paprika

Det meste av paprika som selges i dagligvarebutikker er ganske enkelt merket med "paprika". Dens opprinnelse kan være ungarsk, kalifornisk eller søramerikansk, og det er noen ganger blandet med chilipepper. Dette krydderet er verken søtt eller krydret.

Spansk paprika selges i flere varianter:

• pimentón dulce (søt, mild, lys oransje);
• pimentón picante (krydret, brennende);
• pimentón agridulce (søt og krydret kombinert, middels krydret);
• og til slutt er det den berømte røkte paprikaen.

Røkt paprika brukes i ulike retter som paella, samt i supper og gryteretter. Den består av paprika som først tørkes, deretter røkes og males til pulver.

Du kan alltid kjenne igjen slik paprika på dens dyprøde farge og kraftige røykaroma.

Når det gjelder den ungarske paprikaen, har den åtte forskjellige varianter:

1. különleges (lyserød og ikke krydret i det hele tatt);
2. félédes (halvsøt med middels krydret);
3. csípősmentes csemege (sart aroma og mild smak);
4. csemege paprika (lik den forrige, men mer krydret);
5. csípős csemege (middels brenning);
6. rózsa (oransje-rød nyanse, med en mild smak);
7. édesnemes (litt skarp, knallrød, den mest eksporterte paprikaen);
8. erős (den varmeste rødbrune ungarske paprikaen).

Hvor kan du kjøpe paprika

Du kan kjøpe paprika på ditt lokale supermarked i krydderdelen. Det selges vanligvis i en lufttett glassbeholder eller krukke.

Du må mest sannsynlig lete andre steder etter spiciere typer og røkt paprika - i en spesialbutikk eller online-butikk.

Hvordan og hvor mye å lagre paprika

Oppbevar paprika i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted, gjerne i kjøleskapet.

Som de fleste malte krydder, mister paprika sin smak og aroma over tid og har kort holdbarhet. Bruk den innen seks måneder.

Komposisjon

På grunn av mangfoldet av peppervarianter som brukes i produksjonen, kan ernæringskvaliteten til paprika variere avhengig av produktet.

Næringsverdi av paprika per 100 g.

Helsefordeler med paprika

Paprika har helsemessige fordeler på grunn av forbindelsene den inneholder:

• En teskje paprika inneholder nesten 40 % av den daglige verdien av vitamin A. Vitamin A-gruppen inkluderer karotenoider, som er effektive antioksidanter.
• Paprika inneholder beta-kryptoksantin og betakaroten, to karotenoider som er gunstige for syn og hudhelse. De beskytter også cellene mot skade som fører til hjertesykdom og leddgikt.
• I tillegg inneholder paprika karotenoidene lutein og zeaxanthin, som bidrar til å redusere risikoen for aldersrelatert makuladegenerasjon.
• Du kan få 5 prosent av ditt anbefalte daglige inntak av vitamin E fra en teskje paprika. Denne antioksidanten er viktig for å beskytte kroppen mot frie radikaler. Det reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

En rekke studier har vist at capsaicin har anti-kreft, antioksidant og anti-inflammatoriske effekter. Capsaicin er forbindelsen som gir paprika deres skarphet.

Her er noen andre helsemessige fordeler med paprika:

1. Hjelper med sårheling. Den inneholder en god del vitamin E, så paprika hjelper kroppen i produksjonen av røde blodlegemer, noe som bidrar til rask tilheling av sår.
2. Behandler hudproblemer. Paprika har antibakterielle egenskaper som gjør det til et effektivt middel for hudproblemer forbundet med bakteriell infeksjon, inkludert akne.
3. Støtter sunn fordøyelse. Paprika gjør dette ved å øke spyttutskillelsen og skille ut magesyrer, som hjelper til med å fordøye maten og gir næringsstoffer for energi.
4. Forhindrer hårtap. Jernet som finnes i paprika hjelper til med å frakte oksygen til hårsekkene, noe som fremmer hårvekst ved å forbedre blodsirkulasjonen til hodebunnen.
5. Paprika støtter hårfarge. Vitamin B6, som finnes i paprika, øker produksjonen av melanin, pigmentet som er ansvarlig for hårfarge.
6. Forbedrer søvnen. Vitamin B bidrar til produksjonen av et søvnhormon kalt melatonin, som opprettholder en normal søvnsyklus. Det stimulerer også serotonin- og noradrenalinnivået i kroppen, slik at du kan holde deg glad og håndtere stress.
7. Reduserer risikoen for hjerteinfarkt. Vitamin C i paprika gir beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer som hjerteinfarkt, hjerneslag osv. Siden det inneholder jern, magnesium, fosfor og kalium, renser dette krydderet blodet og holder det sunt.
8. Hjelper i behandlingen av autoimmune tilstander. Dette er fordelen med capsaicin, en ingrediens i varm paprika, som også er en del av de varme variantene av paprika.

