Batch supper. Hvordan lage deilig suppe fra en pose

Og nok en gang om supper.

I dag skal vi snakke om pakkede supper. Hva føler du om dem?

For eksempel, da jeg møtte Dr. Dukan, ble jeg overrasket over hans lidenskap for suppeterninger. Ikke bare meg. Derimot...

Matkonsentrater dukket opp på 1700-tallet. Det var da Kharkov-forskeren Karamzin oppfant et apparat for å tørke produkter av plante- og animalsk opprinnelse. Så,

Supper fra en pose er delt inn i tre grupper.

1. Instant - suppe (fra engelsk. Umiddelbar – "instant"), bare hell kokende vann (for eksempel "Hot Mug" fra "Maggi", nudelsupper "Rollton", "Doshirak").

2. “Rask” suppe krever en panne med vann og noen få minutters tilberedning (for eksempel “Bvstrosoup” fra Gallina Blanca).

3. "Klar" suppe må bare varmes i mikrobølgeovnen eller på komfyren (for eksempel "Gourmania", "Husmorens stolthet").

Det første alternativet er ekstremt populært. Men er det virkelig så nyttig?

La oss diskutere..

De fleste raske supper, ifølge løftene på etikettene, inneholder tørket sopp, pulveriserte tomater, reker eller kjøtt (også tørket, med en smak som minner om soya).

Hvis det blant ingrediensene er en smak som er identisk med naturlig (sopp, grønnsak, kylling), er det stor sannsynlighet for å kjøpe en suppe ikke med smaken, men bare med aromaen til det spesifiserte produktet.
I tillegg er det svært få biologisk aktive stoffer i slike supper, så fiber, vitaminer og nyttige enzymer må hentes fra mer kjent mat.
En annen komponent i posene og koppene er den berømte E-621, også kjent som mononatriumglutamat. Et så motstridende krydder. Det antas at det forbedrer hjernens funksjon og bærer det stolte navnet "sinneserum". Men det er også kjent at overdreven forbruk kan føre til dårlig syn og andre helseproblemer. Begge uttalelsene har sine tilhengere blant forskere. Og mens de aktivt argumenterer, beviser gyldigheten av deres mening og ser etter sannheten, er det bedre å forlate dette krydderet. Dette betyr at du må unngå "raske" supper (samt buljongterninger og krydderblandinger) - konsentrasjonen av mononatriumglutamat i dem er veldig høy. Det er forresten dette som gir instant-suppen en ubehagelig ettersmak.
En annen populær ingrediens er palmeolje. Nyere studier har vist at det forverrer fettmetabolismen i kroppen og kan forårsake utvikling av åreforkalkning.
Raske supper inneholder alltid salt, som det ikke spares på. Ved å spise fra en pose får en person minst 15 g av dette krydderet per dag, mens normen for en voksen er omtrent 3–5 g.
I tillegg er instant supper sjenerøst krydret med stabilisatorer, konserveringsmidler og andre ingredienser med bokstaven E - ellers kunne de rett og slett ikke lagres i en så lang periode (fra et år til et og et halvt år kan misbruk av instant supper være). helseskadelig: slike produkter er dårlig fordøyd og vanskelig å fjerne fra kroppen . I beste fall fører dette til halsbrann. I verste fall påvirker det leverfunksjonen negativt, forårsaker gastritt og svekker immunforsvaret. Bouillonterninger og tørre supper er kontraindisert for hypertensive pasienter på grunn av deres høye saltinnhold, så vel som for magesår på grunn av tallrike mattilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Så du bør holde deg unna hyllen med "raske" oppvask, unntatt i nødstilfeller. Dessuten anbefaler ernæringseksperter kategorisk ikke å spise umiddelbare supper oftere enn en gang annenhver uke, og erstatte lunsj eller middag fullstendig med dem.

Noen få enkle oppskrifter vil bidra til å redusere skadeligheten til supper laget av konsentrater.

Etter å ha hellet kokende vann over nudelsuppen, er det bedre å ikke tilsette den medfølgende oljen. Bytt den ut med en teskje vanlig grønnsak. Noen kjøpere forlater til og med suppebasen helt, og erstatter den med naturlig salt, pepper og friske urter som er tilgjengelig.
Du kan legge til litt kokt potet i instantsuppen - den vil absorbere overflødig salt.
For rask suppe som krever tilberedning anbefales det å tilsette mindre vann enn angitt på pakken – lunsjen blir tykkere og mettende. Den samme poteten tåler overflødig salt, bare legg den i en beholder rå i begynnelsen av tilberedningen, og før servering er det bare å ta den ut og kaste den.