Kontraindikasjoner (skade) paprika

Paprika er kontraindisert for bruk ved kronisk gastritt og sykdommer i lever og nyrer.

Brukes med forsiktighet hvis det har vært angina-anfall.

Bruk av paprika i matlaging

Fordi paprika er inkludert i mange krydderblandinger, blir det ofte oversett som et krydder som kan brukes alene.

Den passer godt til ethvert måltid, inkludert egg, kjøtt, fisk, sjømat, suppe, kylling, kokte og dampede grønnsaker, ris.

Til de fleste retter tilsettes paprika mot slutten av kokeprosessen, da oppvarming reduserer fargen og smaken.

Paprika er kjent i ungarske retter som paprikash og gulasj. Når du lager mat, er det bedre å bruke tradisjonelle ungarske typer paprika, i stedet for røkte spanske.

Vær forsiktig når du lager mat med paprika! På grunn av det høye sukkerinnholdet blir paprika raskt bitter hvis den stekes for lenge eller ved høye temperaturer. Dette kan skje i løpet av sekunder og ødelegge smaken av mat.

Hvor skal du legge til paprika:

• I gryteretter, sauser og sauser.
• I kål, poteter og andre grønnsaksretter.
• I stuvede bønner, supper, gryteretter.
• Mariner kylling, biff eller svinekjøtt i olivenolje, paprika, chilipulver og salt i en time eller over natten, og grill deretter ved moderat varme til de er møre.
• Forbered hjemmelaget popcorn, dryss det med paprika. Dette er deilig!
• Tilsett 2 ss til din favorittpastasaus.
• Stek poteter med olivenolje og paprika til de er gyldenbrune og sprø.

Hvordan lage paprika hjemme - video

Hvordan erstatte paprika i oppskrifter

Du kan bruke chilipulver i stedet for paprika, men det fungerer ikke for alle oppskrifter. Hvis alt du ønsker er å gi retten din en rød farge, kan tomatpuré gjøre det. Bare legg det til du når ønsket nyanse.

Cayennepepper er sterkere og varmere enn paprika, så det bør holdes på et minimum. Sukker eller honning kan tilsettes for å bruke som erstatning i en oppskrift for å gjenskape den distinkte søte smaken av paprika.

Ikke bare har paprika en dyp og unik smak og aroma, men den gir også en levende farge til retter og mange helsemessige fordeler. Det er absolutt verdt å kjøpe i kryddersamlingen din, selv om du ikke er en profesjonell kokk.

Et pikant krydder fra hjertet av Sør-Amerika er paprika. Tidligere ble dette krydderet tilberedt av paprika med forskjellig krydrethet og typer, men nå høstes paprika fra søte varianter av pepper som ungarerne avlet. Dermed har paprika med rette blitt hovedkrydderet i det ungarske kjøkkenet – fra gulasj til ungarsk lecho. Paprika er foretrukket i Spania, Mexico, USA, India og, selvfølgelig, Tyrkia. Paprika vil ikke bare bidra til å gjøre rettene dine velsmakende, med en behagelig krydret og sødme, men vil også ha en dyp terapeutisk effekt på kroppen.

typer paprika

Det finnes forskjellige typer av dette krydderet, avhengig av variasjonen og modenheten til paprikaen, som brukes til tilberedning av paprika. Alle typer paprika er forskjellige – fra farge og smak til aroma og ettersmak. Oftest er dette krydderet Capsicum annuum. De vanligste typene:

• Paprika mør - med en krydret behagelig smak, delikate toner og sødme, uten skarphet, har en lys rød farge.
• Noble paprika søt variant - har en subtil krydret aroma og mørk mettet farge. Den mest populære typen paprika.
• Paprika krydret - varmt, krydret og krydret, har en gul farge.
• Halvsøtt utseende - har en middels skarphet og en søtlig smak og en lys nyanse.
• Paprikaspesial - rød, søt på smak, mettet.
• Rosa paprika - har en krydret og skarp smak, en blek rød farge og en uttalt aroma.
• Deilig utseende - ikke krydret, mørt, med en krydret pepperaktig tone.

Fordelene med paprika

Dette krydrede krydderet er ekstremt gunstig for kroppen. Inneholder store mengder karoten, vitamin C, A, B2, E, B1 og mineraler. Den er ikke bare rik på vitaminer, men har også helbredende egenskaper på kroppen:

• Akselererer metabolismen og metabolske prosesser i kroppen;
• effektiv for å gå ned i vekt;
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og hele fordøyelsessystemet;
• øker appetitten;
• lindrer smerte av ulike etiologier;
• øker immuniteten, da den er rik på vitamin C i store mengder;
• hjelper med leddsmerter;
• sterk naturlig antioksidant;
• bekjemper rynker og tidlig aldring.

Bruk av paprika i matlaging

Paprika er mye brukt i ulike retter rundt om i verden. Krydderet lages i malt, hakket og flakform - avhengig av dette tilsettes det på forskjellige stadier av tilberedningen. Paprikaflak bør tilsettes midt i kokingen, men malt paprika er best til slutt. På grunn av sin pikante og unike smak, er den allment anvendelig i alle områder av matlaging og er ekstremt populær i retter:

• Paprika egner seg godt til tilberedning av kjøttretter fra fjærfe eller rødt kjøtt. Den spiller godt i gryteretter, chowders, steker, grillet kylling, biffer og bakt kjøtt, spesielt populært i meksikanske retter.
• Inkludert i populære krydderblandinger som er inkludert i verdensstandardene for krydderkombinasjoner.
• Mye brukt i tilberedning av ulike typer ost.
• Utmerket med fisk, spesielt røde varianter, og sjømat. Kreps og hummer kokes med paprika, reker og blåskjell brukes i steking.
• Kombiner med bønner, grønnsaker, søt mais, tomater og poteter.
• Den brukes i tilberedning av populære typer supper - fra gazpacho til bouillabaisse.
• Den brukes i omeletter, steking av bacon med posjerte egg eller fritata.
• Uunnværlig i sauser, spesielt til spesialsauser til pizza, grillmat, chili og paprika.
• Brukes i kjøttmarinade.

Hvordan velge fersk paprika

God og høykvalitets paprika er ikke et billig krydder. Det er viktig å ta hensyn til paprikaen du kjøper for ikke å bruke ekstra penger, for ikke å ødelegge retten og humøret. Noen tips vil gjøre det mye enklere å velge ferske og høykvalitets krydder som vil gjøre rettene dine velduftende og velsmakende:

• Du må kjøpe krydder i sesongen når det tørkes og høstes - fra vår til sen høst. Det er høst du kan kjøpe den mest velduftende og ferske paprikaen.
• Kjøp krydder i pakker, fordi løse krydder på markedene ofte mister smaken og lagres ved høy luftfuktighet.
• Sammensetningen av krydderet skal være ren - bortsett fra pepper, skal sammensetningen ikke inneholde salt eller smaksforsterkere.
• Det beste alternativet ditt er å velge en grov paprika eller flakkrydder, så det er mindre sannsynlig at du kjøper et falskt eller fortynnet krydder.
• Fargen skal passe til typen paprika.
• Sjekk utløpsdatoer på krydder.

koke paprika

Paprika kan også tilberedes på hjemmekjøkkenet, spesielt hvis du ikke er sikker på kvaliteten på krydderne som vises i hyllene i butikkene dine. Dette krydderet kan enkelt tilberedes hjemme ved hjelp av ovnen og pepper. Det er best å velge moden søt paprika av røde varianter eller jalapenos.
Ingredienser:

• Pepper - 2 kg

1. Forbered pepper for tørking. Det er best å velge kjøttfull paprika med et tykt lag fiber. Vask paprikaen grundig og tørk med papirhåndklær.
2. Fjern frø, stilker og hvite hinner fra paprika.
3. Hakk paprikaen i middels lange staver.
4. Du kan tørke paprikaen på to måter: i tørketrommelen, legg den på nivåene til apparatet og la den tørke helt, og i ovnen på bakeplater med pergament ved 100 grader. Tørk paprikaen veldig godt slik at den ikke blir dårligere. God paprika skal ikke rives, men knekke når den bøyes.
5. La paprikaen stå etter tørking i form av flak eller kvern i en kaffekvern.
6. Oppbevar krydderet i en lufttett glasskrukke, uten tilgang til luft.