Vanen med å starte lunsj med en bolle med varm suppe fra en pose kan føre til alvorlige helseproblemer, advarer Dr. Rachel Thompson, en ansatt i World Cancer Research Fund. I følge henne kan ikke supper fra serien "bare legg til vann" (det vil si en pulverblanding som blir til borsjtsj, kålsuppe, erter, kylling, biff eller grønnsak på et minutt) kalles sunn mat, siden de er ledere blant halvfabrikata når det gjelder saltinnhold : En porsjon inneholder opptil halvparten av den daglige verdien av natriumklorid.

I mellomtiden, som en nylig fullført studie av japanske forskere viste, dobler overflødig salt sannsynligheten for å utvikle magekreft. I 11 år observerte onkologer livsstilen til 40 tusen innbyggere i Land of the Rising Sun, og ga spesiell oppmerksomhet til deres gastronomiske preferanser og dårlige vaner. I følge dataene som ble innhentet, hadde en person av 500 en økt risiko for å utvikle kreft blant menn som foretrakk salt mat. Når det gjelder den rettferdige halvdelen av menneskeheten, er risikoen for sykdom blant elskere av salt mat fire ganger mindre enn blant menn. Merk at magekreft er en av de vanligste formene for denne farlige sykdommen. Når det gjelder dødelighet - hvert år tar ondartede svulster av denne lokaliseringen livet til rundt 1 million mennesker på planeten - den rangerer på andreplass, nest etter lungekreft.

Forresten, det første halvferdige suppeproduktet dukket opp i Amerika på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, da kvinner gikk på jobb i massevis. Så presenterte en av de ansatte i Joseph Campbell Canning Company en virkelig revolusjonerende oppfinnelse - tørr suppekonsentrat. Travle husmødre, soldater og reisende likte det nye produktet veldig godt. I USSR produserte de også førsteretter i poser med den berømte stjernepastaen. Nå som før er tørre supper etterspurt blant russere som ikke har tid til lange snacks på jobben, samt blant de som ofte går på tur og reiser med tog.

En kommentar

Semyon Rapoport, doktor i medisinske vitenskaper, professor ved Moscow Medical Academy oppkalt etter I.M. Sechenova, nestleder i Association of Gastroenterologists of Russia, æret vitenskapsmann i den russiske føderasjonen:

Du trenger ikke være en ekspert for å forstå: Jo flere kjemikalier i et produkt, jo mindre sunt er det. Hvis du ser på sammensetningen av pulveriserte retter, er det lett å se at de inneholder et minimum av naturlige ingredienser, alt annet er konserveringsmidler (de brukes til å øke holdbarheten), fargestoffer, syntetiske smaks- og aromaforsterkere, emulgatorer og andre " forbedrere." Derfor bør du selvfølgelig foretrekke hjemmelagde supper, og spise supper "fra en pose" av og til.

Når det gjelder det økte saltinnholdet, gir det fortsatt hovedslaget ikke til magen, men til andre organer og systemer. Overskudd av natriumklorid ligger til grunn for en rekke patologiske prosesser. Det er spesielt farlig for personer med nyre- og kardiovaskulære sykdommer, spesielt for hypertensive pasienter (salt er kjent for å øke blodtrykket). Daglig saltinntak bør ikke overstige 5-6 gram (høyde teskje). Dessuten inkluderer dette ikke bare saltet som vi legger til når vi lager mat, men også det som finnes i ferdige produkter - brød, pølse, ost, chips, majones, etc.

De fleste av oss vet allerede at pulveriserte supper ikke kan bringe noe godt til kroppen vår. De er kunstige, skadelige og, ser det ut til, hvorfor huske dem igjen.

Men hva skal alle de kontorarbeiderne, og ikke bare dem, gjøre, som har katastrofalt utilstrekkelig tid til en vanlig lunsj, og lenge har glemt en hjemmelaget frokost? Produsenter fortsetter å friste folk med mindre mononatriumglutamat eller salt. Er det mulig å spise supper laget av pulver i det minste av og til?

Hva skjuler seg i suppen?

Nå for tiden er det vanskelig å ikke falle for fristelsen til fastfood - vi lever virkelig på farten, vi sover lite. Og så frister disse produsentene deg med lynrask tilberedning av «nesten hjemmelaget mat». Og vi er allerede forvirret - på den ene siden vil vi gjerne spise sunn mat, men på den andre siden ville det vært fint å bare spise i tide. Ellers vil bare minner være igjen fra figuren og fordøyelsessystemet. Og så er det økonomiske vanskeligheter.