Paprika er et ekstremt smakfullt og allsidig krydder med en lang rekke bruksområder. Du kan kjøpe dette velduftende krydderet i butikken, eller du kan lage ditt eget. Smaken av retter med paprika vil ikke bare glede smaksløkene med en krydret smak, men vil også ha mange gunstige egenskaper for kroppen din.

Krydder har spesielle utseendeegenskaper. Det er vanskelig å forveksle det med andre varianter av pepper på grunn av sin knallrøde farge og spesielle bitterhet. Krydderet er hjemmehørende i Sør-Amerika. Christopher Columbus kom med krydderet, og kalte det indisk rødt salt. På den tiden var det bare rike mennesker som kunne bruke pepper til mat. I Ungarn, ble det kjent på 1600-tallet, kalte tyrkerne krydderet på sin egen måte - kirmitsi. Ungarerne ga krydderet et annet navn - paparca.

Pepper har forskjellige subtile nyanser av smak. Dette skyldes variasjonen og tilstedeværelsen av skillevegger i pulveret, noe som gir en brennende tone.

Det er mange varianter, noen av dem er de mest kjente og populære:

1. Søt. Et annet navn er edelt. En av de mest populære variantene. Pepper har en mørk rød tone og en subtil subtil lukt. Paprika Søt paprika - dyrkes oftere enn andre varianter.
2. Nydelig. Maling er av middels konsistens. Fargen er blekere enn den edle varianten. Smaken er ikke krydret, men behagelig nok.
3. Halvsøt. Inneholder et stort antall ulike elementer av sukker. Når den plasseres på en varm overflate, begynner den å brenne. En spesiell lukt karakteristisk for krydderet er middels skarphet.
4. Spesiell. Plantesorten skiller seg ut med en lys nyanse av rød palett. Smaken er mettet med sødmen av en delikat aroma.
5. Mild. Pulveret har en blek nyanse av rødt og en fantastisk glans. Maling gir en middels pulverkonsistens. Smaken er veldig delikat, derav navnet på sorten.
6. Krydret. Krydderet har en gul farge eller en nyanse nær brun. Smaken er skarp og krydret. Det brenner ved kontakt med tungen.
7. Rosa. Den har en krydret krydret smak, middels maling.

Hver variant har sin egen krets av beundrere. Fans vet hva slags krydder de skal bruke i mat. I utgangspunktet er forskjellen fordelt etter smak, skarphet og farge. Alle varianter har en lukt, men noen ganger er den nesten umerkelig. Noen arter gir aromaen av eik. Det ligner røyking på flis av et edelt tre.

Hvordan lage paprika hjemme

Teknologien for å tilberede rødt pulver er enkel, men lang. Det krever en rekke sekvensielle handlinger. Du kan forestille deg tilberedningen av krydder hjemme i følgende trinn:

1. Høst eller kjøp rød paprika av god kvalitet.
2. Fjern frøene fra kjernen.
3. Tørk det resulterende materialet grundig.
4. Knus de tilberedte råvarene i en morter eller mal til et pulver.
5. Legg i en forseglet beholder for lagring.
6. Velg et tørt sted for krydderbeholderen.

Merian: medisinske egenskaper og bruksområder

Skarpheten avhenger av antall partisjoner i materialet. De inneholder krystallinsk capsaicin, som gir en brennende smak. Når de er tørket, går fruktene ned i vekt, så belgene høstes i store mengder. Moderne metoder forenkler forberedelsesteknologien. Tørk i ovnen, kvern med en kaffekvern. Elektriske apparater forbedrer kvaliteten på pulveret.

Tørt materiale kan lagres i 2-3 år, med forbehold om romtemperatur. Hvis lagringsforholdene brytes, blir kirmitsi våt og mister egenskapene. Pulveret danner klumper, kleber seg sammen til tette biter. En slik sammensetning kan kastes, den vil ikke lenger gi fordeler og ønsket smak.

Hvordan tørke paprika (video)

Næringsverdi og sammensetning av paprika

De røde belgene til planten har uvanlige fordelaktige egenskaper og inneholder vitaminer og helbredende mikro-makroelementer.

Krydderet er mettet med slike stoffer:

• vegetabilske proteiner;
• sukker;
• silisium;
• sink.

Krydderet inneholder et vitaminkompleks, hovedkomponenten i det er C. Forskeren som oppdaget vitaminet i pepper lette etter askorbinsyre i maten. Han trakk uventet ut C i paprika. Mengden nyttig element i det brennende pulveret er større enn i sitroner og solbær. En person trenger bare en liten frukt per dag.

Medisinske egenskaper og fordeler med paprika

Helbredende egenskaper av fruktene av rød pepper:

• aktivering av metabolske fenomener;
• økt immunitet;
• forbedre funksjonen til magesystemet;
• fjerning av faktorer som provoserer gassdannelse, spasmodiske angrep, kolikk;
• styrking av slimhinnene i bukhulen;
• normalisering og aktivering av formasjoner av blodceller, strukturen til venøse og arterielle kar;
• forhindrer forekomsten av blokkering av blodkar;
• bevarer arbeidet til nervereseptorer;
• fjerner fra depresjon og stressende forhold;
• stimulerer veksten av hårsekker, styrker negleplatene;
• forebygging av tidlig hårtap.

Bacopa Monnieri: den asiatiske hemmeligheten bak skjønnhet og helse

Bruken av paprika i offisiell medisin

Rød pepper brukes som et middel for vekttap. Når du stimulerer magearbeidet, akselererer ingrediensene i pulveret varmemetabolismen, frigjøringen av væske fra kroppen øker. På grunn av denne prosessen forbrennes fettceller. Personen går ned i vekt og går opp i normal kroppsvekt.

For å redusere vekten har leger utviklet spesielle plaster. De gjør det enkelt å gå ned i vekt.

Paprika er en viktig komponent i farmasøytiske produkter som fremmer vekttap:

• anti-cellulitt krem;
• krem for kroppskorreksjon;
• innpakningsingredienser.

Pepperplaster hjelper i komplekset for behandling av forkjølelse, betennelse i ledd og rygg. På grunn av egenskapene varmes vevene opp fra innsiden.

Egenskaper til paprika (video)

Tradisjonelle medisinoppskrifter med paprika

Ved hjelp av paprika tilberedes ulike preparater for medisinske prosedyrer.

• Gnir. Paprika insisteres på vodka, deretter behandles betente områder av kroppen.
• i stedet for nitroglyserin. For akutte hjertesmerter, når riktig middel ikke er tilgjengelig, vil pulver hjelpe. En teskje fortynnes i vann og drikkes, smerter og spasmer i hjertemuskelen forsvinner.
• trylledrikk. Pulveret oppløses i kaldt kokende vann i sterk konsentrasjon. Medisinen brukes til blødning av magesystemet, besvimelse.

Om de kosmetiske egenskapene til paprika

Paprika brukes til å gjenopprette og forbedre huden. Dekslene blir elastiske og elastiske. Antioksidantene som er inkludert i krydderet absorberer frie radikaler og regulerer kollagenproduksjonen. Andre evner til hudkosmetikk med rød pepper:

• reduksjon i dannelsen av akne;
• fjerning av inflammatoriske irritasjoner;
• bremse aldringsprosessen av huden;
• forbedring av blodsirkulasjonen;
• vasodilatasjon av epidermis.

Hagedill: sammensetning, medisinske egenskaper og bruk av planten

Paprika tilsettes ansiktsrenseprodukter, toksinfjerning, peeling. Huden blir frisk, strålende ungdom og skjønnhet.

Varm krydder paprika i matlagingen

Paprika er opprinnelig et krydder i det ungarske kjøkkenet. Gradvis økte antallet nasjonaliteter som brukte varmt krydder. Kjøkkenet til mange nasjoner kan ikke forestilles uten rødglødende pulver. Kulinariske mesterverk av slike land er bygget på grunnlag av pepper:

• meksikansk;
• spansk;
• Tysk;
• bulgarsk;
• koreansk;
• Thai;
• Engelsk.

Hvilke retter legger du paprika til?

• gulasj;
• hvitt og rødt kjøtt;
• sjømat;
• supper;
• tomater;
• bønner;
• kål;
• ostemassemasser.