Når vi tenker på supper laget av poser, tenker vi vanligvis på to typer av dem: selve pulversuppene og tradisjonelle "kinesiske" supper med spesielle nudler. Disse sistnevnte stammer faktisk fra Japan, hvor de en gang ble ansett som en luksusmat designet for å bekjempe sult. Nå er alt helt annerledes.

Pulversupper har dessverre ingenting til felles med husmannskost og bestemors oppskrifter. Produsenter konkurrerer med hverandre, og legger til flere og flere nye ingredienser til disse "rettene". Dette kan for eksempel være noen tørkede grønnsaker eller urter.

Og ingen legger særlig merke til at innholdet deres som regel er ubetydelig sammenlignet med komponentene du ikke vil skryte av. Selvfølgelig, som blant andre produktgrupper, kan vi i dette tilfellet finne både de beste og dårligste produktene med forskjellige mengder kunstige tilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Hva kan vi oppdage ved å lese sammensetningen av populære supper?

1. Fast vegetabilsk fett

Å spise transfett, spesielt de som finnes i slike matvarer, er assosiert med risikoen for koronar hjertesykdom, kreft og spesielt brystkreft. Det jobbes over hele verden for å redusere mengden transfett i bearbeidet mat. Det er verdt å vite at de samme fettene hentet fra naturlige kilder (biff, melk), i begrensede mengder, kan ha en gunstig effekt på kroppen.

2. Salt og sukker

Dette er to komponenter, hvor mengden er overvurdert i ferdigretter. Overflødig salt i kosten øker risikoen for hypertensjon, ondartede svulster og forårsaker vannretensjon i kroppen. Forskere som studerer effekten av salt på kroppen vår advarer om at én pose suppe inneholder mer salt enn en pakke chips. Sukker øker derimot risikoen for overvekt, tannråte, diabetes og svulstutvikling.

3. Kosttilskudd

Hvis vi snakker om konserveringsmidler, må vi ærlig innrømme at produsenter av premium supper iherdig prøver å redusere mengden til et minimum. Tørkede, tettpakkede varer av høy kvalitet har lengre holdbarhet, selv uten tilsetning av konserveringsmidler.

En kontroversiell komponent i pulveriserte supper er mononatriumglutamat (E621), en smaksforsterker. På den ene siden er det godkjent for bruk i matvarer i mange land, på den andre siden er det rapportert om dets skadelighet (for eksempel økt risiko for å utvikle fedme, allergier, bronkial astma).

For å produsere suppepulver trengs fargestoffer og smaker. Under tørking mister grønnsaker både farge og smak. Situasjonen kan reddes ved å bruke både kunstige og naturlige ingredienser. Men ikke glem at dette vil påvirke kostnadene for produktet tilstrekkelig.

I de fleste tilfeller er det slik at jo billigere produktet er, jo mer kunstige farger og smaker inneholder det. For at tørkede komponenter skal beholde formen, er produsentene tvunget til å legge til en antiklumpekomponent.

Hva er skaden med pulveriserte supper?

Som et resultat reduserer alle disse kunstige tilsetningsstoffene fordøyeligheten til retten betydelig. Kroppen må jobbe mye hardere for å fordøye et så komplekst produkt. Nudlene fra de såkalte "kinesiske suppene" viste seg å være en ganske vanskelig rett for fordøyelsen vår. En av de mellomliggende stadiene av tilberedningen er hurtigsteking ved en temperatur på 200 °C.

Dette reduserer fordøyeligheten til et slikt produkt betydelig. Forresten, hele linjen av fargestoffer, smaksforsterkere og andre tekniske tilsetningsstoffer har en dårlig effekt på huden vår. En av mekanismene for å frigjøre giftstoffer er en økning i talgsekresjonen, og dette forverrer helseproblemene i selve huden.

"Convenient food"-markedet, det vil si "convenient food", øker i styrke for hvert år. Vi er mer og mer opptatt, vi har mindre og mindre tid, og hvis vi klarer å skaffe oss enda en time fritid, er det plutselig 100 mest interessante ting vi vil gjøre i stedet for å sitte på kjøkkenet.

Til tross for dette, ikke glem helse. Selvfølgelig vil det sannsynligvis ikke skje noe galt hvis vi spiser suppe laget av pulver flere ganger i året, for eksempel på besøk eller på reise. Det er viktig at dette ikke blir vår vane. Fristelsen av bekvemmelighet og tidsbesparelser bør ikke være større enn bekymringen for helse og velvære.