Varmt krydder forbedrer smaken av andre krydder og urter perfekt for krydder:

• koriander;
• hvitløk;
• basilikum;
• laurbær;
• dill;
• persille.

Det er retter der krydder er hovedingrediensen:

• chilisaus;
• halasle suppe;
• ratatouille;
• paprikash;
• fylt paprika (egg).

Ikke kombiner rød pepper med koriander og løkurt.

Spør du en tenåring om kulinariske typer med paprika, er chips og snacks det vanligste.

• Nasjonalretten til Ungarn er paprikash.- ikke kok uten pepper. Basen er kjøtt. Matlagingsteknologi - stuing. Kjøttet helles med rømme eller fløte. Varianter av kjøtt til retten: kylling, biff, lam. Pass på å tilsette paprika på slutten av lapskausen, dryss det øverste laget av retten med pulver. Mengden avhenger av masteren og den nødvendige graden av skarphet. Kjøttet lar seg trekke, noen ganger tilsettes røkt kjøtt.
Under hvilke patologier er paprika forbudt eller begrenset i bruksmengde:
• angina;
• nyre- og leverproblemer;
• hjerteabnormiteter;
• kronisk gastritt;
• epilepsi.

Det bør utvises forsiktighet med å krydre med en sårbar psyke og økt eksitabilitet i nervesystemet.

Bruken av paprika i matlaging (video)

De fleste husmødre som brenner for kjøkkenet har krydder. Hyggelige egenskaper tillater bruk av rød pepperpulver i forskjellige retter. Men det er ikke mange som vet om paprikaens helbredende egenskaper. Hjemme kan du lage verktøy for å forbedre huden, bli kvitt sykdommer. Du kan velge medisiner blant de ferdige produktene til farmasøytiske selskaper.

Eller sushi til vinteren.

Fordel eller skade?

Tørket paprika er ett alternativ. mette vårt vinterkosthold med vitaminer fra produkter som vises ferske på bordet vårt først i andre halvdel av sommeren og høsten.

i paprika inneholdt: B-vitaminer, karoten, vitamin E, folsyre, sink, "hjertevitamin" kalium, godt absorberte former for fosfor, natrium, kalsium, jod. Det er mye jern og kobber i den modne paprikaen, som vi trenger til hematopoiesis.

Skade på helsen Tørket paprika forårsaker bare en person hvis personen som spiser den har:

I fravær av disse sykdommene, tørket paprika kan trygt legges til passende retter, til:

• støtte immunbarrieren
• forbedre veksten av negler, hår,
• forbedre kvaliteten på synet
• dempe hypertensjon,
• redusere risikoen for blokkering av blodårer,
• vekke appetitten,
• redusere sjansen for å utvikle diabetes.

Energiverdi og kaloriinnhold i tørket paprika 10 ganger høyere enn fersk og tilsvarer 390-400 kcal. Produktet oppnådd fra grønne frukter har det laveste kaloriinnholdet, siden det i utgangspunktet ikke er mer enn 20 kcal i fruktkjøttet av grønn søt pepper. Til sammenligning: Kaloriinnholdet i gulsidet og rød frisk frukt er 30-40 kcal.

Grunnleggende regler

Vi har tidligere snakket om. La oss nå snakke om hvordan du tørker paprika til vinteren.

Paprikaene tørkes vha elektriske, gassapparater eller ty til gratis gamle metoder for å høste produkter for fremtidig bruk ved hjelp av sol og frisk luft.

Hvordan forberede søt paprika for tørking? Etter å ha skylt fruktene grundig under rennende vann, tørkes hver for overflødig fuktighet og fri for tegn på skade, hestehale med en kjerne. knuste frø fast inne i grønnsaken, rist ut ved å banke den brede kanten på håndflaten eller på bordets overflate.

Men selv om det gjenstår noen frø, da smaken av det ferdige produktet vil ikke forringes og koketiden vil ikke øke. Etter å ha renset et parti grønnsaker, kuttes de i kvarte og smuldres deretter i strimler 3-4 mm tykke.

Hvordan tørke søt paprika? Knust pepper tørket:

• i elektriske tørketromler
• i elektriske, gassovner,
• i mikrobølgeovnen
• på paller utsatt på et skyggefullt sted.

På hva temperatur tørr paprika I luften kan råvarer tørkes ved enhver positiv temperatur, i fravær av høy luftfuktighet (brett med pepper må dekkes om natten eller bringes inn i et tørt rom).

I ovnen og elektrisk tørketrommel for pepper velg femti graders modus ved å opprettholde denne temperaturen inntil skivene bringes til ønsket tilstand

Hvor mye tid tørke? Ved tørking under naturlige forhold, når luften varmes opp til 30 eller mer grader Celsius i løpet av dagen, trenger 3-4 dager. Ved lavere temperaturer - 5-7 dager. Ved 50 grader Celsius vil hakket pepper nå ønsket tilstand på 12-24 timer. Koketiden avhenger av det bearbeidede volumet, tykkelsen på skivene.

Hvordan bestemme beredskap? Godt tørkede paprikastrimler går lett i stykker i stedet for å bøye seg. Hvis fruktkjøttet av stykkene er som tørket dadler, trenger råvarene mer tørke.

Hvordan tørke paprika hjemme? Tips for tørking og oppbevaring av paprika i denne videoen:

måter

Hvordan tørke paprika for vinteren i elektrisk tørketrommel? Algoritme for tørking av pepper i en elektrisk tørketrommel:

1. Vask pepperen.
2. Tørke.
3. Frukt fri for hestehaler.
4. Fjern frøene fra hver grønnsak.
5. Skjær all paprikaen i strimler for hånd eller med en grønnsakskutter.
6. Spred den resulterende massen på brettene i jevne lag.
7. Velg temperaturinnstilling.
8. Slå på enheten.
9. Etter å ha brakt skivene til ønsket tilstand, slå av enheten, la råmaterialet avkjøles helt.
10. Hell strimlene med grønnsaker i en glassbeholder eller mal først råvarene til pulverform, og oppbevar dem deretter i en hermetisk forseglet krukke.

Hvordan tørke paprika i en elektrisk tørketrommel? Her er en videoopplæring om hvordan du tørker paprika i elektrisk tørketrommel:

Hvordan tørke paprika hjemme stekeovn? Algoritmen for å tørke paprika ved bruk av ovnen:

Hvordan lage tørket paprika til vinteren i mikrobølgeovnen? Algoritme for tørking av søt paprika i mikrobølgeovn:

1. Vask 3-4 paprika.
2. Tørk av fruktene.
3. Klipp ut kjernene.
4. Skjær fruktkjøttet i like strimler eller terninger.
5. Anrett massen på en tallerken slik at bunnen er litt synlig mellom bitene.
6. Slå på ovnen i 2 minutter, velg 200-300 W-modus.
7. Prosessen bør ikke forlates uten tilsyn.
8. Etter å ha slått av ovnen, åpne ovnen for ventilasjon, bland skivene.
9. Hvis skivene fortsatt er våte, gjenta prosedyren.
10. Hvis det dukker opp en brennende lukt, reduser strømnivået.

Hvordan tørke paprika på lufta? Pepper tørker godt i luften:

1. De knuste fruktene blir spredt på et brett, hvoretter de holder den i delvis skygge og legger den bort om natten i et tørt rom.
2. Fruktene, skrellet fra kjernene, tres på et tau, hvoretter de trekkes mellom støttene under en baldakin eller i et tørt rom.

Hvis det er få frukter, kan de tørkes etter sliping. i vinduskarmen foret med pergament. Massen skal røres en gang om dagen.

Hvordan tørke paprika hjemme? En husmor vil dele med deg en enkel måte å tørke paprika i luften i denne videoen:

Sushi oppbevaring

Hvordan og i hva skal du lagre tørket paprika? I hermetisk forseglet glass, keramikk, metall krukker i rustfritt stål.

Hvis oppbevaringen/kjøkkenet har et konstant lavt fuktighetsnivå, kan tørket paprika oppbevares i bundet lerretsvesker.

Hvis paprikaen ble tørket i luften, må den "desinfiseres" før den legges i krukker - stek i ovnen.

For å gjøre dette oppvarmes ovnen til en temperatur 90C°...100C° og slå av. Tørket paprika settes umiddelbart i ovnen og oppbevares der til det er avkjølt.

Tørket paprika kan brukes ikke bare som et vitamintilskudd til retter, men også som et produkt for å "drepe en orm" for de som tvunget til å gå på diett.

I motsetning til butikkkjøpte chips og kjeks, er paprika definitivt vil ikke skade helsen din og vil ikke påvirke vekten.